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    GUIAS APE-IPA3-Semana 1

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    Paul Zapata
    Este documento presenta una guía práctica para estudiantes sobre el secado de alimentos. Los estudiantes aprenderán sobre diferentes técnicas de secado como el secado mecánico y térmico, y cómo afecta la estructura molecular durante el proceso. Deberán ver videos sobre conceptos de secado, tipos de secado y funcionamiento del spray drying, e informar sobre estas técnicas y el principal mecanismo asociado a cada una. También analizarán cómo el contenido de humedad define las características de un alimento y cuál técnica

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    Este documento presenta una guía práctica para estudiantes sobre el secado de alimentos. Los estudiantes aprenderán sobre diferentes técnicas de secado como el secado mecánico y térmico, y cómo afecta la estructura molecular durante el proceso. Deberán ver videos sobre conceptos de secado, tipos de secado y funcionamiento del spray drying, e informar sobre estas técnicas y el principal mecanismo asociado a cada una. También analizarán cómo el contenido de humedad define las características de un alimento y cuál técnica

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    Este documento presenta una guía práctica para estudiantes sobre el secado de alimentos. Los estudiantes aprenderán sobre diferentes técnicas de secado como el secado mecánico y térmico, y cómo afecta la estructura molecular durante el proceso. Deberán ver videos sobre conceptos de secado, tipos de secado y funcionamiento del spray drying, e informar sobre estas técnicas y el principal mecanismo asociado a cada una. También analizarán cómo el contenido de humedad define las características de un alimento y cuál técnica

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    UNIVERSIDAD TÉCNICA DE AMBATO

    FORMULARIO DE GUÍAS PRÁCTICAS DE APLICACIÓN Y


    EXPERIMENTACIÓN DE LOS APRENDIZAJES

    FACULTAD: CIENCIA E INGENIERIA EN ALIMENTOS Y CARRERA: INGENIERIA DE ALIMENTOS


    BIOTECNOLOGIA

    NIVEL: IX UOC: ASIGNATURA: IAL 3


    CICLO ACADÉMICO: abril – septiembre 2021

    I. TEMA:
    SECADO DE ALIMENTOS
    II. OBJETIVO:
    - Conocer de manera general proceso de secado de papas.
    - Identificar conceptos claves del proceso de secado.

    III. MODALIDAD:
    No Presencial

    IV. TIEMPO DE DURACIÓN: 2 h


    # DE HORAS ASISITIDAS: (PAEs ASISTIDAS)
    # DE HORAS NO ASISITIDAS: (PAEs NO ASISTIDAS)
    V. INSTRUCCIONES:
    La remoción de agua en alimentos (deshidratación) es una operación unitaria que permite preservar el alimento
    manteniendo propiedades nutricionales.

    VI. LISTADO DE EQUIPOS, MATERIALES Y RECURSOS:

    - Computador con acceso a internet.

    VII. ACTIVIDADES POR DESARROLLAR:

    - Visualizar los videos 1 y 2, y generar un informe en el que describa las diferentes técnicas de secado y el principal
    mecanismo asociado a cada técnica.
    - Visualizar el video 3, generar una breve descripción del funcionamiento de un Spray Drying y discuta/consulte
    cuándo se convierte o bajo qué condiciones el spray drying es económicamente viable (desde el punto de vista
    energético y contenido de sólidos).
    - Usando artículo adjunto, describir cómo afecta la estructura molecular en el proceso de secado de miel y defina qué
    proceso de secado usaría para obtener miel en polvo, justificar con fundamento de ingeniería de alimentos.

    VIII. RESULTADOS OBTENIDOS:

    Comprender los principios básicos de deshidratación.

    IX. CONCLUSIONES:

    - Existen diferentes técnicas de secado mecánicos, térmicos químicos.


    - La remoción de humedad en alimentos es una técnica milenar que permite preservar las propiedades nutricionales
    de los alimentos.
    - El contenido de humedad en un alimento define las características químicas, físicas del mismo.

    X. RECOMENDACIONES:
    Citar correctamente la información colocada/usada.
    Usar términos de ingeniería.
    XI. BIBLIOGRAFIA: 

    Secado conceptos generales (video 1)


    https://www.youtube.com/watch?v=MjIuUwVqcAA

    tipos de secado (video 2)


    UNIVERSIDAD TÉCNICA DE AMBATO
    FORMULARIO DE GUÍAS PRÁCTICAS DE APLICACIÓN Y
    EXPERIMENTACIÓN DE LOS APRENDIZAJES

    https://www.youtube.com/watch?v=62_WIhwcfQo

    spray drying (video 3)


    https://www.youtube.com/watch?v=w06EKhk9WtA

    Archivo

    DRYING~1.PDF

      Autores    Año    Título    Nro Edición    Editorial    Pais/Ciudad 

    Principios de ingeniería UTA Ambato


    Alvarado, J. 2013 aplicados a alimentos 2

     Código/Ubicación base de  
    datos: 

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