Torta de Queso Doble Crema

Torta de queso doble crema
Un pastel de queso o tarta de queso (véase otros nombres) es un postre muy
popular desde el siglo XX hecho a base de ricota, requesón o queso cheddar, queso
quark, azúcar y algunas veces otros ingredientes, tales como: huevos, crema de leche,
patata, almendras o frutas (limones o naranjas, etc.). También pueden agregarse ciertos
saborizantes, tales como mermelada, chocolate o whisky. Una de sus combinaciones más
comunes es la tarta de queso con salsa de arándanos por encima. Todos estos
ingredientes se colocan en una capa o costra hecha de magdalenas trituradas, galletas
Graham, o bizcocho que puede ser preparado en caliente horneado o en frío, cuajando
refrigerado en la nevera. La base estilo repostería es horneada o refrigerada, siendo este
último pastel mucho más ligero que uno tradicional cocinado.
Algunos tipos de pasteles de queso son más parecidos a tartas y otros más
parecidos a pasteles, bizcochos o pizzas.
El pastel de queso es uno de los postres más comunes del mundo y, quizás, uno
de los más antiguos que utilizan lácteos diferentes de la leche. El primer registro que hace
mención a la tarta de queso viene del año 2000 a. C. aunque no será hasta el romano
Marco Porcio Catón (o Catón el Viejo), cuando la receta aparezca en uno de sus tantos
libros, con apuntes de cocina romana, llamado "De Agricultura".
«Pastel de queso» también se utiliza para describir el sabor cremoso a queso de la
tarta. Dentro de este marco, existen yogures, helados, sorbetes, brownies y galletas con
sabor a pastel de queso.
Historia
Una antigua forma de pastel de queso podría haber sido un plato muy popular en
la Antigua Grecia, incluso antes de la adopción romana del platillo con la conquista de
Grecia.1La mención escrita más temprana de un pastel de queso fue hecha por el médico
griego Aegimo, que escribió un libro sobre el arte de hacer queso (πλακουντοποιικόν
σύγγραμμα—plakountopoiikon syngramma).23Catón el Viejo, en su manual De Agri
Cultura (también llamado De Re Rustica) incluye recetas de tres pasteles para usos
religiosos como ofrendas: libum, savillum y placenta.45De los tres, la placenta es el más
parecido a la mayoría de los pasteles de queso modernos, con una corteza que se
prepara y se cuece por separado.6 Es importante señalar que a pesar de que a estas
primeras formas se les llamó "pasteles de queso", diferían mucho en sabor y consistencia
de la tarta de queso moderna, que surgió en Europa en el siglo XVIII cuando en estas
antiguas recetas la levadura fue sustituida por huevo, adquiriendo una textura más de
postre. Sin embargo, la fabricación de queso se remonta hasta antes de 2000 a. C.,
encontrando los arqueólogos moldes para hacer queso que datan de ese periodo.
Integrado definitivamente al patrimonio gastronómico europeo, este postre cruzó el
Atlántico con el flujo de inmigrantes que llegaron a Estados Unidos en busca de mejores
condiciones de vida. En 1872 un quesero norteamericano al intentar copiar el neufchâtel,
un queso de origen francés, terminó creando un nuevo queso cremoso que con el tiempo
daría lugar al nacimiento del famoso queso philadelphia, el ingrediente principal de la tarta
de queso preparada refrigerada.

Los antiguos griegos lo consideraban un pastel. Algunos autores modernos
señalan que la presencia de huevos, como la única forma de levadura, es la prueba de
que se trata de una torta. Y otros afirman que la corteza separada, el relleno suave, y la
ausencia de harina demuestra que se trata de una tarta de crema.7
Casi todos los pasteles de queso modernos en los Estados Unidos utilizan queso
crema; en Italia se utiliza requesón, mientras que en Alemania, los Países Bajos y Polonia
se utiliza queso quark. Los pasteles de queso se hornean más fácilmente utilizando un
molde desmontable a prueba de fugas,8algunas recetas requieren cocción al baño
María para distribuir más uniformemente el calor.
No sólo el tipo de queso afecta la textura y el sabor, sino la habilidad de incorporar
otro tipo de ingredientes. Cuando el relleno de un pastel de queso es muy líquido (o
aguado) no será tan estructuralmente firme y se desparramará sobre la mesa. Una forma
de evitar esto es utilizar gelatina sin sabor o un poco de fécula de maíz batida con huevos.
Un pastel de queso a base de crema ácida o agria utiliza un volumen de 1:1, esto
quiere decir que por cada parte de queso crema se coloca una parte de crema ácida, para
dar la tradicional textura que se comporta al igual que un buen queso roquefort. Tiene una
distintiva hendidura en el centro y la parte de arriba toma un color dorado, debido al efecto
de la reacción de Maillard. Si se unta con una brocha huevo batido sobre la superficie se
puede lograr parecido efecto, si lo que desea es obtener un pastel de queso "como el de
mamá".
Es recomendable no utilizar ninguna fruta que contenga enzimas "come proteínas"
vivas, tales como papaya, piña o mango sin cocinar estas primero, si no el pastel de
queso no cuajará.
Para que el pastel de queso no se quiebre por encima al hornearlo, se recomienda
no batir demasiado los huevos cuando se incorporan con el queso cremoso. También,
cuando el pastel esté cuajado, se puede apagar el horno, y dejar que se cocine con el
calor remanente.
Ingredientes
 queso doble crema 500 gr
 harina de trigo 215 gr
 crema de leche 230 gr
 huevos 6 unidades
 azúcar 75 gr
 sal 1 pisca
 fécula de maíz 40 gr
 leche cantidad necesaria
utensilios
 1 molde de ¾
 Papel parafinado

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Un pastel de queso o tarta de queso (véase otros nombres) es un postre muy

popular desde el siglo XX hecho a base de ricota, requesón o queso cheddar, queso

quark, azúcar y algunas veces otros ingredientes, tales como: huevos, crema de leche,

patata, almendras o frutas (limones o naranjas, etc.). También pueden agregarse ciertos

saborizantes, tales como mermelada, chocolate o whisky. Una de sus combinaciones más

comunes es la tarta de queso con salsa de arándanos por encima. Todos estos

ingredientes se colocan en una capa o costra hecha de magdalenas trituradas, galletas

Graham, o bizcocho que puede ser preparado en caliente horneado o en frío, cuajando

refrigerado en la nevera. La base estilo repostería es horneada o refrigerada, siendo este

último pastel mucho más ligero que uno tradicional cocinado.

parecidos a pasteles, bizcochos o pizzas.

libros, con apuntes de cocina romana, llamado "De Agricultura".

«Pastel de queso» también se utiliza para describir el sabor cremoso a queso de la

tarta. Dentro de este marco, existen yogures, helados, sorbetes, brownies y galletas con

sabor a pastel de queso.

griego Aegimo, que escribió un libro sobre el arte de hacer queso (πλακουντοποιικόν

σύγγραμμα—plakountopoiikon syngramma).23Catón el Viejo, en su manual De Agri

Cultura (también llamado De Re Rustica) incluye recetas de tres pasteles para usos

religiosos como ofrendas: libum, savillum y placenta.45De los tres, la placenta es el más

Integrado definitivamente al patrimonio gastronómico europeo, este postre cruzó el

condiciones de vida. En 1872 un quesero norteamericano al intentar copiar el neufchâtel,

daría lugar al nacimiento del famoso queso philadelphia, el ingrediente principal de la tarta

de queso preparada refrigerada.

señalan que la presencia de huevos, como la única forma de levadura, es la prueba de

ausencia de harina demuestra que se trata de una tarta de crema.7

se utiliza queso quark. Los pasteles de queso se hornean más fácilmente utilizando un

molde desmontable a prueba de fugas,8algunas recetas requieren cocción al baño

María para distribuir más uniformemente el calor.

No sólo el tipo de queso afecta la textura y el sabor, sino la habilidad de incorporar

otro tipo de ingredientes. Cuando el relleno de un pastel de queso es muy líquido (o

de evitar esto es utilizar gelatina sin sabor o un poco de fécula de maíz batida con huevos.

Un pastel de queso a base de crema ácida o agria utiliza un volumen de 1:1, esto

distintiva hendidura en el centro y la parte de arriba toma un color dorado, debido al efecto

Es recomendable no utilizar ninguna fruta que contenga enzimas "come proteínas"

vivas, tales como papaya, piña o mango sin cocinar estas primero, si no el pastel de

Para que el pastel de queso no se quiebre por encima al hornearlo, se recomienda

 queso doble crema 500 gr

 harina de trigo 215 gr

 crema de leche 230 gr

 leche cantidad necesaria

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