T4 Nostoc-Bar Grupo-3

FACULTAD DE INGENIERÍA
CARRERA DE INGENIERÍA INDUSTRIAL
“ESTUDIO DE PREFACTIBILIDAD PARA LA

FABRICACIÓN Y VENTA DE LAS BARRAS
ALIMENTICIAS EXTRA ENERGÉTICAS A BASE
DE CUSHURO Y TAURINA EN LA CIUDAD DE
TRUJILLO EN EL AÑO 2020”
Curso:
Proyectos de Inversión
Autores:
León Gutiérrez, Alex Gustavo
Garay Sánchez, Percy Carlos Rubén
Carbonel Alquizar, Margiori Dallana
Leong Liang, Jaime
Flores Cruz, Renatho
Docente:
Ing. Pablo Burgos Zavaleta
TRUJILLO-PERÚ
2020
DEDICATORIA
A nuestras familias y amigos que, con sus ejemplos de perseverancia y dedicación, nos
inspiran a luchar para hacer realidad nuestros sueños.
Los autores.
2
AGRADECIMIENTO
Agradecemos a todos nuestros profesores y, en especial, a nuestro asesor, el Ing. Pablo

Burgos, por su valioso aporte y orientación en el desarrollo del presente trabajo de
investigación.
Los autores.
3
ÍNDICE
ÍNDICE DE FIGURAS........................................................................................................7
ÍNDICE DE TABLAS..........................................................................................................8
RESUMEN EJECUTIVO.................................................................................................10
ABSTRACT........................................................................................................................11
Capítulo I: Generalidades.................................................................................................12
1.1. Nombre de la Empresa y Marca Distintiva..........................................................12
1.2. Concepto del Negocio..........................................................................................12
1.3. Sector – Industria.................................................................................................14
1.4. Justificación..........................................................................................................14
1.5. Posibles Barreras de Entrada y Salida..................................................................15
1.5.1. Barreras de entrada.........................................................................................15
1.5.2. Barreras de Salida..........................................................................................16
1.6. Objetivos del Estudio...........................................................................................16
1.6.1. Objetivo General............................................................................................16
1.6.2. Objetivos específicos.....................................................................................16
1.7. Horizonte de Evaluación......................................................................................16
1.8. Cronología del Proyecto.......................................................................................17
1.9. Ejecutores.............................................................................................................17
Capítulo II: Estudio de Mercado......................................................................................18
2.1. Análisis del Entorno.............................................................................................18
2.1.1. Macro Entorno...............................................................................................18
2.2. Investigación de Mercado....................................................................................22
2.2.1. Metodología Utilizada....................................................................................22
2.2.2. Fuentes de Información..................................................................................22
2.2.3. Definición y Caracterización del Cliente y/o Consumidor............................23
2.2.4. Segmentación.................................................................................................23
2.2.5. Producto Básico, Real y Aumentado.............................................................24
2.2.6. Deducción del Mercado.................................................................................25
2.2.7. Mercado objetivo proyectado.........................................................................26
2.2.8. Análisis de la Demanda..................................................................................27
2.2.9. Análisis de la Oferta.......................................................................................29
2.2.10. Análisis de la Comercialización.................................................................30
2.2.11. Análisis del Mercado Proveedor................................................................31
2.2.12. Canales y Medios.......................................................................................32
Capítulo III: Estudio Técnico...........................................................................................35
3.1. Especificaciones Técnicas del Producto..............................................................35
4
3.2. Ingeniería Básica..................................................................................................37
3.2.1. Descripción de Procesos................................................................................37
3.2.2. Producción y Capacidad.................................................................................39
3.2.3. Descripción de Materiales y Tecnologías......................................................41
3.3. Centro de Operaciones.........................................................................................50
3.3.1. Macro y Micro-Localización..........................................................................50
3.3.2. Descripción de Terrenos, Inmuebles e Instalaciones Fijas............................53
6.1.1. Diseño de Edificaciones e Instalaciones........................................................54
Capítulo IV: Estudio Legal...............................................................................................56
4.1 Constitución de la Sociedad.................................................................................56
4.1.1. Forma Societaria e Implicancias........................................................................56
4.1.2. Proceso de Constitución.....................................................................................56
4.2 Tasas y Servicios Regulados................................................................................58
4.2.1. Licencias y Permisos..........................................................................................58
4.1.2. Anuncios Publicitarios y Similares....................................................................59
4.1.3. Regulación Sectorial..........................................................................................60
4.1.4. Registros, Asociaciones y Vinculaciones..........................................................60
4.3 Demás Aspectos Legales......................................................................................60
4.3.1. Aspectos Laborales............................................................................................60
4.3.2. Aspectos Tributarios..........................................................................................61
4.3.3. Registro de Marca..............................................................................................62
4.3.4. Regulación Sanitaria y Ambiental.....................................................................63
4.3.5. Regulación sobre Salud y Seguridad Ocupacional..........................................65
Capítulo V: Estudio Organizacional................................................................................70
5.1 Planeamiento Estratégico.....................................................................................70
5.1.1. Misión................................................................................................................70
5.1.2. Visión.................................................................................................................70
5.1.3. Objetivos Estratégicos........................................................................................70
5.1.4. Análisis de la Competitividad del Proyecto.......................................................71
5.1.5. Estrategias de Entrada y Crecimiento................................................................71
5.1.6. Estructura Organizacional..................................................................................72
5.2. Equipo de Trabajo................................................................................................73
5.2.1. Manual de Organización y Funciones................................................................73
5.2.2. Proceso de Reclutamiento y Selección..............................................................75
5.2.3. Plan de Desarrollo del Personal y Monitoreo....................................................75
5.2.4. Política y Fijación de Remuneraciones..............................................................76
Capítulo VI: Estudio de Costos.........................................................................................77
6.1. Inversiones...........................................................................................................77
5
6.1.1. Inversiones en Activo Fijo.............................................................................77
6.1.2. Inversiones en Activo Intangible...................................................................78
6.1.3. Inversión en Capital de Trabajo.....................................................................78
6.2. Costos y Gastos Proyectados...............................................................................78
6.2.1. Materia Prima Directa....................................................................................78
6.2.2. Mano de Obra Directa....................................................................................79
6.2.3. Costos y Gastos Indirectos de Fabricación....................................................79
6.2.4. Gastos de Administración..............................................................................80
6.2.5. Gastos de Ventas............................................................................................80
6.2.6. Otros Gastos: Pre Operativos.........................................................................80
6.2.7. Depreciación del Activo Fijo.........................................................................81
6.2.8. Amortización de Intangibles..........................................................................82
6.3. Financiamiento.....................................................................................................82
6.3.1. Estructura de Capital......................................................................................82
6.3.2. Alternativas de Financiamiento Externo........................................................83
6.3.3. Criterios de selección de Fuentes de Financiamiento....................................83
6.3.4. Evaluación y selección de Fuentes de Financiamiento..................................83
6.3.5. Amortización de Deuda..................................................................................84
6.4. Ingresos Proyectados............................................................................................84
6.4.1. Ingresos por Ventas........................................................................................84
6.4.2. Recuperación del Capital de Trabajo.............................................................85
6.4.3. Valor de Desecho Neto..................................................................................85
Capítulo VII: Evaluación Económica...............................................................................86
7.1. Supuestos Generales.............................................................................................86
5.1 Flujo de Caja Proyectado.....................................................................................86
7.2.1. Flujo de Caja Económico...............................................................................86
7.2.2. Flujo de Deuda...............................................................................................87
7.2.3. Flujo de Caja Financiero................................................................................87
7.3. Determinación de la Tasa de Descuento..............................................................88
7.4. Estados Proyectados.............................................................................................89
7.4.1. Estado de Resultados......................................................................................89
7.5. Rentabilidad.........................................................................................................91
7.5.1. Indicadores de Rentabilidad (VAN, TIR)......................................................91
7.5.2. Periodo de Recuperación de Capital..............................................................91
7.6. Análisis Sensibilidad............................................................................................91
7.7. Factores Críticos de Riesgo y Éxito.....................................................................92
CONCLUSIONES..............................................................................................................93
RECOMENDACIONES....................................................................................................94
6
REFERENCIAS.................................................................................................................95
ANEXOS.............................................................................................................................97
ÍNDICE DE FIGURA
7
Figuras 1. Logo de la empresa.............................................................................................11
Figuras 2. Empaque del Producto........................................................................................12
Figuras 3. Ciclo del Proyecto...............................................................................................16
Figuras 4. Cronología del proyecto......................................................................................16
Figuras 5. Barra de cushuro.................................................................................................23
Figuras 6. Porcentaje de personas que consumen barras de cereal......................................24
Figuras 7. Cantidad de personas dispuestas a comprar barras de cushuro...........................25
Figuras 8. Mapa de procesos de Nostoc Bar S.R.L..............................................................36
Figura 9. Diagrama de flujo lineal actual.............................................................................38
Figura 10. Ubicación de la empresa Nostoc Bar en el distrito de Víctor Larco...................52
Figura 11. Plano de la empresa Nostoc Bar S.R.L...............................................................54
Figura 12. Estructura Organizacional de la empresa Nostoc Bar S.R.L..............................72
8
ÍNDICE DE TABLAS
Tabla 1. Decremento de la Economía Nacional..................................................................20

Tabla 2. Número de Encuestas.............................................................................................24
Tabla 3. Mercado objetivo proyectado................................................................................26
Tabla 4. Demanda objetivo en unidades del 2020 al 2025..................................................29
Tabla 5. Ficha técnica descriptiva.......................................................................................36
Tabla 6. Programa de servicio al cliente.............................................................................40
Tabla 7. Ocupabilidad..........................................................................................................41
Tabla 8. Macro localización de la planta............................................................................51
Tabla 9. Micro localización de la planta.............................................................................52
Tabla 10. Cálculos con el método Guerchet........................................................................54
Tabla 11. Costos de constitución de Nosctoc Bar................................................................58
Tabla 12. Parte legal de Nosctoc Bar..................................................................................60
Tabla 13. Gastos de Instrumentos de SST............................................................................66
Tabla 14. Gastos de Capacitaciones....................................................................................66
Tabla 15. Gastos de Exámenes médicos...............................................................................68
Tabla 16. Cuadro de régimen laboral..................................................................................76
Tabla 17. Inversión tangible en el área de producción........................................................77
Tabla 18. Inversión tangible en el área de administración..................................................77
Tabla 19. Inversión intangible.............................................................................................78
Tabla 20. Resumen de inversión...........................................................................................78
Tabla 21. Costo de materia prima directa anual.................................................................78
Tabla 22. Costo de mano de obra directa anual..................................................................79
Tabla 23. Costo y gastos indirectos de fabricación.............................................................80
Tabla 24. Gastos de administración.....................................................................................80
Tabla 25. Gastos de ventas...................................................................................................80
Tabla 26. Gastos de Pre Operativos....................................................................................81
Tabla 27. Depreciación del activo fijo área de producción.................................................81
Tabla 28. Depreciación del activo fijo área de administración...........................................82
Tabla 29. Condiciones de préstamos...................................................................................82
Tabla 30. Estructura de capital propio................................................................................83
Tabla 31. Tasas anuales de pequeñas empresas..................................................................83
Tabla 32. Amortización e interés de préstamo.....................................................................84
Tabla 33. Ingresos por ventas..............................................................................................84
Tabla 34. Flujo de caja económico......................................................................................86
Tabla 35. Flujo de caja de deuda.........................................................................................87
9
Tabla 36. Flujo de caja financiero.......................................................................................87
Tabla 37. Estado de resultados............................................................................................90
Tabla 38. Indicadores de rentabilidad.................................................................................91
Tabla 39. Periodo de recuperación......................................................................................91
Tabla 40. Análisis de sensibilidad........................................................................................92
10
RESUMEN EJECUTIVO
El presente proyecto consiste en elaborar y lanzar al mercado Trujillano dicho producto
innovador para su consumo y comercialización teniendo como canales de venta tiendas
físicas en puntos estratégicos dirigiéndonos así a nuestro mercado objetivo, los hombres y
mujeres con tendencia a comer saludable, que se encuentren en el distrito de Trujillo y
Víctor Larco Herrera; entre las edades de 18 a 40 años y tienen un nivel socioeconómico
A, B y C brindando comodidad y facilidad al momento de satisfacer las necesidades de
nuestros clientes potenciales, basándonos en pilares fundamentales como una buena
atención al cliente y estrictos estándares de calidad para poder brindar un producto de
excelencia y así logra fidelizar al cliente.
11
ABSTRACT
The present project consists of elaborating and launching this innovative product to the
Trujillo market for its consumption and commercialization, having as sales channels
physical stores in strategic points, thus addressing our target market, men and women with
a tendency to eat healthy, who are in the district of Trujillo and Victor Larco Herrera;
between the ages of 18 to 40 years and have a socioeconomic level A, B and C providing
comfort and ease in meeting the needs of our potential customers, based on fundamental
pillars such as good customer service and strict quality standards to provide a product of
excellence and thus achieves customer loyalty.
12
Capítulo I: Generalidades
1.1. Nombre de la Empresa y Marca Distintiva
El nombre que adquirirá el Proyecto será de Nostoc Bar S.R.L., la que se identificará
con la marca que se muestra en la Figura 1.
Figuras 1. Logo de la empresa

Fuente: Elaboración propia.
Para el logo se utilizó las palabras “NOSTOC” debido a que significa alimento de
fácil acceso a los pobladores Andinos, así como China y Mongolia, este se consume
desde tiempos inmemoriales y proporciona una gran carga nutricional. El segundo
término deriva del inglés “bar” que significa barra. Por otro lado, el color,
principalmente el verde, está inspirado en la naturaleza, fuerza, libertad, energía
física, inteligencia y deporte.
1.2. Concepto del Negocio
El desarrollo de un plan de negocios para la creación de la empresa NOSTOC BAR,
siendo esta productora y comercializadora de barras de cereal con alto contenido
nutricional y proteico, posibilitando la concientización de las personas a empezar o
seguir consumiendo productos naturales y saludables, promoviendo así además la
reducción de comida chatarra en el consumo calórico diario de las personas.
El objetivo es el de aprovechar ciertos factores como la diversidad de alimentos
nutritivos en el Perú, en la coyuntura actual donde nos encontramos necesitamos
mantener nuestro sistema inmunológico fortalecido y a la vez apoyar al sector
13
agrícola que está pasando por una crisis económica debido a la pandemia mundial
por el Covid 19.
Otro factor importante es acceder a la data de los gustos de nuestros potenciales
consumidores en el mercado de productos saludables, esto se hará a través de la
aplicación de encuestas virtuales. La obtención de este conocimiento permitirá
satisfacer sus necesidades definiendo y ajustando la estrategia de ventas.
Por otro lado, nuestro producto estará elaborado a base de cushuro, taurina,
endulzantes naturales (Stevia), saborizantes naturales (frutas), miel, cereales (avena,
granola) y colágeno hidrolizado creando así un modelo sostenible de producto. Los
argumentos anteriormente mencionados fueron la principal razón por la que se vio
conveniente la creación de la barra de cereal a base de cushuro, taurina y productos
energéticos naturales, cabe mencionar que todos los nutrientes de dicho producto
cuentan con una baja carga calórica, se cuenta con dos presentaciones (25gr y 45gr.)
que se pueden cambiar según las exigencias de los consumidores.
Figuras 2. Empaque del Producto.

Fuente: Elaboración Propia
14
1.3. Sector – Industria
La actividad que desarrollará el proyecto de inversión está catalogada de acuerdo al
código-CIIU como 1549 que indica la elaboración de productos alimenticios.
Nuestra empresa pertenece al sector secundario, ya que se transforma el cushuro,
taurina y demás materia prima en una barra alimenticia (producto elaborado),
contando con excelentes propiedades inmunológicas positivas y gran carga
energética.
1.4. Justificación
La alimentación siempre ha sido un tema importante, aunque en el último año ha
cobrado vital importancia debido a la reciente pandemia (covid 19), como lo afirma
Vargas, existe una estrecha relación entre los alimentos que se ingieren y la salud,
siendo esta conocida desde la antigüedad. Todo esto ha hecho que las personas
tomen verdadera importancia, ya sea por salud o estética, sobre la alimentación,
nutricio y la actividad física a realizar, en base según Vargas a factores culturales,
individuales, ambientales, económicos, familiares, de disponibilidad de alimentos y
hábitos alimentarios.
Todo lo descrito anteriormente posibilita que el trabajo se justifique desde dos
perspectivas:
Primero, en base a la baja inversión de las grandes empresas respecto a la fabricación
de productos sanos de alto valor nutricional (libres de azúcar, grasas, conservantes,
etc.), además las pequeñas empresas que elaboran suplementos nutricionales no
cuentan con un modelo de negocio capaz de abarcar y satisfacer las necesidades del
mercado, se puede afirmar entonces, que es viable la construcción de una empresa
que ofrezca suplementos vitamínicos en base a insumos de gran valor nutricional
comprobados científicamente contando con un estudio y modelo de negocio
eficiente, se entiende que se debe contar con un sistema de control y producción, que
15
le permita a la empresa cumplir no solo con la demanda requerida, sino además con
estándares altos de calidad e inocuidad.
Segundo, una vez comprobada la validez del proyecto realizado servirá como
antecedente académico para posteriores trabajos, debido a que el proyecto de
inversión contará con la aplicación de herramientas de ingeniería en lo que respecta
sistemas de producción, plan maestro, MRP, logística, diseño y optimización de
planta, estrategias de marketing y segmentación de mercado, etc.
1.5. Posibles Barreras de Entrada y Salida
.5.1. Barreras de entrada
El mundo de la comida sana hoy en día es uno de los sectores más relevantes
de fácil acceso para cualquier inversionista, debido al creciente mercado de la
industria fitness, las barreras de entrada han disminuido considerablemente,
puesto que en la ciudad de Trujillo existen diversos lugares de venta de
productos naturales y/o suplementos nutricionales, que han cerrado
operaciones por problemas financieros, además ninguno cuenta con el
diferenciador de marca de Nostoc Bar (uso simultaneo de cushuro y taurina),
por lo que se carece de barreras de entradas fuertes, sin embargo, siempre
existen amenazas de nuevos competidores que implica estar actualizados
constantemente de las últimas novedades de las necesidades nutricionales de
los potenciales consumidores. En adición, otra barrera, es el conocimiento del
mercado de compras (proveedores), en este aspecto la empresa Nostoc Bar
S.R.L. maneja un equipo de profesionistas como ingenieros industriales,
marketeros, y administradores los cuales tienen conocimientos sobre gestión
logística, cadena de abastecimiento, comercio exterior, aduanas, impuestos, lo
cual hará que las compras de los insumos y maquinarias se realicen de una
16
manera segura y sólida, consiguiendo así reducir los gastos y abastecer el
negocio para lograr la satisfacción del mercado Trujillano.
.5.2. Barreras de Salida
Las barreras de salida para este proyecto son bajas, dado que, si ocurren
problemas financieros en la empresa, los equipos, maquinas e insumos que se
utilizan para fabricar el producto son negociables, dando lugar a que se
recupere una importante cantidad de lo invertido.
1.6. Objetivos del Estudio
.6.1. Objetivo General
Elaborar un proyecto de inversión para la empresa Nostoc Bar S.R.L. en la
ciudad de Trujillo – Perú, para el período 2020-2
.6.2. Objetivos específicos
• Evaluar el atractivo del negocio.
• Realizar el estudio de mercado.
• Realizar el estudio de la inversión.
• Presentar el estudio de los ingresos y egresos.
• Buscar la forma más eficiente de llevar a cabo el negocio.
• Asegurarse que el negocio tenga sentido, tanto financiero como
operativamente.
• Identificar los gustos y frecuencias del mercado.
1.7. Horizonte de Evaluación
El horizonte de evaluación para el presente proyecto será considerado en el
transcurso de 5 años, por ser un proyecto de inversión privada y en base a las fases
de inversión y post inversión.
17
Figuras 3. Ciclo del Proyecto
1.8. Cronología del Proyecto
En la figura 3, se muestran todas las actividades del estudio técnico para la
instalación de la empresa Nostoc Bar.
Figuras 4. Cronología del proyecto.

1.9. Ejecutores
El proyecto será ejecutado por los integrantes del equipo quienes se encargarán de
la realización del estudio de mercado, analizar los puntos técnicos, ver las restricciones
legales y la viabilidad económica de acuerdo a la demanda del proyecto. Los
miembros del equipo son: Alex León Gutiérrez, Margiori Carbonel Alquizar, Percy
Garay Sánchez, Renatho Flores Cruz y Jaime Leong Liang.
Por otro lado, la financiación del proyecto se dará mediante los socios inversores y el
sistema financiero.
18
Capítulo II: Estudio de Mercado
2.1. Análisis del Entorno
2.1.1. Macro Entorno
A. Factores Legales
Considerando la empresa “NOSTOC BAR S.R.L” como microempresa
tenemos los siguientes factores legales a considerar:
Ley MYPE y Ley N.º 30056
Según el Decreto Legislativo N° 1086 y los Decretos Supremos N°s. 007-
2008-TR y 008-2008-TR, Texto Único Ordenado de la Ley de Promoción
de la Competitividad, Formalización y Desarrollo de la Micro y Pequeña
Empresa y del Acceso al empleo Decente – Ley MYPE, así como la Ley N.º
30056: “Ley Que Modifica diversas Leyes Para Facilitarla Inversión,
Impulsar El Desarrollo productivo Y El Crecimiento Empresarial”
establece:
Otorgar hasta 30 días de vacaciones, obligación de pago por CTS,
gratificaciones, asignación familiar e inscripción a ESSALUD. También,
exige es el descanso semanal, en días feriados.
Ley del Impuesto a la Renta
Estableciendo que somos una microempresa con ingresos anuales que no
superan los 150 UIT, estaremos afiliados al Régimen Especial de Renta
(RER), este régimen nos otorga los siguientes beneficios y obligaciones:
• Contar con dos registros contables (Registro de compras y ventas).
• Obligación de presentar declaraciones mensuales y no anuales.
• Impuesto a la Renta mensual: cuota de 1.5% de ingresos netos
mensuales.
• Impuesto General a las ventas (IGV) mensual: 18%.

19
Ley N° 30524 - Prórroga del pago del IGV
Tiene por objeto primordial facilitar al contribuyente la postergación del
pago del IGV hasta por tres meses siempre y cuando cumpla los requisitos
(esta ley aplica siempre que se tenga ventas anuales menor a los 1700 UIT,
no mantener deudas tributarias, etc.).
B. Factores Económicos
Debido a los grandes estragos causados por la crisis sanitaria es imperante
analizar la situación económica y política del país.
Situación económica nacional.
El Producto Bruto Interno (PBI) cayó 30.2% en el segundo trimestre el año,
a raíz de las medidas adoptadas por el Gobierno para frenar el avance del
coronavirus, según informó el Instituto Nacional de Estadística e
Informática (INEI) en el informe técnico Comportamiento de la Economía
Peruana en el II Trimestre del 2020. En el trimestre evaluado, la demanda
interna se contrajo en 27.7% por la reducción de sus componentes: gasto de
consumo de las familias (-22.1%), gasto de consumo del gobierno (-3.2%) e
inversión bruta fija (-57.7%). De otro lado, las exportaciones e
importaciones disminuyeron en 40.3% y 31.3%, respectivamente.
20
Tabla 1.
Decremento de la Economía Nacional
Disminución en
SEGUNDO TRIMESTRE %
PBI 30,2
DEMANDA INTERNA 27,7
Ocupación 39,6
Exportaciones 40,3
Importaciones 31,3
Inversión Pública 69,8
Inversión Privada 53,2
Gasto de consumo 22,1
Alimentos 3,1
Bienes no duraderos 17,6
Bienes Duraderos 45,1
Servicios 28,5
Transformación 44,5
Actividades Extractivas 20,9
Tipo de cambio estable para el mes de septiembre
El tipo de cambio en Perú terminó la segunda semana de septiembre
operando estable, en medio de un sólido dato de ventas minoristas en
Estados Unidos y las esperanzas de un alivio en la guerra comercial entre el
país norteamericano y China.
En este contexto, el precio de la moneda estadounidense cerró a S/ 3.542, de
acuerdo con información del Banco Central de Reserva del Perú (BCRP).
La Inflación se mantiene estable
La inflación anual se mantendrá por debajo del 2% en 2020, según el
reporte de proyecciones presentado por el presidente del Banco Central de
Reserva (BCR), siendo en agosto 1.69%.
21
C. Factores Políticos
En los últimos años el sistema político peruano ha sufrido graves estragos,
estos se han visto agudizados aún más por la reciente crisis sanitaria, esta ha
sacado a relucir actos de corrupción, incompetencia, nepotismo entre otros
actos de igual o incluso más gravedad; todo esto influye negativamente en
las inversiones nacionales, extranjeras públicas y privadas, así lo demuestra
el INEI en su estudio para el segundo trimestre del presenta año (2020),
concluye que existe una reducción del 53.2 % en la inversión privada y un
69.8% en la inversión pública, de esta manera se comprueba que la
inestabilidad política causa grandes estragos en la economía nacional y gran
incertidumbre para los inversionistas debido a la situación voluble nada
alentadora que genera gran riesgo en la inversión. El factor político
realmente es crítico debido a que los conflictos, especialmente entre el
congreso y el ejecutivo, parece nunca acabar y es más se agudiza cada vez
más.
D. Factores Demográficos
Para el estudio de los factores demográficos se tuvo en cuenta la velocidad
con que la población peruana va creciendo, en especial la de La Libertad.
Tasa de crecimiento anual de población peruana
Hasta la fecha se calcula que existen más de 32.16 millones de peruanos con
una tasa de crecimiento anual de 1.01% según estimaciones de Ipsos.
También se estima que la población adulta, personas entre 21 a 59 años,
representa el 51.1% de los peruanos. Esto revela un incremento paulatino de
las poblaciones en edades adultas. Dato que es importante ya que nuestra
población a considerar se encuentra entre los 18 a 40 años.
22
En caso de la ciudad de Trujillo – La Libertad cuenta con 970,000
habitantes, con una tasa de crecimiento anual de 1,8%.
2.2. Investigación de Mercado
2.1.1. Metodología Utilizada
Según Maceiras, L. (2002) indica que un método de información primaria más
utilizado y eficaz, es el sondeo de mercado, que se basa en reflejar a
profundidad la realidad del modo más fidedigna posible, entre ellos está el
focus group, entrevistas y encuestas. Asimismo, Maceiras, define que la
encuesta es un método de investigación más usada porque permite conocer la
satisfacción de un servicio o producto. Por lo tanto, como método de
investigación se usó la encuesta con la finalidad de hallar nuestro mercado
disponible.
2.1.2. Fuentes de Información
.2.2.1. Fuente Primaria:
Como fuente primaria se usó la encuesta vía online, debido a que este tipo
de recolección permite entrevistar a un gran número de personas utilizando
un cuestuario pre diseñado.
.2.2.2. Fuente Secundaria:
Como fuente secundaria se utilizó, datos del Censo Nacional 2017, además,
se recolectó información a través del Sistema de Información Regional para
la Toma de decisiones INEI con la finalidad de hallar la población detallada
de los distritos a ofertar. El libro Marketing de Orellana (2010) para los
porcentajes de los estilos de vida, además del APEIM para los porcentajes
del nivel socioeconómico y RPP noticias para el porcentaje del incremento
anual.
23
2.1.3. Definición y Caracterización del Cliente y/o Consumidor
Nuestros clientes son personas sofisticadas, progresistas y modernas con
tendencia a comer saludable y sean del distrito de Trujillo y Víctor Larco
Herrera; entre las edades de 18 a 40 años, de nivel socioeconómico A, B y C.
2.1.4. Segmentación
La segmentación geográfica está dirigida a la población de la provincia de
Trujillo con límite geográfico principalmente en los distritos de Trujillo y
Víctor Larco (fuente: INEI, censo 2017). Además, se consideró como
segmentación demográfica a clientes potenciales hombres y mujeres entre los
18 y 40 años de edad, que pertenezcan a un estilo de vida sofisticado,
progresista y moderna siendo estilos que cuidan mucho su imagen (Fuente:
Arellano Marketing, 2010). Se consideró un crecimiento poblacional de 1.8%
anual (Fuente: RPP).
Tamaño de muestra
Aplicando la siguiente formular se pudo encontrar la muestra, considerar que
se tuvo de dato una población finita, anterior mente segmentada. También se
consideró un 95% de nivel de confianza, finalmente, se obtuvo que se debería
de trabajar con 359 encuestas.
Z2× p × q × N
n= 2 2
E × ( n−1 ) + Z × p × q
24
Tabla 2.
Número de Encuestas
Parámetro Valor
N= 25,199
Z= 1.96
p= 61.4%
q= 38.6%
E= 5%
n= 359
2.1.5. Producto Básico, Real y Aumentado
Servicio aumentado
Barras alimenticias extra nutritivas a base de cushuro, Taurina y componentes
secretos de gran carga energética. Se tendrá disposición de venta online,
utilizando como canal de comunicación la aplicación móvil y pagina web.
Figuras 5. Barra de cushuro.

25
2.1.6. Deducción del Mercado
. Mercado Potencial
Según los datos recolectados de la encuesta se obtuvo que el 92,6% de la
población encuestada consumen barras de cereal. Con un total de mercado
potencial de 23,334 personas.
Figuras 6. Porcentaje de personas que consumen barras de cereal

Fuente: Elaboración propia
De la figura 6, nos muestra los porcentajes que nos permiten determinar el
mercado potencial, y se calcula de la siguiente manera = Mercado potencial
= 25,119x 0.926= 23,334 personas.
. Mercado Disponible
Según los datos recolectados de la encuesta se obtuvo que el 94,4% de la
población encuestada estarían dispuestas a comer y comprar barras de
cushuro. Con un total de mercado disponible de 22,018 personas.
26
Figuras 7. Cantidad de personas dispuestas a comprar barras de cushuro.
De la figura 7, se tiene el porcentaje que determina el Mercado Disponible =
23,334 x 0.944= 22,018 personas.
. Mercado Objetivo
Se estima que el segmento poblacional que comprarían barras de cushuro es
de 5%, en base al mercado disponible se tiene, Mercado objetivo = 22,018 x
0.05 = 1101 personas.
2.1.7. Mercado objetivo proyectado
Tabla 3.
Mercado objetivo proyectado
Mercado objetivo
Periodo Años
proyectado
0 2 020 1101
1 2 021 1121
2 2 022 1162
3 2 023 1226
4 2 024 1316
5 2 025 1439
El mercado objetivo proyectado que se muestra en la tabla 3, es la cantidad de
personas que supuestamente van a adquirir el producto en los próximos 5 años.
27
En este caso, se toma el mercado objetivo anual, estimando una tasa de
crecimiento poblacional del 1.8% para cada año.
2.1.8. Análisis de la Demanda
Todo desarrollo de un producto o servicio están relacionado con su demanda,
aspecto que consiste en la cantidad de bienes o servicios adquiridos por los
consumidores. Considerando que lo que les ofrecen, lo cumple o superan sus
expectativas. Es así que Nostoc Bar S.R.L. pretende obtener una cantidad
considerable de clientes, los cuales sientan que son importantes para nosotros y
que siempre se sientan contentos y atraídos con nuestro producto.
A. Variables que Afectan a la Demanda
Dimensiones del mercado:
El número de población que hay y que va incrementando son los distritos
Trujillo y Víctor Larco. De tal manera está enfocado que a mayor población
habrá más personas dispuestas a comprar nuestro producto.
Ingresos de la población
Se proyecta un crecimiento del PBI entre 4% para el 2020 (MEF, 2019). De
tal manera se puede expresar que existirá un mayor crecimiento en las
empresas y oportunidades de mejoras. Además, esto puede llevar a que
nuestros clientes puedan tener más ingresos y oportunidades económicas de
poder optar por un producto saludable.
Preferencias o gustos personales
Cada cliente está en su derecho de elegir el producto o servicio que quiere
consumir. Existen muchos factores que hacen que los productores fallen en
sus negocios por la falta de demandantes, por el hecho de que los productos
y/o servicio no son del agrado del consumidor o no superar sus expectativas
de los clientes, evitando la fidelidad hacia los productos o servicio. Es así

28
que nuestro producto ofrecido está dirigido a un estilo de vida
específicos, que les guste los productos nutritivos
y energéticos y así mejoren su vida diaria.
Factores externos
Al ser un negocio atractivo, nutritivo y saludable, existe la posibilidad de
que surjan nuevos negocios con la misma idea en diferentes productos por
lo tanto el riesgo de nuevos competidores es alto, agregando también que las
empresas están obligadas a innovar para mantener sus clientes, lo que hace
que copie nuestro producto.
B. Demanda Actual y Proyectada
En la tabla N°4 se muestra la demanda proyectada para los cinco años de
evaluación en la empresa Nostoc bar S.R.L.
29
Tabla 4.
Demanda objetivo en unidades del 2020 al 2025
Consumo
Mercado Demanda
promedio
Años objetivo objetivo
anual
(clientes) (unidades)
(unidades)
2 020 1101 80 88027
2 021 1121 80 89697
2 022 1162 80 92955
2 023 1226 80 98065
2 024 1316 80 105319
2 025 1439 80 115145
La demanda proyectada viene a ser la cantidad de unidades del
producto, que en este caso el consumo promedio anual por persona es de 40
unidades, por ende, la demanda proyectada no es más que el múltiplo del
mercado objetivo y el consumo promedio anual.
2.1.9. Análisis de la Oferta
A. Identificación de la Competencia
Competencia Directa
En la ciudad de Trujillo cuentan con tiendas naturistas donde se venden
barras nutritivas, también existe marcas de snacks nutritivos, pero ninguno
de estas marcas lo hacen a base de Cushuro, entre los principales
competidores potenciales tenemos Bocanut, Barras de cereal “Granolas”,
Barras de cereal “Pecaditos Integrales”, competidores que distribuyen en
Trujillo.
Competencia Indirecta
Las competencias indirectas tenemos empresas como Cereal Bar, Fitness,
Quacker, Nature Valley, estos brindan productos con componentes como
30
avena, granolas, mani, quinua, entre otras, estas marcas están ubicados en
puntos estratégicos de grandes centros comerciales.
B. Variable que Afectan a la Oferta
La tecnología.
Es muy importante para poder disminuir los costes y a incrementar la
productividad, de esta forma la oferta también aumentará.
Costes de Producción.
Se calcula como la diferencia entre los ingresos totales y los costes totales.
Si aumentan los costes totales, disminuye el beneficio. Si por el contrario
disminuyen los costes, el beneficio aumentaría y con él también lo haría la
oferta.
Gobierno.
Es una variable importante, puesto que si se diera algún cambio político
como aumento o disminución de impuestos esto afecta a la curva de la
oferta.
Precio esperado.
La expectativa de un alza futura en el precio desplaza la curva de la oferta
hacia la izquierda y sucede lo contrario con la expectativa de una baja
futura.
2.1.10. Análisis de la Comercialización
A. Marketing Mix Usado por la Competencia
Cualidad Intrínseca
Las cualidades del producto son los sabores que generan una buena
expectativa entre los clientes, y la facilidad de disfrutarlo sin culpa.
Costo para el Cliente
31
El costo que tendrá el servicio será de 5 nuevos soles/und, en el cual, a partir
de la quinta compra el usuario obtendrá descuentos especiales.
Conveniencia
La conveniencia de la empresa es la ubicación que es bastante recurrida, un
lugar amplio con un ambiente sofisticado que al momento que el cliente
compre el producto sea influenciado por dos motivos el trato y la calidad.
Comunicación
El objetivo de la comunicación es dar información al cliente potencial con la
finalidad de tratar de cambiar su mentalidad y convertirlo en un cliente
objetivo, persuadirlo con el producto innovador que la empresa ofrece. La
comunicación por medio de las estrategias de marketing es fundamental
para el aumento de la rentabilidad de la empresa, debido a que por este
medio se conoce la opinión del cliente y se logra satisfacer las necesidades
de los clientes de acuerdo a lo que ellos piden mediante la utilización de
Instagram, Facebook, el aplicativo móvil o la página web.
2.1.11. Análisis del Mercado Proveedor
A. Identificación y Caracterización
Los proveedores principales de la barra de cereal a base de cushuro es más
que nada el mercado mayorista que nos brindaran los insumos necesarios
para su elaboración. Este es un factor muy importante por la calidad de
materia prima que nos brindan.
B. Criterios de Selección
Debido a que nuestros proveedores son distribuidoras de mercado
mayorista, la calificación de esta se da a varios criterios que la empresa
establece, como el tiempo de entrega, la disponibilidad del producto, el
precio, la garantía del producto, la distancia del proveedor y sus

32
condiciones. En este negocio son fundamentales los criterios establecidos
por estas razones:
• Tiempo de entrega.
Tiempo que transcurre desde el pago de la compra hasta la recepción
de esta por parte del comprador.
• Disponibilidad del producto.
Posibilidad de que la empresa proveedora tenga el artículo en sus
stocks en el tiempo que desee el comprador.
• Precio
Costo del producto a pagar por parte del comprador.
• Garantía del producto.
Grado de protección que tiene el consumidor por un determinado
tiempo ante la falta de conformidad o a los defectos existentes en el
momento de la compraventa.
C. Evaluación y Selección
En la realización de la evaluación y selección de los proveedores se realizará la
lista de los proveedores y serán analizados por medio de los datos obtenidos de
los proveedores, cuadros comparativos de los criterios establecidos, de esta
manera la elección del proveedor se realizará de una forma más eficaz con el
fin de aumentar las utilidades de la empresa.
2.1.12. Canales y Medios
A. Identificación
El marketing a lo largo de los años se ha ido variando por consumos de los
clientes, teniendo como publicidad moderna el uso de redes sociales. El
marketing digital es un nuevo uso en la era de la tecnología para hacer conocer
33
a los clientes el diverso número de productos que pueden consumir, en este
caso se emplea el dato de alimento por nuestra barra de cushuro.
B. Criterios de Selección
Distribución Geográfica de los clientes.
La ubicación estratégica del local donde se venderá la barra de cereal es en
lugares donde frecuentemente las personas van a ejercitarse y por publicidad
propia sea muestra para que lo puedan consumir.
Acerca del Producto
La barra de cereal a base de cushuro es un producto nuevo modificado por
sus insumos dando como base a ser energizante y saludable para diversos
tipos de clientes.
Frecuencia de consumo
Las personas mayormente frecuentan entresemana o fines de semana según
el lugar donde se esté acogiendo como los gimnasios donde se pueden
vender o centros de deporte.
Grado de aceptación de métodos de venta
La aceptación de los clientes del producto por el sabor y la energía que te
da, además de ser un producto saludable y hasta puede ser vegano.
C. Evaluación y Selección
Dado que los canales representan una conexión entre el producto y el
mercado, resulta lógico que las decisiones sobre la distribución del producto
deben ser tomadas con base en los objetivos y estrategias de la empresa, hay
que tener en cuenta aspectos como:
• Al utilizar un canal directo donde se estará a cargo de hacer llegar el
producto al cliente, eso implica no invertir en intermediarios.
34
• Al no contar con un canal bastante amplio se nos hará más fácil llevar
un control de las ventas.
35
Capítulo III: Estudio Técnico
1. Especificaciones Técnicas del Producto
A continuación, en la tabla 5, se presenta las especificaciones técnicas de la barra de
cereal en presentación de unidad, basándonos en los requisitos puntuales que este
debe tener como descripción del producto y características.
36
Tabla 5.
Ficha técnica descriptiva
FICHA TÉCNICA
barra de cereal energizante a base de cushuro y un poco de
Producto
taurina.
nuestro producto estará elaborado a base de cushuro, taurina,
Descripción del endulzantes naturales (Stevia), saborizantes naturales (frutas),

producto(materiales
) miel, cereales (avena, granola) y colágeno hidrolizado creando
así un modelo sostenible de producto.
Una barra 100% nutritiva y de una gran cantidad de calorías.
Tiene un precio que es accesible para la compra de cualquier
clase social.
Producto ecológico.
Características
 Producto en mercado con la innovación de nuevos insumos.
Insumos de buena calidad y materiales primordiales.
El cushuro nos da un alto valor nutricional de 10 gr en calcio y
hierro.
•Su principal uso es para la alimentación con un poco de
energizante destinada a la mayoría de personas que realizan
Usos y aplicaciones deporte o está en frecuente actividad física, además se puede
aplicar a cierta dieta reservada para personas obesas o dietéticas
como un dulce con proporciones sanas.

37
2. Ingeniería Básica
En la ingeniería básica se detalla el mapa de procesos de la empresa donde se explica
los procesos que se realizan, se detalla el proceso productivo y la tecnología
necesaria para la elaboración de la barra de cereal.
3.1.1. Descripción de Procesos
Para la descripción del proceso se utiliza el mapa de procesos para ver de
forma global los procesos que tiene la empresa.
.2.1.1. Mapa de Interacción de Procesos
En el mapa de procesos de Nostoc Bar S.R.L. se cuenta con procesos
estratégicos, operativos y de apoyo los cuales aseguran la calidad del producto
brindado.
Mapa de procesos de Nostoc Bar S.R.L.

Procesos estratégicos
Gestión
administrativa Marketing
y financiera
Requerimiento del cliente
Satisfaccion del cliente

Procesos operativos
Planificación Almacenamiento
de la demanda Producción y di s tribución
y producción
Procesos de apoyo
Gestión
Calidad
Logística
Figuras 8. Mapa de procesos de Nostoc Bar S.R.L

38
.2.1.2. Procesos Principales
• Planificación de la demanda y de la producción: Este proceso se
encarga de programar la demanda pedida por cada cliente y programar
la producción mensual de la barra de cereal.
• Producción: Se encarga de la elaboración del proceso productivo de la
barra de cereal en la planta.
• Almacenamiento y distribución: En este proceso se realiza el
almacenamiento correcto de las barras de cereal, además se encarga de
distribuir a los clientes.
.2.1.2. Procesos de Apoyo
• Gestión de logística: Se ocupa de solicitar la compra de los materiales
e insumos necesarios para la producción eficiente de las barras de
cereales, teniendo en cuenta el presupuesto otorgado para producción.
• Calidad: Se inspecciona y verifica que la barra de cereal cumpla los
estándares de calidad garantizando el cumplimiento de los objetivos
trazados por la empresa.
.2.1.2. Otros Procesos
• Gestión administrativa y financiera: Es el proceso de gestionar los
recursos que tiene la empresa y asegura que estos sean suficientes para
solventar todos los gastos de producción y áreas administrativas.
• Marketing: En este proceso se encarga de realizar las promociones del
producto, de tener las redes sociales actualizadas y crear estrategias de
mercadeo.
39
3.1.2. Producción y Capacidad
3.1.1.1.2.2.1. Tiempo de Ciclo
Se estableció 5 estaciones de trabajo para el proceso de producción de
barras de cushuro por medio de la realidad aumentada, las cuales son:
selección, moldeado, horneado, cortado y envasado, y alamacen.
Contribuyendo con un tiempo de proceso de 17.7 minutos.
El tiempo de ciclo se determinó con el siguiente cálculo:
Tiempo base
Ciclo :
Producción
480 min/día
Ciclo :
257 barras/día
minutos
Ciclo :1.87
barra de cuhsuro
El tiempo de ciclo es de 1.87 minutos/ barra de cushuro.
.2.2.2. Balance en Línea
Las estaciones de trabajo con la que se realizan los procesos se representan
en la siguiente figura.
LINEA ACTUAL
1 PERS ONA
1 2 3 4 5
tiempos (min) 3.1 3.6 5 4.5 1.5 17.7
Figura 9. Diagrama de flujo lineal actual.

40
.2.2.3 Programa de Producción por Tipo de Producto
Tabla 6.
Programa de servicio al cliente
Demanda Demanda
Años objetivo objetivo
(clientes) (unidades)
2020 1 101 88 027
2021 1 121 89 697
2022 1 162 92 955
2023 1 226 98 065
024 1 316 105 319
2 025 1 439 115 145
Fuente: Encuestas del estudio de mercado, 2020.
.2.2.4. Capacidad Máxima y Normal
Capacidad máximaanual :
minutos barras minutos

Capacidad del proceso × × ÷
año ciclo ciclo
minutos barras de cushuro minutos

Capacidad máximaanual :149760 × 12 ÷17.7
año ciclo ciclo
Capacidad máximaanual :101532 barras de cushuro al año
Capacidad normal anual :
Capacidad máxima× % Tiempo productivo
Capacidad normal anual :101532× 95.23 %
Capacidad normal anual :96 689 batallas al año
.2.2.5. Criterios y Porcentajes de Ocupabilidad
Tabla 7.
Ocupabilidad
Años 2020 2021 2022 2023 2024 2025
41
% Ocupabilidad 95,23 95,98% 96,81 98,99 99,15% 101,96%
% % %
Análisis de la ocupabilidad de la capacidad de la empresa, en el que se
muestra un 95.23% en el año actual y un avance hasta un 101.96% de
ocupabilidad en el año del 2025.
3.1.3. Descripción de Materiales y Tecnologías
.2.3.1. Materias Primas e insumos
Materias Primas:
Todas estas materias primas son importantes dentro de la producción de la
barra de cereal, por lo que contienen un alto valor proteico y nutricional
para el beneficio de todo aquello que lo consuma. A continuación, se está
presentando las siguientes materias.
• Cushuro
Es un tipo de alga que crece en las profundidades de lagunas y
arroyos al pie de los Andes. Aunque es diminuta, en su interior se
esconde una poderosa fuente de nutrientes como calcio, hierro,
entre otros, por lo que es considerada por la ciencia como el
alimento del futuro. Es nuestra materia prima principal en donde
utilizaremos 0.01 kg por unidad en la barra.
• Avena
Es una planta herbácea anual, perteneciente a la familia de las
poaceae; es considerada como el mejor cereal de todos por tener
una alta calidad en proteínas de alto valor biológico, grasas y un
gran número de vitaminas y minerales. Para la producción
utilizaremos 0.007 kg por unidad.
42
• Granola
Son cereales insuflados o semi germinados, que se mezclan o unen
con otros alimentos como distintos tipos de nueces, miel, y a veces
algunas frutas secas (pasas de uva) y chocolate. Alto contenido
proteico y energético. Se utilizará 0.012 kg por unidad.
• Kiwicha
Son granos que contienen una calcio, fósforo y hierro, estos
aminoácidos esenciales y tiene a la lisina como uno de los
principales. Esta última es usada en la nutrición de madres
gestantes y niños y podría ayudar al cuerpo a absorber el calcio.
Solo se utilizará 0.002 kg por unidad.
• Maca
Es un tubérculo anual o bienal con una forma similar a la del
rábano, originario de las partes altas de Perú y Bolivia. Rica en
minerales esenciales: magnesio, calcio, fósforo, potasio, bismuto,
manganeso, azufre, sodio, cobre, selenio, yodo, silicio, hierro y
estaño. Se utilizará 0.009 kg por unidad.
• Almendra
Las almendras son uno de los frutos secos más nutritivos del
planeta, tienen un sabor delicado y dulzón, y contienen infinidad de
propiedades beneficiosas para nuestro organismo. Son ricas en
fibras, proteínas, vitaminas B y E, grasas saludables, hierro, calcio,
fósforo. Se estará utilizando 0.011 kg por unidad.
• Nueces
Es un fruto del nogal caracterizado por su forma redonda y su
cascara rugosa y rígida. La parte interior de este fruto es comestible
43
y tiene propiedades como: potasio, ácidos grasos, magnesio,
fósforo, hierro, zinc, entre otros. Aquí se utilizará 0.015 kg por
unidad.
• Maní
Es uno de los frutos secos más populares por su agradable sabor y
sus propiedades nutritivas. Es especialmente rico en potasio y bajo
en sodio y contiene cantidades significativas de fósforo, calcio,
magnesio y hierro. Utilizaremos 0.014 kg por unidad.
• Clara de Huevo
Las claras de huevo son libres de grasas y colesterol. Contienen
importantes cantidades de vitamina B, muy saludables para el
organismo. Las claras de huevos también son excelentes fuentes de
riboflavina, selenio, niacina, betaína, colina y ácido fólico. De esta
materia se utilizará 0.004 kg por unidad.
Insumos:
Estos insumos son partes complementarias que están ayudando a potenciar a
la barra de cereal de manera natural con productos altos valores
nutricionales, que permite mantenerte en equilibrio en las actividades
diarias. Entre los siguientes insumos tenemos como:
44
• Stevia
Es una planta cuyas hojas son una fuente natural de edulcorante
que además de no poseer calorías, es más dulce que la sacarosa.
Contiene minerales, fitonutrientes, vitaminas, oligoelementos y
aceites volátiles que proporcionan a esta planta una serie de
propiedades nutricionales y medicinales. Se agregará 0.01 kg por
unidad.
• Taurina
Se trata de un aminoácido azufrado con gran capacidad
antioxidante. Su síntesis se realiza a partir de los aminoácidos
metionina y cisteína en presencia de la vitamina B6. Es esencial en
algunas etapas o condiciones de la vida como la infancia y etapas
de entrenamiento intenso. Se va a integrar 0.005 kg por unidad.
• Agua
Este líquido es fundamental en todo el mundo en donde contiene
grandes anomalías en sus propiedades. Este juega un papel
primordial en el desarrollo de todo ser vivo y en este caso para la
producción de nuestras barras de cereal. Se utilizará 0.008 kg por
unidad.
• Sal
Es un elemento básico para dar sabor a las comidas y, siempre en
cantidades moderadas, un mineral necesario para el funcionamiento
del sistema inmune. Contiene valores nutricionales como sodio,
calcio, hierro, fósforo y magnesio. Se agregará 0.005 kg por
unidad.
45
• Saborizante natural
Son sustancias obtenidas de fuentes naturales (animal y vegetal) y
por lo general son de uso exclusivamente alimenticio, además
puede proteger al consumidor, ya que lo artificial llega a causar
efectos negativos para la salud. Se integrará 0.005 kg por unidad.
• Miel de abeja
Es un fluido muy dulce y viscoso producido por abejas del género
Apis, principalmente la abeja doméstica contiene propiedades
como calcio, cobre, hierro, magnesio, manganeso, zinc, fósforo y
potasio. Se verterá 0.008 kg por unidad.
• Aceite de Oliva
Es un aceite vegetal de uso principalmente culinario. Se obtiene del
fruto del olivo, denominado oliva o aceituna. Un producto rico en
ácido oleico y sustancias con propiedades antioxidantes que ejercen
sobre nuestro organismo. Utilizaremos 0.0055 kg por unidad.
• Empaque
Es una envoltura que permite nos permite envolver cualquier tipo
de cosa, en nuestra ocasión será un empaque diseñado para
envolver nuestra barra de cereal. Utilizaremos una unidad por cada
barra de cereal.
• Etiquetas
Una etiqueta es una palabra clave que sirve como dato para
almacenarlo en un repositorio, aparte de ello nos proporcionan
información que describe al producto y facilita su ubicación. En
nuestra parte se utilizará una etiqueta por cada barra de cereal.
• Caja de cartón
46
Esta caja nos permite mantener asegurada con máxima protección a
los productos que queremos almacenar, en nuestro caso
almacenaremos nuestro producto final, la barra de cereal
empaquetado. Utilizaremos una caja por 12 unidades de barra de
cereal.
.2.3.2. Maquinaria y Equipo
Maquinaria
• Picadora (Semi-automatica)
Es un equipo útil y versátil en la industria alimenticia, que nos
permite picar los alimentos de manera diminuta. En nuestro caso
será una maquina picadora de granos para picar nuestras materias
primas. Tendrá unas dimensiones de 0.32m de largo por 0.32m de
ancho.
• Mezcladora (Semi-automatica)
Está diseñada para mezclar una amplia gama de materiales, tanto
sólidos como líquidos para la industria alimentaria, química,
cosmética o farmacéutica, entre otras. En nuestro caso utilizaremos
una mezcladora para alimentos en donde mezclaremos las
sustancias liquidas previamente mezclada con el resto de
materiales. Tendrá unas dimensiones de 0.7m de largo por 0.5m de
ancho.
• Horno (Semi-automatica)
Se utiliza tanto en la cocina para preparar, calentar o secar
alimentos, como en la industria. En nuestro caso vamos a preparar
nuestras barras previamente ya laminadas al grosor requerido. Este
tendrá unas dimensiones de 0.55m de largo por 0.32m de ancho.
47
• Cortadora de barra de cereal (Semi-automatica)
Se utiliza para realizar cortes en los alimentos de manera horizontal
y verticales, como en el caso de las barras de cereal. Para nosotros
esta máquina nos va a permitir realizar los cortes necesarios a la
medida de nuestras barras de cereal. Tendrá unas dimensiones de
1.54m de largo por 1.10m de ancho.
Equipo
• Balanza 20 kg (Semi-automatica)
Son aquellas para su uso en pequeños negocios y entornos
logísticos y de producción. Pertenecen al grupo de equipos y
herramientas indispensables en ciertas industrias, como por
ejemplo la alimentaria, en la cual se pesan a diario una gran
cantidad de productos. Nosotros utilizaremos para pesar nuestros
materiales para la producción y sean exactos. Tendrá unas
dimensiones de 0.32m de largo por 0.32m de ancho.
• Selladora (Semi-automatica)
Se utiliza para sellar bolsas de plástico mediante la presión y el
calor, siendo muy habitual su aplicación en la industria del
embalaje, entre otras. Para nuestra ocasión nos servirá para sellar
nuestro empaque de la barra de cereal. Tendrá unas dimensiones
0.67m de largo por 0.30m de ancho.
48
.2.3.3. Mobiliario y Herramientas
Mobiliario
• Mesa
La mesa nos puede servir de soporte para el consumo de alimentos,
así como plataforma de trabajo para algunos oficios. Utilizaremos 4
mesas de acero en las áreas de selección, moldeado, horneado,
cortado y envasado, este nos servirá para apoyar nuestros
materiales. Tendrá unas dimensiones de 1.5m de largo por 0.8m de
ancho.
Herramientas
• Moldes
Un molde es un receptáculo, de madera, metal o plástico, que da
forma a la sustancia blanda o líquida que contiene, cuando ésta se
solidifica. Al desmoldarlo, el material contenido, presenta la forma
del continente. La utilizaremos para moldear de una forma
rectangular y llevarlo al horno.
• Espátula de metal
Sirve para cubrir uniformemente un pastel con crema o fondant,
igualar la parte superior de una preparación, y despegar y girar
ciertas preparaciones en una sartén. Para nuestra ocasión lo
utilizaremos para despegar de los moldes.
• Espátula de goma
Nos permite mover los ingredientes o rascar el fondo sin dañar el
recipiente de cocción, y dada la concavidad que forma la cuchara,
es también útil para recoger o servir alimentos. Se utilizará para
49
remover las mezclas de los bowls y servirlo al lugar
correspondiente.
• Bowl
Nos permitirá manipular y preparar los alimentos e incluso
conservarlos si contamos con film transparente alimentario o tapas
especiales para tal propósito. Para nuestro uso será para mantener
reservado nuestras materias primas
.2.3.4. Software y Similares
• Minitab 19
Es un software de herramienta estadística de fácil manejo, muy
enfocada al análisis de datos y mejora de productos y servicios para
implementar proyectos de control de calidad y Six Sigma. El
Minitab nos permitirá tener la información estadística de nuestro
control de calidad de nuestras barras de cereal.
• BSALE
Es un software de venta que te ayuda a administrar lo que vendes
en tu negocio. Te permite controlar el stock y el inventario, revisar
los informes de venta minuto a minuto y generar boletas y facturas
electrónicas.
• Enterprise Resource Planning
En español planificación de recursos empresariales, es un software
que permite hacerse cargo de distintas operaciones internas de una
empresa, desde producción a distribución o incluso recursos
humanos. En nuestra ocasión lo utilizaremos para unificar procesos
y funcionalidades de las diferentes áreas de nuestra empresa para
optimizar nuestro tiempo y coste.
50
3. Centro de Operaciones
.3.1. Macro y Micro-Localización
Para el cálculo de macro localización se considera los distritos de Trujillo y
Víctor Larco porque es donde hay mayor industrialización y a partir de estas
opciones se realiza el método de factores de ponderación.
Se manejan estas dos localizaciones porque cumplían con las ubicaciones
estratégicas y operacionales para el cumplimiento de la misión de la empresa,
en la tabla 7 se observa la aplicación de la evaluación de las alternativas de
localizaciones en donde se le otorga un peso definido según el interés de la
organización, la escala de puntuación es del 1 a 10 según el cumplimiento del
factor a evaluar.
51
Tabla 8.
Macro localización de la planta

ALTERNATIVAS ALTERNATIVAS

PONDERACION Víctor Victor

FACTORES Trujillo Trujillo
(%) Larco Larco
Cercanía de los
0.3 5 6 1.5 1.8
proveedores
Cercanía de los
0.15 8 9 1.2 1.35
clientes
Seguridad 0.1 5 6 0.5 0.6
Costo de insumos 0.2 7 8 1.4 1.6
Accesibilidad y
0.1 7 8 0.7 0.8
terreno
Mano de obra 0.15 7 7 1.05 1.05
TOTAL 1 6.35 7.2
52
Tabla 9.
Micro localización de la planta
ALTERNATIVAS
Avenida el Golf Av. Manuel Avenida

Panamerican
PONDERACION con Seoane con Huamán
FACTORES a Norte con
(%) Prolongación Antenor con Av.
av. Larco
Vallejo Orrego Larco
Infraestructura
0.15 0.75 1.05 0.9 1.05
vial
Fácil acceso de
0.2 0.6 1 1.4 1.2
transporte
Licencias
0.1 0.7 0.6 0.6 0.5
municipales
Costos de terreno 0.25 2 1.5 1 2
Seguridad 0.1 0.8 0.4 0.5 0.7
Espacio para un
posible 0.05 0.15 0.25 0.35 0.3
crecimiento
Contaminación
0.15 0.9 0.6 0.75 0.9
del ambiente
TOTAL 5.9 5.4 5.5 6.65
Para el cálculo de la micro localización en función de los resultados obtenidos
anteriormente, se obtiene como resultado que el distrito de Víctor Larco es el
que más se adapta para la instalación de la planta, se usa el método de factores
de ponderación y se considera cuatro posibles locales de los cuales la mejor
opción es en la Avenida Huamán con Avenida Larco, los resultados se detallan
en la tabla 8 presentada anteriormente.

53
Figura 10. Ubicación de la empresa Nostoc Bar en el distrito de Víctor Larco
Fuente: Google Maps
.3.2. Descripción de Terrenos, Inmuebles e Instalaciones Fijas
El funcionamiento de todo el proceso de la elaboración de la barra de cereal se
llevará a cabo en el distrito de Víctor Larco de la provincia de Trujillo,
específicamente en la Avenida Huamán con la Avenida Larco. El terreno para
la ubicación de la planta será alquilado a un costo de S/1 200 mensual con un
área de 120 metros cuadrados. La elección de esta ubicación se concluyó
haciendo el estudio de macro y micro localización, ahí se mencionan los
factores que se tomaron en cuenta para la decisión.
Se utiliza el método de Guerchet para el cálculo del área total de producción, el
cual se detalla en la tabla 9. Para el cual se considera un k de 1.75 tomando en
cuenta que es una pequeña industria.
54
Tabla 10.
Cálculos con el método Guerchet
N° Área
Maq/Equip Largo Ancho N° de
Estación Área de Total
o (m) (m) maquinas
lados (m2)

Balanza 30
0.32 0.32 1 1
1 Selección kg 9.086
Mesa 1.5 0.8 2 1
Picadora 0.32 0.32 1 1
Mezcladora 0.7 0.5 2 1
2 Moldeado Mesa 1.5 0.8 1 1 9.488
Horno 0.55 0.32 1 1

3 Horneado 10.868
Mesa 1.5 0.8 2 1
Cortadora 1.54 1.1 2 1
Mesa 1.5 0.8 2 1
Cortado y
4 25.534
Envasado
Selladora 0.67 0.3 2 1
5 Almacén 13.75
2.5 1 1 1
Administración(oficinas) 1.5 1 1 1 8.25
Servicios Higiénicos 2 1 1 1 11
Almacén de materia Prima 2.5 1 1 1 13.75
Recepción 1.5 1 1 1 8.25
TOTAL 109.976
.1.1. Diseño de Edificaciones e Instalaciones
Para la elaboración de la Distribución de Planta se hizo uso del software Excel,
el cual sirvió de apoyo para la construcción y ubicación de las diversas áreas de
trabajo en la empresa Nostoc Bar S.R.L., Con ello se logró ubicar de manera
óptima cada espacio que la empresa pretende usar para brindar sus servicios;
55
entre las áreas tenemos: selección, almacén de materia prima, moldeado,
horneado, almacén de producto terminado, cortado y envasado, servicios
higiénicos, ventas y administración.
Figura 11. Plano de la empresa Nostoc Bar S.R.L.

56
Capítulo IV: Estudio Legal
4.1 Constitución de la Sociedad
4.1.1. Forma Societaria e Implicancias
La empresa “Nosctoc Bar” se constituirá como una persona jurídica de
Sociedad de Responsabilidad Limitada (S.R.L),
Según el Decreto Legislativo N° 1086 y los Decretos Supremos N°s. 007-
2008-TR y 008-2008-TR, Texto Único Ordenado de la Ley de Promoción de la
Competitividad, Formalización y Desarrollo de la Micro y Pequeña Empresa y
del Acceso al empleo Decente – Ley MYPE, así como la Ley N.º 30056: “Ley
Que Modifica diversas Leyes Para Facilitarla Inversión, Impulsar El Desarrollo
productivo Y El Crecimiento Empresarial” establece:
Otorgar hasta 30 días de vacaciones, con obligación de pago por CTS,
gratificaciones, asignación familiar e inscripción a ESSALUD. También, exige
el descanso semanal, en días feriados.
Según Ley N° 30524 - Prórroga del pago del IGV, tiene por objeto primordial
facilitar al contribuyente la postergación del pago del IGV hasta por tres meses
siempre y cuando cumpla los requisitos (esta ley aplica siempre que se tenga
ventas anuales menor a los 1700 UIT, no mantener deudas tributarias, etc.).
4.1.2. Proceso de Constitución
Los pasos para la constitución de empresa son:
Paso 1: Elaborar una minuta de constitución donde se establezca el pacto
social entre los involucrados. Lo cual conlleva a tener en cuenta cuatro
requisitos:
 Realizar la reserva de nombre en Registros Públicos.
 Presentación de documentos personales (DNI) de los socios.
57
 Descripción de la actividad económica.
 Indicar el capital de la empresa en bienes dinerarios o no
dinerarios.
Paso 2: Elaboración de la escritura pública. Sirve para darle conformidad a la
minuta y posteriormente presentarla a Registros Públicos.
Paso 3: Inscripción en el registro de personas jurídicas. Para la inscripción se
debe contar con los siguientes documentos:
 Formato de solicitud de inscripción debidamente llenado y
suscrito.
 Copia simple de DNI, con la constancia de haber sufragado en
las últimas elecciones o haber solicitado la dispensa respectiva.
 Escritura pública.
 Comprobante de depósitos por el pago de derechos registrales
(tasas).
Paso 4: Inscripción en el registro único de contribuyentes (RUC) - SUNAT.
Como empresa jurídica, se acogerá́ al Régimen General de Impuesto a la Renta
y se deberán presentar los siguientes documentos:
 Documento de identidad del representante legal.
Presentar recibos de luz, agua, televisión o telefonía fija para
sustentar el domicilio fiscal.
 Partida registral certificada por los Registros Públicos.
Paso 5: Inscribirse en el Registro Nacional de Micro y Pequeñas Empresas
(REMYPE) debido a que las ventas brutas anuales no superan las 1700 UIT.
Paso 6: Solicitar autorización de planillas de pago.
Paso 7: Registro de los trabajadores en ESSALUD.
58
Paso 8: Tramitar la licencia de funcionamiento en la Municipalidad de Trujillo
(Víctor Larco).
Costos de Constitución
Tabla 11.
Costos de constitución de Nosctoc Bar
COSTOS DE CONSTITUCION DE NOSTOC BAR
PROCESO DE CONSTITUCION COSTOS
Proceso de constitución de la empresa S/ 360.00
Inscripción en el REMYPE Gratis
Registro de la marca del producto S/ 534.99
Registro del nombre comercial S/ 535.99
Registro sanitario de alimentos S/ 390.00
Certificado de libre comercialización de alimentos

S/ 70.80
fabricados y/o elaborados en el país
Licencia de funcionamiento temporal y/o definitiva

S/ 138.90
según ley 28976 (nivel de riesgo bajo)
4.2 Tasas y Servicios Regulados
4.2.1. Licencias y Permisos
La ubicación de la planta se encuentra en el distrito de Víctor Larco en la
Provincia de Trujillo, por lo tanto, los trámites de licenciamiento se realizarán
en la Municipalidad Distrital de Trujillo. Según la ley N°28976 denominada

59
“Ley Marco de Licencia de Funcionamiento” en el artículo 7° se entregarán los
siguientes requisitos:
 Solicitud de Licencia de Funcionamiento con carácter de declaración
jurada, que incluya el número de R.U.C y D.N.I o carnet de extranjería.
 Carta poder con firma legalizada del representante por ser persona
natural.
 Declaración Jurada de Observancia de Condiciones de Seguridad o
Inspección Técnica de Seguridad en Defensa Civil de Detalle.
 Informar sobre el estacionamiento de acuerdo con la normativa vigente.
4.1.2. Anuncios Publicitarios y Similares

Publicidad en Redes Sociales
Uno de los tipos de publicidad que utilizan las empresas para llegar a su
público objetivo y que más está creciendo son los anuncios en redes sociales.
Además, también existen diferentes tipos de publicidad en redes sociales, pero
las principales son:
 Publicidad en Facebook
 Publicidad en Instagram
Publicidad en vídeo
El vídeo es uno de los canales preferidos de consumo de contenido. De hecho,
cuando buscamos un tutorial en muchas ocasiones recurrimos antes a YouTube
que al propio Google.
Por lo tanto, aquí deberíamos tener en cuenta a las diferentes plataformas de
vídeo que aceptan anuncios como:
 YouTube.
 Vimeo.
 Dailymotion.
60
Publicidad Impresa
La publicidad impresa es una de las formas de hacer publicidad que utilizan los
medios para tratar ganar dinero.
Existen diferentes tipos de publicidad impresa pero los más conocidos son:
 Carteles
 Volantes
 Tarjetas de presentación.
4.1.3. Regulación Sectorial
El Ministerio de Salud por medio de la Dirección General de Salud Ambiental
(DIGESA), supervisando que los productos cumplan con las condiciones
sanitarias para el consumo humano.
4.1.4. Registros, Asociaciones y Vinculaciones
 Registro de la razón social de la empresa en SUNARP. Referido a todos los
trámites respectivos para inscribir a la empresa en registros públicos y
obtener un número de RUC.
 Registro de nombre comercial en INDECOPI.
 Registro de marca en INDECOPI.
4.3 Demás Aspectos Legales
Tabla 12.
Parte legal de Nosctoc Bar
SECCION DESCRIPCION
Nombre: NOSTOC BAR SRL
Actividad: Industrial/servicio
Tamaño: Pequeña
N de personas: Societaria
Personería: Persona Jurídica
61
4.3.1. Aspectos Laborales
La empresa Nostoc Bar S.R.L. al ser una pequeña empresa, tiene que cumplir
ciertas reglas y derechos con respecto a sus trabajadores. El proyecto se
desarrollará bajo la Ley del Régimen Laboral Común, Ley de Promoción y
Formalización de la Micro y Pequeña Empresa, entre los beneficios de los
trabajadores están los siguientes:
 Jornada de trabajo, horario de trabajo y trabajo en sobretiempo:
La jornada de trabajo de los trabajadores de las MYPE es de 08 horas
diarias o 48 semanales, al igual que el régimen laboral común.
 Derecho al refrigerio
Todo trabajador tiene derecho a 45 minutos de refrigerio como mínimo.
 Descanso semanal obligatorio:
El descanso semanal obligatorio y el descanso en días feriados se rigen por
las normas del régimen laboral común.
 Descanso vacacional de 30 días por año.
 Seguro Social en EsSalud.
4.3.2. Aspectos Tributarios
El impuesto a la renta es de 29.5% de la utilidad antes de impuestos. (Según las
tasas para la determinación del impuesto a la renta anual aplicadas desde el
2017 en adelante, basadas en el Artículo 55 de la Ley del Impuesto a la Renta).
En el Impuesto general a las Ventas (I.G.V.), se aplica una tasa de 16% en las
operaciones gravadas con el IGV. A esa tasa se añade el 2% del Impuesto de
Promoción Municipal (IPM).
En los Comprobantes de pago a emitir se pueden emitir para la realización de
sus ventas o prestar sus servicios son: boleta y boleta electrónica.
62
4.3.3. Registro de Marca
Para el registro de marcas de productos y/o servicios se tiene que completar y
presentar tres ejemplares del formato de la solicitud correspondiente (dos para
la Autoridad y uno para el administrado).
Indicar los datos de identificación del(s) solicitante(s):
Para el caso de personas jurídicas: consignar el número del Registro Único de
Contribuyente (RUC), de ser el caso.
En caso de contar con un representante, se deberá de indicar sus datos de
identificación y será obligado presentar el documento de poder.
Señalar el domicilio para el envío de notificaciones en el Perú (incluyendo
referencias, de ser el caso).
Indicar cuál es el signo que se pretende registrar (denominativo, mixto,
tridimensional, figurativo u otros).
Si la marca es mixta, figurativa o tridimensional se deberá adjuntar su
reproducción (tres copias de aproximadamente 5 cm de largo y 5 cm de ancho
en blanco y negro o a colores si se desea proteger los colores).
De ser posible, se sugiere enviar una copia fiel del mismo logotipo al correo
electrónico: [email protected] (Formato sugerido: JPG o TIFF, a 300
dpi y bordes entre 1 a 3 pixeles).
Consignar expresamente los productos y/o servicios que se desea distinguir con
el signo solicitado, así como la clase y/o clases a la que pertenecen. Para saber
las clases a las cuáles pertenecen los productos o servicios a distinguir, se
sugiere entrar al buscador peruanizado.
En caso de una solicitud multiclase, los productos y/o servicios se deben
indicar agrupados por la clase, precedidos por el número de clase
63
correspondiente y en el orden estipulado por la Clasificación Internacional de
Niza.
Adjuntar la constancia de pago del derecho de trámite, cuyo costo es
equivalente al 13.90% de la Unidad Impositiva Tributaria (UIT) por una clase
solicitada, esto es S/. 534.99 Nuevos Soles. Este importe deberá pagarse través
de una de las modalidades que se ofrecen.
4.3.4. Regulación Sanitaria y Ambiental
Nostoc Bar contará con las siguientes certificaciones sanitarias de acuerdo a La
Dirección Regional de Salud Ambiental e Inocuidad Alimentaria – DIGESA
del Ministerio de Salud, quién es competente en materia de inocuidad de los
Alimentos elaborados industrialmente:
• Certificado del Registro Sanitario DE Alimentos de Consumo Humano
(modificaciones y ampliaciones según corresponda). Expedido por la
DIGESA. Obligatorio para la comercialización a nivel nacional de todo
alimento de consumo humano.
• Certificación de Principios Generales de Higiene otorgada por la
DIGESA o la que esta delegue, la misma que exprese la verificación de
la correcta aplicación de dichos principios. Aplicable para los productos
considerados no de alto riesgo.
• Certificación de Validación Técnica Oficial del Plan HACCP (Análisis
de Peligros y Puntos Críticos de Control), que expresa la verificación de
la correcta aplicación del Sistema HACCP por cada línea de producción
y en cada establecimiento de fabricación de alimentos y bebidas.
Aplicable para los alimentos de alto riesgo.
• Para el caso de los productos importados se solicita una certificación
equivalente a la Validación Técnica Oficial del Plan HACCP, que se

64
otorga en el Perú. La cual debe ser otorgada en el país de origen y que, de
manera análoga, exprese la correcta aplicación del sistema HACCP.
Acciones para realizar la obtención del Certificado Green:
• Ahorro de energía y agua.
• Reciclaje de materias primas (sin sacrificar la propuesta culinaria)
• Ambientación del local
• Concepto inteligente de utilización y reciclaje de recursos
• Aprovechar al máximo la iluminación del local
• Utilización de Focos ahorradores LED’s.
• Tecnología ecológica en iluminación.
• Reutilización de madera, muebles de cuero reciclado.
• La decoración del local incluirá plantas vivas que ayudan a absorber los
gases residuales de los espacios cerrados, a la vez contribuyen al ahorro
de agua al ser especies nativas que requieren poco riego.
• Para obtener el certificado Green contaremos con un programa de
reciclaje de computadoras y papel.
• Uso de productos biodegradables.
• La implementación de programas de limpieza ecológico y orgánico.
• No solo resulta beneficiosa para la empresa, sino que demuestra también
una preocupación y una disposición favorable hacia el cuidado del medio
ambiente.
4.3.5. Regulación sobre Salud y Seguridad Ocupacional
Para el estudio de pre factibilidad nos basamos en la Ley de Seguridad y Salud
en el Trabajo LEY Nº 29783. La cual fue modificado por la Ley N° 3022 en su
Artículo 2.
65
A partir de la esta ley, se determinar qué aspecto debe de seguir la empresa
Nostoc Bar para poder regirse a los establecido con lo que respecta a las salud
y seguridad ocupacional de estado peruano.
Nostoc Bar debe establecer los siguientes criterios que se expresan en el
Artículo 19: La participación de los trabajadores y sus organizaciones
sindicales es indispensable en el Sistema de Gestión de la Seguridad y Salud en
el Trabajo, respecto de lo siguiente:
• La consulta, información y capacitación en todos los aspectos de la
seguridad y salud en el trabajo.
• El reconocimiento de los representantes de los trabajadores a fin de que
ellos estén sensibilizados y comprometidos con el sistema.
• La identificación de los peligros y la evaluación de los riesgos al interior
de cada unidad empresarial y en la elaboración del mapa de riesgos.
Además, según el artículo 21, la empresa de tener en cuenta las medidas de
prevención y protección dentro del Sistema de Gestión de la Seguridad y Salud
en el Trabajo las cuales se aplican en el siguiente orden de prioridad:
• Primero eliminar los peligros y riesgos. Se debe combatir y controlar los
riesgos en su origen, en el medio de transmisión y en el trabajador,
privilegiando el control colectivo al individual.
• Segundo, tratamiento y aislamiento de los peligros y riesgos, adoptando
medidas técnicas o administrativas.
• Tercero, minimizar los peligros y riesgos, adoptando sistemas de trabajo
seguro que incluyan disposiciones administrativas de control.
• Cuarto, programar la sustitución progresiva y en la brevedad posible, de
los procedimientos, técnicas, medios, sustancias y productos peligrosos
por aquellos que produzcan un menor o ningún riesgo para el trabajador.
66
• En último caso, facilitar equipos de protección personal adecuados,
asegurándose que los trabajadores los utilicen y conserven en forma
correcta. El gasto total de equipos de protección es de s/ 940.00.
Tabla 13.
Gastos de Instrumentos de SST
Instrumentos de SST Total
Guantes Látex S/ 180.00

Gorro Tipo Oruga S/ 60.00
Mandil S/ 250.00
Zapato de seguridad S/ 150.00
Extintor 6L S/ 300.00
Total S/ 940.00
Elaboración Propia
Acerca de las responsabilidades de Nostoc Bar dentro del Sistema de Gestión
de la Seguridad y Salud en el Trabajo según el artículo 35 son de:
• Realizar no menos de cuatro capacitaciones al año en materia de
• Adjuntar al contrato de trabajo la descripción de las recomendaciones de
• Brindar facilidades económicas y licencias con goce de haber para la
participación de los trabajadores en cursos de formación en la materia. El
gasto de capacitaciones es de s/ 600.00.
Tabla 14.
Gastos de Capacitaciones.
Total
Capacitaciones S/ 600.00
Elaboración propia
Con respecto a las obligaciones que tiene Nostoc Bar, según el artículo 49 es
de:
67
• Garantizar la seguridad y la salud de los trabajadores en el desempeño de
todos los aspectos relacionados con su labor, en el centro de trabajo o con
ocasión del mismo.
• Desarrollar acciones permanentes con el fin de perfeccionar los niveles
de protección existentes.
• Identificar las modificaciones que puedan darse en las condiciones de
trabajo y disponer lo necesario para la adopción de medidas de
prevención de los riesgos laborales.
• Practicar exámenes médicos antes, durante y al término de la relación
laboral a los trabajadores, acordes con los riesgos a los que están
expuestos en sus labores, a cargo del empleador. Literal modificado por
el Artículo 2 de la Ley N° 30222, publicada el 11 julio 2014, que nos
dice “Practicar exámenes médicos cada dos años, de manera obligatoria,
a cargo del empleador. Los exámenes médicos de salida son facultativos,
y podrán realizarse a solicitud del empleador o trabajador. En cualquiera
de los casos, los costos de los exámenes médicos los asume el empleador.
En el caso de los trabajadores que realizan actividades de alto riesgo, el
empleador se encuentra obligado a realizar los exámenes médicos antes,
durante y al término de la relación laboral. El reglamento desarrollará, a
través de las entidades competentes, los instrumentos que fueran
necesarios para acotar el costo de los exámenes médicos”. El gasto de
exámenes médicos es de s/ 600.00.
Tabla 15.
Gastos de Exámenes médicos.
Exámen médico Total Anual

Gerente S/150.00
S/600.00
Operario S/150.00
68
Vendedor S/150.00
Contador S/150.00
Elaboración propia
• Garantizar que las elecciones de los representantes de los trabajadores se
realicen a través de las organizaciones sindicales; y en su defecto, a
través de elecciones democráticas de los trabajadores.
• Garantizar el real y efectivo trabajo del comité paritario de seguridad y
salud en el trabajo, asignando los recursos necesarios.
• Garantizar, oportuna y apropiadamente, capacitación y entrenamiento en
seguridad y salud en el centro y puesto de trabajo o función específica,
tal como se señala a continuación:
• Al momento de la contratación, cualquiera sea la modalidad o duración.
• Durante el desempeño de la labor.
• Cuando se produzcan cambios en la función o puesto de trabajo o en la
tecnología.
Así como Nostoc Bar tiene sus obligaciones, los trabajadores también tiene sus
obligaciones, según el artículo 79 son de:
• Cumplir con las normas, reglamentos e instrucciones de los programas de
• Usar adecuadamente los instrumentos y materiales de trabajo, así como
los equipos de protección personal y colectiva, siempre y cuando hayan
sido previamente informados y capacitados sobre su uso.
• No operar o manipular equipos, maquinarias, herramientas u otros
elementos para los cuales no hayan sido autorizados.
• Cooperar y participar en el proceso de investigación de los accidentes de
trabajo y de las enfermedades ocupacionales cuando la autoridad
69
competente lo requiera o cuando, a su parecer, los datos que conocen
ayuden al esclarecimiento de las causas que los originaron.
• Someterse a los exámenes médicos a que estén obligados por norma
expresa, siempre y cuando se garantice la confidencialidad del acto
médico.
• Participar en los organismos paritarios, en los programas de capacitación
y otras actividades destinadas a prevenir los riesgos laborales que
organice su empleador o la autoridad administrativa de trabajo, dentro de
la jornada de trabajo.
• Comunicar al empleador todo evento o situación que ponga o pueda
poner en riesgo su seguridad y salud o las instalaciones físicas, debiendo
adoptar inmediatamente, de ser posible, las medidas correctivas del caso
sin que genere sanción de ningún tipo.
• Reportar a los representantes o delegados de seguridad, de forma
inmediata, la ocurrencia de cualquier incidente, accidente de trabajo o
enfermedad profesional.
• Responder e informar con veracidad a las instancias públicas que se lo
requieran, caso contrario es considerado falta grave sin perjuicio de la
denuncia penal correspondiente.
Capítulo V: Estudio Organizacional
5.1 Planeamiento Estratégico
5.1.1. Misión
Brindar a nuestros clientes un producto de buena calidad y de buen sabor,
que les permita tener una comida balanceada y que sea compartida con las
70
amistades o familiares, además de ofrecerles una atención de primera
calidad.
5.1.2. Visión
Ser reconocidos por la población trujillana como la mejor barra energética
para una buena alimentación, y con preferencia hacia el cliente.
5.1.3. Objetivos Estratégicos
• Perspectiva financiera
Lo que buscamos es que tengamos buena fuente de ingresos con las
ventas que generemos, tener una buena rentabilidad e ingresos que
nos ayuden en los procesos y cumplir con las metas necesarias.
• Perspectiva cliente
Nostoc Bar buscara incrementar las ventas llegando primero a la
confiabilidad y gusto al cliente, otorgando elementos diferenciadores
de otras marcas para que seamos de exclusiva preferencia.
• Perspectiva de operaciones y procesos
 Identificar y escribir las tareas a realizar en cada puesto de
producción.
 Coordinar las actividades diarias que tengamos en la
empresa, así como reuniones para el bien del producto.
 Diseñar el plan estratégico de la empresa.
 Establecer ofertas para obtener mayor número de demanda.
 Supervisar al operario a la hora de cumplir sus funciones.
• Perspectiva de organización y aprendizaje
 Adquirir conocimientos y habilidades en el mercado
competente.
71
 Tener un buen ambiente laboral.
 Promover el desarrollo personal y profesional de los
empleados, su motivación y adhesión hacia los fines
organizacionales.
 Hacer evaluaciones de rendimientos en la empresa.
5.1.4. Análisis de la Competitividad del Proyecto
En la realización del análisis de la competitividad del proyecto se tomó en
cuenta el análisis FODA donde se obtuvo que la empresa tiene un balance
positivo.
Según David (2013), la estrategia genérica de Porter (de diferenciación)
tiene como finalidad la producción de bienes y servicios considerados
únicos y dirigidos a consumidores que son relativamente insensibles al
precio. En base a lo antes mencionado, Nostoc Bar usara esta estrategia a su
favor pues nuestro producto está dirigido a personas que suelen practicar
actividades físicas o personas que coman bajo en grasas, además de que se
obtendremos buenos números de venta, así como una fidelidad con el
cliente.
5.1.5. Estrategias de Entrada y Crecimiento
La estrategia a mediano plazo será la inclusión del producto al mercado, ya
que se irá ampliando el mercado con productos similares, apoyados en
nuestra estrategia de marketing, aumentando la publicidad para atraer más
clientes y las promociones para incrementar el consumo de los clientes.
La estrategia a largo plazo será el desarrollo de nuevos mercados, que estén
constituidos por nuevos segmentos de consumidores, como la venta a
empresas que busquen alianzas nutricionales con ciertas áreas del deporte o
ejercicios, además de poder llevar nuestro producto por todo el país.

72
5.1.6. Estructura Organizacional
La empresa está organizada encabezando la Junta General de Accionistas,
seguido de la Gerencia en donde se encargará de liderar y gestionar la
empresa y debajo de esta encontramos Producción en donde se encargará de
producir nuestro producto y las necesidades que se requiere, y a lado de esta
área tenemos la parte de Ventas en donde se encargará de ver un plan
estratégico de marketing y comercialización para vender nuestro producto.
Junta
General de
Accionistas
Gerencia
Producción Ventas
Figura 12. Estructura Organizacional de la empresa Nostoc Bar S.R.L.

.2. Equipo de Trabajo
5.2.1. Manual de Organización y Funciones
Gerente
Función General
73
Planificar los objetivos generales y específicos de la empresa a corto y
largo plazo. Organizar las funciones y los cargos. Administrar las
actividades de la empresa, es decir, planear, organizar, controlar, gestionar
las distintas áreas. Dirigir la empresa, tomar decisiones, supervisar y ser un
líder.
Funciones Especificas
 Planificar los objetivos y estrategias para llevar a cabo la meta a cumplir.
 Organizar las necesidades que requiere la empresa para llevar a cabo las
estrategias.
 Controlar las diferentes áreas de trabajo que se mantenga en orden
verificando algún inconveniente para poder tomar medidas correctivas.
 Gestionar los trámites necesarios para que la empresa esté en orden.
 Realizar los pagos debidos a los empleados.
 Informar al Directorio sobre los asuntos de competencia de la gerencia
general, los proyectos y actividades técnicas operativas, comerciales,
administrativas, financieras, inversiones, entre otros.
 Mantener la buena imagen de la empresa y las relaciones necesarias y
efectivas con los organismos públicos y privados.
Jefe de Ventas
Función General
Responsable de la organización, dirección y control del departamento.
Deberá ser un ingeniero. El sector de ventas comprende las gestiones de
adquisición y entrega de los bienes de uso tales como maquinas, equipos,
materiales, materia prima y servicios, necesarios para la instalación,
conservación y explotación de una industria.
74
 Localizar y seleccionar las fuentes de bienes de uso, suministros y
servicios.
 Controlar el abastecimiento de materia prima e insumos, datos que van a
ser obtenidos por el jefe de almacén y logística, para que los mismos
estén en tiempo y forma.
 Distribuir, enumerar y controlar las órdenes de compra.
 Registrar las entradas y salidas de materiales, materia prima y productos
terminados.
 Asegurar por parte de los proveedores el despacho correspondiente de
acuerdo a la calidad y cantidad requerida.
 Se encargará de la contratación del servicio de transporte y flete teniendo
en cuenta el destino del producto según el mercado. Además de hacer
llegar el producto en tiempo y forma.
 Planificar los territorios de ventas asignándoles la misma carga de
trabajo.
Jefe de Producción
Función General
Controlar el área de producción, procurando que se realice el proceso de
manera correcta. Además, dispondrá de mano de obra a su cargo. Deberá ser
un ingeniero en alimentos.
 Elabora y coordina planes de producción, política de compras y logística
de materias primas.
 Planifica y gestiona los recursos materiales disponibles.
75
 Supervisa el mantenimiento de las instalaciones productivas, vela por el
correcto funcionamiento de maquinarias y equipos, así como por el
desempeño diario de cada trabajador encargado de algún proceso
productivo
 Diseña y desarrolla el Plan de Producción, acorde con el Plan Estratégico
por el que se define el negocio y con la capacidad productiva del mismo.
 Supervisa y controla la viabilidad de los planes y procesos de
producción.
5.2.2. Proceso de Reclutamiento y Selección
El proceso de reclutamiento tiene la finalidad de que nuestra empresa pueda
determinar de las personas específicamente para cada puesto, es por ello que se
realizará mediante una entrevista en donde tendrán que pasar por varios criterios
de selección en donde estarán presente la junta directiva y el gerente. Además,
podrán postular practicantes que estén aun cursando el ciclo universitario en
donde finalizando su prueba y verificando su actuación dentro de ella, se verá si
es reclutado. También se podrá reclutar por medio de recomendaciones de parte
del personal de trabajo ya establecido dentro de la empresa.
5.2.3. Plan de Desarrollo del Personal y Monitoreo
Se realizarán monitoreo de manera periódica para verificar la situación en cómo
se encuentra la empresa y en especial nuestros empleados que estén realizando
de manera ordenada sus funciones, utilizando correctamente los EPPS en caso lo
requieran para mantenerlos seguros, la limpieza de las áreas, entre otras cosas.
Por otro lado, desarrollar un plan de capacitación en la que permita prevenir
algún inconveniente en caso nuestro personal no esté realizando su actividad de
manera eficiente y también realizar reuniones con todas las personas involucrada
76
en la empresa para poder fortalecer la comunicación que es fundamental en toda
empresa.
5.2.4. Política y Fijación de Remuneraciones
Nos regiremos con la política del Régimen laboral Común respetando los
sueldos de remuneración mínima vital en donde trabajaran una jornada de 8
horas al día con vacaciones de 30 días por año, ofreciendo sus CTS para proteger
a nuestro personal ante cualquier perdida y también sus gratificaciones
correspondientes. En el siguiente cuadro podremos observar lo ante dicho:
Tabla 16.
Cuadro de régimen laboral
Asig. Vacacione Gratificacione

Personal RMV Fam. Total Mes s CTS EsSalud s Total Anual
S/2,593.0
Gerente S/2,500.00 S/93.00 S/2,593.00 S/2,593.00 0 S/233.37 S/ 5,186.00 S/.41,721.73
S/1,500.0
Operario S/1,500.00 S/1,500.00 S/1,500.00 0 S/135.00 S/ 3,000.00 S/.24,135.00
S/1,593.0
Vendedor S/1,500.00 S/93.00 S/1,593.00 S/1,593.00 0 S/143.37 S/ 1,593.00 S/.24,038.37
TOTAL S/ 89,895.10
77
Capítulo VI: Estudio de Costos
.1. Inversiones
.1.1. Inversiones en Activo Fijo
En los activos fijos de la empresa están seleccionadas de acuerdo a los que
cada área necesita para realizar su debido funcionamiento, tanto como en
producción, la parte gerencial y ventas.
Tabla 17.
Inversión tangible en el área de producción.
Inversión Tangible Valor de Compra

Balanza de 30 kg S/220.00
Mesas de trabajo x3 S/3,600.00
Picadora S/500.00
Mezcladora S/450.00
Horno S/1,100.00
Cortadora S/600.00
Selladora S/750.00
Unidad de limpieza S/600.00
Estanterías S/1,000.00
Vitrinas S/800.00
Kit de cocina S/600.00
Computadora S/1,500.00
Mesa de trabajo S/600.00
Silla de escritorio S/250.00
Estante de documentos S/430.00
Impresora S/350.00
Estantería S/500.00
Total Tangible S/13,850.00
Tabla 18.
Inversión tangible en el área de administración.
Valor
Inversión Tangible Compra
Computadora S/1,500.00
Mesa de trabajo S/600.00
Silla de escritorio S/250.00
Estante de documentos S/430.00
Impresora S/350.00
78
Estantería S/500.00
Total Tangible S/3,630.00
.1.2. Inversiones en Activo Intangible
Para poder constituir la empresa, se gestiona una serie de documentos que
dependiendo de la entidad tiene un costo, para este caso será de S/2 530
nuevos soles.
Tabla 19.
Inversión intangible.
Valor
Inversión Intangible Compra
Constitución EE S/2,030.00
Proyecto S/500.00
Total Intangible S/2,530.00
.1.3. Inversión en Capital de Trabajo
La inversión del capital de trabajo hemos considerado los 3 primeros meses
del proyecto para poder empezar nuestras operaciones.
Tabla 20.
Resumen de inversión.
RESUMEN DE INVERSION Total
Inversión Tangible S/188,850.00

Inversión Intangible S/2,530.00
Capital de trabajo S/20,000.00
TOTAL S/211,380.00
.2. Costos y Gastos Proyectados
.2.1. Materia Prima Directa
El costo de nuestra materia prima se ve reflejado en la siguiente tabla en
donde se tuvo que investigar el precio de cada producto y también a través
79
de lo que hemos realizado sobre las necesidades proyectadas de cada
material.
Tabla 21.
Costo de materia prima directa anual.
Periodo 2021 2022 2023 2024 2025

Cushuro S/3,772.59 S/3,844.16 S/3,983.79 S/4,202.79 S/4,513.67
Avena S/2,386.92 S/2,432.20 S/2,520.55 S/2,659.11 S/2,855.81
Granola S/15,404.73 S/15,696.98 S/16,267.13 S/17,161.38 S/18,430.83
Kiwicha S/2,779.80 S/2,832.54 S/2,935.42 S/3,096.79 S/3,325.86
Maca S/10,007.28 S/10,197.13 S/10,567.52 S/11,148.44 S/11,973.11
Almendra S/8,240.83 S/8,397.17 S/8,702.17 S/9,180.55 S/9,859.65
Nueces S/12,251.18 S/12,483.60 S/12,937.04 S/13,648.22 S/14,657.80
Maní S/10,269.82 S/10,464.65 S/10,844.75 S/11,440.92 S/12,287.22
Stevia S/12,972.40 S/13,218.51 S/13,698.63 S/14,451.68 S/15,520.69
Clara de
huevo S/765.45 S/779.97 S/808.30 S/852.74 S/915.82
Taurina S/10,889.94 S/11,096.54 S/11,499.59 S/12,131.75 S/13,029.15
Agua S/1,451.99 S/1,479.54 S/1,533.28 S/1,617.57 S/1,737.22
Sal S/176.05 S/179.39 S/185.91 S/196.13 S/210.64
Saborizant
e natural S/3,984.38 S/4,059.97 S/4,207.44 S/4,438.73 S/4,767.07
Miel de
abeja S/6,889.07 S/7,019.77 S/7,274.74 S/7,674.65 S/8,242.36
Aceite de
Oliva S/3,804.45 S/3,876.63 S/4,017.44 S/4,238.29 S/4,551.80
Empaque S/22,455.87 S/22,881.89 S/23,713.01 S/25,016.58 S/26,867.09
Etiquetas S/13,899.00 S/14,162.68 S/14,677.11 S/15,483.95 S/16,629.32
Caja de
Cartón S/7,484.99 S/7,626.99 S/7,904.02 S/8,338.53 S/8,955.34
Total S/149,886.73 S/152,730.30 S/158,277.81 S/166,978.79 S/179,330.44
.2.2. Mano de Obra Directa
Dentro de la empresa tenemos un solo operario en la cual va a realizar toda
la función en la parte de producción en donde tendrá un costo donde se tuvo
en cuenta las remuneraciones y a través de la ley laboral de lo que se cada
empresa debe de pagar a sus empleados.
80
Tabla 22.
Costo de mano de obra directa anual.
Periodo 2021 2022 2023 2024 2025

Operario S/24,135.00 S/24,135.00 S/24,135.00 S/24,135.00 S/24,135.00
Total S/24,135.00 S/24,135.00 S/24,135.00 S/24,135.00 S/24,135.00
.2.3. Costos y Gastos Indirectos de Fabricación
Los costos y gastos indirectos de la empresa se tuvieron en cuenta la parte
de producción como mantenimiento de planta, los respectivos materiales de
limpieza, entre otros, así también como en la parte gerencial y ventas. En la
siguiente tabla se puede observar los costos y gastos.
Tabla 23.
Costo y gastos indirectos de fabricación.
Descripción 2021 2022 2023 2024 2025

Mantenimiento de planta S/2,500.00 S/2,500.00 S/2,500.00 S/2,500.00 S/2,500.00
Materiales de Limpieza S/500.00 S/500.00 S/500.00 S/500.00 S/500.00
Energía Eléctrica y Agua S/2,880.00 S/3,120.00 S/3,240.00 S/3,480.00 S/3,720.00
Materiales de Oficina S/250.00 S/250.00 S/250.00 S/250.00 S/250.00
Guantes Látex S/45.00 S/45.00 S/45.00 S/45.00 S/45.00
Gorro Tipo Oruga S/30.00 S/30.00 S/30.00 S/30.00 S/30.00
Total S/6,205.00 S/6,445.00 S/6,565.00 S/6,805.00 S/7,045.00
.2.4. Gastos de Administración
El gasto administrativo se tuvo en cuenta el salario del personal de
administración y también la depreciación de los equipos de esa misma área.
Tabla 24.
Gastos de administración.
Descripción 2021 2022 2023 2024 2025

Personal
S/64,168.0
Administrativ S/64,168.00 S/64,168.00 S/64,168.00 S/64,168.00
0
o
Depreciación S/363.00 S/363.00 S/363.00 S/363.00 S/363.00
Total S/64,531.00 S/64,531.00 S/64,531.0 S/64,531.00 S/64,531.00
81
0
.2.5. Gastos de Ventas
Los gastos de ventas comprenden el salario del personal de ventas y las
publicidades que debe de realizar para poder promocionar el producto.
Tabla 25.
Gastos de ventas.
Descripción 2021 2022 2023 2024 2025

Personal de Ventas S/22,445.37 S/22,445.37 S/22,445.37 S/22,445.37 S/22,445.37
Publicidad S/1,500.00 S/1,575.00 S/1,653.75 S/1,736.44 S/1,823.26
Total S/23,945.37 S/24,020.37 S/24,099.12 S/24,181.81 S/24,268.63
.2.6. Otros Gastos: Pre Operativos
En los gastos pre operativos de la empresa comprenden los gastos de
constitución y su licencia de funcionamiento de una sola vez, como
podemos observar en la siguiente tabla de gastos.
Tabla 26.
Gastos de Pre Operativos.
COSTOS DE CONSTITUCION DE NOSTOC BAR
PROCESO DE CONSTITUCION GASTOS
Proceso de constitución de la empresa S/360.00
Inscripción en el REMYPE Gratis
Registro de la marca del producto S/534.99
Registro del nombre comercial S/535.99
Registro sanitario de alimentos S/390.00
82
Certificado de libre comercialización de S/70.80
alimentos fabricados y/o elaborados en el
país
Licencia de funcionamiento temporal y/o
definitiva según ley 28976 (nivel de riesgo S/138.90
bajo)
TOTAL S/2,030.68
.2.7. Depreciación del Activo Fijo
Con la depreciación de los activos fijos hemos tomado en cuenta el
porcentaje de depreciación anual en donde se ha considerado un 10%, a
excepción el inmueble que se consideró en un 5% de su depreciación anual,
y se aplicó a los distintos activos en donde se muestra en la tabla.
Tabla 27.
Depreciación del activo fijo área de producción.
Inversión Tangible Valor Compra % Dep/Anual Depr. Anual

Balanza de 30 kg S/220.00 10% S/22.00
Mesas de trabajo x3 S/3,600.00 10% S/360.00
Picadora S/500.00 10% S/50.00
Mezcladora S/450.00 10% S/45.00
Horno S/1,100.00 10% S/110.00
Inmueble S/175,000.00 5% S/8,750.00
Cortadora S/600.00 10% S/60.00
Selladora S/750.00 10% S/75.00
Unidad de limpieza S/600.00 10% S/60.00
Estanterías S/1,000.00 10% S/100.00
Vitrinas S/800.00 10% S/80.00
Kit de cocina S/600.00 10% S/60.00
Total Tangible S/185,220.00 S/9,772.00
83
Tabla 28.
Depreciación del activo fijo área de administración.
Valor
Inversión Tangible Compra % Dep/Anual Depr. Anual
Computadora S/1,500.00 10% S/150.00
Mesa de trabajo S/600.00 10% S/60.00
Silla de escritorio S/250.00 10% S/25.00
Estante de documentos S/430.00 10% S/43.00
Impresora S/350.00 10% S/35.00
Estantería S/500.00 10% S/50.00
Total Tangible S/3,630.00 S/363.00
.2.8. Amortización de Intangibles
La amortización de intangibles de la empresa se da desde las condiciones de
préstamo que se ve reflejado en la tabla 29, que nos resume los datos y en la
siguiente tabla vemos más detallado sobre la amortización, el interés, el saldo y las
cuotas.
Tabla 29.
Condiciones de préstamos.
nPer = 60 meses
Tasa de Interés = 14.2% TIA
Tipo = Revolvente
.3. Financiamiento
.3.1. Estructura de Capital
La estructura de nuestra capital es de un total de S/73,983.00 en donde lo
dividimos por nuestro capital propio que comprende el 35% y el capital por
terceros comprende un 65% ósea una entidad financiera.
84
Tabla 30.
Estructura de capital propio.
Capital Propio S/73,983.00 35%

Capital Terceros S/137,397.00 65%
TOTAL S/211,380.00 100%
.3.2. Alternativas de Financiamiento Externo
Se tuvo en cuenta alternativas de financiamientos de los bancos como
BBVA, Crédito, Pichincha, BIF, Scotiabank, Interbank, Mibanco.
.3.3. Criterios de selección de Fuentes de Financiamiento
Para la selección de la fuente de financiamiento se tuvo en cuenta la
facilidad del acceso al crédito sin tantos requisitos y que cobre menos
intereses por un préstamo a largo plazo.
.3.4. Evaluación y selección de Fuentes de Financiamiento
Se evaluó el fácil acceso al crédito de las entidades financieras y la mejor
opción fue la del banco Interbank, porque nos da más facilidades en los
préstamos y una tasa de interés de 14.2%, como se muestra en la tabla 31.
Tabla 31.
Tasas anuales de pequeñas empresas.
Tasa Anual BBV Pichinch

(%) A Crédito a BIF Scotiabank Interbank Mibanco
Pequeñas 10.8
Empresas 12.10 18.09 17.62 6 16.83 14.87 21.72
11.1
Descuentos 14.43 10.93 15.26 1 12.53 9.35 -
Préstamos
hasta 30 días 12.07 15.37 39.10 - 11.64 4.25 31.18
Préstamos 11.0
de 31 a 90 días 13.51 14.07 19.32 4 13.07 14.98 30.68
Préstamos
de 91 a 180 11.6
días 12.93 22.88 21.06 9 13.85 17.96 31.30
Préstamos 13.69 15.07 19.00 9.67 15.25 25.57 25.07
de 181 a 360
85
días
Préstamos a
más de 360
días 11.38 16.34 17.36 9.00 17.10 14.20 20.28
.3.5. Amortización de Deuda

Se partió a través de un préstamo S/137,397.00 capital por terceros que sería
por parte de la entidad financiera de Interbank con una tasa de interés anual
de 14.2% y a un plazo de 5 años, así como nos muestra la tabla 32, con la
amortización horizontal de cada año.
Tabla 32.
Amortización e interés de préstamo.
Periodo 2020 2021 2022 2023 2024
Amortización S/20,313.00 S/23,392.79 S/26,939.51 S/31,023.98

S/ S/
Intereses S/ 18,222.02 S/ 15,142.24 11,595.51 7,511.04
-S/ S/ S/
Total
530,367.00 S/ 264,937.38 S/ 272,633.81 288,064.54 312,255.88
Fuente: Elaboración Propia.
.4. Ingresos Proyectados
.4.1. Ingresos por Ventas
Para tener la visión de los ingresos se tuvo que tener en cuenta la demanda
que se requiere cada año, así también como el precio unitario por cada barra
de cereal en la cual se fijó un precio de venta por año de acuerdo a las
exigencias del mercado, en la tabla siguiente se puede observar el ingreso de
cada año.
86
Tabla 33.
Ingresos por ventas.
Periodo 2021 2022 2023 2024 2025

Ventas 88027 89697 92955 98065 105319
Precio de
Venta
Unitario S/5.40 S/5.70 S/6.00 S/6.30 S/6.50
Ingresos S/475,345.80 S/511,272.90 S/557,730.00 S/617,809.50 S/684,573.50
.4.2. Recuperación del Capital de Trabajo
El capital de trabajo para poner en marcha la empresa es de S/ 604 350,00.
De esta cantidad el 65% es financiado por el banco Interbank, mientras que
la otra parte es el aporte de los socios. La recuperación del capital de obtiene
después de tres años obteniendo el primer ingreso de S/475 345,80.
.4.3. Valor de Desecho Neto
El valor de desecho total resulta de la suma del valor residual de las
máquinas, mobiliario y de la infraestructura. La cantidad total es de S/178
175,00.
87
Capítulo VII: Evaluación Económica
.1. Supuestos Generales
Las tasas de los impuestos permanecerán constantes. El impuesto general a las
ventas (IGV) es de 18%; y el impuesto a la renta (IR) tiene una tasa de 29,5%.
Se considera que la inflación será del 2% y se mantendrá constante durante todo el
proyecto. El precio de venta y los gastos presentados en los presupuestos de
marketing, operaciones y recursos humanos se incrementarán en este mismo
porcentaje.
5.1 Flujo de Caja Proyectado
.2.1. Flujo de Caja Económico
Para determinar los indicadores de rentabilidad, un requisito importante es
realizar el flujo de caja económico el cual refleja los ingresos y egresos del
proyecto a lo largo de los cinco años, el flujo de caja económico proyectado
se muestra en la tabla 34.
Tabla 34.
Flujo de caja económico.
Periodo 2020 2021 2022 2023 2024 2025

S/ S/ S/ S/ S/
Ingresos por 475,345.8 511,272.9 557,730.0 617,809.5
684,573.5
Ventas 0 0 0 0 0
S/
Valor de 178,715.0
desecho 0
S/ S/ S/ S/ S/
S/
Total Ingresos 475,345.8 511,272.9 557,730.0 617,809.5 863,288.5
-
0 0 0 0 0
Costos de S/ S/ S/ S/ S/
materiales 149,886.7 152,730.3 158,277.8 166,978.7 179,330.4
directos 3 0 1 9 4
Mano de Obra S/ S/ S/ S/ S/
Directa 24,135.00 24,135.00 24,135.00 24,135.00 24,135.00
Costos
Indirectos de S/ S/ S/ S/ S/
fabricación 6,205.00 6,445.00 6,565.00 6,805.00 7,045.00
88
Gastos
Administrativo S/ S/ S/ S/ S/
s 64,531.00 64,531.00 64,531.00 64,531.00 64,531.00
S/ S/ S/ S/ S/
Gastos Ventas 23,945.37 24,020.37 24,099.12 24,181.81 24,268.63
S/
Inversión 185,220.0
Tangible 0
S/
Inversión 207,750.0
Intangible 0
S/
Capital de 211,380.0
Trabajo 0
S/ S/ S/ S/ S/ S/
Total Egresos 604,350.0 268,703.1 271,861.6 277,607.9 286,631.6 299,310.0
0 0 7 3 0 7
-S/ S/ S/ S/ S/ S/
Flujo de Caja
604,350.0 206,642.7 239,411.2 280,122.0 331,177.9 563,978.4
Económico
0 0 3 7 0 3
.2.2. Flujo de Deuda
Con el flujo de deuda se sabe la capacidad de la empresa Nostoc Bar para
satisfacer sus deudas, por ello se observa en cada periodo que la cantidad no
varía mucho, solo indica un breve crecimiento.
Tabla 35.
Flujo de caja de deuda.
S/
Préstamo 137,397.00
Amortización S/20,313.00 S/23,392.79 S/26,939.51 S/31,023.98 S/35,727.72

S/ S/ S/ S/ S/
Intereses 18,222.02 15,142.24 11,595.51 7,511.04 2,807.30
.2.3. Flujo de Caja Financiero
Después de haber calculado todos los ingresos, egresos, valor de desecho,
en el periodo en fueron realizados; esta información se construye el flujo de
caja financiero del proyecto que se muestra a continuación:
89
Tabla 36.
Flujo de caja financiero.
Periodo 2020 2021 2022 2023 2024 2025

Ingresos por S/ S/ S/ S/ S/
Ventas 475,345.80 511,272.90 557,730.00 617,809.50 684,573.50
Valor de S/
desecho 178,715.00
S/ S/ S/ S/ S/ S/
Total Ingresos
- 475,345.80 511,272.90 557,730.00 617,809.50 863,288.50
Costos de
S/ S/ S/ S/ S/
materiales
149,886.73 152,730.30 158,277.81 166,978.79 179,330.44
directos
Mano de Obra S/ S/ S/ S/ S/
Directa 24,135.00 24,135.00 24,135.00 24,135.00 24,135.00
Costos
Indirectos de S/ S/ S/ S/ S/
fabricacion 6,205.00 6,445.00 6,565.00 6,805.00 7,045.00
Gastos S/ S/ S/ S/ S/
Administrativos 64,531.00 64,531.00 64,531.00 64,531.00 64,531.00
S/ S/ S/ S/ S/
Gastos Ventas 23,945.37 24,020.37 24,099.12 24,181.81 24,268.63
Inversión S/
Tangible 185,220.00
Inversión S/
Intangible 207,750.00
Capital de S/
Trabajo 211,380.00
S/
S/ S/ S/ S/ S/
Total Egresos 604,350.0
268,703.10 271,861.67 277,607.93 286,631.60 299,310.07
0
-S/
Flujo de Caja
604,350.0 S/ S/ S/ S/ S/
Económico
0 206,642.70 239,411.23 280,122.07 331,177.90 563,978.43
Aporte de S/
Socios 73,983.00
S/
Préstamo 137,397.00
S/23,392.7
Amortización S/20,313.00 9 S/26,939.51 S/31,023.98 S/35,727.72
S/ S/ S/ S/ S/
Intereses 18,222.02 15,142.24 11,595.51 7,511.04 2,807.30
-S/
Flujo de Caja
530,367.0 S/ S/ S/ S/ S/
Financiero
0 168,107.68 200,876.21 241,587.04 292,642.88 525,443.41
90
.3. Determinación de la Tasa de Descuento
La tasa de descuento se calcula en base al promedio de los porcentajes de descuento
aplicados a la MYPE. Se determinó después de hacer los cálculos que la tasa de
descuento es de 16%. A mayor tasa de descuento nuestro proyecto tendrá menor
valor actual neto.
.4. Estados Proyectados
.4.1. Estado de Resultados
El Estado de Ganancias y Pérdidas ha sido elaborado en función a los
presupuestos de marketing, operaciones, recursos humanos e ingresos. Su
presentación es en soles y contempla desde el año uno hasta el quinto año de
funcionamiento.
91
Tabla 37.
Estado de resultados.
Año
ESTADO DE RESULTADOS
2021 2022 2023 2024 2025
VENTAS S/475,345.80 S/511,272.90 S/557,730.00 S/617,809.50 S/684,573.5
(-)Costos de producción S/189,998.73 S/193,082.30 S/198,749.81 S/207,690.79 S/220,282.4
Utilidad Bruta S/285,347.07 S/318,190.60 S/358,980.19 S/410,118.71 S/464,291.0
(-)Gastos Administrativos S/64,531.00 S/64,531.00 S/64,531.00 S/64,531.00 S/64,531.0
(-)Gastos de ventas S/23,945.37 S/24,020.37 S/24,099.12 S/24,181.81 S/24,268.6
Utilidad Operativa S/196,870.70 S/229,639.23 S/270,350.07 S/321,405.90 S/375,491.4
(-)Gastos financieros S/18,222.02 S/15,142.24 S/11,595.51 S/7,511.04 S/2,807.3
Utilidad antes de Impuestos S/178,648.68 S/214,496.99 S/258,754.56 S/313,894.86 S/372,684.1
(-)Impuesto a la renta S/52,701.36 S/63,276.61 S/76,332.59 S/92,598.98 S/109,941.8
Utilidad Neta S/125,947.32 S/151,220.38 S/182,421.96 S/221,295.87 S/262,742.3
.5. Rentabilidad
.5.1. Indicadores de Rentabilidad (VAN, TIR)
Para la evaluación se tomó una tasa de descuento, con un WACC del 16 %,
obteniéndose los siguientes resultados:
Tabla 38.
Indicadores de rentabilidad.
Indicador Valor
VAN Económico S/ 382 598,24
TIR Económico 36,51%
Beneficio/ Costo S/ 2.08
.5.2. Periodo de Recuperación de Capital
Para el cálculo del periodo de recuperación de capital se realizó mediante el
método tradicional que se muestra en la tabla 39, el cual se parte de la
inversión total y luego se acumula con el flujo efectivo en los siguientes
periodos, en la tabla se aprecia que en el periodo 3 se recupera la inversión.
Tabla 39.
Periodo de recuperación.
AÑO DE RECUPERACION
FLUJO DE
AÑO Capital + Flujo de Efectivo
EFECTIVO
-S/
0 -S/ 604,350.00
604,350.00
1 S/ 206,642.70 -S/ 397,707.30
2 S/ 239,411.23 -S/ 158,296.07
3 S/ 280,122.07 S/ 121,826.00
4 S/ 331,177.90 S/ 453,003.90
5 S/ 563,978.43 S/ 1,016,982.33
PERIODO DE
RECUPERACIO 2.66
N
.6. Análisis Sensibilidad
Para determinar qué tan sensible es el valor actual neto (VAN), en la tabla 40, se
han elaborado 5 posibles escenarios de precio de venta unitario decreciente y se
observó que hasta un máximo de precio de venta de S/5.40, se obtiene un VAN

positivo de S/20,157. Lo que indica que el proyecto tiene gran factibilidad de inversión.
Tabla 40.
Análisis de sensibilidad.
Precio de Venta S/6.50 S/6.30 S/6.00 S/5.70 S/5.40

VAN S/560,008 S/406,807 S/253,607 S/100,406 S/20,157
.7. Factores Críticos de Riesgo y Éxito
En el proyecto se observa que los indicadores económicos y de rentabilidad son
positivos (VAN, TIR, B/C, Flujo de caja, Estado de Resultados), además el análisis
de varianza refleja que el proyecto es poco sensible al precio de venta. Por lo tanto,
no es necesario establecer e implementar un sistema para mitigar los riesgos de
inversión.
94
CONCLUSIONES
 Se determinó como el mercado objetivo a hombres y mujeres con tendencia a
comer saludable, que se encuentren en el distrito de Trujillo y Víctor Larco
Herrera; entre las edades de 18 a 40 años y que tengan un nivel socioeconómico A,
B y C.
 Mediante el estudio técnico se encontró el requerimiento de mano de obra,
materiales y equipos tecnológicos.
 Mediante la macro y micro localización se encontró que la planta se ubicará en la
Avenida Huamán con Avenida Larco en el distrito de Víctor Larco ya que es el que
más se adapta para la instalación de la planta.
 Mediante el método Guerchet se determinó que la planta tendrá un área total de
109.976 m2
 Se estableció que la cantidad de trabajadores es de 1 en el área de producción, 1
gerente, 1 vendedor y 1 contador.
 Se concluyó que el estudio de Pre factibilidad si es rentable, teniendo un VAN de
s./ 382,598.24 y un TIR de 36,51%, siendo mayor al TMR (tasa mínima de
rentabilidad), generando una rentabilidad para la empresa.
 Finalmente, según el análisis general, se puede decir que, por cada S/1 invertido se
gana S/1.08.
95
RECOMENDACIONES
 Realizar encuestas más específicas para conocer mejor a nuestro mercado objetivo.
 Plantear constantemente estrategias para aprovechar las oportunidades externas,
estar atentos ante los avances tecnológicos, el uso de las redes sociales y el
crecimiento de la realidad aumentada.
 Considerando que existirá un crecimiento de demanda y demanda insatisfecha, será
factible la ampliación de más establecimientos para los próximos años y la
constante capacitación a los trabajadores para mejorar el producto.
96
REFERENCIAS
Asociación Peruana de Empresas de Investigación de Mercados. (2017). Niveles
socioeconómicos 2017. Recuperado de: http://www.apeim.com.pe/wp-
content/themes/apeim/docs/nse/APEIM-NSE-2017.pdf
Banco Central de Reserva del Perú. (2019). Reporte De Inflación junio 2019. Recuperado
de: http://www.bcrp.gob.pe/docs/Publicaciones/Reporte-
Inflacion/2019/junio/reporte-de-inflacion-junio-2019.pdf.
DL Nro. Nº1086 – Ministro de Economía y Finanzas. Ley de promoción de la
competitividad, formalización y desarrollo de las pymes y del acceso al empleo
decente. Congreso de la República del Perú. Recuperado de:
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impuesto a la renta. Congreso de la República del Perú. Recuperado de:
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proveniente del trabajo. Recuperado de: https://www.inei.gob.pe/estadisticas/indice-
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Ley Nª 26887 – INDECOPI. Lima, Perú, 1 de enero de 1998
Ley N° 27444 – Poder Ejecutivo. Al Registro Único de Contribuyentes a cargo de la
Superintendencia Nacional de Administración Tributaria – SUNAT. Lima, Perú, 10
de abril de 2001
97
Ley N° 28976 – Municipalidades Distritales o Provinciales. Lima, Perú, 09 de diciembre
del 2016
Ley N°30056. Sistema de información de participantes para los concursos educativos,
Lima, Perú, 2 de julio de 2013.
Ministerio de Economía y Finanzas. (2019). Marco Macroeconómico Multianual 2020-
2023 proyecta crecimiento promedio de la economía de 4,4% en los próximos cuatro
años. Recuperado de: https://www.mef.gob.pe/es/noticias/notas-de-prensa-y-
comunicados?id=6131
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Recuperado de https://www.gob.pe/269-registro-o-constitucion-de-empresa
Perú. El Poder Ejecutivo. (2019). Decreto Supremo N° 181-2019-EF. Cambios a las
medidas que se tomaron en el 2018 en términos del Impuesto Selectivo al Consumo
(ISC) y el Impuesto a la Renta (IR).
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https://estudiomercado.cl/.
SUNAT. Impuestos a pagar. Recuperado de
http://orientacion.sunat.gob.pe/index.php/empresas-menu/regimen-mype-
tributario/6829-05-impuestos-a-pagar
SUNAT. Régimen laboral de la micro y pequeña empresa. Recuperado de
http://www.sunat.gob.pe/orientacion/mypes/regimenLaboral.html
98
ANEXOS
Anexo 1. Formato de Encuesta
99
100
Anexo 2. Resultado de Encuesta. ¿Consumes o has consumido barras de cereal?
101
Anexo 3. Resultado de Encuesta. ¿Estarías dispuesto a comer y comprar una barra de
cushuro?
Anexo 4. Resultado de Encuesta. ¿Te gustan las barras de cereal?
Anexo 5. Matriz de Leopold
Actividades Propuestas Causantes De

Posibles Impactos Ambientales
Residuos por los Cantidad de Energia Productos utilizados
Cantidad de agua
empaques y Electrica Utilizado en la limpieza y
Residuos de Materia utlizado en el
metodos de en el mantenimiento de
Prima(Desechos de Proceso(Consumo y
transporte(Desecho Proceso(Consumo la planta(Utilizacion
Residuos Organicos) desecho de recursos
s de Residuos de recursos de productos
hidricos)
Inorganicos) energeticos) quimicos)
Elementos y Caracteristicas Ambientales TOTAL

MAGNITUD
-5 -7 -8
A 1 Calidad del aire
7 7 9 -20
i e
-3 -5
r 2 Particulas de polvo
2 5 -8
-7 -6 -8 -8
A 3 Calidad del agua
8 7 9 9 -29
g a
-8 -6
u 4 Desechos organicos
9 6 -14
-8 -7 -7
S 5 Calidad del suelo
L 8 8 8 -22
U
O Contaminacion por desechos -2 -6 -8
E 6
quimicos 2 7 9 -16
TOTAL IMPORTANCIA 34 17 7 22 40
ACTIVIDAD IMPORTANCIA MAGNITUD

Productos utilizados en la
limpieza y mantenimiento de
40 -29
la planta (Utilizacion de
productos quimicos).
102
Anexo 6. Seguridad y Salud en el trabajo de Nostoc Bar S.R.L.
SEGURIDAD Y SALUD EN EL TRABAJO (SyST) EN NOSTOC BAR S.R.L.

En la manipulación de cargas
Utilización de guantes, especialmente en el caso de aristas cortantes.
Señalización correcta.
Almacenamiento correcto de forma que se eviten las caídas, por cargas que obstaculicen el paso.
No dejar objetos salientes.
No sobrecargar las estanterías.
Riesgo de incendio por manipulación inadecuada de equipos
Verificación de los equipos antes de su uso.
Conocimiento a plenitud el uso de los equipos y máquinas.
Riesgo de caídas al mismo nivel o distinto nivel
Dejar los accesos libres de obstáculos.
Evitar desniveles en el plano de trabajo.
Riesgos higiénicos
Limpieza y desinfección de los suelos y las paredes.
Drenaje o salida de aguas residuales.
Uso de sanitarios con un número apropiado de retretes con cisterna
Lavabos para limpiarse las manos y toallas de un solo uso.
·
Adecuada ventilación de las instalaciones.
Carteles de señalización donde se prohíbe fumar, beber o comer.
Colocación de los desechos en contenedores especiales
Anexo 7. Estructura de costos de la empresa Nostoc Bar
Estructura de Costos
Descripción 2021 2022 2023 2024 2025 Total
Costos de Material Directo S/149,886.73 S/152,730.30 S/158,277.81 S/166,978.79 S/179,330.44 S/807,204.07
Mano de Obra Directa S/24,135.00 S/24,135.00 S/24,135.00 S/24,135.00 S/24,135.00 S/120,675.00
Costos Indirectos de Fabricación S/15,977.00 S/16,217.00 S/16,337.00 S/16,577.00 S/16,817.00 S/81,925.00
Costo de Producción S/189,998.73 S/193,082.30 S/198,749.81 S/207,690.79 S/220,282.44 S/1,009,804.07
Gastos Administrativos S/64,531.00 S/64,531.00 S/64,531.00 S/64,531.00 S/64,531.00 S/322,655.00
Gastos de Ventas S/23,945.37 S/24,020.37 S/24,099.12 S/24,181.81 S/24,268.63 S/120,515.30
Gastos Financieros S/18,222.02 S/15,142.24 S/11,595.51 S/7,511.04 S/2,807.30 S/55,278.12
Costo Total S/. S/296,697.12 S/296,775.91 S/298,975.44 S/303,914.64 S/311,889.37 S/498,448.42
Costo Unitario S/3.37 S/3.31 S/3.22 S/3.10 S/2.96
103

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FACULTAD DE INGENIERÍA

CARRERA DE INGENIERÍA INDUSTRIAL

“ESTUDIO DE PREFACTIBILIDAD PARA LA

Agradecemos a todos nuestros profesores y, en especial, a nuestro asesor, el Ing. Pablo

Tabla 1. Decremento de la Economía Nacional..................................................................20

El presente proyecto consiste en elaborar y lanzar al mercado Trujillano dicho producto

innovador para su consumo y comercialización teniendo como canales de venta tiendas

mujeres con tendencia a comer saludable, que se encuentren en el distrito de Trujillo y

A, B y C brindando comodidad y facilidad al momento de satisfacer las necesidades de

nuestros clientes potenciales, basándonos en pilares fundamentales como una buena

atención al cliente y estrictos estándares de calidad para poder brindar un producto de

excelencia y así logra fidelizar al cliente.

excellence and thus achieves customer loyalty.

1.1. Nombre de la Empresa y Marca Distintiva

con la marca que se muestra en la Figura 1.

Figuras 1. Logo de la empresa

desde tiempos inmemoriales y proporciona una gran carga nutricional. El segundo

principalmente el verde, está inspirado en la naturaleza, fuerza, libertad, energía

física, inteligencia y deporte.

1.2. Concepto del Negocio

El desarrollo de un plan de negocios para la creación de la empresa NOSTOC BAR,

siendo esta productora y comercializadora de barras de cereal con alto contenido

nutricional y proteico, posibilitando la concientización de las personas a empezar o

seguir consumiendo productos naturales y saludables, promoviendo así además la

reducción de comida chatarra en el consumo calórico diario de las personas.

El objetivo es el de aprovechar ciertos factores como la diversidad de alimentos

nutritivos en el Perú, en la coyuntura actual donde nos encontramos necesitamos

mantener nuestro sistema inmunológico fortalecido y a la vez apoyar al sector

por el Covid 19.

Otro factor importante es acceder a la data de los gustos de nuestros potenciales

consumidores en el mercado de productos saludables, esto se hará a través de la

aplicación de encuestas virtuales. La obtención de este conocimiento permitirá

satisfacer sus necesidades definiendo y ajustando la estrategia de ventas.

endulzantes naturales (Stevia), saborizantes naturales (frutas), miel, cereales (avena,

granola) y colágeno hidrolizado creando así un modelo sostenible de producto. Los

argumentos anteriormente mencionados fueron la principal razón por la que se vio

conveniente la creación de la barra de cereal a base de cushuro, taurina y productos

que se pueden cambiar según las exigencias de los consumidores.

Figuras 2. Empaque del Producto.

La actividad que desarrollará el proyecto de inversión está catalogada de acuerdo al

código-CIIU como 1549 que indica la elaboración de productos alimenticios.

Nuestra empresa pertenece al sector secundario, ya que se transforma el cushuro,

taurina y demás materia prima en una barra alimenticia (producto elaborado),

contando con excelentes propiedades inmunológicas positivas y gran carga

La alimentación siempre ha sido un tema importante, aunque en el último año ha

tomen verdadera importancia, ya sea por salud o estética, sobre la alimentación,

nutricio y la actividad física a realizar, en base según Vargas a factores culturales,

individuales, ambientales, económicos, familiares, de disponibilidad de alimentos y

Todo lo descrito anteriormente posibilita que el trabajo se justifique desde dos

Primero, en base a la baja inversión de las grandes empresas respecto a la fabricación

de productos sanos de alto valor nutricional (libres de azúcar, grasas, conservantes,

etc.), además las pequeñas empresas que elaboran suplementos nutricionales no

mercado, se puede afirmar entonces, que es viable la construcción de una empresa

que ofrezca suplementos vitamínicos en base a insumos de gran valor nutricional

comprobados científicamente contando con un estudio y modelo de negocio

estándares altos de calidad e inocuidad.

antecedente académico para posteriores trabajos, debido a que el proyecto de

inversión contará con la aplicación de herramientas de ingeniería en lo que respecta

sistemas de producción, plan maestro, MRP, logística, diseño y optimización de