Informe Glucidos

GLÚCIDOS
Departamento de Biología, Facultad de Ciencias Naturales y Exactas, Universidad del

Valle, Cali – Colombia – 2011
RESUMEN
Los glúcidos o carbohidratos, son moléculas orgánicas compuestas de hidrogeno,

carbono y oxigeno, se clasifican de acuerdo a la cantidad de carbonos, el grupo
funcional y el numero de monómeros en una cadena. Debido a estas características los
carbohidratos presentan diferentes propiedades, por ende el propósito de esta práctica,
fue el reconocer algunas de estas propiedades químicas y la identificación de estos,
mediante diferentes reacciones tales como las pruebas.
Se pudo concluir que según su grupo funcional y estructura los carbohidratos responden
a reacciones químicas específicas.
Palabras clave: Glucidos, prueba bennedict,
INTRODUCCIÓN
Los glúcidos, comúnmente llamados azucares, son la fuente primaria de energía

metabólica para los organismos vivos. También sirven como fuente de carbono para la
síntesis de otras biomoleculas y como forma polimérica de almacenamiento de la
energía. Además, son componentes de muchos materiales celulares, estructurales y son
componentes de los nucleótidos. Al igual que otras biomoleculas, los glúcidos muestran
versatilidad funcional. Actualmente se definen los glúcidos como polihidroxialdehidos o
polihidroxicetonas y sus derivados. En la naturaleza, los glúcidos se presentan como
monosacáridos, oligosacáridos y polisacáridos. Los oligosacáridos se definen
generalmente como moléculas que contienen de dos a diez unidades de monosacáridos
y los polisacáridos son glúcidos poliméricos mas grandes, algunos de los cuales tienen
pesos moleculares de varios millones (Armstrong & Bennett, 1982).
Los monosacáridos son los carbohidratos mas sencillos, y son aldehídos o cetonas que
tienen dos o mas grupos hidroxilo; la formula empírica de muchos de ellos es (C-H2O)n.
Los monosacáridos son importantes moléculas oxidables a la vez que sillares de
construcción de los ácidos nucleicos. Los monosacáridos mas pequeños, para los n= 3,
son la dihidroxiacetona y los D- y L- gliceraldehidos. Una de las propiedades mas
importantes de los azucares es la adición de grupos fosforilo, como se da en la
degradación de la glucosa, para obtener energía, donde la primera etapa en la
degradación es la conversión en glucosa 6- fosfato. Dicho proceso se denomina
fosforilacion, y los azucares que sufren dicha reacción quedan convertidos en azucares
anionicos: la carga negativa evita que estos azucares puedan abandonar libremente la
célula atravesando su bicapa lipídica de la membrana. La fosforilacion también origina
intermediarios reactivos que formaran mas fácilmente enlaces con otras moléculas
(Berg, et al, 2007). Cuando los monosacáridos se disuelven en base acuosa, se llevan a
cabo una serie de tautomerizaciones ceto-enol que conducen a la isomerización. Cuando
se efectúan reacciones con monosacáridos, por lo general, se procura evitar estas
isomerizaciones, para preservar así la estereoquímica en todos los estereocentros
(Graham, 2004).
Un monosacáridos puede unirse a otro mediante enlaces glicosidicos. Los

oligosacáridos se originan por la unión de dos o más monosacáridos mediante enlaces
O- glicosidicos. El hecho de que los monosacáridos tengan muchos grupos hidroxilo
significa que son posibles diversas uniones glicosidicas. De hecho, las diversas
posibilidades de enlazarse, junto, con la amplia variedad de monosacáridos y sus
muchas formas isomericas hace que los carbohidratos complejos sean unas moléculas
estructuralmente muy variadas. Los grandes oligosacáridos poliméricos, formados por
la unión de muchos monosacáridos, se llaman polisacáridos. Los polisacáridos
desempeñan funciones vitales en el almacenaje de energía y en el mantenimiento de la
integridad estructural de los organismos. Cuando todos los monosacáridos son iguales,
estos polímeros se llaman homopolimeros. El homopolimero mas corriente en las
células animales es el glucógeno, la forma de almacenamiento de la glucosa (Berg, et al,
2007).
En cuanto a las propiedades de los carbohidratos, tenemos la reacción del grupo

carbonilo con los demás grupos OH de la molécula, dando lugar a la forma cíclica de
los mismos. Quizá el tipo mas importante de compuestos formados de la reacciones de
los diferentes grupos funcionales de los carbohidratos monosacáridos es la formación
de glucosidos, que se forman por la reacción del grupo OH del carbono 1 del azúcar con
otro grupo alcohol. Dicha reacción se efectúa por el siguiente mecanismo:
El enlace que resulta es de tipo éter, y el compuesto, en este caso se llama alfa o beta-
metilglucosido, según la posición que finalmente adquiera el nuevo sustituyente. Estos
compuestos pueden formarse entre dos azucares o entre mas de dos, originando dímeros
o polímeros de diferentes longitudes y composiciones, que son los oligosacáridos y
polisacáridos. La presencia de grupos –OH abre también la posibilidad de reacción entre
estos y los ácidos, para formar esteres. La reducción del grupo carbonilo de un azúcar lo
convierte en un polialcohol. La oxidación del carbono 1 de un azúcar da lugar a la
formación de un ácido aldónico. Por otro lado, la supresión de un grupo –OH de un
azúcar tiene importancia en la formación de algunos derivados, esencialmente porque da
lugar a un azúcar que representa parte de cada una de las unidades de que están
compuestos los ácidos desoxirribonucleicos, este azúcar es la desoxirribosa, que se
puede considerar derivado de la ribosa por la supresión del OH del carbono 2. Es
necesario señalar que las propiedades químicas de los carbohidratos, dan lugar a tal
variedad de comportamientos, que permiten que existan en un momento dado diferentes
tipos de derivados a partir de la misma molécula (Peña, 2004).
La práctica realizada tuvo como objetivo el reconocimiento de algunas propiedades

químicas de los carbohidratos (glúcidos), siendo efectuadas diversas pruebas
cualitativas para diferentes azucares, cumpliéndose sus propiedades de acuerdo a la
presencia de grupos funcionales hidroxilo, carbonilo de aldehídos y cetonas dentro de su
estructura molecular.
METODOLOGÍA
Se siguió la guía Glúcidos, del departamento de biología, laboratorio de biología celular

y bioquímica I, Departamento de Biología, Facultad de Ciencias Naturales y Exactas.
Universidad del Valle, 2011.
RESULTADOS
DISCUSIÓN
En la práctica de laboratorio se utilizaron principalmente siete diferentes carbohidratos

como son la glucosa, fructosa, arabinosa, lactosa, sacarosa, maltosa y almidón con el fin
de determinar sus diferentes propiedades químicas y algunas reacciones para la
identificación de estos.
En segundo lugar se realizo la prueba de Benedict teniéndose como resultado, el que la
prueba es positiva para azucares reductores, en este caso los monosacáridos y algunos
disacáridos tales como lactosa y maltosa, pues en todos los monosacáridos empleados y
en estos dos disacáridos se pudo observar la formación de un precipitado amarillo-rojo.
Dicho color es debido a que, en presencia de un azúcar reductor el ion cúprico (Cu 2+)
del reactivo de Benedict se reduce al estado cuproso (Cu +), el cual cuando se calienta
precipita en forma de oxido cuproso (Cu2O), esta reducción del cobre se manifiesta en el
cambio de color azul (debido a Cu2+) a un precipitado rojo (Cu+) (Armstrong & Bennett.
1982). Por otra lado la sacarosa no dio positivo a esta reacción, debido a que es un
azúcar no reductor, pues al ser un disacárido el cual tiene sus dos carbonos anomericos
formando parte del enlace que une los dos monosacáridos, glucosa y fructosa, sus
carbonos anomericos están imposibilitados para reaccionar con el ion cúprico, dando así
negativo a la reacción (Armstrong & Bennett. 1982).
Ahora bien, teniendo en cuenta los diferentes medios de hidrolisis de la sacarosa y el
almidón. La sacarosa, es un azúcar no reductor, lo que indica que ninguno de sus
componentes se encuentra en equilibrio con la forma carbonilica de cadena abierta. Por
lo tanto, la sacarosa no tiene hidroxilo anomerico libre, estando ambos monosacáridos
unidos por medio de un enlace glicosidico que implica la perdida de los grupos
hidroxilo anomericos. Por hidrolisis acida da una mezcla de equimolecular de los dos
monosacáridos que la conforman: la D-glucosa y la D-fructosa. El que la sacarosa no
experimente mutarrotación, no sea reductora y no forme osazona, indica que los grupos
carbonilo de los monosacáridos se hallan totalmente en forma acetal y cetal. Existe una
enzima en el tracto digestivo humano que cataliza la hidrolisis de la sacarosa a glucosa
y fructosa. Dicha enzima ha resultado ser específica para la hidrolisis de beta-
fructofuranosidos por lo que se le ha denominado beta-fructofuranosidasa. Ya que es
capaz de hidrolizar un oligosacárido como la sacarosa, se puede deducir que dicho
disacáridos posee un enlace de tipo beta-fructofuranosido. En cuanto al almidón, este
está constituido por amilosa y amilopectina. Estas dos sustancias se separaran al tratar
los grupos almidón con agua caliente, donde la amilosa se difunde disolviéndose y
quedando la amilopectina en forma de residuo insoluble. Tanto la amilosa como la
amilopectina dan, hidrolisis total, únicamente D-glucosa, de lo que se deduce que se
diferencian solamente en la forma en que las unidades individuales de glucosa están
combinadas en los polímeros (Geissman, 1973).
Referencia
- Armstrong, F & Bennett, T. 1982.Biochemistry.Ed Reverted. New York.pg 163
- T. A. Geissman, Principios de química orgánica capitulo 18 pagina 569-570,
editorial Reverte, 1973
- Jeremy Mark Berg, Lubert Stryer, John L. Tymozcko, Bioquimica capitulo 11:
carbohidratos, pagina 303-315, editorial Reverté 2007
- Antonio Peña, Bioquímica capitulo 5: los carbohidratos, paginas 125-136, editorial
Limusa 2004
T. W. Graham Solomons, Química orgánica capitulo 22: carbohidratos, paginas 1191-
1215, editorial Limusa Wiley 2004
- Antonio Peña, Bioquímica capitulo 5: los carbohidratos, paginas 125-136, editorial
Limusa 2004

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Los glúcidos o carbohidratos, son moléculas orgánicas compuestas de hidrogeno,

Palabras clave: Glucidos, prueba bennedict,

Los glúcidos, comúnmente llamados azucares, son la fuente primaria de energía

Un monosacáridos puede unirse a otro mediante enlaces glicosidicos. Los

En cuanto a las propiedades de los carbohidratos, tenemos la reacción del grupo

La práctica realizada tuvo como objetivo el reconocimiento de algunas propiedades

Se siguió la guía Glúcidos, del departamento de biología, laboratorio de biología celular

En la práctica de laboratorio se utilizaron principalmente siete diferentes carbohidratos

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