Tarea Completada CT-S2

Responde a las preguntas planteadas relacionadas con la oxidación de los alimentos,
basándose en los resultados de su indagación y en los conocimientos presentados en el

“TEXTO 1 y 2 “
• ¿Crees que todos los alimentos se oscurecen (oxidan) al

mismo tiempo?, ¿qué hace que los alimentos se oscurezcan?
No, todos alimentos no se oxidan al mismo tiempo Esto depende de la cantidad de
sustancias involucradas y superficies de contacto existentes entre las sustancias y Lo que
hace que los alimentos se oscurezcan es el oxígeno presente en el aire ya que es el
principal agente de oxidación que causa el oscurecimiento de los alimentos juntamente
con los que contienen las enzimas.
• Si una palta, papa o plátano comienza a oscurecerse,

¿por qué no deberíamos desecharlos?
Nosotros no debemos desechar los alimentos mencionados ya que cumplen una función
muy importante en el mecanismo interno
de protección contra hongos y bacterias
del medio, si nosotros desechamos esos
alimentos servibles estamos
desperdiciándolos, ya que dichos
alimentos contienen sus nutrientes y no
representa que se estén dañando, pero
siempre en cuando el alimento en
oxidación no sea excesivo.
• ¿En qué caso crees que se tiene que descartar una palta o
un plátano?
Nosotros debemos descartar la palta o el
plátano cuando su estado de oxidación llega
a un punto muy excesivo y cuando se
empiece a deteriorar normalmente a los 3 o
4 días de haberlo comprado y vemos que su
consistencia sea muy aguada.
• ¿Cuál crees que se oscurece más rápido, un alimento
crudo o uno cocido? Explica.
El alimento que más se oscurece es aquello que ya esta cocido y no crudo, esto es
debido a las pocas enzimas que ya conlleva en dicho fruto, ya que al momento de
cocer estos alimentos alteramos y degradamos la enzima que contiene.
Estos métodos están permitidos porque así se puede conservar el valor nutricional de los
alimentos y poder conservarlos por aun mas tiempo, y esto contribuye a la ciudadanía
de una manera muy efectiva, ya que así también nosotros podemos usar esos métodos
pero siempre de una manera correcta y no excesiva.
Explicar los cambios que experimenta la materia en el

oscurecimiento de los alimentos al cortarlos y/o pelarlos
(empleando la información científica)
Para demostrar los cambios de la materia en el oscurecimiento como mencionamos en
la clase anterior utilizaremos 3 alimentos de las cuales presentaremos su cambio de
estado, y en la manera que se encuentra principalmente y luego de haber pasado un
tiempo expuesto al aire.
Los alimentos para utilizar fueron una palta, un plátano, y una manzana. Luego de un
lapso total de 40 minutos llegamos a la siguiente conclusión:
Los alimentos que pusimos en investigación como el plátano, manzana y la palta no
cuentan con preservantes artificiales se oscurecen cuando los cortamos rompiendo así 3
tejidos, o las pelamos; dicho fenómeno se presenta porque contienen enzimas que son
proteínas que aceleran la reacción del organismo o moléculas que, cuando entran en
contacto con el OXIGENO(O), junto a un medio adecuado neutro con un pH de 7.
Para complementar aún más veremos los pasos del estado de oxidación de un alimento
1. Iniciación: se presentan factores externos como luz, alta temperatura y presencia de

iones metálicos da inicio al proceso, generando inestabilidad en las insaturaciones de
los ácidos grasos Esta inestabilidad rompe la insaturación y forma un radical libre.
2. Propagación: en presencia del oxígeno y de las enzimas, los radicales libres forman
los compuestos primarios de la oxidación, llamados peróxidos e hidroperóxidos. Esta
misma reacción provoca nuevos radicales libres de forma exponencial.
3. Terminación: los compuestos peróxidos e hidroperóxidos son moléculas muy

inestables, que llegan a degradarse fácilmente en aldehídos, cetonas, alcohol, entre
otros. Es en esta fase que se generan los aromas y sabores desagradables en los alimentos.
• Opina sobre el uso de los persevantes en los alimentos

El uso de preservantes en mi opinión yo digo que es una mejor manera de poder
mantener los alimentos muy fresca y con
sus nutrientes aun ahí, y no lo valle
perdiendo, para que conozcamos aun mas
los presento las ventajas y desventajas de
usar los preservantes en los alimentos.
Ventajas de los preservantes

alimenticios
• Alargan la vida útil de los alimentos y garantizan la inocuidad de los comestibles.
• El nitrito, en el caso de las carnes, impide el crecimiento de la bacteria que da origen a
una toxina mortal.
• frenan e inhiben el crecimiento de hongos.
• Algunos aditivos ayudan a mantener el valor nutritivo de los alimentos.
• Al reducir el deterioro de los alimentos, esto hace que podamos tener ese producto
durante todas las épocas del año, sin importar si es su temporada o no.
Desventajas de los aditivos

• Algunos preservantes como os sulfitos, pueden provocar asma, por lo que son muy
peligrosos sobre todo para las personas asmáticas.
• Algunos tienen gluten por lo que las personas que sufren celiaquía no pueden consumirlos.
• Los nitratos y nitritos pueden ser tóxicos si se unen con la hemoglobina, ya que existe riesgo
de que formen compuestos cancerígenos.
• pueden aumentar el riesgo de sufrir alergias.
• pueden causar irritación de la mucosa intestinal, diarrea, hemorragias internas, o el
aumento de hígado o de riñón.
Dar recomendaciones para evitar el desperdicio de alimentos frescos.

La recomendación más efectiva que yo personalmente daría es en pode usar los
alimentos de manera eficiente, es decir si vamos a compra algo, debemos comprar lo
necesario y no lo excesivo, así principalmente podemos evitar el desperdicio de dichos
alimentos, otro factor muy importante también es el uso de las gotas de limón, esto lo
podemos hacer pocas veces, ya que si tenemos en cuenta la primera recomendación esta
que es la segunda prácticamente lo pondremos de lado.

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• ¿Crees que todos los alimentos se oscurecen (oxidan) al

• Si una palta, papa o plátano comienza a oscurecerse,

Explicar los cambios que experimenta la materia en el

1. Iniciación: se presentan factores externos como luz, alta temperatura y presencia de

3. Terminación: los compuestos peróxidos e hidroperóxidos son moléculas muy

• Opina sobre el uso de los persevantes en los alimentos

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