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Programa Nacional de Transferencia de Tecnología,

Villavicencio, enero de 1998

CORPORACIÓN COLOMBIANA DE INVESTIGACIÓN
AGROPECUARIA "CORPOICA" - REGIONAL OCHO

PROGRAMA NACIONAL DE TRANSFERENCIA DE TECNOLOGÍA

AGROPECUARIA - PRONATTA-

CALIDAD NUTRICIONAL Y PRODUCCIÓN

ANIMAL

HANS DIETER HESS

VILLAVICENCIO, ENERO DE 1998

 CALIDAD NUTRICIONAL Y PRODUCCIÓN ANIMAL

Autor

Hans Dieter Hess

Este documento es producto del proyecto financiada por el Programa

Nacional de Transferencia de Tecnología PRONATTA.

Enero de 1998
Villavicencio, Colombia
Edición : Nora Elisa Cubillos Quintero
Diagramación: Mireya Lucía Pineda Rojas
Tiraje : 100 Ejemplares

.
 PRESENTACIÓN

La Producción Bovina se considera el renglón productivo más

importante dentro de la actividad pecuaria regional y su desarrollo
está basado en el manejo adecuado de las praderas, ya que los
pastos, tanto naturales como introducidos, constituye la base de la
alimentación animal.

Siendo la alimentación el factor tecnológico más importante en la

producción animal, es necesario conocer los indicadores de calidad
nutricional, a partir de los nutrientes esenciales y no esenciales y la
determinación del valor nutritivo de los alimentos y forrajes.

El presente documento está enfocado a recopilar aspectos inherentes

a los aspectos anteriores: , como una contribución al conocimiento y
difusión de estos aspectos tecnológicos que permitan tomar
decisiones para manejar la explotación ganadera. Igualmente se dan
a conocer los valores nutricionales de algunas especies forrajeras y
su incidencia en la producción animal.

Gracias a los recursos del Programa Nacional de Transferencia de

Tecnología Agropecuaria -PRONATTA, el Programa Regional Pecuario
de CORPOICA, ha venido realizando actividades de ajuste,
validación y transferencia de tecnología a nivel de finca sobre estos
aspectos, con la participación de los productores como una
estrategia de desarrollo tecnológico regional.

JAIME TRIANA RESTREPO

Director Regional Ocho
 1

CALIDAD NUTRICIONAL Y PRODUCCIÓN ANIMAL

HANS DIETER HESS1

1. Calidad nutricional animal. Son los productos de la

digestión, los aminoácidos, los que
1.1. Conceptos básicos son absorbidos, y por lo tanto, ellos
son los nutrientes.
Los principales componentes de los
alimentos son los carbohidratos, las Cualquier organismo o ser vivo
grasas, la proteína bruta, los tiene requerimientos de nutrientes.
minerales y las vitaminas. El Los cuales dependen de varios
animal ingiere el alimento y, en el factores como el peso y la compo-
curso del proceso digestivo, absorbe sición corporal (requerimientos para
nutrientes específicos aportados por mantenimiento), el nivel de
la amplia gama de constituyentes de producción (ganancia de peso,
la dieta, como aminoácidos a partir gestación, producción de leche, lana
de la proteína, monosacáridos como trabajo etc.) así como el medio
la glucosa a partir del almidón, ambiente (clima, manejo etc.). Estos
ácidos grasos a partir de las grasas requerimientos se cubren a través
y otros más. El termino "nutriente" del consumo de alimentos. Además
se refiere a elementos o compuestos de la selección de los componentes,
específicos aportados o derivados de que pueden variar considera-
la ración y absorbidos del tracto blemente en su composición
digestivo que pasan a la sangre y, nutricional, la cantidad consumida
con ella son llevados a los tejidos es de gran importancia para el
corporales, a fin de subvenir a los cubrimiento de los requerimientos
procesos fisiológicos. Se debe prestar nutricionales. Estos requerimientos
atención, al definir que es un se pueden dividir en dos categorías.
nutriente, ya que por ejemplo, es Por un lado se trata de cubrir los
corriente referirse a la proteína requerimientos de energía, y por
existente en el alimento como un otro lado, todos los nutrientes
nutriente, aunque en realidad no es esenciales deben ser ingeridos en
utilizada en esta forma por el las cantidades requeridas.
1
Agrónomo - Zootecnista, Dr. sc. nat, Grupo Pecuario Regional 8, CORPOICA
 2

1.1.1. Nutrientes esenciales y no amplia diversidad estructural. Las

esenciales proteínas tienen numerosas
funciones especificas. Como enzimas
Los requerimientos de energía se catalizan y regulan reacciones
pueden cubrir a través del consumo químicas que tienen lugar en el
de cualquier nutriente que aporte cuerpo, como sustancias
energía, especialmente carbohí- estructurales (e.g. colágeno.
dratos, grasas y proteínas, y es queratina) participan en la
posible un intercambio de estos formación de la estructura de
nutrientes. Por esta razón, se habla órganos y tejidos, como proteínas
de requerimientos inespecíficos. Por musculares sirven para la
otro lado, los requerimientos generación de fuerza y movimiento,
específicos de aproximadamente 50 gracias a sus propiedades
nutrientes esenciales, también contráctiles, como sustancias de
deben ser cubiertos, para evitar reserva sirven para el
reducciones en la producción y la abastecimiento de las células, como
presencia de síntomas de proteínas de transporte (e.g.
deficiencias. Un nutriente esencial hemoglobina) sirven para el
no puede ser sintetizado por el intercambio de sustancias y
organismo, por lo cual debe ingresar además, numerosas hormonas están
al mismo con el alimento. Algunos compuestas por proteínas. Su
aminoácidos, ácidos grasos, función como proveedor de energía.
minerales y vitaminas son es comparativamente pequeña y se
nutrientes esenciales. Los limita a situaciones de deficiencia de
nutrientes no esenciales son carbohidratos y grasas. Las
elementos o compuestos químicos proteínas contienen aproxi-
utilizados por el organismo para madamente 16% de nitrógeno, 51 a
su desarrollo y mantenimiento, pero 55% de carbono, 6 a 7% de
pueden ser sintetizados o se hidrógeno y 21 a 23% de oxígeno.
generan como productos de la
actividad microbiana en el tracto Durante la hidrólisis de la proteína
digestivo. por enzimas proteolíticas ó ácidos,
ésta se divide en sus componentes
1.1.2. Aminoácidos básicos, los aminoácidos, los cuales
pueden ser utilizados por el
organismo de diversas maneras
Las proteínas son sustancias (especificas o no especificas) (Figura
naturales compuestas por 1). A diferencia de lo que sucede con
aproximadamente 20 aminoácidos y las grasas y carbohidratos, la
representan a mas del 50% de los proteína que excede las necesidades
componentes orgánicos del del animal no puede almacenarse en
protoplasma, la parte orgánica más el cuerpo. La proteína corporal sólo
importante del organismo. Con su aumenta significativamente
 3

Nitrógeno en la
dieta

Figura 1: Esquema simplificado de la utilización del Nitrógeno en rumiantes.

 4

durante el crecimiento y la en el organismo animal, los

reproducción. La proteína de la carbohidratos se encuentran
dieta que no se convierte en principalmente en las plantas. Los
proteína tisular, es desdoblada o carbohidratos constituyen la fuente
utilizada como combustible, o pasa a más importante de energía para los
convertirse en grasa y carbohidratos rumiantes. Sin embargo, algunos
corporales. En este proceso, los carbohidratos tienen funciones
aminoácidos son convertidos en especificas en el animal,
productos capaces de ser especialmente como componentes de
metabolizados. Sin embargo, no son la sustancia orgánica de huesos y
desdoblados completamente en cartílagos y de las secreciones
oxido de carbono y agua, de la mucosas. Químicamente se
misma manera que la glucosa y los presentan los carbohidratos en los
ácidos grasos. El animal no tiene alimentos en forma de
capacidad para oxidar los grupos monosacáridos (e.g. glucosa.
amínicos portadores de nitrógeno, fructosa), disacáridos (e.g. sacarosa,
sino que son expulsados por la orina lactosa) y polisacáridos (e.g.
en forma de urea [(NH2)2CO]. Las celulosa, almidón). Tabla 1.
aves excretan ácido úrico en lugar
de urea. Para la síntesis de una
molecular de urea se utilizan 4 1.1.4. Grasas (lípidos)
moléculas de ATP. Así, la energía de
la proteína no puede captarse tan El componente graso proporciona al
eficazmente como la energía de las animal dos tipos de nutrientes
grasas ó los carbohidratos. Además, fundamentalmente distintos: ácidos
cuando la cantidad de grupos grasos esenciales y una fuente
amínicos excede la capacidad del inespecífica de energía. Las grasas
hígado para su conversión en urea, están constituidas por glicéridos
se pueden alcanzar niveles que que químicamente son ésteres
afectan la fertilidad de las hembras y compuestos de ácidos grasos y
en casos extremos pueden causar glicerol. Cuando estos glicéridos son
la muerte del animal. desdoblados enzimáticamente
mediante lipólisis, se descomponen
en los ácidos grasos y glicerol,
1.1.3. Carbohidratos siendo ambas sustancias
metabolizadas para generar
El nombre carbohidratos para un energía. El valor en energía
grupo grande de sustancias metabolizable de las grasas, es
orgánicas naturales, se deduce de aproximadamente 2.25 veces
que estos compuestos contienen superior por unidad de peso al de
carbono, hidrógeno y oxigeno. Con los carbohidratos y de las proteínas.
excepción de pequeñas cantidades Por lo tanto, la inclusión de grasas
de azucares simples y de glucógeno en la alimentación se justifica
 5

Tabla 1: Clasificación de los Carbohidratos

I. Monosacáridos
Pentosas Ribosa, Arabinosa, Xilosa
Hexosas Glucosa, Manosa, Galactosa

II. Oligosacáridos
Disacáridos
Sacarosa = Glucosa + Fructosa
Lactosa = Glucosa + Galactosa
Maltosa = Glucosa + Glucosa
Trisacáridos
Rafinosa = Galactosa + Glucosa + Fructosa

III. Polisacáridos
Pentosanos compuestos por pentosanas
Hexosanos compuestos por hexosas
Almidón compuesto por glucosa, enlace α- glucósido
Glucógeno compuesto por glucosa, enlace α- glucósido
Celulosa compuesto por glucosa, enlace β- glucósido
IV. Heteropolisacáridos y lignina
Hemicelulosas, pectinas, lignina

(Adaptado de Kirchgessner, 1987)

Los principales componentes de los alimentos son los

carbohidratos, las grasas, la proteína bruta, los minerales y
las vitaminas.
 6

especialmente en el caso de dietas molibdeno, selenio, cromo, zinc,

muy ricas en energía, como por flúor, sílice, plomo etc. El papel
ejemplo en el engorde de pollos o fisiológico de los minerales es
terneros. Las grasas además, diverso, citándose aquí algunos
favorecen la absorción de vitaminas ejemplos para ilustrar la
liposolubles sobre todo de vitamina importancia de ellos en la nutrición
A y carotenos. Finalmente las animal. Componente estructurales
grasas también aportan los ácidos del cuerpo: Calcio y fósforo son los
grasos esenciales como el ácido minerales principales de los huesos,
linoleico (dos enlaces dobles) y el y se encuentran formando fosfato
linolénico (tres enlaces dobles). El cálcico. El 99% del calcio y el 80%
organismo animal es capaz de del fósforo del organismo se
sintetizar los ácidos grasos encuentran en los huesos y dientes.
saturados y monoinsaturados, los Equilibrio ácido básico: Por todo el
poli-insaturados, sin embargo, cuerpo, los líquidos, sangre,
ingresan con el alimento. secreciones digestivas y saliva,
conservan valores ácido-básicos
característicos. El papel de los
1.1.5. Minerales minerales sodio, potasio, calcio y
magnesio es importante para el
Además de los nutrientes orgánicos, establecimiento y mantenimiento
carbohidratos, grasas y del equilibrio. Equilibrio del agua
aminoácidos, anteriormente en los líquidos corporales: Los
descritos, el organismo animal elementos minerales, especialmente
requiere pequeñas cantidades de el sodio, potasio, calcio y magnesio
diferentes minerales. Los elementos en conjunción con compuestos
minerales pueden clasificarse en orgánicos, son los Principales
macro- y micro elementos, de factores para la creación de la
acuerdo con las necesidades presión osmótica en los fluidos
cuantitativas de cada uno de ellos. corporales. Activadores de sistemas
Las cantidades muy pequeñas enzimáticos. La mayoría de los
suelen expresarse en partes por elementos minerales funcionan
millón (ppm) ó en miligramos por como activadores de sistemas
kilogramo, mientras que las enzimáticos. Mecanismos biológicos
necesidades de macro elementos se de oxidación y reducción. Los
expresan en porcentaje. Los minerales forman parte de muchos
macro elementos (0.1-2% de la complejos sistemas biológicos. Un
materia seca de la dieta) son el sistema de este tipo es la
calcio, magnesio, fósforo, sodio, hemoglobina, donde el hierro fija
potasio, cloro y azufre. El grupo de oxigeno para su transporte de los
los microelementos (0.1-50 ppm) pulmones a todo el organismo.
incluyen el hierro, yodo, cobre,
manganeso, zinc, cobalto,
 7

1.1.6. Vitaminas valor nutritivo de los alimentos se

debe expresar en las mismas
Las vitaminas son compuestos unidades, que se utilizan para
orgánicos esenciales para el buen determinar los requerimientos.
funcionamiento de los procesos Seria ideal, realizar el balance de
metabólicos, que no son sintetizadas las dietas con base en los nutrientes
en el organismo en cantidades descritos en los capítulos anteriores.
suficientes y por lo tanto deben ser En la realidad, sin embargo, este
ingeridos con el alimento. No se procedimiento es poco factible
consideran nutrientes en el mismo porque requiere una gran cantidad
sentido que los aminoácidos, grasas, de análisis que implican unos costos
carbohidratos y minerales, sino que excesivos. En la practica un análisis
funcionan como factores simplificado, el bromatológico o
alimenticios accesorios, no tienen un análisis de Weender, ha dado
papel estructural en la generación buenos resultados y se ha
de energía. Las vitaminas actúan a convertido en la base para la
nivel celular catalizando los evaluación del valor nutritivo de
procesos enzimáticos implicados en alimentos y forrajes para animales
la transformación y utilización de la Figura 2.
energía y en la regulación de los
procesos metabólicos. Entre otros
factores, los rumiantes se 1.2.1. Análisis químico
diferencian de los animales no
rumiantes, en el lugar y la El análisis bromatológico no está
importancia que tiene la síntesis dirigido hacia la determinación de
microbial de las vitaminas del nutrientes específicos y exactamente
complejo B. Los rumiantes pueden definidos en términos químicos, sino
cubrir completamente con las hacia una calificación gruesa en
cantidades que se sintetizan en el cuatro grupos de nutrientes brutos.
rumen. Por lo tanto, es innecesario Este análisis que desarrollado en el
agregar vitaminas del complejo B siglo pasado por los doctores
como suplemento a la mayoría de la Henneberg y Stohmann en la
raciones para bovinos, ovinos y estación experimental Göttingen-
caprinos. Tabla 2 Weende (de ahí su nombre) en
Alemania, y hasta hoy en día sigue
1.2. Determinación del valor siendo la metodología estándar para
nutritivo la evaluación de alimentos para
animales. Como el contenido de
Para alimentar un animal de agua varia ampliamente en los
manera eficiente, se requiere alimentos, generalmente el
conocer la composición nutricional contenido de los nutrientes se
del alimento y los requerimientos expresa con base en la materia
para una producción esperada. El seca. El secado se hace a una
 8

Tabla 2: Clasificación de las vitaminas

Vitaminas hidrosolubles Vitaminas liposolubles Otras vitaminas

(Complejo B)
Tiamina (vitamina B1) Vitamina Al, A2, β- caroteno Ácido ascórbico (vitamina
C)
Riboflavina (vitamina B2) Vitamina D2, D3, Calciferol Colina

Niacina Vitamina E, Tocoferol

Piridoxina (vitamina B6) Vitamina K1, K2, K3, K4
Ácido pantoténico

Biotina
Acido fólico

(Adaptado de Cole, 1973 y Kirchgessner, 1987)

...es innecesario agregar vitaminas del complejo B como

suplemento a la mayoría de las raciones para bovinos,
ovinos y caprinos.
 9

ALIMENTO

Agua Materia seca

Materia orgánica
Ceniza bruta

Grasa bruta Fibra Extracto no

Proteína bruta nitrogenado
cruda

N-no Proteína
proteico verdadera

Triglicéridos Celulosa Azucares

Aminoácidos libres Ceras Pentosanos Almidones
Peptidos sencillos Clorofila Lignina Hemicelulosa
Urea Caroteno etc. Pectinas
Amonio Ácidos orgánicos Celulosa
etc. etc. Lignina
Pentosanos
Figura 2: Composición química de los alimentos.
 10

temperatura de 104°C por 4 horas. de la pared celular propuesto por

La determinación del contenido de Van Soest:
materia orgánica se hace
mediante incineración a 550°C. El
FDN: fibra en detergente neutro,
restante, es el componente incluye la totalidad de la pared
inorgánico y se denomina ceniza celular (celulosa, hemicelulosas.
bruta. La materia orgánica se lignina y ceniza)
compone básicamente de
FDA: fibra en detergente ácido,
carbohidratos, proteínas y grasas. incluye celulosa, lignina y ceniza
La proteína bruta incluye la
LDA: lignina en detergente ácido,
proteína verdadera y los compuestos incluye lignina y ceniza
nitrogenados no proteicos (NNP)
como por ejemplo aminoácidos El contenido de extracto no
libres, urea, purinas etc. La grasa nitrogenado se estima restando de
bruta se determina mediante 100, los porcentajes de proteína
extracción con un disolvente bruta, extracto etéreo, fibra cruda y
orgánico. Además de los mono -, di- y ceniza. Esta constituido por
triglicéridos, el método extrae almidones, azucares solubles,
también otras sustancias solubles pectinas, ácidos orgánicos y también
en estos disolventes como ceras, incluye cantidades variables de
pigmentos, vitaminas liposolubles celulosa, Hemicelulosas y lignina.
etc. La fibra cruda se determina Figura 3
utilizando una doble digestión con
ácidos y soda bajo condiciones
determinadas. El restante, la fibra .2.2. Análisis biológico y valor
cruda, contiene carbohidratos energético
estructurales de la planta (celulosa y
hemicelulosa) y una serie de Para la determinación del valor
sustancias incrustadas nutritivo de un alimento, solo la
inicialmente se pensaba que la fibra parte de los nutrientes que es
cruda era la fracción indigestible de digestible es relevante. Por lo tanto,
los alimentos, sin embargo, se ha uno de los análisis biológicos más
probado que solamente la lignina se importantes es el de la
puede denominar como tal, pero digestibilidad.
esta se disuelve hasta el 90%
durante la determinación de la fibra La digestibilidad aparente se define
cruda. Por este motivo, se han hecho como la diferencia proporcional
muchos esfuerzos para remplazar la entre la cantidad de nutrientes
determinación de la fibra cruda por ingeridos con el alimento y aquellos
métodos mas específicos. El de más excretos en las heces. La
amplia utilización es el determinación de la digestibilidad
fraccionamiento de los componentes in vivo es costosa, ya que requiere de
grandes cantidades de alimento,
 11

Análisis proximal Análisis de Van Soest

Análisis
complementarios

Ceniza bruta Ceniza bruta Ceniza bruta

Proteína bruta Proteína bruta Proteína bruta
Grasa bruta Grasa bruta Grasa bruta
Extracto no Residuo orgánico Almidón
nitrogenado Azucares
Residuo orgánico
Fibra en Hemicelulosa Hemicelulosa
detergente neutro insoluble insoluble
Fibra cruda Fibra en Celulosa Celulosa
detergente ácido
Lignina det. Ácido Lignina det. Ácido

Figura 3: Esquema comparativo de diferentes análisis químicos.

 12

animales y tiempo. Se han pueden encontrar en la literatura

desarrollado varios sistemas para para determinadas especies. En la
determinar la digestibilidad in Vitro Tabla 3 se presenta el contenido de
y generalmente existe alta proteína cruda y la digestibilidad de
correlación entre los resultados cuatro especies del genero
obtenidos con pruebas in Vitro y Brachiaria. Se puede observar que
aquellos in vivo. Las pruebas in todas las especies muestran una
Vitro tienen la gran ventaja de ser amplia variación en su calidad
mucho más rápidas y requieren nutricional, sin embargo se ve
mucho menos mano de obra. La claramente que B. humidicola es la
digestibilidad de la materia orgánica especie de menor calidad dentro de
de un forraje es proporcional al las gramíneas evaluadas.
aporte de energía digestible (ED), es
decir, entre más digestible es un Una de las grandes ventajas que
forraje, mas energía aporta. Existen tienen las leguminosas en
numerosas ecuaciones que permiten comparación con las gramíneas es
estimar el contenido de energía su mayor calidad nutricional,
digestible con base en la especialmente en épocas de sequía
digestibilidad del forraje. El Tabla 4. Mientras que el contenido
contenido de energía metabolizable de proteína bruta en las gramíneas
(EM) y energía digestible en forrajes en verano, generalmente se
se correlacionan y la relación de encuentra por debajo de 7%, el de
EM:ED para un amplio rango de las leguminosas es mayor al 10%.
forrajes es de 0.80, variando entre La digestibilidad muestra un
0.77 y 0.83. Esto permite, con base comportamiento similar, mientras que
en la digestibilidad del forraje, en las gramíneas se reduce
estimar el aporte de energía drásticamente durante la época
metabolizable por kilogramo de seca, en las leguminosas se
alimento consumido por el animal. mantiene relativamente estable.
Otra gran ventaja de las
1.3. Valor nutricional algunas de leguminosas es el efecto que tienen
especies forrajeras sobre la calidad (contenido de
proteína) de la gramínea asociada
Generalmente, el valor nutricional (Tabla 4 y 5). Por ejemplo se observó
de una especie no es estable, sino que en un trabajo realizado en los
que varia con las condiciones Llanos Orientales de Colombia, el
edafoclimáticas (suelo, precipi- contenido de proteína en la
tación, temperatura, radiación etc.) gramínea B. humidicola fue de 6.0%
y con el manejo y la variedad o en el monocultivo, mientras que
accesión que se está evaluando. alcanzó el 9.1% cuando había más
Esto explica los rangos del 20% de leguminosa en la
relativamente amplios que se pastura.
 13

Tabla 3 Proteína bruta y digestibilidad in Vitro de diferentes

especies del genero Brachiaria.

Especie Hojas (% en la materia seca)

Proteína cruda Digestibilidad

B. brizantha 13 (10-16) 66 (56-75)

B. decumbens 14 (9-20) 71 (59-82)

B. humidicola (Costa Rica) 13 (9-17) 68 (54-75)

B. humidicola (Colombia) 6 (5-8) 65 (60- 70)

Brachiaria ruziziensis 14 (10-20) 67 (64- 72)

(Adaptado de Lascano y Euclides, 1996)

Tabla 4 Reducción de la calidad nutricional en época de sequía.

Especie Proteína bruta Digestibilidad

Lluvia Sequía lluvia Sequía

Brachiaria humidicola en asociación 7.3 3.7 59.7 45.2

B. humidicola solo 6.0 1.5 66.0 52.5
Andropogon gayanus en asociación 8-11 4-8 55.4 45.7
A.. gayanus solo 6.5 4.5 53.3 45.3
Arachis pintoi 15.6 12.0 63.3 63.3
A. Pintoi 18.0 10.2 66.4 72.1
Stylosanthes capitata 18.0 13.0 61.6 58.8
Pueraria phaseoloides 24.0 18.0 60.3 52.0

(Adaptado de Böhnert et al.. 1986 y Hess. 1995)

 14

Tabla 5 Proporción de Arachis pintoi en la pastura, proteína bruta

en el pasto asociado y proteína bruta en la dieta
seleccionada.

% de A. pintoi en la % de proteína bruta en el % de proteína bruta en la dieta

pastura pasto
Lluvia Sequía Lluvia Sequía
6.0 1.5 4.7 1.8
0
1-10 6.3 3.5 7.9 (168)1) 6.7 (372)

11-20 7.5 4.1 9.6 (204) 9.9 (550)

>20 9.1 4.0 14.8 (313) 10.1 (561)

1) Valores en paréntesis representan el contenido de proteína bruta en la pastura asociada en porcentaje del contenido en la pastura pura.
(Hess, datos no publicados)
 15

En la mayoría de los trabajos sobre Periódicamente determinadas canti-

calidad nutricional de leguminosas dades de fertilizantes. Una
y sus ventajas sobre las gramíneas, alternativa para minimizar la
no se tiene en cuenta el contenido reducción de calidad y cantidad del
de minerales. En la tabla 6 forraje durante el verano o debido a
podemos observar claramente, que la degradación de la pastura, es la
las ventajas de las leguminosas no utilización apropiada de
se limitan a su mayor contenido de leguminosas. Generalmente las
nitrógeno, sino que también tienen leguminosas tienen mejor calidad
mayores contenidos de calcio y que las gramíneas de clima caliente
magnesio que las gramíneas. y ayudan a mejorar la calidad del
suelo a través de la fijación de
nitrógeno atmosférico, lo cual a su
2. Producción animal en vez mejora la calidad y cantidad de
pasturas de gramíneas la gramínea asociada y por ende la
asociadas con leguminosas producción animal.

Para los ganaderos, el valor

económico de una pastura depende 2.1. Ganancia de peso
principalmente de su capacidad
para producir carne o leche, la cual Los primeros trabajos de evaluación
a su vez depende principalmente de y utilización de pasturas asociadas
la cantidad y calidad del forraje con leguminosas se realizaron en
ofrecido. Generalmente, las Australia y como resultado de esto,
gramíneas tropicales tienen una la mayoría de la literatura científica
gran capacidad fotosintética y por disponible sobre ganancias de peso
ende un gran potencial de se generó en este país. Las
producción de biomasa. Sin ganancias anuales en pasturas de
embargo, la cantidad y calidad de la gramíneas y leguminosas en áreas
biomasa producida puede variar secas (≤1.000 mm de
considerablemente a través del año, precipitación/año) varían entre 160
dependiendo de la duración de la y 200 kg por animal y entre 90 y
época seca y las características del 180 kg por hectárea. En áreas con
suelo. En áreas tropicales con mayor precipitación (> 1.250
épocas secas prolongadas, la mm/año) las ganancias por animal
producción animal se puede reducir son similares a las observadas en
drásticamente, sobre todo en áreas secas (130 a 200 kg/animal)
pasturas de gramíneas solas. pero la producción por hectárea es
Además, pasturas de gramíneas superior (150 a 580 kg/ha)
solas, establecidas en suelos de baja principalmente por la mayor
fertilidad, tienden a degradarse capacidad de carga. En América
(pierden su potencial de producción) tropical el trabajo científico con
a través del tiempo, si no se aplican pasturas asociadas ha sido más
 16

Tabla 6 Contenido de minerales en el tejido foliar de diferentes especies forrajeras.

Especie Elementos mayores (%) Elementos menores (ppm)

N Ca P Mg K S Mn Zn Cu Fe

B. decumbens 1.1 0.20 0.13 0.15 1.35 0.06 80 12 7 112

B. brizantha 1.8 0.30 0.38 D.16 1.86 0.09 156 26 8 218

B. humidicola 0.8 0.32 0.26 0.14 1.26 0.03 228 24 5 371

A. pintoi 2.9 1.26 0.21 0.33 1.61 0.07 500 35 10 201

Kudzú 2.3 0.76 0.22 0.24 1.39 0.08 253 32 12 183

Cajeto 2.8 2.44 0.26 0.65 2.47 340 40 24 423

1.51

Matarratón 4.9 0.95 0.31 0.28 1.75 0.20 66 25 8 95

Cratylia 4.1 0.55 0.20 0.24 2.69 0.18 465 24 9 160

argentea

(Hess, datos no publicados)

 17

limitado, y mas limitada aun ha áreas sin época seca las ganancias
sido la adopción de esta tecnología varían entre 500 y 600 kg/ha.
por los ganaderos. Esto es, en
parte, el resultado de la baja Al comparar la producción animal
adaptación de la mayoría de las en pasturas de gramínea sola con
leguminosas comerciales a las aquella en pasturas asociadas, se
condiciones edafoclimáticas y su observa que generalmente las
deficiente persistencia en sistemas ganancias anuales de peso en
de pastoreo. Como consecuencia de pasturas asociadas son mayores
esto, varias organizaciones aproximadamente en un 30%
nacionales e internacionales han (Tablas 7, 8, 9). En algunos
hecho grandes esfuerzos para experimentos realizados en los
evaluar y seleccionar leguminosas Llanos Orientales de Colombia, las
bien adaptadas a las condiciones de ganancias de peso fueron superiores
importantes ecosistemas como lo son dos veces en la pastura asociada
las sabanas ácidas y los bosques frente a la pastura pura. En estos
húmedos del trópico bajo de casos, el gran efecto positivo de la
América. Uno de los resultados leguminosa estaba relacionado con
tangibles de estos esfuerzos es la la calidad nutricional de la
liberación de las leguminosas gramínea. En pasturas de
Stylosanthes capitata cv. capica en Brachiaria humidicola, un pasto
1983 y Arachis pintoi cv. maní deficiente en proteína, las ganancias de
forrajero en 1992. El maní forrajero peso son 113% mayores cuando el
es una leguminosa con muy buen pasto esta asociado con Arachis
valor nutritivo, debido a su alto pintoi (Tabla 8).
contenido de proteína y su alta
digestibilidad. Además, por su
forma de crecimiento y 2.2. Producción de leche
reproducción, tolera bien el pastoreo
y se puede asociar con gramíneas La utilización de pasturas de
agresivas como lo son las especies gramíneas asociadas con
del genero Brachiaria. leguminosas para mejorar la
producción de. leche, ha recibido
Las ganancias anuales de peso en poca atención por parte de los
pasturas asociadas en América investigadores de América tropical.
tropical, varían entre 130 y 300 Sin embargo, los trabajos que se
kg/animal y entre 160 y 600 kg/ha. han realizado en Quilichao (Cauca,
Un análisis mas detallado de estos Colombia) en pasturas de
datos indica que en áreas con una Andropogon gayanus y Brachiaria
época seca de 3 a 5 meses por año dictyoneura en asociación con
las ganancias anuales varían entre Centrosema acutifolium y
200 y 400 kg/ha, mientras que en Centrosema macrocarpum,
mostraron que las vacas producen
 18

Tabla 7 Producción animal en pasturas de sabana nativa o de

pastos mejorados con o sin leguminosas.

Pastura Producción animal

kg/animal/año kg/ha/año

Sabana nativa 75 20

Brachiaria humidicola 90 180

Brachiaria decumbens 120 240

Brachiaria decumbens y Kudzú 160 320

(Lapoint y Miles. 1992)

Tabla 8 Ganancia de peso de animales que pastorean gramíneas

del género Brachiaria solas o asociadas con Arachis pintoi.

Ganancia de peso por año

Pastura Gramínea sola Gramínea + Leguminosa
(kg/animal) (kg/ha) (kg/animal) (kg/ha)

Brachiaria brizantha 155 155 190 (23%)1) 190 (23%)

Brachiaria decumbens 148 192 189 (28%) 246 (28%)

Brachiaria dictyoneura 136 204 178 (31%) 267 (31%)

Brachiaria humidicola 75 150 169 (113%) 320 (113%)

1)
Valores entre paréntesis representan la (diferencia entre los dos tipos de pasturas
(Rincón et al. 1992)
 19

Tabla 9 Efecto del manejo de pastoreo sobre la ganancia anual de peso de novillo que pastorean
pasturas con o sin Arachis pintoi.

Pastura Manejo de pastoreo Ganancia de peso(kg./animal/año)

Gramínea sola Gramínea + leguminosa

Brachiaria humidicola 2 animales / ha -A 1) 115 151 (30%)2)

3 animales / ha -A 96 130 (35%)

4 animales / ha .A 61 89 (46%)

Brachiaria brizantha 1.5 animales / ha -R 164 188 (15%)

3.0 animales / ha -R 126 183 (45%)

1)
A = Pastoreo alterno. R = Pastoreo rotacional
2)
Valores entre paréntesis representan la diferencia entre los dos tipos de pasturas.
(Lascano. 1994)
 20

hasta 20% mas leche en la pastura Costa Atlántica de Colombia), donde

asociada que en la pastura sola. las especies arbustivas y arbóreas
Tabla 10. Una respuesta similar son una excelente alternativa para
(15 a 20%) se observo en un trabajo alimentar el ganado durante el
realizado en el Piedemonte Llanero verano.
al comparar la producción de leche
en una pastura de Brachiaria
humidicola solo o asociado con la 3. Conclusiones
leguminosa Arachis pintoi.
Resultados obtenidos en trabajos Los datos presentados muestran
recientes, sugieren que la respuesta claramente que la introducción de
en producción de leche en pasturas leguminosas de pastoreo o de corte o
asociadas puede estar afectada por ramoneo en sistemas de producción
el potencial genético de las vacas bovina, mejoran el estado
experimentales. Generalmente las nutricional de los animales y por
respuestas son mayores en vacas ende la producción. Sin embargo, la
con mayor potencial genético (>50% adopción de estas alternativas por
sangre de razas lecheras) que en los productores sigue siendo
vacas con bajo potencial. Esto no limitada. Por lo tanto es necesario
quiere decir que la utilización de hacer mas énfasis en la
pasturas asociadas con vacas de transferencia de estas tecnologías, a
bajo potencial de producción no se través de trabajos en fincas, donde
justifique, ya que se ha demostrado se demuestran bajo condiciones
que el comportamiento reproductivo reales, las múltiples ventajas de las
(intervalo entre partos, tasa de leguminosas.
natalidad etc.) y la condición
corporal también se mejoran (Vera
et al., 1996).

Otra alternativa para mejorar la

producción de leche en vacas de
pastoreo, es la suplementación con
follaje de leguminosas arbustivas de
buena calidad nutricional. Tablas
11 y 12. Sin embargo, la
rentabilidad de esta estrategia
depende mucho del precio y la
disponibilidad de mano de obra y
por lo tanto su aplicación, está
limitada a determinados sistemas
de producción (fincas pequeñas con
mano de obra familiar) o a regiones
con épocas secas prolongadas (e.g.
 21

Tabla 10 Producción de leche de vacas en pasturas de Brachiaria

dictyoneura y Andropogon gayanus solos o asociados con
leguminosa.

Pastura Producción (kg./animal / día)

Brachiaria dictyoneura 8.1bl)

B. dictyoneura / Centrosema acutifolium 9.5a

B. dictyoneura / C. macrocarpum 10.0a

Andropogon gayanus 7.8b

A. gayanus /Centrosema acutifolium 9.0a

A. gayanus / C. macrocarpum 8.1b

1)
Valores para cada grupo de pasturas seguidas por letras iguales no difieren en forma significativa
(Lascano y Ávila, 1991)

Tabla 11 Proteína bruta y digestibilidad in vitro de algunas leguminosas

arbustivas comúnmente utilizadas como forraje.

% en la materia seca
Especie
Proteína bruta Digestibilidad

Cratylia argentea 23.5 48.1

Erythrina fusca 19.1 51.4
Erythrina poeppigiana 27.1 48.2
Gliricidia sepium 25.4 50.5
Leucaena leucocephala 26.5 52.2

(Adaptado de Lascano. 1996)

 22

Tabla 12 Efecto de suplementación con Cratylia argéntea en la producción diaria de leche de

vacas en pastoreo.

Consumo de
Pastura Epoca Leguminosa Producción de Urea en leche
(g MS/kg PV/día) leche (kg/vaca) (mg/100 ml)

Brachiaria dictyoneura Sequía - 6.2 10.8

6.3 7.0 15.3

Brachiaria decumbens Lluvia - 9.3 12.8

7.8 10.0 17.7

Brachiaria dictyoneura Lluvia - 6.8 12.8

7.8 6.9 20.5

(Lascano, 1995)
 23

4. Referencias bibliográficas

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