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    Las Uvas Pisqueras Que Se Cultivan en Nuestro País

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    Las uvas más conocidas para producir pisco peruano incluyen Albilla, Italia, Mollar, Moscatel, Negra Criolla, Quebranta, Torontel y Uvina. El primer paso en la elaboración es el despalillado para separar las uvas de los raspós. Luego, el estrujado extrae el mosto mediante maquinaria y facilita la maceración al aumentar la superficie de contacto entre el mosto y las pieles.

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    Las uvas más conocidas para producir pisco peruano incluyen Albilla, Italia, Mollar, Moscatel, Negra Criolla, Quebranta, Torontel y Uvina. El primer paso en la elaboración es el despalillado para separar las uvas de los raspós. Luego, el estrujado extrae el mosto mediante maquinaria y facilita la maceración al aumentar la superficie de contacto entre el mosto y las pieles.

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    LAS UVAS PISQUERAS QUE SE CULTIVAN EN NUESTRO PAÍS

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    Las uvas más conocidas para producir pisco peruano incluyen Albilla, Italia, Mollar, Moscatel, Negra Criolla, Quebranta, Torontel y Uvina. El primer paso en la elaboración es el despalillado para separar las uvas de los raspós. Luego, el estrujado extrae el mosto mediante maquinaria y facilita la maceración al aumentar la superficie de contacto entre el mosto y las pieles.

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    Las uvas más conocidas para producir pisco peruano incluyen Albilla, Italia, Mollar, Moscatel, Negra Criolla, Quebranta, Torontel y Uvina. El primer paso en la elaboración es el despalillado para separar las uvas de los raspós. Luego, el estrujado extrae el mosto mediante maquinaria y facilita la maceración al aumentar la superficie de contacto entre el mosto y las pieles.

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    LAS UVAS PISQUERAS QUE SE CULTIVAN EN NUESTRO PAÍS

    A propósito del Día Nacional del Pisco, conoce cuáles son las uvas más conocidas que
    producen una de las bebidas más emblemáticas del Perú.
     UVA ALBILLA

     UVA ITALIA
     UVA MOLLAR
     UVA MOSCATEL

     UVA NEGRA CRIOLLA


     UVA QUEBRANTA

     UVA TORONTEL
     UVA UVINA

    Despalillado de la uva. El primer paso de la elaboración.

    El despalillado de la uva, consiste en separar las uvas del raspón o escobajo que es la estructura
    herbácea del racimo. También se separan los restos de vegetales como hojas o restos de
    sarmientos que pueden acompañar al racimo. También se conoce con los nombres
    de desgranado o derraspado de la uva.

    ¿Para qué sirve el despalillado de la uva?

    En vendimias tintas, y para la elaboración de vino tinto, normalmente se despalilla. Al suprimir el


    raspón se evitan las sustancias astringentes y los posibles sabores herbáceos no deseados. El
    raspón contiene mucho potasio, lo cual resta acidez a los vinos. Con el despalillado obtenemos una
    reducción del volumen, una mejora gustativa, mayor concentración del color y un ligero aumento
    del grado alcohólico.

    ¿Cuándo se realiza el despalillado?

    El despalillado de la uva es la primera operación que se realiza nada más entrar la uva en la
    bodega. En ocasiones, esta operación suele ir acompañada del estrujado. El despalillado total es
    recomendable para la obtención de vinos suaves, pero no es aconsejable el despalillado total en
    uvas procedentes de vendimias de cepas de menos de 5 años, ya que se aporta un poco de cuerpo
    al vino.

    ¿Cómo se realiza el despalillado de la uva?

    Normalmente se realiza con maquinas llamadas despalilladoras, de las que existen dos tipos, las
    horizontales y las verticales. Las horizontales son las más utilizadas. Existen también modelos de
    máquinas en su versión más «amateur» que realizan las dos operaciones conjuntamente
    estrujado y despalillado.

    ¿Qué es el estrujado de la uva?

    El estrujado, también se conoce como molienda, o aplastamiento de la uva. Una vez separados del
    raspón los granos (despalillado) de uva se estrujan para extraer el mosto.

    ¿Para qué sirve el estrujado? ¿Qué beneficios aporta y por qué se realiza?.

    El estrujado permite extraer mejor el mosto, en el caso de la uva blanca que va a prensa
    directamente y en el caso de los tintos que van a macerar en deposito de acero inoxidable junto
    con las partes sólidas, permitirá una mayor maceración, al tener más mosto en contacto con los
    hollejos.

    Con el estrujado se facilita la salida del mosto, se dispersan las levaduras naturales que se
    encuentran en la parte de la piel, a la vez que se airean y se empiezan a activar, facilita la
    maceración al aumentarla superficie de contacto entre mosto y hollejos, facilita el transporte de la
    pasta mediante bombeo y favorece la formación del sombrero en maceración.
    ¿Cuándo se realiza el estrujado de la uva?

    Normalmente es el proceso que se realiza posteriormente al despalillado y previo a la maceración.


    Podríamos decir que el estrujado es el segundo proceso en bodega.

    ¿Cómo se realiza el estrujado de la uva?

    Antiguamente se realizaba pisando la uva, pero en la actualidad se utilizan maquinas estrujadoras,


    que son maquinas que rompen las bayas de uva, realizando el menor daño posible al hollejo,
    liberando el mosto. La estrujadora debe romper los granos de uva sin molerlos y sin romper
    pepitas.

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