22 - Condiciones Del Sistema, Capacidad y Temp 2010 08 17

Manual de Mantenimiento
22. CAPACIDADES
22.1 CONTROL DE CAPACIDAD
El flujo de producto kilo por hora depende del flujo de producto que entra al congelador.
Controlado normalmente por un alimentador a una cierta razón. Por ejemplo, 30 kilos por
minuto (para 1 800 kilos por hora). Los ajustes y controles en el OctoFrostTM van a producir
las condiciones correctas para conseguir el tiempo de retención de modo que el producto se
congele según la especificación.
General
Al congelar productos, las características varían mucho y depende de una serie de
condiciones:
- Madurez de las frutas y hortalizas, las temperaturas y las condiciones en que se

cultiva, el grado de blanqueo, el tipo de equipo de corte etc.
- Carne, pescado y productos de aves de corral varían en función del tiempo de

cocción, adición de marinados etc.
Los parámetros de congelación y el nivel de capacidad deben ser probados y verificados en

cada uno de los productos. IQF Frost, estará encantado de asesorar
Capacidad - definición.
El rendimiento de los productos congelados en kilos por hora se refiere al tiempo de
producción. Paradas referidas a preparativos del congelador, intercambio de placas,
limpieza del congelador y descongelación no se incluyen en el tiempo de producción.
La cifra de capacidad se refieren a la capacidad máxima que puede alcanzarse cuando

todos los demás parámetros establecidos son correctos. En producción real es una buena
práctica para alcanzar del 75 - 85% de la cifra de capacidad máxima para permitir un
margen de seguridad.
Temperatura suministrada al congelador

La capacidad del congelador se calcula en la temperatura de evaporación de -40 C
(amoníaco) y -43 C (freón). Temperaturas más altas disminuyen la capacidad inicialmente
en el rango de 3% al 6% por cada grado C que aumente la temperatura de evaporación. La
temperatura de la evaporación se mide con el sensor en el tubo de succión y se puede
supervisar en el panel de control.
Alimentación del refrigerante

La plena capacidad del evaporador sólo se alcanza cuando la circulación del refrigerante
suministrado al congelador es de 4 - 6 veces. La alimentación debe ser bombeada.
Recomendamos instalar un calibrador de presión en el tubo de succión.
version. 2010 08 17 Capítulo 22. Capacidades Página 1

Entrada de los productos
Calidad de productos Los productos introducidos en el congelador estarán de acuerdo a la

especificación convenida entre IQF Frost y el cliente. Productos sobre
y por debajo del tamaño serán retirados antes del congelador
Agua superficial en los

productos En todo producto debe ser removida el agua superficial y contener
como máxima 2%.
Temperatura de
entrada A menor temperatura en la alimentación de los productos da lugar a
una mejor calidad de los productos congelados, a una mayor
capacidad y más tiempo entre descongelación. Además, si los
productos se cortan más frío antes de la congelación el corte es mejor.
Tasa de alimentación La tasa de alimentación debe ser medido en kilos por minutos.
Ejemplo, 1800 kilos por hora significa 30 kilos por minuto. Variación
máxima ± el 5%.
Distribución de los
productos El producto se debe distribuir de manera uniforme en todo el ancho de
la placa. Para algunas aplicaciones también podría ser necesario
distribuir el producto longitudinalmente.
Productos mojados Los productos mojados se deben alimentar por un vibrador.

(normalmente no incluido en nuestro suministro). Un vibrador es
normalmente un buen separador de los productos finos y también
ayudará a librarse del exceso de agua superficial. La mayoría de los
diseños tienen placas cambiables diseñadas para diversas
aplicaciones. Consulte a su suministrador.
Para los productos lavados y removida el agua antes de congelarlos

puede ser necesario tener un sistema de calefacción en la salida del
vibrador.
Productos secos Para los productos secos y sensibles se recomienda una banda
transportadora. En este caso es importante que el producto esté
separado uniformemente sobre todo el ancho de la placa.
Temperatura de
salida Medida a la salida del congelador y se refiera a la temperatura
nivelada. (medida después de algunos minutos con el producto bajo
condiciones no cambiables).
La temperatura de salida es normalmente - 18 C (0 grados Fahrenheit), nivelado.

Desventajas con temperatura de salida demasiado baja

Una retención demasiado larga en el congelador da lugar a una temperatura de salida
demasiado baja y también resulta en más deshidratación del producto congelado. Un efecto
secundario de esto es que el tiempo entre descongelación se reduce. Algunos productos
llegan a ser frágiles cuando la temperatura es demasiado baja (ejemplo, las frambuesas)
La capacidad del congelador es determinada por la cantidad de producto dentro del

congelador y el tiempo de retención. Ejemplo: Si el congelador contiene 200 kilos y el tiempo
de retención es 6 minutos, la capacidad o el rendimiento es 2000 Kg/h. Si la profundidad de
la capa se reduce a la mitad, el congelador contiene sólo 100 kilos. En el mismo tiempo de
retención, la capacidad es 1000 kg/h en lugar de otro.
Parámetros que influyen en la capacidad del congelador

Productos :
Parámetros de cocción. (Un tiempo de cocción más corto del producto) -->significa menos
contenido de agua del producto --> menos energía térmica a quitar --> mayor capacidad. -->
una congelación superficial más rápida --> menor deshidratación --> menos nieve en el
congelador --> un tiempo más largo de operación
Temperatura de entrada. (Una temperatura más baja del producto) -->significa una
congelación superficial más rápida --> menos energía térmica a quitar --> menor
deshidratación --> menos nieve en el congelador --> un tiempo más largo de operación-->
menos productos pegados en las placas y a los lados --> un mayor tiempo entre cambio de
placas --> una mayor capacidad (acumulada).
Agua superficial. (Menos agua superficial en el producto) --> significa una congelación
superficial más rápida --> menor deshidratación --> menos nieve en el congelador --> mayor
tiempo de operación --> mayor capacidad --> menos productos pegados en las placas y a
los lados --> mayor tiempo entre cambio de placas --> mayor capacidad (acumulada)
Congelador :
Temperatura de evaporación. (Una temperatura más baja de evaporación) --> significa
mayor capacidad para eliminar calor al producto --> un aire más frío en el congelador -->
más rápido congela la superficie del producto --> menor deshidratación del producto -->
menos nieve en el congelador --> mayor capacidad
Profundidad de la capa de producto. (cantidad creciente de producto dentro del
congelador y mejor distribución del producto longitudinalmente) --> implica una mayor
profundidad de la capa del producto
y en el lado negativo --> mayor presión de caída del producto --> mayor energía del
ventilador
Tiempo de retención (Mayor tiempo de retención del producto en el congelador) -> baja la
temperatura del aire en el congelador por causa del frío de los productos -> mayor
capacidad (acumulada) para eliminar el calor -> menor temperatura de salida (suena raro
pero es cierto!)

Flujo de aire (un mayor flujo de aire total circulado) --> un mayor valor del traspaso térmico -
-> más rápido congela la superficie del producto --> menor deshidratación del producto -->
menos nieve en el congelador --> un mayor tiempo de operación.
y en el lado negativo --> más llevan (sobre soplo) de producto --> más (riesgo de) bloquear
el sistema mecánico (piezas móviles y evaporador) --> una hora más larga para la limpieza -
-> un menor tiempo de operación
La importancia de los diversos parámetros y explicaciones
Productos:
Parámetros de cocción
Esto depende mucho del producto. Podemos ver la diferencia significativa entre el arroz
completamente cocido y poco cocido. Sin embargo no debiéramos notar ninguna diferencia
significativa entre habas blanqueadas y completamente cocidas.
Temperatura de alimentación
Hay una relación matemática. La reducción de la temperatura del producto requiere doble
cantidad de frío sobre el punto de congelación comparada con la debajo del punto de
congelación.
Ejemplos
La temperatura 65 F de entrada requiere 76 kcal…
La temperatura 50 F de entrada requiere 69 kcal…
La temperatura 40 F de entrada requiere 65 kcal
… … para llevar la temperatura a -7 F.
Por lo tanto, una diferencia del 15% en la eliminación del calor desde la temperatura de
entrada de +65 a +40 F
A menor temperatura de entrada también resulta menos tiempo con productos mojados en
el interior del congelador. Esto influye de manera importante sobre el tiempo transcurrido
entre descongelación
Recomendamos el aumento de enfriamiento en agua, para sus productos, ya que siempre
es más eficiente enfriar con agua que con aire por encima del punto de congelación (y
menos costoso).
Agua superficial
Tiene influencia significativa en el tiempo entre descongelación. Es el agua superficial que
limita este tiempo cuando el congelador es cerrado a partir de la infiltración de aire ambiente
Congelador:
Temperatura de evaporación
Hay principalmente tres factores de por qué es importante una baja temperatura de
evaporación.
1. Fuerza impulsora.
Si aspiramos a una temperatura de salida de -7 F, la fuerza impulsora es 33 F (40 - 7)
con una temperatura de evaporación de -40 F, mientras que la fuerza impulsora se
reduce a 25 F con una temperatura de evaporación de 32 F (32 - 7). Así una
diferencia en la fuerza impulsora del 32%.

2. Cantidad de nieve
La nieve formada en - 40 F es más seca y más polvo que nieve formada en - 36 F.
Polvo de nieve es más fácil removerla desde el evaporador.
3. Capacidad del evaporador
La capacidad del congelador aumenta aproximadamente 1,5% por cada grado F
menor en la temperatura de evaporación.
4. Profundidad de la capa/ y tiempo de retención

Una capa más profunda del producto, aumenta la capacidad directamente
proporcional a la altura de la capa. La combinación con más tiempo de retención
también aumenta la capacidad.
Es importante tener una profundidad de capa uniforme. Hemos observado en varios

sitios una capa más alta del producto en el principio de la placa dos mientras que, la
capa del producto al final es baja. Entonces, no utilizamos el final del congelador al
máximo.

22.2 CAPACIDAD Y TEMPERATURAS

En una aplicación hay varias condiciones de la temperatura que influyen en la capacidad del
congelador: temperatura de entrada y temperatura de salida de los productos y temperatura
de evaporación del refrigerante. En la figura los valores nominales son +15 C, -18 C y -40 C.
Capacidad en función de la temperatura de entrada para diferentes temperaturas de

evaporación
Capacidad relativa (%)
120
110
100
90 -42 C
-40 C
80 -38 C
70
60
0 5 10 15 20 25 30 35 40
Temperatura de entrada (C)
Capacidad en función de la temperatura de salida para diferentes Temperaturas de

evaporación
120
Relative capacity (%)
110
100
-42 C
90 -40 C
-37 C
80
70
60
-30 -25 -20 -15 -10 -5
Outfeed temperature (C)

Nota: Los diagramas sólo muestran la influencia general de las variables y no constituyen
ninguna garantía por parte de IQF Frost.

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- Madurez de las frutas y hortalizas, las temperaturas y las condiciones en que se

- Carne, pescado y productos de aves de corral varían en función del tiempo de

Los parámetros de congelación y el nivel de capacidad deben ser probados y verificados en

La cifra de capacidad se refieren a la capacidad máxima que puede alcanzarse cuando

Temperatura suministrada al congelador

Alimentación del refrigerante

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Entrada de los productos

Calidad de productos Los productos introducidos en el congelador estarán de acuerdo a la

Agua superficial en los

Productos mojados Los productos mojados se deben alimentar por un vibrador.

Para los productos lavados y removida el agua antes de congelarlos

La temperatura de salida es normalmente - 18 C (0 grados Fahrenheit), nivelado.

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Desventajas con temperatura de salida demasiado baja

La capacidad del congelador es determinada por la cantidad de producto dentro del

Parámetros que influyen en la capacidad del congelador

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4. Profundidad de la capa/ y tiempo de retención

Es importante tener una profundidad de capa uniforme. Hemos observado en varios

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Capacidad en función de la temperatura de entrada para diferentes temperaturas de

Capacidad en función de la temperatura de salida para diferentes Temperaturas de

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