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    LISTA DE CHEQUEO Manipulador Sena

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    Juan Javier Gomez Domimguez
    Este documento presenta una lista de verificación de 21 puntos para evaluar el cumplimiento de buenas prácticas de manipulación de alimentos. Los puntos cubren temas como la educación e higiene de los manipuladores de alimentos, las condiciones de las instalaciones y equipos, y los procedimientos de limpieza y almacenamiento de productos químicos.

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    LISTA DE CHEQUEO manipulador sena

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    LISTA DE CHEQUEO MANIPULAR DE AIMENTOS

    ITEM PREGUNTA CUMPLE NO OBSERVACIONES


    CUMPLE

    El manipulador de alimento debe tener


    educación sanitaria
    1

    Se cuenta con capacitación continua y


    permanente para el manipulador de
    2
    alimentos

    Las áreas de preparación de alimentos


    y otras áreas que puedan afectar la
    3
    higiene del proceso e inocuidad del
    producto deben estar: Pisos y Paredes:
    Sin grietas, rugosidades, asperezas

    El establecimiento dispone de servicios


    sanitarios en material higiénico
    sanitario, vestidores y casilleros en
    cantidad suficiente con respecto a la
    cantidad de personal que labora en él,
    4
    independientes para cada sexo y
    separados de las áreas de elaboración.
    En caso de no contar con más de seis
    (6) manipuladores, dispone de un baño
    mixto

    El establecimiento implementa las


    medidas preventivas y correctivas
    necesarias, como cambio de actividad o
    5 envío del manipulador a
    reconocimiento médico para ser
    evaluado

    GC-F -005 V. 05
    Higiene personal: Todos los
    manipuladores de alimentos cumplen
    con las prácticas higiénicas necesarias
    6 en sus lugares de trabajo, evitando la
    contaminación de los alimentos,
    superficies de contacto, materiales de
    envase y embalaje

    Mantienen las uñas cortas, limpias y sin


    esmalte, no consumen alimentos o
    bebidas, no fuman o escupen en las
    7 áreas donde sean manipulados los
    alimentos

    Los empleados no presenta infección


    de piel o infectocontagiosas
    8

    Los visitantes cumple con los


    protocolos tales como gorro, uniforme
    9

    Los manipuladores realizan el lavado de


    manos hasta el codo
    10

    Los manipuladores conocen la


    normatividad
    11

    El establecimiento no es usado como


    dormitorio, en caso que el servicio se
    12
    preste en una edificación que es
    también vivienda, está separado
    físicamente de ésta

    No utilizan materiales que representen


    riesgo de contaminación para los
    13

    GC-F -005 V. 05
    alimentos

    Los exámenes médicos y de laboratorio


    de los manipuladores, son realizados
    14
    con una frecuencia máxima de un año

    Los empleados que presenten heridas,


    cortes o lesiones abiertas en la piel,
    resfríos u otra enfermedad
    infectocontagiosa, no manipulan
    alimentos, ni superficies que entren en
    contacto directo con los alimentos, a
    15 menos que la herida/lesión esté
    debidamente protegida, sea por uso de
    guantes a prueba de
    agua(impermeables) o de otra forma.
    Los manipuladores deben informar
    cuando presenten enfermedades o
    lesiones que puedan contaminar los
    alimentos

    El establecimiento provee la dotación y


    vestimenta de trabajo al personal
    16
    manipulador, acorde con la actividad
    que realice.

    Previo al inicio de sus actividades, se


    retiran todos los objetos que puedan
    17
    caer en los alimentos, equipos o
    utensilios, como joyas, relojes u otros
    accesorios.

    Los manipuladores de alimentos


    comprenden los puntos del proceso
    18
    que están bajo su responsabilidad y las
    acciones correctivas a tomar cuando

    GC-F -005 V. 05
    existan desviaciones

    Los productos químicos para la limpieza


    y desinfección se almacenan en sitios
    diferentes a las áreas de
    19 almacenamiento, preparación y servido
    de alimentos, y están debidamente
    rotulados e identificados

    Las labores de limpieza y desinfección


    de los implementos de aseo se realiza
    20
    en un sitio diferente a las áreas de
    manipulación de alimentos.

    El establecimiento cuenta con un plan


    de saneamiento escrito
    21

    https://www.invima.gov.co/documents/

    GC-F -005 V. 05

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