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    Actividad Semana 1 - Juan Tamayo A.

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    Juan Tamayo
    Este documento describe las propiedades y funciones del agua, incluyendo su estructura, distribución en alimentos, y roles en la regulación de temperatura, como disolvente y portador de nutrientes.

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    Este documento describe las propiedades y funciones del agua, incluyendo su estructura, distribución en alimentos, y roles en la regulación de temperatura, como disolvente y portador de nutrientes.

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    BENEMERITA UNIVERSIDAD AUTONOMA DE PUEBLA.

    FISICOQUIMICA DE ALIMENTOS, Alumno: Juan Tamayo Arguello

    ACTIVIDAD SEMANA 1: MAPA CONCEPTUAL DEL AGUA, OTOÑO 2021

    AGUA
    ¿Qué es?
    Estructura Distribución en alimentos
    Sustancia
    Abundante Formado por En forma Existen
    Tetraédrica Zona I Zona II Zona III
    Funciones H y O2
    Generan Es Es
    Es
    Reguladora de Se forma Distribución de cargas Agua ligada Menos móvil Agua
    temperatura libre
    Covalente Da
    Polaridad Difícil eliminar
    Disolvente
    Generan Actividad de
    Genera Es
    Propiedades Puentes de H agua
    Portador de reológicas Propiedad intrínseca
    nutrientes Alto Puede existir Considerado
    Punto critico
    Lubricante calor latente de calor latente de
    vaporización Cohesión Presión de
    fusión
    vapor
    Agua pasa a
    Alimentos Agua pasa Genera Es la
    Vapor Solidoa Depende de
    Tensión Presión ejercida
    Estructura superficial a las moléculas
    Aspecto
    Depende de Depende de Mide la
    Depende de Temperatura
    Sabor Volatilidad y densidad

    Temperatura Adhesión Capilaridad


    y presión Ley de
    Raoult
    Referencias
    • Badui S (2006). Química de los alimentos. Capitulo I Agua. Editorial PEARSON
    EDUCACIÓN, México Cuarta edición, pág. 2-27
    • Damodaran, S., Parkin, K. L., & Fennema, O. R. (2008). Química de los alimentos (3a.
    ed. --.). Agua y Hielo. Barcelona: Acribia. Pag, 20-92.
    • Amoeba sisters. (26/07/2016). Propiedades del agua. Archivo video de Youtube,
    extraído de: Properties of Water - YouTube
    • Aulamax (31/07/2018). Ley de Raoult | Ejemplo 1 | Presión de vapor. Archivo video de
    Youtube: Ley de Raoult | Ejemplo 1 | Presión de vapor - YouTube
    • Ospin, A, (09/02/2020). QUE ES LA PRESION DE VAPOR DE UNA SUSTANCIA Y
    FACTORES QUE LA AFECTAN, Archivo video de Youtube: QUE ES LA PRESION DE
    VAPOR DE UNA SUSTANCIA Y FACTORES QUE LA AFECTAN - YouTube

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