Zapata Chumbes - Huevo en Polvo Video

Descargar como docx, pdf o txt
Descargar como docx, pdf o txt
Está en la página 1de 3

ANÁLISIS/COMENTARIO: Cómo se hace el huevo en polvo (Cómo se hace el huevo en

polvo - YouTube)

El huevo en polvo es un producto obtenido a partir


de huevos y utilizado en la industria alimentaria. En
realidad, se trata de huevos frescos que se han roto
mecánica e higiénicamente, y el polvo obtenido se
deshidrata con un estabilizador (VV.AA, 2000)
Todo es con el objetivo de ransformar el
huevo/yema/clara liquido pasteurizado en
huevo/yema/clara en polvo. Para ello puede
utilizarse la deshidratación por evaporación o la
deshidratación por sublimación. (Fao 1999).
INDUSTRIA EN ARGENTINA (mostrada en el video)
La empresa argentina: Tecnovo, explicando los procesos de producción de huevo,
albúmina y yema líquida y en polvo. Aportan unas 120 toneladas de huevo liquido y
estás se pasteurizan de la formas mas moderna para destruir los microorganismos,
donde después se pasteurizarán. El secado a spray para 6toneladas diarias mediante el
proceso de osmosis inversa y secado pulverización. La empresa cumple con todas las
certificaciones requiridas para poder ser importadas.
LOS OVOPRODUCTOS
Los ovoproductos en polvo son la alternativa para reemplazar huevo fresco y huevo
líquido pasteurizado en diversas aplicaciones, manteniendo las propiedades funcionales.
Pasteurizados y secados por Spary Dried, con calidad microbiológica garantizada, de fácil
hidratación y manejo en planta. (Romain et al., 2007)
PREPARACIÓN
Una cucharada de harina amarilla más tres cucharadas de agua y sal al gusto son la
materia prima para ese plato convencional.
IMPORTANCIA
El huevo en polvo es un producto mucho más duradero que los huevos frescos, tiene
una duración de al menos un año que varía en función de los fabricantes, además es
más barato que los huevos frescos y mucho más higiénico, pues se evitan los
inconvenientes derivados de la manipulación de las cáscaras, como la suciedad, la
contaminación o la atracción de insectos.
Su aporte:
De acuerdo al autor Aleixandre & Esparza (2001) indica lo siguientes beneficios y
aportes:

 Mayor versatilidad. Se pueden emplear los derivados apropiados para


cada fin y fácil empleo y dosificación.
 Eliminación de los residuos que supondrían las cáscaras.
 Mayor seguridad bacteriológica
Información nutricional:
Unidad de servicio, aproximadamente 2 cucharadas, 10,6 gramos, equivalen a 1 huevo.
Valores nutricionales por unidad de servicio fue investigado por Sauveur, B. (1988):

 Calorías: 70
 Calorías de la grasa: 45
 Grasa total: 5 gramos
 Grasa saturada: 2 gramos
 Coresterol: 211 mg
 Sodio: 50 mg
 Potasio: 50 mg
 Carbohidratos: 0 g
 Proteinas: 5 gramos
 Vitamina A: 5% Cdr
 Calcio: 2% Cdr
 Hierro: 4% Cdr

INDUSTRIA EN COLOMBIA
El polvo es huevo deshidratado, obtenido en la planta de producción de Alsec Ltda. en
La Estrella (Antioquia). La empresa, que apenas va llegando a los cuatro años, recibió el
premio Competencia, Talento e Innovación en las Américas (Tic) en el marco de la
reciente Asamblea General de la OEA que tuvo lugar en Medellín.
El huevo en polvo tiene las mismas condiciones nutricionales que el huevo natural,
puesto que en su elaboración nunca se superan los 45°C, temperatura en la que se
comienzan a degradar las vitaminas, proteínas y hasta el color de los alimentos.

Esas propiedades, sumadas a la vida útil, que se extiende hasta por 18 meses, le dan al
polvo un gran potencial de exportación. Por ahora, se comercializan de manera informal
en algunos países vecinos, pero Alsec ya emprendió la carrera para ganar terreno en
Europa, Estados Unidos y el Caribe.
Su procedimiento
Para lograr el polvo, el huevo es sometido a un procedimiento que arranca con la
limpieza de la cáscara. Luego, las máquinas se encargan de abrirlo, homogenizarlo y
pasteurizarlo. Y después se deshidrata mediante secado por atomización, que consiste
en convertir el producto líquido en gotas y hacerlas pasar por un recinto de aire caliente
para sacarles toda el agua. Treinta segundos después comienzan a aparecer las
diminutas partículas de huevo seco.

REFERENCIAS

VV.AA (2000). El Libro del Huevo. Instituto de Estudios del Huevo. Madrid.

Romain J.; Croguennec, T.; Schuck, P.; Brulé, G. (2007). Ciencia de los alimentos. Ed. Acribia.

Aleixandre J.L.; Esparza, M.J. (2001). Industrias Agroalimentarias. Ed. SP- UPV.

Fao, M.(1979). “Codigo internacional recomendado de prácticas de higiene para productos de huevo”.

Sauveur, B. (1988). Reproduction des volailles et production d'oeufs. INRA, Paris.

También podría gustarte