Receta de Pastelitos Andinos Venezolanos

Receta de Pastelitos andinos
venezolanos
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Por Luisa Panagua. 19 junio 2020

En Venezuela se conocen como pastelitos a una masa de
harina de trigo rellena de queso, carne o pollo. En general,
los pastelitos venezolanos se fríen en abundante aceite,
aunque algunos los prefieren horneados. Sin embargo, es en
la zona andina del país donde esta preparación adquiere un
carácter arraigado y cultural. Es por esta razón que se les
dice pastelitos andinos. En esas zonas montañosas, las
mujeres preparan este plato en fogones, lo que le da un
delicioso sabor ahumado.
Al compartir contigo la preparación tradicional de este plato,
desde RecetasGratis te invitamos a un increíble paseo
gastronómico por los amables Andes venezolanos. Sigue
leyendo y descubre con nosotros cómo hacer pastelitos
andinos de carne y arroz.
14 comensales 2h 30m Entrante Dificultad alta
Características adicionales: Coste caro, Frito, Recetas
venezolanas
Ingredientes para hacer Pastelitos andinos
venezolanos:
 Para el relleno:
 250 gramos de carne molida
 5 dientes de ajo
 2 tallos de cebollín
 1 cebolla grande
 1 pimentón (pimiento rojo)
 75 gramos de ají dulce
 4 ramas de cilantro
 1 cucharada sopera de onoto o achiote en polvo
 Aceite suficiente para freír
 ½ taza de agua (120 mililitros)
 1 cucharada postre de sal
 3 huevos hervidos y rebanados
 1 taza de arroz blanco cocido
 Para la masa:
 500 gramos de harina de trigo
 265 mililitros de agua
 3 gramos de sal
 4 gramos de polvo de hornear (levadura tipo Royal)
 25 mililitros de aceite
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Cómo hacer Pastelitos andinos venezolanos:
1
Para que la carne adquiera mejor sabor durante la cocción,
con anterioridad ralla o machaca los dientes de ajo e
incorpóralos a la carne junto con la sal. Mezcla muy bien y
deja macerar la carne. Aparte, prepara un arroz blanco
sencillo y hierve los huevos. Reserva.
Truco: La cantidad de sal es al gusto, de manera que
puedes ajustarla.
2
Reúne todos los vegetales y pícalos en trozos de tamaño
pequeño, pero no tan diminuto para que, al finalizar la
cocción, aun puedan apreciarse los ingredientes.
3
Sofríe la carne con suficiente aceite. Deja que se dore y que
se integre el sabor del ajo. Así, tus pastelitos andinos te
quedarán mucho más sabrosos.
Truco: También puedes hacer tus pastelitos venezolanos de
pollo. Para ello, al final te explicamos cómo hacerlo.
4
Cuando esté cocida, agrega todos los vegetales y el
onoto en polvo. Revuelve bien hasta que todos los vegetales
se cocinen y el onoto coloree la preparación.
5
Incorpora alrededor de una taza de agua y tapa la
cazuela para que se termine de cocinar a fuego medio el
relleno de los pastelitos andinos venezolanos.
6
Cuando el agua se evapore casi completamente, corrige la
sal de la preparación e incorpora el arroz
cocido previamente. Reserva el guiso para el momento del
relleno.
7
Para la masa de los pastelitos andinos, coloca la harina
con todos los ingredientes secos en un envase grande.
Añade el agua y el aceite o margarina. Mezcla muy bien con
una espátula por 3 minutos, aproximadamente. Deja reposar
otros 3 minutos.
8
Pasa la mezcla a la mesa y amasa por unos 4 minutos para
unir bien todos los ingredientes. Cuando la mezcla tenga un
aspecto brillante y elástico, guárdala durante 30 minutos para
que el gluten repose y sea más fácil estirarla y trabajarla.
9
Divide la mezcla en 2-4 partes, todo depende del tamaño de
tu mesa, y estira cada parte hasta que tengan unos 3 o 4
milímetros de espesor.
10
En una de las masas ya estiradas, coloca cucharadas
grandecitas del relleno, separadas entre sí por unos 5
centímetros. Adorna el pastelito venezolano con una
rebanada de huevo. Luego, humedece con una brocha
mojada con agua los bordes que rodean cada cucharada de
relleno.
11
Con cuidado, cubre cada relleno con la otra masa estirada y,
con los dedos, pega las masas en las zonas
humedecidas. Corta para formar los pastelitos, que pueden
ser redondos o cuadrados. Cierra bien los bordes con los
dientes de un tenedor y clava el tenedor dos veces en el
pastelito para hacerle pequeños hoyitos.
Truco: También puedes cortar círculos de masa para unirlos
o darle forma de empanadas.
12
Calienta suficiente aceite a fuego medio para freír los
pastelitos andinos y dóralos por ambos lados. Recuerda
que también puedes cocinar los pastelitos venezolanos al
horno a 180 ºC hasta que estén dorados, unos 15 minutos
aproximadamente.
13
Es tradición servir la receta de pastelitos
andinos acompañada con guasacaca y un guarapo de piña,
bebida tradicional andina.
Si te ha gustado la receta de Pastelitos andinos

venezolanos, te sugerimos que entres en nuestra categoría
de Recetas de Empanadas. También puedes visitar una
selección de las mejores recetas venezolanas.
Pastelitos andinos venezolanos -

Recomendaciones y acompañamientos
Si tu presupuesto es bajo, escoge siempre cebollín y cilantro
antes que cebolla y ajo. En los Andes, el cebollín es mucho
más apreciado y se le conoce como "cebolla en rama". Así
mismo, si lo deseas, puedes usar especias como pimienta o
comino, pero las andinas más tradicionales no lo usan para
sus guisos.
Por otro lado, puedes rellenar los pastelitos andinos con
pollo. Solo necesitas hervirlo, desmecharlo y guisarlo
siguiendo los pasos de esta misma receta. Solo recuerda que
el pollo así cocido se agrega después de que los vegetales ya
están hechos, no antes.
Por último, si eres vegetariano pero igualmente quieres saber
cómo hacer pastelitos andinos, tienes varias opciones: soya
deshidratada, un guiso con papas y berenjenas y, para no
alejarse de la gastronomía andina, guiso de garbanzos.

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