Tif Grupo 2

UNIVERSIDAD NACIONAL DE SAN AGUSTÍN
FACULTAD DE PRODUCCIÓN Y SERVICIOS
ESCUELA PROFESIONAL DE INGENIERÍA INDUSTRIAL
CURSO: FORMULACIÓN Y EVALUACIÓN DE PROYECTOS
PROFESOR: EFRAÍN RAFAEL MURILLO QUISPE
ESTUDIO DE FACTIBILIDAD PARA INDUSTRIALIZAR Y COMERCIALIZAR
UN SAZONADOR DESHIDRATADO A BASE DE ESPECIAS TRADICIONALES EN
AREQUIPA
PRESENTADO POR:
Conde Puma, Luigui Vittor
Rojas Mamani, Bryan Edwin
Valdiviezo Tovar, Jeffrey Helaman
Valeriano Turpo. César Humberto
Tito Huahuachampi, Maryn Pilar
AREQUIPA – PERÚ
2020
Contenido
Aspectos Generales...................................................................................................19
1.1. Planteamiento del problema....................................................................19
1.1.1. Descripción de la realidad problemática..............................................19
1.1.2. Delimitación y definición del problema...............................................20
1.2 Formulación del problema:.........................................................................20
1.3. Objetivos de la investigación...................................................................21
1.3.1. Objetivo general...................................................................................21
1.3.2. Objetivos específicos............................................................................21
1.4. Hipótesis de la investigación...................................................................21
1.5. Variables..................................................................................................21
1.5.1. Variable independiente.........................................................................21
1.5.2. Variable dependiente............................................................................21
1.6. Viabilidad de la investigación.................................................................22
1.7. Justificación e importancia de la investigación..............................................22
1.7.1. Justificación:...........................................................................................22
1.7.2. Importancia.............................................................................................22
1.8. Tipo y nivel de la investigación.....................................................................23
1.8.1. Tipo de investigación..............................................................................23

1.8.2. Nivel de investigación.............................................................................23
1.9. Método y diseño de la investigación..............................................................23
1.9.1. Método de la investigación.....................................................................23
1.9.2. Diseño de la investigación......................................................................24
1.10. Técnicas e instrumentos de recolección de información.............................24
1.10.1. Técnicas................................................................................................24
1.10.2. Instrumentos..........................................................................................24
1.11. Cobertura de estudio....................................................................................25
1.11.1. Universo................................................................................................25
1.11.2. Muestra..................................................................................................25
Marco Teórico...........................................................................................................26
2.1. Conceptos básicos:.........................................................................................26
A. Mercado:..................................................................................................26
B. Demanda..................................................................................................26
C. Oferta.......................................................................................................26
2.2 Productos.....................................................................................................26
2.2.1. Ajo:..........................................................................................................26
2.2.2. Cebolla....................................................................................................27
2.2.3. Pimienta negra.........................................................................................27
2.2.4. Orégano...................................................................................................27
2.2.5. Comino....................................................................................................27
2.3. Beneficios de los productos...........................................................................27
2.4 Diagrama de bloques.......................................................................................30
2.5 DOP.................................................................................................................31
2.5.1 Objetivos del DOP...................................................................................31
2.5.2 Símbolos Usados en el DOP....................................................................31
2.5.3 Ventajas de Usar el DOP.........................................................................31
2.6 DAP.............................................................................................................32
2.6.1 Tipos de DAP...........................................................................................32
2.6.2 Objetivos del DAP...................................................................................32
2.6.3 Símbolos Usados en el DAP....................................................................33
2.6.4 Ventajas de Usar el DAP.........................................................................33
2.7 Flowsheet........................................................................................................34
2.7.1 Propósitos y beneficios............................................................................34
2.8 Layout.............................................................................................................35
2.8.1 Layout de una empresa............................................................................35
2.9. Método Guerchet.....................................................................................36
2.9.1 Superficie estática (Se).............................................................................36
2.9.2 Superficie de gravitación (Sg ).................................................................36
2.9.4 Superficie de evolución (Se)....................................................................37

2.9.5 Superficie Total (st).................................................................................38
2.10. Método SLP.............................................................................................39
2.10.1. Análisis P-Q (producto-cantidad).......................................................40
2.10.2. Análisis del recorrido de los productos (flujo de producción)...........41
2.11. Visión y misión............................................................................................41
Visión................................................................................................................41
Misión...............................................................................................................41
2.12. Estructura orgánica......................................................................................42
2.13. Organigrama.............................................................................................42
2.13.1. Organigrama de la empresa...................................................................43
Descripción del producto..........................................................................................44
3.1. Bienes a producir...........................................................................................44
3.2. Definición de los productos...........................................................................44
Naturaleza.........................................................................................................44
3.3. Unidad de medida..........................................................................................44
Análisis de mercado..................................................................................................45
4.1. Mercado objetivo...........................................................................................45
4.2. Justificación...................................................................................................45
4.3. Características................................................................................................45
Geográficas.......................................................................................................45
Demográficas....................................................................................................47
Económicas.......................................................................................................47
4.4. Demanda..................................................................................................47
4.4.1. Análisis de los consumidores..................................................................47
4.4.2. Investigación de mercado.....................................................................48
4.4.3. Demanda Potencial...............................................................................49
4.4.4. Proyección de la demanda futura.........................................................50
4.5. Oferta.......................................................................................................52
4.5.1. Análisis de la competencia...................................................................52
4.6. Demanda a cubrir por el proyecto...........................................................55
4.6.1. Balance Demanda – Oferta...................................................................55
4.6.2. Demanda para el Proyecto....................................................................56
Estrategias de comercialización................................................................................59
5.1. Canales de comercialización..........................................................................59
5.2. Presentación del producto..............................................................................60
5.3. Envase y embalaje..........................................................................................60
5.4. Transporte......................................................................................................62
5.5. Promoción y publicidad.................................................................................62
Publicidad ATL.................................................................................................62
Publicidad BTL.................................................................................................64
5.6. Política de precios..........................................................................................66
5.7. Estrategia comercial.......................................................................................66
5.7.1 Estrategia para generar ocasión de prueba...............................................66
5.7.2 Estrategias para aumentar recordación de marca:....................................67
5.7.3 Estrategias de fidelización:......................................................................67
5.8. Servicio post venta.........................................................................................67
5.8.1 De seguridad............................................................................................67
5.8.2 Promocionales..........................................................................................67
5.8.3 De reclamo...............................................................................................68
5.9. Precio.............................................................................................................68
5.9.1 Tipo de precio..........................................................................................68
5.9.2 Precios históricos.....................................................................................68
Tamaño de planta......................................................................................................70
6..1 Medición del Tamaño....................................................................................70
6.2 Alternativas de Tamaño..................................................................................71
6.3. Factores que determinan la capacidad...........................................................71
a) Relación tamaño – mercado..........................................................................71
b) Relación tamaño-materia prima:...................................................................73
6.4. Tamaño optimo..............................................................................................75
Localización de la empresa.......................................................................................76
7.1. Método Cualitativo..................................................................................76
a) Terrenos:.......................................................................................................76
b) Transporte:....................................................................................................77
c)Mano de obra:................................................................................................77
d)Energía:..........................................................................................................77
e) Cercanía a los mercados de consumo:..........................................................78
f) Materia prima:...............................................................................................78
g) Agua:.............................................................................................................79
h) Construcción y montaje:...............................................................................79
7.2. Método Cuantitativo................................................................................81
7.2.1. Requerimiento de Materia Prima:........................................................81
7.2.2. Capacidad de Producción:....................................................................81
7.2.3. Alternativas de Localización de la Planta............................................82
7.2.4. Fuentes de Materia Prima.....................................................................83
7.2.5. Mercados de Producto Terminado.......................................................84
7.2.6. Costos de transporte unitario................................................................84
Proceso de producción..............................................................................................92
8.1 Proceso productivo..........................................................................................92
8.2 Análisis del proceso productivo......................................................................93
a) Diagrama de bloques.....................................................................................93
Determinación de espacios......................................................................................100
9.1. Método Guerchet..........................................................................................100
9.1.1 Relación de Maquinarias........................................................................100
Distribución de planta.............................................................................................105
10.1. Método SLP...............................................................................................105
10.1. 1. Análisis P-Q (producto-cantidad)....................................................105
10.1.2. Análisis del recorrido de los productos (flujo de producción).........106
10.1.3. Análisis relacional............................................................................107
10.1.4. Alternativas de distribución..............................................................108
10.1.5. Elección de la mejor alternativa de solución....................................110
10.1.6. Diagrama relacional de espacio........................................................110
10.1.7. Layout del centro de operaciones.....................................................114
Aspectos legales......................................................................................................117
12.1. Selección de tipo de propiedad..................................................................117
12.1.1. Tipo de propiedad...............................................................................117
12.1.2. Tipo de sociedad.................................................................................117
12.1.3. Tamaño de la empresa.........................................................................118
12.2. Normas legales de trámite..........................................................................118
12.2.1. Pasos para la constitución de la sociedad............................................119
12.2.2. Costo de constitución de la empresa...................................................120

12.3. Normas laborales...................................................................................120
12.4. Régimen tributario....................................................................................122
a) Impuesto a la Renta:....................................................................................122
b) Impuesto General a las Ventas:..................................................................122
c)Libros Contables:.........................................................................................123
d)Comprobantes de pago................................................................................123
12.5. Registro de marcas y patentes....................................................................123
12.5.1. Registro de marca del producto – Indecopi........................................123
12.5.2. Registro del nombre comercial...........................................................124
12.5.3. Costo para registro de marca...............................................................126
12.5.4. Registro para obtención de código de barras......................................126
12.5.5. Costo de códigos de barra...................................................................126
Organización de la empresa....................................................................................127
13.1. Visión y misión..........................................................................................127
13.1.1. Visión y misión de la empresa............................................................127
13.2. Estructura orgánica....................................................................................127
13.2.1. Organigrama de la empresa.................................................................128
13.3. Requerimiento de personal.........................................................................128
13.3.1. Requerimiento de total de Talento Humano.......................................128
13.3.2. Manual de Funciones y Procedimientos Órganos de Dirección........129

Inversión y financiamiento......................................................................................137
14.1. Inversión................................................................................................137
14.1.1. Terrenos............................................................................................137
14.1.2. Construcción.....................................................................................137
14.1.3. Maquinaria y equipo.........................................................................139
14.1.4. Equipo administrativo......................................................................140
14.1.5. Gastos pre operativos.......................................................................141
14.1.6. Capital de trabajo..............................................................................142
14.1.7. Resumen de inversión........................................................................89
14.2. Financiamiento.............................................................................................90
14.2.1. Fuentes de financiamiento..................................................................90
14.2.2. Alternativas de financiamiento...........................................................91
Estructura de costos..................................................................................................95
15.1 Presupuesto de ventas...................................................................................95
15.2 Presupuesto de Costos Directos....................................................................95
15.2.1 Materia prima e insumos.....................................................................95
15.2.2 Mano de Obra.........................................................................................96
15.3 Presupuesto de Costos Indirectos..................................................................97
15.4 Presupuesto de gasto administrativo.............................................................98
15.5 Presupuesto de sueldos del personal administrativo.....................................99

15.6 Presupuesto de gastos en ventas y distribución..........................................100
Evaluación económica y financiera........................................................................106
16.1. Análisis económico................................................................................106
16.2. Análisis financiero.................................................................................108
16.3 Costo de Oportunidad de Capital................................................................110
16.3.1. Costo de Ponderado de Capital........................................................111
16.4. Decisión:................................................................................................112
Análisis de sensibilidad...........................................................................................113
17.1. Cálculo de punto de Equilibrio del proyecto “El characatito”..............113
Análisis de resultados......................................................................................114
17.2. Análisis de Sensibilidad.........................................................................115
Conclusiones y Recomendaciones..........................................................................118
Conclusiones.......................................................................................................118
Bibliografía.............................................................................................................119
Índice ilustracione
Ilustración 1: Símbolos del DOP..............................................................................29
Ilustración 2: Símbolos usados en el DAP................................................................31
Ilustración 3: Superficie estática...............................................................................34
Ilustración 4: Superficie de gravitación....................................................................35
Ilustración 5: Superficie de evolución......................................................................36
Ilustración 6: Esquema del Systematic Layout Planning..........................................38
Ilustración 7: Cálculo de la demanda proyectada.....................................................49
Ilustración 8: Etiquetado de "El Characatito"...........................................................58
Ilustración 9: Bolsa Stand up....................................................................................58
Ilustración 10: Publicidad del sazonador..................................................................59
Ilustración 11: Publicidad referencial para Facebook...............................................62
Ilustración 12: Camión de transporte........................................................................84
Ilustración 13; Reporte de LINDO............................................................................88
Ilustración 14: Diagrama de bloques........................................................................91
Ilustración 15: Máquinas a utilizar en la producción................................................98
Ilustración 16: Diagrama relacional........................................................................106
Ilustración 17: Alternativa de distribución 1...........................................................106
Ilustración 18: Alternativa 2...................................................................................107
Ilustración 19: Alternativa 3...................................................................................107
Ilustración 20: Diagrama de relación de espacios...................................................110
Ilustración 21: Relación de espacios alternativa 2..................................................111
Ilustración 22: Relación de espacios alternativa 3..................................................111

Ilustración 23: Layout centro de operaciones.........................................................113
Ilustración 24: Vistas 3D de las instalaciones.........................................................113
Ilustración 25: Organigrama de la empresa............................................................126

Índice de tablas
Tabla 1: Beneficios de los productos........................................................................29
Tabla 2: Beneficios del comino, pimienta y orégano................................................30
Tabla 3: Valores teóricos de K..................................................................................41
Tabla 4: Población proyectada provincia de Arequipa.............................................48
Tabla 5: Herramientas para la investigación.............................................................50
Tabla 6: Explicación de cálculo de...........................................................................51
Tabla 7: Resultados...................................................................................................51
Tabla 8: Consumo aparente proyectado....................................................................52
Tabla 9: Proyección de la demanda..........................................................................54
Tabla 10: Balance Demanda-oferta...........................................................................58
Tabla 11: Demanda del proyecto..............................................................................59
Tabla 12: Plan de publicidad en radio.......................................................................65
Tabla 13: Plan de publicidad radio 2........................................................................65
Tabla 14: Precio en mercados similares....................................................................71
Tabla 15: Alternativas de tamaño.............................................................................73
Tabla 16: Relación tamaño-mercado........................................................................73
Tabla 17: Datos históricos producción de ajo...........................................................75
Tabla 18: Proyección de producción de ajo y cebolla..............................................76
Tabla 19: Relación tamaño-materia prima................................................................76
Tabla 20: Costo de terrenos......................................................................................78
Tabla 21: Costo de energía........................................................................................80
Tabla 22: Matriz de ponderación de factores:...........................................................82

Tabla 23: Matriz de calificación:..............................................................................82
Tabla 24: Capacidad de producción..........................................................................83
Tabla 25: Alternativas de localización......................................................................85
Tabla 26: Fuentes de materia prima..........................................................................86
Tabla 27: Mercados de productos terminados..........................................................86
Tabla 28: Distancia en kilómetros de la fuente de materia prima a la planta...........87
Tabla 29: Distancia en km de la planta al mercado final..........................................87
Tabla 30: Precios de transporte.................................................................................88
Tabla 31: Ejemplo del costeo....................................................................................88
Tabla 32: Transporte terrestre nacional....................................................................89
Tabla 33: Costo de transporte unitario......................................................................90
Tabla 34: Transporte unitario de mercadería............................................................90
Tabla 35: Alternativas y fuentes de materia prima...................................................92
Tabla 36; Mercados...................................................................................................93
Tabla 37: Dimensiones totales de los elementos en m2..........................................103
Tabla 38: Coeficiente k...........................................................................................104
Tabla 39: Área total requerida................................................................................105
Tabla 40:Producto-Cantidad...................................................................................107
Tabla 41:Análisis de Flujo de las Operaciones del Producto..................................108
Tabla 42: Tabla de proximidad entre áreas.............................................................109
Tabla 43: Tabla de motivos.....................................................................................109
Tabla 44: Departamentos de la planta y superficies...............................................113
Tabla 45: Tamaño de la empresa y número de trabajadores...................................120

Tabla 46: Costo de tramites....................................................................................122
Tabla 47: Costos por registro de marcas.................................................................128
Tabla 48: Costo de códigos de barras.....................................................................128
Tabla 49: Requerimiento de personal.....................................................................130
Tabla 50: Costos de construcción por área.............................................................139
Tabla 51: Requerimientos de máquinas y equipos..................................................141
Tabla 52: Requerimiento de equipos para área administrativa...............................143
Tabla 53: Gastos pre-operativos del proyecto.........................................................143
Tabla 54: Capital de trabajo......................................................................................87
Tabla 55: Resumen de inversiones............................................................................89
Tabla 56: Resumen de depreciaciones por año.........................................................90
Tabla 57: Fuentes de financiamiento........................................................................93
Tabla 58: Estructura de capital..................................................................................94
Tabla 59: Presupuesto de ventas...............................................................................95
Tabla 60: Precio de compra directo de los productos...............................................95
Tabla 61: Proyección de costos de materia prima e insumos...................................96
Tabla 62: Costo de mano de obra anual por operario...............................................96
Tabla 63: Presupuesto anual de mano de obra..........................................................97
Tabla 64: Relación de Gastos Indirectos...................................................................97
Tabla 65: Presupuesto de Gastos Indirectos Anuales...............................................98
Tabla 66: Relación de gastos administrativos Indirectos Anuales............................98
Tabla 67: Presupuesto de Gastos administrativos indirectos anuales.......................99
Tabla 68: Estructura de Sueldos por cada puesto de trabajo.....................................99

Tabla 69: Presupuesto de estructura de sueldos por cada puesto de trabajo...........100
Tabla 70: Gastos anuales de venta y distribución del producto..............................100
Tabla 71: Presupuesto de Gastos de venta y distribución anuales..........................101
Tabla 72: Estado de Ganancias y Perdidas (S/.).....................................................103
Tabla 73: Utilidades retenidas.................................................................................104
Tabla 74: Estado de flujo de efectivo en soles (S/.)................................................104
tabla 75: Resumen de Ventas proyectas..................................................................106
Tabla 76: Flujo Neto de Efectivo............................................................................107
Tabla 77: Resumen de la evaluación económica....................................................108
tabla 78: Flujo Neto de efectivo.............................................................................109
Tabla 79: Resumen de la evaluación financiera......................................................110
tabla 80: Calculo de Beta........................................................................................111
tabla 81: Determinación de COK............................................................................111
Tabla 82: Cálculo de T asa de descuento................................................................112

Aspectos Generales
1.1. Planteamiento del problema
1.1.1. Descripción de la realidad problemática
La industria alimentaria, consciente del creciente interés del consumidor por adquirir
condimentos a base de especias tradicionales que faciliten su uso en la dieta diaria, los provee en
envases prácticos y funcionales para ser empleados en casa. Las mezclas o sazonadores de
especias se encuentran en el mercado con nombres atractivos que aluden a las regiones y países
que buscan identificar con la mezcla aromatizante o responden a la del alimento al que van
destinados. (Jiménez R. junio 2009, Hiervas y especias. Noviembre 2017, de FAO)
Desde que comenzaron a usar los sazonadores estos fueron uno de los productos más
caros y valiosos en la industria, por el importante papel que presentaban algunos como
conservante. El valor agregado que se le imprime a estos productos es una verdadera satisfacción
para la necesidad del consumidor. (Toda especia, junio 2011. Sazonador de especias. Noviembre
2017, de toda especia)
Debido a lo expuesto anteriormente se planteó el proyecto de elaboración de un
sazonador a base de especies tradicionales como: orégano, ajo, cebolla, pimienta negra y comino
añadiendo valor agregado mediante su industrialización. Dándole respuesta y variedad al
consumidor que demanda este tipo de producto para darle sabor y conservación a sus comidas,
teniendo en cuenta las necesidades que presenta el mercado Arequipeño en función a estos
productos.
1.1.2. Delimitación y definición del problema
Delimitaciones: Para la presente investigación se delimita en los siguientes términos:
● Delimitación espacial: la investigación se desarrollará solo en la ciudad de Arequipa.
● Delimitación del universo: la población a estudiar son personas de la ciudad de Arequipa,
pertenecientes a todos los sectores económicos entre 15 y 65 años con tendencias a cocinar.
● Delimitación del contenido: para esta investigación se pretende demostrar la factibilidad de
un nuevo producto en la ciudad de Arequipa.
● Delimitación temporal: el tiempo que se emplea para el estudio de este proyecto es de 4
meses el cual comprende un semestre académico.
● Delimitación de accesibilidad: debido a la situación actual ocasionada por el virus COVID-
19, la cual influye en la obtención directa de data de la población,
Definición del problema: Se desea investigar la necesidad insatisfecha presentada en la
ciudad de Arequipa para industrializar y comercializar un nuevo producto (sazonador
deshidratado), dándole valor agregado a especias tradicionales propias de la región como el
orégano, comino, pimienta negra, ajo y cebolla.
1.2 Formulación del problema:
En la ciudad de Arequipa existe la necesidad de industrializar un nuevo producto que
permita darle un valor agregado a las especias tradicionales de la región como son: el ajo, la
cebolla, el comino, la pimienta negra y el orégano, para poder fomentar el desarrollo en nuestra
región en base a la preparación de un sazonador deshidratado para comidas. ¿Será factible la
industrialización y comercialización de un nuevo sazonador deshidratado hecho a base de ajo,
cebolla, pimienta negra, orégano y comino en la ciudad de Arequipa?

1.3. Objetivos de la investigación
1.3.1. Objetivo general
● Demostrar la factibilidad industrial, comercial y financiera del proyecto para la
elaboración de un sazonador deshidratado en base de especias tradicionales como
orégano, ajo, cebolla, pimienta negra y comino.
1.3.2. Objetivos específicos
● Determinar el mercado consumidor del producto, identificando sus necesidades.
● Determinar las proyecciones de demanda, oferta y requerimientos de materia prima.
● Determinar el estudio técnico del proyecto, identificando la localización, el tamaño, la
distribución óptima y el proceso de producción del producto.
● Determinar la organización, administración y aspectos legales necesarios para la
constitución del proyecto.
● Determinar el análisis financiero del producto, analizando el VAN y la TIR como dos
indicadores de aceptación o rechazo del mismo.
1.4. Hipótesis de la investigación
Es factible la industrialización y comercialización de un sazonador deshidratado hecho a
base de especies tradicionales en la ciudad de Arequipa.
1.5. Variables
1.5.1. Variable independiente
Las variables independientes para nuestro proyecto es la necesidad insatisfecha de un
sazonador en base a especias tradicionales en la ciudad de Arequipa.
1.5.2. Variable dependiente

La variable dependiente para nuestro proyecto es: la factibilidad en la industrialización y
comercialización de un sazonador deshidratado en la ciudad de Arequipa.
1.6. Viabilidad de la investigación
En cuanto al desarrollo de la investigación se dispone de tiempo, bibliografía, y espacio
ya que nos encontramos en la ciudad donde se realizará la investigación.
1.7. Justificación e importancia de la investigación
1.7.1. Justificación:
Existe la necesidad de llevar una solución alternativa a la forma tradicional de cocinar el
aderezo por lo que se propone esta alternativa de un producto industrializado lo cual permite
darle un valor agregado a los productos bandera de la región de Arequipa como es el ajo y
cebolla, a su vez combinarlo con especias de uso tradicional como el comino, pimienta negra y el
orégano, para poder fomentar el desarrollo en nuestra región que en este caso es en la preparación
de un sazonador de comidas cuyo nombre será “El Characatito”, además de darle mayores
facilidades de cocinar a los clientes. Existe la materia prima necesaria para la producción de
aderezo. Existe pocos competidores indirectos del giro de negocio. Existe mano de obra
calificada disponible para las necesidades del proyecto. Existe el espacio para agregar valor a la
materia prima disponible en la región.
1.7.2. Importancia
La importancia de este proyecto radica en promover la innovación y el uso de la
tecnología en productos de la biodiversidad como en el caso de la región de Arequipa quienes son
los principales productores de ajo y cebolla a nivel nacional. Lo cual permite darles un valor
agregado a estas materias primas además de utilizar recursos tradicionales de nuestro país a
través de la innovación y teniendo en cuenta las necesidades de los clientes potenciales. También,
permite generar fuentes de ingresos para los pobladores de la región de Arequipa debido a que al
generar un nuevo negocio llevará contratar personal calificado y no calificado, así como el
convenio con los agricultores donde permitirá darles mejores prácticas en la producción de ajo y
cebolla. Todo ello, conlleva a que la importancia del proyecto sea alta por ser de utilidad y
beneficioso para la comunidad Arequipeña.
1.8. Tipo y nivel de la investigación
1.8.1. Tipo de investigación
Según su finalidad: Investigación aplicada porque está orientada a la resolución de
problemas, es decir, se va aplicar en el ajo, cebolla, pimienta negra, orégano y comino en el
proceso de deshidratación por bandejas para crear un nuevo producto que satisfaga una
necesidad, resolviendo esta.
Según la profundidad u objetivo: Investigación proyectiva ya que propone un nuevo
producto en la cual indica que va ser viable.
Según el tratamiento de los datos: Investigación cualitativa y cuantitativa.
Según el lugar: De campo.
1.8.2. Nivel de investigación
El nivel de investigación de este trabajo es comprensivo, puesto que vamos
proponer un nuevo producto que ayudará a resolver un problema.
1.9. Método y diseño de la investigación
1.9.1. Método de la investigación
El método a usarse en la presente investigación es el método empírico ya que se va hacer
uso del análisis estadístico y experimental para llegar a determinar la viabilidad de la hipótesis.
1.9.2. Diseño de la investigación

Para la presente investigación primero se recolectarán los datos sobre la posibilidad de
aceptación de este nuevo producto, luego se procesará y se pasará a analizar y contrastar con la
hipótesis. Para terminar, se redactará el informe final con las conclusiones y recomendaciones
respectivas.
1.10. Técnicas e instrumentos de recolección de información
1.10.1. Técnicas
En la presente investigación se desarrollarán las siguientes técnicas para la recolección de
información:
● Encuesta: Se aplicará a la muestra donde se evaluará si existe la necesidad de un nuevo
producto industrializado.
● Entrevista: Se hará a personas expertas en el tema de emprendedurismo, innovación,
desarrollo de proyecto de negocios e ingeniería de alimentos quienes con sus aportes se
podrá moldear mejor el negocio. Análisis documental: Se consultará a diversas fuentes
bibliográficas para el desarrollo de la investigación.
1.10.2. Instrumentos
Para este caso se hará en base a las técnicas ya elegidas anteriormente. Por lo tanto, se
tiene:
● Encuesta->Cuestionario.
● Entrevista->Guía de entrevista.
● Análisis documental->Fichas, resúmenes, etc.
1.11. Cobertura de estudio
1.11.1. Universo
El universo en nuestra investigación corresponde a todos los sectores socioeconómicos.
Perteneciente a la población de la ciudad de Arequipa de 15 a 65 años con tendencia a cocinar.

1.11.2. Muestra
Usando un muestreo aleatorio simple, con una población de 759005 en la ciudad de
Arequipa, considerando todos los niveles socioeconómicos, según el perfil del cliente al cual el
producto de aderezo va dirigido, se estimó con un nivel de confianza del 95% encuestar a 383
personas.
N∗Z 2∗p∗q
𝑛= =383
(N −1)∗e 2+ Z 2∗p∗q
N = 759,005
Z = 1.96 (al 95% de confianza).
e = 0.05 (error permisible)
p=0.5 (misma probabilidad de que ocurra el evento como de que no ocurra)
q=0.5 (misma probabilidad de que ocurra el evento como de que no ocurra)

Marco Teórico
2.1. Conceptos básicos:
A. Mercado:
Según, Diccionario de Marketing, de Cultural S.A., el mercado es "todos los
consumidores potenciales que comparten una determinada necesidad o deseo y que pueden estar
inclinados a ser capaces de participar en un intercambio, en orden a satisfacer esa necesidad o
deseo"
Según, el Diccionario de la Real Academia Española, en una de sus definiciones,
menciona que el mercado es el "conjunto de consumidores capaces de comprar un producto o
servicio"
B. Demanda
“La demanda es la cantidad de bienes o servicios que los compradores intentan adquirir
en el mercado” (Economía Web Site, 2017).
C. Oferta
“Es la cantidad de productos y/o servicios que los vendedores quieren y pueden vender en
el mercado a un precio y en un periodo de tiempo determinado para satisfacer necesidades o
deseos” (Thompson, 2006).
2.2 Productos
2.2.1. Ajo:
Ha sido usado desde hace cuatro milenios como condimento alimentario por sus
propiedades organolépticas. Su utilización médica también se remonta a la antigüedad. Los
egipcios lo proporcionaban a los esclavos que construyeron las pirámides para darles fuerza.
Ulises se sustrajo al hechizo de Circe gracias al ajo como amuleto. Stemmler (como se citó en
Lamberts española, 2018)

2.2.2. Cebolla
“La cebolla es una hortaliza utilizada en las casas de todo el mundo, porque sirve como
remedio casero. Tiene muchos beneficios para la salud y les da sabor a todas las comidas, desde
sopas, guisos, ensaladas, parrillas, entre otros” (Facetas, 2016).
2.2.3. Pimienta negra
Según, (A. Peralta, 2018) “Es un condimento que normalmente se usa para cocinar, ésta
hace que los platillos tengan mejor sabor y gracias al gran sazón que brinda, las personas que la
consumen tienen mejor salud, ya que aporta beneficios medicinales”
2.2.4. Orégano
Según, (J. Pérez P., 2019), El orégano es una hierba aromática que se emplea
como condimento en múltiples elaboraciones gastronómicas. Se trata de una planta que forma
parte del grupo familiar de las labiadas y que puede alcanzar una altura de hasta unos sesenta
centímetros.
2.2.5. Comino
Es una especia muy utilizada en la gastronomía como un digestivo, además de darle un
olor y sabor único a los platos. Pero también son importantes de esta especia sus propiedades
medicinales (Trevijano, 2020).
2.3. Beneficios de los productos
Tabla 1: Beneficios de los productos
Cebolla Ajo
Compuesto de azufre, conocido como la
Compuesto de azufre
alicina
Buena fuente de vitamina C, B6, hierro y Fuente de calcio, cobre, potasio, fosforo,
potasio hierro y vitamina C, B1, B6 y manganeso
Antialérgicas, antihistamínicas, anti

Es antioxidante y antienvejecimiento
inflamatorias, antioxidantes y anti envejecimiento
· Protege contra el estrés oxidativo en

Protección contra el estrés oxidativo
personas con hipertensión
Reduce el riesgo de cáncer (próstata,

Reduce el riesgo de sufrir alzheimer y
mama, ovario, endometrial, colorrectal, gástrico,
demencia
esofágico, laríngeo, células renales)
Propiedades de anticoagulación Mejora niveles de colesterol
Disminuye la enfermedad de gripe o resfriado

Mejoran los perfiles de lípidos en la sangre
común
Disminuye el riesgo de formación de Reduce niveles de Plomo (dolores de cabeza
cataratas y presión sanguínea)

Reduce el riesgo de enfermedades
Posee beneficios en la osteoartritis
neurodegenerativas
Fuente: Elaboración propia de fuentes de internet
Tabla 2: Beneficios del comino, pimienta y orégano
n
Comino Pimienta
o Orégano
Ayuda a la piel a
Sus minerales ricos en hierro protegerla contra Útil para aliviar
dan fuerza al sistema síntomas de las digestiones pesadas,
inmunológico envejecimiento la hinchazón abdominal
1 prematuro
Ayuda a combatir
Ayuda a aliviar la Favorece
enfermedades como la
depresión. la recuperación del apetito
2 anemia ferropénica.
la pimienta negra puede
Es un sedante natural que
Proporciona
prevenir el desarrollo de
ayuda a disminuir el
beneficios digestivos, ya que
las células del cáncer de
insomnio.
puede ayudar con los
mama.
3
Reducen la espasmos intestinales
Es un adelgazante natural
4 absorción del colesterol.
Alivia síntomas
Ayuda a mejorar la digestión de resfriado, tos y
congestión nasal
5 Ayuda con el
Disminuyendo las
Protege la piel resfriado, las infecciones,
6 flatulencias
puede ayudar a eliminar
Reduciendo la inflamación
Mejora la gérmenes
abdominal.
7 digestión y ayuda perder
Favorecer la eliminación de
peso
8 parásitos intestinales
Fuente: Elaboración propia
Como bien lo señalan diversos autores, tanto el ajo como la cebolla como los principales
actores de aderezos y sus complementos de pimienta, orégano y comino, ofrecen diferentes
beneficios en lo culinario como en la parte médica. Para el caso de este proyecto, el uso en el que
se enfocará será desde el punto culinario pues se producirá un aderezo que servirá para sazonar
las comidas y que indirectamente uno podrá gozar de sus beneficios mostrados en el cuadro 1 y
cuadro 2.
2.4 Diagrama de bloques
Se llama diagrama de bloques al gráfico que muestra cómo funciona a nivel interno un
sistema. Dicha demostración se realiza a través de distintos bloques con sus vínculos,
permitiendo de este modo evidenciar la organización del conjunto.
Los diagramas de bloques suelen emplearse para graficar los procesos productivos.
Colocando la materia prima en el bloque superior, luego se van detallando las sucesivas etapas
del proceso hasta llegar al producto terminado (el último bloque).
Por lo general, los bloques se escriben en infinitivo. A la izquierda de los bloques, se
detallan las condiciones físicas que se necesitan para el desarrollo de cada paso del proceso
(presión, temperatura, etc.). A la derecha, se van mencionando las sustancias que deben añadirse
en el marco de la producción.
Un diagrama de bloques de procesos, también llamado diagrama de bloques funcional, es
aquel diagrama de bloques que muestra simultáneamente los diferentes procesos de un sistema.
Cada proceso cuenta con su propio bloque; estos bloques, a su vez, están unidos por flechas que
detallan el flujo de señales en interacción.[ CITATION Pér17 \l 10250 ]
2.5 DOP
El DOP también es una representación gráfica, en este caso de la elaboración de un bien o
la prestación de un servicio, para lo cual muestra de forma cronológica cada una de las
operaciones y las inspecciones que se deben realizar, así como los materiales que se deben
utilizar, pero sin considerar ni quién debe realizarlas ni en dónde debe hacerlo.
Es decir, refleja el punto en donde ingresa material al sistema, cuándo debe realizarse una
inspección de control y su orden, así como la cronología en que se debe dar cada operación, a
excepción de cómo se manipulan los materiales.[ CITATION Ren20 \l 10250 ]
2.5.1 Objetivos del DOP
 Presentar una imagen de la secuencia de pasos de un proceso.
 Analizar cada fase de forma sistemática.
 Optimizar la ubicación del local.
 Analizar operaciones y actividades de control.
2.5.2 Símbolos Usados en el DOP
Los símbolos usados dependen de la actividad del proceso, estos son:
Ilustración 1: Símbolos del DOP
2.5.3 Ventajas de Usar el DOP
Usar el DOP presenta las siguientes ventajas:
 Identifica la secuencia de pasos de un proceso.
 Permite optimizar la disposición y manejo de equipos y materiales.

2.6 DAP
El DAP o Diagrama de Actividades del Proceso es una representación simbólica, en
donde se grafica un proceso, ya realizado o pendiente por realizar, durante su paso por cada una
de las fases o etapas por las que debe pasar desde su inicio hasta su fin.
Con este diagrama se podrá identificar: Cantidad de material, tiempo para realizar el
trabajo, distancia que se debe recorrer, maquinaria y herramientas que se deben utilizar.
[ CITATION Ren20 \l 10250 ]
2.6.1 Tipos de DAP
El DAP refleja el trayecto y cada una de las actividades de un proceso, para lo cual utiliza
símbolos previamente establecidos; el DAP puede ser de 3 tipos:
 Operario, el cual describe las actividades que realiza un operario o trabajador, por lo
general se utilizan verbos en infinitivo o voz activa (terminados en –ar, -er, -ir), para
describir el tipo de trabajo.
 Material, el cual describe qué se debe hacer con el material, por lo general se utilizan
verbos con voz pasiva (terminados en –ado, -edo, -ido), para describir el tipo de uso.
 Máquina, el cuál describe cómo se debe utilizar un equipo o maquinaria, por lo
general se utilizan verbos con voz pasiva (terminados en –ado, -edo, -ido), para
describir el tipo de uso.
2.6.2 Objetivos del DAP
Identificar cada fase del proceso.
 Determinar la secuencia completa de un proceso y su orden cronológico.
 Analizar las fases desde un punto de vista sistémico.
 Optimizar los espacios de trabajo y su disposición.

 Optimizar el uso y manejo de equipos, maquinarias y herramientas.
 Evitar o minimizar retrasos.
 Comparar procesos y procedimientos.
 Simplificar operaciones, unificando o combinando, pero siempre evitando duplicidad
de actividades.
2.6.3 Símbolos Usados en el DAP
Los símbolos usados dependen de la actividad del proceso, estos son:
Ilustración 2: Símbolos usados en el DAP
Fuente: Tomado de libro Distribución en Planta. Richard Muther
2.6.4 Ventajas de Usar el DAP
 Permiten comprender los procesos.
 Resumen los procesos en una ilustración.
 Identifica problemas e incluso el lugar donde se inician.
 Facilita datos para la mejora del proceso.
 Identifica: fases, tareas, cuellos de botella, responsabilidad, puntos para la toma de
decisiones.
 Excelente herramienta para capacitar.
 Definen y delimitan los procesos.
 Determina el valor agregado que aporta cada fase del proceso.
 Facilita aplicar acciones para la mejora y eficiencia de cada actividad.

2.7 Flowsheet
Un diagrama de flujo de procesos (PFD) es un tipo de diagrama de flujo que ilustra las
relaciones entre los principales componentes de una planta industrial. Se usa ampliamente en los
ámbitos de ingeniería química e ingeniería de procesos, aunque sus conceptos a veces también se
aplican a otros procesos. Se usa para documentar o mejorar un proceso o modelar uno nuevo. En
función de su uso y contenido, también se puede denominar "diagrama de flujo de procesos",
"diagrama de flujo de bloques", "diagrama de flujo esquemático", "diagrama de flujo macro",
"diagrama de flujo vertical", "diagrama de tuberías e instrumentación", "diagrama de flujo de
sistema" o "diagrama de sistema". Estos emplean un conjunto de símbolos y notaciones para
describir un proceso. Los símbolos cambian en distintos lugares y los diagramas pueden variar
desde simples garabatos trazados a mano o notas adhesivas hasta diagramas de aspecto
profesional con información detallada expansible desarrollados mediante software.[ CITATION
Luc20 \l 10250 ]
2.7.1 Propósitos y beneficios
Un diagrama de flujo de procesos tiene múltiples propósitos:
 Documentar un proceso con el fin de lograr una mejora en la comprensión, el control
de calidad y la capacitación de los empleados.
 Estandarizar un proceso para obtener una eficiencia y repetibilidad óptimas.
 Estudiar un proceso para alcanzar su eficiencia y mejora. Ayuda a mostrar los pasos
innecesarios, cuellos de botella y otras ineficiencias.
 Crear un proceso nuevo o modelar uno mejor.
 Comunicar y colaborar con diagramas que se dirijan a diversos roles dentro y fuera de
la organización.
2.8 Layout
Cuando hablamos de layout, nos referimos al esquema de distribución de los elementos
dentro de un formato o un diseño. Este término aplica para diversas áreas, como la tecnología, la
administración o el diseño gráfico, y usualmente es equivalente a “plan” u “ordenamiento”.
Si bien no existe una cosa concreta y única a la que referirse como layout, por lo general
con dicho término se hace alusión a la planificación previa.
El layout es la presentación previa de la disposición de la información de un proyecto, que
se rinde a sus directores antes, durante o a punto de dar por finalizado el trabajo.
El grado de complejidad en su elaboración será proporcional con el avance en la
definición del proyecto: inicialmente apenas unos bocetos y bosquejos, pero luego una propuesta
mucho más elaborada y establecida.[ CITATION Raf20 \l 10250 ]
2.8.1 Layout de una empresa
En asuntos de marketing o mercadotecnia, se habla de layout para referirse al
emplazamiento de los productos o servicios en una tienda o en un mercado, es decir, a su
ordenamiento estratégico para minimizar el consumo de mano de obra y garantizar la correcta
exposición de cada producto.
El marketing-layout persigue el objetivo de la maximización de las ventas por metro
cuadrado, agrupándolos o aislándolos en base a los criterios de consumo que caractericen a un
mercado determinado. Por ejemplo, en materia de estanterías se suele elegir entre dos tipos de
layout: rectangular o angular.[ CITATION Raf20 \l 10250 ]
2.9. Método Guerchet
La distribución o disposición del equipo (instalaciones, máquinas, etc.) y áreas de trabajo,
es un problema ineludible para todas las plantas industriales; no es posible evitarlo. Aún el mero
hecho de colocar el equipo en el interior del edificio ya representa un problema de ordenación. La

pregunta no es, por lo tanto: ¿Debemos tener una distribución? O mejor preguntarnos: ¿es buena
la distribución que tenemos? (R. Muther, 1970)
Se hace necesario identificar el número total de maquinaria y equipo llamados elementos
estáticos o fijos (EF) y también el número de operarios y el equipo de acarreo, llamados
elementos móviles (EM). Para cada elemento a distribuir, la superficie total necesaria se calcula
como la suma de tres superficies parciales:
2.9.1 Superficie estática (Se)
Corresponde al área de terreno que ocupan los muebles, máquinas y equipos. Esta área
debe ser evaluada en la posición de uso de la máquina o equipo, esto quiere decir que debe incluir
las bandejas de depósito, palancas, tableros, pedales, etc., necesarios para su funcionamiento.
[ CITATION Par15 \l 10250 ]
Ilustración 3: Superficie estática
Fuente: Tomado de libro Distribución en Planta. Richard Muther
2.9.2 Superficie de gravitación (Sg )
Es la superficie utilizada por el obrero y por el material acopiado para las operaciones en
curso alrededor de los puestos de trabajo. Esta superficie se obtiene para cada elemento,
multiplicando la superficie estática (Ss ) por el número de lados a partir de los cuales el mueble o
la máquina deben ser utilizados.[ CITATION Par15 \l 10250 ]
Ecuación 1: Superficie de gravitación

Fuente: Ingeniería para Negocios. Richard Muther
Ilustración 4: Superficie de gravitación
Fuente: Imagen obtenida de la web
2.9.4 Superficie de evolución (Se)
Es la que se reserva entre los puestos de trabajo para los desplazamientos del personal, del
equipo, de los medios de transporte y para la salida del producto terminado. Para su cálculo se
utiliza un factor “K” denominado coeficiente de evolución, que representa una medida ponderada
de la relación entre las alturas de los elementos móviles y los elementos estáticos.[ CITATION
Par15 \l 10250 ]
Siendo:
Siendo:
Es la superficie requerida para el movimiento alrededor de la máquina. La altura incluida
nos da una idea de volumen y visibilidad para el movimiento. Para el cálculo de la superficie que
se asigna a los inventarios, bien sea en almacén o en puntos de espera, no se considera la
superficie gravitacional, sino únicamente la superficie estática y de evolución. [ CITATION
Par15 \l 10250 ]
Ilustración 5: Superficie de evolución
Fuente: Tomado de libro Distribución en Planta, Richard Muther
Normalmente, la superficie ocupada por las piezas o materiales acopiados junto a un
puesto de trabajo para la operación en curso, no da lugar a una asignación complementaria, ya
que está comprendida entre las superficies de gravitación y de evolución. Sin embargo, si ocupara
una superficie mayor que la del área gravitacional, se debe calcular.
2.9.5 Superficie Total (st)
Se han estimado algunos valores de K para diferentes tipos de industria, los cuales se
citan a continuación:
Tabla 3: Valores teóricos de K
Fuente: Tomado de libro Distribución en Planta, Richard Muther
2.10. Método SLP
Esta metodología conocida como SLP por sus siglas en inglés, ha sido la más aceptada y
la más comúnmente utilizada para la resolución de problemas de distribución en planta a partir de
criterios cualitativos, aunque fue concebida para el diseño de todo tipo de distribuciones en planta
independientemente de su naturaleza.
Fue desarrollada por Richard Muther en los años 60 como un procedimiento sistemático
multicriterio, igualmente aplicable a distribuciones completamente nuevas como a distribuciones
de plantas ya existentes. El método reúne las ventajas de las aproximaciones metodológicas de
otros autores en estas temáticas e incorpora el flujo de los materiales en el estudio de la
distribución, organizando el proceso de planificación total de manera racional y estableciendo
una serie de fases y técnicas que, como el propio Muther describe, permiten identificar, valorar y
visualizar todos los elementos involucrados en la implantación y las relaciones existentes entre
ellos.
Como puede apreciarse en la figura, el diagrama brinda una visión general del SLP,
aunque no refleja una característica importante del método. Su carácter jerárquico lo que indica
es que este debe aplicarse en fases jerarquizadas en cada una de las cuales el nivel de detalle es
mayor que en la anterior. [ CITATION Fer \l 3082 ]
Ilustración 6: Esquema del Systematic Layout Planning
Fuente: SLP para Distribución en Planta de A. Fernández.
2.10.1. Análisis P-Q (producto-cantidad)
Lo primero que se debe conocer para realizar una distribución en planta es qué se va a
producir y en qué cantidades, y estas previsiones deben disponerse para cierto horizonte
temporal. A partir de este análisis es posible determinar el tipo de distribución adecuado para el
proceso objeto de estudio. En cuanto al volumen de información debemos prever que pueden
presentarse situaciones variadas, ya que el número de productos puede variar de uno a varios
cientos o millares.[ CITATION Fer \l 3082 ]
2.10.2. Análisis del recorrido de los productos (flujo de producción)
Determina la secuencia y la cantidad de los movimientos de los productos por las diferentes
operaciones durante su procesado. A partir de la información del proceso productivo y de los volúmenes de
producción, se elaboran gráficas y diagramas descriptivos del flujo de los materiales. [ CITATION Fer \l
10250 ]
2.11. Visión y misión
Visión
“La visión de una empresa describe sus planes, el mundo, sus clientes y sí misma. Es
decir, indica cómo le gustaría que el mundo fuese en algunos años”. (Barraza,2019).
Misión
“Cuando hablamos de la misión de una empresa, básicamente nos referimos a su razón de
ser. El objetivo de este concepto es definir por qué motivo existe una empresa y de qué le sirve al
mundo, el país o la sociedad las actividades que desarrolla”. (Corrales,2019).
La misión debe describir que es lo que hace una empresa y lo que no, al usarse de esta
manera puede proveer un enfoque a la dirección y a los colaboradores de la empresa que pueda
brindar orientación en el presente y en el futuro.
Algunos aspectos que se deben considerar al elaborar nuestra misión son los siguientes:
 Incluir una temporalidad.
 Describir el negocio en el que se opera.
 Definir al cliente.
 Establecer una medida de éxito para la empresa.
2.12. Estructura orgánica
La estructura orgánica es el esquema de jerarquización y división de las funciones dentro
de la estructura. Jerarquizar significa establecer líneas de autoridad a través de los diversos
niveles y delimitar la responsabilidad de cada administrado o servidor ante solo un supervisor
inmediato. [CITATION REG06 \l 3082 ]
Algunos elementos que se deben de considerar al diseñar la estructura orgánica de la
empresa son los siguientes:
 Especialización del trabajo.
 Departamentalización.
 Cadena de mando.
 Centralización y descentralización.
La principal herramienta para elaborar la estructura orgánica de una empresa son los
organigramas.
2.13. Organigrama
Tipos de organigramas clasificados de acuerdo a su disposición gráfica:
 Organigrama vertical: Su orientación es de arriba hacia abajo, donde el cuadro superior
representa el puesto con mayor autoridad y el inferior el puesto con menor autoridad.
 Organigrama horizontal: Su orientación es de izquierda a derecha, donde el cuadro de
la izquierda es el puesto que tiene mayor autoridad y el de la derecha es el que tiene
menor autoridad.
 Organigrama circular: Se forma con un cuadro central que corresponde al puesto con la
máxima autoridad. Alrededor se dibujan círculos concéntricos en los cuales los más
externos son los puestos de menor autoridad.
 Organigramas escalares: En estos tipos se señalan los distintos niveles con sangrías al
margen izquierdo, y haciendo uso de las sangrías es que se establecen los puestos de
mayor autoridad. [ CITATION Tho17 \l 3082 ]
2.13.1. Organigrama de la empresa
En el organigrama de nuestro proyecto incluiremos órganos de dirección, órganos de
apoyo y órganos de línea. [ CITATION ULA18 \l 3082 ]
a) Órganos de dirección
Tenemos dos órganos de dirección en nuestro proyecto: la Junta General de Accionistas,
en la que están incluidos los accionistas de la empresa, y la Gerencia General, la cual estará
representada por el gerente general.
b) Órganos de apoyo
En nuestro proyecto el órgano de apoyo es el área de contabilidad, este servicio será
realizado por un contador externo a la organización.
c) Órganos de Línea
En nuestra empresa tendremos dos órganos de línea, los cuales son: área de producción y
área logística y comercial.
Ambas áreas cuentan con un jefe de área y personal propio que no se repite en ambas
líneas.
Descripción del producto
3.1. Bienes a producir
El producto a producir es un aderezo que está elaborado a base de la combinación
principal de cebolla y ajo arequipeño, dentro de ello se le añade pimienta negra, comino y
orégano, este es un producto que se usa al empezar la preparación de todo tipo de comida. Este
producto se llevará a cabo a través del proceso de deshidratación por bandejas, donde se obtienen
ajos y cebollas deshidratadas, posteriormente se procede a añadir pimienta negra, comino y
orégano molido a la base de deshidratado de ajo y cebolla, listos para ser aderezados. Este
producto constituirá una alternativa natural y de fácil preparación para todas las personas en
general que deseen elaborar o generar sus comidas a través de él “El Characatito”.
3.2. Definición de los productos
Naturaleza
El aderezo es a base principalmente de cebolla y ajo arequipeño con la combinación de
pimienta negra, comino y orégano en polvo, presenta la siguiente naturaleza:
● Es un producto tangible
● Es un producto de consumo
● Es un producto de uso local
3.3. Unidad de medida
La unidad de medida que se utilizará para el aderezo será en gr. (gramos)
Las presentaciones (Envase stand up biodegradable) que se realizarán para el producto
será por unidad.

Análisis de mercado
4.1. Mercado objetivo
La zona geográfica a la que va dirigido el proyecto es la ciudad de Arequipa. El mercado
de este producto es personas de 15 a 65 años de edad, de indistinto género ya que es un alimento
básico y tradicional, se considerará todos los niveles socioeconómicos porque son capaces de
pagar el precio del producto.
4.2. Justificación
La agroindustria (sector productor agrícola y el industrial) es un segmento de elevada
importancia económica, por su participación en la cadena productiva y por la relación que
mantiene con los demás sectores de la economía. Para enfrentar la competitividad en los negocios
relacionados al procesamiento del producto o materias primas de origen agrícola, pecuario o
forestal, es preciso encontrar soluciones en el ámbito de la gestación y de la innovación
tecnológica. (EMPRABA, 2003)
En este contexto se concibe el proyecto de tomar productos tradicionales y alimenticios
arequipeños dentro de una amplia gama como es el ADEREZO DE AJO, CEBOLLA,
PIMIENTA, ORÉGANO Y COMINO, SAZONADOR “EL CHARACATITO”, que,
aprovechando su facilidad de industrialización y comercialización en la ciudad de Arequipa, es
un producto viable y rentable.
4.3. Características
Geográficas
El mercado donde se va a vender el producto es en la ciudad de Arequipa, esto luego de
considerar diferentes variables. Además, se ha visto por conveniente, enfocarnos en 23 distritos
de la ciudad esto debido a la cantidad de habitantes de acuerdo a nuestro segmento ofrecido que
son todos los sectores socioeconómicos. Estos distritos son:

Tabla 4: Población proyectada provincia de Arequipa
Distrito 2020
ALTO SELVA ALEGRE 88 537
CAYMA 103 140
CERRO COLORADO 229 142
CHARACATO 16 263
CHIGUATA 3 112
JACOBO HUNTER 51 848
MARIANO MELGAR 64 442
MIRAFLORES 63 632
MOLLEBAYA 6 998
PAUCARPATA 134 099
POCSI 447.00
POLOBAYA 797.00
QUEQUEÑA 6 977
SABANDÍA 4 544
SACHACA 27 038
SOCABAYA 80 977
TIABAYA 17 023
UCHUMAYO 16 195
YANAHUARA 26 354
YARABAMBA 1 528
YURA 43 033
JOSÉ LUIS BUSTAMANTE Y
RIVERO 82 642
Fuente: INEI
Población total en la ciudad de Arequipa es de 1,122,362
Demográficas
La distribución de la población por grandes grupos de edad muestra que el 25.29% de los
habitantes tiene una edad menor a 15 años, mientras que el 67.63% se encuentra en una edad
laboral y el restante 7.08% tiene una edad mayor a 65 años.
Económicas
Se considera todos los sectores socioeconómicos para la ciudad de Arequipa

4.4. Demanda
4.4.1. Análisis de los consumidores
Se presenta el análisis de los consumidores de acuerdo a los siguientes criterios:
a) Según su naturaleza: Son personas de la ciudad de Arequipa, nos centraremos en
todos los distritos que se encuentran dentro de la provincia de Arequipa. más cerca del centro de
la ciudad: Arequipa, Alto selva Alegre, Cayma, Cerro Colorado, Characato, Chiguata, Jacobo
Hunter, Mariano Melgar, Miraflores, Mollebaya, Paucarpata, Pocsi, Polobaya, Quequeña,
Sachaca, Sabandia, Socabaya, Tiabaya, Uchumayo, Yanahuara, Yarabamba, Yura y José Luis
Bustamante y Rivero.
b) Según su cantidad: Son 759,005 personas de los distritos más poblados de la ciudad
de Arequipa, como ya se mencionó anteriormente y que se encuentran dentro de nuestro rango de
edad.
c) Según la entidad:
● Sexo: Indistinto, con un predominio del sexo femenino por ser las amas de
casa quienes son las que hacen mayor uso de este tipo de productos.
● Edad: Entre 15 a 65 años.
● Población: Urbana y rural.
d) Según aspectos culturales: Tendencia a valorizar mejor los productos que
tienen un precio justo.
4.4.2. Investigación de mercado
Con el objeto de proporcionar información necesaria para un estudio de

investigación, y reducir el riesgo como también la incertidumbre se procede a realizar el
siguiente estudio de mercado.
Para la obtención de información relevante y significativa se usaron distintas
herramientas de investigación. Los detalles y datos se muestran a continuación.
Tabla 5: Herramientas para la investigación
Herramienta Objetivos Dirigido a:

específicos
Encuestas Conocer el perfil del Público objetivo
cliente, gustos y
preferencias.
Fuente: Elaboración Propia
● Encuestas: Área de cobertura de la investigación: Usando un muestreo
aleatorio simple, con una población de en la provincia de Arequipa, de todos los sectores
socioeconómicos y según el perfil del cliente al cual el producto va dirigido, se estimó
con un nivel de confianza del 95% encuestar a 383 personas. Este número resultó de la
aplicación de la siguiente fórmula:
( N −1 )∗e2 + N∗Z 2∗σ 2

n= 2 2
Z ∗σ
N = 759,005
Z = 1.96 (al 95% de confianza).

e = 0.05 (error permisible).
σ = 0.25 (Varianza).
Viene de filtrar los siguientes datos, a partir del total de población:

Tabla 6: Explicación de cálculo de
Cantidad total de pobladores de 1,122,362

la ciudad de Arequipa (22
distritos seleccionados)
Población entre 15 y 65 años de 759,005
edad
Fuente: Elaboración Propia. Datos del MINSA
4.4.3. Demanda Potencial
Se procede a hallar la demanda potencial del Sazonador “Characatito” en la
ciudad de Arequipa a base de datos bibliográficos.
Tabla 7: Resultados
Intención de compra
F 64.40%
1
Precio a pagar
F 81%
2
Atributo del
F producto 86%
3
Filtro final 45%
Nuestro mercado son 759,005 a quienes se les desea vender el sazonador, y según
la encuesta, nuestra captación de personas sería de 341,552 (759,005*45%). Estas
personas consumirán 4.2 veces al mes (según encuesta). Es decir, al mes se venderán
17,214,220 unidades de sazonador. Las personas encuestadas estarían dispuestas a pagar
por cada sobre de Sazonador Characatito la cantidad de S/. 1.00 soles.
4.4.4. Proyección de la demanda futura
A continuación, se estima la demanda del proyecto para los próximos 10 años.

Como no se cuenta con información histórica del consumo de este tipo de producto, se ve
por conveniente para hallar la demanda proyectada usar la tasa de crecimiento
poblacional establecida por el INEI para la ciudad de Arequipa que es de 0.99% para los
próximos 10 años. (Anexo 5).
Tabla 8: Consumo aparente proyectado
CAPTACIÓN DE
CONSUMO EN
AÑO POBLACIÓN 45% (SEGÚN
UNIDADES
ESTUDIO)
1 759,005 341,552 17,214,220
2 766,519 344,933 17,384,623
3 774,108 348,348 17,556,739
4 781,771 351,797 17,730,568
5 789,511 355,279 17,906,061
6 797,327 358,797 18,083,368
7 805,221 362,349 18,262,389
8 813,192 365,936 18,443,174
9 821,243 369,559 18,625,773
10 829,373 373,217 18,810,136

Ilustración 7: Cálculo de la demanda proyectada

Como se observa el R2 es de 0.9998 por lo que la correlación de datos es alta. Por
lo tanto, se toma este tipo de regresión para hallar la proyección de la demanda.
Tabla 9: Proyección de la demanda
CONSUMO EN
AÑO
UNIDADES
1 17,214,220
2 17,384,623
3 17,556,739
4 17,730,568
5 17,906,061
6 18,083,368
7 18,262,389
8 18,443,174
9 18,625,773
10 18,810,136
4.5. Oferta
4.5.1. Análisis de la competencia
En la ciudad de Arequipa la producción y comercialización de aderezo en base a
cebolla, ajos, orégano, pimienta negra y comino arequipeños aún no se encuentran
definidas de manera exclusiva en una empresa, sino más bien se encuentra definida como
un producto de necesidad básica en el caso de la preparación de las comidas, ya sea
utilizado por amas de casa, chefs, restaurantes, etc.:
a) Ajos en aderezo SIBA
Razón Social: MANUFACTURA DE ALIMENTOS S.A. RUC:
20329689027
Dirección: Av. Euterpe Nº 265 Urb. Olimpo- Ate, Perú Teléfono: 351
7692
Descripción Breve:
Sibarita es una gran empresa peruana que es líder en el mercado de sazonadores y
condimentos para la cocina peruana. Sibarita se inició con el objetivo de brindarles a las
amas de casa peruanas sazonadores y condimentos 100% naturales y de gran calidad que
realcen el sabor de sus comidas. ( (DANY, 2018).
b) Asociación de productores y comerciantes mayoristas de ajos, cebollas, y
otros de Arequipa
Razón Social: Asociación de productores y comerciantes mayoristas de ajos,
cebollas y otros de Arequipa.
RUC: 20454559470
Dirección: Calle Santa Marta Nro. 312 interior 103. Arequipa Teléfono:
054 440660
Descripción Breve: Asociación de productores y comerciantes mayoristas de ajos,
cebollas y otros de Arequipa se encuentra dentro del sector.
De igual manera se realizará un análisis de los productores que comercializan
productos sustitutos al nuestro, en este caso aquellos dedicados a la producción de
condimentos en general.(DANY, 2018)
c) Productos BATAN
Razón Social: EMARAN S.A.C. RUC:
20120914279
Dirección: Urb. Parque Industrial Rio Seco Mz E-8 Cerro Colorado Arequipa
Teléfono: (054) 443242
Descripción Breve: es una empresa agroindustrial que industrializa y
comercializa, sazonadores y condimentos desde el año de 1987, y tiene como fecha de
aniversario corporativo el 15 de septiembre en memoria del fundador de la empresa el Sr.
Valeriano Puma Quispe, quien institucionalizó la marca Batán. Nuestra planta se
encuentra ubicada en la ciudad de Arequipa al sur del Perú.(DANY, 2018)
d) Condimentos MERI
Razón Social: Manufactura de Alimentos S.A. RUC:
20329689027
Dirección: Av. Euterpe N° 265 Urb. Olimpo Ate Teléfono:
351 7692
Descripción Breve: Sibarita es una gran empresa peruana fundada hace más de 40
años que es líder en el mercado de sazonadores y condimentos para la cocina peruana.
Sibarita se inició con el objetivo de brindarles a las amas de casa peruanas sazonadores y
condimentos 100% naturales y de gran calidad que realcen el sabor de sus comidas.
(DANY, 2018)
e) Productos Maggi
Razón Social: Nestlé Perú S.A. RUC:
20263322496
Dirección: Av. Venezuela 2580 Cercado de Lima. Teléfono:
0800 10 210
Descripción Breve: Los productos Maggi son ofrecidos por la empresa Nestlé,
quienes cuentan con una variedad de productos para la cocina y preparar las mejores
recetas culinarias con la calidad de Nestlé.(DANY, 2018)
f) Doña Gusta
Razón social: La Doña S.A.C
RUC: 20514651486
Dirección: Calle Lircay 206 - San Martín de Socabaya Arequipa - Arequipa
Teléfono: 945-466-194
Descripción breve: Doña Gusta® es la línea de caldo concentrado en polvo que
ahora viene con más sustancia para que todas las comidas queden más deliciosas.
Utilice Doña Gusta® en una gran variedad de platos y con gran facilidad, porque
es en polvo y se disuelve más rápido. (Universidad Peru, s.f.)

4.6. Demanda a cubrir por el proyecto
4.6.1. Balance Demanda – Oferta
El balance entre la demanda y la oferta determinada mediante el estudio de
mercado realizado se muestra a continuación:
Tabla 10: Balance Demanda-oferta
Balance
Consumo
Año Oferta Demanda -
en
Oferta
Unidade
(Unid)
s
Año 1 17,214,220 0 17,214,220
Año 2 17,384,623 0 17,384,623
Año 3 17,556,739 0 17,556,739
Año 4 17,730,568 0 17,730,568
Año 5 17,906,061 0 17,906,061
Año 6 18,083,368 0 18,083,368
Año 7 18,262,389 0 18,262,389
Año 8 18,443,174 0 18,443,174
Año 9 18,625,773 0 18,625,773
Año 10 18,810,136 0 18,810,136

4.6.2. Demanda para el Proyecto
De acuerdo a entrevistas a especialistas en el área de Economía y Finanzas, se asume que
el proyecto cubrirá el 15% del balance demanda- oferta, para los próximos 10 años. Esto debido a
que estamos incursionando en este mercado y la empresa contará con mermas por lo que no
siempre llegará a producir el 100%.
Tabla 11: Demanda del proyecto
Año Demanda en Demanda Demanda Demanda Demanda Demanda de Demanda
unidades 15% para de TN-ajo de TN- de TN- TN-comino y de TN total
nuestro cebolla pimienta orégano
proyecto
1 17,214,220 2,582,133 58.098 67.781 38.732 29.049 193.660
2 17,384,623 2,607,693 58.673 68.452 39.115 29.337 195.577
3 17,556,739 2,633,510 59.254 69.130 39.503 29.627 197.513
4 17,730,568 2,659,585 59.841 69.814 39.894 29.920 199.469
5 17,906,061 2,685,909 60.433 70.505 40.289 30.216 201.443
6 18,083,368 2,712,505 61.031 71.203 40.688 30.516 203.438
7 18,262,389 2,739,358 61.636 71.908 41.090 30.818 205.452
8 18,443,174 2,766,476 62.246 72.620 41.497 31.123 207.486
9 18,625,773 2,793,865 62.862 73.339 41.908 31.431 209.540

10 18,810,136 2,821,520 63.484 74.065 42.323 31.742 211.614

Estrategias de comercialización
5.1. Canales de comercialización
Actualmente en el mercado peruano existen cuatro tipos de canales de distribución que
cumplen la función fundamental de colocar el producto a disposición del cliente. Estos son:
 Del productor a los consumidores finales
 Del productor a los intermediarios y de éstos a los consumidores
 Del productor a los mayoristas, de éstos a los minoristas y finalmente al consumidor
 Del productor a los intermediarios, de éstos a los mayoristas, luego a los minoristas y
de éstos a los consumidores.
De los mencionados anteriormente, el canal que se adapta al modelo propuesto de venta
del sazonador “El Characatito” es el segundo, del productor a los intermediarios y de estos a los
consumidores. Para esto se venderá nuestro producto a los centros comerciales más reconocidos
en la ciudad de Arequipa de igual manera se ofertará nuestro producto a las tiendas comerciales
de los distritos seleccionados.
El canal de distribución escogido recibe el nombre de distribución indirecta dado que
participan intermediarios que proveen de sus servicios, siendo este un canal medianamente corto
y sencillo. Las ventajas de hacer uso de este canal es que en cierta medida permite tener el control
de la cadena, lograr una promoción más agresiva, asegurar que el sazonador “El Characatito” se
encuentren en óptimas condiciones y determinar los precios de ventas.
5.2. Presentación del producto
La presentación que se trabajará para el producto será un sobre de aderezo de ajo, cebolla,
orégano, pimienta negra y comino que va a contener 75 gramos de dicho aderezo. Este modelo lo
podemos observar en la siguiente imagen.

Ilustración 8: Etiquetado de "El Characatito"
5.3. Envase y embalaje
El embalaje primario del aderezo será en empaques biodegradables de dimensiones 14 *
11cm.
Ilustración 9: Bolsa Stand up

Ilustración 10: Publicidad del sazonador

5.4. Transporte
El proyecto considera un canal de comercialización indirecto que va del productor a los
intermediarios y de estos a los consumidores finales, por esto solo será necesario contratar o
implementar una unidad de transporte desde el centro de operaciones hacia los diferentes centros
comerciales y tiendas comerciales de los diferentes distritos escogidos.
5.5. Promoción y publicidad
La promoción irá destinada a todos los niveles socioeconómicos indicados como público
objetivo del presente proyecto. Para lograr una adecuada estrategia publicitaria se buscará
destacar las principales ventajas competitivas, así como las características del producto. De esta
manera se pretende convencer al público objetivo de que lo que el producto ofrece es la mejor
opción en cuanto a condimentos básicos (ajo, cebolla, romero, orégano, pimienta negra y
comino), ideal para las amas de casa.
Publicidad ATL
Los principales medios del tipo ATL (Above the line, “Publicidad sobre la línea”) para
publicitar masivamente el sazonador “El characatito”, y así posicionar y construir la marca, los
constituirán la radio y el Internet. La elección de la publicidad por radio radica en la exposición
que ofrece a precios relativamente bajos versus la televisión; por su parte la promoción del
producto a través de Internet radica en los perfiles del objetivo, quienes cuentan con acceso
habitual a dicho servicio. La estrategia de publicidad en Internet incluirá el manejo de una página
web de la marca y la publicidad a través de diferentes sitios web con alta exposición al cliente. Se
analiza la radio emisores que tienen mayor audiencia en Arequipa en cuanto a las variables de
edad y nivel socioeconómico, se concluye que lo más conveniente es optar por “RPP
NOTICIAS” y “La Exitosa Arequipa” con mayor sintonía que posee la mayor cantidad de
oyentes perteneciente a todos los niveles socioeconómicos.

Tabla 12: Plan de publicidad en radio
Publicidad de radio Comercial hablado inter-diario

Emisora RPP Noticias
Horario 8:00 am – 2:00pm
Entre comerciales de noticiero de
mañana, media mañana y hora de almuerzo.
Momentos donde el público objetivo tienden
a escuchar más las Emisoras radiales.
Costo por segundo S/. 30 por segundo
Costo Total S/. 4000 por mes

Sazonador "El Characatito” del campo a la
Comercial a emitir olla, ponle sabor a tu comida y disfruta de la
sazón arequipeña.
Fuente: Investigación en internet
Tabla 13: Plan de publicidad radio 2
Publicidad de radio Comercial hablado todos los días

Emisora La Exitosa Arequipa
Horario 8:00 am – 2:00pm
Entre comerciales de noticiero de
mañana, media mañana y hora de
almuerzo. Momentos donde el público
objetivo tienden a escuchar más las
Emisoras radiales.
Costo por segundo S/. 8 por segundo
Costo Total S/. 500 por mes

Sazonador "El Characatito” del campo a
Comercial a emitir
la olla, ponle sabor a tu comida y disfruta
de la sazón arequipeña.
Publicidad BTL
Las redes sociales constituyen un gran aliado para el producto debido a que presentan una
alta tasa de recepción en gran parte del mercado objetivo, principalmente los segmentos jóvenes.
Debido a su bajo costo y fácil acceso constituyen una opción ideal de publicidad. Por lo tanto, la
estrategia BTL ( Below the line, “ Publicidad bajo la línea”) , con la finalidad de dirigir la
comunicación al segmento más específico, se basará fundamentalmente en la gestión de cuentas
en redes tales como Facebook y Twitter.
Ilustración 11: Publicidad referencial para Facebook
La estrategia de publicidad por internet se basará en el diseño de una página web que
contará con determinadas características:
 Se incluirá una sección destinada a brindar información sobre la empresa ya sea
concepto, inspiración y actividad principal de la misma.

 Información relacionada a los ingredientes del sazonador “El Characatito”. Es decir,
se visualizará las presentaciones de nuestro aderezo que en un futuro se planea
producir.
 Información sobre la ubicación de la planta de producción, para dicho fin se mostrará
un croquis detallado.
 Incluir en detalle las actividades de la empresa respecto a lanzamientos al mercado de
nuevos productos.
 Se pondrá a disposición los números telefónicos y correos electrónicos requeridos en
la sección de contactos. Con el fin de atender cualquier duda, reclamo o sugerencia.
 Se dispondrá de un botón que permita enlazar la página web a la red social elegida.
Además del uso de una página web se implementará una estrategia en redes sociales por las
siguientes razones:
 Mantener informado al público, ya que el uso de las redes sociales genera un contacto
directo con los clientes al establecerse un dialogo basado en la participación de ellos.
 No solo es publicidad, si no que se buscará obtener información valiosa sobre la
percepción y opinión del cliente respecto al servicio y al producto ofrecido,
convirtiéndose así en un canal más de atención al cliente.
 Colocar Videos Tutoriales de preparación de platos típicos del Perú usando como
aderezo principal el sazonador “El Characatito”.
5.6. Política de precios
Los precios se establecerán tomando en cuenta una estrategia de penetración de mercado
para los diez años de vida de la propuesta, estableciéndose un precio inicial relativamente bajo
respecto a la escala de precios esperado sin poner en riesgo la sostenibilidad del negocio ni la
percepción de valor ofrecida. A través de esto, se busca generar un volumen sustancial de ventas
y gran participación de mercado.
5.7. Estrategia comercial
5.7.1 Estrategia para generar ocasión de prueba
a) Ferias y eventos relevantes: FIA: la semana de 11 al 22 de agosto, donde se contará
un módulo de presentación del producto, así como actividades para que el público tenga regalos
de presentación del sazonador “El Characatito”.
Festival de comida típica: la semana de septiembre del 10 al 15 donde presentaremos el
producto como una alternativa de preparación de las comidas deliciosas y rápidamente con el
sazonador “El Characatito” siendo representativos en la región de Arequipa.
Incluir el producto en canastos de cortesía, regalos para amas de casa, etc.
Estudiar un formato de unidades, pero sofisticados para generar atracción en lugares de
consumo inmediato.
5.7.2 Estrategias para aumentar recordación de marca:
Estos se darán en los módulos de presentación de centros comerciales con respectivas
anfitrionas en los puntos dando a conocer “El Characatito”. Principalmente la estrategia, es
posicionar la marca a través de comerciales donde se rescate la facilidad y uso del aderezo.
5.7.3 Estrategias de fidelización:
Creemos que nuestro producto debe posicionarse en un nivel de precios muy competitivo
como precio introductorio. Además, se complementará con dos estrategias adicionales las cuales
son la alineación de precios y asignación de precios impares. La primera permitirá establecer un
rango de precios para toda la carta de productos y la segunda como estrategia psicológica fijando
los precios en cifras impares lo cual sugiere precios más bajos.

5.8. Servicio post venta
5.8.1 De seguridad
Son los que brindan protección por la compra de un producto. Otorgaremos al cliente las
garantías necesarias en caso el producto presente condiciones irregulares.
5.8.2 Promocionales
Están relacionados con la promoción de ventas. Otorgaremos descuentos especiales para
nuestros clientes asiduos por temporada.
5.8.3 De reclamo
Estos servicios buscan atender las quejas de nuestros clientes. Se contará con una política
explicita de recepción de reclamos y sugerencias para mejorar el servicio y producto.
5.9. Precio
5.9.1 Tipo de precio
La empresa necesita de forma inevitable determinar y definir una estrategia de fijación de
precios. El precio no es sólo una herramienta de obtención de beneficios, sino también una
herramienta clave para la estrategia global de la empresa.
En nuestra empresa hemos considerado los siguientes tipos de precios por la fase
introductoria en la que nos veremos:
 Precio al por menor (al detalle): supermercados
 Precio de penetración: precio bajo aplicado en lanzamientos: demanda sensible al precio,
pocas barreras de entrada
 Precio de oferta: más bajo que lo habitual: promociones y rebajas
5.9.2 Precios históricos

Para determinar el precio del producto se plantea una estrategia de asignación de precios
basada en la situación actual del mercado. Los precios de venta de los condimentos en el medio
varían en función de la marca y de la diferenciación ofrecida.
a) Precios en el mercado: En la tabla se puede apreciar los precios de venta de los
productos de la competencia directa en el medio.
Tabla 14: Precio en mercados similares
PRODUCTO CANT. PRECIOS
GRAMO MERCADO
S
1 Cubos Maggi 19 S/. 0,70
2 Sazonador Sibarita 7 - 32,4 S/. 0,50 – 0,70 – 1,30
3 Ají Panquita 31,2 S/. 1,80
4 AjoSiba 72 S/ 1,50
5 Deli Arroz 72 S/. 1,20
6 Ajinomoto 24- 52 S/.0,50 – S/. 1,00
Fuente: Elaboración propia de investigación de la competencia
Se observa que el rango de precios según marca y variedad oscila entre S/. 0,50 y S/. 2,00
además se encuentran al alcance del consumidor a través tanto de supermercados como de
mercados locales. Por lo que nuestro producto contiene el doble de gramos, el costo que se está
proponiendo esta acertada.
b) Determinación del precio del producto: Para establecer el precio del producto se
considerarán las estrategias de penetración y posicionamiento planteadas y además el rango de
precio en el cual oscila la competencia más directa.
Se determinó para el aderezo de ajos y cebolla arequipeña, un precio de venta ubicado
entre los competidores más directos. El precio final del producto, incluido IGV, será de S/. 1.00 y
S/. 1.50 para supermercados. Para venta al público los supermercados decidirán el precio de
venta.
Tamaño de planta
6..1 Medición del Tamaño
Determinaremos el tamaño de planta en función de la demanda del mercado, la cual ya
establecimos en capítulos anteriores, y en la capacidad de producción de la planta, ya que esta
debe ser la suficiente para cubrir la demanda del proyecto.
Donde:
CP: Capacidad de producción
A: Días de trabajo
B: Turnos de trabajo/Año
C: Horas de trabajo/Turno
D: Unidades de producción/Hora
A continuación, explicaremos los valores de estos factores para nuestro proyecto:
A) Días de trabajo/Año: Dejando de lado los sábados, domingos y feriados,
aproximadamente al año se trabajan 256 días.
A = 256 Días/Año
B) Turnos de trabajo/Día: En este factor evaluaremos la posibilidad de tener disponibles
desde 1 a 3 turnos diarios, para poder cumplir con la demanda.
B = 1, 2 o 3 Turnos/Día
C) Horas de trabajo/Turno: Basados en la legislación peruana, cada turno de trabajo debe
tener un máximo de 8 horas laborales, por lo tanto:
C = 8 Horas/Turno
D) Unidades de producción/Hora: Basándonos en las tecnologías disponibles, estableceremos
3 capacidades de producción para nuestra planta, basándonos en la información de capacidad
de producción de las principales máquinas del proceso, las cuales son: deshidratadora,
cortadora y seleccionadora. Las capacidades de producción las encontramos en las fichas
técnicas.
D1 = 0.10 Tn/Hora
D2 = 0.15 Tn/Hora
D3 = 0.20 Tn/Hora
6.2 Alternativas de Tamaño
Análisis de alternativas: Realizaremos un cuadro de doble entrada para analizar la
variación de la capacidad con los distintos valores de los factores A, B, C y D.
Tabla 15: Alternativas de tamaño
A B D CP
C (Horas/Turno
(Días/Año) (Turnos/Día) (Tn/Hora) (Tn/Año)
Alternativa 1 256 1 8 0.10 204.8
Alternativa 2 256 1 8 0.15 307.2
Alternativa 3 256 1 8 0.20 409.6
Alternativa 4 256 2 8 0.10 409.6
Alternativa 5 256 2 8 0.15 614.4
Alternativa 6 256 2 8 0.20 819.2
Alternativa 7 256 3 8 0.10 614.4
Alternativa 8 256 3 8 0.15 921.6
Alternativa 9 256 3 8 0.20 1228.8
6.3. Factores que determinan la capacidad
a) Relación tamaño – mercado
Se busca que la planta pueda satisfacer la demanda proyectada del mercado en los
próximos 10 años, para eso buscamos que la capacidad de producción sea mayor que la demanda
de cada año durante los próximos 10 años.
Tabla 16: Relación tamaño-mercado
Alternativa 1 Alternativa 2 Alternativa 3

Año Demanda en toneladas CP Porcentaje CP Porcentaje CP Porcentaje
Año 1 193.66 409.6 211.5% 307.2 158.6% 204.8 105.8%
Año 2 195.58 409.6 209.4% 307.2 157.1% 204.8 104.7%
Año 3 197.51 409.6 207.4% 307.2 155.5% 204.8 103.7%
Año 4 199.47 409.6 205.3% 307.2 154.0% 204.8 102.7%
Año 5 201.44 409.6 203.3% 307.2 152.5% 204.8 101.7%
Año 6 203.44 409.6 201.3% 307.2 151.0% 204.8 100.7%
Año 7 205.45 409.6 199.4% 307.2 149.5% 204.8 99.7%
Año 8 207.49 409.6 197.4% 307.2 148.1% 204.8 98.7%
Año 9 209.54 409.6 195.5% 307.2 146.6% 204.8 97.7%
Año 10 211.61 409.6 193.6% 307.2 145.2% 204.8 96.8%

Año 1 193.66 819.2 423.0% 614.4 317.3% 409.6 211.5%
Año 2 195.58 819.2 418.9% 614.4 314.1% 409.6 209.4%
Año 3 197.51 819.2 414.8% 614.4 311.1% 409.6 207.4%
Año 4 199.47 819.2 410.7% 614.4 308.0% 409.6 205.3%
Año 5 201.44 819.2 406.7% 614.4 305.0% 409.6 203.3%
Año 6 203.44 819.2 402.7% 614.4 302.0% 409.6 201.3%
Año 7 205.45 819.2 398.7% 614.4 299.0% 409.6 199.4%
Año 8 207.49 819.2 394.8% 614.4 296.1% 409.6 197.4%
Año 9 209.54 819.2 391.0% 614.4 293.2% 409.6 195.5%
Año 10 211.61 819.2 387.1% 614.4 290.3% 409.6 193.6%

Año 1 193.66 1228.8 634.5% 921.6 475.9% 614.4 317.3%
Año 2 195.58 1228.8 628.3% 921.6 471.2% 614.4 314.1%
Año 3 197.51 1228.8 622.1% 921.6 466.6% 614.4 311.1%
Año 4 199.47 1228.8 616.0% 921.6 462.0% 614.4 308.0%
Año 5 201.44 1228.8 610.0% 921.6 457.5% 614.4 305.0%
Año 6 203.44 1228.8 604.0% 921.6 453.0% 614.4 302.0%
Año 7 205.45 1228.8 598.1% 921.6 448.6% 614.4 299.0%
Año 8 207.49 1228.8 592.2% 921.6 444.2% 614.4 296.1%
Año 9 209.54 1228.8 586.4% 921.6 439.8% 614.4 293.2%
Año 10 211.61 1228.8 580.7% 921.6 435.5% 614.4 290.3%
De aquí vemos que la alternativa 3 tiene una capacidad productiva insuficiente para la
demanda del proyecto por lo que es descartada.
También vemos que las alternativas 1, 4, 5, 6, 7 ,8 y 9 tienen una capacidad productiva
excesiva para el proyecto por lo que también quedan descartadas.
La alternativa 2 ofrece una capacidad productiva que cubre la demanda proyectada para
los próximos años dentro de la ciudad de Arequipa, y también nos ofrece la posibilidad de
expandirnos a otros lugares y abarcar más mercados en otras ciudades.
b) Relación tamaño-materia prima:
Al igual que la relación tamaño-mercado trata de relacionar la disponibilidad de la materia
prima con los requerimientos de la materia prima de los tamaños alternativos. En este caso analizando
la tendencia que presenta la producción de ajo y cebolla en el departamento de Arequipa, solo se
considerara el ajo y la cebolla pues son los principales componentes de nuestro producto (65%) y son
los productos que se desea resaltar de la región Arequipa. Cabe resaltar que, a nivel nacional de la
producción de ajo, Arequipa produce el 68% y con respecto a la cebolla es el 65%. A continuación, se
muestran datos históricos de producción, según INEI:
Tabla 17: Datos históricos producción de ajo
Producció
Producció Producció
n Nacional Producció
AÑ n Arequipa n Arequipa
de Ajo n Nacional
O de Ajo cebolla
(Miles de de cebolla
(68%) (65%)
toneladas)
201
63,0
0 42,84 724,00 470,6
201
88,5
1 60,18 727,00 472,55
201
82,2
2 55,896 751,80 488,67
201
81,4
3 55,352 747,90 486,135
201
81,4
4 55,352 758,20 492,83
201
86,4
5 58,752 760,20 494,13
201
78,2
6 53,176 705,60 458,64
201
94,9
7 64,532 722,40 469,56
Fuente: Elaboración Propia[ CITATION INE17 \l 3082 ]
Luego se procede a proyectar la producción de Ajo y Cebolla para los 10 años mediante
la ecuación de regresión lineal.
Luego se procede a proyectar la producción de Ajo y Cebolla para los 10 años mediante
la ecuación de regresión lineal.
Tabla 18: Proyección de producción de ajo y cebolla
Producción Producció
AÑO Arequipa n Arequipa
de Ajo cebolla
2021 66,956 474,340
2022 68,448 473,700
2023 69,941 473,060
2024 71,434 472,420
2025 72,927 471,780
2026 74,420 471,140
2027 75,912 470,500
2028 77,405 469,860
2029 78,898 469,220
2030 80,391 468,580
2031 81,883 467,940
Del anterior filtro, solo quedaba la alternativa 2. A continuación se hace el análisis:
Tabla 19: Relación tamaño-materia prima
Disponibil Disponibili
AÑO CP 2
idad de dad de
Ajo (Miles Requerimie Requerim
Cebolla % MP % MP
de Produc nto de iento de
(Miles de (Ajo (Cebolla
toneladas ción ajo(tonelad cebolla(to
toneladas) usada) usada)
) a) nelada)
2021 66,956 474,340 307,2 58,098 0,087% 141,582 0,0298%
2022 68,448 473,700 307,2 58,673 0,086% 141,007 0,0298%
2023 69,941 473,060 307,2 59,254 0,085% 140,426 0,0297%
2024 71,434 472,420 307,2 59,841 0,084% 139,839 0,0296%
2025 72,927 471,780 307,2 60,433 0,083% 139,247 0,0295%
2026 74,420 471,140 307,2 61,031 0,082% 138,649 0,0294%
2027 75,912 470,500 307,2 61,636 0,081% 138,044 0,0293%
2028 77,405 469,860 307,2 62,246 0,080% 137,434 0,0292%
2029 78,898 469,220 307,2 62,862 0,080% 136,818 0,0292%
2030 80,391 468,580 307,2 63,484 0,079% 136,196 0,0291%
Del cuadro se puede observar que la materia prima, tanto como el ajo y cebolla, no será
una restricción para la elección del tamaño óptimo esto se debe a que la disponibilidad de materia
prima en nuestro horizonte de planeamiento es CONSIDERABLEMENTE mayor a lo requerido,
por lo que no habría problemas con la materia prima.
6.4. Tamaño optimo
De acuerdo al análisis efectuado en las diferentes relaciones de tamaño se concluye que la
Alternativa 2 es la adecuada para su implementación en el proyecto.

Localización de la empresa
7.1. Método Cualitativo
Utilizaremos el método de ranking de factores para determinar la posible ubicación de la
planta, tomaremos en cuenta los siguientes factores: terrenos, transporte, mano de obra, energía,
cercanía a los mercados de consumo, materia prima, agua y construcción y montaje.
a) Terrenos:
Este es un factor importante al momento de hacer una inversión, Ya que los costos de los
terrenos en zonas industriales no suelen ser baratos. Al tomar en cuenta los precios en anuncios
de venta de terrenos publicados en páginas web de venta de terrenos como OLX, Mitula y Trovit
encontramos la siguiente información:
Tabla 20: Costo de terrenos
C P
Distrito/
os rome
Lugar
to dio
(U (US$
S$ )
)
Arequipa/Par
que 3 4
Industrial 74 1
-455 5
La
Joya / 1 3
Parque 3- 2
industrial 50
Cerro
Colorado/Parque 1 1
industrial 45 - 4
149 7
Fuente: Elaboración propia, datos tomados de portales web de venta de terrenos
 La Joya tiene un costo promedio mucho menor al de las otras dos opciones. La
opción más costosa es la del Parque Industrial.

 También tendremos en cuenta que las posibilidades de expansión en el Parque
Industrial son muy limitadas, mientras que en Cerro Colorado y la Joya hay muchas
posibilidades de expansión.
 Con esta información daremos prioridad a La Joya, seguida de Cerro Colorado y por
último el Parque Industrial.
b) Transporte:
Los costos de transporte son importantes cuando nuestra planta se encuentra distanciada
de las fuentes de materia prima y del mercado de consumo en el que queremos trabajar. Los
costos con respecto a los destinos alejados no representan mucha variación (por ejemplo: costos
de cualquiera de las opciones con destino a Lima no representan un cambio significativo).
Mientras que con los destinos cercanos si existen variaciones más relevantes. Esta información de
costos de transporte la obtuvimos al consultar en la empresa Chexpress.
Para este factor tendremos como prioridad el Parque Industrial y Cerro Colorado. Y por
último La Joya.
c)Mano de obra:
Al analizar este factor consideraremos que tan calificada es la mano de obra y en la
disponibilidad de la misma. Para obtener esta información nos apoyamos en el informe
económico y social de la región de Arequipa elaborado por el Banco Central de Reserva del Perú.
En las opciones de Cerro Colorado y el Parque Industrial al encontrarse próximos a la ciudad de
Arequipa ambas opciones no presentarían inconvenientes para poder obtener la mano de obra
necesaria. En cambio, la localidad de La Joya si presentaría problemas de disponibilidad con
respecto a la mano de obra. Por lo que sería nuestra tercera opción.
d)Energía:
Considerando los costos de energía eléctrica tenemos la siguiente información del pliego
tarifario de la Sociedad Eléctrica del Sur Oeste (SEAL): Los costos del parque Industrial y de
Cerro Colorado son iguales, mientras que los costos en La Joya son ligeramente superiores.
Tabla 21: Costo de energía
Arequipa La Joya
Cargo fijo mensual 6.70 14.71
Cargo por energía activa en horas de
24.37 24.75
punta
Cargo por energía activa en horas fuera
19.74 19.95
de punta
Cargo por potencia activa de generación
58.01 60.82
en horas de punta
Cargo por potencia activa de distribución
11.47 14.75
en horas de punta
Cargo por exceso de potencia de
12.20 13.50
distribución en horas fuera de punta
Cargo por energía reactiva 4.28 4.28
Fuente: Elaboración propia, datos tomados del pliego tarifario de la SEAL.
e) Cercanía a los mercados de consumo:
Los mercados a los cuales se planea llevar nuestro producto son: Arequipa, Puno, Lima,
Cuzco y Junín. Según la información obtenida de consultas a la empresa Chexpress, para los
destinos más alejados como Puno, Lima, Cuzco y Junin la distancia recorrida desde cualquiera de
las 3 partes no es tan relevante, en cambio la distancia con respecto a la ciudad de Arequipa si es
relevante al tratarse del mercado con mayor demanda, por lo que habría una prioridad el Parque
Industrial y Cerro Colorado, seguidos de La Joya.
f) Materia prima:
Para nuestro proyecto, las materias primas pueden ser obtenidas del Valle de Tambo en
Islay, del Pedregal, de La Joya y de Chiguata. La principal vía de acceso a la ciudad de Arequipa
se encuentra por Variante Uchumayo, esta nos da un acceso al Parque Industrial. También es
importante reconocer que la mayoría de lugares de donde obtendremos la materia prima se
encuentran más próximos a la ciudad de La Joya, la única excepción sería la de Chiguata, que se
encuentra más cerca del Parque Industrial y de Cerro Colorado. Por lo que teniendo en cuenta la
materia prima la primera opción sería La Joya, la segunda El Parque Industrial y por último Cerro
Colorado.
g) Agua:
Según un informe de Sedapar los costos de agua para servicios de producción son los
mismos tanto en Arequipa como en la Joya, ya que abastecen ambos lugares. Por lo que no habría
una preferencia por ninguna de las 3 opciones de ubicación de las plantas.
h) Construcción y montaje:
Estos costos son importantes porque los necesitaremos para edificar nuestra planta. Los
datos que encontramos son del 2019, en el diario Sin Fronteras, en el que nos indican que el costo
de construcción es mayor en La Joya que en Arequipa, y el costo de trabajadores también es
superior. Tenemos que considerar que llevar materiales hasta La Joya tendrá un costo superior al
de las opciones de Arequipa. Por lo tanto, El Parque Industrial y Cerro Colorado serán nuestras
principales opciones y por último tendremos La Joya.
De entre todos los factores que hemos visto, el orden de importancia y al que daremos
prioridad es el siguiente: Mano de obra, terrenos y transporte por igual, materias primas, cercanía
al mercado, construcción y montaje, por último, energía y agua por igual.
Priorizaremos la mano de obra porque necesitamos un personal calificado para los
procesos que requiere nuestro producto y que garantice una gran calidad en las operaciones. Los
terrenos y el transporte son los siguientes en importancia, debido a que normalmente son costos
elevados. Las materias primas serán la siguiente prioridad, situándose encima del mercado de
consumo debido a la gran cantidad de materia prima que se necesita ya que una gran cantidad se
pierde en los procesos de pelado y deshidratado, por lo que transportar los productos terminados
también es más fácil que la materia prima. La construcción y el montaje siguen en prioridad, si
bien es un costo elevado, es un costo que solo se realiza una vez y que se recuperará durante los
primeros años del proyecto. Al final situaremos la energía eléctrica y el agua, ambos son costos
muy bajos comparados con las grandes inversiones mencionadas anteriormente por lo que las
situaremos al final, además de que no existe una gran variación en las tarifas entre las 3 opciones.
Tabla 22: Matriz de ponderación de factores:
Cercanía a los
Mano de Materia Construcción
Factores Terrenos Tranporte Energía mercados de Agua Ponderación
obra prima y montaje
consumo
Terrenos - 1 0 1 1 1 1 1 6 0.20
Tranporte 0 - 0 1 1 1 1 1 5 0.17
Mano de obra 1 1 - 1 1 1 1 1 7 0.23
Energía 0 0 0 - 0 0 1 0 1 0.03
Cercanía a los
mercados de 0 0 0 1 - 0 1 1 3 0.10
consumo
Materia prima 0 1 0 1 1 - 1 1 5 0.17
Agua 0 0 0 1 0 0 - 0 1 0.03
Construcción y
montaje 0 0 0 1 0 0 1 - 2 0.07
Total 30 1.00
Tabla 23: Matriz de calificación:

Calificación no ponderada Calificación ponderada
Factor Coeficiente de Parque Cerro Parque Cerro
La Joya La Joya
ponderación Industrial Colorado Industrial Colorado
Terrenos 0.20 2 6 4 0.40 1.20 0.80
Tranporte 0.17 6 4 6 1.00 0.67 1.00
Mano de obra 0.23 6 2 6 1.40 0.47 1.40
Energía 0.03 6 4 6 0.20 0.13 0.20
Cercanía a los
mercados de 0.10 6 4 6 0.60 0.40 0.60
consumo
Materia prima 0.17 4 6 2 0.67 1.00 0.33
Agua 0.03 6 6 6 1.00 1.00 1.00
Construcción y
montaje 0.07 6 2 6 1.00 0.33 1.00
Total 6.27 5.20 6.33
Con estos resultados podemos ver que la opción a elegir es la de Cerro Colorado, con una
calificación ponderada de 6.33.

7.2. Método Cuantitativo
Utilizaremos el Método de Transporte para determinar la posible ubicación de la planta, el
mercado y las fuentes de abastecimiento de materia prima.
7.2.1. Requerimiento de Materia Prima:
Dentro de los ingredientes necesarios para nuestro sazonador hay dos que vamos a
requerir en mayor medida, estos son el ajo y la cebolla. De acuerdo a la tesis “Estudio De
Factibilidad Para La Elaboración Y Comercialización De Aderezo En Base A Cebolla Y Ajo en
Arequipa” (Cruz, Jenifer 2018) se hace mención que “tanto la cebolla como el ajo cubrirán el
60% de los requerimientos de materia prima, esto quiere decir 3,869,530 unidades, siendo este de
290.21 Toneladas anuales”.
Así también, añadiremos a nuestro sazonador:
Orégano: 95 toneladas
Pimienta Negra: 50 toneladas
Comino: 65 toneladas
Dándonos en total, un requerimiento de 500 T/año
7.2.2. Capacidad de Producción:
Se determinó el tamaño de planta óptimo en el inicio de este capítulo, el cual nos indica
una capacidad de producción de 306 Tn/ año, para facilitar los cálculos usaremos una capacidad
de producción de 300 Tn/año.
Tabla 24: Capacidad de producción
Capa 3 T
cidad de 0 ONELADA
producción 0 S/AÑO
Requ 5 T
erimiento de 0 ONELADA
MP 0 S/AÑO
7.2.3. Alternativas de Localización de la Planta
Para localizar la planta es necesario analizar y buscar la mejor ubicación para así obtener
un alto rendimiento en el desarrollo del proyecto. La localización de la planta a nivel macro será
en la ciudad de Arequipa.
Por los siguientes motivos elegimos estas 3 opciones:
 El Parque Industrial de Arequipa es la zona industrial más antigua y más importante
de la ciudad de Arequipa, está ubicada en el distrito del mismo nombre y se extiende
sobre un área de 52 hectáreas en las inmediaciones de la Carretera Panamericana-
Variante de Uchumayo.[ CITATION Gut92 \l 10250 ].
 En los últimos años el distrito de Cerro Colorado presenta extensiones de zonas
industriales y están siguen creciendo, siendo este distrito una gran alternativa para
localizar una planta.
 En Arequipa se espera la puesta en marcha de dos parques industriales en las afueras
de la Ciudad Blanca, frente al elevado valor del terreno industrial, en niveles de US$
300 a US$ 600 el metro cuadrado (m2) en las cercanías de la ciudad, precisó la
Cámara de Comercio de Arequipa uno de estos lugares es el en el distrito de La Joya
(a 70 kilómetros de Arequipa) cuya oferta es de US$ 30 a US$ 40 por m2.
[ CITATION Red17 \l 10250 ]
Los lugares posibles a instalarse el presente proyecto son el parque industrial, el distrito
de Cerro Colorado ambos tienen zonas industriales y la Joya que cuenta con expansiones en
zonas industriales, donde ya muchas empresas se están trasladando.
Tabla 25: Alternativas de localización
Parque industrial
Fuente: Elaboración propia La Joya
Cerro colorado
7.2.4. Fuentes de Materia Prima
a) Valle de tambo y Distrito de La Joya
Elegimos las siguientes fuentes por la razón de que los Agricultores del valle de Tambo y
el distrito de La Joya, en Arequipa, exportaron 40 toneladas de ajo chino a Brasil. Es el primer
envío que realizan al exterior y ya despertó un gran interés por este producto.
Participaron del proceso exportador de ajo chino a Brasil 90 agricultores del valle de
Tambo y La Joya, afiliados a dos asociaciones de agricultores quienes lograron reunir las 40
toneladas de ajo que exportaron[CITATION Car19 \l 10250 ].
b) Chiguata-Arequipa
A 45 minutos de la ciudad de Arequipa y a 30 kilómetros noreste, hemos llegado para
conocer la tierra de este distrito de 450 años, dedicada a la agricultura y ganadería, que
comprende 26 pueblos, entre anexos, centros poblados y pueblos jóvenes. Cari Cari y la Victoria,
son los anexos más alejados.
La siembra de la cebolla también ha variado a través de los años. “Chiguata unos 30 40
años atrás, era uno de los mejores productores de ajo y cebolla. El 70% de la población
chiguateña sembraba cebolla y se vendía a un buen precio, pero qué es lo que pasa cuando en esa
misma época empiezan a aparecer las irrigaciones. Comienza a haber una competencia. Si en
Chiguata nosotros sacamos de una hectárea 3 mil kilos de cebolla, en Majes-Irrigación, ahí sacan
30 mil kilos de cebolla”[ CITATION Son20 \l 10250 ]
c) Majes -Irrigación
Sé eligió a Majes-Irrigación porque tiene una capacidad de producción de 60%
corresponde a cebollas y el 40% a ajos, los mismos que se siembran en las zonas como El Cural
(Arequipa), La Joya y Tambo[ CITATION Nel17 \l 10250 ].
Tabla 26: Fuentes de materia prima

Valle de 400 TONELAD
Tambo- Islay AS
Pedregal- 300 TONELAD
Irrigación Majes AS
La joya 350 TONELAD
AS
Chiguata 150 TONELAD
AS
7.2.5. Mercados de Producto Terminado
Para nuestro mercado de productos terminamos tenemos 5 regiones, la demanda de estos
se obtuvo mediante un estudio de mercado tomando en cuenta la cantidad de población, la
alimentación de los pobladores de estas regiones y fuentes bibliográficas sobre el consumo de
aderezos o sazonadores naturales, etc.
Tabla 27: Mercados de productos terminados
Arequipa 194 TONELADAS

Puno 80 TONELADAS
Lima 150 TONELADAS
Cuzco 90 TONELADAS
Junín 100 TONELADAS
7.2.6. Costos de transporte unitario
Para hallar los costos de transporte por toneladas se tomó en cuentas la siguiente
información:
 Distancia en kilómetros de la fuente de Materia prima a la planta.
Tabla 28: Distancia en kilómetros de la fuente de materia prima a la planta
Planta
Parque industrial Joya Cerro colorado
Fuentes de Valle de Tambo- Islay 104 39 106
materia Pedregal-Irrigación Majes 98 101.4 58.8
prima La joya 69 8.1 63.9
Chiguata 24.4 72.8 32
 Distancia en kilómetros de la planta al mercado final.
Tabla 29: Distancia en km de la planta al mercado final
Mercados
Pun
Arequipa Cuzco Lima Junín
o
Parque
2.2 511 293 1011 1236
industrial
Planta Joya 57.7 556 338 971 1196
Cerro
10 499 281 1014 1238
colorado
 Capacidad de la movilidad que transportara la materia prima y los productos.
1) Camiones
El peso máximo autorizado es la carga que la ley permite para los camiones. Desde 1999
se llama legalmente Masa Máxima Autorizada (MMA) y es el resultado de sumar la carga neta
y la tara del camión cuando está vacío. Estos son los límites por modelo dependiendo de los ejes:
 Dos ejes: 18 toneladas.
 Tres ejes: 25 toneladas (26 si el eje motor va equipado con neumáticos dobles y
suspensión neumática).
 Cuatro ejes: 31 toneladas (32 si existen dos ejes direccionales, suspensión neumática y
ruedas gemelas).
Ilustración 12: Camión de transporte

Fuente: Rescatado de la web
 Estudio de Tarifas de Transporte de Carga de la materia prima y los productos.
Tabla 30: Precios de transporte
Cliente Precio x KG Precio x M3

Corporativo S/ 0.40 S/50.00
Fuente: Rescatado de sitio web chexpress.pe
Tabla 31: Ejemplo del costeo

Fuente: Guía de Orientación de Transporte MINCETUR
Tabla 32: Transporte terrestre nacional
Fuente: Tarifario Oficial – Extemin 2019
Después de tomar en cuenta todos estos puntos a continuación se presentará los costos de
transporte unitarios (soles por tonelada) de la materia prima y del producto terminado en las
siguientes tablas:
a) La tabla muestra el costo de transporte unitario de fuente de materia prima:

Tabla 33: Costo de transporte unitario
Planta
1 2 3
Fuentes de materia 1 200 133 207
prima 2 183 193 120
3 167 100 160
4 100 173 133
b) La tabla muestra el costo de transporte unitario de Mercadería:

Tabla 34: Transporte unitario de mercadería
Arequipa Puno Lima Cuzco Junín

Mercados
1 2 3 4 5
1 50 180 270 250 270
Plantas 2 100 230 260 260 260
3 70 170 270 240 270
Utilizando el modelamiento matemático y en base a la información se pide determinar la
mejor localización de la planta de producción de sazonador, tomando en cuenta los factores de
cercanía a las fuentes de materia prima y cercanía a los mercados.
SOLUCIÓN:
Se formula un modelo matemático cuyas variables de decisión son:
Xij: Tonelas de materia prima a transportar de la fuente de abastecimiento de materia
prima i a la planta j
i=1,2,3,4
j=1,2
Zjk: Tonelas de néctar de maíz morado a transportar de la planta j al mercado k
j=1,2
k=1,2,3,4,5
Yj =1, si la planta I es selecccionada

=0, en caso contrario
j=1,2
El modelo matemático respectivo es:
Min
200X11+133x12+207x13+183x21+193x22+120x23+167x31+100x32+160x33+100x4
1+173x42+133x43+50z11+250z12+180z13+270z14+270z15+100z21+260z22+230z2
3+260z24+260z25+70z31+240z32+170z33+270z34+270z35
st
! Restricciones de origen (materia prima):
x11+x12+x13<=400
x21+x22+x23<=300
x31+x32+x33<=350
x41+x42+x43<=150
! Restricciones de destino (materia prima):
x11+x21+x31+x41=500Y1
x12+x22+x32+x42=500Y2
x13+x23+x33+x43=500Y3
! Restricciones de origen (producto terminado):
z11+z12+z13+z14+z15=300Y1
z21+z22+z23+z24+z25=300Y2
z31+z32+z33+z34+z25=300Y3
! Restricciones de destino (producto terminado):
z11+z21+z31<=194
z12+z22+z32<=90
z13+z23+z33<=80
z14+z24+z34<=150
z15+z25+z35<=100
! Restricciones de selección de una planta:
y1+y2+y3=1
INT y1
INT y2
INT y3
El reporte del LINDO es el siguiente:
Ilustración 13; Reporte de LINDO

Fuente: Elaboración propia usando software LINDO
Alternativa optima y fuentes de materia prima:
Tabla 35: Alternativas y fuentes de materia prima
Alternativa: y3 Cerro colorado 97370 soles/año

Pedregal-Irrigación Pedregal 300 TN
Majes
La joya Dist La joya 50
Chiguata 150
Mercados
Tabla 36; Mercados
Arequipa 194 TN
Puno 26
Cusco 80
Resultados:
1. Bajo el método cuantitativo de costos de transporte se debe seleccionar la
localización en Distrito de Cerro Colorado-Arequipa.
2. Las fuentes de abastecimiento deben ser Pedregal-Irrigación Majes, La Joya y
Chiguata con 300, 50 y 150 toneladas respectivamente.
3. Los mercados a los que debe abastecerse son Arequipa, Puno y Cusco con 194, 26
y 80 toneladas respectivamente, quedando la posibilidad de ampliar
posteriormente la producción hacia los otros mercados.
4. El costo total de transporte de la materia prima y del producto terminado para el
proyecto sería de 97370 soles anuales.

Proceso de producción
La elección del método a usar (Deshidratación por bandejas) se debió al estudio de
mercado y a la conveniencia que tanto la cebolla, el ajo, y especias tradicionales como orégano,
pimienta negra y comino, sean lo más natural posible. De esta manera, se vio la posibilidad de
realizar el proyecto por este método. Cabe resaltar que, para el presente proyecto, se pretende
realizar una investigación acerca de cómo tratar este tipo de vegetales. Para ello, se realizará
diferentes pruebas a estos productos, que consistirá en medir a qué temperatura y en cuanto
tiempo será optima la deshidratación de dichos productos.
8.1 Proceso productivo
A continuación, se detalla el procedimiento realizado:
 Primera inspección: Separando los productos de buen estado y descartar los
productos en mal estado, muy maduros o con manchas.
 Pelado: Se procede a retirar las cáscaras de los productos
 Cortado: colocar los productos en el cortador que corta a cuadros de 1 cm x

1 cm, con la finalidad de favorecer el secado
 Lavado: Se procede a lavar los productos ya cortados antes de su
deshidratación.
 Secado: Colocar las bandejas en el equipo y esperar durante 30 minutos a

temperatura ambiente para su secado.
 Deshidratado: Colocar las bandejas en el equipo y colocar una temperatura

de 70 °C durante 3 horas.
 Pesado: Pesar la cantidad de cada insumo que necesitamos para nuestro producto
final
 Molienda: Se procede a moler los insumos ya seleccionados.

 Mezcla: Se mezclan los productos ya molidos y en polvo en las cantidades
requeridas.
 Envasado: Se llenan los envases con la mezcla de los insumos.
8.2 Análisis del proceso productivo
a) Diagrama de bloques
Ilustración 14: Diagrama de bloques
DIAGRAMA BLOQUES
EMPRESA: CHARACATITO PÁGINA: 1/1
DEPARTAMENTO: PRODUCCIÓN FECHA: 12/10/2020
DIAGRAMA HECHO POR: Rojas Mamani, PRODUCTO: Aderezo hecho a base de
Bryan especias tradicionales
b) Diagrama de Operaciones del Proceso (DOP)
DIAGRAMA DE OPERACIONES DE PROCESO

EMPRESA: PÁGINA: 1/1
DEPARTAMENTO: Producción FECHA: 27/10/2020
PRODUCTO: Sazonador METODO DE TRABAJO: Actual
DIAGRAMA HECHO POR: Valdiviezo Tovar,
APROBADO POR:
Jeffrey
Resumen Cantidad
Símbolo
Operaciones 18
Inspecciones 4
c) Diagrama de Análisis del Proceso (DAP):
DIAGRAMA DE ANÁLISIS DE PROCESO

DIAGRAMA HECHO POR: Valdiviezo Tovar, Jeffrey APROBADO POR:
d) Diagrama de Análisis del Proceso detallado:
DIAGRAMA DE ANÁLISIS DEL PROCESO DETALLADO

EMPRESA: PÁGINA:1/1
DEPARTAMENTO: Producción FECHA:27/10/2020
PRODUCTO: Sazonador METODO DE TRABAJO:
DIAGRAMA HECHO POR: Valdiviezo Tovar, Jeffrey Helaman APROBADO POR:
C D T SÍMBOLOS OBSERVACIONES
ACTIVIDAD
u m min
Almacén X Empaque
Transporte a X Montacarga
inspección
Inspección de ajo y X Visual
cebolla
Símbolo Resumen Cantidad
Transporte a área de X Montacarga
trabajo Operaciones 18
Pelado X Máquina
Cortado Inspecciones 4 X Máquina
Lavado X Manual
Transportes 12
Transporte a secado X Montacarga
Secado Demoras 0 X Máquina
Deshidratado X Máquina
Almacenes 4
Pesado X Balanza
Molienda X Máquina
mezcladora
Mezcla X Máquina
Inspección final X Máquina
Envasado X Manual
Transporte a X X Montacarga
almacenes
Almacenes X Empaque
Almacenes X Empaque
inspección
Inspección orégano X Visual
Transporte al área X Montacarga
de trabajo
Cortado X Máquina
Lavado X Manual
y deshidratado
Secado X Máquina
Pesado X Balanza
Molienda X Máquina
mezcladora
Almacenes X Empaque
inspección
Inspección pimienta X Visual
y comino
Pesado X Balanza
Molienda X Máquina
mezcladora
e) Diagrama de flujo:
DIAGRAMA DE FLUJO DEL PROCESO
DIAGRAMA HECHO POR: Valdiviezo Tovar, Jeffrey APROBADO POR:
DESCARGA DEL
PRODUCTO
15 min.
REGISTROS DE
INSPECCIÓN PRODUCTO ESPECIAS
15 min TRADICIONALES
NO
SI
TOMA DE
DECISIÓN
RECHAZO ACEPTO 5 min.

PROVEEDOR PROVEEDOR
INSPECCIÓN DE PESAS
REGISTROS CONTROL
min. DE CALIBRACIÓN
LAVADO Y CORTADO
DE INSUMOS 10 min.
GESTIÓN DE
DESHIDRATADO 1 min.
REGISTROS
ALMACENA
TEMPERATURA
SELECCIÓN DE
PRODUCTOS EN
BUEN ESTADO 5 min.
SELECCIÓN DEBIDO A 20 minutos

ESECIFICACION min.
CLIENTE.
LAVA, PESA,
EMPACA Y 25 minutos
ETIQUETA horas.
TRASLADO A ALMACÉN
1 hora
DISTRIBUCIÓN
3 horas
Determinación de espacios
9.1. Método Guerchet
Basándonos en tener una buena distribución de máquinas dentro de nuestra área de
producción tomamos el Método Guerchet como base para ello, este es un método en el que nos
ayuda a calcular los espacios físicos que se requerirán para establecer la planta.
Por lo tanto, se hace necesario identificar el número total de maquinaria y equipo
llamados elementos estáticos o fijos (EF) y también el número de operarios y el equipo de
acarreo, llamados elementos móviles (EM). Para cada elemento a distribuir, la superficie total
necesaria se calcula como la suma de tres superficies parciales:
9.1.1 Relación de Maquinarias
Ahora detallaremos las máquinas a utilizar necesarias en el área de producción.
Ilustración 15: Máquinas a utilizar en la producción

NOMBRE DEL VOLTAJE ENERGIA PESO CAPACIDAD DE
MARCA MODELO
PRODUCTO (V) (kW) (kg) SUMINISTRO
Deshidratador
Industrial de
Macro C-1 380 15 1080 100 sets/mes
frutas y
vegetales

Cortador de
Verduras Wanlong QC-112 220 1.1 165 500 sets/mes
Multifuncional

Maquina
WYM3-
Seleccionadora Wenyao 220 1.6 790 100 sets/mes
192
de Granos

Balanza
Weighin
Electronica WA-1003L 240 0.1 9 0-100 kg
g
Industrial
Maquina de
Embalaje,
Taichuan TCLB-160B 220 1 300 30-80 bolsas/min
Envasado
Multifuncion

Mesa
Doble
Industrial de Rozas 90
Nivel
Trabajo

Tabla 37: Dimensiones totales de los elementos en m2
Nº de Tipo de
NOMBRE DEL Nº Lados Dimensiones
Elemento elemento
PRODUCTO Accesibles
s Largo Ancho Altura
Deshidratador
Industrial de
1 1 2.25 1.2 2.16 Estático
frutas y
vegetales
Cortador de
Verduras 1 3 1.18 0.53 1.26 Estático
Multifuncional
Maquina
Seleccionadora 2 2 0.78 1.527 1.543 Estático
de Granos
Balanza
Electronica 2 3 0.4 0.3 0.21 Estático
Industrial
Máquina de
Embalaje,
1 4 2 0.8 1.8 Estático
Envasado
Multifuncional
Mesa Industrial
1 4 2 1 0.9 Estático
de Trabajo
Contenedor de
transporte 3 3 1.1 0.8 1.7 Móvil
movil
Operarios 10 1.7 Móvil
Ahora hallaremos el coeficiente K haciendo uso de la formula antes mencionada, este
coeficiente lo utilizaremos posteriormente para nuestros cálculos.
Tabla 38: Coeficiente k
17
hEM
10

hEM 1.7

14.726
hEF
11

hEF 1.338727273

0.5*hEM/hE
k F

k 0.634931414
Y, por último, hallaremos el área total de acuerdo a la fórmula de Guerchet.
Tabla 39: Área total requerida
Superficie Superficie de Nº de
NOMBRE DEL Nº Lados Superficie Superficie
Largo Ancho Estatica evolucion Elemento Total
PRODUCTO Accesibles Gravitacion (Sg) Total (St)
(Se) (Se) s
Deshidratador
Industrial de
frutas y
vegetales 1 2.25 1.2 2.7 2.7 3.43 8.83 1.00 8.83
Cortador de
Verduras
Multifuncional
3 1.18 0.53 0.6254 1.8762 1.59 4.09 1.00 4.09
Maquina
Seleccionador
a de Granos
2 0.78 1.527 1.19106 2.38212 2.27 5.84 2.00 11.68
Balanza
Electronica
Industrial
3 0.4 0.3 0.12 0.36 0.30 0.78 2.00 1.57
Maquina de
Embalaje,
Envasado
Multifuncion 4 2 0.8 1.6 6.4 5.08 13.08 1.00 13.08
Mesa
Industrial de
Trabajo
4 2 1 2 8 6.35 16.35 1.00 16.35
Contenedor de
transporte
movil
3 1.1 0.8 0.88 2.64 2.23 5.75 3.00 17.26
ÁREA TOTAL REQUERIDA 72.87

Distribución de planta
10.1. Método SLP
A continuación, se presentará la aplicación del modelo SLP:
10.1. 1. Análisis P-Q (producto-cantidad)
Se presenta la cantidad y tipo de productos que va a producirse del sazonador “El
Characatito” el cual es el primer y único producto que ofertara nuestra empresa por el momento.
Tabla 40:Producto-Cantidad
PRODUCTO CANTIDAD
( unidades)
"El characatito" 4000000

Gráfico 1:P-Q
P-Q
4500000
4000000
4000000
3500000
3000000
Cantidad
2500000
2000000
1500000
1000000
500000
0
Producto

10.1.2. Análisis del recorrido de los productos (flujo de producción)
Se determinará la secuencia y la cantidad de los movimientos de los productos por las diferentes operaciones durante su procesado.
Inspecci Deshid Pela Cort Lavado Secado Deshidrata Pesado Molienda Mezcla Inspección Envasad
ón de ratado do ado do PF o
MP
Inspección A
de MP
Deshidrata A
do
Pelado A
Cortado A
Lavado A
Secado A
Deshidrata A
do
Pesado A
Molienda A
Mezcla A
Inspección A
PF
Envasado
Tabla 41:Análisis de Flujo de las Operaciones del Producto

10.1.3. Análisis relacional
Se emplea el método de Planeamiento Sistemático de la Distribución de Muther para el
adecuado cálculo de espacios. El espacio depende además de las características del proceso
productivo global, de la gestión de dicho proceso o del mercado.
En éste diagrama los símbolos distintivos de cada actividad son representados a escala;
proporcional al área necesaria para el desarrollo de la actividad.
Tabla 42: Tabla de proximidad entre áreas
VALOR PROXIMIDAD COLOR No de LÍNEAS DISEÑO
A ABSOLUTAMENTE IMPORTANTE ROJO 4
E ESPECIALMENTE IMPORTANTE AMARILLO 3
I IMPORTANTE VERDE 2
O ORDINARIO AZUL 1
U SIN IMPORTANCIA
X NO DESEABLE NEGRO INTERLINEADO
Para una eficiente disposición de planta, es necesario realizar un diagrama relacional
entre las diferentes áreas que tendrá la empresa. Para ello primeramente se va a realizar una
tabla de motivos que explicará porque 2 áreas deben estar juntas.
Tabla 43: Tabla de motivos
Fuente:
Elaboración MOTIVOS Propia
1 Contacto directo con el personal
2 Por flujo de información Ilustración 16:
Diagrama relacional
3 Por qué utiliza los mismos equipos
4 Por qué el proceso utiliza el mismo personal
5 Por conveniencia de la dirección del proceso
6 Por inspección y control
7 Por salubridad e higiene
8 Por el recorrido de los productos
9 Por realización de necesidades básicas
10 Por el volumen del producto
Administración
1 (Oficinas)
U
2 Almacén de Materia 2 U
prima
A 2 O
8 E 2 U
3 Área de lavado y pelado
5 2 I
A U
8 E 6 9
X
4 Área de producción
A 5 X 7
8 X 7
5 Almacen de Productos
Terminados
7
X
7
Servicios Higiénicos
6
10.1.4. Alternativas de distribución
Las alternativas de distribución de planta son un conjunto de posibles soluciones a la
distribución de planta más óptima que puede adoptar un proyecto, la elección de la mejor
alternativa de solución dependerá esencialmente del tiempo y costo de distribución.
 ALTERNATIVA 1
Ilustración 17: Alternativa de distribución 1

 ALTERNATIVA 2
Ilustración 18: Alternativa 2
 ALTERNATIVA 3
Ilustración 19: Alternativa 3
10.1.5.
Elección de la mejor alternativa de solución

La alternativa escogida es la alternativa 3 debido a que cumple con los motivos
presentados en el diagrama relacional, así mismo es la alternativa que presenta la distribución
más óptima dado en que incurre en menos tiempo en la ejecución del proceso de producción y
por ende demanda menos costos fabricación en comparación con las otras 2 alternativas
planteadas.
10.1.6. Diagrama relacional de espacio
Luego de haber realizado la tabla de relaciones, pasaremos a esquematizar las áreas a
distribuir en un diagrama de relaciones para tres alternativas(planta) lo cual servirá de base
para la elaboración de bloques además de permitir obtener una imagen más visual de las
relaciones existentes y relación de proximidad entre las áreas. Este diagrama se construirá de
manera progresiva, tomando en cuenta primero las relaciones más relevantes o más
importantes y añadiendo luego las de menor, además las relaciones no existentes. Para dicho
fin se utilizó la nomenclatura descrita.
Áreas físicas: Para el presente proyecto las obras físicas están sujetos al tipo de
proceso productivo, considerando las diferentes áreas idóneas para el tipo de negocio.
a) Administración: Son oficinas administrativas como la Gerencia General,
Contabilidad, Logística y comercial. Se estima un área de 40 m2. Los servicios
higiénicos ocupan un área de 6 m2.

b) Almacén de materia prima e insumos: Es el área destinada a almacenar la materia
prima e insumos para la producción de las especias tradicionales. Se estima un área de 25 m2.
c) Almacén de productos terminados: Es el área para guardar los productos
terminados, las cuales estarán temporalmente. Se estima un área de 20 m2.
d) Área de Lavado y Pelado: Es el área destinada al lavado de la materia prima (ajo y
cebolla). Se considera una zona exclusiva para el lavado, donde existirán dos lavatorios de 2
m2 c/u.
e) Área de producción: Es el área donde se encuentran maquinas como cortadoras y
deshidratadoras para procesar materia prima, etiquetada y balanzas. Además de un área
destinada a controlar la calidad del producto. El área estimada considerando lo anterior es de
120 m2.
f) Servicio higiénico personal planta: La cantidad de personal estimado para la
planta es de 17 personas. Por lo que el área de sería de 8 m2. Así mismo, junto a ella estará el
área destinada para gavetas personales.
Tabla 44: Departamentos de la planta y superficies
DEPARTAMENTOS ESPACIO(m^2)
1. Oficina 40
2. Control 1
3. Estacionamiento 50
4. Almacén 25
5. Lavado de materia prima 2
6. Área de producción 120

7. Almacén de productos
20
terminados
8. SS.HH. 6
9. Vestuario 5
En las siguientes ilustraciones se muestrearán el diagrama de relaciones para tres
alternativas(planta).
 Alternativa 1
La Alternativa 1 ingresa el camión con carga a estacionamiento luego se realiza la
recepción de los materiales en área de almacén, luego pasa al lavado de materia prima de modo
que los flujos sean lineales, sin que se produzcan retrocesos en cada uno de los procesos. El
almacén del material también está más cercano al área de producción y a su vez el lavado de
materia prima está a unos metros de área de producción. De la misma forma el área de
producto terminado está al lado de área de producción, la cual nos indica que deben de estar a
una distancia mínimo posible. Este aspecto es necesario debido a que se trata de áreas muy
relacionados.
Ilustración 20: Diagrama de relación de espacios
2
25
Estacion Lavat
Almacén 120
amiento orio
C
o
Área de
n
producción
t 1
r
o 6 5
40 20
l Almacén de
SS.H Vestu
Oficina productos
H. ario
terminados
 Alternativa 2
En la Alternativa 2, está en la misma línea que la alternativa 1, pero hay una variación o
cambio de lugar del área de lavado de materia prima con áreas de producto terminado. En esta
alternativa se consideró que los almacenes estén uno al lado de otro para así tener una sección
de almacén, pero resulta que el área lavado de materia prima se aleja más metros del área de
almacén, quizás esta relación no podría ser tan óptimo. En esta alternativa Los restos de área se
mantienen iguales
Ilustración 21: Relación de espacios alternativa 2
25 20
Almacén de
Estacion
Almacén productos 120
amiento
terminados
C
o
Área de
n
producción
t 1
r
o 6 5 2
l 40
SS.H Vestu
Oficina Lavat
H. ario
orio
 Alternativa 3
En la Alternativa 3 se ha optado por aproximar el área de almacén a producción para así
facilitar de materia prima necesaria con más rapidez, pero resulta que esta área se aleja o hay
una variación de distancia muy amplio por lo que ocasiona demora en la recepción de materia
prima. Por otro lado, el área de almacén de producto terminados esta próximo al
estacionamiento la cual sería favorable para la optimización de tiempo de embargue de
mercadería. Y también mencionar que la distancia entre área de lavado de maría prima y con
almacén de materia prima este considerablemente próximos.
Ilustración 22: Relación de espacios alternativa 3

20 2
50
Estacion Almacén de Lavat
productos 120
amiento orio
terminados
C
o
Área de
n
producción
t 1
r
o 6 5
l 40
SS.H Vestu
Oficina Almacén
H. ario
25
Resultado:
Finalmente, de un análisis minucioso se eligió la alternativa 1, que cumple con una
mejor relación de espacios entre las áreas, la cual es beneficioso para la producción en donde
se observa que hay áreas como almacén, producción, almacén de productos terminados y
lavado de materia prima tienen que estar absolutamente juntos o uno a lado de otro. Dada estas
características la alternativa 1 es más óptimo.
10.1.7. Layout del centro de operaciones
A continuación, presenta el layout del centro de operaciones considerando un local de
269 m2
Ilustración 23: Layout centro de operaciones
Ilustración 24: Vistas 3D de las instalaciones

Aspectos legales
12.1. Selección de tipo de propiedad
12.1.1. Tipo de propiedad
El presente proyecto será ejecutado bajo el régimen de propiedad privada.
12.1.2. Tipo de sociedad
Para la selección de tipo de sociedad que tendrá nuestra empresa tomamos en cuenta la
información de la ley de sociedad privada.
El tipo de sociedad escogida para el proyecto es el de Sociedad de Responsabilidad
Limitada (SRL), debido a que es la mejor opción para pequeñas y medianas empresas.
Además, que permite limitar la responsabilidad al capital aportado, evitando responder deudas
con patrimonio personal. Para una SRL es necesario contar con mínimo dos socios y como
máximo veinte. Cabe resaltar que los órganos de una SRL son la Junta General de Socios y la
Gerencia.
Ventajas
 Las SRL ofrecen una “posición impositiva” similar a la de las asociaciones. Un
solo miembro, cuando son permitidas estas decisiones, están sujetas a impuestos
como una firma de propiedad única.
 La posición impositiva significa que los ingresos netos de la SRL están sujetos a
impuestos a un solo nivel, esto es, el nivel personal. A menos que elija ser
tratada como una sociedad anónima, esta sociedad en sí misma no está en la
obligación de pagar impuesto sobre la renta.
 Las asociaciones tienen que realizar reuniones y registrar actas en dichas
reuniones cada año, mientras que las SRL no. La cantidad de trámites o papeleo
necesario para adquisición de activos, abrir cuentas bancarias o hacer cambios
significativos dentro de la compañía también se ve significativamente reducidos
en términos comparativos.
 Otra ventaja es la de ofrecer a sus dueños un título de protección de
responsabilidad, y ello generalmente no son personalmente responsables de las
deudas y compromisos de los negocios.
12.1.3. Tamaño de la empresa
El criterio que utilizaremos para determinar el tamaño de nuestra empresa será el de
número de trabajadores. A continuación, presentamos una tabla que nos muestra la cantidad
máxima de trabajadores que tiene una empresa de acuerdo a su tamaño:
Tabla 45: Tamaño de la empresa y número de trabajadores
Núme
ro de
trabajadores
Microempr hasta
esa 10
hasta
Pequeñas
50
hasta
Mediana
250
más
Grandes
de 250
Fuente: Recuperado de Estructura Empresarial[CITATION Jos19 \n \l 10250 ]
Aplicando este criterio, nuestra empresa está dentro de las pequeñas empresas.
Está empresa es constituida por 17 trabajadores, entre personal de producción y
personal administrativo.
12.2. Normas legales de trámite
En esta etapa corresponde realizar todos los trámites legales necesarios para constituir a
la empresa como Sociedad de Responsabilidad Limitada (SRL) con el fin cumplir lo estipulado
por la ley y para así poder acceder a créditos financieros.
Requisitos necesarios para el funcionamiento de la empresa, según lo indica la ley.
 Nombrar un representante legal y otorgarle un poder notarial
 Buscar y reservar el nombre de su empresa
 Contribución de capital
 Preparación del Acta o escritura de Constitución de la Empresa
 Preparación de escritura pública
 Inscripción en los registros públicos
 Registro del RUC para su entidad legal
12.2.1. Pasos para la constitución de la sociedad
La Superintendencia Nacional de Administración Tributaria (SUNAT) es la
responsable de inscribir a los contribuyentes en el Registro Único de Contribuyentes (RUC),
para lo cual se deberá presentar:
a) Escritura de Constitución
Documento que tiene la finalidad de darle formalidad a la minuta para posteriormente
presentarla ante Registros Públicos. Es realizada por un Notario, quien da fe sobre la capacidad
jurídica de los socios, el contenido del documento y la fecha en la que se realizó dicha
constitución.
b) Inscripción en Registros Públicos
Una vez realizada la Escritura Pública, el Notario o los titulares de la empresa deberán
realizar la inscripción en el Registro de Personas Jurídicas, ante la Superintendencia Nacional
de Registros Públicos (SUNARP). Al finalizar dicho trámite se habrá terminado de constituir
formalmente la Sociedad, lo cual tendrá como sustento una Partida Registral, en la cual en lo
sucesivo se tendrán que inscribir todos los movimientos (modificación de estatutos, cambio de
gerente general, aumento de capital, etc.) de la empresa.
c) Registro ante SUNAT

Con la inscripción en el RUC, la empresa quedará automáticamente registrada en el
Instituto Peruano de Seguridad Social y en el Registro de Empleadores.
Una vez inscrita la sociedad anónima en una Partida Registral, la empresa contará con
personería jurídica, sin embargo, es necesaria que esta sea inscrita también en el Registro
Único de Contribuyentes (RUC).
Este registro contiene información del contribuyente, respecto a la identificación,
actividades económicas, domicilio fiscal, tributos a los que la empresa se encuentra afecta, etc.
Finalmente se realiza la legalización de libros contables.
12.2.2. Costo de constitución de la empresa
Es costo para realizar todo el trámite para una empresa pequeña (S.A.C.)
Tabla 46: Costo de tramites
COSTO DE
TRAMITES. /S
Cost
o de 5
nota 5
ria 0
Reg
istro 6
publ 0
ico 0
2
Elab
0
orac
0
ión
-
de
3
min
0
uta
0
Cost
o de
for
mul
ario 0
Real 1
izaci 5
ón 0
de
escri
tura
publ
ica
Cost
o de 6
regi 9
stro .
publ 4
ico 2
Insc
ripci
ón
en
la
SU
NA
T 0
Tra
mite
sa
Inde 9
copi 0
1
4
5
total 9
.
4
2
Fuente: Elaborado por[ CITATION Eme14 \l 10250 ]
12.3. Normas laborales
A través de diversos decretos legislativos se norma las facultadas y beneficios del
trabajador, entre lo más resaltante cabe destacar:
A través de diversos decretos legislativos se norma las facultadas y beneficios del
trabajador, entre lo más resaltante cabe destacar:
a) Remuneración Mínima Vital: Actualmente la RMV asciende a S/. 930.
b) Jornada de trabajo de 8 horas
c) Descanso vacacional de 15 días calendarios
d) Descanso semanal y en días feriados

e) Tasa de Sobretiempo: El tiempo trabajado que exceda la jornada diaria o semanal se
considera sobretiempo y se abona con un recargo a convenir que no podrá ser menor
del 25% (2 horas adicionales) y 35% (más de dos horas adicionales consecutivas) por
hora calculado sobre la remuneración ordinaria. El sobretiempo puede ocurrir antes de
la hora de ingreso o de la hora de salida establecida. Esto, según el decreto supremo N.º
007-2002-T R se reglamenta en un texto único la ley de jornada de trabajo, horario y
trabajo en sobretiempo.
f) Asignación Familiar: Considera el 10% de la Remuneración Mínima Vital, es decir
actualmente asciende al S/. 93.
g) Gratificaciones: Se considera dos gratificaciones al año, la primera por concepto de
fiestas patrias y la segunda, por navidad.
h) Compensación por Tiempo de Servicios (CTS): Tiene como propósito fundamental
prever el riesgo que origina el cese de una relación laboral y la consecuente pérdida de
ingresos en la vida de una persona y su familia. Este beneficio se devenga desde el
primer mes iniciado el vínculo laboral y se deposita semestralmente durante los
primeros quince días en los meses de mayo y noviembre, en la empresa elegida por el
trabajador y a elección de éste, en moneda nacional o extranjera.
i) EsSalud: Equivale al 9% de la remuneración o ingreso mensual y es a cargo obligatorio
de la entidad empleadora, (excepto los socios de cooperativas agrarias).
j) Servicio de Entrenamiento Industrial (SENATI): Considera el 0.75% de la
remuneración, aplicada solo en empresas productoras o manufactureras
k) Seguro de Vida: Cada trabajador debe contar con un seguro de vida que cobertura
incapacidad parcial o total, así como muerte accidental. Dicho beneficio considera el
0.5% de la remuneración.
l) Asegurados del Sistema Nacional de Pensiones (ONP): Optando por este sistema, son
asegurados obligatorios los trabajadores dependientes del sector privado cualquiera sea
la duración del contrato y/o tiempo de trabajo por día, semana o mes, siendo el 13% de
lo que el trabajador percibe por sus servicios.
m) Sistema Privado de Pensiones: El Sistema Privado de Pensiones (SPP) es un régimen
de capitalización individual que ofrece pensiones de jubilación, invalidez y
sobrevivencia, así como reembolso de gastos de sepelio. El trabajador es dueño de una
cuenta personal en la que acumula sus aportaciones
12.4. Régimen tributario
Por acogerse al Régimen General, la empresa tendrá las siguientes Obligaciones
Tributarias
a) Impuesto a la Renta:
El negocio es sujeto del Régimen General del Impuesto a la Renta, por tal la tasa es el
30% de la utilidad generada al cierre de cada año. Dicho cálculo se realizará en la Declaración
Jurada Anual del Impuesto a la Renta que se presenta dentro de los tres primeros meses del año
siguiente, de acuerdo al cronograma de pagos dispuesto por SUNAT. Sin embargo, es de tener
en cuenta que se contará con la obligación de efectuar declaraciones y pagos mensuales, los
cuales serán considerados pagos a cuenta del impuesto que se determinará anualmente.
b) Impuesto General a las Ventas:
Es el tributo que se pagará por las ventas realizadas, actualmente la tasa de IGV es del
18%. La declaración y pago de este impuesto, será realizado mensualmente hasta la fecha
indicada en el Cronograma de Obligaciones Tributarias que corresponde al último dígito del
RUC.
c)Libros Contables:
Es una obligación tributaria, adquirir los libros contables, que deberán ser previamente
legalizados en cualquier Notaría. Los libros contables se pueden adquirir en cualquier librería,
luego legalizarlos por un notario en la primera hoja útil del libro. La constancia Notarial,
asigna un número y contiene el nombre o la denominación de la razón social, el objeto del
libro, el número de folios, el día y el lugar en que se otorga, el sello y firma del notario. Por
acogerse al Régimen General y tener ingresos brutos
anuales mayores a 150 UIT, debe llevar la contabilidad completa, la cual incluye:
Libros Caja y Bancos, Inventarios y Balances, Libro Diario, Libro Mayor, Registro de
Compras, Registro de Ventas, Libros de Registro de Activo Fijo, Registro de Costos, Registro
de Inventario Permanente en Unidades Físicas, Registro de Inventario Permanente Valorizado,
Libro de Actas, Libro de Matricula de Acciones.
d)Comprobantes de pago
Por estar dentro del Régimen General, la Superintendencia de Administración
Tributaria exige el uso de comprobantes de pago, los cuales pueden ser facturas, boletas de
venta, liquidaciones de compra, tickets o cintas emitidas por máquinas registradoras,
Documentos complementarios a los comprobantes de pago, tales como Notas de crédito y
notas de débito y Guías de Remisión para sustentar el traslado de mercaderías.
12.5. Registro de marcas y patentes
12.5.1. Registro de marca del producto – Indecopi
Registrar la marca que distingue o identifica tu producto o servicio. Esta puede ser una
palabra, un dibujo, letras, números o embalajes, objetos, emblemas o elementos figurativos,
sonidos o melodías, etc. Con este registro, te conviertes en el dueño y en el único autorizado
para usarla en el territorio nacional.[ CITATION gob20 \l 3082 ]
Según el Instituto Nacional de Defensa de la Competencia y de la Protección de la
Propiedad Intelectual (INDECOPI), para el registro de la marca, debemos de hacer lo
siguiente:
 Identificar la marca y logo a utilizar como marca.
 Verificar si marca y logo elegido está registrado
 Descargar el formato de solicitud de registro de marca de la página web
INDECOPI
 Presentar tres ejemplares de la solicitud
 Presentar cuatro partes de la marca que se va a registrar
 Determinar cuáles son los productos, servicios o actividades a registrar con la
marca
 Pagar derecho de trámite, S/. 534.99 soles. (Banco de la Nación)
 En caso no cumpla con los requisitos, se le otorgara el plazo de 60 días hábiles para
la subsanación.
Este trámite tiene un plazo legal para ser atendido de hasta 180 días. Sin embargo,
según declaraciones de representantes de INDECOPI, a RPP Noticias, el plazo promedio de
registro es de 36 días.
La vigencia del registro dura por diez años, que inician desde la emisión de la
resolución, y se podrá renovar por diez años más. En caso de renovación solo se podrá hacer
seis meses antes o después de la fecha de caducidad.
12.5.2. Registro del nombre comercial.
Para que los demás puedan identificar la actividad comercial que realizas, necesitas
tener un nombre comercial. Este es diferente al de la razón social de tu empresa y al de marca.
La marca identifica productos y servicios, mientras que el nombre comercial identifica la
actividad económica o comercial a la que se dedica tu negocio o empresa.
Es importante hacer el registro de este signo distintivo para que estés protegido
legalmente y nadie pueda usarlo. [ CITATION gob20 \l 3082 ]

Según INDECOPI, para el registro de marca del nombre comercial es necesario seguir
los siguientes pasos:
 Presentar la solicitud de registro del nombre comercial.
 Descargar el formato de solicitud de registro de nombre comercial de la página
web INDECOPI
 Presentar tres copias del formato de solicitud.
 Indicar cuál es el signo o distintivo por registrar (denominativo, mixto,
tridimensional u otros)
 Adjuntar pruebas que acrediten su uso en el mercado comercial.
 Realizar el pago del trámite de S/534.99. (Banco de la Nación)
 En caso no cumpla con los requisitos, se le otorgara el plazo de 60 días hábiles para
la subsanación.
 INDECOPI verificara además de la solicitud, la solicitud si cuenta con otros
requisitos formales: poderes, firmas, entre otros.
 Una vez la solicitud cuente con los requisitos formales, se procederá a realizar la
publicación automática y gratuita en la Gaceta Electrónica de Dirección Signos
Distintivos.
 La publicación es gratuita y no requiere de ningún costo.
Al igual que la marca, el registro del nombre comercial dura por diez años, computados
desde la fecha de la publicación de la resolución, y se podrá renovar por diez años más. En
caso de renovación solo se podrá hacer seis meses antes o después de la fecha de caducidad.
Este trámite tiene un plazo legal para ser atendido de hasta 180 días. Sin embargo,
según declaraciones de representantes de INDECOPI, a RPP Noticias, el plazo promedio de
registro es de 36 días.
12.5.3. Costo para registro de marca

Tabla 47: Costos por registro de marcas
Registro de marcas Costo

Registro de marca de S/534.
producto / servicio 99
S/534.
Registro de nombre comercial 99

S/1069
Total .98
Fuente: Obtenida de la página web de INDECOPI.[ CITATION Ind \l 10250 ]
12.5.4. Registro para obtención de código de barras
Para obtener el código de barras utilizaremos al proveedor Códigos Perú. Estos códigos
son certificados por GS1 y son reconocidos por todos los lectores de código de barras. Para
nuestra empresa obtendremos un código porque tendremos una presentación de nuestro
producto.
12.5.5. Costo de códigos de barra
Tabla 48: Costo de códigos de barras.
Código de Barras por
Presentación Valor Venta IGV Precio total

Unidad (US$8) S/23.05 S/4.15 S/27.20
Fuente: Obtenida de Códigos Perú certificados por GS1. [ CITATION Est \l 10250 ]
Organización de la empresa
13.1. Visión y misión
Dentro de nuestra visión podemos incluir los cambios que nosotros queremos ver en el
mundo, como mejora la vida de nuestros clientes y que tipo de organización nos gustaría ser.
Nuestra visión determina nuestra perspectiva hacia el futuro, la cual debe ser ambiciosa
sin dejar de ser realista. Esta también debe mantener una relación con la misión de la empresa
y reflejar la consecuencia de esta.
Nuestra misión debe describir que es lo que hace nuestra empresa y lo que no, al usarse
de esta manera puede proveer un enfoque a la dirección y a los colaboradores de la empresa
que pueda brindar orientación en el presente y en el futuro.
Algunos aspectos que debemos considerar al elaborar nuestra misión son los siguientes:
 Incluir una temporalidad.
 Describir el negocio en el que se opera.
 Definir a nuestro cliente.
 Establecer una medida de éxito para la empresa.
13.1.1. Visión y misión de la empresa
Visión: Ser la principal empresa de elaboración de sazonadores en el Perú,
proporcionando a nuestros clientes productos de alta calidad, a precios competitivos, y al
mismo tiempo garantizar la rentabilidad de la organización.
Misión: Dar el mejor sabor en las cocinas de las familias peruanas brindándoles un
producto que les ahorre tiempo y molestias sin perder la calidad de las especias de nuestra
tierra y al mejor precio.

13.2. Estructura orgánica
Podemos organizar las unidades administrativas y demás departamentos y establecer las
relaciones entre estos, estableciendo líneas de autoridad. De esta forma se reduce la confusión
respecto a quién da las órdenes y quién las obedece.
Algunos elementos que debemos considerar al diseñar la estructura orgánica de la
empresa son los siguientes:
 Especialización del trabajo.
 Departamentalización.
 Cadena de mando.
 Centralización y descentralización.
13.2.1. Organigrama de la empresa
En el organigrama de nuestro proyecto incluiremos órganos de dirección, órganos de
apoyo y órganos de línea. [ CITATION ULA18 \l 3082 ]
Ilustración 25: Organigrama de la empresa
Junta General de socios
Gerencia General
Contador
Jefe de área de logística y

Jefe de producción Jefe de área de Marketing
comercial
Operarios de producción Asistente Asistente de MKT

13.3. Requerimiento de personal
13.3.1. Requerimiento de total de Talento Humano
El requerimiento de personal se registra en el siguiente cuadro:

Tabla 49: Requerimiento de personal
ÁREA PERSO
NAL
REQUE
RIDO
Gerencia 1
General
Contabi 1
lidad
Jefe de 2
Producción
Jefe de área 1
Logístic
a y
Comerci
al
Asiste 2
nte de área
Logística y
Comer
cial
Operari 10
os de
Produc
ción
TOT 19
AL
13.3.2. Manual de Funciones y Procedimientos Órganos de Dirección
a. Junta General de Socios
CARGO JUNTA GENERAL DE

SOCIOS
Personal a cargo: Gerente General
Requisitos:
No existen requisitos debido a que es un cargo creado en la
creación de la empresa.
Función General:
 Aprobar o desaprobar la gestión social, las cuentas y el
Balance General del ejercicio
 Disponer la aplicación de las utilidades generadas en el ejercicio
 Fijar las remuneraciones del gerente general
 Tratar los demás asuntos que le sean propios conforme el

estatuto aprobado por la junta de socios y sobre los que
correspondan a la junta general extraordinaria.
 Aumentar o reducir el capital.
b. Gerente General
CARGO: GERENTE GENERAL

Personal a cargo: Contador
Administrador
Jefe de
Producción
Jefe de Área Logístico y
Comercial
Requisitos:
 Ingeniero Industrial, Ingeniero de administración de empresas o a
fines
 Contar con 5 años de experiencia en el rubro de industria de
procesamiento de alimentos.
 Contar con conocimientos en inglés avanzado, computación e
informática.
 Capacidad en la toma de decisiones.
 Responsable y activo.
 Capacidad de liderazgo.
Función Función Específica
General:
 Realizar las coordinaciones de
 Prever,
planear, organizar, ventas y abastecimiento de los
integrar, coordinar y
materiales necesarios
supervisar los
recursos humanos,
 Revisar el funcionamiento
financieros y adecuado de las líneas de
materiales. Producción
 Fijar  Coordinar con el jjefe de
las comercialización las políticas
remuneracio de ventas
 Coordinar con contabilidad la
nes del personal
situación fiscal y financiera de
 Tratar los demás la empresa
asuntos que le sean  Coordinar con el jefe de
propios producción el plan de
Producción anual y mensual.
 Recibir reportes y analizarlas
Fuentes: Propia
c. Contador
Cargo: CONTADOR
Área CONTABILIDAD
Personal a cargo: Ninguno
Requisitos:
 Licenciado en Contabilidad
 Experiencia de 3 años en el rubro
 Contar con la experiencia referida a gestión de libros contable
 Responsable y activo.
Función General: Función Específica

 Realizar la gestión  Presentar informes de la
contable de la situación financiera y contable
empresa de la empresa
 Llevar y actualizar la
información de libros
contables de la empresa
Fuente propia
d. Jefe de producción
Jefe de JEFE PRODUCCION
Producción. CARGO:
ÁREA: PRODUCCIÓN
Personal a cargo: Operarios
Requisitos:
 Ingeniero de Industrial Alimentarias o Agro Industrial
 Experiencia mínima de 3 años en plantas de consumo de
alimento
 Contar con especializaciones o diplomados en procesamiento
de frutas y vegetales
 Contar con especializaciones en Gestión de la Calidad
 Nivel de inglés Intermedio Avanzado
 Contar con conocimientos de computación e informática
 Proactivo, responsable, con capacidad de liderazgo y trabajo
en equipo
Función Función Específica
General:
 Elaborar informes a Gerencia
 Supervisar toda acerca de la situación del área de
la producción.
transformación  Elaborar los requerimientos de
de la materia materia prima e insumos para la
prima y producción
material  Coordina con el área de logística y
de comercialización
empaqu  Entrenar y supervisar a
e cada trabajador en procesos

productivos
en producto  Velar por la calidad de los
terminado. productos fabricados
 Coordinar  Realizar planes de mejora

labores del
personal, en procesos de producción
operarios.
 Asegurarel
correcto
funcionamiento
de máquinas
y equipos
Fuente: Propia
e. Jefe de área comercial y logística
CARGO: JEFE DE
LOGISTICA
Y
COMERCIAL
ÁREA: LOGÍSTICA Y
COMERCIAL
Personal a cargo: Asistente de área comercial y logística
Requisitos:
 Ingeniero Industrial, comercial o Administración.
 Licencia de Conducir A2
 Experiencia mínima en el rubro 3 años
 Dominio de Microsoft Excel

 Dominio de inglés intermedio avanzado
 Capacidad de negociación y análisis
 Deseable poseer cartera de contactos.
 Proactivo y Responsable
 Coordinar con Gerencia
 Planificar y General y Área Producción
garantizar la sobre ventas, políticas
estrategia para las publicidad, descuentos y
actividades promociones en productos
de suministro de la  Realizar la gestión de la
empresa (Transporte, publicidad del producto
almacenaje  Diseño y rediseño de
y distribución) presentación del producto.
 Establecer políticas  Realizar las proyecciones de
de marketing y venta anua y mensual
publicidad de los  Cumplir con las metas
productos de la establecidas del área.
empresa
 Establecer políticas
de distribución
del producto en
Arequipa.
 Establecer políticas
de distribución de la
empresa.
f. Asistente de área comercial y logística
CARGO: ASISTENTE
LOGISTICA
COMERCIAL
ÁREA: LOGÍSTICA Y
COMERCIAL
Requisitos:
 Bachiller en Ingeniería Industrial, comercial o Administración.

 Experiencia mínima en el rubro 1 año
 Dominio de Microsoft Excel
 Dominio de inglés intermedio
 Capacidad de negociación y análisis
 Proactivo y Responsable
 Gestionar y hacer  Generar Orden de compra de
seguimiento a la materias primas o insumos para
compra de planta
suministros para la  Mantener actualizado los
producción cuadros de seguimiento de
compras mensual
 Elaborar reportes de  Coordinar y ejecutar los planes
ventas hacia su jefe de marketing y distribución
inmediato  Proponer mejoras en el área
 Atender a las
consultas de clientes
 Participar en la
planificación de
ventas
y presupuestos
Fuente: Propia
g. Operario
CARGO: OPERARIO
ÁREA: PRODUCCION
Requisitos:
 Experiencia mínima 1-2 años
 Proactivo y responsable

 Cumplir con las  Participar en charlas
normas de seguridad, de seguridad de 5 minutos
calidad y medio  Participar en la evaluación
ambiente de desempeño
 Dar soporte a las  Realizar actividades dadas

por el jefe de producción.
maquinas o supervisor
durante su horario de
trabajo
 Verificar
la operatividad de los
equipos a su cargo
durante su turno
 Tener conocimiento
sobre estándares de
control de materia
prima y productos
terminados.
Fuente: Propia
Inversión y financiamiento
14.1. Inversión
Después de realizar los estudios preliminares para el desarrollo del proyecto, de
definir el proceso de producción, de conocer el público objetivo y de validar los
abastecedores y competidores, llegó la hora de calcular las inversiones, estimar los
ingresos y egresos, y proyectar los resultados operaciones, ósea, el planeamiento
financiero del futuro del negocio.
14.1.1. Terrenos
En el análisis de localización de planta se recomienda implementar la planta en
el distrito de Cerro Colorado en la provincia de Arequipa. La planta estará ubicada en la
zona industrial junto a otras empresas que están instaladas en este lugar. El costo
estimado es de US$ 147 por m2. Al determinar el tamaño de planta se halló que era
necesario contar con 250 m2 para el desarrollo del proyecto. Por lo tanto, la inversión en
terrenos será 250m2 x 147US$/m2 = US$ 36, 750.
14.1.2. Construcción
El costo de construcción por m2 se obtiene a partir de la entrevista a expertos en
temas de construcción, como los ingenieros civiles. De allí se determinó que para la
construcción en el parque industrial de oficinas son de S/. 610 m2, y para construcción
de ambientes amplios es de S/. 515 m2.
Tabla 50: Costos de construcción por área
Descripción Área m2 Costo (S/.)

1. Oficina 40 S/
24,400.00
2. Control 1 S/
1,000.00
3. Estacionamiento 24 S/
12,360.00
4. Almacén de Materia 25 S/
Prima 12,875.00
5. Área de lavado y 10 S/
pelado 5,150.00
6. Área de producción 120 S/
61,800.00
7. Almacén de 20 S/
productos terminados 10,300.00

8. SS.HH. 5 S/
2,575.00
9. Vestuario 5 S/
2,575.00
TOTAL 250 S/
133,035.00
14.1.3. Maquinaria y equipo
Según el flujo grama de procesos descrita anteriormente se puede observar que
intervienen diferentes maquinarias y equipos, los cuales se describen en la siguiente
tabla:
Tabla 51: Requerimientos de máquinas y equipos
DESCRIPCIÓN CA VAL
NTIDAD OR (S/.)
Máquinas y equipamiento
Balanza para control
1 S/.
de peso con capacidad hasta
633.75
los 100 kg
Mesa en acero inoxidable 1 S/.
485.00
Conjunto de tanque y
cesta para ser usados en la

1 S/.
primera etapa de lavado medida
680.00
del tanque 1,00 m x 0,50 m x 0,50
m, con capacidad de 250 L

Mesa de aspersión con
lavado automatizado, totalmente en

1 S/.
acero inoxidable, con chapa
1,200.00
perforada (1,60 m x 1,30 m x 0,80 m)
e bomba centrifuga
Tanque 1,00 x 0,50 x 0,50 m 1 S/.
380.00
Mesa de preparado con
2 S/.
borde, en acero inoxidable, 2,00 m x
2,400.00
1,00 m, x 0,90 m
Deshidratador tipo cabina
en las dimensiones 4,00 m x 2,00 m

2 S/.
x 3,00 m con cuatro carros en acero
29,250.00
inoxidable, con 24 bandejas
Cortadora vegetal 1 S/.
5,740.00
Empacadoras horizontales de 1 S/.
Doypack 9,750.00
Pallet, cajas de plástico y 1 S/.
utensilios 1,500.00
Balanza para control de
1 S/.
peso del producto con capacidad
350.00
de hasta 3 kg
Congeladora 1 S/.
2,500.00
Vehículos
Vehículo utilitario S/.
59,040.00
Obras civiles
Acondicionamiento de la S/.
fabrica 20,000.00
Total en Soles S/.
133,908.75
Total en Dólares (tipo de
cambio 3.61) $37,
093.84
El total de dinero que se necesitará en maquinarias y equipos es de S/.
133,908.75. Cabe resaltar que los precios fueron sacados de las páginas web de
empresas que venden cada equipo necesitado para el presente proyecto.
14.1.4. Equipo administrativo

El área administrativa requiere de diferentes equipos y accesorios, como,
también, mobiliarios. A continuación, se detalla en el cuadro 15. Los precios son un
promedio según varias tiendas comerciales.
Tabla 52: Requerimiento de equipos para área administrativa
Cantida
Descripción Valor (S/.)
d
Teléfono 1 S/ 350,00
Celular 3 S/ 660,00
Laptop 4 S/ 10.400,00
Impresora 2 S/ 1.300,00
Escritorio 4 S/ 1.320,00
Juego de
2 S/ 2.400,00
Muebles
Sillas 6 S/ 1.080,00
Útiles de
S/ 1.500,00
oficina
Total S/ 19.010,00
14.1.5. Gastos pre operativos
Los gastos pre-operativos son los gastos en intangibles, es decir, gastos por
derechos y servicios realizados antes de comenzar el proyecto. Como a continuación se
muestra el siguiente cuadro.
Tabla 53: Gastos pre-operativos del proyecto
ACTIVIDADES
D C
PREOPERATIVAS
UR OSTO
Constitución de la empresa
Inscripción en Registros 2 S/.
Publicos d 60.00
Honorarios abogado - 7 S/.
minuta d 250.00
Escritura Pública 2 S/.
d 200.00
RUC 1
d
Registro de marca 1 S/.
60 d 570.00
Plan de marketing
S/.
inicial por internet
2,500.00
Funcionamiento
Registro DIGESA 7 S/.
d 365.00
Contrato de seguridad 1 S/.
d 1,800.00
Inspección INDECI 1 S/.
5d 564.00
Licencia municipal 1 S/.
funcionamiento 5d 350.00
T S/.
OTAL 6,659.00
14.1.6. Capital de trabajo
El capital de trabajo puede ser hallado empleando varios métodos. Para este
proyecto se basará en el déficit acumulado máximo. Según Nassir indica que este
método determina el máximo déficit existente entre los egresos y los ingresos,
considerando estacionalidad de producción, ventas o compras de insumos durante el
periodo de desfase. (2000).

Tabla 54: Capital de trabajo
Concepto enero febrero Marzo abril Mayo junio julio agosto septiembre octubre noviembre diciembre
Ingreso por 215177.7 215177.7 215177.7 215177.7 215177.7
ventas 0.0 5 5 215177.75 5 215177.75 5 5 215177.75 215177.75 215177.75 215177.75

Costo directos 96080.3 96080.3 96080.3 96080.3 96080.3 96080.3 96080.3 96080.3 96080.3 96080.3 96080.3 96080.3
Gastos indirectos 910 910 910 910 910 910 910 910 910 910 910 910
Sueldo personal
producción 17300 17300 17300 17300 17300 17300 17300 17300 17300 17300 17300 17300
Sub total costos de
producción 114290.3 114290.3 114290.3 114290.3 114290.3 114290.3 114290.3 114290.3 114290.3 114290.3 114290.3 114290.3
Gastos
administrativos 1650.00 1650.00 1650.00 1650.00 1650.00 1650.00 1650.00 1650.00 1650.00 1650.00 1650.00 1650.00
Sueldo personal
adminisrativo 33537.11 33537.11 33537.11 33537.11 33537.11 33537.11 33537.11 33537.11 33537.11 33537.11 33537.11 33537.11
Gastos de venta y
distribución 2325 2325 2325 2325 2325 2325 2325 2325 2325 2325 2325 2325
Depreciación 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0
Total de egresos 151802.4 151802.4 151802.4 151802.4 151802.4 151802.4 151802.4 151802.4 151802.4 151802.4 151802.4 151802.4
-
Deficit 151802 63375 63375 63375 63375 63375 63375 63375 63375 63375 63375 63375
Deficit 4819
Acumulado -151802.4 -88427.0 -25051.7 38323.7 101699.1 165074.4 228449.8 291825.2 355200.5 418575.9 51.2 545326.6

Se presenta un superávit al hallar el costo de capital por este motivo no se necesita
inversión.
14.1.7. Resumen de inversión
El resumen de inversiones se muestra en el siguiente cuadro
Tabla 55: Resumen de inversiones
S/
Terreno
132,612.38
S/
Construcción
133,035.00
Máquina y equipamiento S/
(1er año) 133,908.75

S/
Equipo administrativo
19,010.00
S/
Activo Diferido
6,659.00
S/
Capital de trabajo
-
S/
Total
425,225.13
Las depreciaciones se descuentan en las siguientes tasas: Maquina y equipamiento 10%
anual, equipo administrativo 10% anual, construcciones con 3% anual e intangible 100% anual.
Tabla 56: Resumen de depreciaciones por año
Construcción S/.
3,590.25
Máquina y equipamiento S/.
(1er año) 13,390.88

Equipo administrativo S/.
1,627.25
Activo Diferido S/.
6,659.00
Total S/.
25,267.37
14.2. Financiamiento
Una vez identificadas las inversiones que requiera el proyecto, se deberá definir la
fuente de recursos que permita su ejecución.
Las fuentes de financiamiento del proyecto pueden ser por recursos propios, a través
de aportes del inversionista (si la empresa está en funcionamiento las fuentes internas son
principalmente las utilidades retenidas o las reservas legales). También es posible obtener
financiamiento de fuentes externas al negocio por medio de préstamos, bonos y otras
modalidades, cuya ventaja radica en el escudo fiscal por los intereses incurridos. Así, el
aporte de nuevos socios (emisión de acciones) comprende los recursos externos que pueden
obtener una empresa en marcha. Cada una de estas operaciones tiene sus características
propias que deben ser analizadas y utilizadas en función de las características del negocio.
14.2.1. Fuentes de financiamiento
14.2.1.1. Aporte Propio: La implementación del proyecto requiere una inversión total
de S/ 425,225.18 Por ello, el aporte de los socios será del 60% de la inversión total, el cual es
de S/. 255,135.08
14.2.1.2. Préstamos: El 40% de la inversión que se necesita para el proyecto será
cubierto por una entidad financiera. Cabe resaltar que el 40% asciende a S/. 170,090.00. En el
siguiente cuadro se presenta un resumen de diferentes fuentes de financiamiento para el sector
privado.
14.2.2. Alternativas de financiamiento
14.2.2.1. BCP: El financiamiento que se solicitara es del Pymes un “Crédito
Multipropósito”.
Crédito Multipropósito.
1.1 Características
Alternativa de financiamiento de mediano plazo, permite atender necesidades
relacionadas con actividades empresariales.
Moneda: Nuevos Soles
Monto a financiar:
Mínimo: S/ 40,000
Máximo: S/ 750,000
Plazos: Desde 36 hasta 72 meses
Periodo de gracia: 1 mes
1.2 Requisitos
Garantía hipotecaria constituida que cubra como mínimo el 150% del CEN
Multipropósito Pyme.
Ventas mínimas de S/ 120M anuales reales.
Antigüedad del negocio mayor a 1 año.
1.3 Tasas
Tasa: 35%
Tasa: 40%
14.2.2.2. Caja Cusco: El financiamiento que se solicitara es “Crédito Personal”

1. Crédito Personal
Crédito otorgado a personas naturales que tienen dependencia laboral directa con alguna
institución pública o privada.
1.2 Requisitos
 Ingreso líquido mínimo del cliente S/500 soles mensuales.
 Antigüedad laboral mínimo 01 año continúo demostrados.
 DNI de titular (es) y fiador (es) (en caso corresponda).
 Tres últimas boletas de pago.
 Contrato de Trabajo o documento de relación laboral.
 Documento de propiedad de inmueble del titular o garante en caso corresponda.
 Recibo de luz o agua.
 Original y copia de los seis últimos recibos por honorarios (créditos por Recibos
por Honorarios).
1.3 Tasas
Tasa: 35%
14.2.2.3. Financiera CREDINKA: El financiamiento que se solicitara es un “Crédito
MYPE”.
2. Crédito MYPE
dirigido a apoyar la actividad micro empresarial, tanto para capital de trabajo como para
inversión en activos.
1.2 Requisitos
 D.O.I. (D.N.I. / carné de extranjería) del titular y cónyuge si tuviera.
 Sustento del negocio.
 Sustento de casa propia (autovalúo y/o testimonio de compra venta)
 En caso de no tener casa propia se puede contar con un garante.
 La edad del solicitante debe ser no mayor a 65 años y de permanencia máxima
hasta los 70 añosTasas
1.4 Tasa:
Tasa 30%
Tabla 57: Fuentes de financiamiento
Ta
Instituci
Línea Financia Plazos sa
ón
Anuales
Crédit Necesida
o des relacionadas 40
BCP 5 años
Multipropósit con actividades %
o. empresariales.
Capital de Media
Caja Crédit 35
trabajo y activos no y largo
Cusco o Personal %
fijos plazo
Adquisici
Cta.
Banco ón de máquina, 50
Única 5 años
Sudamericano equipos, y %
empresarial
muebles
Financie Crédit Actividad 5 años 30
ra CREDINKA o MYPE micro %

empresarial
Según el cuadro anterior y las comparaciones de requisitos y al ser una nueva empresa se
eligió la Financiera CREDINKA por que ofrece la mejor alternativa económica de financiamiento
para el sector privado.
Tabla 58: Estructura de capital
Acci Banco
onistas
60% 40%
S/. S/.
255,135.08 170,090.00
Total S/
425,225.18
Estructura de costos
15.1 Presupuesto de ventas
Nos basamos en la demanda generada por nuestro producto obtenido en el Estudio de
Mercado, del cual el precio que ofrecemos al público en general es de S/ 1.00
Tabla 59: Presupuesto de ventas
Demanda del
Ingreso
AÑO Proyecto (unidades)
Anual (S/.)
15%
Año 1 2,582,133 2,582,133
Año 2 2,607,693 2,607,693
Año 3 2,633,510 2,633,510
Año 4 2,659,585 2,659,585
Año 5 2,685,909 2,685,909
Año 6 2,712,505 2,712,505
Año 7 2,739,358 2,739,358
Año 8 2,766,476 2,766,476
Año 9 2,793,865 2,793,865
Año 10 2,821,520 2,821,520
15.2 Presupuesto de Costos Directos
Dividiremos nuestros costos directos en: materia prima, insumos y mano de obra
15.2.1 Materia prima e insumos
Los costos directos asignados a la materia prima serán básicamente lo relacionado a los
ingredientes de nuestro sazonador
Tabla 60: Precio de compra directo de los productos
Precio de
Product Compra
o directo (S/ *
Kg.)
Cebolla 0.8
Ajo 3.5
Comino 10
Oregano 15
Pimienta 25
Tabla 61: Proyección de costos de materia prima e insumos
Demand Costo
Demand Demand Demand Costo Costo
Demanda a de TN- Costo Directo
AÑO a de TN- a de TN- a de TN Directo Directo Insumos Total
de TN-ajo comino y Directo Ajo Comino y
cebolla pimienta total Cebolla Pimienta
orégano Oregano
$238,343. $62,224. $718,300. $238,112. $161,230. $1,256,980.

Año 1 68.098 77.781 28.732 19.049 193.66
0 8 0 5 4 3
$240,355. $62,761. $727,875. $290,055. $1,321,047.
Año 2 68.673 78.452 29.115 19.337 195.577
5 6 0 0 $162,826.6 1
$242,389. $63,304. $737,575. $392,540. $1,435,808.
Año 3 69.254 79.13 29.503 19.627 197.514
0 0 0 0 $164,438.6 0
$244,443. $63,851. $747,350. $149,400. $1,205,044.
Año 4 69.841 79.814 29.894 19.92 199.469
5 2 0 0 $166,066.5 7
$246,515. $64,404. $757,225. $151,620. $1,219,764.
Año 5 70.433 80.505 30.289 20.216 201.443
5 0 0 0 $167,710.6 5
$248,608. $64,962. $767,200. $153,870. $1,234,640.
Año 6 71.031 81.203 30.688 20.516 203.438
5 4 0 0 $169,370.9 9
$250,726. $65,526. $777,250. $156,135. $1,249,637.
Año 7 71.636 81.908 31.09 20.818 205.452
0 4 0 0 $171,047.7 4
$252,861. $66,096. $787,425. $158,422. $1,264,804.
Año 8 72.246 82.62 31.497 21.123 207.486
0 0 0 5 $172,741.1 5
$255,017. $66,671. $797,700. $160,732. $1,280,120.
Año 9 72.862 83.339 31.908 21.431 209.54
0 2 0 5 $174,451.2 7
$257,194. $67,252. $808,075. $163,065. $1,295,586.
Año 10 73.484 84.065 32.323 21.742 211.614
0 0 0 0 $176,178.3 0
15.2.2 Mano de Obra
Procederemos a hacer una estructura del salario de la mano de obra calificada y
competente que necesitaremos para nuestra empresa:
Tabla 62: Costo de mano de obra anual por operario
Sueldo Bruto 1300

Seguro Social de Salud 117
Seguro Respaldo de Vida 13
Total Mensual 1430
Compensación por tiempo de Servicios 1200
Gratificaciones 2400
Total Anual 20760
Como se mencionó en los anteriores capítulos, necesitaremos de 10 operarios para el área
de producción, los cuales trabajarán a dos turnos al día.
Tabla 63: Presupuesto anual de mano de obra
Costo de Mano de
AÑO
Obra
Año 1 207600
Año 2 207600
Año 3 207600
Año 4 207600
Año 5 207600
Año 6 207600
Año 7 207600
Año 8 207600
Año 9 207600
Año 10 207600
15.3 Presupuesto de Costos Indirectos
Los gastos indirectos vienen a ser aquellos que se consideran como necesarios para la
producción de manera indirecta. Estos vienen a ser los costos del agua, electricidad,
mantenimiento de equipos y limpieza del área de producción que requeriremos para la
elaboración de nuestro sazonador El Characatito.
Tabla 64: Relación de Gastos Indirectos
Descripción Gasto Mensual (S/.) Gasto Anual (S/.)
Agua $ 250.00 $ 3,000.00

Electricidad $ 350.00 $ 4,200.00
Mantenimiento de Equipos $ 230.00 $ 2,760.00
Limpieza General $ 80.00 $ 960.00
TOTAL $ 910.00 $ 10,920.00
Ahora, proyectaremos nuestros costos por los años correspondientes a nuestro proyecto:
Tabla 65: Presupuesto de Gastos Indirectos Anuales
AÑO Gasto Anual Indirecto
Año 1 $ 10,920.00
Año 2 $ 10,920.00
Año 3 $ 10,920.00
Año 4 $ 10,920.00
Año 5 $ 10,920.00
Año 6 $ 10,920.00
Año 7 $ 10,920.00
Año 8 $ 10,920.00
Año 9 $ 10,920.00
Año 10 $ 10,920.00
15.4 Presupuesto de gasto administrativo
Ahora pasaremos a calcular los gastos administrativos devengados de nuestras funciones,
tales como agua, luz, internet, cable, etc.
Tabla 66: Relación de gastos administrativos Indirectos Anuales
Tipo de Gasto Gasto Mensual Gasto Anual
Agua $ 20.0 $ 240.0

Luz $ 100.0 $ 1,200.0
Trio Movistar
$ 170.0 $ 2,040.0
(Internet+Cable+Telefono)
Seguridad $ 400.0 $ 4,800.0
Tributos $ 200.0 $ 2,400.0
Gastos Contables $ 150.0 $ 1,800.0
Seguro Rimac $ 250.0 $ 3,000.0
Arbitrios $ 220.0 $ 2,640.0
Gastos adicionales de
$ 140.0 $ 1,680.0
oficina
TOTAL $ 1,650.0 $ 19,800.0
En función a lo estimado en los gastos administrativos en el anterior cuadro,
procederemos a hallar el presupuesto de gastos administrativos por los 10 años.
Tabla 67: Presupuesto de Gastos administrativos indirectos anuales
AÑO Gasto Anual
Año 1 $ 19,800.00
Año 2 $ 19,800.00
Año 3
$ 19,800.00
Año 4 $ 19,800.00
Año 5 $ 19,800.00
Año 6 $ 19,800.00
Año 7 $ 19,800.00
Año 8 $ 19,800.00
Año 9 $ 19,800.00
Año 10 $ 19,800.00
15.5 Presupuesto de sueldos del personal administrativo
Se les asignará un sueldo acorde con las exigencias y requerimientos del Ministerio de
Trabajo y los entes competentes, así mismo se cumplirá con el Texto Oficial de la Síntesis de la
Legislación Laboral (El Peruano, 1997) para el pago de salarios.
Tabla 68: Estructura de Sueldos por cada puesto de trabajo
Jefe Asistente Asistente Personal

Gerente Jefe de Jefe de
Puesto Contador Logistico y Logistico de de
General Produccion Marketing
Comercial Comercial Marketing Limpieza
Numero 1 1 2 1 1 2 1 1
Sueldo Bruto $ 6,500.00 $ 2,000.00 $ 4,000.00 $ 4,000.00 $ 4,000.00 $ 1,600.00 $ 1,600.00 $ 1,100.00
Seguro Social
$ 585.00 $ 180.00 $ 360.00 $ 360.00 $ 360.00 $ 144.00 $ 144.00 $ 99.00
de Salud (9%)
Seguro de
$ 79.97 $ 24.61 $ 49.21 $ 49.21 $ 49.21 $ 19.68 $ 19.68 $ 13.53
Vida (13.67%)
Total al Mes $ 7,164.97 $ 2,204.61 $ 4,409.21 $ 4,409.21 $ 4,409.21 $ 1,763.68 $ 1,763.68 $ 1,212.53
Compensacion
por tiempo de $ 6,500.00 $ 2,000.00 $ 4,000.00 $ 4,000.00 $ 4,000.00 $ 1,600.00 $ 1,600.00 $ 1,100.00
servicio
Gratificaciones $ 13,000.00 $ 4,000.00 $ 8,000.00 $ 8,000.00 $ 8,000.00 $ 3,200.00 $ 3,200.00 $ 2,200.00
Total al Año $ 105,479.63 $ 32,455.27 $ 129,821.09 $ 64,910.54 $ 64,910.54 $ 51,928.44 $ 25,964.22 $ 17,850.40
Tabla 69: Presupuesto de estructura de sueldos por cada puesto de trabajo
AÑO Gasto Anual
Año 1 S/ 402,445.37
Año 2 S/ 402,445.37
Año 3 S/ 402,445.37
Año 4 S/ 402,445.37
Año 5 S/ 402,445.37
Año 6 S/ 402,445.37
Año 7 S/ 402,445.37
Año 8 S/ 402,445.37
Año 9 S/ 402,445.37
Año 10 S/ 402,445.37
15.6 Presupuesto de gastos en ventas y distribución
Para la venta de nuestro producto lo haremos mediante el canal “Del productor a los
intermediarios y de estos a los consumidores”, vendiendo nuestro producto a centros comerciales
y tiendas de distritos preseleccionados, así también las diferentes maneras de hacer conocer
nuestra marca que explicaremos a continuación:
Tabla 70: Gastos anuales de venta y distribución del producto
Gastos de Venta y
Actividad
Distribucion
Lanzamiento Fuerza de
Venta S/ 3,500.00
Anuncios y volantes S/ 4,000.00
Publicidad ATL
Radio Exitosa S/ 6,000.00
Publicidad BTL
Facebook y Twitter S/ 800.00
Ferias y exposiciones S/ 4,000.00
Distribucion S/ 9,600.00
TOTAL S/ 27,900.00
Tabla 71: Presupuesto de Gastos de venta y distribución anuales
AÑO Gasto Anual
Año 1 S/ 27,900.00
Año 2 S/ 27,900.00
Año 3 S/ 27,900.00
Año 4 S/ 27,900.00
Año 5 S/ 27,900.00
Año 6 S/ 27,900.00
Año 7 S/ 27,900.00
Año 8 S/ 27,900.00
Año 9 S/ 27,900.00
Año 10 S/ 27,900.00
Estado de Ganancias y Perdidas
“[…] es un estado financiero que muestra los ingresos de una organización, así como sus
gastos durante un determinado periodo” (Arimana, 2010).
“Refleja el total de ingresos y gastos del ejercicio, al efecto de calcular el resultado neto
(utilidad o perdida). A diferencia del estado de situación financiera, el estado de resultados

integrales o de Ganancias y Pérdidas es un estado dinámico y refleja las transacciones a lo largo
de un periodo determinado” (Meza, 2011)
Estado de Flujo de Efectivo o Cash Flow
“El flujo de caja es una herramienta financiera que permite valuar la empresa aplicando el
método de flujos de caja descontados, identificando fuentes de valor agregado y apalancamiento;
permite evaluar el nivel de rentabilidad actual en función del valor de la empresa, obtener
financiamiento, nuevos inversionistas o socios estratégicos, evaluar alianzas estratégicas sobre
proyectos a emprender.” (Hirache, 2013, p.1).
Balance General
“Dentro del balance general o estado de situación financiera, existen tres elementos que lo
componen, y estos son los activos, los pasivos y el capital contable o patrimonio de la empresa.
Los activos son el total de recursos de que dispone una empresa para realizar sus operaciones;
siendo todos los bienes y derechos que son propiedad de la empresa. El pasivo es el total de
deudas y obligaciones que contrae la empresa. El patrimonio o capital contable es la suma de las
aportaciones de los socios; es el capital social más las utilidades o menos las pérdidas” (Humber,
2016, p.1).
Concepto Año 1 Año 2 Año 3 Año 4 Año 5 Año 6 Año 7 Año 8 Año 9 Año 10
2,633,510.0 2,659,585.0 2,685,909.0 2,712,505.0 2,739,358.0 2,766,476.0 2,793,865.0
Ingresos Estimados 2,582,133.00 2,607,693.00 2,821,520.00
0 0 0 0 0 0 0
1,175,907.7 1,187,547.2 1,199,300.1 1,211,176.9 1,223,167.3 1,235,276.8 1,247,505.5
(-) Costos Directos 1,152,963.28 1,164,376.42 1,259,853.56
8 7 9 2 8 7 4
(-) Gastos Indirectos 10,920.00 10,920.00 10,920.00 10,920.00 10,920.00 10,920.00 10,920.00 10,920.00 10,920.00 10,920.00
(-) Sueldo Personal
207,600.00 207,600.00 207,600.00 207,600.00 207,600.00 207,600.00 207,600.00 207,600.00 207,600.00 207,600.00
Produccion
1,239,082.2 1,253,517.7 1,268,088.8 1,282,808.0 1,297,670.6 1,312,679.1 1,327,839.4
UTILIDAD BRUTA 1,210,649.72 1,224,796.58 1,343,146.44
2 3 1 8 2 3 6
(-) Gastos
19,800.00 19,800.00 19,800.00 19,800.00 19,800.00 19,800.00 19,800.00 19,800.00 19,800.00 19,800.00
Administrativos
(-) Sueldo Personal
402,445.37 402,445.37 402,445.37 402,445.37 402,445.37 402,445.37 402,445.37 402,445.37 402,445.37 402,445.37
Administrativo
(-) Gastos
82,266.94 82,266.94 82,266.94 82,266.94 82,266.94 0.00 0.00 0.00 0.00 0.00
Financieros
(-) Gastos ventas y
27,900.00 27,900.00 27,900.00 27,900.00 27,900.00 27,900.00 27,900.00 27,900.00 27,900.00 27,900.00
distribucion
UTILIDAD ANTES
IMPUESTOS Y 678,237.41 692,384.27 706,669.91 721,105.41 735,676.50 832,662.71 847,525.25 862,533.76 877,694.09 893,001.07
PARTICIPACIONES
(-) Participaciones
67,823.74 69,238.43 70,666.99 72,110.54 73,567.65 83,266.27 84,752.52 86,253.38 87,769.41 89,300.11
(10%)
UTILIDAD DESPUES
DE IMPUESTOS Y 610,413.67 623,145.84 636,002.92 648,994.87 662,108.85 749,396.44 762,772.72 776,280.38 789,924.68 803,700.96
PARTICIPACIONES
(-) Impuesto a la
183,124.10 186,943.75 190,800.88 194,698.46 198,632.65 224,818.93 228,831.82 232,884.11 236,977.40 241,110.29
Renta (30%)
UTILIDAD NETA
ANTES DE RESERVA 427,289.57 436,202.09 445,202.04 454,296.41 463,476.19 524,577.51 533,940.90 543,396.27 552,947.27 562,590.67
LEGAL
(-) Reserva Legal
42,728.96 43,620.21 44,520.20 45,429.64 46,347.62 52,457.75 53,394.09 54,339.63 55,294.73 56,259.07
(10%)
RESULTADOS DEL 384,560.61 392,581.88 400,681.84 408,866.77 417,128.58 472,119.76 480,546.81 489,056.64 497,652.55 506,331.60
PERIODO
Tabla 72: Estado de Ganancias y Perdidas (S/.)
Concepto Año 1 Año 2 Año 3 Año 4 Año 5 Año 6 Año 7 Año 8 Año 9 Año 10
Utilidad
retenida el
0.00 346,104.55 699,428.24 1,060,041.90 1,428,021.99 1,803,437.71 2,228,345.49 2,660,837.62 3,100,988.60 3,548,875.89
año
anterior
Utilidad
384,560.61 392,581.88 400,681.84 408,866.77 417,128.58 472,119.76 480,546.81 489,056.64 497,652.55 506,331.60
disponible
(-)
Dividendos
38,456.06 39,258.19 40,068.18 40,886.68 41,712.86 47,211.98 48,054.68 48,905.66 49,765.25 50,633.16
por pagar
(10%)
UTILIDAD
RETENIDA
DEL AÑO 346,104.55 699,428.24 1,060,041.90 1,428,021.99 1,803,437.71 2,228,345.49 2,660,837.62 3,100,988.60 3,548,875.89 4,004,574.33
EN
EJERCICIO
Tabla 73: Utilidades retenidas

Tabla 74: Estado de flujo de efectivo en soles (S/.)
Año 0 Año 1 Año 2 Año 3 Año 4 Año 5 Año 6 Año 7 Año 8 Año 9 Año 10
Ingresos
Ingresos por
0 2,582,133.00 2,607,693.00 2,633,510.00 2,659,585.00 2,685,909.00 2,712,505.00 2,739,358.00 2,766,476.00 2,793,865.00 2,821,520.00
ventas
Ingresos
0 2,582,133.00 2,607,693.00 2,633,510.00 2,659,585.00 2,685,909.00 2,712,505.00 2,739,358.00 2,766,476.00 2,793,865.00 2,821,520.00
Totales
Egresos
Costo Directo 1,152,963.28 1,164,376.42 1,175,907.78 1,187,547.27 1,199,300.19 1,211,176.92 1,223,167.38 1,235,276.87 1,247,505.54 1,259,853.56
Gastos
10,920.00 10,920.00 10,920.00 10,920.00 10,920.00 10,920.00 10,920.00 10,920.00 10,920.00 10,920.00
Indirectos
Sueldo
Personal de 207,600.00 207,600.00 207,600.00 207,600.00 207,600.00 207,600.00 207,600.00 207,600.00 207,600.00 207,600.00
Produccion
Gastos
Administrativo 19,800.00 19,800.00 19,800.00 19,800.00 19,800.00 19,800.00 19,800.00 19,800.00 19,800.00 19,800.00
s
Sueldo
Personal 402,445.37 402,445.37 402,445.37 402,445.37 402,445.37 402,445.37 402,445.37 402,445.37 402,445.37 402,445.37
Administrativo
Gasto de
Ventas y 27,900.00 27,900.00 27,900.00 27,900.00 27,900.00 27,900.00 27,900.00 27,900.00 27,900.00 27,900.00
Distribucion
Egresos Totales 1,821,628.65 1,833,041.79 1,844,573.15 1,856,212.65 1,867,965.56 1,879,842.29 1,891,832.75 1,903,942.24 1,916,170.91 1,928,518.93
Saldo
760,504.35 774,651.21 788,936.85 803,372.35 817,943.44 832,662.71 847,525.25 862,533.76 877,694.09 893,001.07
Operativo
Inversion
Activo -425,225.18
Capital de
545,326.60
Trabajo
Impuesto a la
228151.3042 232395.3631 236681.0552 241011.706 245383.0318 249798.8128 254257.5736 258760.1276 263308.2262 267900.3197
Renta (30%)
Saldo Parcial 120101.4172 532,353.04 542,255.85 552,255.80 562,360.65 572,560.41 582,863.90 593,267.67 603,773.63 614,385.86 625,100.75
Ingreso
170090
Préstamo
Repago
69835.8 69835.8 69835.8 69835.8 69835.8
Préstamo
Intereses 51027 45384 38049 28513 16116
Amortización 18808.8 24451.8 31786.8 41322.8 53719.8
S/ S/ S/ S/ S/ S/ S/ S/ S/ S/ S/
Saldo Final
290,191.42 462,517.24 472,420.05 482,420.00 492,524.85 502,724.61 582,863.90 593,267.67 603,773.63 614,385.86 625,100.75
Evaluación económica y financiera
16.1. Análisis económico
El objetivo es determinar los resultados de la inversión que se realizará, fuera del
financiamiento que necesite el proyecto. Se calificará el proyecto como rentable o no
económicamente, para ello se han empleado diferentes indicadores de rentabilidad económica.
Ellos son:
 Valor Actual Neto Económico (VANE)
 Tasa Interna de Retorno (TIRE)
 Relación Beneficio/ Costo (B/CE)
para la realización la valuación económica y financiera vamos recordar la venta proyectas para un
periodo de 10 años.
tabla 75: Resumen de Ventas proyectas
Año
Preci S/.
1 2 3 4 5 6 7 8 9 10
o 1.00
Dem 2,582 2,607 26,03 2,659 2,685 2,712 2,739 2,766 2,793 2,821

anda ,133 ,693 3,510 ,585 ,909 ,505 ,358 ,476 ,865 ,520
Fuente: propia
Tabla 76: Flujo Neto de Efectivo
Año 0 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10
25821 26076 260335 26595 26859 27125 27393 27664 27938
= Ventas proyectadas 2821520
33 93 10 85 09 05 58 76 65
- Costos de producción (s/d) y

79380 79380 79380 79380 79380 79380 79380 79380 79380 79380
gastos de AyV
25027 25283 259541 25802 26065 26331 26599 26870 27144

= Flujo de efectivo 2742140
53 13 30 05 29 25 78 96 85
- Depreciación 25267 25267 25267 25267 25267 25267 25267 25267 25267 25267
= Utilidad antes de 24774 25030 259288 25549 25812 26078 26347 26618 26892
2716873
impuestos 86 46 63 38 62 58 11 29 18
74324 75091 777865 76648 77437 78235 79041 79854 80676
- Impuesto a la renta 815062
6 4 9 1 9 7 3 9 5
= Utilidad después de 17342 17521 181502 17884 18068 18255 18442 18632 18824
1901811
impuestos 40 32 04 56 83 00 97 80 52
+ Depreciación 25267 25267 25267 25267 25267 25267 25267 25267 25267 25267
-
17595 17773 181754 18137 18341 18507 18695 18885 19077
= Flujo neto de efectivo 42522 1939433
07 99 71 24 50 68 65 47 20
5
Fuente: propia
Tabla 77: Resumen de la evaluación económica
VAN 19004645
TIR 16.88
B/C 1.920
En esta evaluación económica, resulta que los indicadores son positivos para la inversión.
Donde el VAN es >0 con S/. 1,900,465, el TIR es > Tasa de descuento (16%) Y ´por último el
beneficio-Costo es >1. Por lo tanto, este proyecto se acepta.
16.2. Análisis financiero

tabla 78: Flujo Neto de efectivo
Año 0 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10
= Ventas 2,582,13 2,607,69 2,659,58 2,685,90 2,739,35 2,766,47 2,793,86
proyectadas 3 3 26,033,510 5 9 2,712,505 8 6 5 2,821,520
- Costos de
producción (s/d) y 79380 79380 79380 79380 79380 79380 79380 79380 79380 79380
gastos de AyV
= Flujo de
efectivo 2502753 2528313 25954130 2580205 2606529 2633125 2659978 2687096 2714485 2742140
- Depreciación 2526737 2526737 2526737 2526737 2526737 2526737 2526737 2526737 2526737 2526737
- Gastos
financieros 51027.00 51027.00 51027.00 51027.00 51027.00
= Utilidad antes
de impuestos -75011 -49451 23376366 2441 28765 106388 133241 160359 187748 215403
- Impuesto a la
renta -22503 -14835 7012910 732 8630 31916 39972 48108 56324 64621
= Utilidad
después de
impuestos -52508 -34616 16363456 1709 20136 74472 93269 112251 131424 150782
+ Depreciación 25,267.37 25,267.37 25,267.37 25,267.37 25,267.37 25,267.37 25,267.37 25,267.37 25,267.37 25,267.37
- Amortización
del
financiamiento 18808.82 24451.46 31786.90 41322.97 53719.86
= Flujo neto de -
efectivo 170090 -46049 -33800 16356937 -14347 -6317 99739 118536 137519 156691 178049
Tabla 79: Resumen de la evaluación financiera
VAN 11069287
.16
TIR 17.01
B/C 1.530
16.3 Costo de Oportunidad de Capital
El costo de oportunidad de capital (COK) que se invertirá en el proyecto es la rentabilidad
mínima que los inversionistas esperan tener. Para hallar el COK se ha usa el método de Modelo
de Precios Activos de capital (MPAC), este modelo indica que, a mayor riesgo en el proyecto,
mayor rentabilidad esperada. La fórmula que establece este modelo es la siguiente:
COK =Rf + β ( Rm−Rf ) + Rp
 Tasa libre de riesgo (Rf): Es el equivalente a la tasa de una inversión segura.
La tasa libre de riesgo equivale a 3.32% y se desprende del rendimiento de los
bonos del tesoro americano a 10 años, la cual es luego ajustada por el riesgo país peruano
[ CITATION Yah20 \l 10250 ].
 Beta de la Industria (β): mide el grado de variabilidad de la rentabilidad de una acción
respecto a la rentabilidad promedio del “mercado” en que se negocia. (Diccionario de
Economía).
tabla 80: Calculo de Beta

Fuente: Demodaran (2020)
 Rendimiento de Mercado (Rm) representa el riesgo de mercado, al realizar una inversión
en el Perú, para ello se tomó el dato de Demodaran.
 Riesgo País (Rp): se obtiene de las estadísticas dadas por la página ámbito.com. Riesgo
país (Perú) es de 2.73%
tabla 81: Determinación de COK
Tasa de
Tasa libre Rendimient
Beta Riesgo de país COK
de Riesgo (Rf) o de Mercado (Rm)
(Rp)
3.33% 0.47 2.73% 16.59% 12.30%
Fuente; propia
16.3.1. Costo de Ponderado de Capital
Para determinar el Costo Ponderado de Capital (WACC) se consideró el monto a ser
financiado, la tasa de interés del mismo y el costo de oportunidad de capital.
COK∗CAA Kd∗( 1−T )∗D

WACC= +
CAA + D CAA+ D
 COK: Tasa de oportunidad de los accionistas
 Kd: Costo de la deuda
 CAA: Capital aportado por los accionistas
 T: Tasa de impuesto a la ganancia
 D: deuda financiera
Tabla 82: Cálculo de T asa de descuento
TASA DE DESCUENTO
Parámetro
Tasa
s
COK 12.30%
Kd 30%
CAA 255135
T 30%
D 170090
WACC 16%
Fuente: Propia
16.4. Decisión:
Como se puede observar, tanto el VAN económico como el financiero son mayores a
cero, además de que la TIR de ambos indicadores están en promedio de 16.9 % encima del
requerido para la inversión del presente proyecto. En cuanto al B/C ambos indicadores son
mayores a la unidad. todos los resultados dichos anteriormente, implican que el proyecto es
rentable, por lo que se debe aceptar.

Análisis de sensibilidad
17.1. Cálculo de punto de Equilibrio del proyecto “El characatito”
Lo que se desea es determinar cuál es la cantidad de productos que se debe producir y a su
vez determinar con que cantidad de ingresos, nuestro proyecto no va a tener ganancias ni
pérdidas.
Teniendo así que, para determinar la cantidad de equilibrio de nuestro proyecto, es
conveniente usar la siguiente fórmula:
Donde:
Qe= cantidad de equilibrio
CVunitario= costo variable unitario
Tabla 83: Costos fijos mensuales
Costos Fijos Mensuales

Import
Descripción e
Alquiler de S/.2,5
oficina 00
S/.10,
Salarios 000
Expensas S/.5,0
oficina 00
S/.17,
Total, CF: 500

Tabla 84: Costos variables por unidad
Costos Variables x unidad

Impo
Descripción rte
Materias S/.0.
Primas p/u 35
Fuerza motriz S/.0.
p/u 25
mano de obra S/.0.
p/u 15
Total, S/.0.
CVxUnidad: 75
Precio de venta unitario del sazonador “El characatito”
Precio de S/.1.5
venta x Un. 0
Cantidad de equilibrio:
Cantidad de 2333
Equilibrio: 3.3
Ingreso de equilibrio:
Ingreso de S/.35,
Equilibrio 000
Análisis de resultados
Se ha podido determinar que la cantidad de productos a vender para no entrar en pérdida
es 23333 productos, generando unos ingresos de S/. 35,000, los cuales son los ingresos mínimos
que debemos obtener para no tener pérdidas en el proyecto.
Ilustración 26: Punto de equilibrio
PUNTO DE EQUILIBRIO ($)

50000
45000
40000
35000
Ingreso de Equilibrio
30000
25000
20000
15000
10000
5000
0
0 5000 10000 15000 20000 25000 30000 35000
costo total IngresoxVentas
17.2. Análisis de Sensibilidad
Análisis de sensibilidad frente a las VENTAS:
Ven TI B/
% tas VAN R C
-
- 0.0 0.
96.84 500
558028.18 018 141
% 00
-
- 0.0 0.
81.04 300
295348.47 184 652
% 000
- 350 0.00 0.0 1.
77.88 000 275 000

%
-
259305 0.0 1.
62.08 600
4.00 556 185
% 000
-
758974 0.1 1.
36.79 100
1.85 255 343
% 0000
0 158 110692 0.1 1.
% 2133 87.16 703 53
ANALISIS DE SENSIBILIDAD DELVAN
ANÁLISIS DE SENSIBILIDAD DEL VAN

12000000
10000000
8000000
6000000
4000000
2000000
0
0 200000 400000 600000 800000 1000000 1200000 1400000 1600000 1800000
-2000000
ANALISIS DE SENSIBILIDAD DEL TIR

Análisis de sensibilidad del TIR
0.18
0.16
0.14
0.12
0.1
0.08
0.06
0.04
0.02
0
0 200000 400000 600000 800000 1000000 1200000 1400000 1600000 1800000
ANALISIS DE SENSIBILIDAD DEL B/C

Conclusiones y Recomendaciones
Conclusiones
● Se logró demostrar la factibilidad industrial, comercial y financiera del proyecto para la
elaboración de un sazonador deshidratado en base de especias tradicionales como
orégano, ajo, cebolla, pimienta negra y comino, aplicando los conocimientos
aprendidos a lo largo de todo el semestre del curso de Formulación y Evaluación de
Proyectos.
● Se determinó el mercado consumidor del producto identificando necesidades
insatisfechas y creando una propuesta de valor.
● Se identificó una localización adecuada, el tamaño de planta correcto y la
distribución óptima haciendo uso de herramientas de ingeniería, en muchos
casos usando más de 2 herramientas para dar seguridad a nuestros resultados.
● Se determinó y propuso la organización de la empresa siguiendo normas legales
y buscando la constitución más óptima para la empresa.
● Los análisis financieros haciendo uso de indicadores como el VAN, la TIR y
B/C resultaron positivos, por lo cual decidimos aceptar este proyecto.

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UNIVERSIDAD NACIONAL DE SAN AGUSTÍN

FACULTAD DE PRODUCCIÓN Y SERVICIOS

ESCUELA PROFESIONAL DE INGENIERÍA INDUSTRIAL

CURSO: FORMULACIÓN Y EVALUACIÓN DE PROYECTOS

PROFESOR: EFRAÍN RAFAEL MURILLO QUISPE

ESTUDIO DE FACTIBILIDAD PARA INDUSTRIALIZAR Y COMERCIALIZAR

UN SAZONADOR DESHIDRATADO A BASE DE ESPECIAS TRADICIONALES EN

Conde Puma, Luigui Vittor

Rojas Mamani, Bryan Edwin

Valdiviezo Tovar, Jeffrey Helaman

Valeriano Turpo. César Humberto

Tito Huahuachampi, Maryn Pilar

1.1. Planteamiento del problema....................................................................19

1.1.1. Descripción de la realidad problemática..............................................19

1.1.2. Delimitación y definición del problema...............................................20

1.2 Formulación del problema:.........................................................................20

1.3. Objetivos de la investigación...................................................................21

1.3.1. Objetivo general...................................................................................21

1.3.2. Objetivos específicos............................................................................21

1.4. Hipótesis de la investigación...................................................................21

1.5.1. Variable independiente.........................................................................21

1.5.2. Variable dependiente............................................................................21

1.6. Viabilidad de la investigación.................................................................22

1.7. Justificación e importancia de la investigación..............................................22

1.8. Tipo y nivel de la investigación.....................................................................23

1.8.1. Tipo de investigación..............................................................................23

1.9. Método y diseño de la investigación..............................................................23

1.9.1. Método de la investigación.....................................................................23

1.9.2. Diseño de la investigación......................................................................24

1.10. Técnicas e instrumentos de recolección de información.............................24

1.11. Cobertura de estudio....................................................................................25

2.1. Conceptos básicos:.........................................................................................26

2.2.3. Pimienta negra.........................................................................................27

2.3. Beneficios de los productos...........................................................................27

2.4 Diagrama de bloques.......................................................................................30

2.5.1 Objetivos del DOP...................................................................................31

2.5.2 Símbolos Usados en el DOP....................................................................31

2.5.3 Ventajas de Usar el DOP.........................................................................31

2.6.1 Tipos de DAP...........................................................................................32

2.6.2 Objetivos del DAP...................................................................................32

2.6.3 Símbolos Usados en el DAP....................................................................33

2.6.4 Ventajas de Usar el DAP.........................................................................33

2.7.1 Propósitos y beneficios............................................................................34

2.8.1 Layout de una empresa............................................................................35

2.9. Método Guerchet.....................................................................................36

2.9.1 Superficie estática (Se).............................................................................36

2.9.2 Superficie de gravitación (Sg ).................................................................36

2.9.4 Superficie de evolución (Se)....................................................................37

2.10. Método SLP.............................................................................................39

2.10.1. Análisis P-Q (producto-cantidad).......................................................40

2.10.2. Análisis del recorrido de los productos (flujo de producción)...........41

2.11. Visión y misión............................................................................................41

2.12. Estructura orgánica......................................................................................42

2.13.1. Organigrama de la empresa...................................................................43

Descripción del producto..........................................................................................44

3.1. Bienes a producir...........................................................................................44

3.2. Definición de los productos...........................................................................44

3.3. Unidad de medida..........................................................................................44

4.1. Mercado objetivo...........................................................................................45