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    Rendimiento y Mermas

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    LUIS ROBERTO HERNANDEZ VARGAS
    El documento habla sobre el rendimiento y las mermas en la producción de pay de maracuyá. Define el rendimiento como la parte útil del producto después de ser procesado y lista para preparar, mientras que la merma es la parte no utilizable. Luego proporciona una tabla con las materias primas, sus pesos totales y limpios, calculando un rendimiento del 78% y una merma del 22%.

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    El documento habla sobre el rendimiento y las mermas en la producción de pay de maracuyá. Define el rendimiento como la parte útil del producto después de ser procesado y lista para preparar, mientras que la merma es la parte no utilizable. Luego proporciona una tabla con las materias primas, sus pesos totales y limpios, calculando un rendimiento del 78% y una merma del 22%.

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    Rendimiento y mermas

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    El documento habla sobre el rendimiento y las mermas en la producción de pay de maracuyá. Define el rendimiento como la parte útil del producto después de ser procesado y lista para preparar, mientras que la merma es la parte no utilizable. Luego proporciona una tabla con las materias primas, sus pesos totales y limpios, calculando un rendimiento del 78% y una merma del 22%.

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    Rendimiento y mermas

    El rendimiento es la parte útil del producto, es decir, el producto "limpio" después de que ha sido
    manipulado y está listo para la etapa de preparación.

    Considerando que la pulpa de maracuyá obtiene un peso diferente, ya que el peso total como
    materia prima se considera de 1000 gramos dividida entre las 9 piezas de pay que obtendremos de
    esta cantidad, obteniendo como resultado 111.11 gramos de peso total teniendo en cuenta que
    de la pulpa solo utilizaremos 250 gr como lo indica la tabla de materias primas a emplear
    diviendiendo 250 gr/ 9 piezas obteniendo 46.66 gramos como peso limpio.

    Materia prima Peso total Peso Limpio


    Leche condensada 42.22 gr 42.22 gr
    Vainilla 0.55 gr 0.55 gr
    Leche evaporada 40 gr 40 gr
    Queso crema 21.11 gr 21.11 gr
    Galletas 46.66 gr 46.66 gr
    Pulpa de maracuyá 111.11 gr 46.66 gr
    Margarina 30 gr 30 gr
    Grenetina 5.55 gr 5.55 gr
    Total 297.2 gr 232.75 gr

    La parte no utilizable se le llama "merma" y posteriormente veremos si esta merma se puede


    reutilizar, dependiendo del tipo de producto y derivados que puedan surgir de él.

    Rendimiento (expresado en porcentaje):

    peso util
    %Rendimiento= x 100
    peso total

    232.75
    %Rendimiento= x 100= 0.78 x 100 = 78 %
    297.2 gr

    Merma

    297.2 gr - 232.75 gr = 64.45 gr


    Peso total – peso limpio

    Peso total- rendimiento

    100 % - 78 % = 22%

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