FACULTAD DE INGENIERÍA DE PROCESOS

PROGRAMA PROFESIONAL DE INGENIERÍA DE INDUSTRIAS

ALIMENTARIAS

CURSO: TECNOLOGÍA DE LA AZÚCAR Y DERIVADOS

PRÁCTICA 8: “ELABORACION DE NECTAR DE CAÑA”

GRUPO DE LABORATORIO: JUEVES (15:50-17:30) PM

MIEMBROS DEL EQUIPO:

APELLIDO, PRENOMBRE CUI TURNO

1. Lazaro Huamani Evelyn Erika 20181664 A

2. Puma Hanampa Katherin Milagros 20182779 A

3. Puma Sulla Luz Milagro 20182777 A

DOCENTE: Ing. Irina Ximena Acosta Gonzales.

Arequipa – 2021
 PRÁCTICA N° 8
ELABORACIÓN DE NÉCTAR DE CAÑA

I. OBJETIVOS
● Conocer el proceso de elaboración de Néctar de caña.
II. FUNDAMENTO TEÓRICO
La caña de azúcar es una gramínea de clima tropical. Esta planta es utilizada
principalmente en la industria alimentaria como materia prima para realizar una extensa
principalmente en la industria alimentaria como materia prima para realizar una extensa
variedad de productos, entre ellos, el más importante es el azúcar de mesa y por variedad de
productos, entre ellos, el más importante es el azúcar de mesa y por consiguiente todos sus
derivados, pero también tiene otros usos, como: alcohol,consiguiente todos sus
derivados, pero también tiene otros usos, como: alcohol,combustible, abonos, alimentos
para cerdos, etc. Los principales parámetros que combustible, abonos, alimentos para cerdos,
etc. Los principales parámetros que intervienen en el desarrollo de este tipo de planta son la
temperatura, humedad e intervienen en el desarrollo de este tipo de planta son la temperatura,
humedad y luminosidad. La sacarosa se sintetiza en las hojas, acumulándose en el tallo de la
caña luminosidad. La sacarosa se sintetiza en las hojas, acumulándose en el tallo de la caña y
su contenido aumenta con el tiempo hasta alcanzar su óptima madurez, momento en su
contenido aumenta con el tiempo hasta alcanzar su óptima madurez, momento en el cual se
inicia la inversión de los azúcares. Esta madurez en sacarosa es alcanzada el cual se inicia la
inversión de los azúcares. Esta madurez en sacarosa es alcanzada por cada variedad a una
edad diferente.por cada variedad a una edad diferente componentes de la caña de azúcar (%)
(Mamani, 2018). La Caña está constituida principalmente por Jugo y Fibra, siendo la Fibra la
parte insoluble en agua formada por Celulosa, la que a su vez se compone de azúcares
simples como la Glucosa (Dextrosa). A los Sólidos Solubles en agua expresados como
porcentaje y representados por la Sacarosa, los Azúcares Reductores y otro porcentaje
La relación entre el contenido de componentes, comúnmente se les conoce como Brix. El
contenido Sacarosa presente en el jugo y el Brix se denomina Pureza del Jugo. El
contenido“Aparente” de Sacarosa, expresado como un % en peso y en peso determinado por
polarimetría,se conoce como “Pol”. Los Sólidos Solubles diferentes de la Sacarosa, que
contempla los Azúcares Reductores como la Glucosa y la Fructosa y otras sustancias
orgánicas e inorgánicas, se denominan usualmente “No Pol” o “No Sacarosa”, los
cualescorresponden porcentualmente a la diferencia entre Brix y tualmente a la diferencia
entre Brix y Pol. (Clarke, Et. al, 1986).
El jugo de su tronco es la principal fuente de azúcar. Después de cosechar la caña, pasa bajo
unas cuchillas desmenuzadoras, para luego pasar al trapiche. Este jugo es depurado por una
serie de filtros; a continuación, se somete a un tratamiento clarificante y de ahí se coloca en
depósitos de cocción al vacío, donde se concentra el jugo; por último, se cristaliza el azúcar
del jugo. Una vez cristalizado el azúcar, se extrae el agua restante quedando así el azúcar
blanco común que se conoce habitualmente. (Simbaña, 2013).
Por mucho tiempo se ha pensado que los beneficios de la caña de azúcar están
únicamente en sus propiedades endulzantes, esto debido al sabor dulce que tiene cuando
se la saborea en su forma natural. De los beneficios de la caña de azúcar vienen a ser de
los más increíbles que alguien pueda imaginar, pues ésta es capaz de curar, abscesos o
tumores que pueden llegar a presentarse en un individuo y en un momento dado. Para
combatir estos síntomas mencionados es recomendable tomar el jugo de caña de azúcar
caliente ya que esto ayudará a aliviar increíblemente los resfriados, calmar la tos y
también tiene la posibilidad de ablandar los tumores y abscesos. (Simbaña, 2013).

Tabla 1. Componentes de la caña de azúcar

COMPONENTES TALLOS COGOLLOS Y HOJAS

Materia seca 29.00 26.00

Azúcares 15.43 2.18

Sacarosa 14.10 -

Lignocelulosa 12.21 19.80

Cenizas 0.54 2.31

Grasas y ceras 0.34 0.77

Componentes nitrogenados 0.48 1.66

Agua 71.00 74.00

Total 100.0 100.0

Fuente: Galvez, 2001

III. MATERIALES Y MÉTODOS
3.1. MATERIAL, INSTRUMENTAL Y EQUIPOS.
3.1.1. Material a ensayar, insumos y reactivos, los requeridos son:
Tabla 2. Materiales obtenidos en la práctica.

Figura 1. Material: Figura 2. Jugo de Figura 3. Material: Figura 4. Material:

Chancaca caña Agua Limón

Fuente: Elaboración propia (2021)

3.1.2. Equipos e Instrumental, se requieren los siguientes:
Tabla 3. Instrumentos que se utilizaron en la práctica.

Figura 5. Material: Olla Figura 6. Material: Cocina

Fuente: Elaboración propia (2021)

3.2. PROCEDIMIENTO.
• Utilizar una chancaca y llevarla a cocción con 1 litro de agua aproximadamente.
• Una vez disuelta y homogénea la mezcla de chancaca añadir 1 limón.
• Envasar y almacenar
• En caso de utilizar jugo de caña se debería medir los grados brix iniciales para de acuerdo a
ello adicionar agua por ejm: para un jugo con 17ºBrix se le adicionará para 1 litro de jugo se
adiciona 100 ml de agua aproximadamente
• Se realiza un estandarizado donde se regula el pH (3.5) adicionando ácido cítrico o limón se
realiza un homogenizado ,pasteurizado y un envasado.
IV. RESULTADOS Y DISCUSIÓN
4.1 Muestre sus resultados
Tabla 4. Resultados de las muestras del néctar de chancaca o caña.

Figura 7. Muestra de néctar de caña

Figura 8. Muestra de néctar de chancaca

 Figura 9. Muestra de néctar de caña

Fuente: Elaboración propia (2021)

4.2 Proceda a realizar el análisis de sus resultados con una discusión referenciada.

● Según Olivares S y Vera L. (2019) (Efecto del pH y enturbiante en las

características fisicoquímicas y organolépticas de una bebida fermentada de jugo
de saccharum officinarum l. “caña de azúcar” ) La obtención del producto que
tradicionalmente se denomina “Guarapo”; es por fermentación no controlada del jugo
de caña de azúcar, es comercializado y consumido de forma directa o a granel; tiene
vida útil de aproximadamente siete días; por ello se propone un proceso tecnológico
para producir jugo de caña fermentado (guarapo) con características similares al
producto fresco, envasado y sellado para lograr un periodo extenso de vida útil.
En este artículo se realizó la elaboración de una bebida refrescante y deliciosa a partir de jugo
de caña, en el proceso tecnológico se realizó el pesado, lavado, picado, extracción de jugo,
filtrado, clarificado, llenado, sellado y etiquetado; resultando un producto con 16.3 °Brix y
pH 3.76, color uniforme, olor, sabor y aspecto característico Aguirre & Poveda. (2017).

● Por otro lado Jiménez A et al., (2019) en su estudio (Jugo de betabel (Beta vulgaris
L.) y panela fermentados con Saccharomyces bayanus.) citan que la evaluación
sensorial es una disciplina de la ciencia de los alimentos que permite establecer el
grado de aceptación o rechazo de un alimento por parte de los consumidores, por tal
motivo en este estudio al evaluar el sabor, color, textura y olor, tanto entre los
tratamientos, como entre el de referencia, no se observaron diferencias significativas
 en el perfil sensorial. Sin embargo, en el sabor y olor, los jueces encontraron ligeras
diferencias, notando una disminución en la percepción de los tratamientos
experimentales. En relación al color, se observó una relación positiva con la
concentración, mientras que, con el sabor, la relación fue inversa con la concentración
del jugo.
4.3. Conteste a las preguntas formuladas.
Preguntas:
• Qué otros productos de caña se pueden obtener.
Tabla 5. Productos que se pueden obtener a base de caña de azúcar.

MIEL
Las mieles son siropes azucarados obtenidos a
partir de la concentración y agotamiento de la
sacarosa del jugo de caña dentro del proceso
azucarero. En dependencia de la etapa de que se
trate, se distinguen cuatro tipos de mieles que son:
miel rica o meladura invertida, miel A, miel B y
miel C o final . Las características físicas y
químicas de las mieles varían dependiendo del
tipo de miel y de la materia prima, así como del
procesamiento tecnológico que les dio origen. En
general se trata de siropes oscuros de alta
concentración de sólidos, alta viscosidad y
densidad en la que la proporción de sacarosa
disminuye y la de azúcares reductores, ceniza y
materia orgánica no azúcar aumentan en el sentido
del proceso tecnológico, es decir de la miel rica a
la miel final .

AZÚCAR INTEGRAL
Se trata del azúcar que se produce en la primera
cristalización de la caña y contiene más melaza, es
decir, más cantidad de minerales. Algunas
opciones de azúcar natural son mascabado o
turbinado. El primero es bien oscuro y sin refinar,
su extracto se calienta y evapora al sol y luego se
machaca. El segundo se obtiene gracias a la
cristalización del jugo de azúcar crudo que luego
se centrifuga para retirar el agua y las
impurezas.Este tipo de azúcar proviene de la
adición de melaza de caña al azúcar blanco.
 AZÚCAR PANELA

La panela es un azúcar en estado bruto, sin separar

la melaza de los cristales, que se obtiene como
resultado de triturar la caña de azúcar y extraer su
jugo con agua caliente.En el proceso estándar, este
jugo aguado se filtra y se precipitan partículas en
suspensión para después propiciar la evaporación
del agua de la mezcla hasta la aparición de unos
cristales de azúcar mezclados en una pasta de tono
marrón. Los cristales son azúcar y la pasta es lo
que se conoce como melaza.

Bebida alcohólica: RON

El ron es una bebida alcohólica, elaborada a partir

de la fermentación y destilación de la melaza o el
jugo de la caña de azúcar. La mayoría de su
producción se encuentra en las Américas, y
concretamente el Caribe, aunque también se da en
otros países como las Filipinas o la India.1​
Tras fermentar, el producto es destilado a altas
temperaturas usando alambiques de cobre o de
acero inoxidable para obtener un alto contenido de
etanol.

VINAGRE
El vinagre de caña de azúcar se hace de las
moléculas de azúcar natural de la planta, lo cual
crea un vinagre de color ámbar que se utiliza con
más frecuencia en países como Filipinas que en
los Estados Unidos. El vinagre formado es suave
como el de malta, aunque conserva muy poco su
sabor original dulce. Este vinagre está ganando el
respeto por su sabor dulce, lo que disminuye el
picor típico de la mayoría de los vinagres. La
mayor parte de los azúcares de la caña de azúcar
residen en los tallos y deben ser extraídos antes de
ser utilizados.Las ebulliciones calientes quitan
gran parte del agua y ayudan a eliminar los
materiales adicionales, dejando un líquido espeso
y viscoso con un alto contenido de azúcar. Este
líquido se fermenta dos veces para producir
vinagre, y se puede combinar con agua para hacer
que sea más suave.
 MELAZA
La melaza de caña es un producto líquido y denso
que procede de la caña de azúcar. A día de hoy es
una perfecta alternativa para endulzar los
alimentos porque no ha sido tratada y aporta
muchos nutrientes saludables, a diferencia del
azúcar blanco.Destaca por su color oscuro y por
ofrecer gran cantidad de minerales y vitaminas. Su
color puede confundirse con la miel de abeja y es
que además ambas son altamente saludables.
Descubre a continuación todos los beneficios y
propiedades de la melaza de caña

PANELA
Se prepara a partir del caldo, jarabe o jugo no
destilado de la caña de azúcar tras haberse puesto
en remojo, hervido, moldeado y secado antes de
pasar por el proceso de purificación necesario para
convertirlo en azúcar mascabado (también
llamada moscabado, moscabada, azúcar negra,
azúcar morena o azúcar moreno).

ALCOHOL ANTISÉPTICO
El etanol se puede hacer de muchos líquidos que
contienen azúcar, como el jugo de la caña de
azúcar. El químico será determinado
principalmente por el contenido de este jugo, al
cual debes agregarle levadura para que convierta
el azúcar en etanol. Este alcohol no puede
concentrarse mas del 96%en volumen por simple
destilación fraccionada, ya que forma con el agua
una mezcla de punto de ebullición constante. El
etanol se obtiene en grandes cantidades, por
fermentación de líquidos azucarados.

ÁCIDO CÍTRICO
El ácido cítrico es un ácido orgánico tricarboxílico
que está presente en la mayoría de las frutas. Este
es producido fundamentalmente por fermentación
sumergida por ser la más efectiva para este
proceso utilizando diversos microorganismos
capaces de degradar materias primas como
almidón, sacarosa y residuos agro-industriales
como bagazo, mieles finales de caña.
 PAPEL
Es un papel del bagazo que queda luego de la
extracción de los jugos de la caña de azúcar. Es
uno de los papeles más ecológicos que existen
actualmente. La fabricación de este papel no
compite con la producción de alimentos, ni con la
utilización de suelos. Es un producto que
contribuye a la conservación del medio ambiente
y a la conciencia ecológica.

• Indique qué reacciones químicas ocurren en el almacenamiento de néctares

Durante el procesado y almacenamiento del jugo ocurren diversos cambios químicos que
ocasionan el deterioro de los alimentos reduciendo su calidad sensorial y nutritiva. Muchas
reacciones enzimáticas son la causa de cambios o alteraciones de la calidad. La vida útil del
Jugo de Caña envasado se ha determinado mediante un análisis organoléptico, el producto
final se almacena en un ambiente fresco y seco, del cual se empieza a realizar degustaciones
y observaciones físicas semanales, a partir de los tres meses de almacenado es donde se
empieza a notar enturbiamiento del líquido y pérdida del color tendiéndose a clarificarse
formando trozos de mucílagos, el sabor es ácido hay presencia de alcohol debido a una
fermentación, como lo cita Tafur P. (2010).
Tabla 6. Comparación del análisis químico y físico de tres tipos de jugo de caña.

Fuente: Tafur P. (2010).

Ocampo O. (2000) menciona que los cambios fisicoquímicos que ocurren en el
almacenamiento del néctar de lulo fueron en los Grados Brix donde los valores promedio de
los °Brix disminuyeron en el tiempo para los diferentes tratamientos entre 13 y 12.6, el PH
donde fue más estable en los tratamientos envasados en caliente (90 °C) y
almacenados a temperatura de 7 °C y a 20 °C, además de las muestras envasadas a
ambiente (20 °C) y almacenadas a las dos temperaturas, a las que se adicionó la
enzima Naturalzyme GOP, esta glucosa oxidasa es una deshidrogenasa aerobia que
produce ácido D-glucónico y agua oxigenada. Por otro lado la acidez fue estable en los
tratamientos envasados en caliente (90 °C) y almacenados a temperatura de 7 °C y a
20 °C, además de las muestras envasadas a ambiente (20 °C) y almacenadas a las dos
temperaturas (20 y 7 °C), a las que sé adicionó la enzima Naturalzyme GOP. Los
tratamientos envasados a 20 °C y almacenados tanto a temperatura ambiente como de
refrigeración observaron un aumento en el porcentaje de acidez durante el tiempo de
almacenamiento al igual que el testigo
Tabla 7. Resultados promedios de las variables fisicoquímicas del néctar de lulo durante el
tiempo de almacenamiento.

Fuente: Ocampo O. (2000)

• ¿Qué propiedades tiene el jugo de caña?

Según el estudio de Jiménez,González,Hernández y Ojeda (2014). El jugo se compone

principalmente de sacarosa y en relación con ello se han dado a conocer valores de energía
digestible tan altos como 15.35 kJ/g de masa seca, explicando por lo tanto, su alta
digestibilidad.
Antioxidantes:En el jugo se ha reportado la presencia de compuestos fenólicos como los
flavonoides y los ácidos cinámico (apigenina, luteolina, derivados de tricina, ácidos cafeico y
sinápico e isómeros del ácido clorogénico) en niveles de alrededor de 160 mg/l.
En comparación con las bebidas comerciales a base de soya, que contienen de 18 a 83 mg de
isoflavonas por litro, con un valor medio de 32 mg/l, el jugo de la caña de azúcar es una
alternativa más para aumentar la ingesta de polifenoles.
Vitaminas:La vitamina C es un importante micronutriente relacionado con la biosíntesis de
los aminoácidos y la adrenalina, el mantenimiento del colágeno, la desintoxicación del hígado
y el papel preventivo frente a varios tipos de cáncer y enfermedades cardiovasculares. Su
disponibilidad es reducida significativamente durante el procesamiento de las frutas y
hortalizas, por acción de la temperatura, el oxígeno, la luz, la presión, los iones metálicos, los
azúcares reductores y el pH.
Anticariogénico:Se ha reportado que los trabajadores de la caña de azúcar en Sudáfrica,
quienes consumen grandes cantidades de caña de azúcar cruda al día, presentan una
experiencia baja de caries. Singh et al. (2013) investigaron en la India la hipótesis de que los
niños que residen en una región de caña de azúcar tienen una experiencia de caries menores
que los que viven fuera de la región de cultivo. Se encontró que los niños que residen en la
región de cultivo de caña de azúcar fueron 49% menos propensos a caries dental. Los
resultados de este estudio apoyan la hipótesis de que la masticación de la caña de azúcar en
bruto se asocia con una reducción de la experiencia de caries dental.
• ¿Cuál es el control de calidad de néctar de caña?
Figura 10. Diagrama de flujo de la elaboracion de nectar de caña

Fuente:Aguirre y Poveda (2010)

PC1 (Recepción de materia prima)

La caña debe llegar a la planta con 10 a 15 cm. de hojas, con la parte terminal del tallo y con
rebrotes o yemas para evitar que se generan coloraciones indeseables en el jugo y azúcares
reductores por hidrolización de la sacarosa en el cogollo, lo cual disminuyen la calidad del
producto final, y evitar también la acción de microorganismos no deseados para el proceso.
La concentración de residuos químicos de productos agrícolas o plaguicidas en la caña de
azúcar debe estar dentro de los límites establecidos por el CODEX ALIMENTARIUS.
PC2 (Limpiado y seleccionado)
°Brix: 16. Color característico (amarillo).
Una coloración verdosa o rojiza en la caña no es aceptada debido a que indica inmadurez o
que se ha iniciado el proceso de fermentación.
PC3 (Lavado)
Utilización de agua caliente hiperclorada, mínimo 10 ppm de cloro residual. La concentración debe
ser adecuada para evitar contaminación por microorganismos patógenos y posibles efectos
cancerígenos en el consumidor.
PC4 (Mezclado)
pH: 4.
La cantidad de aditivos no debe sobrepasar los límites permitidos para evitar intoxicaciones.
PC5 (Pasteurizado)
Temperatura: 85 - 88° C; Tiempo: 10-15 minutos. Barrera térmica para eliminación de
microorganismos.
PC6 (Clarificado)
Control organoléptico: color ámbar claro traslúcido, olor característico, sabor característico, aspecto
uniforme. °Brix: 16; pH: 4.
PC7 (Envasado y sellado):Detector de metales
PC8 (Almacenado):Temperatura: 1 a 7°C.

V. CONCLUSIONES
● Se conoció el proceso para elaborar el néctar de caña mediante revisiones
bibliográficas, es importante tener en cuenta los parámetros de calidad adecuados
durante la producción del producto para brindar un néctar saludable al consumidor.

VI. REFERENCIAS BIBLIOGRÁFICAS

Aguirre,M y Poveda,C. (2010).Jugo de Caña de Azúcar Envasado en Vidrio.(Tesis de
Grado,Escuela Superior Politécnica del Litoral,Ecuador).Recuperado
de:https://www.dspace.espol.edu.ec/bitstream/123456789/13596/1/Jugo%20de%20Ca
%C3%B1a%20de%20az%C3%BAcar%20envasado%20en%20vidrio.pdf

Ocampo O. (2000) elaboración y conservación de néctares a partir del lulo variedad “ La

selva” Recuperado de:
https://nanopdf.com/download/elaboracion-y-conservacion-de-nectares-a-partir_pdf
Olivares S y Vera L. (2019) Efecto del pH y enturbiante en las características fisicoquímicas
y organolépticas de una bebida fermentada de jugo de saccharum officinarum l. “caña
de azúcar” Revista Científica UNTRM: Ciencias Naturales e Ingeniería, [S.l.], v. 2, n.
 1, p. 52 - 59, jun. 2019. ISSN 2520-0356. Recuperado de:
http://revistas.untrm.edu.pe/index.php/CNI/article/view/448/824
Jiménez A et al., (2019) Jugo de betabel (Beta vulgaris L.) y panela fermentados con
Saccharomyces bayanus. In Crescendo, [S.l.], v. 9, n. 3, p. 367 - 378, ene. 2019. ISSN
2307-5260. Recuperado de:
https://revistas.uladech.edu.pe/index.php/increscendo/article/view/2032
Jiménez,R.,González,N.,Hernández,M. y Ojeda,N. (2014).La caña de azúcar como alimento
funcional.Revista Iberoamericana de Ciencias ,(1)3,2334-2501. Recuperado de:
http://www.reibci.org/publicados/2014/agosto/3300112.pdf

Tafur P. (2010). Conservación de Jugo de Saccharum officinarum (CAÑA DE AZÚCAR)

como Bebida Refrescante. Recuperado de:
https://repositorio.unapiquitos.edu.pe/bitstream/handle/20.500.12737/2975/T%20664.
028%20T14.pdf?sequence=1&isAllowed=y
Mamani, M. (2018). ELABORACIÓN DE NÉCTAR DE CAÑA ELABORACIÓN DE
NÉCTAR DE CAÑA. Recuperado de:
https://es.scribd.com/document/381670784/Elaboracion-de-Nectar-de-Cana
Clarke,M.A.;Blan Clarke,M.A.;Blanco, R.S.; Y Godshall,M.A. (1986). Colorant in raw
sugaco, R.S.; Y Godshall,M.A. 1986a. Colorant in raw sugars.rs.Proceeding.
Inter. Soc. Sugar Proceeding. Inter. Soc. Sugar Cane Technol.
(ISSCT)2:670-682.Cane Technol. (ISSCT)2:670-682
Simbaña, K. (2013). ESTUDIO DE FACTIBILIDAD PARA LA CREACIÓN DE UNA
EMPRESA DEDICADA A LA PRODUCCIÓN Y COMERCIALIZACIÓN DE
JUGO NATURAL DE CAÑA DE AZÚCAR EN LA CIUDAD DE QUITO.
Recuperado de
https://dspace.ups.edu.ec/bitstream/123456789/4742/1/UPS-QT03654.pdf
VII. ANEXOS

ANÁLISIS SENSORIAL DEL NÉCTAR DE CAÑA

Apellidos y Nombres: Puma Sulla Luz Edad: 21

Fecha: 18/06/21 Hora: 13:10

Califique los atributos de las diferentes muestras de Néctar de caña en base a la

siguiente escala:

Me Me Me Me Ni me Me Me Me Me
gusta gust gusta gusta gusta, disgusta disgu disgu disgust
muchís a basta ligeram ni me ligerame sta sta a
imo muc nte ente disgu nte basta much muchísi
ho sta nte o mo

9 8 7 6 5 4 3 2 1

ATRIBUTOS Muestra 1

Color 8

Sabor 6

Aroma 6

Defectos del 5
sabor
Aceptación 7
Global

Observaciones:

¡Muchas gracias!

ANÁLISIS SENSORIAL DEL NÉCTAR DE CAÑA

Apellidos y Nombres: Puma Sulla Karina Edad: 33

Fecha: 18/06/21 Hora: 13:20

Califique los atributos de las diferentes muestras de Néctar de caña en base a la

siguiente escala:

Me Me Me Me Ni me Me Me Me Me
gusta gust gusta gusta gusta, disgusta disgu disgu disgust
muchís a basta ligeram ni me ligerame sta sta a
imo muc nte ente disgu nte basta much muchísi
ho sta nte o mo

9 8 7 6 5 4 3 2 1

ATRIBUTOS Muestra 1

Color 8
Sabor 5

Aroma 6

Defectos del 5
sabor

Aceptación 6
Global

Observaciones:

¡Muchas gracias!

ANÁLISIS SENSORIAL DEL NÉCTAR DE CAÑA

Apellidos y Nombres: Villanueva Puma Angela Edad: 10

Fecha: 18/06/21 Hora: 13:30

Califique los atributos de las diferentes muestras de Néctar de caña en base a la

siguiente escala:

Me Me Me Me Ni me Me Me Me Me
gusta gust gusta gusta gusta, disgusta disgu disgu disgust
muchís a basta ligeram ni me ligerame sta sta a
imo muc nte ente disgu nte basta much muchísi
ho sta nte o mo

9 8 7 6 5 4 3 2 1
ATRIBUTOS Muestra 1

Color 9

Sabor 4

Aroma 6

Defectos del 5
sabor

Aceptación 6
Global

Observaciones:

¡Muchas gracias!

ANÁLISIS SENSORIAL DEL NÉCTAR DE CAÑA

Apellidos y Nombres: Puma Vilca Fortunato Eusebio Edad: 50

Fecha: 15/06/21 Hora: 15:00

Califique los atributos de las diferentes muestras de Néctar de caña en base a la

siguiente escala:
 Me Me Me Me Ni me Me Me Me Me
gusta gust gusta gusta gusta, disgusta disgu disgu disgust
muchís a basta ligeram ni me ligerame sta sta a
imo muc nte ente disgu nte basta much muchísi
ho sta nte o mo

9 8 7 6 5 4 3 2 1

ATRIBUTOS Muestra 1

Color 6

Sabor 7

Aroma 5

Defectos del 5
sabor

Aceptación 7
Global

Observaciones: Se sintió un sabor agridulce en el jugo, se sintió el aroma del limón.

¡Muchas gracias!
 ANÁLISIS SENSORIAL DEL NÉCTAR DE CAÑA

Apellidos y Nombres: Puma Hanampa Katherin Milagros Edad: 24

Fecha: 15/06/21 Hora: 15:10

Califique los atributos de las diferentes muestras de Néctar de caña en base a la

siguiente escala:

Me Me Me Me Ni me Me Me Me Me
gusta gust gusta gusta gusta, disgusta disgu disgu disgust
muchís a basta ligeram ni me ligerame sta sta a
imo muc nte ente disgu nte basta much muchísi
ho sta nte o mo

9 8 7 6 5 4 3 2 1

ATRIBUTOS Muestra 1

Color 6

Sabor 8

Aroma 7

Defectos del 5
sabor

Aceptación 8
Global
Observaciones: Personalmente el color ámbar oscuro no se vio muy presentable, tal
vez el néctar necesite pasar por un proceso de clarificado.

¡Muchas gracias!

ANÁLISIS SENSORIAL DEL NÉCTAR DE CAÑA

Apellidos y Nombres: Lazaro Huamani, Juan Carlos Edad: 27

Fecha: 19/06/21 Hora: 15:00

Califique los atributos de las diferentes muestras de Néctar de caña en base a la

siguiente escala:

Me Me Me Me Ni me Me Me Me Me
gusta gust gusta gusta gusta, disgusta disgu disgu disgust
muchís a basta ligeram ni me ligerame sta sta a
imo muc nte ente disgu nte basta much muchísi
ho sta nte o mo

9 8 7 6 5 4 3 2 1

ATRIBUTOS Muestra 1

Color 9

Sabor 7
Aroma 7

Defectos del 5
sabor

Aceptación 8
Global

Observaciones: El aroma atrajo al panelista al consumo del néctar

¡Muchas gracias!

ANÁLISIS SENSORIAL DEL NÉCTAR DE CAÑA

Apellidos y Nombres: Huamani Sivincha, Isabel Edad: 51

Fecha: 19/06/21 Hora: 17:00

Califique los atributos de las diferentes muestras de Néctar de caña en base a la

siguiente escala:

Me Me Me Me Ni me Me Me Me Me
gusta gust gusta gusta gusta, disgusta disgu disgu disgust
muchís a basta ligeram ni me ligerame sta sta a
imo muc nte ente disgu nte basta much muchísi
ho sta nte o mo

9 8 7 6 5 4 3 2 1
ATRIBUTOS Muestra 1

Color 9

Sabor 7

Aroma 6

Defectos del 4
sabor

Aceptación 7
Global

Observaciones: El aroma y el color atrajo al panelista al consumo del néctar

¡Muchas gracias!