Sal U3 A2 Dang

Servicios
de
alimento
s.
Grupo: NA-NSAL-2002-B2-002
Unidad 3
Alumno: Daniel Israel Nava García.
Matricula: ES1921014768
Docente: LN Juan Ángel Arellano Gurrola.
Actividad: 2
Fecha de entrega: 14 de noviembre de 2020.

Introducción.
Los profesionales de la nutrición diseñan planes de alimentación adecuados a las
diferentes situaciones fisiológicas o patológicas de los pacientes mediante una
adecuada selección de alimentos y preparaciones que se adecuan a cada
situación particular.
Además del tipo de alimentos se controlan las cantidades de los mismos.
Todo esto se lleva a cabo respetando siempre gustos y hábitos individuales y
colectivos.
El peso de los alimentos es fundamental a la hora de realizar estos planes de
alimentación.
Desarrollo
1.- ¿Qué es el peso bruto? ¿Cómo se calcula? Describa la operación matemática

que interviene.
Se denomina PESO BRUTO (PB) al peso de los alimentos tal cuál se compran.
Una vez quitadas las partes no comestibles, que se denominan DESECHO (D).
solo se pesa, no hay calculo matemático para obtener el peso
2.-¿Qué es el factor de corrección? ¿Cómo se calcula? Describa la operación

matemática que interviene.
FACTOR DE CORRECCIÓN (FC). Este factor permite calcular el peso neto a

partir del bruto y viceversa. Cada alimento que tenga desecho tiene un factor en
particular que aumenta cuanto mayor sea la cantidad de desecho.
Ejemplo: Carne 150gr (D) / 850gr (PN) + 1 = 1,17 (FC)
3.- ¿Qué es el peso neto? ¿Cómo se calcula? Describa la operación matemática

que interviene.
el PESO NETO (PN) que corresponde al peso de los alimentos al ser consumidos.
4.- ¿Qué es la porción comestible de los alimentos? ¿En que compendio se

encuentran los datos a 100 g? Planteamiento del problema:
La porción comestible es aquello que realmente consumimos de un determinado

alimento después de quitarle todos los restos que no se pueden ingerir, como son
huesos, cáscaras, espinas, piel, plumas, etc.… según el tipo de alimento de que
se trate.
En el compendio de alimentos de Miriam Muñoz de Chávez.
Paso 3. - A partir de los ejemplos vistos en el video, realice los siguientes ejercicios ubicando la
primera letra de su apellido para identificar la tabla que le corresponde:
PORCIÓN
PESO
ALIMENTO COMESTIBLE FC PESO NETO
BRUTO (g)
EN 100 (g)
Papa amarilla 800 82 1.22 656

Espinaca 2000 82 1.22 1640
Mango criollo 300 54 1.85 162
PORCIÓN
PESO PESO BRUTO
ALIMENTO COMESTIBLE FC
NETO (g)
EN 100 (g)
Coliflor 3000 85 1.18 3529.41
Pierna de
cerdo 1400 100 1.00 1400.00
Haba seca 3000 80 1.25 3750.00
Conclusión
1.-¿Qué tanta dificultad tuvo para realizar el cálculo de Peso bruto/Peso neto?
Ninguna son divisiones y multiplicaciones
2.- ¿De qué le servirá aplicar el factor de corrección en el cálculo de materia

prima?
El FC fluctúa alrededor de 1.0 como estándar, entendiendo que si es mayor a 1 la
perdida de alimento será́ considerable, como en el caso de las carnes.
Si el FC es menor a 1 habrá́ ganancia en peso y volumen de los alimentos
preparados tal es el caso de las pastas, algunas leguminosas y los cereales.
3.- ¿Qué opina de que el Lic. en nutrición, que ejerce en los servicios de alimentos
necesite de la aplicación de matemáticas básicas para la realización de sus
procesos?
Si, las matemáticas están muy relacionadas con la alimentación. La licenciatura en
Nutrición estudia los procesos que permiten que el organismo asimile los
alimentos que ingerimos y la manera en la que éste los clasifica según los niveles
de energía que aporten.
Al tratarse de una carrera de carácter científico, ésta se apoya en el uso de otras

ciencias, como la matemática. Y es que los números son fundamentales para
poder hacer los cálculos en cuanto a las necesidades nutricionales de una
persona.
Referencias:
Luis Pino Selena Beja. (2008). Aspectos generales de la gestión en un servicio de
Alimentación. 2020, de Revisión en Servicios de Producción de Alimentos Sitio
web: https://www.iidenut.org/pdf_revista_tec_libre/Renut%206/RENUT
%202008%20TEC_6_248-255.pdf
Itziar Pérez León. (2020). Sobre los Servicios de Alimentación. 2020, de

Alimentación Institucional Sitio web:
https://catedraalimentacioninstitucional.wordpress.com/inicio/
Revisión en Servicios de Producción de Alimentos, Aspectos generales de la

gestión en un servicio de Alimentación
Luis Pino , Selena Bejar, Nutricionista Hospital Aurelio Díaz Ufano y Peral.
UnADM (2020). Servicios de alimentos Unidad 3 Elaboración de menús en un

servicio de alimentación de UnADM Sitio
web:https://unadmexico.blackboard.com/bbcswebdav/institution/DCSBA/Bloque
%202/NA/03/NSAL/U3/descargable/U3_SAL_130916.pdf

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Docente: LN Juan Ángel Arellano Gurrola.

Fecha de entrega: 14 de noviembre de 2020.

1.- ¿Qué es el peso bruto? ¿Cómo se calcula? Describa la operación matemática

2.-¿Qué es el factor de corrección? ¿Cómo se calcula? Describa la operación

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4.- ¿Qué es la porción comestible de los alimentos? ¿En que compendio se

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