Uva, Vitis Vinifera / Vitaceae: Alimentación y Nutrición

UVA,
VITIS VINIFERA / VITACEAE

Composición Uva
La uva es un fruta que crece en racimos apretados. Su pulpa es blanca o púrpura y de sabor
dulce. Se consume como fruta fresca o zumo, aunque su utilidad principal es la obtención de
vinos. También se realizan conservas con ella. Contiene diversos minerales y vitaminas, y se
piensa que tiene poderes antioxidantes y anticancerígenos.
Alimentación y nutrición
La uva se ha usado desde hace mucho tiempo por sus propiedades curativas. Es laxante y
diurética, y resulta indicada en casos de debilidad o defensas bajas. También es un buen
depurativo de la sangre y previene la osteoporosis.
El Fruto
La uva es un fruta que crece en racimos apretados. Su pulpa es blanca
o púrpura y de sabor dulce. Se consume como fruta fresca o zumo, aunque su utilidad principal
es la obtención de vinos. También se realizan conservas con ella. Contiene diversos minerales y
vitaminas, y se piensa que tiene poderes antioxidantes y anticancerígenos.
La uva es una fruta carnosa de forma redondeada que crece en racimos compuestos por muchos
frutos. La piel puede ser verdosa, amarillenta o purpúrea, y la pulpa es jugosa y dulce,
conteniendo varias semillas o pepitas.
Es una fruta conocida desde hace mucho tiempo por el hombre, y aunque se consume en fresco,
su uso principal es la elaboración de vino. Cruda constituye una excepcional fruta de mesa,
además de poder combinarse con otras frutas en macedonia. Gran parte de la producción se
destina a la obtención de vinos y mostos, mientras que de sus semillas se extrae el aceite de
pepita de uva. Mediante el secado de los racimos se logran las uvas pasas, y se conocen
multitud de conservas de uva, como los granos de uva al caramelo, el jarabe de uva, uvas en
alcohol y jalea de uvas.
Las uvas son un alimento que aporta minerales y vitaminas al organismo. Es una de las frutas
con más hidratos de carbono, aunque su contenido calórico no es demasiado elevado. Contienen
resveratrol, un compuesto antioxidante y anticancerígeno, y desde la antigüedad se le atribuyen
diversas propiedades curativas.
La planta
La vid es una planta que se cultiva formando arbustos y que trepa gracias a unos zarcillos que
se enroscan a otras plantas. Las hojas son grandes y lobuladas, y las flores son pequeñas y
aparecen agrupadas en racimos. Botánicamente se distinguen varias especies de vides, todas
ellas pertencientes al género Vitis, siendo Vitis vinifera la principal para vinificación.
La vid pertenece a la familia de las Vitáceas y al género Vitis. Es una planta trepadora que trepa
gracias a unos zarcillos y que puede llegar a medir 17 metros si no recibe cuidados.
Sus hojas son alternas y lobuladas, formadas por cinco nervios principales y sirven para
caracterizar las múltiples variedades. Las flores se agrupan formando racimos, y son de pequeño
tamaño. Los pétalos se encuentran libres en su base y soldados en el ápice.
El fruto es una baya, que contiene semillas duras. El tamaño varía entre los 12mm y los 24mm,
y varía según la especie. La forma puede ser esférica, elíptica, ovoide, cilíndrica o arqueada. El
color varía entre verde amarillento y el rojo negruzco.
Botánicamente, el género Vitis se divide en dos secciones: Muscadinia y Vitis.
Sección Muscadinia: estas vides son originarias del sudeste de los Estados Unidos y del norte de
México. Se conocen tres especies, todas de poco interés comercial: Vitis rotundifolia, Vitis
munsoniana y Vitis mopenoi.
Sección Vitis: en este grupo se recogen las verdaderas vides. Existen numerosas especies dentro
de esta sección. V. candicans, V. Longii y V. champinii son especies americanas usadas como
portainjertos o patrones. V. labrusca es una variedad americana cuya fruta se usa para consumo
en fresco y elaboración de jugos naturales. V. Caribaeae es una especie originaria de las zonas
tropicales de América. En Venezuela se la conoce como ‘bejuco de agua’ o ‘agraz’. Otras vides de
origen americano usadas como patrones son V. berlandieri, V. aestivalis, V. cordifolia, V.
monticola, V. riparia y V. rupestris. No obstante, la especie de mayor importancia vinícola es
Vitis vinífera, de la que proceden las principales variedades de uva usadas para vinificación.

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Botánicamente, el género Vitis se divide en dos secciones: Muscadinia y Vitis.

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