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    Los Carbohidratos

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    Luis Avila
    Los carbohidratos son moléculas de azúcar que el cuerpo descompone en glucosa para obtener energía. Se clasifican como monosacáridos, disacáridos u oligosacáridos dependiendo del número de unidades que los componen. Los monosacáridos son los más simples e incluyen la glucosa, galactosa y fructosa. Los disacáridos se forman cuando dos monosacáridos se unen mediante un enlace glucosídico, como en la lactosa, sacarosa y maltosa.

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    Los carbohidratos son moléculas de azúcar que el cuerpo descompone en glucosa para obtener energía. Se clasifican como monosacáridos, disacáridos u oligosacáridos dependiendo del número de unidades que los componen. Los monosacáridos son los más simples e incluyen la glucosa, galactosa y fructosa. Los disacáridos se forman cuando dos monosacáridos se unen mediante un enlace glucosídico, como en la lactosa, sacarosa y maltosa.

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    Los carbohidratos

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    Los carbohidratos son moléculas de azúcar que el cuerpo descompone en glucosa para obtener energía. Se clasifican como monosacáridos, disacáridos u oligosacáridos dependiendo del número de unidades que los componen. Los monosacáridos son los más simples e incluyen la glucosa, galactosa y fructosa. Los disacáridos se forman cuando dos monosacáridos se unen mediante un enlace glucosídico, como en la lactosa, sacarosa y maltosa.

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    Los carbohidratos son moléculas de azúcar que el cuerpo descompone en glucosa para obtener energía. Se clasifican como monosacáridos, disacáridos u oligosacáridos dependiendo del número de unidades que los componen. Los monosacáridos son los más simples e incluyen la glucosa, galactosa y fructosa. Los disacáridos se forman cuando dos monosacáridos se unen mediante un enlace glucosídico, como en la lactosa, sacarosa y maltosa.

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    Los carbohidratos

    Los carbohidratos son moléculas de azúcar. Junto con las proteínas y las grasas,
    los carbohidratos son uno de los tres nutrientes principales que se encuentran
    en alimentos y bebidas.
    Su cuerpo descompone los carbohidratos en glucosa. La glucosa, o azúcar en la
    sangre, es la principal fuente de energía para las células, tejidos y órganos del
    cuerpo. La glucosa puede usarse inmediatamente o almacenarse en el hígado y
    los músculos para su uso posterior.

    Clasificarlos según el número de unidades que la componen


    Los glúcidos, carbohidratos, hidratos de carbono o sacáridos son biomoléculas
    compuestas principalmente de carbono, hidrógeno y oxígeno, aunque algunos de
    ellos también contienen otros bioelementos tales
    como nitrógeno, azufre y fósforo.
    ⃝ Monosacáridos
    ⃝--⃝ Disacáridos
    ⃝--⃝--⃝… 3 a 10 unidades Oligosacáridos
    ⃝ > 10 unidades Polisacáridos

    Monosacáridos
    Los monosacáridos o azúcares simples son los glúcidos más sencillos; no se
    hidrolizan, es decir, no se descomponen en otros compuestos más simples.

    Glucosa Galactosa Fructosa

    Aldehídos - aldosas

    Grupo funcional
    Carbonilo
    Cetonas – cetosas

    • 3: Triosas
    • 4: Tetrosas
    Nº de carbonos
    • 5: Pentosas
    • 6: Hexosas
    Isómeros

    La isomería es una propiedad de aquellos compuestos químicos (en especial las


    cadenas de carbono), que tienen la misma fórmula molecular (fórmula química no
    desarrollada) de iguales proporciones relativas de los átomos que conforman su
    molécula, presentan estructuras químicas distintas y, por ende, diferentes
    propiedades y configuración. Dichos compuestos reciben la denominación
    de isómeros. Por ejemplo, el alcohol etílico o etanol y el éter dimetílico son
    isómeros cuya fórmula molecular es C2H6O.

    Enantiómeros: imágenes en el espejo, no superponibles

    L-Glucosa D-Glucosa
    Isómeros de los carbohidratos Epímeros: diferencia en un carbono

    Fischer Glucosa y Galactosa C4 Glucosa y Manosa C2

    Diasesteroisómeros

    Cíclicos: Howarth

    Cuando el grupo terminal y el grupo funcional van en direcciones opuestas el


    carbohidrato es de tipo alfa (α)

    Cuando el grupo terminal y el grupo funcional van en la misma dirección es un


    carbohidrato de tipo beta (β)

    H2C OH H2C OH
    O O OH
    α β
    OH
    Mutarrotación
    Anómeros
    Disacáridos

    Los disacáridos, también llamados ósidos, son un tipo de glúcidos formados por
    la condensación (unión) de dos monosacáridos mediante un enlace O-glucosídico
    (con pérdida de una molécula de agua) pues se establece en forma de éter siendo
    un átomo de oxígeno el que une cada pareja de monosacáridos, mono o
    dicarbonílico, que además puede ser α o β en función del -OH hemiacetal o
    hemicetal.

    1. Lactosa:
    glucosa + galactosa
    2. Sacarosa:
    glucosa + fructosa
    3. Maltosa:
    glucosa + glucosa
    O O

    Glucosídico

    OH OH OH OH
    H2C H2C H2C H2C
    6 6 6 6
    O 5 O OH O CH3 5 O CH
    5 5 3
    1 1
    4 4 1
    4 1 4
    OH 3 2 3 2
    3 2 3 2

    Glucosídico α (1,4) Glucosídico β (1,4)

    Azúcar
    Azúcar O-Glucosídico
    Lípido

    GLUCOSÍDICO
    Proteína
    Azúcar N-Glucosídico
    Aminoácidos

    • Las Enzimas forman el enlace glucosídico se llaman glocosiltransferasa


    • Las Enzimas que degradan el enlace glucosídico se llaman glucosidasas

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