GOMAS

FINI
MANUAL DE
PROCEDIMIENTOS
 CÓDIGO: GC-PR-01
GOLOSINAS FINI
VERSION. 22 – 11-2020
MANUAL DE PROCEDIMIENTOS “OSOS GRANDES” PÁGINAS:
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PRESENTACIÓN

En el presente documento se incluye un manual de procedimientos del proceso de

produccion de Gomas “Osos Grandes” implicados en el macro proceso Cadena De
Abastecimiento de la empresa FINI GOLOSINAS.

1
 CONTENIDO

1. PROPOSITO Y ALCANCE
1.1. Introducción
1.2. Estructura interna
1.3. Misión
1.4. Visión
1.5. Visión Corporativa
1.6. Politica de calidad
1.7. Simbología utilizada
1.8. Objetivo del manual
1.9. Justificación del manual

2. DEFINICIONES
2.1. Glosario

3. DISPOSICIONES GENERALES
3.1. Personal
3.2. Materia Prima
3.3. Autorizaciones
3.4. Actividades previas
3.5. Equipos y herramientas

4. DESCRIPCION DEL PROCESO

4.1. Diagrama de flujo

5. DOCUMENTOS Y FORMATOS GENERADOS

2
 1.1 INTRODUCCION

Un manual de procedimientos es un manual que permitira que nuestra empresa funcione de manera
correcta, aqui estableceremos unos testamentos, politicas, normas y reglamentos. Este tambien bede
ser aplicable para los trabajadores, tambien se busca la mejora continua para nuestro proceso. La
evaluacion del Sistema de organizacion y la creacion de sistemas de informacion eficases hacen parte de
esta herramienta tan util en cualquier organizacion tambien tener claras las responsabilidades de cada
trabajador para que no se confundan este manual facilitara el crecimiento eficiente de nuestra empresa
FINI GOLOSINAS.

ELABORO REVIS APROBO FECHA

O
 1.2 ESTRUCTURA INTERNA

Gerente
general

viceprecidencia
de produccion

Director de jefe de finanzas jefe de

Fabricacion marketing

gerente gerente de gerente de

contable ventas
industrial recursos calidad

auxiliar de
inspector compras tesoreria publicaciones
calidad

finanzas segmentacion

ELABORO REVI APROBO FECHA

SO
 1.3 MISION

Somos una empresa comprometida con la producción y comercialización de golosinas de excelente

calidad, comprometidos con la mejora continua en cada uno de nuestros procesos. Con el fin de
satisfacer las necesidades de nuestros clientes, marcado la diferencia con muestro equipo de trabajo,
con el propósito de hacer más personas felices.

1.4 VISION
En las 2025 golosinas finí será una de las empresas a nivel mundial más reconocidas en el mercado
de las golosinas, por su excelente innovación y calidad, garantizamos sostenimiento como una
empresa competitiva para generaciones futuras

1.5 VISION CORPORATIVA

Satisfacer las necesidades y los requisitos de nuestros clientes ofreciendo gomas de oso grandes de
calidad, asegurando la rentabilidad y mejora continua del Sistema de Gestión integral de la Empresa

1.6 POLITICA DE CALIDAD

Finí Golosinas es la marca preferida por el consumidor, con la oferta más amplia y una excelente
calidad, que ha permitido la obtención de las más altas puntuaciones en certificaciones de calidad y
seguridad alimentaria del sector y se seguirá cumpliendo con las normas y mejoramiento continuo,
para garantizar que nuestras golosinas satisfagan sus necesidades y expectativas de sus
consumidores.

ELABORO REVI APROBO FECHA

SO
 MAPA DE PROCESOS
FINI GOLOSINAS

ELABORO REVI APROBO FEC

2. DEFINICIONES
MACROPROCESO: MANUAL DE PROCEDIMIENTOS
PROCESO: GLOSARIO

 INSUMOS: Los insumos son objetos, materiales y recursos usados para producir un

ELABORO REVISO APROBO FECHA
 3. DISPOSICIONES GENERALES
MACROPROCESO: MANUAL DE PROCEDIMIENTOS
PROCESO: GLOSARIO

PERSONAL

 Director de fabricación * Responsible de control

 Responsible de calidad * Encargado de envasado
 Encargado de envasado
MATERIA PRIMA

 Gelatina
 Azúcar Blanca
 Zumo de frutas
 Glucosa (estado liquido)
 Dextrosa (polvo blanco)

AUTORIZACIONES

 Recibir solicitud materia prima e insumos, Pedido de transalado, hoja de vida de

producto, orden provisional de fabricacion, orden de produccion,

ACTIVIDADES PREVIAS

La planta de produccion debe esta ren optimas condiciones para el proceso de produccion de las
“Gomitas” realizando los respectivos mantenimientos en los tiempos establecidos.

ELABORO REVI APROBO FEC

EQUIPOS Y HERRAMIENTAS
SO CLIENTES HA

RECURSOS
NOMBREELABORO
DEL PROCESO REVI PRODUCCION APROBO CODIGO: GC-PR-01 FEC
SO HA
RESPONSABLE DIRECTOR DE FABRICACION ALCANCE: Recibir y
procesar materias primas e
3. DESCRIPCION DEL PROCESOinsumos para entregar los
OBJETIVO: Ofrecer gomas de alta calidad para nuestros clientes
PROCESO: PRODUCCIÓN productos requeridos.

N ACTIVIDAD AREA DESCRIPCION RESPONSABLE

PROVEEDORES Como primer paso para la programación de la producción se debe CLIENTES Director
Revisar
1 Producció revisar el stock de inventario de los productos semielaborado en
stock de de
n las bodegas de materia prima o insumos.
Sin inventario.
especificar  Fabricacion
Bodegas de
almacenes
 Revisar stock de inventario  Puntos de
 Programar
Teniendo enla producción
cuenta el stock de inventario, además del análisis de venta
Programar los datos estadísticos por producto semielaborado, se elabora la Jefe de
2
la 
Producció Requerir materia
programación prima opara
de la producción insumos
los productos que presentan Producción
n
producció  Recibir, verificar y distribuir el pedido
un stock bajo.
n.
 Producción En Línea.
ENTRADAS  Controlar
Se disulve lalos insumos
gelatina de caliente
con agua las mezclas.
90 Grados
Requerir SALIDASAsistente de
3 materia 
Producció Notificar la orden
En los depósitos delosfabricación
se añaden ingredientes
n Producción
Solicitudprima
de e  Van a la planta inferior
Realizar inventarios diarios  Bodegas y
insumos. Por la tubería van cayendo los ingredientes
abastecimiento de  Retroalimentar
Batidora para mezclarel proceso
todo lo mas homogéneo posible (5 minutos) puntos de
producto.
Recibir, venta
verificar Producció Pasa a la cocina En el cocedor calor (vapor 110 grados temperatura) Asistente de
4
y n  OrdenesProducción
mezcla perfecta disuelve. Pasa al deposito de almacenaje (para que el
de
distribuirde
Programación jarabe vaya mas reposado) sin burbujas producción
el Se toma muestra atraves del refractometro humedad masa seca
la producción
pedido.
1. llega
Pasa a la coladora Aguapor
79 la
(reposa
tubería10(ya
a 15 min)
hay masa de gominolas), Se
mezcla en el busto antes de incorporarlo.Tiene un filtro para
Producción Auxiliares de
5 Producció impurezas. Aroma estado liquida (pequeñas dosis). Dosis de colorante
en línea. Producción
INDICADORES n mínima REGISTROS
Ya estan los sabores y colorantes en las tuberías que vienen en cada
compartimiento De aquí pasan de unos inyectores al molde .  Orden de
Recursos:Estampadora
Llega la bandeja a la estanpadora. Baja y graba el osito (780 ositos) producción
Físicos: maquinaria, equipos y instrumentos
Entregar el
Produc
.Sube y baja . Produce (31 bandeja por minuto) millón y medio. Luego  Registros de de
Asistente
producto de mezclaes trasportada a la zona del colorin donde cae la mas en el almidón. Producción
Numero de
terminado
ción y
RRHH: jefe
Pasandea una
producción, jefe de
cámara de curación. Se zona.
le quita el poco agua que tiene, limpieza de
Auxiliar de
6 almac
.
devoluciones Aquí
Tecnológicos:
en
entran los ositos durante
maquinas industriales. 24 horas, reposa la masa y se vuelve instalaciones
Bodega
solida, El almidón absorbe 15 mil kilos y equipos.

Notificar la Luego de 24 horas se desmoldea los ositos, Se vuelcan las bandejas El

orden de almidón le da un tratamiento para volver a circular. Pasa por unas Asistente de
Producció
provisional cintas donde hay aire y le limpian el almidón. Llegan al bombo. Le Producción
7 n
o de hechan aceite vegetal, incoloro inholoroEvita que se peguen entre
fabricación. ellos. Revisión ocularRevision de calidad por el responsable de control
visual Vuelve a la cámara

Llega ala zona de envase, Luego la depositan en la tolva,Y sube al

Empac Producció mortigal, Y se clasifica,Y baja a cada bolsa, Lleva un cierre sinter
ado n Auxiliares de
Producción
8 -
ELABORO REVI APROBO FECHA
SO
 3. DESCRIPCION DEL PROCESO
PROCESO: DIAGRAMA DE FLUJO
 RETENCIÒN TIPO DE ALMACENAMIENTO
CÒDIGO DESCRIPCIÒN ARCHIVO ARCHIVO DIGITAL FISICO UBICACIÒN
DE INACTIVO
GESTIÒN
GC-FR-01 ATENCIÒN AL X X OFICINA DE CALIDAD
CLIENTE
GC-FR-02 SOLICITUD MATERIA X X OFICINA DE INSUMO
PRIMA E INSUMOS
GC-FR-03 PEDIDO DE X X OFICINA DE
TRANSLADO TRANSLADOS
GC-FR-04 HOJA DE VIDA DEL X X X OFICINA DE
PRODUCTO PRODUCCION
GC-FR-05 ORDEN X X OFICINA DE
PROVISIONAL DE PRODUCCION
FABRICACION
GC-FR-06 ORDEN DE X X X OFICINA DE
PRODUCCION PRODUCCION