RECETAS DE LA SEMANA (PARA 2 PERSONAS) 

 
 
En esta entrada te explicaremos cómo preparar las ​recetas de toda la semana​. Aquí 
encontrarás el ​tiempo exacto​ que vas a tardar en preparar cada una de ellas, las ​cantidades 
que necesitas utilizar y la ​explicación​ paso a paso. 
Además, te lo hemos dividido en desayuno, comida y cena para que te resulte más fácil 
encontrar cada receta. 
 
 
Desayunos: 
 
Pudin de avena y zanahoria     
 
Tiempo de preparación: 10 min 
 
INGREDIENTES 
 
400 ml leche vegetal sin endulzar, si coges bebida de avena será más dulce 
160 g zanahorias 
100 g copos de avena con o sin gluten 
4 cucharadas yogur vegetal sin azúcares añadidos  
4 cucharadas semillas de chía 
4 cucharadas pasas 
1 cucharadita canela en polvo 
 
INSTRUCCIONES 
 
1. Echa la leche y la zanahoria en una batidora y bate hasta que estén bien integradas. 
2. Pon los copos de avena, la chía, 2 cucharadas de pasas y la canela en un bote o recipiente 
con tapa y remueve con una cuchara para que se mezclen bien. 
3. Guarda el pudin en la nevera durante toda la noche o durante al menos 4 horas. 
 

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4. Decora con un poco de yogur y las dos cucharadas restantes de pasas. Puedes espolvorear 
unas semillas de chía por encima.  
5. Puedes guardar en la nevera 3-4 días en un tupper hermético.  
 
NOTAS 
- El yogur vegetal puede ser de soja, de almendra o el que más te guste. Vigila que no tenga 
demasiados azúcares añadidos (>6g/100g de yogur). 
 
 
Tarta de limón y arándanos  
 
Tiempo de preparación: 6 min  
 
Tiempo de cocción: 4 min 
 
INGREDIENTES 
 
Para la tarta: 
 
1 plátano 
8 cucharadas leche de coco de lata 
8 dátiles, previamente remojados 30 min 
8 cucharadas harina integral, yo usé harina de trigo sarraceno 
2 cucharadas zumo de limón 
1 cucharadita bicarbonato 
80 g arándanos frescos + unos arándanos extra para decorar 
La ralladura de un limón, opcional 
 
Para la crema de cacahuete: 
 
6 cucharadas leche de coco de lata 
4 cucharadas mantequilla de cacahuete (u otra mantequilla de semillas o frutos secos) 
50 g cucharadas arándanos frescos 
 
 
 

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INSTRUCCIONES 
 
1. En un bol echa el plátano y machácalo con la ayuda de un tenedor. 
2. Añade el resto de ingredientes (salvo los arándanos y la ralladura de limón) y remueve bien 
hasta que se hayan integrado perfectamente. Si quieres puedes batirlos en una batidora para 
que quede una textura más fina, pero no es necesario. 
3. Echa los arándanos y la ralladura de limón y vuelve a remover. 
4. Coloca el bol en el microondas, pero no en el centro, sino en un lateral y cocina la tarta 
durante 4 minutos. 
5. Sácala y déjala enfriar a temperatura ambiente, aunque si quieres también la puedes tomar 
caliente. 
6. Para hacer la crema tienes dos opciones, echar todos los ingredientes en una batidora y batir 
hasta que estén bien integrados. Como no teníamos batidora, mezclamos los tres 
ingredientes en un bol y machacamos los arándanos con ayuda de un tenedor. 
7. Nosotros servimos la tarta con la crema y además le echamos unos arándanos frescos por 
encima, pero es opcional, la tarta sola también está muy rica. Para hacer las fotos no le 
echamos toda la crema, pero sí que la usamos entera para comernos la tarta. 
8. Puedes guardar la tarta cubierta en la nevera durante unos 4 ó 5 días y la crema unos 3 ó 4 
también en la nevera en un recipiente hermético. 
 
NOTAS 
- Como la receta no lleva aceite, queda mejor si se usa leche de coco porque tiene un 
contenido de grasa mayor, pero se puede utilizar cualquier otra leche vegetal y si queda 
muy seca, añadir un poquito de aceite. 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 

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Tostadas con paté de lentejas    
 
Tiempo de preparación: 5 min 
 
INGREDIENTES 
 
300 g lentejas cocinadas o de bote (⅓ de la cantidad si vas a usar 
legumbre seca) 
15 g tomates secos en aceite  
2 cucharaditas tahini 
2 cucharadas agua 
1 cucharada tamari o salsa de soja  
1/2 cucharadita comino molido 
1/2 cucharadita ajo en polvo 
1/2 cucharadita cebolla en polvo 
1 cucharada zumo de limón 
120 g pan con o sin gluten, mejor si es integral 
 
INSTRUCCIONES 
 
1. Echa todos los ingredientes en un procesador de alimentos o batidora y bate hasta que 
estén bien integrados. 
2. Puedes conservar el paté en la nevera en un recipiente hermético. Aguanta al menos una 
semana. 
 
NOTAS 
- Si quieres hacer el pan sin gluten casero te dejo la receta ​aquí​. 
 
 
 
 
 
 
 
 

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Leche dorada   
 
Tiempo de preparación: 5 min 
 
INGREDIENTES 
 
400 ml leche vegetal sin endulzar, yo usé leche de soja 
2 cucharaditas sirope de arce o agave (puedes usar cualquier otro 
endulzante) 
1 cucharadita cúrcuma en polvo 
1/2 cucharadita canela en polvo 
1/2 cucharadita ​extracto de vainilla​, opcional 
1/4 cucharadita jengibre en polvo, opcional 
⅛ cucharadita pimienta negra molida, opcional 
 
INSTRUCCIONES 
 
1. Echa todos los ingredientes en un cazo, remueve hasta que se integren y cocina a fuego 
medio-alto sin que llegue a hervir durante unos 5 minutos o hasta que esté caliente. 
Remueve de vez en cuando. 
2. Sirve inmediatamente o guarda en la nevera en un recipiente hermético durante 3-4 días. 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 

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Comidas: 
 
Curry de garbanzos  
 
Tiempo de preparación: 10 min 
 
Tiempo de cocción: 20 min  
 
INGREDIENTES 
 
1 cucharadita aceite de oliva virgen extra  
2 dientes de ajo, troceados 
35 g cebolla, troceada 
½ cucharadita jengibre en polvo, troceado 
1 cucharadita curry en polvo 
1 cucharadita comino molido 
1/2 cucharadita cúrcuma en polvo 
1/2 cucharadita semillas de cilantro molidas, opcional 
1/4 cucharadita pimienta negra molida 
1/8 cucharadita cayena en polvo, opcional 
250 g garbanzos cocinados o de bote ( ⅓ de la cantidad si utilizas la legumbre seca) 
200 ml leche de coco de lata 
100 ml agua 
2 cucharadas concentrado de tomate 
1/2 cucharadita sal 
1 cucharada zumo de lima, opcional 
1 cucharada harina de coco, opcional, se puede sustituir por harina de almendras 
 
INSTRUCCIONES 
 
1. Calienta el aceite en una sartén y añade los ajos y la cebolla. Cocina a fuego medio-alto 
durante unos 5 ó 10 minutos o hasta que se doren, removiendo de vez en cuando.  
2. Añade las especias (jengibre, curry, comino, cúrcuma, semillas de cilantro, pimienta y 
cayena), remueve y cocina 1 ó 2 minutos más. 
 
 

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3. Añade los garbanzos, la leche de coco, el agua, el concentrado de tomate y la sal. Remueve 
y cocina a fuego medio-alto durante unos 10 minutos. 
4. Retira del fuego y añade el zumo de lima y la cucharada de harina de coco, remueve y deja 
reposar unos 5 minutos antes de servir. 
5. Sirve inmediatamente (yo le añadí un poco de cilantro fresco troceado por encima). Está muy 
rico con arroz, pan naan y pan pita. Guarda las sobras en la nevera en un recipiente 
hermético durante unos 5-7 días. 
 
NOTAS 
- Si no tienes todas las especias no te preocupes, usa lo que tengas a mano. 
- El concentrado de tomate se podría sustituir por salsa de tomate o incluso por tomates 
frescos (en ese caso es mejor cocinar el tomate al principio junto con el resto de verduras). 
- El zumo de lima se puede sustituir por zumo de limón. 
 
 
Ensalada de arroz    
 
Tiempo de preparación: 5 min 
 
Tiempo de cocción: 15 min 
 
INGREDIENTES 
 
150 g pimientos del piquillo/asados, troceados 
80 g arroz blanco, en crudo 
½ aguacate, troceado  
200 g tomate, picado 
80 g maíz dulce 
1 cucharada de aceite de oliva  
1 cucharada de perejil fresco, picado  
1/8 cucharadita de pimienta negra molida 
 
 
 
 
 

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INSTRUCCIONES 
 
1. Pon a hervir una olla con agua para cocinar el arroz. Sigue las instrucciones del paquete, 
normalmente son 12-15 minutos de cocinado. 
2. En un bol mezcla el arroz enfriado junto con el tomate picado, los pimientos, el aguacate y 
el maíz. Añade el aceite de oliva y la pimienta, por último decora con el perejil picado.  
3. Puedes conservar esta receta en la nevera 2-3 días.  
 
NOTAS  
- Utiliza esta ensalada como guarnición o acompañamiento en el mismo plato que el curry de 
garbanzos. 
 
 
Guiso de alubias en 15 min    
 
Tiempo de cocción: 15 min  
 
INGREDIENTES 
 
400 g alubias blancas de bote o cocidas (⅓ de la cantidad si utilizas 
legumbre seca) 
400 g salsa de tomate  
60 g tomates secos hidratados en agua  
100 g maíz dulce 
2 cucharadas tahini 
1 cucharada cebolla en polvo 
1 cucharada ajo en polvo 
1 cucharada pimentón dulce 
⅛ cucharadita pimienta negra molida 
30 g canónigos, para decorar, opcional 
10 g semillas sésamo, para decorar, opcional 
 
 
 
 
 

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INSTRUCCIONES 
 
1. Para hidratar los tomates basta con dejarlos en agua caliente durante al menos 20 minutos, 
aunque lo ideal es dejarlos hasta que estén blandos.  
2. En una olla o sartén mezcla todos los ingredientes, remueve y deja cocinar durante unos 10 
ó 15 minutos. 
3. Sirve con un puñado de canónigos y semillas de sésamo. Puedes guardar las sobras en la 
nevera durante 3-4 días. 
 
 
Ensalada de escarola    
 
Tiempo de preparación: 5 min 
 
INGREDIENTES 
 
200 g escarola, troceada 
200 g granada, desgranada 
200 g naranja, troceada a dados 
20 g nueces (o la misma cantidad de semillas de girasol) 
30 g de aceitunas negras, laminadas 
1 cucharada aceite de oliva virgen extra 
1 cucharada vinagre, yo usé vinagre balsámico de módena  
⅛ cucharadita pimienta negra molida 
⅛ cucharadita sal, opcional 
 
INSTRUCCIONES 
 
1. En un plato pon la base de escarola troceada, añade la naranja, la granada y las nueces.  
2. Aliña con el aceite, el vinagre, la pimienta negra y la sal. Puedes guardarla 1-2 días máximo 
en la nevera con el aliño aparte. 
 
 
 
 

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Batata salteada con verduras y tempeh    
 
Tiempo de preparación: 5 min 
 
Tiempo de cocción: 20 min  
 
INGREDIENTES 
 
2 cucharadas aceite virgen extra 
400 g batata, pelada y cortada en dados 
2 dientes ajo, troceados 
70 g cebolla morada, troceada 
80 g zanahoria, troceada 
150 g pimiento rojo, troceado 
150 g pimiento verde de los grandes, troceado 
1/2 cucharadita sal 
1/4 cucharadita pimienta negra molida 
250 g tempeh de soja o de garbanzos, si no puedes consumir soja consulta nuestra tabla de 
equivalencias 
 
INSTRUCCIONES 
 
1. Calienta el aceite en una sartén u olla, echa la batata y cocina durante unos 10 minutos con 
la tapa puesta a fuego medio, removiendo de vez en cuando. 
2. Echa el resto de los ingredientes, remueve y cocina a fuego medio-alto sin la tapa hasta que 
la batata esté tierna y tanto la batata como las verduras se doren (unos 10 ó 15 minutos). 
3. Mientras se doran las verduras corta el tempeh a dados y saltea en una sartén a parte con 
una cucharadita de aceite.  
4. Una vez la batata y las verduras estén doradas añade el tempeh y sirve inmediatamente (yo 
le eché un poco de perejil troceado por encima) o guarda las sobras en la nevera durante 
3-5 días. 
 
 
 
 
 

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Cenas: 
 
Goddess bowl   
 
Tiempo de preparación: 15 min 
 
Tiempo de cocción: 20 min 
 
INGREDIENTES 
 
Para el goddess bowl: 
 
85 g quinoa, cruda  
90 g edamame, congelado (ver notas) 
250 g brócoli, troceado y sin el tallo 
40 g espinacas, yo uso espinacas baby 
250 g pepino, troceado 
2 cucharadas semillas de calabaza 
 
Para el chimichurri sin aceite: 
 
3 cucharadas perejil fresco, picado 
2 cucharadas orégano seco 
2 cucharadas vinagre, yo uso vinagre de manzana 
1/4 cucharadita sal 
1/8 cucharadita cayena en polvo, la cantidad dependerá de lo picante que quieras el chimichurri 
(opcional) 
1/8 cucharadita pimienta negra molida 
1 diente de ajo 
150 g aguacate 
190 ml agua  
 
 
 
 
 

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INSTRUCCIONES 
 
Para el goddess bowl: 
 
1. Cocina la quinoa siguiendo las instrucciones de nuestra entrada «Cómo cocinar quinoa. 
2. Cocina el edamame siguiendo las instrucciones del paquete. 
3. Cocina el brócoli al vapor o cúecelo unos 5 minutos o hasta que esté a tu gusto. 
4. Para montar el plato coloca montones de cada ingrediente: quinoa cocinada, edamame 
cocinado, brócoli al vapor, pepino y espinacas. 
5. Decora con las semillas de calabaza y con chimichurri al gusto y sirve inmediatamente. 
6. Si no vas a comerlo recién hecho, puedes guardar los ingredientes por separado en la nevera 
durante unos 3 ó 4 días. 
 
Para el chimichurri sin aceite: 
 
1. Echa todos los ingredientes en un procesador de alimentos o batidora y bate hasta que 
estén bien integrados. 
2. Puedes tomar el chimichurri directamente o guardarlo en un recipiente hermético en la 
nevera durante 4 ó 5 días. 
 
NOTAS 
- Si no puedes comer soja, sustituye el edamame por legumbres cocinadas (tienes que 
multiplicar la cantidad de edamame por 1,5). 
- Puedes usar cualquier tipo de vinagre o zumo de limón. 
- También puedes hacer la salsa a mano, troceando el ajo y aplastando el aguacate con un 
tenedor. Luego echas todos los ingredientes en un bol y los mezclas hasta que estén bien 
integrados. 
- Prueba el chimichurri antes de servir para rectificar algún ingrediente si es necesario 
(cayena, sal, vinagre, etc.). 
 
 
 
 
 
 
 

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Revuelto de tofu con setas shiitake y col lombarda/cebolla morada    
 
Tiempo de preparación: 10 min 
 
Tiempo de cocción: 15 min 
 
INGREDIENTES 
 
2 cucharadas aceite de oliva virgen extra 
250 g setas shiitake, en juliana 
150 g col lombarda (o cebolla morada), en tiras 
300 g tofu firme (si no comes soja el mejor sustituto es el tempeh de garbanzos, consulta nuestra 
tabla de equivalencias) 
1 cucharadita sal, mejor si es sal negra o Kala Namak 
¼ cucharadita pimienta negra molida 
½ cucharadita curcuma en polvo  
½ cucharada cebollino picado para decorar, opcional 
 
INSTRUCCIONES 
 
1. Calienta una cucharadita de aceite en una sartén y cocina las shiitake y la lombarda 
troceadas en juliana hasta que se doren. Reserva. 
2. Trocea el tofu en dados y machácalo con ayuda de un tenedor para que tenga apariencia 
similar a huevos revueltos.  
3. Echa la otra cucharadita de aceite en la sartén y añade el tofu junto con el resto de 
ingredientes (la sal, la pimienta y la curcuma). remueve y cocina a fuego medio-alto durante 
unos 5 minutos, removiendo de vez en cuando.  
4. Sirve el tofu en un plato, añade las verduras encima y por último el cebollino picado por 
encima. También puedes mezclar en la sartén anterior el tofu con las verduras y servirlo 
todo revuelto.  
5. Esta receta se puede guardar en un recipiente hermético en la nevera durante 3 o 4 días.  
 
NOTAS  
- La sal negra o Kala Namak tiene un sabor similar al huevo por su alto contenido en azufre, 
por eso lo ideal es usar este tipo de sal para que tenga un sabor más parecido a los huevos 
revueltos. La venden en grandes superficies y herbolarios. 

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Sopa de pollo vegana con heura  
 
Tiempo de preparación: 10 min 
 
Tiempo de cocción: 20 min 
 
INGREDIENTES 
 
1 cucharada de aceite de oliva virgen extra 
1 zanahoria, troceada 
1 rama de apio, troceada 
35 g cebolla, troceada 
2 dientes de ajo, troceados 
200 g Heura 
1/4 cucharadita sal 
1/4 cucharadita pimienta negra molida 
1 cucharadita sazonador para pollo, opcional 
2 hojas laurel 
750 ml caldo de verduras 
100 g pasta con o sin gluten 
 
INSTRUCCIONES 
 
1. Calienta el aceite en una olla. Echa las verduras y el pollo vegano y saltéalos a fuego 
medio-alto hasta que se doren, removiendo de vez en cuando. 
2. Echa el resto de ingredientes (salvo la pasta), remueve y cuando el caldo rompa a hervir, 
echa la pasta y cocina a fuego medio-alto durante unos 10 minutos o hasta que la pasta esté 
cocinada. Retira las hojas de laurel y sirve inmediatamente. Yo le eché un poco de perejil 
fresco por encima para decorar, pero es opcional. 
3. Guarda las sobras en la nevera en un recipiente hermético durante unos 5-7 días. 
 
NOTAS  
- A mi me gusta usar Heura, pero cualquier sucedáneo de pollo sirve. Si no comes soja puedes 
sustituirlo por cualquier legumbre o por seitán, consulta nuestra tabla de equivalencias. 
- Si no quieres hacer el sazonador de pollo, puedes comprarlo hecho o añadir las especias que 
quieras. 

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