Tesis Pescado Compost
Tesis Pescado Compost
Tesis Pescado Compost
TEMA DE TESIS
AUTOR:
TUTOR:
LA LIBERTAD – ECUADOR
Año 2017
II
Atentamente,
TUTOR
III
DEDICATORIA
familiar.
Fernando Genereldo
IV
AGRADECIMIENTO
aprendizaje.
Fernando Genereldo
V
TRIBUNAL DE GRADUACIÓN
Ing. Víctor Matías Pillasagua, MSc Ing. Franklin Reyes Soriano, MSc.
TUTOR DE TESIS DE GRADO PROFESOR DEL ÁREA
INTELECTUAL
RESUMEN
ÍNDICE GENERAL
DESCRIPCIÓN Pág.
Caratula I
Aprobación del Tutor II
Dedicatoria III
Agradecimiento IV
Tribunal de Graduación V
Declaración de Responsabilidad y Patrimonio Intelectual VI
Resumen VII
Índice General VIII
Índice de Tablas XII
Índice de Gráficos XIV
Índice de Imágenes XV
Glosario XVI
Introducción 1
CAPÍTULO I: GENERALIDADES
1.1. Antecedentes 4
1.2. Descripción de la problemática 6
1.2.1. Diagrama Causa – Efecto (Diagrama de Ishikawa) 8
1.2.2. Planteamiento del problema 9
1.3. Justificación 9
1.4. Objetivos 12
1.4.1. General 12
1.4.2. Específicos 12
1.5. Ubicación geográfica 13
1.6. Marco teórico referencial 14
1.6.1. Abono orgánico 14
1.6.2. Desechos sólidos 15
1.6.3. Desechos líquidos 15
1.6.4. Impacto ambiental 16
1.7. Marco metodológico 16
1.7.1. Histórico lógico 17
1.7.2. Investigación bibliográfica 17
1.7.3. Análisis – Síntesis 17
1.7.4. Técnicas aplicadas 18
IX
ÍNDICE DE TABLAS
Pág.
ÍNDICE DE GRÁFICOS
Pág.
ÍNDICE DE IMÁGENES
Pág.
GLOSARIO
éstas.
procesos de producción.
Residuo Sólido Patógeno: Se entiende por residuo sólido patógeno aquel que
infección.
Residuo Sólido Tóxico: Se entiende por residuo sólido tóxico aquel que por
tiempo de exposición, puede causar daño a los seres vivientes y aún la muerte,
Existen hoy varias razones bien fundamentadas para usar métodos orgánicos o
En países subdesarrollados, donde la mano de obra y la tierra son los factores más
alternativa para el desarrollo y progreso del campo, así como la principal vía para
absorber los distintos elementos nutritivos y además, las empresas podrán derivar
1
con estos residuos, contribuyendo de esta manera al proceso productivo del país,
Con estos antecedentes se desarrolla este trabajo, que está constituido por cinco
capítulos.
que permitan el correcto desarrollo del presente trabajo, así también, se detalla la
que se debe ejecutar para transformar los residuos sólidos y líquidos en compost,
2
además se muestra la propuesta de actuación, mediante un análisis de viabilidad
3
CAPÍTULO I
GENERALIDADES
1.1. Antecedentes
disposición inadecuada y porque cada vez son más, asunto asociado al incremento
suelos, la producción de gas, humus, los biocombustibles, entre otros, son técnicas
mediante las cuales se pueden aprovechar este tipo de residuos, tal como se lo
4
hace en los países anteriormente nombrados y de la cual, se han transformado en
ambiental.
“En Ecuador, una de las técnicas más usadas para el aprovechamiento de los
actividad que suponga riesgo ambiental se deberá contar con la licencia ambiental
5
respectiva. Este artículo es reglamentado en el artículo 3 del Libro VI del
Santa Elena, dedicada a procesar pescado en todas sus fases, tanto para la
elaboración de productos como para ser congelado para su exportación, todo esto
empresa, se utiliza agua que es transformado en vertidos líquidos con una alta
6
Los diferentes vertidos líquidos o los residuos sólidos que son producidos en esta
residuos sólidos y líquidos que se generan en la empresa, los mismos que están
cercanas.
métricas mensuales de residuos sólidos y líquidos, los cuales son enviados a los
2006, en su artículo 103 se dice lo siguiente: “Se prohíbe a toda persona, natural o
7
DIAGRAMA PARA IDENTIFICAR EL PROBLEMA
AMBIENTE INSTALACIONES
CONTROLES CAPACITACIÓN
8
Es evidente que determinadas empresas en la provincia de Santa Elena no se lleva
solo al medio ambiente sino a moradores que habitan en las cercanías a los
1.3. Justificación
empresa, puede producir impactos notable en los diferentes medios receptores, los
cuales pueden generar una contaminación ya sea en el suelo, agua, aire o afectar
problema ambiental aún más importante por eso se los debe tratar adecuadamente
9
actividad humana a los que no se les ha encontrado una función útil aun o a su
contenidos proteínicos de estos residuos, los mismos que son incorporados a los
abono orgánico por medio del compostaje, lo que ayudará a reducir el proceso
posterior acumulación en los botaderos de basura, origina que las zonas aledañas
10
más pequeños y del medio ambiente, creando un problema de gran magnitud que
aprovechar los residuos sólidos y líquidos de la empresa, porque con una pequeña
personas que se dedican a la agricultura, porque los abonos orgánicos mejoran las
empresa.
De igual forma, los efectos de los abonos orgánicos sobre las propiedades físicas
estructural y la regulación del balance hídrico del suelo agrícola, para de esta
11
1.4. Objetivos
1.4.1. General
Elena.
1.4.2. Específicos
pescado en la empresa.
S.A.
12
1.5. Ubicación Geográfica
DATOS DE LA EMPRESA
Imagen Nº 2
13
1.6. Marco Teórico y Referencial
Para una mejor orientación de este trabajo investigativo, se procede a dar los
Este proceso es de forma natural por la acción del agua, aire, sol y
demasiado húmedo que chorree ni demasiado seco que se desmorone, ya que esta
forma su trabajo.
Métodos de compostaje
para compostar, del espacio que se tiene para realizar la operación, y del tiempo y
14
Estas son: Compostaje en superficie; compostaje en montón; compostador para
huerto y jardín; vermicompostador, entre las más comunes y conocidas. Las dos
primeras se las utiliza en la industria y las dos últimas para el área doméstica.
fresco, puede estimarse entre el 55% a 60% de la materia prima que ingresa en las
plantas, por lo que los residuos de fileteado, prolijado, corte (cabeza, cola,
Los residuos líquidos están compuestos principalmente por materia orgánica con
flujos generalmente son altos, debido a la gran cantidad de agua que se requiere en
Estos son principalmente: agua con sangre, aguas de lavado provenientes de las
planta
15
1.6.4. Impacto ambiental
por la industria pesquera, por tal motivo las autoridades gubernamentales han
los ecosistemas marinos afectados por las descargas de agua de cola, se habla
también sobre tratamientos previos a la que esta se debe someter con la finalidad
de otras alternativas que pueden ser aprovechadas por las empresas, invirtiendo un
Para tener una mejor visión sobre la metodología empleada en esta investigación,
16
1.7.1. Histórico Lógico:
La metodología utilizada para la ejecución del presente trabajo será la del método
la que están expuestos el personal que labora y a las personas donde se evacua los
desechos sólidos y líquidos para de esta forma tratar de minimizar y evitar que
los riesgos a que están expuestos el personal y los moradores que viven cerca o en
el entorno donde se asienta la empresa, que se haya elaborado sobre esta temática
17
Por todo ello, tiene un carácter genérico y está relacionada con varias
dará énfasis a esta situación, la misma que prevé alcanzar los objetivos y metas
propuestos.
cumplen con las normas de seguridad e higiene para el desarrollo de este tipo de
18
CAPÍTULO II
Productos del Mar Santa Rosa Cía. Ltda., tiene su planta de procesamiento de
confianza, a todos los potenciales clientes. Los nuevos esquemas gerenciales son
19
Exige entre otros aspectos: un trabajador con el conocimiento para desarrollar y
alcanzar los objetivos del negocio; un proceso flexible ante los cambios
con capacidad máxima de 500 toneladas. Una vez que se ha planteado a los
la calidad del producto que se expende, que tendiente a satisfacer las necesidades
retirarles las vísceras, branquias, cola, cabeza, dejando el lomo o filete de pescado,
para luego ser colocada en bandejas de congelación, bien sea de manera manual o
20
a través de una maquina destinada exclusivamente a llenar las bandejas con el
hasta su despacho
Silo de hielo.
Área de BINES.
Área de gavetas.
Área de laboratorio.
Bodega de químicos.
Oficina producción.
Bandejas de congelación.
Área de empaque.
Zona de plásticos.
21
Túneles.
Antecámara de carga.
Cámara de desperdicio.
Oficina de recepción
Zona de recepción.
Área de procesos.
Comedor.
Dispensario médico.
Área de transformadores.
Cuarto de combustibles.
Cisternas
Lavandería.
Bodegas generales.
Parqueaderos.
22
Imagen N° 3
23
limpiar vísceras, cortar colas, cabezas, tienen un adecuado tratamiento para que no
Imagen N° 4
Área de Procesamiento
Las personas encargadas de esta área proceden a cortar el cuerpo del pescado en
partes iguales, de las cuales se extrae mediante corte especial, luego serán
enviados a una tómbola donde permanecen por varios minutos, lapso necesario
para que expulsen la mayor cantidad de sangre de sus cuerpos. A la salida de ésta
tómbola, caen por las canastas de acero inoxidable, para ser pesados y registrados
de una tómbola que giran por un tiempo determinado hasta perder las escamas, y
enviarlos a la máquina cortadora para separar su piel para ser llevados a las mesas
24
clientes. En la mesa de Revisión y chequeo, los encargados verifican la calidad de
Los filetes son pre enfriados en contenedores con hielo por un lapso de tiempo
determinado, cada filete se pasa por una banda transportadora sensible al peso,
donde son separados por tallas en unidad de onzas, y a su vez son recibidos en
sistema de frío en los túneles y cámaras. Al salir de este túnel, cada grupo de
detallarlos en:
25
Producto entero o producto fileteado
mensuales.
los estibadores utilizaban lampas para recoger la materia prima y ponerlos en tinas
con hielo y agua para luego ser llevado al área de las mesas de proceso para su
clasificación.
En esta área se saca el pescado de las gavetas con las manos para ponerlas en las
26
respectivas, por gramos en las siguientes tallas: 80-100, 100-200, 200-300, 400-
500; en este caso los pescados más pequeños como carita, hojita, morenillo,
botella, pampano, sardina son llevados a otra área para ser preparados y puestos a
lleva al proceso de pesado para que cumpla las normativas legales de pesado, y
que cumplan con las exigencias de empaque y peso respectivo. Es de indicar que
el frio del producto. Además de que las autoridades del Ministerio de Salud piden
los registros sanitarios respectivos ante de cerrar los containers para la exportación
respectiva.
Con un cuchillo bien afilado se cortan las aletas, se abre parte de la cabeza para
realizar el corte desde la cabeza hasta el ano, se procede a extraer todas las
vísceras hasta que el abdomen quede limpio y se lava con agua, posteriormente se
las branquias. Con el mismo método, se corta el pescado en filetes hasta que el
Se gira el cuchillo de modo que esté alineado con la caja torácica y presiónalo
hacia abajo de manera que la punta se extienda a la mitad del cuerpo del pescado.
27
Luego, pasa el cuchillo a lo largo de la caja torácica, mientras separas la carne de
libras.
Imagen Nº 5
A medida que se van acumulando en las mesas del área de fileteado los residuos
del pescado, éstos son retirados por el personal encargado de mantener las mesas
Además esta área se debe de mantener siempre limpia en cada momento, porque
humano y tiene que cumplir las normativas de higiene y seguridad sanitaria tanto
28
2.8. Recolección de los residuos
Posteriormente, estos residuos son llevados a otra área donde se los acumula hasta
que toda la producción del día allá terminado y allí el personal encargado de hacer
la limpieza los embarca en camiones para ser trasladado a sitios donde se acumula
Imagen Nº 6
Residuos sólidos
29
Otro factor que denota el manejo inadecuado de los desechos sólidos, es la
colocan los contenidos viscerales resultantes del proceso de limpieza del pescado,
Durante el proceso de limpieza del pescado, todos los líquidos son vertidos en un
canal, el mismo que posee rejillas metálicas que funcionan como trampa para la
restos pasan las rejillas y son mezclados con los líquidos lo que producen un
Imagen Nº 7
Residuos líquidos
30
CAPÍTULO III
analizan los criterios que tienen relación con el alcance geográfico, actividades
la empresa, sin embargo el alcance del concepto de área de influencia puede ser
notablemente relativo.
mano de obra, etc.) y salidas (pescado, residuos sólidos y líquidos). Los límites
Para que el ambiente natural la escala sea variable dependerá de la calidad del
entorno o de sus recursos. Así, dependiendo del caso, puede haber una escala de
31
ecológico natural, se limita a los sitios donde la empresa PROMAROSA División
operación. El entorno social, por su parte, tendrá relación con el grupo social
que es afectado.
Antes de definir estas áreas se debe tener claro el concepto de impacto ambiental
componente del medio, fruto de una actividad o acción (Conesa, 1997: 25 y ss.).
efectos a uno o varios componentes del entorno natural o social, donde el impacto
32
Imagen Nº 8
efectos que la empresa generara sobre los componentes naturales y sociales del
33
instalaciones que realizan sus actividades cerca de donde se ubicará el proyecto
Imagen Nº 9
34
3.2. Proceso productivo de la empresa
(aceite de pescado crudo), contiene acciones respectivas para cada etapa de dicho
proceso.
35
Imagen N° 10: Diagrama de flujo del proceso de aprovechamiento del aceite de
pescado
Impurezas
Pre limpieza (sólidos)
Ácido
Fosfórico
80° C Desgomado y desmucilación
30 min
600 mmHg
Hidróxido de Sodio
420 mmHg
Borra Neutralización 20 min
80° C
Agua caliente
90-95° C Lavado
5 min
440 mmHg
40-90° C
Deshidratación y secado 450-720 mmHg
10 min
Sustancias
adsorbentes Decoloración o blanqueo
660mmHg
Tierra diatomácea
Fibración 280-500 mmHg
5 min
Fuente: Subsecretaría de Pesca 2017
Elaborado por: Fernando Genereldo Romero Flores
El proceso se inicia con la recepción del aceite crudo adquirido a terceros, el que
características que le son propias, esto es, específico olor a pescado y color
oscuro.
36
3.2.2.2. Pre-Limpieza:
El aceite crudo se hace pasar por los filtros de malla, donde se separan las
Esto se realiza mediante la adición del ácido fosfórico concentrado(al 85% p/p), a
una cantidad del 1.0% p/p, siendo la temperatura del proceso usada de 80°C (±
El proceso se conduce bajo vacío (600 mmHg). La hidrólisis con ácido fosfórico
fosfórica.
3.2.2.4. Neutralización:
El aceite se neutraliza con exceso de solución del hidróxido de sodio al 20% p/p
420 mmHg, con agitación vigorosa, por un tiempo de 20 minutos. Después de este
37
3.2.2.5. Lavado:
El aceite se somete a una operación de secado, con el fin de separar del producto
temperatura de secado varía de 40 hasta 90°C, con una presión del vacío de 450
(tierra activada Celite 550º C. y carbón activo), el aceite seca, bajo vacío 660
3.2.2.8. Filtración:
en filtro con formación de torta, a través de una suspensión 1.1% p/p con tierras
38
diatomáceas. En la filtración del aceite de pescado, el tiempo de filtración es de
5.0 minutos para un volumen inicial de 60 ml, bajo vacío de 280 los 500 mmHg.
otras aplicaciones.
39
Industrial (INTI), lleva adelante una serie de capacitaciones sobre
“Estamos trabajando con dos talleres: uno es el propio método de curtido y el otro
la elabora para hacer algún producto que pueda llegar a ser comercializado”,
señaló García. “Capacitamos en las cuatro ciudades alrededor de 100 personas que
son artesanos y vamos a hacer una segunda vuelta y vamos a llevar capacitaciones
en diseño, como para hacer el aporte de calidad a los productos”, agregó Fabián
Trachter quien trabaja desde 1989 con la piel de sábalos, salmones, corvinas,
meros y surubíes.
emplearse como ingredientes para reforzar el contenido proteico del alimento para
animales.
40
3.3. Residuos, subproductos e impactos ambientales asociados con el
y la construcción de los mercados. Están hechas las pruebas, hay muy buenos
rindes en engorde en conejos, aves de corral y porcinos y los resultados son muy
pescado que se precisa mucha instalación, es algo que se puede hacer a nivel
es separar espinazos, cabezas y vísceras para el ensilado, y por otro los mejores
cueros irían para la curtiembre y los grandes volúmenes van al proyecto nuevo de
que produce colágeno bovino, por lo que resulta factible realizar una experiencia
41
3.4. Evaluación del impacto ambiental
de Leopold
Para calificar la matriz de Leopold se tomarán los números del 1 al 10 para de esta
evaluación del impacto negativo se tomará los números negativos -1 al -10, siendo
Sala de Acumulación
Manipuleo Sangría Eviscerado
faenamiento de residuos
-4 -8 -7 - 10
Recurso suelo 5 5 5 5 5
-2 -2 -6 -6
Agua 6 6 6 6 6
-6 -4 -6 -5
Aire 5 5 5 5 5
4 5 5 5 5
Empleo 9 9 9 9 9
-3 -8 -9 -4
Salud 10 10 10 10 10
-5 -6 -6 -6
Aspecto físico 4 4 4 4 4
Fuente: Datos de la investigación
Elaborado por: Fernando Genereldo Romero Flores
42
Análisis
personas para realizar actividades dentro de la misma, las demás son impactos
negativos con importancia media a alta, siendo estos negativos para el medio
ambiente tal y como lo muestra la matriz, ya que existe una gran cantidad de
al cliente.
que tienen las actividades productivas de la empresa, las celdas que se encuentran
actividades, a diferencia de las demás las cuales si tuvieron ese impacto negativo
43
Tabla N° 3: Lista de priorización de impactos
hasta el mayor impacto positivo, para una mejor comprensión se resaltaron con
colores diferentes.
Sala de faenamiento:
pescado.
44
Tabla N° 4: Valoración de Sala de faenamiento
ORDEN ACCIÓN VALOR FACTOR
11 Sala de faenamiento - 30 Aire
12 Sala de faenamiento - 30 Salud
16 Sala de faenamiento - 20 Aspecto físico
17 Sala de faenamiento - 20 Recurso suelo
19 Sala de faenamiento - 12 Agua
21 Sala de faenamiento 36 Empleo
Impactos negativos - 112
Impactos positivos 36
TOTAL - 76
Fuente: Datos de la investigación
Elaborado por: Fernando Genereldo Romero Flores
aire, debido a que emanan malos olores aumentando así el riesgo para la salud de
Manipuleo:
respecta al aire, ya que debido a los malos olores que se producen en esta etapa
45
Sangría
Esta actividad tiene uno de los más altos impactos negativo, en el suelo, salud y
dentro de la empresa.
Eviscerado
negativa.
46
En este proceso se evidencia que existe un alto impacto negativo ya que la
Acumulación de residuos
Esta actividad demuestra que tiene un mayor impacto negativo que positivo
afectando de esta manera a gran cantidad del suelo y poniendo en riesgo la salud
S.A.
siguiente:
47
Recurso suelo
Según las matrices analizadas se evidencia que este factor es uno de los más
Agua
En este factor se evidencia que no existió ningún impacto positivo, puesto que
este muestra un alto impacto negativo a pesar de que se trata de retener las cargas
contaminantes con un sistema de tamices para los desechos sólidos, debido a que
Aire
Lo que es notable en este factor es que no existe ningún impacto positivo, más
Empleo
Este factor a diferencia de los demás tiene un impacto positivo en todas las etapas
48
Salud
Este factor recibe mayor impacto negativo, por el riesgo a la salud que se
Aspecto Físico
3.5.1. Encuestas
49
3.5.2. Población objetivo
respectivamente.
3.5.3. Análisis
pregunta con su respectiva contestación, mediante el uso de tablas con las diversas
50
3.5.3.1. Aplicación de entrevista realizada a la Ing. Fabiola Pino León,
enseñe los manejos necesarios y adecuados sobre los diferentes procesos que
maquinarias de la empresa.
se realiza en la empresa?
estudios técnicos para conocer los sectores críticos que se posee para de esta
manera aplicar los correctivos necesarios y así cumplir con los estándares
procesos que se realizan, minimizando los riesgos a los que está expuesto la
51
3. ¿Está dispuesta a invertir en nuevos equipos para PROMAROSA S.A., a
abono orgánico?
tanto para el medio ambiente como para los moradores de la comunidad donde
se asienta la empresa.
pesca?
Todo proceso contaminante debe ser cortado de raíz, caso contrario se estaría
de la empresa.
52
6. ¿Existe algún programa de prevención al medio ambiente que no esté
Todos los programas que tiene la empresa son aplicados de manera correcta,
tal es así que la eliminación de los residuos sólidos y líquidos que genera la
resultante.
en la empresa?
Tal como están estipulados los programas sobre el manejo de los residuos
sólidos y líquidos, los empleados los cumplen, pero hay que mejorar en la
53
3.5.3.2. Análisis de la entrevista realizada a la Ing. Fabiola Pino León,
este acción.
agricultores generan.
54
3.5.3.3. Tabulación de la encuesta realizada a agricultores del cantón Santa
Tabla N° 9
Gráfico Nº 1
Uso de abono
10%
32% Químico
Orgánico
Ambos
58%
Análisis:
El 58% de los encuestados reconoce que utiliza el abono orgánico como abono
para su cultivo. Lo que denota que se tiene una perspectiva tal sobre la aceptación
que puede tener el producto a elaborar y que con una buena promoción, se
55
2. ¿Qué tipo de abono orgánico utiliza?
Tabla N° 10
Gráfico Nº 2
8%
22%
Estiércol
20%
Compostaje
Pulpa de café
Otros
50%
Análisis:
compostaje (50%) es el abono más utilizado por las personas encuestadas, seguido
del estiércol con el 22% y de la pulpa de café con el 20%. Es indudable que con
una buena promoción el producto que se elabore va a tener una buena aceptación
de parte de los agricultores del sector peninsular y que podría crecer hacia otras
56
3. ¿Está satisfecho con los resultados obtenidos con el abono que utiliza en
sus cultivos?
Tabla N° 11
Gráfico Nº 3
38%
Si
No
62%
Análisis:
obtenidos con el abono que utiliza en sus cultivos, debido al poco provecha que
57
4. ¿Con que frecuencia adquiere abono para su cultivo?
Tabla N° 12
Gráfico Nº 4
14%
Una vez al año
38%
Dos veces al año
26% Tres veces al año
Cuatro veces al año
22%
Análisis:
El 38% de los encuestados expresó que adquiere cuatro veces al año abono para
para sembrar, lo que la producción que aspira a tener debe ser de características
58
5. ¿Conoce las ventajas del abono orgánico?
Tabla N° 13
Gráfico Nº 5
Ventajas del abono orgánico
46% Si
54% No
Análisis:
A criterio del 54% de los encuestados no conoce las ventajas que el abono
de ellos si los conoce, por ello es que una gran parte de los agricultores compra
abono orgánico. De allí a que las expectativas de lograr una aceptación del
producto a elaborar sean optimas, debido a que los residuos sólidos y líquidos del
59
6. ¿Cuánto estaría dispuesto a pagar para adquirir el abono orgánico?
Tabla N° 14
Gráfico Nº 6
Costo del abono
0% 14%
Menos que el abono químico
Más que el abono químico
Igual que el abono químico
86%
Análisis:
estaría dispuesto a pagar menos que el abono químico para adquirir el abono
criterio debe ser tomado en consideración, pues de ello radica el éxito o fracaso
del nuevo negocio a emprender por la empresa, pues esto ayudará a mejorar el
medio ambiente.
60
7. ¿En qué establecimientos preferiría comprar el abono orgánico?
Tabla N° 15
Gráfico Nº 7
Agroservicios
32% Supermercados
42% Productor
Análisis:
los supermercados.
61
8. ¿Qué factores influyen en el momento de realizar la compra de este
insumo?
Tabla N° 16
Gráfico Nº 8
Factores que influyen en la compra del abono
2%
12% Precios
16% Presentación
Calidad
Eficiencia
14%
Otros
24%
Análisis:
El 32% de los encuestados expuso que uno de los factores que influye en la
16% expuso que la calidad; el 14% la presentación. Por lo que, estos comentarios
deben ser incluidos en el estudio técnico y económico para poder ser aceptado en
62
9. ¿Qué tipo de problemas se le han presentado al momento de realizar la
compra del abono?
Tabla N° 17
Gráfico Nº 9
12%
Disponibilidad
34%
Precios
22%
Transporte
Otros
32%
Análisis:
escaparates de los negocios, un 32% opina que son los precios; un 22% manifiesta
que es el transporte. Sea cual sea el motivo por lo que los clientes pasan penurias
63
10. ¿Estaría usted dispuesto a adquirir abono orgánico elaborado a partir de
desechos sólidos y líquidos del pescado que ofrezca los mismos beneficios
de un producto importado?
Tabla N° 18
Gráfico Nº 10
26%
Si
No
74%
Análisis:
elaborado a partir de desechos sólidos y líquidos del pescado que ofrezca los
ser puesto en el mercado si tendría una buena aceptación por los agricultores, pero
esto debe ser acompañado de una buena publicidad, lo cual reforzaría la venta.
64
CAPÍTULO IV
Provincia de Manabí:
65
4.2. Flujo del proceso productivo del compost
proceso.
INICIO
Elaboración de la pila
Descomposición y control
Maduración
Empaque
Distribución
FIN
66
4.3. Descripción del proceso de producción
Los desechos producidos por la empresa, como son las vísceras, cabezas,
los diferentes materiales de acuerdo a las cantidades establecidas, para luego ser
67
mesclados de manera homogénea, también se aplicará el acelerador del
Para la elaboración de la pila se debe evitar tener una humedad muy elevada ya
que este ocuparía el aire de los espacios entres las partículas de los diferentes
4.3.4. Maduración
dispuesto a su utilización.
68
Cabe indicar que no se cuenta con un parámetro establecido para establecer la
forma uniforme producto de las diversas características físicas con que cuenta
que estos tengan una apariencia de color tierra (desmoronado, color oscuro y
suelto, húmedo y con olor a tierra), además, de que se produce una reducción de
El material para ser considerado apto y poder realizar todos los análisis de
forma correcta.
La muestra se toma de las pilas de compost, las mismas que tienen una longitud
aproximada de 18 mts., para tomar una muestra correcta se debe realizar cortes
69
extraer una cantidad representativa que servirá como muestra para cada uno de los
análisis a ejecutar. Una vez que se haya obtenido la muestra, esta debe ser cribada
a la muestra final del compost obtenido, para esto se debe secar el compost al aire
libre y posterior a ellos se debe colocar una malla de tamiz de 8 mm, se evaluarán
Para establecer la húmeda presente se debe tomar una muestra del compost, la
misma que debe ser colocada en un recipiente que haya sido previamente tarado,
para luego de esto realizar el pesado de la muestra húmeda. Una vez que se haya
70
realizado el pesado, la muestra debe ser colocada dentro de un horno en donde
Luego de este tiempo, se procede a pesar la muestra seca. Ya que se cuenta con el
Para poder determinar las cenizas y sólidos volátiles presente en los residuos
el compost obtenido de forma tal que se pueda elegir el tratamiento adecuado para
su tratamiento.
71
A continuación se muestran los parámetros físicos y químicos que debe tener el
compost:
COMPOST
PARÁMETRO
PILA 1 PILA 2 PILA 3
COLOR Café oscuro Café oscuro Café oscuro
Olor similar al de la Olor similar al de la Olor similar al de la
OLOR
tierra, inofensivo tierra, inofensivo tierra, inofensivo
CONSISTENCIA Suelto Suelto Suelto
Fuente: AmbientAgro, 2017
Limpiar el crisol para poder ejecutar la medida, adicional a esto debe ser
72
Ya que se cuenta con la muestra seca se procede a anotar el valor, ésta acción
mezcla del compost con la ayuda de una pala mecánica, con el objetivo de tomar
completo.
4.3.6. Empaque
Para realizar el empaque del producto, en primer lugar se debe cernir el abono por
medio de la utilización de un tamiz, por medio del cual se posibilita el retirar todo
73
cumple con los parámetros establecidos se obtiene un compost de excelente
que de esta forma quede listo para su análisis de humedad, materia orgánica,
encuentra listo para ser pesado y ser colocado en su respectivo empaque con una
del mercado.
4.3.7. Distribución
encuentra listo para ser comercializado y distribuido hacia los diversos puntos de
74
costos que se deban incurrir y en consecuencia el aproximado de rentabilidad que
cascarilla de café necesarios para poder compostar todos los desechos sólidos.
75
De acuerdo a estudios anteriormente realizados se tiene conocimiento que se
Área de eviscerado
Oficinas
su posterior comercialización.
Las funciones del personal para la elaboración del compost será el siguiente:
76
Supervisor o Técnico
Obrero
Volteos de la pila
impactos, la misma que permite el otorgar una calificación a cada uno de los
componentes identificados.
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La escala a utilizar será la siguiente:
RANGO CALIFICACIÓN
0 Indiferente
De 1 a 3 negativo Desfavorable
De 1 a 3 positivo Favorable
Fuente: Datos de la investigación
Elaborado por: Fernando Genereldo Romero Flores
FACTORES 1 2 3 -1 -2 -3 TOTAL
TOTAL = 12 / 5 = 2,4
abono orgánico requiere de una pequeña inversión para su proceso, así como
78
peninsulares. Además, se identifica que el producto a obtener es beneficioso para
el agricultor que tiene sus cultivos, ya que potencia sus suelos y por consecuencia
FACTORES 1 2 3 -1 -2 -3 TOTAL
Liderazgo x 2
Imagen micro empresarial x 3
Estabilidad familiar x 3
Mejora el nivel de vida x 2
TOTAL 4 6 10
Fuente: Datos de la investigación
Elaborado por: Fernando Genereldo Romero Flores
TOTAL = 10 / 4 = 2,5
deducir que los mismos son positivos, ya que permitirá el mejorar las condiciones
de vida por medio del consumo de productos naturales y sanos, de esta forma se
79
4.6.4. Impacto ambiental
FACTORES 1 2 3 -1 -2 -3 TOTAL
TOTAL = 15 / 5 = 3
compost en los sacos para ser almacenados a medida que se obtenga la producción
80
Rotavator: Máquina que servirá para preparar la mezcla de los elementos que
Trituradora: sirve para triturar los residuos sólidos del pescado, a fin de que su
mezcla con la cascarilla del café sea de manera uniforme y esté apta para ser
nanómetros
81
CAPÍTULO V
ESTUDIO FINANCIERO
5.1. Inversión
Los activos fijos son derechos o bienes perdurables y duraderos con los que
cuenta una empresa u organización; estos deben depreciarse en medida que pasen
sus años de vida con el objetivo de fijar su valor más preciso a la fecha.
82
Tabla N° 27: Activos Fijos
VALOR VALOR
DETALLE MEDIDA CANTIDAD
UNITARIO TOTAL
Cosedora de saco U 1 $ 130,00 $ 130,00
Fumigadora U 1 $ 30,00 $ 30,00
Básculas U 2 $ 78,00 $ 156,00
Termómetro U 2 $ 35,00 $ 70,00
Manguera U 50 $ 1,00 $ 50,00
Pala U 4 $ 12,00 $ 48,00
Palo de azadón U 2 $ 4,00 $ 8,00
Azadón U 2 $ 15,00 $ 30,00
Cernidor U 2 $ 9,00 $ 18,00
Carretilla U 3 $ 50,00 $ 150,00
TOTAL $ 690,00
Fuente: Datos de la investigación
Elaborado por: Fernando Genereldo Romero Flores
COSTO COSTO
DETALLE CANTIDAD CAPACIDAD
UNITARIO TOTAL
Balanza de pedestal 1 $ 150,00 $ 150,00
Rotavator 1 450 M2/H $ 2.500,00 $ 2.500,00
Trituradora 1 2 TM/H $ 3.800,00 $ 3.800,00
Homogeneizador 1 2 TM/H $ 2.400,00 $ 2.400,00
Volteadora de compost 1 2 TM/H $ 4.700,00 $ 4.700,00
TOTAL $ 13.550,00
Fuente: Datos de la investigación
Elaborado por: Fernando Genereldo Romero Flores
83
5.1.3. Construcción y terreno
VALOR VALOR
DETALLE MEDIDA CANTIDAD
UNITARIO TOTAL
Construcción M2 400 - $ 10.000,00
Terreno M2 - - 0,00
TOTAL $ 10.000,00
Fuente: Datos de la investigación
Elaborado por: Fernando Genereldo Romero Flores
84
5.1.4. Materia prima
que se generen en la empresa, los mismos que al momento son desechados y por
lo tanto no se tendría que pagar por los mismos, en tanto que como aditivo para el
Se considera como activo intangible a los que no cuentan con una figura física, sin
embargo hacen parte del presupuesto, esto se encuentra compuesto por las
marcha la empresa.
proyecto:
85
Tabla N° 32: Activos Intangibles
puede iniciarse con la compra de la materia prima y finalizar con la venta del
ciclo de producción.
producto de su comercialización.
86
A continuación se detalla el cálculo aplicado para la obtención del capital de
trabajo:
DESCRIPCIÓN COSTO
Costos de producción $ 2.752,83
Gastos administrativos $ 641,50
Gastos de ventas $ 641,50
COSTO DE PRODUCCIÓN
Ciclo a financiar 30 días
CAPITAL DE TRABAJO $ 4.035,83
Fuente: Datos de la investigación
Elaborado por: Fernando Genereldo Romero Flores
mensuales para poder cubrir los costos de producción de más gastos que se
determinado período.
orgánico:
87
Tabla N° 34: Presupuesto de Ingreso
El costo de venta del saco de abono orgánico con un peso promedio de 46 kilos se
en marcha del proyecto. Cabe indicar que la materia prima no tiene costo de
adquisición puesto que son los residuos que no son utilizados en la empresa
5.4.1. Costos
5.4.1.1.Costos fijos
personal que se necesitará para poder ejecutar las diversas actividades presentes
88
Tabla N° 35: Costos Fijos
5.4.1.2.Costos variables
COSTO COSTO
INSUMOS UNIDAD CANTIDAD
UNITARIO TOTAL
Combustible Galones 12 $ 10,00 $ 120,00
Mascarillas protectoras Unidad 15 $ 0,70 $ 10,50
Guantes de goma Pares 15 $ 1,25 $ 18,75
Plástico para camas Rollos 5 $ 160,00 $ 800,00
Hilos de sacos Rollos 8 $ 2,00 $ 16,00
Sacos Unidad 2.000 $ 0,25 $ 500,00
Acelerador de compostaje Libras 14 $ 34,00 $ 476,00
TOTAL MES $ 1.941,25
TOTAL ANUAL $ 23.295,00
Fuente: Datos de la investigación
Elaborado por: Fernando Genereldo Romero Flores
89
5.4.2. Gastos de administración y ventas
5.4.3. Amortizaciones
90
5.5. Estructura de financiamiento
5.5.1. Financiamiento
El 60% del costo será financiado por PROMAROSA, mientras que el 40% será
punto exacto en que los ingresos por conceptos de ventas son iguales a los gastos
91
detalla la fórmula y el cálculo efectuado para obtener el punto de equilibrio en
unidades:
Dónde:
Precio = 7,00
Reemplazando se obtiene:
92
5.7. Estados financieros
orgánico.
proyecto:
93
5.7.2. Flujo de caja
El flujo de caja es el informe financiero que muestra los ingresos y salidas de caja
y efectivo que tiene una empresa durante un período determinado, por lo cual se
no, puesto que si el VAN es mayor o igual a cero el proyecto se acepta, ya que el
94
proyecto por sí solo es capaz de cubrir el nivel mínimo de la tasa de descuento. Si
proyecto:
( ) ( ) ( ) ( ) ( )
( ) ( ) ( ) ( ) ( )
( ) ( ) ( ) ( ) ( )
95
5.8.2. Período de recuperación de la inversión
En donde:
debido a que dentro del proyecto la principal materia prima del abono orgánico
96
Conclusiones
actividades productivas de este, es muy alto, tal como se visualizó con las
97
El análisis financiero ejecutado dará la factibilidad del proyecto, además de
Recomendaciones
Cumplir con todas las normas legales vigentes en relación al cuidado del
medio ambiente, ya que es el factor más afectado por las operaciones de las
actuales instalaciones.
98
transformarse en un factor beneficioso para el agricultor que adquiere el
genera.
99
BIBLIOGRAFÍA
100
Góngora, J. (2009). Factores psicosociales identificación de situaciones de
riesgo. Pamplona: Imagraf.
GUIZAR MONTUFAR RAFAEL, “Desarrollo Organizacional”, Tercera
Edición, Editorial McGraw Hill/ Interamericana Editores S.A. de C.V. 2008.
IESS. (2008). Dirección del Seguro General de Riesgos del Trabajo.
Riobamba.
LLorca, J. (2009). Manual Práctico para la Evaluación de Riesgos. Pamplona:
Ediciones Torres.
NTP 747: Guantes de protección: requisitos generales. Instituto Nacional
de Seguridad e Higiene en el Trabajo.
NTP 748: Guantes de protección contra productos químicos. Instituto
Nacional de Seguridad e Higiene en el Trabajo.
Proyecto EPINETAC-2002. Estudio y seguimiento del riesgo biológico en el
personal sanitario. Sociedad Española de Medicina Preventiva, Salud
Pública e Higiene (SEMPSPH). RD 486/1997 de 14 de abril por el que se
establecen las disposiciones mínimas de seguridad y salud en los lugares de
trabajo.
VÁZQUEZ ZAMORA, Luis 2011. Gestión Integral e Integrada de Seguridad
y Salud. Modelo Ecuador. SST Seguridad y Salud en el Trabajo Revista
Digital del IESS. Quito – Ecuador.
LINKOGRAFÍA
http://www.utpl.edu.ec/sites/default/files/educacioncontinua/Seguridad-y-Salud-
Ocupacional.pdf
http://funcai.org/curso-seguridad-industrial-y-salud-ocupacional-40/
http://www.relacioneslaborales.gob.ec/seguridad-y-salud-en-el-trabajo/
http://norma-ohsas18001.blogspot.com/2013/01/la-salud-ocupacional.html
101
102
Anexo 1
1.
103
Anexo 2
Objetivo:
Conocer el nivel de aceptación del abono orgánico como un insumo para
la producción agrícola.
Indicación:
Marque con una “x” la respuesta, y de ser necesario conteste lo que se le
pregunta por favor.
3. ¿Está satisfecho con los resultados obtenidos con el abono que utiliza en sus
cultivos?
Si No
104
5. ¿Conoce las ventajas del abono orgánico?
Si No
Agroservicios
Supermercados
Productor
Tiendas especializadas en productos orgánicos
Otros
Precios Calidad
Acceso al lugar de compra Eficiencia
Presentación Otros
Disponibilidad Transporte
Precios Otros
Si No
105
Anexo 3
106
5. ¿Considera importante disminuir al máximo el proceso contaminante que se
genera en la empresa a través de los procesos de faenamiento de la pesca?
_______________________________________________________________
_______________________________________________________________
_______________________________________________________________
_______________________________________________________________
6. ¿Existe algún programa de prevención al medio ambiente que no esté siendo
aplicado correctamente en su empresa?
_______________________________________________________________
_______________________________________________________________
_______________________________________________________________
_______________________________________________________________
7. ¿Se tiene la predisposición para mejorar el proceso contaminante que se
genera en la empresa y así cumplir con las normativas nacionales e
internacionales sobre el manejo de residuos sólidos y líquidos?
_______________________________________________________________
_______________________________________________________________
_______________________________________________________________
_______________________________________________________________
8. ¿Los empleados de PROMAROSA, cumplen con las normativas de higiene
sobre el manejo de los residuos sólidos y líquidos que se generan en la
empresa?
_______________________________________________________________
_______________________________________________________________
_______________________________________________________________
_______________________________________________________________
107