Versión:

01
SERVICIO NACIONAL DE APRENDIZAJE SENA SISTEMA
Código:
INTEGRADO DE GESTIÓN Y AUTOCONTROL
GFPI-G-001
Guía de Aprendizaje para el Programa de Formación Complementaria Virtual
Fecha de vigencia:
2013-10-09

GUÍA DE APRENDIZAJE N° 2

1. INTRODUCCIÓN

Bienvenido(a) a la actividad de aprendizaje 2 del programa de formación Elaboración de alimentos saludables.

El cambio de los hábitos alimenticios es una de las características generalizadas en la población, debido al estilo
de vida, donde cada vez se destina menos tiempo a la preparación de los alimentos, necesitando productos de
fácil elaboración o listos para consumir. Surgen de esta necesidad, los alimentos funcionales y los productos
nutracéuticos, los cuales benefician a la salud, ayudan a prevenir y a tratar enfermedades. Estas son las
temáticas se desarrollan en la presente actividad de aprendizaje.

Para realizar las evidencias correspondientes a esta actividad de aprendizaje, es necesario revisar los materiales
del programa, explorar los materiales de apoyo y realizar consultas investigativas en internet.

2. IDENTIFICACIÓN DE LA GUÍA DE APRENDIZAJE

Programa de formación: Elaboración de Código: 33130157
Alimentos Saludables. Versión: 1

Resultados de aprendizaje: Conocer los

Competencia: Fomentar en el usuario hábitos de vida
alimentos funcionales y nutracéuticos, el
saludable basados en principios generales de autocuidado,
principio de los productos y sus cualidades
relacionados con la mecánica corporal, nutrición y salud
beneficiosas para la salud de acuerdo al marco
mental.
legislativo que los rige.
Duración de la guía: 10 Horas

3. ESTRUCTURACIÓN DIDÁCTICA DE LAS ACTIVIDADES DE APRENDIZAJE

3.1 Actividades de Reflexión Inicial

Las nuevas tendencias nutricionales y la necesidad de atender las exigencias sociales y de salud en alza, han
impulsado el cada vez más demandado concepto de los alimentos funcionales y nutracéuticos que, además de
sus funciones nutritivas generales, presentan determinadas propiedades para el mantenimiento de la salud.

A la hora de la alimentación es necesario preguntarse:

1. ¿Consume o ha consumido alimentos nutracéuticos?

2. ¿Sabe que es un alimento funcional y/o nutracéutico?
3. ¿Se puede adaptar fácilmente a su ingesta?

Nota: Esta actividad no es calificable. El objetivo es brindar algunos cuestionamientos iniciales para
generar la expectativa de los contenidos a desarrollar en esta segunda guía.

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3.2 Actividades de Contextualización e Identificación de Conocimientos Necesarios para el Aprendizaje.

Actividad 2 – Evidencia 1: Wiki “Hábitos Alimenticios”

Lea y analice el material de formación de la actividad 2 que se encuentra en la pestaña “Actividad Unidad 2” además,
revise los materiales de apoyo o complementarios de esta actividad.

La modificación de los hábitos alimenticios es una de las características generalizadas en la población debido a que
cada vez se destina menos tiempo para preparar los alimentos, necesitando productos de fácil elaboración o listos
para consumir. Surgen de esta necesidad, los alimentos funcionales y los productos nutracéuticos.

A su parecer este fenómeno ¿de qué manera afecta o beneficia la salud de las personas? ¿Considera que los
alimentos funcionales y los productos nutracéuticos pueden suplir y/o reemplazar una dieta balanceada? Justifique su
respuesta.

Ingrese a la pestaña “Actividad 2” Actividad 2 – Evidencia 1. Lea y analice detalladamente las instrucciones
y los lineamientos para resolver el ejercicio antes de dar inicio a la participación en el Wiki.

Nota: El Wiki si es calificable.

3.3 Actividades de Apropiación del Conocimiento (Conceptualización y Teorización).

Actividad 2 – Evidencia 2: Actividad Interactiva “Evolución del Proceso Alimenticio”

Lea y analice el material de formación de la actividad 2 que se encuentra en la pestaña “Actividad Unidad 2” además,
revise los materiales de apoyo o complementarios de esta actividad.

La actividad de apropiación del conocimiento es interactiva, esta busca que a través de una situación de simulación
el aprendiz apropie más conocimiento. Claudia se encuentra realizando una exposición sobre los alimentos saludables
en un auditorio. Usted debe ayudarla respondiendo correctamente las preguntas que se ven reflejadas en la pantalla.
Para ello debe dar clic sobre la respuesta que considere correcta.

Ingrese a la pestaña “Actividad 2” Actividad 2 – Evidencia 2. Lea y analice detalladamente las instrucciones y los
lineamientos para resolver el ejercicio antes de dar inicio a la actividad.

Nota: La actividad interactiva si es calificable.

Actividad 2 – Evidencia 3: Evaluación “Caracterización de los Alimentos y Productos Nutracéuticos”

Lea y analice el material de formación de la actividad 2 que se encuentra en la pestaña “Actividad Unidad 2”
además, revise los materiales de apoyo o complementarios de esta actividad.

La actividad de apropiación del conocimiento, es un cuestionario en línea de seis preguntas, se busca que el aprendiz
responda acertadamente cada una de las cuestiones planteadas, lo anterior, le permitirá evaluar los conocimientos
aprendidos y validar su competencia en este tema específico.

Ingrese a la pestaña Actividad Unidad 2 / Actividades / Actividad 2 – Evidencia 3: Lea y analice detalladamente
las instrucciones y los lineamientos para responder el cuestionario, luego comenzar y cuando
finalice, enviar.

Nota: El cuestionario si es calificable.

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3.4 Actividades de Transferencia de Conocimiento

Actividad 2 – Evidencia 4: Caso “Propuesta para una Dieta Saludable”

Analice la situación de la familia Rodríguez: Los niños con edades entre los 7 y 10 años se encuentran en
sobrepeso. La madre presenta varias molestias por estar en la etapa de la menopausia. El señor Rodríguez a
razón del volumen de trabajo en la empresa se encuentra en un alto nivel de estrés. La abuela presenta altos
sus niveles de colesterol.

Teniendo en cuenta lo anterior:

 Determine que alimentos aportan al mejoramiento de la salud de los miembros de la familia Rodríguez según
las conceptualizaciones y características de los alimentos funcionales y productos nutracéuticos.

 Clasificar los alimentos seleccionados según sus componentes.

 Clasifique los alimentos seleccionados y determine cuales sirven para mejorar la condición de sobrepeso, los
síntomas de la menopausia, el estrés y el colesterol, según las edades de los miembros de la familia
Rodríguez.

 Retomando todas las competencias adquiridas al desarrollo de los puntos anteriores analice su dieta y la de
su familia e indique ¿cuál es el nivel de consumo de alimentos funcionales y nutracéuticos? Determine qué
falencias tiene en cuanto a su salud y explique cómo podrían mejorar a través de la alimentación.

Responda el ejercicio en un documento, utilizando el procesador de texto de su preferencia (Microsoft Word,

Open Office) y envíelo a su instructor a través del LMS, enlace Actividad Unidad 2 / Actividades / Actividad 2
– Evidencia 4

Nota: El caso si es calificable.

3.5 Actividades de Evaluación
Técnicas e instrumentos de
Evidencias de aprendizaje Criterios de evaluación
evaluación
EVIDENCIA DE DESEMPEÑO
Wiki: “El nuevo estilo de vida y los Wiki a través del LMS
hábitos alimenticios”.

EVIDENCIA DE CONOCIMIENTO
Actividad interactiva “Evolución del Clasifica los alimentos funcionales y Actividad interactiva en línea a
proceso alimenticio”. nutracéuticos de acuerdo a la dieta través del LMS.
que lleva a cabo en su entorno familiar.
Evaluación “Caracterización de los Cuestionario en línea a través
alimentos y productos del LMS.
nutracéuticos”
EVIDENCIA DE PRODUCTO Documento con el estudio de
Caso “Propuesta para una dieta caso desarrollado en ordenador
saludable”. de texto.

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4. GLOSARIO DE TÉRMINOS

 Alimento: Todo producto natural o fabricado que los seres vivos comemos y bebemos, y que nos da los
nutrientes y la energía necesarios para realizar todas nuestras actividades y procesos biológicos.

 Alimentos orgánicos: Son los que se han cultivado sin el uso de agroquímicos y que no han sido tratados
en su cosecha y poscosecha con aditivos sintéticos. Se consideran muy sanos para quienes los consumen
aunque suelen ser un poco más costosos.

 Alimentos refinados: El refinamiento consiste en quitar partes del alimento para que sea más fácil digerirlo.
Sin embargo, este proceso hace que los alimentos pierdan sustancias muy importantes como la fibra y
algunas vitaminas y minerales. Un alimento refinado muy conocido es el azúcar blanco, también conocido
como azúcar refinada.

 Azúcares simples: Se denominan monosacáridos. Algunos ejemplos son la glucosa que encontramos en la
miel y la fructosa disponible en las frutas.

 Colesterol: Es una sustancia grasa natural, presente en las células del cuerpo humano, necesaria para su
normal funcionamiento. La mayor parte del colesterol se produce en el hígado, aunque también se obtiene a
través de algunos alimentos. El colesterol abunda en las grasas de origen animal, por eso hay que controlar
su consumo.

 Comida Chatarra: Se le considera chatarra a la comida que contiene pocos nutrientes y un alto contenido
de grasas saturadas, azúcares refinados y carbohidratos complejos, sal y aditivos químicos. Provee exceso
de energía que el organismo no puede utilizar adecuadamente y termina siendo almacenada en forma de
grasa. Ejemplos de comida chatarra son los paquetes, las comidas rápidas, gaseosas y bebidas azucaradas
entre otros.

 Comida rápida: Es aquella que se compra lista para el consumo y también se encuentra en establecimientos
púbicos de atención inmediata, como las hamburguesas, pizzas, tacos etc.

 Dieta: Termino utilizado para describir todo lo que consumimos durante el día normal; no necesariamente se
refiere al régimen con el que nos alimentamos para perder peso.

 Grasas insaturadas: Son grasas no saturadas y se encuentran en cantidades elevadas en los frutos secos,
las semillas, el pescado y los aceites vegetales como el aceite de girasol o el aceite de oliva. Su consumo
puede ayudar a reducir el colesterol “malo” o LDL.

 Grasas saturadas: Se obtienen de alimentos de origen animal y vegetal, de las preparaciones fritas y de
alimentos procesados y ultraprocesados que requieren de la grasa para su elaboración.

 Grasas trans: Son las grasas que se forman cuando el aceite líquido se transforma en sólido al agregarle
hidrógeno. Este proceso sirve para incrementar la vida útil de los alimentos y para obtener grasas para freír,
como sucede en la industria alimentaria. Se considera mala para la salud porque aumenta el colesterol de
baja densidad (LDL) y los triglicéridos incrementando el riesgo de enfermedad cardiovascular. Por esta razón,
los productos que las contienen no deben consumirse.

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 Metabolismo: Es el conjunto de procesos químicos y físicos que lleva a cabo el cuerpo para transformar los
alimentos en energía útil para ser utilizadas en las actividades del día a día.

 Nutriente: Es toda sustancia química encontrada dentro de los alimentos como las proteínas, los
carbohidratos, las grasas, las vitaminas y los minerales. Cada uno tiene una función específica en el cuerpo
humano.

 Obesidad: Es una enfermedad crónica caracterizada por la acumulación excesiva de grasa. Se manifiesta
por un peso y volumen corporal que está por encima de lo establecido. Puede ser causada por malos hábitos
alimenticios y deficiente práctica de actividad física. También puede ser causada por otras enfermedades o
por estados metabólicos anormales. La obesidad es causa directa de enfermedades del corazón o
enfermedades circulatorias, colesterol alto, estrés, depresión, hipertensión, cáncer, diabetes, artritis y
enfermedades del colon entre otras.

 Ortorexia: Trastorno de la conducta caracterizado por la obsesión de consumir siempre y únicamente comida
saludable. La desnutrición puede ser una consecuencia para las personas con esta condición.

5. BIBLIOGRAFÍA

 Coral, S., Gómez, C., López, C. y Royo, M. (2011). Nutrición, salud y alimentos funcionales. Madrid: UNED.

 Cortez, M. (2005). Alimentos funcionales. Medellín Colombia: Viate revista de la Facultad de Química
Farmacéutica, Universidad de Antioquia.

 Díaz, L. y Duarte, A. (2008). Alimentos funcionales. Proximidad a buena alimentación. Madrid España:
Editores Dirección General de Salud Pública y Alimentación.

 Fotolia. (2004). Different fruits and vegetables isolated. Consultado el 15 de octubre de 2013, en
http://co.fotolia.com/id/57006243

 Fotolia. (2004). Succulent fillet steak and roast vegetables. Consultado el 15 de octubre de 2013, en
http://co.fotolia.com/id/52302491

 Fotolia. (2004). Tasty food collage. Consultado el 15 de octubre de 2013, en http://co.fotolia.com/id/56963012

 Invima. (2012). Resolución 11488 del 1984. Consultado el 15 de octubre de 2013, en

 http://www.invima.gov.co/index.php?option=com_content&view=article&id=528:resolucion-11488-agosto-
221984&catid=304:resolucion-1999&Itemid=2135

 Jeffrey, L. y Mechanick, M. (2003). El uso clínico de los suplementos dietéticos y nutracéuticos. Nueva York:
Asociación Americana de Endocrinólogos Clínicos (AACE).

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6. CONTROL DEL DOCUMENTO

Nombre Cargo Fecha

Asesora Pedagógica
Eucaris Díaz Peña Centro Agroindustrial
Regional Quindío.
Octubre de
ELABORÓ
2013
Líder de Planificación y Adecuación Didáctica
Martha Lucía Giraldo Ramírez Centro Agroindustrial
Regional Quindío.

MODIFICÓ Aura Andrea Sánchez Instructora Julio de 2020

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