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    Chop Suey, Chow Fan y Chow Mien

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    Enrique D. Ressler
    Este documento presenta dos recetas de platos asiáticos: Chop Suey de cerdo y vegetales, que incluye ingredientes como cerdo, repollo, zanahorias y brotes de soja, y Chow fan de cerdo, que utiliza fideos de arroz, cerdo, huevos y vegetales. También presenta la receta Chow Mien, que emplea arroz frito, pollo, camarones y otros ingredientes.

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    Chop Suey, Chow Fan y Chow Mien

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    Enrique D. Ressler
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    Este documento presenta dos recetas de platos asiáticos: Chop Suey de cerdo y vegetales, que incluye ingredientes como cerdo, repollo, zanahorias y brotes de soja, y Chow fan de cerdo, que utiliza fideos de arroz, cerdo, huevos y vegetales. También presenta la receta Chow Mien, que emplea arroz frito, pollo, camarones y otros ingredientes.

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    Chop Suey, Chow fan y Chow Mien.docx

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    Este documento presenta dos recetas de platos asiáticos: Chop Suey de cerdo y vegetales, que incluye ingredientes como cerdo, repollo, zanahorias y brotes de soja, y Chow fan de cerdo, que utiliza fideos de arroz, cerdo, huevos y vegetales. También presenta la receta Chow Mien, que emplea arroz frito, pollo, camarones y otros ingredientes.

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    Chop Suey, Chow Fan y Chow Mien

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    Este documento presenta dos recetas de platos asiáticos: Chop Suey de cerdo y vegetales, que incluye ingredientes como cerdo, repollo, zanahorias y brotes de soja, y Chow fan de cerdo, que utiliza fideos de arroz, cerdo, huevos y vegetales. También presenta la receta Chow Mien, que emplea arroz frito, pollo, camarones y otros ingredientes.

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    de 5

    Alta Cocina

    Materia: Alta Cocina.


    Profesor: Ventura, Francisco.
    Ciclo: 2º Año 2019.

    Chop Suey de cerdo y vegetales

    Ingredientes:
     1 carre de cerdo de ½ kg sin hueso.
     125 grs de repollo blanco.
     40grs de zanahoria.
     80 grs de brotes de soja.
     50 grs de zucchini.
     30 grs de hongos shitake frescos.
     1 cda de sésamo tostado.
     250 cm3 de caldo de ave.
     10 grs de jengibre.
     1 cda de fécula de maíz.
     3 cdas de salsa de soja.
     3 cdas de jerez.
     Sal c/n.
     Pimienta blanca c/n.
     Azucar c/n.

    Procedimiento:
    1. Cortar el carré de cerdo deshuesado en cubos de 3 cm
    2. Marinar los cubos en una parte de salsa de soja con azúcar
    3. Luego saltear el cerdo marinado en aceite de sésamo diluido en aceite de
    maíz hasta que se dore.
    4. Retirar la carne y desglasar con jerez. Reservar este desglasado.
    5. Por otro lado, cortar el repollo, las zanahorias, los zucchinis, jengibre y
    shitakes en juliana.
    6. Agregar los brotes de soja y hongos a estos vegetales y saltearlos en aceite
    de maíz.
    7. Añadir el cerdo y mezclar toda la preparación,
    incorporar el caldo y el desglasado.
    8. Condimentar con sal, pimienta, salsa de soja y
    azúcar, a gusto.
    9. Llevar el líquido a hervor y ligar con la fécula previamente diluida en agua.
    10. Fuera del fuego agregar un chorro de aceite de sésamo para abrillantar.
    11. Por último, agregar el sésamo tostado.

    Observaciones:
    Chow fan de cerdo
    Ingredientes:
     500 grs de carré de cerdo cortado en cubos de ½ cm.
     500 grs de fideos de arroz.
     40 grs de zanahoria cortada en brunoise.
     2 huevos.
     30 grs de chauchas cortadas al bies.
     50 g de brotes de soja.
     Sal y pimienta c/n.
     Salsa de soja c/n.
     Aceite de sésamo c/n.

    Procedimiento:
    1. Colocar en el wok bien caliente con un poco de aceite neutro. Agregar el huevo
    batido y cocinarlo 10 segundos desmenuzándolo con una espátula de madera. No
    cocinarlo demasiado. Retirar y reservar.
    2. Limpiar el wok y agregar un poco más de aceite neutro.
    3. Saltear el carré de cerdo por 2 minutos a fuego fuerte hasta dorarlo.
    4. Incorporar las zanahorias y las chauchas. Saltear por otros 2 minutos.
    5. Incorporar la cebolla de verdeo y saltear un minuto más.
    6. Agregar los fideos de arroz previamente hidratados y cocidos.
    7. Condimentar con sal, pimienta y salsa de soja a gusto.
    8. Al final de cocción, agregar los brotes de soja y el huevo.
    9. Mezclar y servir.

    Observaciones:
    Chow Mien

    Ingredientes:

     Aceite de maní 20 cm3.


     Arroz fortuna fino 500 grs.
     Agua 1 Lt.
     Huevos 300 grs..
     Pata y muslo de pollo 150 grs.
     Camarones 60 grs.
     Salchicha parrillera 100 grs.
     Cebolla de verdeo 150 grs.
     Jengibre en brunoise 5 grs.
     Salsa de soja suave 80 cm3.
     Sal y pimienta c/n.

    Opcional:
     Ají no moto.
     Cilantro.

    Procedimiento:

    1. Nacarar el arroz en aceite de maní.


    2. Cubrir con el agua caliente. Cocinar tapado a fuego muy bajo hasta que el arroz
    absorba el agua.
    3. Retirar del fuego y dejar descansar 15 minutos tapado.
    4. Confeccionar una tortilla con los huevos revueltos, la sal y la pimienta. Saltear el
    pollo y la salchicha (pelada) con el ajo y el jengibre en aceite de maní.
    5. Incorporar los camarones y la cebolla de verdeo.
    6. Agregar el arroz y los huevos revueltos
    7. Saltear constantemente, deshaciendo los grumos, tostándolo. El arroz debe
    quedar separado (graneado).
    8. Condimentar con sal, pimienta, salsa de soja y ají no moto.
    9. Espolvorear con cilantro.
    Observaciones:

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