GESTIÓN AMBIENTAL

FASE 2 - IDENTIFICAR Y VALORAR IMPACTOS AMBIENTALES

LUCY CRISTINA RAPELO RUDAS

CC. 36.694.408

GRUPO
102021_67

TUTOR
HENRY HINCAPIE LOPEZ

UNIVERSIDAD NACIONAL ABIERTA Y A DISTANCIA – UNAD

ESCUELA DE CIENCIAS ADMINISTRATIVAS CONTABLES ECONOMICAS Y DE
NEGOCIOS
CEAD SANTA MARTA
2021
 INTRODUCCIÓN

Los problemas ambientales se refieren a situaciones ocasionadas por actividades, procesos

o comportamientos humanos, económicos, sociales, culturales y políticos, entre otros; que
trastornan el entorno y ocasionan impactos negativos sobre el ambiente, la economía y la
sociedad.

En esta actividad analizaremos el impacto ambiental que produce un proceso industrial.

Los sistemas de producción han estado sujetos a cambios permanentes debido a las
crecientes necesidades de una población en crecimiento y, por lo tanto, demandan mayores
cantidades de productos para satisfacer sus necesidades. Esto genera escases.

El impacto ambiental es la contaminación de todos los componentes (agua, aire, suelo,

animales y personas) por parte de los cuales no medimos las consecuencias que se les
puede causar a nuestro planeta, debemos tomar conciencia de que hay que reducir las
actividades que alteren el ambiente tales como: industriales, números, agropecuarios y
domésticos y recordar que hay instrumentos legales relacionados con la defensa,
mejoramiento y protección del ambiente.
 OBJETIVOS

General

Identificar y valorar impactos ambientales aplicando metodologías validas en un proceso

industrial simulado

Especifico

• Elaborar una síntesis de las principales problemáticas ambientales y sus medidas de

control
• Identificar los impactos ambientales de un proceso industrial
• Identificar por componente biótico (agua, aire, suelo, biodiversidad) los impactos
ambientales generados y valorarlos aplicando matriz CONESSA.
1. Elaborar en documento Word Síntesis de las principales problemáticas ambientales y
sus medidas de control

PROBLEMAS AMBIENTALES

Los problemas ambientales son los impactos de las actividades o conductas del ser humano
tanto sociales, económicas, políticas y culturales sobre su entorno o ambiente natural. Es
decir, el ser humano se relaciona con los elementos de la naturaleza y cuando este
interviene causando algún daño sobre ellos, es lo que se le conoce como problemas
ambientales.

Los problemas ambientales se clasifican de la siguiente manera:

Según su origen: naturales, humanos, rurales y urbanos.
Según su escala geográfica: locales, regionales, nacionales y globales.
Según su escala temporal: corta duración, larga duración y permanentes.
Según su sistema económico: países desarrollados y subdesarrollados

El problema ambiental en el planeta tierra, con los años se ha agudizado, mostrando las
repercusiones que a mediano y largo plazo tendremos como humanidad. Algunos
problemas a mencionar son:

Contaminación Ambiental: Se denomina contaminación ambiental a la presencia de

componentes nocivos (ya sean químicos, físicos o biológicos) en el medio ambiente
(entorno natural y artificial), que supongan un perjuicio para los seres vivos que lo habitan,
incluyendo a los seres humanos. La contaminación ambiental está originada principalmente
por causas derivadas de la actividad humana, como la emisión a la atmósfera de gases de
efecto invernadero o la explotación desmedida de los recursos naturales.
En los últimos años, este problema ambiental se ha venido agudizando, las grandes
potencias en su afán desmedido de incrementar sus riquezas han sido generadoras de
cantidades exageradas de gases de invernaderos, que han ocasionado el aumento de la
temperatura del planeta, cada vez hace mas calor, además de inviernos muy frios, épocas de
huracanes muy fuertes, inundaciones y descongelamiento de los polos. Si las cosas siguen
sin control en unos años el nivel del mar aumentará y muchas islas y ciudades costeras
desaparecerán, ocasionando sobrepoblación en algunas ciudades

Efecto sobre el aire, agua, suelo, flora y fauna: Entre los principales efectos e impactos
que se derivan de esta contaminación son: la destrucción y extensión de especies,
desequilibrios en la naturaleza y la pérdida de servicios y bienes ecológicos. Asimismo, el
impacto sobre el turismo, la erosión, la pérdida de calidad de vida y escasez de agua.
También los efectos en la salud, las cadenas tróficas, la polinización, el proceso de
fotosíntesis y en la producción alimentaria. Además, la proliferación de enfermedades,
cambios climáticos extremos, fenómenos y desastres naturales, entre muchos otros efectos
sobre la salud, los seres vivos y el medio ambiente.
Las consecuencias de la contaminación de la biodiversidad, pueden ser irreparable, en los
últimos tiempos especies de animales han sido declaradas en extinción o en via a ella,
debido a la caza indiscriminada; la contaminación de las fuentes hídricas, el agua potable es
un recurso natural limitado, aunque el planeta tenga mas porcentaje de agua, la gran
mayoría es salada, no apta para el consumo humano, si acabamos con las fuentes hídricas
estaríamos al borde de una extinción.
Residuos y desechos sólidos: La elevada generación de residuos sólidos, comúnmente
conocidos como basura y su manejo inadecuado son uno de los grandes problemas
ambientales y de salud, los cuales se han acentuado en los últimos años debido al aumento
de la población y a los patrones de producción y consumo. La basura no solo genera una
desagradable imagen en los campos y las ciudades, sino que contamina el suelo, el agua, el
aire y para su confinamiento ocupa grandes espacios por lo que se ha convertido en un
problema social y de salud pública.
El problema de las basuras en el mundo tiene implicaciones graves, la falta de conciencia
de la gran mayoría de la población que gasta los recursos sin contemplación sin pensar en el
mañana y que además no tiene cultura del reciclaje empeora la situación. Las grandes
cantidades de basura que produce la población, contamina los mares, los ríos, el aire, el
espacio llamados rellenos sanitarios están quedando pequeños, en pocos años no tendremos
que hacer con tanta basura.

Deforestación: La deforestación tiene muchos efectos negativos para el medio ambiente.

El impacto más dramático es la pérdida del hábitat de millones de especies. Setenta por
ciento de los animales y plantas habitan los bosques de la Tierra y muchos no pueden
sobrevivir la deforestación que destruye su medio.
La deforestación es también un factor coadyuvante del cambio climático. Los suelos de los
bosques son húmedos, pero sin la protección de la cubierta arbórea, se secan rápidamente.
Los árboles también ayudan a perpetuar el ciclo hidrológico devolviendo el vapor de agua a
la atmósfera. Sin árboles que desempeñen ese papel, muchas selvas y bosques pueden
convertirse rápidamente en áridos desiertos de tierra yerma.
La eliminación de la capa vegetal arrebata a los bosques y selvas de sus palios naturales,
que bloquean los rayos solares durante el día y mantienen el calor durante la noche. Este
trastorno contribuye a la aparición de cambios de temperatura más extremos que pueden ser
nocivos para las plantas y animales.
Una de las razones que han incrementado la deforestación es la ganadería, la cual es
también fuente de emisión de gases tóxicos a la atmosfera. Los campesinos talan grandes
hectáreas de bosques para convertirlas en zonas de pastoreo, ocasionando deterioro del
suelo, lo que lleva a desplazamientos de tierras por la erosión. Además de la
implementación de cultivos ajenos a la zona como por ejemplo la palma de aceite en el
parque Isla Salamanca, los mismos campesinos realizan quemas ilegales dentro del parque
destruyendo el ecosistema para tener tierras para sembrar palma.
Sobrepoblación: La sobrepoblación es un fenómeno demográfico que se produce cuando
la elevada densidad de la población provoca consecuencias negativas en el entorno. Estas
secuelas pueden ser de diversos tipos como daños al medio ambiente, destrucción de
ecosistemas, hambruna, conflictos, disminución de la calidad de vida y otros. La
sobrepoblación es considerada un problema contemporáneo de gran relevancia debido a
que la población mundial crece aproximadamente a razón de 200.000 personas por día.
(World Bank, 2012)
El mundo posee recursos agotables, cada año los seres humanos agotamos el suministro que
nos corresponde muy rápido y debemos usar lo que nos corresponde al año siguiente. Entre
más personas seamos, más recursos necesitaremos y llegaremos a un colapso, en el que
agotaremos los recursos que permitan nuestra subsistencia.

Minería ilegal: La minería ilegal es uno de los peores enemigos del medio ambiente. Es
una actividad que ataca, destruye y hace sufrir a la naturaleza y a todo lo que la rodea,
incluyendo, por supuesto, a los seres humanos. Así mismo, es una actividad industrial que
no solo provoca grandes y serios problemas ambientales, sino también sociales y culturales.
Es un negocio en beneficio de pocos a costa de muchos, donde, lamentablemente, el dinero
que gira en torno a esta actividad es sumamente elevado que termina solventando el
silencio de muchos para poder continuar con este agresivo negocio.
Entre los grandes problemas ambientales que esta actividad ocasiona esta la contaminación
indiscriminada de los ríos, la deforestación y destrucción de los suelos.

MEDIDAS DE CONTROL

El mundo atraviesa grandes problemas ambientales, de nuestro esfuerzo depende que

logremos su recuperación.

Contaminación Ambiental: Controlar la emisión de gases a la atmósfera es fundamental,

la educación es un factor importante, conocer como preservar y cuidar lo que tenemos es el
camino que como seres humanos debemos seguir. Por ejemplo: Buscar alternativas para el
transporte diferentes al automóvil, ahorrar agua, no tirar los desechos en los ríos y mares,
dejar de consumir productos que no sean amigables con el medio ambiente.

Residuos y desechos sólidos: Indiscutiblemente reciclar es el camino para mejorar el uso

de las basuras. La cultura de reciclaje debe llevar a todos los hogares, debemos ser
conscientes que el mundo no tiene donde alojar tantos desechos y dejar de consumir lo que
no fuera necesario.

Deforestación: Los controles para esta actividad son muy complejos y muchas veces son
desacertados. La siembra de árboles es una acción eficiente, para empezar a recuperar los
bosques. Además de realizar los debidos controles para preservar los bosques e imponer
medidas drásticas tanto para los autores de la deforestación, como para los funcionarios de
los órganos de control que tengan responsabilidad

Sobrepoblación: El problema no es solo por la cantidad de personas que existen en el

mundo, el problema también son los inmigrantes que por razones de violencia deben dejar
su país de origen, dirigirse a otro país sobre poblándolo. Políticas de inmigración que
permitan controlar el ingreso y políticas que fortalezcan la calidad de vida de los habitantes
de una ciudad que no permitan que las personas abandonen su lugar. Además de la
continuación de campañas de prevención y control de la natalidad, desde los más jóvenes.
Minería ilegal: La realización de la minería tiene unos estándares mundiales, se fortalecen
en leyes, tratados y convenios. Pero esas estipulaciones también indican que respeto por el
medio ambiente. Mayores controles de las autoridades para evitar la minería
indiscriminada y creación de nuevas fuentes de empleo.

2. Proceso Industrial a abordar

PROCESO DE PASTEURIZACIÓN DE LA LECHE

Tras ordeñar a la vaca, la leche obtenida es sometida a una serie de procesos industriales
que garantizan su calidad y correcto proceder para hacerla finalmente acta al consumo
humano, entre ellos podemos resaltar la homogeneización, esterilización, y pasteurización
para que pueda ser envasada y comercializada.

La pasteurización es un proceso alimenticio en el cual se incrementa la temperatura de un

producto líquido a un nivel apenas inferior al necesario para su ebullición, para luego ser
enfriado con gran rapidez. Con la pasteurización se logra reducir los microorganismos
presentes en el producto lácteo sin que esto afecte a las características propias del alimento.

Proceso de pasteurización
En el proceso térmico de la pasteurización se suelen emplear temperaturas por debajo del
punto de ebullición del alimento tratado (80 °C aproximadamente), ya que en la mayoría de
los casos las temperaturas superiores a este valor afectan irreversiblemente ciertas
características físicas y químicas del producto alimenticio: si en la leche se sobrepasa el
punto de ebullición, las micelas de la caseína se coagulan irreversiblemente, es decir, la
leche se ‘cuaja’.

Actualmente, la pasteurización es un proceso industrial continuo que se aplica en alimentos

viscosos para utilizar la energía de manera eficiente y disminuir los costes de producción.
Durante el proceso, existen varios factores que le afectan, como la acidez del producto, que
determina la supervivencia del patógeno; los organismos resistentes, que pueden sobrevivir
a las bajas temperaturas si no se controlan bien los parámetros del pH o su actividad de
agua; la forma física del alimento, en concreto la superficie exterior; y las propiedades
térmicas del alimento en cuestión, como su capacidad calorífica.

3. Caracterización del proceso industrial (Flujograma y explicación de etapas del proceso)

Flujograma

Recepción de la leche cruda Filtración Enfriamiento

Estandarización

Almacenamiento
Homogeneización Precalentamiento de leche cruda

Pasteurización y
Enfriamiento

Almacenamiento
de leche
pasteurizada

Envasado
Explicación de etapas del proceso

La leche cruda no sería apta para su comercialización y consumo sin ser sometida a ciertos
procesos industriales que aseguraran que la carga microbiológica está dentro de unos
límites seguros.

a) Recepción de Materia prima.- Es en esta etapa donde se verifica la calidad de materia

prima que ingresa a planta, la leche contenida en porongos es recepcionada en la plataforma
de recepción de leche ubicada a la entrada de la sala de proceso, se verifica y registra la
cantidad de leche por proveedor, tomándose una muestra de cada uno para establecer la
calidad de cada lote de leche, primero se realiza un control rápido y sencillo de las
características sensoriales de olor y apariencia (presencia de impurezas), luego se toma la
temperatura, se mide la densidad, la acidez titulable y/o pH; para decidir la conformidad e
ingresar la leche a la sala de proceso, Adicionalmente se efectúa la prueba de reductasa.

b) Mezclado.- Esta operación consiste en adecuar el contenido de los componentes de la

leche e insumos a los establecidos según la norma técnica y disolverlas completamente para
pasarlos al pasteurizador, en esta operación se estandariza el contenido de sacarosa hasta
tener como mínimo 4% y se adiciona el saborizante de vainilla y las vitaminas A y D. Esta
operación se controlará con el formato R-HACCP C-16.

c) Filtrado.- Se realiza una depuración por medio de una tela filtro de 0,8 mm. de abertura
para eliminar cualquier partícula o material extraño proveniente de la leche o del azúcar.

d) Pasteurizado.- Se realiza con la finalidad de reducir a límites aceptables los

microorganismos patógenos que se encuentran en la leche hasta niveles que no representen
riesgos para la salud, y por tanto prolongar el periodo de conservación del producto, Esta
operación se realiza en un intercambiador de calor de tres en etapas que consiste en pasar la
leche por la zona de regeneración, para después pasar a la zona de pasteurización llegando a
una temperatura de 75 - 78 °C por 20 segundos y al final por la zona de enfriamiento de
donde sale la leche a temperatura de 4 a 6°C, pasando de forma continua al tanque pulmón
isotérmico de la envasadora.

e) Envasado.- En esta operación la leche es contenida en envases de polietileno tricapa con

barrera protecto luz en proporciones de 250g cada uno, la envasadora forma la bolsa,
dosifica y sella con una mandíbula horizontal y otra vertical para obtener un producto
debidamente sellado y protegido contra el contacto del ambiente.

f) Embalaje.- Las bolsitas de 250 gramos se embalan manualmente en un envase secundario

de polietileno transparente de alta densidad de 3.5 milésimas de pulgada de espesor que
contendrá 60 de estas bolsitas.

g) Almacenamiento.-Las bolsas correctamente embaladas son apiladas en jabas plásticas

del almacén apiladas en número de 5, de manera que permita la circularon de aire frío y no
interfiera el intercambio de temperatura entre el aire y el producto, para este fin la distancia
entre la ruma de apilado y la pared debe ser de 0.15 metros, 0.50 metros con respecto al
techo y 0.10 metros del nivel inferior respecto al piso, el almacén debe mantenerse a un
rango de temperatura entre 2 a 6°C.

h) Despacho.- El producto destinado al envío del día es sacado de la cámara de

almacenamiento y es colocado ordenadamente en los carros de distribución, antes de la
salida el producto es revisado visualmente para confirmar su buen estado físico.

4. Identificación de impactos ambientales por componente biótico

Flora: La empresa pasteurizadora de leche tiene su ubicación en zona franca de Santa

Marta, cuenta con vegetación nativa, árboles frutales especialmente mangos, el rio Gaira
pasa a unos 300 metros de la empresa.
En el área de influencia puntual la empresa posee jardines en su exterior, dentro de sus
instalaciones no cuenta con ningún tipo de flora.

Fauna: En el área de influencia directa la empresa no posee ningún tipo de fauna en sus
instalaciones.
Aunque en sus jardines se pueden encontrar pájaros de la zona, iguanas y monos que viven
en libertad, además de contar con perros que se dedican a fortalecer el cuidado de la planta.

Ecosistema acuático: El río Gaira recorre parte de la localidad tres de Santa Marta
Ecosistema Terrestre: Se encuentra en un ecosistema urbano, conformado por vías,
edificios, semáforos, algunas zonas de comercio, entre otras. En los alrededores de la
empresa se encuentra ubicada una carretera nacional y una zona franca industrial.
5. Valoración de impactos aplicando matriz CONESSA.

MATRIZ METODO CONESA

IMPACTO NAT IN EX MO PE RV SI AC EF PR MC IMPORTANCIA IMPACTO

Reducción
NEGATIV
cobertura 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 13
O (-)
vegetal
 

Deterioro del NEGATIV

1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 13
paisaje O (-)

Contaminació
NEGATIV
n agua por 9 8 4 4 2 1 4 4 4 4 70
O (-)
sólidos
 

Contaminació
n aire por NEGATIV
7 4 4 4 1 1 4 4 4 2 53
material O (-)
particulado
 

Contaminació
n suelo por NEGATIV
9 4 4 4 2 1 4 4 4 2 60
residuos O (-)
sólido
 

La matriz nos muestra que en el proceso industrial de pasteurización de leche los impactos
ambientales más fuertes son:
Contaminación agua por sólidos con un 70 de importancia, un nivel severo, esto se
evidencia en todo el proceso, al momento de pasteurizar se utilizan ciertos productos
químicos que ayudan a la conservación de leche, la cual debe ser almacenada antes de
empacar, luego de empacar esas pimpinas donde se almacenó la leche son lavadas, esa agua
residual llega directamente al río, contaminándolo.
Este proceso es remediable a corto plazo, implementando nuevas alternativas de utilización
del agua residual, como por ejemplo una planta de tratamiento de aguas residuales, que
permitirá reutilizar para riego el agua y la que deba llegar al río este en unos niveles
normales.

También se evidencia que existe un impacto negativo en la contaminación del suelo por
residuos sólidos, está tiene un 60 de importancia, la utilización de plástico de un solo uso al
momento de empacar la leche, ocasiona afectaciones al entorno, por no poderse reciclar.
6. Medidas de control a implantar para mitigar impactos ambientales

 Implementación de una planta de tratamiento de aguas residuales

 Apoyo a las campañas institucionales de limpieza de las laderas del rio Gaira
 Apoyo a las campañas de siembra de árboles
 Implementación de filtros de manga que permitan minimizar las emisiones de
material particulado provenientes de las calderas.
 REFERENCIA BIBLIOGRÁFICA

Fuentes de consulta web:

http://industria-lactea.blogspot.com/2013/05/leche-pasteurizada_21.html

https://www.eldiario.com.co/seccion-d/retos-ambientales-de-colombia-para-el-2020/

https://encolombia.com/medio-ambiente/interes-a/impacto-ambiental-actividades-humanas/

Cuidemos el planeta (2018). “Contaminantes". Disponible en:

https://cuidemoselplaneta.org/contaminacion-ambienta/
https://www.cuidemoselplaneta.org/2018/04/contaminacion-oceano.html
https://www.cuidemoselplaneta.org/2010/11/contaminacion-por-metales-pesados.html

http://www.lineaverdehuelva.com/lv/consejos-ambientales/contaminantes/Que-es-la-
contaminacion-ambiental.asp

https://www.upb.edu.co/es/seguridad-salud-trabajo/manejo-adecuado-de-residuos-solidos
https://www.nationalgeographic.es/medio-ambiente/deforestacion

World Bank. (Octubre de 2012). Tasa de Crecimiento de la Población. Obtenido

de http://www.worldbank.org/depweb/spanish/modules/social/pgr/print.html

https://www.arcgis.com/apps/MapJournal/index.html?
appid=759e05edc30441a2b200fd5a18837f33