Análisis de Competencias Modulo Iii

MODULO SUBMODULOS UNIDADES
Destaca la importancia de la
administración en la gastronomía.
SUBMODULO I - PRACTICA LA
ADMINISTRACIÓN COMO
HERRAMIENTA Explica las obligaciones y funciones
del personal de cocina de acuerdo con
el nivel jerarquico.
Practica la cocina francesa y española
SUBMODULO II - PRACTICA LA Practica la cocina Italiana y

COCINA INTERNACIONAL Mediterranea
MODULO III
Practica la cocina Latinoamericana y

Asiatica
Identifica las caracteristicas de la

cocina vegetariana
SUBMODULO III - PRACTICA LA

COCINA VEGETARIANA
Realiza menús de la cocina
vegetariana, considerando las
tendencias alimentarias hacia un
estilo de vida saludable.
Diseña el proceso de producción.
SUBMODULO IV - SISTEMATIZA Y
GESTIONA PROYECTOS
Diseña la organización de la
microempresa
Diseña la organización de la
microempresa
APRENDIZAJES COMPETENCIAS PROFESIONALES
El alumno identifica las caracteristicas de la

Distingue las caracteristicas y los conceptos basicos de la
administración y la relacion que guarda con
administración dentro de la gastronomía.
la gastronomía, de esta manera el alimno
Relaciona la cocina de otros departamentos de conoce las diferentes areas de las que se
establecimientos de servicio de A y B. conforma un estableciomiento de A y B.
Identifica la jerarquia del personal de cocina de acuerdo El alumno identifica los puestos basicos de
con la estructura organizativa. los que se conforma un establecimiento de
Explica las obligaciones y funciones del personal de A y B y comprende cuales son las jearquies
cocina que se establecen para la realizacion del
Relaciona ingredientes y tecnicas de preparación
utilizadas en la cocina francesa y española.
Prepara platillos representativos de la cocina francesa y
española
Relaciona ingredientes tecnicas de preparación El alumno identifica y transforma los
utolizadas en la cocina Italiana y Mediterranea elementos que conforman las cocinas más
Prepara platillos representativos de la cocina italiana y representativas de la cocina europea,
mediterranea. asiatica y latinoamericana.
Define ingredientes y tecnicas de preparación utilizadas
en la cocina latinoamericana y asiatica
Prepara platillos representativos de la cocina
latinoamericana y la asiatica
Identifica ingredientes y productos de la cocina
vegetariana
Identifica los tipos de vegetarianismo
Distingue los alimentos utilizados en la cocina El alumno identifica y transforma insumos
vegetariana que conforman la cocina vegetariana.
Compara utensilios, tecnicas culinarias, platillos y bebidas
de la cocina vegetariana.
Realiza menus de la cocina vegetariana
El alumno identifica y utiliza tecnicas
Utiliza tecnicas culinarias de las tendencias alimentarias
culinarias de las endencias alimentarias
hacia un estilo de vida saludable
hacia un estilo de vida saludable
Identifivca el proceso productivo del producto o servicio
a ofrecer El alumnno identifica los elementos
Señala los recursos materiales para la elaboración del administrativos para diseñar el proceso de
producto o prestación del servicio a ofrecer. produccion de una empresa de produccion
de una empresa de alimentos y bebidas.
Diseña la distribución de la planta o del centro de
operaciones de acuerdo al proceso productivo
Muestra de manera grafica la estructura organizacional
de la microempresa y destaca las funciones y perfiles de
puesto de acuerdo a dicha estructura El alumno a partir de identificar los
diferentes elementos que componen la
Identifica los procesos de reclutamiento, selección,
empresa, diseña la organización de la
contratación e inducción aplicados en su microempresa.
microempresa.
El alumno a partir de identificar los
diferentes elementos que componen la
empresa, diseña la organización de la
microempresa.
Elabora el programa de capacitacion y adiestramiento
del personal e indica los instrumentos para la evaluacion
del desempeño.
ANÁLISIS (el alumno realiza un trabajo de
conciencia y honestidad escribiendo cuales
fueron las competencias que si adquierió durante
su proceso de fomación académica tanto en sus
practicas profesionales como en su practica en
laboratorio.
En este submodulo no aprendi tanto como yo me lo

esperaba pero aprendi lo basico de las diferentes areas etc
Creo que aqui no identifique tanto los puestos basicos
Aqui también la verdad no los identifique como debe de

ser pero me doy un 50 o 60% que tengo la idea
No identifique como debe se ser pero al igual tengo la idea

o parte de
Aqui si identifiqué la mayoria
Aqui masomenos pero igual tengo la idea
En este si me costo un poco de trabajo identificar pero

repasando y acomodando los elementos pude tener mejor
identificación
En este si me costo un poco de trabajo identificar pero
repasando y acomodando los elementos pude tener mejor
identificación

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Practica la cocina francesa y española

SUBMODULO II - PRACTICA LA Practica la cocina Italiana y

Practica la cocina Latinoamericana y

Identifica las caracteristicas de la

SUBMODULO III - PRACTICA LA

Diseña el proceso de producción.

El alumno identifica las caracteristicas de la

En este submodulo no aprendi tanto como yo me lo

Creo que aqui no identifique tanto los puestos basicos

Aqui también la verdad no los identifique como debe de

No identifique como debe se ser pero al igual tengo la idea

Aqui si identifiqué la mayoria

Aqui masomenos pero igual tengo la idea

En este si me costo un poco de trabajo identificar pero

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