Sales Minerales

Sales minerales
Las sales minerales son compuestos inorgánicos fundamentalmente iónicos.

Las sales, en general, son combinaciones de cationes y aniones, excluyendo
los compuestos del ion hidronio (H3O+), que se clasifican como ácidos.1 En este
contexto, el calificativo «mineral» es sinónimo de «inorgánico», pues existen
sales cuyos cationes y aniones son total o parcialmente de origen orgánico.1
Las sales minerales tienen función estructural y funciones de regulación del pH,
de la presión osmótica y de reacciones bioquímicas, en las que intervienen
iones específicos. Participan en reacciones químicas a niveles electrolíticos.
Sales minerales
Los procesos vitales requieren la presencia de ciertas sales bajo la forma de
iones como los cloruros, los carbonatos y los sulfatos.
Las sales se pueden encontrar en los seres vivos de tres formas:
Precipitadas[editar]
Constituyen:
 Silicatos: caparazones de algunos

(diatomeas), espìculas de
algunas esponjas y estructura de sostén en
algunos vegetales (gramíneas).
 Carbonato cálcico: caparazones de algunos
protozoos marinos, esqueletos externos
de corales, moluscos y artrópodos, así
como estructuras duras.
 Fosfato de calcio: esqueleto de vertebrados.
En forma precipitada, las sales minerales, forman estructuras duras, que
proporcionan estructura o protección al ser que las posee. También actúan con
función reguladora.
Ionizadas[editar]
Las sales disueltas en agua manifiestan cargas positivas o negativas.
Los cationes más abundantes en la composición de los seres vivos
son Na+, K+, Ca2+, Mg2+, NH4+. Los aniones más representativos en la composición de
los seres vivos son Cl−, PO43−, CO32−, HCO3−. Las sales disueltas en agua pueden
realizar funciones tales como:
 Mantener el grado de salinidad.

 Amortiguar cambios de pH, mediante el
efecto tampón.
 Controlar la contracción muscular.
 Producir gradientes electroquímicos.
 Estabilizar dispersiones coloidales.
 Intervienen en el equilibrio osmótico.
Asociadas a moléculas[editar]
Dentro de este grupo se encuentran las fosfoproteínas y los fosfolípidos.
Los iones de las sales pueden asociarse a moléculas, realizando funciones que
tanto el ion como la molécula no realizarían por separado.
De tal manera que las sales minerales están asociadas a las moléculas
orgánicas y suborgánicas.
Función de las sales minerales[editar]

 Formar parte de la estructura
ósea (aportando calcio, fósforo, magnesio y
flúor).
 Regular el balance del agua dentro y fuera
de las células (electrolitos). También
conocido como proceso de ósmosis.
 Intervienen en la excitabilidad nerviosa y en
la actividad muscular (calcio, magnesio).
 Permitir la entrada de sustancias a las
células (la glucosa necesita del sodio para
poder ser aprovechada como fuente de
energía a nivel celular).
 Colaborar en procesos
metabólicos (el cromo es necesario para el
funcionamiento de la insulina,
el selenio participa como un antioxidante).
 Intervenir en el buen funcionamiento
del sistema
inmunológico (zinc, selenio, cobre).
 También forman parte de moléculas de gran
tamaño como la hemoglobina de la sangre y
la clorofila en los vegetales.
Fuentes alimentarias de las sales minerales[editar]

 Calcio: Leche y derivados, frutos
secos, legumbres y otros.
 Fósforo: Carnes, pescados, leche,
legumbres y otros.
 Hierro: Carnes, hígado, legumbres, frutos
secos, entre otros.
 Flúor: Pescado de mar, agua potable.
 Yodo: Pescado, algas, sal yodada.
 Zinc: Carne,
pescado, huevos, cereales integrales,
legumbres.
 Magnesio: Carne, verduras, hortalizas,
legumbres, frutas, leche.
 Potasio: Legumbres, leche, frutas,
principalmente el plátano, verduras, patatas.
Referencias
1. ↑ Saltar a:a b Leigh, G. J., ed. (1990). «I-
8». Nomenclature of Inorganic Chemistry.
Recommendations 1990 (en inglés) (1ª edición).
Oxford: Blackwell Scientific Publications. pp. 118 y
121. ISBN 0-632-02494-1.

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Las sales minerales son compuestos inorgánicos fundamentalmente iónicos.

 Silicatos: caparazones de algunos

 Mantener el grado de salinidad.

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Fuentes alimentarias de las sales minerales[editar]

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