Zapata Chumbes - Huevo en Polvo Video
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polvo - YouTube)
Calorías: 70
Calorías de la grasa: 45
Grasa total: 5 gramos
Grasa saturada: 2 gramos
Coresterol: 211 mg
Sodio: 50 mg
Potasio: 50 mg
Carbohidratos: 0 g
Proteinas: 5 gramos
Vitamina A: 5% Cdr
Calcio: 2% Cdr
Hierro: 4% Cdr
INDUSTRIA EN COLOMBIA
El polvo es huevo deshidratado, obtenido en la planta de producción de Alsec Ltda. en
La Estrella (Antioquia). La empresa, que apenas va llegando a los cuatro años, recibió el
premio Competencia, Talento e Innovación en las Américas (Tic) en el marco de la
reciente Asamblea General de la OEA que tuvo lugar en Medellín.
El huevo en polvo tiene las mismas condiciones nutricionales que el huevo natural,
puesto que en su elaboración nunca se superan los 45°C, temperatura en la que se
comienzan a degradar las vitaminas, proteínas y hasta el color de los alimentos.
Esas propiedades, sumadas a la vida útil, que se extiende hasta por 18 meses, le dan al
polvo un gran potencial de exportación. Por ahora, se comercializan de manera informal
en algunos países vecinos, pero Alsec ya emprendió la carrera para ganar terreno en
Europa, Estados Unidos y el Caribe.
Su procedimiento
Para lograr el polvo, el huevo es sometido a un procedimiento que arranca con la
limpieza de la cáscara. Luego, las máquinas se encargan de abrirlo, homogenizarlo y
pasteurizarlo. Y después se deshidrata mediante secado por atomización, que consiste
en convertir el producto líquido en gotas y hacerlas pasar por un recinto de aire caliente
para sacarles toda el agua. Treinta segundos después comienzan a aparecer las
diminutas partículas de huevo seco.
REFERENCIAS
VV.AA (2000). El Libro del Huevo. Instituto de Estudios del Huevo. Madrid.
Romain J.; Croguennec, T.; Schuck, P.; Brulé, G. (2007). Ciencia de los alimentos. Ed. Acribia.
Aleixandre J.L.; Esparza, M.J. (2001). Industrias Agroalimentarias. Ed. SP- UPV.
Fao, M.(1979). “Codigo internacional recomendado de prácticas de higiene para productos de huevo”.