Micronutrientes Resumen

Clasificación de los Micronutrientes
VITAMINAS:
De acuerdo con su solubilidad en agua o en grasa, las vitaminas se han dividido en:
Hidrosolubles y liposolubles. Esta clasificación es válida desde el punto de vista
fisiológico, porque así queda determinada su forma de transporte, su excreción y
posibilidad de almacenamiento en el organismo.
 Vitaminas Hidrosolubles: Son aquellas que se disuelven en agua. Se trata de
coenzimas o precursores de coenzimas, necesarias para muchas reacciones químicas
del metabolismo. Se caracterizan porque se disuelven en agua. A diferencia de las
vitaminas liposolubles, las hidrosolubles no se almacenan en el organismo. Esto
hace que deban aportarse regularmente y solo puede prescindirse de ellas durante
algunos días.
El exceso de vitaminas hidrosolubles se excreta por la orina, por lo que no tienen
efecto tóxico por elevada que sea su ingesta, aunque se podría sufrir anormalidades
en el riñón por no poder evacuar la totalidad del líquido. Estas son: Vitaminas de
grupo B, B1 o tiamina, B2 o riboflavina, B3 o niacina, B4 o ácido pantoténico, B6,
B12 o cobalamina; ácido fólico, biotina, Vitamina C.
a) Vitamina B1 o Tiamina: Participa en el metabolismo de los carbohidratos y las
proteínas, y en la transmisión del impulso nervioso. Su deficiencia conduce a la
aparición de la enfermedad denominada Beri-Beri, que se caracteriza por
debilidad muscular, alteración nerviosa e insuficiencia cardiaca. Ciertos
alimentos como café y te son sustancias antagonistas de la tiamina
b) Vitamina B2 o Riboflavina: Participa en el metabolismo de los carbohidratos,

proteínas y ácidos grasos, y en la estabilidad de las mucosas. Su deficiencia es
rara, y se caracteriza por alteración de la córnea, lengua y de las mucosas labial,
nasal y genital.
c) Vitamina B3, Niacina o Nicotinamida: Participa en numerosas reacciones

celulares y el metabolismo de carbohidratos y ácidos grasos. Su deficiencia
origina la Pelagra, caracterizada por dermatitis, demencia y diarrea.
d) Vitamina B6: Desempeña importantes funciones del metabolismo del

aminoácido, incrementándose sus necesidades cuando se incrementa la ingesta
de proteínas. Se ha atribuido un papel importante en el tratamiento de
enfermedades neurológicas degenerativas como el Alzheimer y el síndrome de
Parkinson. Su deficiencia es rara y se caracteriza por alteraciones neurológicas,
musculares y convulsiones.
e) Vitamina B12 o Cobalamina: Interviene en funciones importantes como la

maduración de los glóbulos rojos, el metabolismo de los ácidos grasos, el
funcionamiento del sistema nervioso y la síntesis de ADN.
f) Ácido Fólico: Interviene en reacciones de síntesis de DNA, proteínas y
producción de glóbulos rojos. La carencia de ácido fólico provoca un cuadro
parecido al del déficit de vitamina B12, con anemia megaloblástica, alteraciones
nerviosas y cerebelosas, disminución de la masa muscular y trastornos
psíquicos.
g) Biotina: Interviene en el metabolismo de los carbohidratos y grasas. Su

deficiencia ocasiona alteraciones de la piel y mucosa labial, trastornos
musculares, retraso del crecimiento en niños y trastornos neurológicos. El
consumo excesivo de clara de huevo puede producir la Enfermedad de clara de
huevo que se caracteriza por deficiencia de biotina; es debido a que la clara de
huevo contiene la proteína llamada avidina, que disminuye la absorción
intestinal de la biotina.
h) Vitamina C o Ácido Ascórbico: Es un potente antioxidante contra el

envejecimiento celular e interviene en la destrucción de productos carcinógenos,
lo que le confiere un papel protector frente a la aparición de ciertos tumores.
Aunque es una idea general que la administración de altas dosis de vitamina C
puede evitar la aparición de catarros y gripe, esto no ha podido ser demostrado;
sin embargo, parece que las administraciones de muy altas dosis de esta vitamina
aliviarían y acortarían los síntomas característicos. El déficit de vitamina C
origina una enfermedad clásica llamada Escorbuto, frecuente entre los marineros
de los siglos XV-XVI que hacían muy largas travesías. Dicha enfermedad se
caracterizaba por tumefacción de las extremidades inferiores, erupciones
cutáneas, anemia, hemorragias, caída de piezas dentales por deterioro de las
encías con sangrado, depresión y dificultad en la cicatrización de las heridas.
Vitaminas Liposolubles: Las vitaminas A, D, E y K, se consumen junto con alimentos que

contienen grasa. Son las que se disuelven en grasas y aceites. Se almacenan en el hígado y
en los tejidos grasos, debido a que se pueden almacenar en la grasa del cuerpo no es
necesario tomarlas todos los días, por lo que es posible, tras un consumo suficiente,
subsistir una época sin su aporte.
a) Vitamina A: Son sustancias esenciales para la visión, maduración y diferenciación
de las células, reproducción y sistema inmune. El papel fundamental en los procesos
de visión se origina en que la vitamina A forma parte de una proteína (la rodopsina)
localizada en unas células de la retina denominadas bastones, responsables de la
visión nocturna.
b) Vitamina D: No es realmente una vitamina, sino una hormona. Su presencia en la

dieta no es esencial ya que las necesidades diarias pueden cubrirse si la piel (lugar
donde se produce la a partir del colesterol) se expone a una cantidad suficiente de
luz solar o radiación ultravioleta artificial.
c) Vitamina E: Se encuentra en los vegetales en dos formas, los tocoferoles y los
tocotrienoles. Su función más importante es la de actuar como antioxidante,
atrapando los radicales libres. En los humanos, el único efecto claro del déficit de
vitamina E es una falta de estabilidad de los glóbulos rojos, si bien también se cree
que puede afectar a las funciones reproductivas en varones y mujeres y alteraciones
musculares; se ha relacionado el déficit de vitamina E con la muerte súbita del
lactante o con la destrucción de los glóbulos rojos (hemólisis) en los recién nacidos
prematuros.
d) Vitamina K: Actúa en la síntesis en el hígado de algunas proteínas, destacando

algunos factores de coagulación, y en el metabolismo óseo. La absorción en
intestinal, requiriendo de la presencia de grasas en la dieta y de las sales biliares. El
déficit de vitamina K en el hombre se manifiesta por una alteración de la
coagulación y tendencia a las hemorragias. La vitamina K carece de por sí de
toxicidad, aunque se han descrito algunas reacciones cutáneas leves cuando la
administración fue inyectada.
MINERALES: Sustancia naturales y homogéneas. Son elementos químicos simples cuya

presencia e intervención es imprescindible para la actividad de las células. Su contribución
a la conservación de la salud es esencial. Se conocen más de veinte minerales necesarios
para controlar el metabolismo o que conservan las funciones de los diversos tejidos y el
equilibrio de iones corporales. De acuerdo a su requerimiento diario se pueden clasificar en
Macrominerales (mayor cantidad) y Microminerales u Oligoelemtos (menor cantidad).
 Macrominerales:
a) Calcio: Influye en la transmisión de iones a través de las membranas de
organelos celulares. El calcio es necesario para la transmisión nerviosa y
regulación del latido cardíaco. El equilibrio adecuado de los iones de calcio,
sodio, potasio y magnesio conserva el tono muscular y controla la
irritabilidad nerviosa. Un aumento importante del calcio sérico suele
producir insuficiencia cardiaca o respiratoria; su disminución origina tetania.
b) Fósforo: Es un componente necesario de ácidos nucleicos y fosfolípidos.

Son compuestos importantes en la estructura de la membrana celular. El
fósforo participa en el ciclo de energía de la fosforilación de la glucosa.
c) Magnesio: Se relaciona con una gran variedad de procesos bioquímicos y

fisiológicos, entre ellos la contractilidad muscular y la excitabilidad
nerviosa. Es un constituyente normal del hueso.
d) Azufre: Es principalmente un constituyente de los aminoácidos cistina,
cisteína y metionina. Se encuentra en todas las proteínas, pero es mas
abundante en la insulina y la queratina del pelo, la piel y las uñas. Tambien
existe en los carbohidratos como componente de la heparina. Es importante
en la configuración específica de algunas proteínas y la actividad de ciertas
enzimas.
e) Sodio, Cloro y Potasio: participan en la conservación del equilibrio y

distribución del agua, equilibrio osmótico, de ácidos y bases e irritabilidad
muscular normal.
 Oligoelementos: Estos son:
a) Hierro: Efectúa la función de transporte de oxígeno recogido en los alvéolos

pulmonares, hasta las células de todos los órganos y sistemas del cuerpo humano. El
hierro es necesario para la formación de la hemoglobina. La aparición de anemia
ferropénica es la consecuencia de un bajo consumo de hierro.
b) Zinc: Participa en reacciones relacionadas con la síntesis o degradación de

metabolitos mayores, como carbohidratos, lípidos, proteínas y ácidos nucleicos. Su
carencia produce lesiones en la piel, así como retraso de la cicatrización de las
heridas.
c) Cobre: Es un componente de muchas enzimas. Tiene una acción en la oxidación del

hierro antes de su transporte en el plasma y en la unión transversal del colágeno. Las
manifestaciones clínicas de su deficiencia dependen principalmente de insuficiencia
enzimática. Puede provocar anemia en los niños.
d) Yodo: Se absorbe fácilmente en la parte alta del tubo digestivo. Tras su paso por la
sangre, es captado por la glándula tiroides, donde se sintetizan las hormonas T3 y
T4. La consecuencia de la ingesta insuficiente en yodo es el Bocio, o agrandamiento
anormal de la glándula tiroides.
e) Flúor: Participa en el esmalte dental, confiriéndole una resistencia máxima a la
caries dental. El organismo humano, precisa pequeñas cantidades de Flúor, tanto
para mantener la resistencia dental a la caries como para evitar la
desmineralización ósea.
f) Cromo: Es necesario para el metabolismo normal de lípidos y
carbohidratos. Participa en la función de la insulina. Origina signos de
alteración del metabolismo de los carbohidratos, como el deterioro
de la tolerancia a la glucosa, glucosuria, hiperglucemia en ayuno, valores
séricos elevados de insulina y disminución de la unión de insulina.
g) Cobalto: Componente de la vitamina B12 (cobalamina), que es indispensable para

la maduración de eritrocitos, y el funcionamiento normal de todas las células. Su
deficiencia solo ocurre con una carencia de vitamina B12, lo cual causa una anemia
macrocítica.
a) Manganeso: Se relaciona con la formación de tejidos conjuntivos y óseos,

el crecimiento, la reproducción y el metabolismo de carbohidratos.
b) Molibdeno: Forma parte de algunas enzimas, interacciona con el cobre y el
hierro.

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Clasificación de los Micronutrientes

b) Vitamina B2 o Riboflavina: Participa en el metabolismo de los carbohidratos,

c) Vitamina B3, Niacina o Nicotinamida: Participa en numerosas reacciones

d) Vitamina B6: Desempeña importantes funciones del metabolismo del

e) Vitamina B12 o Cobalamina: Interviene en funciones importantes como la

g) Biotina: Interviene en el metabolismo de los carbohidratos y grasas. Su

h) Vitamina C o Ácido Ascórbico: Es un potente antioxidante contra el

Vitaminas Liposolubles: Las vitaminas A, D, E y K, se consumen junto con alimentos que

b) Vitamina D: No es realmente una vitamina, sino una hormona. Su presencia en la

d) Vitamina K: Actúa en la síntesis en el hígado de algunas proteínas, destacando

MINERALES: Sustancia naturales y homogéneas. Son elementos químicos simples cuya

b) Fósforo: Es un componente necesario de ácidos nucleicos y fosfolípidos.

c) Magnesio: Se relaciona con una gran variedad de procesos bioquímicos y

e) Sodio, Cloro y Potasio: participan en la conservación del equilibrio y

 Oligoelementos: Estos son:

a) Hierro: Efectúa la función de transporte de oxígeno recogido en los alvéolos

b) Zinc: Participa en reacciones relacionadas con la síntesis o degradación de

c) Cobre: Es un componente de muchas enzimas. Tiene una acción en la oxidación del

g) Cobalto: Componente de la vitamina B12 (cobalamina), que es indispensable para

a) Manganeso: Se relaciona con la formación de tejidos conjuntivos y óseos,

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