Actividad 5 Curso Higiene y Manipulación de Alimentos

ACTIVIDAD 5
POR: ANDRÉS FELIPE MONROY RAMIREZ
De acuerdo a la resolución 2674 sobre el manipulador de alimentos Capítulo 3 PERSONAL

MANIPULADOR DE ALIMENTOS. Complete el siguiente cuadro
ITEM OBLIGATORIO PROHIBIDO

Contar con una certificación El ingreso de personal que
1. ESTADO DE SALUD médica en el cual conste la pueda contaminar el alimento
aptitud o no para la
manipulación de alimentos
Debe efectuarse un
reconocimiento médico cada
vez que se considere necesario Ir al puesto de trabajo si los
2. AUSENCIA AL TRABAJO por razones clínicas y exámenes clínicos aún
POR ENFERMEDAD reportan secuelas de dicha
epidemiológicas después de
una ausencia del trabajo enfermedad.
motivada por una infección
que pudiera dejar secuelas
capaces de provocar
contaminación de los
alimentos que se manipulen.
La empresa debe garantizar el
cumplimiento y seguimiento a
los tratamientos ordenados por
el médico. Así mismo, es
responsable de tomar las Todo manipulador de
3. EMPRESA alimentos que represente un
medidas necesarias para que
no se permita contaminar los riesgo de este tipo sin ser
alimentos directa o comunicarlo a la empresa.
indirectamente por una
persona que se sepa o
sospeche que padezca de una
enfermedad susceptible de
transmitirse por los alimentos,
o que sea portadora de una
enfermedad semejante, o que
presente heridas infectadas,
irritaciones cutáneas
infectadas o diarrea.
Todas las personas que

realizan actividades de Evitar la manipulación de
manipulación de alimentos alimentos por aquellas
4. CAPACITACIÓN deben tener formación en personas que no se encuentren
educación sanitaria, principios en capacitad de realizar
básicos de Buenas Prácticas de correctamente dicha labor.
Manufactura y prácticas
higiénicas en manipulación de
alimentos MINIMO 10
HORAS ANUALES
Debe contener Metodología, Alterar el desempeño, la
duración, docentes, efectividad e impacto de la
cronograma y temas capacitación impartida a los
específicos a impartir. El manipuladores y la condición
5. PLAN DE CAPACITACIÓN.
enfoque, contenido y alcance sanitaria del establecimiento.
de la capacitación impartida
debe ser acorde con la
empresa, el proceso
tecnológico y tipo de
establecimiento de que se
trate.
el uso de tapabocas
desechables cubriendo nariz y
6. RIESGO DE boca mientras se manipula el
CONTAMINACIÓN alimento. Es necesario evaluar Ingreso del manipulador que
sobre todo el riesgo asociado a no cumpla con la medida
un alimento de mayor y riesgo establecida.
medio en salud pública en las
etapas finales de elaboración o
manipulación del mismo,
cuando éste se encuentra listo
para el consumo y puede estar
expuesto a posible
contaminación.
Todo manipulador de Ingreso de personal al puesto
alimentos debe adopta una de trabajo que incumpla estas
estricta limpieza e higiene medidas, pues puede afectar el
7. PRÁCTICAS HIGIÉNICAS personal (Esto incluye, alimento.
Y MEDIDAS DE vestimenta especializada, uso
PROTECCIÓN. de EPP en casos específicos) y
aplicar buenas prácticas
higiénicas en sus labores, de
manera que se evite la
contaminación del alimento y
de las superficies de contacto
con éste.
El trabajador encargado de la El manipulador de alimentos

8. VESTIMENTA DE manipulación de alimentos, no podrá salir e ingresar al
TRABAJO deberá contar con dos mudas establecimiento con la
de ropa, una personal para vestimenta de trabajo.
antes de entrar y salir del sitio
de trabajo.
En lo posible, no llevar utilizar reloj, anillos, aretes,
ninguno de estos accesorios joyas u otros accesorios
9. ACCESORIOS cuando se vaya a trabajar en la mientras el personal realice
manipulación de alimentos. sus labores. En caso de usar
lentes, deben asegurarse a la
cabeza mediante bandas,
cadenas u otros medios
ajustables.
Deben cumplir estrictamente Ingreso al lugar de
todas las prácticas de higiene manipulación de alimentos a
10.VISITANTES establecidas en esta resolución personas que incumplan las
y portar la vestimenta y BPM que establece la norma y
dotación adecuada, la cual la empresa.
debe ser suministrada por la
empresa.
Ingresar al lugar de trabajo, lo Comer, beber o masticar
11. ALIMENTACIÓN mejor alimentado posible para cualquier objeto o producto r en
soportar el horario de trabajo. las áreas donde se manipulen
alimentos.
Tener conocimiento del lugar El manipulador de alimentos no
donde está al momento de puede dejar de estar entrenado,
realizar la tarea de manipulación pues necesita para comprender y
12. SITIO DE TRABAJO de alimentos. manejar el control de los puntos
del proceso que están bajo su
responsabilidad y la importancia
de su vigilancia o monitoreo;
además, no debe desconocer los
límites del punto del proceso y
las acciones correctivas a tomar
cuando existan desviaciones en
dichos límites..

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