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    Pastelería Dulce Bocado
    Este documento describe diferentes tipos de ensaladas y sus ingredientes comunes. Las ensaladas se dividen en simples, compuestas y mixtas. Las simples contienen un solo ingrediente, las compuestas contienen varios ingredientes y aderezos, y las mixtas son mezclas sencillas de productos. Entre los ingredientes comunes se encuentran diferentes tipos de lechuga, verduras, frutas, quesos, carnes y aderezos como el aceite de oliva y el limón. También se describen varios tipos de tomates, limones

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    Este documento describe diferentes tipos de ensaladas y sus ingredientes comunes. Las ensaladas se dividen en simples, compuestas y mixtas. Las simples contienen un solo ingrediente, las compuestas contienen varios ingredientes y aderezos, y las mixtas son mezclas sencillas de productos. Entre los ingredientes comunes se encuentran diferentes tipos de lechuga, verduras, frutas, quesos, carnes y aderezos como el aceite de oliva y el limón. También se describen varios tipos de tomates, limones

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    Este documento describe diferentes tipos de ensaladas y sus ingredientes comunes. Las ensaladas se dividen en simples, compuestas y mixtas. Las simples contienen un solo ingrediente, las compuestas contienen varios ingredientes y aderezos, y las mixtas son mezclas sencillas de productos. Entre los ingredientes comunes se encuentran diferentes tipos de lechuga, verduras, frutas, quesos, carnes y aderezos como el aceite de oliva y el limón. También se describen varios tipos de tomates, limones

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    ENSALADAS

    Sesión 3
    • La palabra ensalada proviene del
    la/n vulgar “salata”, también
    deriva del vocablo “hierba salata”
    (verduras saladas). En la Roma
    an?gua las verduras bañadas con
    aguasal eran un plato popular. Las
    ensaladas se dividen en simples,
    compuestas y mixtas.
    Ensaladas
    • Las simples se subdividen en
    verdes con una clase de hoja y de
    verdura, es decir, un 6po de
    verdura o legumbre, mientras
    que las compuestas se componen
    de varios ingredientes y de
    acompañamiento, y las mixtas
    son unas sencillas mezclas de
    productos combinados.
    • Ensaladas simples – salades simples
    Este ?po de ensalada se refiere a un solo producto presentado con
    decoración y un aderezo.
    • - Ensaladas de lechuga
    - Ensaladas de verduras crudas o cocidas
    - Ensaladas de retoños (semillas germinadas) - Ensaladas de frutos
    con vaina
    • Ensaladas compuestas – salades
    assor?es
    Diversos productos con una misma
    vinagreta, por ejemplo: ensaladas de
    verduras cocidas y crudas, ensaladas
    de hongos, ensaladas de frutos con
    vaina, ensalada mar y ?erra.
    • Ensaladas mixtas – salades mêlées
    Esta se refiere a diversos productos
    mezclados en un aderezo y
    generalmente llevan un ?empo de
    reposo, por ejemplo: Ensaladas de
    verduras cocidas y crudas, frutos con
    vaina o arroz, combinadas con frutas
    o nueces.
    Ingredientes habituales
    • La base de muchas ensaladas suele ser
    una verdura de hoja verde como: Las
    variedades de lechuga:
    • Romana
    • Hoja de roble
    • Col china
    • Iceberg
    • Hierbas de río: canónigos, berros,
    arúgula
    • Espinacas o acelgas en crudo
    Bok Choy o
    Col China

    Col Blanca

    Kale o Col
    risada

    Col Morada
    Berros

    Arugula

    Huazontle
    Acelga
    Lechuga Iceberg

    Lechuga Sangria

    Lechuga
    Romana
    Lechuga
    Radicchio
    Entre los elementos de origen animal más
    comunes, están:
    • El huevo duro
    • El queso de diversos 7pos (semicurado,
    cheddar, mozzarella de búfala, etc.)
    • El pescado en conserva, sobre todo atún,
    pero también el melva y la caballa
    • El jamón cocido
    • El pollo asado, a la plancha o frito
    • También frutas:
    • Naranjas
    • Manzana
    • Pasas o arándanos
    • Melón
    • Pera
    • Piña, entre muchas otras
    Aceite de Oliva

    Puede ser calificado de virgen o de


    extravirgen según su indice máximo de
    acidez oleica.
    Algunos cuentan con denominación de
    origen:
    Los de aix-en-provence (afrutados verdes y
    olivas maduras)
    Los de Corcega, de la Alta Provensa, de Niza,
    Nyons
    Símbolo de las cocinas
    italiana y griega, es uno
    de los primeros aceites
    que aprendió a prensar el
    hombre, por estar
    compuesto sobre todo de
    acidos grasos
    monoinsaturados, se
    suele recomendar su
    consumo. Se uEliza en la
    cocina mediterranea de la
    que consEtuye un
    Aceite de Oliva ingrediente insusEtuible.
    • Originario del Perú, e importado en el siglo XIV a
    España, se concidero durante mucho Eempo
    tóxico. Poco a poco se implemento en España y
    después en Italia, y en Francia después de 1790.
    • En México recibe el nombre de tomate o
    jitomate, dependiendo la región del estado de la
    Tomate República Mexicana, proviene del nahuatl tomatl,
    • Poco energéEco (23 a 83 kcal por cada 100 grs)
    • Proporciona vitamina C.
    • Con alrededor de 600 variedades y colores, el más
    grande es el corazon de buey, mientras el uva y el
    cherry son de los más pequeños.
    Tomate

    • En LaEnoamérica el jitomate más conocido


    es Epo saladet, de tamaño mediano, forma
    ovalada y carne firme.
    • En América LaEna se han hallado
    evidencias de la existencia del tomate en
    tumbas de casi 9000 años de anEgüedad.
    Es indispensable en muchas recetas, por
    ejemplo:
    • El gazpacho
    • El ratatouille
    • La pizza
    • La caponata
    Tomate Saladet o
    Roma

    Tomate Bola

    Tomate Corazon de
    buey

    Tomate Cherry
    Tomate uva

    Tomate verde

    Tomate kumato
    El Limón
    Fruto del limonero, originario de Asia, el
    nombre proviene del árabe hispano
    laymun, se introdujo en Grecia, en Roma
    se empleaba como condimento y como
    fruto medicinal. En la edad media los
    cruzados llevaron limones de PalesEna a
    España e Italia para comenzar a
    culEvarlo.
    Se caracteriza por su sabor ácido y un
    agradable aroma, existen variedades de
    corteza lisa, arrugada o surcada.
    Rico en vitámina C y PP en ácido citrico y
    calcio.
    Fue remedio contra el escorbuto
    Su uso culinario es de suma
    importancia para realzar los
    sabores, así como aromaEza
    sopas, salsas, verduras, naEllas
    y sorbetes, entre otras
    aplicaciones.
    Puede susEtuir al vinagre en la
    elaboración de una salsa
    vinagreta, se uEliza para
    marinar y ablandar la carne, así
    como también, evita la
    oxidación en ciertos alimentos,
    es un anEsépEco natural muy
    eficaz.
    El Limón
    Limon sin Semilla
    • Lima Bearss, nombrada así en honor de John T. Bearss,
    quien desarrolló esta variedad sin semillas hacia 1895 en un
    vivero de Porterville, California, EE.UU.
    • El fruto Rene unos 6 cm de diámetro, a menudo con
    extremos ligeramente punRagudos, normalmente se vende
    con color verde.
    Limon sin Semilla

    • Las ventajas de esta lima respecto a la ácida es


    que es de mayor tamaño, no Aene semillas, mayor
    resistencia a enfermedades, ausencia de espinas
    en los árboles, y mayor duración de la fruta una
    vez recolectada. Es menos ácida que la lima ácida
    y no Aene el amargor de la limas ácidas que
    enmascara sus otros sabores.
    Limon Agrio
    • El fruto, de forma globosa y entre 2,5 a 3 cm
    de diámetro, es de color verde amarillento al
    madurar, aunque se suele consumir antes de
    la maduración. La pulpa verde y jugosa posee
    un caracterísRco sabor ácido y aromáRco.
    Esta fruta Rene un alto contenido en
    vitamina C, así como ácido cítrico.
    • Es una especie híbrida de Citrus micrantha ×
    Citrus medica, oriunda del sudeste de Asia e
    introducida en Europa en Rempos de las
    Cruzadas a través del Medio Oriente y África
    del Norte.
    Limon agrio

    • Se hizo famosa entre los


    marineros británicos del
    siglo XVIII, quienes las
    consumían habitualmente
    durante sus largas travesías
    para combaRr el escorbuto.
    Limon Eureka

    • Especie culAvar del limón obtenida en California


    por Thomas Garey en 1858.
    • Esta variedad se ha difundido por casi todos los
    paises productores de limón. A Chile fue
    introducida oficialmente en 1943, aunque se han
    reintroducido disAntas selecciones en variadas
    ocasiones.
    Limon Eureka
    • Despierta el ape7to y facilita la diges7ón.
    • Disolvente de grasas (Dietas de adelgazamiento)
    • Excelente an7caspa, cicatrizante.
    • Gastronómicos
    • Condimentar pescado y marisco. (An7bacterias)
    • Como adorno en bebidas alcohólicas o
    refrescos.
    • Para elaborar postres o bebidas naturales como
    la limonada.
    Limon italiano
    • El limón es originario de Asia (Assam, región en el
    sureste de India, norte de Birmania y China), y fue
    desconocido por griegos y romanos. Fue
    mencionado por primera vez en el Tratado sobre
    Agricultura Nabathae hacia el siglo III o IV. Su culAvo
    no fue desarrollado en occidente hasta después de
    la conquista musulmana de la península ibérica,
    cuando se extendió por todo el litoral mediterráneo
    donde se culAva profusamente, debido a la
    benignidad del clima, para consumo interno y de
    exportación.
    Limon Italiano
    • Su fruto es el limón, una fruta comesRble de
    sabor ácido y extremadamente fragante que se
    usa principalmente en la alimentación.
    • Se uRliza para elaborar postres y dulces.
    • Se usa en bebidas naturales como la limonada y
    la leche merengada, a la cual se le añade
    también canela. Las rodajas se usan como
    adorno para bebidas. También se usa en
    cócteles y, como esencia, en refrescos.
    • Se emplea en la preparación de salsas, aliños y
    vinagretas.
    Espárrago
    Los espárragos pueden ser blancos o verdes.
    Los blancos crecen exclusivamente en ?erra
    arenosa, los espárragos verdes sobre el suelo,
    el cul?vo del espárrago es muy costoso y
    requiere mucho trabajo, apenas en el tercer
    año se puede cosechar, razón por la cual son
    tan caros.
    El Espárrago se empezo a cul?var en Francia
    en el renacimiento
    Está hortaliza poco nutri?va (25 a 104 kcal por
    100 grs)
    • Rico en agua, fibras portasio y
    vitámina C
    • Determinación de la calidad: Los
    tallos deben crecer rectos, estar
    frescos, sin daños y limpios, no
    deben ser fibrosos, estar huecos
    ni agrietados.
    Clasificación según el color:
    Blancos, violetas o verdes.
    • 1a calidad: mínimo 16 mm de
    diámetro (espárragos del
    interior mín. 13 mm)
    • 2a calidad y son más baratos: En
    la temporada principal se
    ofrecen también espárragos
    Espárragos delgados
    Hongos
    • Existen aproximadamente 2000 variedades de
    setas consumidas en todo el mundo, las cuales
    cul6vadas o silvestres se conocen como la carne
    de los vegetarianos; pertenecen al reino fungi,
    están compuestos principalmente por un 70 %
    de agua; los hongos se reproducen
    principalmente por medio de esporas, las
    cuales se dispersan en un estado latente, que se
    interrumpe solo cuando se hallan condiciones
    favorables para su germinación.
    • Existen también variedades venenosas, no
    aptas para el consumo.
    Portobello

    Shiitake

    Girgolas

    Enoki
    Huitlacoche

    Truffa Negra
    y blanca
    Cebollas
    • Originaria del norte de Asia y PalesEna, se
    culEva hace más de 5000 años.
    • Los numerosos Epos de cebollas (blanca,
    amarilla, morada, española, poro,
    cebolleta, cebollita, cambray y cebollín) se
    diferencian unos de otros por su forma,
    tamaño, color, sabor y capacidad de
    almacenamiento.
    • Cuando se compran es preciso que esten
    bien firmes, brillantes y deben de ir
    protegidas por una piel seca.
    • Se conservan en un lugar seco y bien
    venElado.
    • El perejil pertenece
    a la especie de las
    umbelíferas. Llegó
    de Europa con los
    colonizadores
    españoles y se
    aclimató de forma
    inmediata en
    La?noamérica,
    incluso puede crecer
    también, en las
    zonas frías de la
    Perejil sierra.
    Se han creado dis/ntos sabores
    y texturas alrededor del mundo
    gracias a la imaginación de
    cocineros, los cuales
    sabiamente han sido
    combinados para realzar el
    sabor de los ingredientes. El
    resultado es un plato bien
    elaborado, que además es muy
    saludable por su aporte de
    vitaminas y escasas grasas.
    ENSALADAS
    INTERNACIONALES
    Ensalada César

    • La ensalada César nació


    en 1927, en la ciudad de
    Tijuana en México, fue
    creación de un
    inmigrante italiano,
    Cesare Cardini
    Ensalada César
    • En la historia nos dice que en el evento del 4 de Julio de 1927, cuando unos clientes del
    Jet de Californiana (aviadores) visitaron el Hotel Cesar, se encontraba lleno con los
    pasajeros de P ̈ rince of Wales ̈ en visita turís6ca por América del Norte, tuvieron que
    demorar su salida por mal 6empo, debido a esto la gerencia del hotel se encontró con
    que su clientela se quedaba una jornada más, y debido a este mo6vo sus provisiones
    escasearon en el hotel por lo que el Chef Alessandro como se encontró sin muchas
    viandas en su despensa, solo pudo ofrecer la ensalada que su mama les preparaba
    cuando Cesar y Alessandro eran pequeños, durante una época de escases, entonces el
    chef recordó la receta a la perfección y la reprodujo para sus invitados en ese momento y
    fue de ahí donde se retoma la famosa ensalada cesar (Mariana Magos directora de
    Tourismo Gourmet)
    Ensalada Rusa

    La ensalada rusa fue creada en el restaurante


    L É rmitage, plaza Troubnaïa, Moscú, en 1864;
    un cocinero franco belga llamado Lucien
    Olivier, preparó una ensalada que llamó
    ensalada Olivier, que hizo furor por lo
    ingredientes que contenía, la misma, estaba
    hecha con carne cocida de urogallo, perdiz o
    venado alternadas con capas de caviar,
    alcaparras y caldo en gelaEna, alrededor
    llevaba colas de cangrejo y lengua de ternera,
    además de papas cocidas, huevos duros y
    pepinos, todo ello coronado por una
    mayonesa aderezada con mostaza y especias.
    Ensalada rusa
    • Se dice que Olivier fue vícRma de espionaje industrial, ya
    que su segundo de aborso Iván Ivanov, aprovechando un
    descuido (en aquellos Rempos las recetas de cocina se
    escondían como si fueran secretos de estado), apuntó los
    ingredientes y se fue a la competencia con ella, llamándola
    Stolichny, aunque no le cogió el punto y fracasó.
    En 1883 Olivier murió y
    con él su lujosa ensalada
    se fue a la tumba. En
    1917, la Revolución acabó
    con el restaurante y con
    cualquier recuerdo de
    aquella ensalada, pero la
    versión adulterada de
    Ivanov fue pasando de
    mano en mano y
    adaptándose a los
    periodos de crisis y a los
    productos locales, siendo
    hoy el plato nacional ruso
    de la comida de año
    nuevo.
    Ensalada Caprese

    Esta ensalada es un pla6llo embajador


    gastronómico, sumando los colores de la
    bandera italiana en sus ingredientes. Se
    compone de jitomate bola, queso mozzarella y
    una vinagreta de albahaca, también se le llama
    insalata tricolore. Su nombre hace referencia al
    lugar donde se originó, la isla de Capri, en la
    región de Campania, paraíso de descanso de
    los emperadores romanos.
    Inves&ga el origen y los ingredientes
    de la ensalada Niçoise

    Inves&ga los siguientes ingredientes:


    Ac#vidad Echalot, romanesco, Calabaza estrella.

    en clase Inves&ga la historia de la zanahoria y


    porque &ene el color naranja.

    Inves&ga el origen y los ingredientes


    de la ensalada Panzanella.

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