Guia Castano

CoNSERVA:
Acciones de conservación de la biodiversidad

y custodia de las unidades paisajísticas
relacionadas con el castaño en el
Parque Natural y Reserva de la Biosfera de
lAS UBIÑAS - lA MESA
GUÍA DE
BUENAS PRÁCTICAS
para la conservación y
CUSToDIA DEl
TERRIToRIo
DEl CASTAÑo
“Las opiniones y documentación aportadas en esta publicación son
de exclusiva responsabilidad del autor o autores de los mismos, y
no reflejan necesariamente los puntos de vista de las entidades que
apoyan económicamente el proyecto”.
Guía de Buenas Prácticas para la conservación

y custodia del territorio del castaño
Autores:
David Rojo, Julio Santín y Juan Antonio Sánchez
Edición, realización editorial y fotografías:

Agrupación para el desarrollo sostenible y
la promoción del empleo rural (ADESPER)
Impresión y maquetación:
Imprenta Manolete, S.l.
Depósito Legal: AS. 03607.–2016

ÍNDICE
1 INTRODUCCIÓN . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 5
2 EL CASTAÑO . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 6
3 CARACTERÍSTICAS DEL ÁRBOL DEL CASTAÑO

(Castanea sativa Miller.) . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 8
4 LA CASTAÑA . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 9
5 PLANTACIÓN Y MANEJO . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 11
6 LABORES CULTURALES. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 12
7 INJERTO . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 15
8 PODA . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 16
9 SITUACIÓN FITOSANITARIA: ENFERMEDADES . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 17
10 SITUACIÓN FITOSANITARIA: PLAGAS . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 21
11 MANEJO DE LA CASTAÑA . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 21
12 EL CASTAÑO Y LA CUSTODIA DEL TERRITORIO . . . . . . . . . . . . . . . . . . 23
13 TIPOS DE ACUERDOS DE CONSERVACIÓN DEL TERRITORIO . . . . . . . 32
14 FUENTES DE FINANCIACIÓN PARA PROYECTOS

DE CUSTODIA PRIVADA . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 32
15 DATOS DEL PROYECTO . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 34
16 BIBLIOGRAFÍA . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 35
GUÍA DE BUENAS PRÁCTICAS para la conservación y custodia del
TERRIToRIo DEl CASTAÑo 5
1 INTRoDUCCIÓN
El castaño es un árbol importante dentro del Parque Natural y Reserva de la Biosfera de

LAS UBIÑAS - LA MESA. Su hábitat es muy rico y variado tanto en biodiversidad vegetal
como animal. Como consecuencia su custodia en este enclave especial debe ser una de
las prioridades por su riqueza paisajística, por su presencia en el territorio, por su antigüe-
dad, porque puede ser utilizado como una fuente de ingresos en una zona donde la
supervivencia económica no es fácil. Puede ser el origen de nuevos puestos de trabajo
relacionados con la producción, el cuidado mediante podas de alto nivel técnico que
podría ser desarrollado por una o varias empresas de cuidados forestales y pequeñas
industrias de transformación que aportan un valor añadido al producto.
El estudio realizado a través del proyecto “Conserva” tiene como finalidad la determina-
ción actual de la situación del castaño y plantear posibles soluciones que podrían llevarse
a cabo a través de acciones de conserva del territorio.
Del estudio se saca la consecuencia que el hábitat del castaño necesita actuaciones de
urgencia. Esa consecuencia se apoya en que el castaño se encuentra totalmente abando-
nado en cuanto a labores, cuidados e incluso recolección de la castaña. La situación fito-
sanitaria no es buena como consecuencia de la presencia del chancro que se ha instalado
en las plantaciones sin que a nadie le preocupe excesivamente. No hay ninguna acción
en marcha para combatir la enfermedad y no se prevé que a corto plazo la haya.
Se ha instalado en la población una sensación de conformidad en la cual la enfermedad
del chancro es una enfermedad contra la que nada se puede hacer.
Mapa de superficie de la Reserva de la Biosfera LAS UBIÑAS-LA MESA

6 lAS UBIÑAS - lA MESA
Este el es principal motivo por el que se hace necesario plantear actividades concretas
que puedan servir al mismo tiempo como demostración de cómo se puede recuperar el
castaño aunque sea una labor lenta, pero el resultado es prometedor tanto en el aspecto
laboral como económico.
Por tanto el proyecto CONSERVA es un punto de partida para que mejore desde el punto
de vista ecológico el hábitat del castaño y desde el punto de vista económico una activi-
dad más, que unida a otros aprovechamientos del bosque, permita la creación de nuevos
puestos de trabajo y una posibilidad más de fijar población en el medio rural.
Conseguir la orientación hacia ese propósito es uno de los motivos por el que se ha
planteado la elaboración de esta Guía de Buenas Prácticas, en la que aparecen reflejadas
las actividades más importantes para la recuperación del castaño. En ese sentido se con-
figura como una actuación de sensibilización para que se puedan plantear actuaciones
de Conserva del Territorio.
2 El CASTAÑo
El castaño es un elemento común que forma parte del

paisaje en el Parque Natural y Reserva de la Biosfera de
LAS UBIÑAS - LA MESA del Principado de Asturias.
Antiguamente jugó un importante papel en la alimen-
tación de la población y de los animales durante siglos,
gracias a sus propiedades nutritivas. Posteriormente el
consumo de la castaña dejo de ser un elemento primor-
dial, siendo sustituido por otros productos como el
maíz, la patata… y el castaño se convirtió en un bosque
que poco a poco fue abandonándose y su hábitat
comenzó un proceso de degradación que continua
actualmente cada vez más acelerado por la presencia de la enfermedad del chancro.
Ahora con motivo de que la castaña ha dejado de ser un producto perecedero gracias
a los métodos de conservación que han aparecido, puede llevarse a otros países y otros
lugares en donde la castaña no es conocida. Ha perdido su carácter de fruta de temporada
para convertirse en fruta que se puede consumir a lo largo del año. La transformación ha
permitido diversificar los productos que se obtienen de la castaña dejando además un
importante valor añadido para productores, transformadores y comercializadores.
Un precio interesante en fresco e importante transformado permite que hoy el castaño
sea apreciado por los propietarios de las fincas y puede llegar a conseguir que vuelva a
ser apreciado y en esa medida cuidado.
Sin embargo, cambiar la situación no es tarea
fácil porque el abandono que sufre el castaño
actualmente unido a la presencia de enferme-
dades poco conocidas por los productores
determinan una dificultad mayor. Pero lo im-
portante es que se trata de un producto endó-
geno que no tienen en otros lugares y que
bien gestionado puede comportarse como un
producto comercial de calidad.
Saber las características del castaño europeo
(Castanea sativa Mill), servirán para conocerle
un poco más y para plantear actividades para su recuperación y aprovechamiento. El
castaño es un árbol longevo que puede vivir cientos de años, dando origen a un paisaje
muy característico y rico en diversidad tanto animal (que se alimenta con el fruto: la
castaña) como vegetal, ya que el castaño en general convive con otras especies tanto
arbóreas, como arbustivas o herbáceas.
Por otra parte el castaño esta sufriendo una serie de agresiones desde el punto de vista
sanitario. Las enfermedades más importantes son las siguientes:
Enfermedad de la tinta producida por el hongo Phytophthora cinnamomi (Petri) Buissman
que afecta a las raíces y llega a producir la muerte en poco tiempo.
El chancro Criphonectria parasitica (Murr.), afecta a la parte aérea que se expande rápida-
mente siendo muy agresivo. Modernamente se une una plaga determinada por un insecto
llamado “avispilla” (Dryocosmus kuriphilus) que afecta a las hojas. Este pequeño himenóp-
tero de origen asiático puede llegar a provocar, incluso la muerte de los árboles afectados.
La castaña es un producto que se lleva consumiendo miles de años y que durante mucho
tiempo fue un elemento esencial de la dieta humana y animal sobre todo en las zonas de
montaña donde crece.
Modernamente se consumía solamente en las zonas de producción y en las cercanas por
tratarse de un producto altamente perecedero. Hoy en día las técnicas de conservación
han avanzado mucho y la castaña ha dejado de ser un producto perecedero para conver-
tirse en un producto de calidad muy apreciado por un mercado que busca y promueve
productos de calidad. La castaña transformada alcanza altos precios lo que abre la puerta
al aumento de la producción. A ello se une el hecho de que además es un alimento no
excedentario de fuerte valor económico en el medio rural.
Las calidad del producto y el aprecio del mercado tradicional está haciendo que la castaña
abra grandes expectativas de cara al futuro. Pero el productor debe cambiar de mentali-
dad y aprovechar que tiene en sus manos el factor de producción. Para ello debe entrar
en el negocio de la transformación y comercialización

generando un importante valor añadido, creando
además nuevos puestos de trabajo. De lo contrario
las grandes industrias de transformación serán las
más beneficiadas.
El castaño tiene también otros valores como son los
hongos asociados al ecosistema entre los cuales les
hay comestibles muy apreciados por el consumidor.
La mayor parte de estos hongos son micorrizas
asociadas directamente (Cantharellus cibarius, Boletus
edulis, Boletus reticulatus, etc.) a las raíces del castaño o de la vegetación circundante. Los
comestibles alcanzan un importante valor en el mercado, incluso más alto que el alcanzado
por la castaña, habiendo años que son muy abundantes.
Por eso el castaño está considerado como una fuente de riqueza endógena en la que
se puede apoyar la economía familiar como fuente de ingresos primaria o secundaria en
función de la cantidad de castaña que recoja.
3 CARACTERÍSTICAS DEl CASTAÑo (Castanea sativa Miller.)
Es un árbol de tipo mediterráneo caracterizado por tener un porte alto, pudiendo alcanzar
tamaños cercanos a los 30 metros de altura, y su periodo de vida es largo, de varios cientos
de años. Los castaños destinados a producir madera se caracterizan por tener el fuste
(tronco) más delgado, mientras que los destinados a producir castañas tiene un porte
mucho más grueso de varios metros de perímetro en algunos casos. Estos son en su mayor
parte castaños injertados.
Su orientación natural en latitudes altas es hacia el sur para aprovechar mejor la luz y el
calor. En cambio en latitudes bajas prefiere orientaciones hacia el norte de forma que
aprovecha mejor la humedad y puede defenderse mejor del excesivo calor estival. Los
suelos en los que se desarrolla deben ser ácidos, fértiles, de profundidad media con cierto
grado de humedad pero nunca encharcados y ricos en materia orgánica.
La formación de castaño destinado a la producción de madera forma un bosque denso y
apretado como consecuencia de su pequeño marco de plantación (4x4). Los que se des-
tinan a la producción de fruta deben estar más separados con unos marcos de plantación
de 10X10 y aún mayores.
Es una especie heliófila (amante del sol) que necesita luz decreciente a medida que desde
las posiciones altas que miran al sur se va desplazando hacia posiciones más bajas que
miran hacia el norte.
Su situación fitosanitaria actual es consecuencia de dos factores: plagas y enfermedades
(provenientes todas de Asia) y el abandono por sus dueños que por múltiples razones no
los pueden cultivar con la atención que estos requieren. Como consecuencia se produce
una degeneración del ecosistema y los castaños van desapareciendo.
Influencia actual del castaño en el desarrollo rural

Animación. Alimentación.
Económica Madera.
Social Desarrollo.
Miel.
Economía. Hongos.
Costumbres. Diversidad biológica.
Medioambiental Paisajes, fauna, flora.
Cultural Tradiciones. Protección de la erosión.
Turismo. Absorción de carbono.
4 lA CASTAÑA
La castaña fresca recién recogida Hidratos de carbono

y pelada contiene
Almidón 51%
Agua 55% Celulosa y similares 39%
Hidratos de carbono 38% Sacarosa 8%
Proteínas según variedades 3 - 6% Glucosa 2%
Lípidos 2 - 3% Fructosa 0,4%
Minerales y vitaminas 0,5% Rafinosa 0,2%
Propiedades medicinales
Los beneficios de la castaña es un poco diferentes a los de la mayoría de frutos secos,

porque presenta un menor contenido en lípidos. La castaña aporta fundamentalmente
hidratos de carbono, y es un alimento recomendado para niños y deportistas.
La castaña tiene una serie de propiedades medicinales:
• Astringente: Sustancia que astringe o estriñe.
• Sedante: Calma el dolor o disminuye la excitación nerviosa
• Estomacal: Que tonifica el estómago
• Tónico: Devuelve el tono, la fuerza

• Las hojas en infusión, las castañas cocidas, asadas, molidas.
• Está prohibida a los diabéticos.
• Evitar utilizar recipientes de hierro para maceraciones e infusiones.
Época de recolección atendiendo al periodo de madurez

• Precoces: 15 - 25 de septiembre.
• Semiprecoces: 25 de septiembre - 5 de octubre.
• Sema-tardías: 5 - 15 de octubre.
• Tardías: 15 - 25 de octubre.
• Muy tardías: 25 de octubre - 5 de noviembre y más tarde.
Comparación de precios de los distintos productos realizados a base de castaña:
Revalorización de la castaña según su presentación

Castaña en fresco 1 kg. 2,2 € Crema de castañas 210 gr. 5,90 €
Castaña seca y pelada 1 Kg. 6,30 € Harina de castañas 1 kg. 4,00 €
Castañas en almíbar 265 gr. 9,70 €
Fuente propia consultando precios de los productos en diversas empresas
Precios medios de la castaña en la campaña 2014

Regiones Precios
Provincia de Zamora Castaña grande entre 1,60 €/kg y 1,5 €/kg
Castaña pequeña entre 80 céntimos/kg y 1 €/kg
Provincia de León Precio medio ha sido de 1,70 €/kg
Andalucía En Málaga el precio medio ha sido de 2 €/kg
En Huelva el precio medio ha sido de 1,5 €/kg
Extremadura El precio medio ha oscilado entre 1,5 €/kg y 2 €/kg
Valle del Jerte El precio medio ha sido de 2 €/kg
España exporta castaña en fresco y transformada al Reino Unido, Francia e Italia, y en

menor cantidad a Sudamérica, Estados Unidos y Japón.
Distribución de la superficie y producción de castaña en España

Área Hectáreas Toneladas
Galicia 21.556 7.390
Castilla y León 17.126 7.327
Andalucía 2.628 1.955
Extremadura 8.845 1.383
Asturias 58.433 140
Castilla-La Mancha 91 64
Navarra 2.090 —
Cataluña 17.231 —
País Vasco 537 —
Total 128.537 18.259
5 PlANTACIÓN Y MANEJo
La planta de castaño se obtiene habitualmente a

partir de la semilla, gracias a que en condiciones
normales germina bien (la germinación de la castaña
suele producirse al cabo de un mes aproximada-
mente de la siembra). Para que la castaña germine
el principal problema es que se deshidrate.
La progresiva deshidratación hace que la castaña
pierda capacidad de germinación. Por eso se siem-
bra nada más recogerla. En la siembra se aconseja
lo siguiente:
• Si el semillero se hace de forma particular entonces se utiliza castaña silvestre para
injertar posteriormente.
• Si la planta se compra en un vivero debe estar certificada con su pasaporte sanitario
correspondiente.
• La planta se puede presentar a raíz desnuda o en maceta.
• Para hacer la siembra la mejor época es el mes de noviembre, nada más recoger
la castaña. Si se retrasa la siembra, la castaña debe conservarse en condiciones de
aireación y humedad necesarias para que no pierdan capacidad de germinación.
• Para sembrar se elige castaña de tamaño grande porque contiene mayor cantidad
de reservas nutritivas.
• Al hacer el trasplante del semillero al lugar de asiento definitivo, se aconseja hacer

un reforzado de raíz (recortar las puntas de la raíz para incrementar la masa de
raíces) y potenciar el enraizamiento. Esa actividad debe hacerse también cuando
la planta procede de vivero.
• Si se piensa hacer siembra en años sucesivos la turba o tierra no se reutiliza nueva-
mente. En todo caso se puede esterilizarla con calor para evitar problemas de con-
taminación a las nuevas plantas.
• Al poner la planta en el campo se utiliza un marco de plantación que será distinto
en los castaños para madera que para fruto. Se considera un marco de plantación
de 4x4 para los de madera y 10x10 (como mínimo) para los de fruto. En la medida
en que el terreno es más fértil el marco de plantación debe aumentarse.
• Cuando la planta proceda de un vivero, debe desinfectarse con lejía al 50% para
evitar posibles contaminaciones de tinta o chancro.
• El trasplante al terreno de asiento debe hacerse en los meses de noviembre –
diciembre, mejor que en primavera.
Los plantones obtenidos mediante multiplicación vegetativa se caracterizan porque
presentan las mismas características genéticas que el progenitor.
Tipos de multiplicación vegetativa en el castaño:

• Acodo: Para realizarlo se emplea una parte de la planta madre a la que se induce la
formación de raíces antes de separarla, de forma que al hacerlo la planta producida
ya posee raíces.
• Estaquilla:La parte de la planta madre que se emplea (estaquillas) se separa primero
de ella y luego se induce la formación de raíces.
• Injerto: La parte a utilizar se separa de la planta madre y se traslada a otra planta de
la que se utiliza su raíz.
De los sistemas de reproducción vegetativa el más empleado es el injerto por ser el que
más rápido entra en producción.
6 lABoRES CUlTURAlES
1 Suelo
Aunque el castaño no es excesivamente exigente en relación con el suelo, si es necesario
tener en cuenta algunas características determinadas. A pesar de todo, el suelo en el que
se desarrolla el castaño, es un desconocido para el productor y para muchos agentes re-
lacionados con el bosque.
Las características granulométricas hacen rela-
ción a la capacidad que tiene el suelo para re-
tener agua, aire y nutrientes y mantener una
más o menos cantidad de microorganismos que
colaboran con el castaño en la alimentación.
También tiene relación con la rapidez de calen-
tamiento del suelo sobre todo a la salida del
invierno y en la entrada de la primavera. El
terreno arenoso se calienta y se enfría más
deprisa que
Laboreo
el arcilloso. Durante el periodo estival seguramente en-
contraremos más frescos los suelos arcillosos que los are- Gestión del
nosos. La edafología indica como es el suelo de la
suelo
parcela y permite conocer algunas de sus características. Abonado
El suelo arcilloso se caracteriza por su capacidad de re- Malas hierbas
tención de agua, nutrientes y su tendencia a la compac-
tación. Eso indica que, posiblemente, hay que labrar el suelo para mejorar la aireación,
evitando el encharcamiento en la época húmeda y favorecer la descomposición de la
materia orgánica que ayuda en la descompactación del suelo y en la retención de nutrientes.
El suelo arenoso indica que su capacidad de aireación es grande, pero no retendrá fácil-
mente el agua y los nutrientes; por el contrario retendrá bien el aire y no se compactará.
En este caso la forma de proceder será disminuir la labor del suelo a lo mínimo o no realizar
ninguna. Habrá que realizar labores que favorezcan la retención de agua y nutrientes en el
suelo aprovechando los restos de cosecha (hojas y erizos) provenientes de la propia planta.
La gestión del suelo abarca tres procesos: el laboreo, el abonado y el control de malas
hierbas. La labor que requiere el castaño, depende de las condiciones del hábitat en el
que se encuentre. La labor mejora o empeora el estado del castaño en función de su ne-
cesidad para el árbol. Como norma general en los lugares donde la orografía lo permite
el castaño de fruto se suele labrar.
Si la labor no se hace bien, pueden aparecer situaciones negativas:

• Favorecer la erosión rápida del suelo.
• Dejar el suelo desnudo ante condiciones meteorológicas adversas (erosión).
• Empobrecer el suelo con pérdida de nutrientes.
• Disminuir la vida microbiana que da estabilidad al suelo.
• Con infección de tinta el laboreo no se realiza porque favorece la diseminación de
unos árboles a otros, de una zona de la parcela a otras y de unas parcelas a otras.
Con respecto al laboreo y limpieza del terreno

se puede concluir que de no hacerla correc-
tamente es mejor no realizarla.
2 Abonado
El abono es necesario para la producción del
castaño. El abono más interesante para el cas-
taño es el orgánico porque mejora la acción
de los microorganismos y es un aporte de
descomposición lenta pero más largo en el
tiempo. Este abono puede provenir de los restos de cosecha y de la vegetación
circundante. Es más beneficioso sobre todo en suelos arenosos erosivos. En estos casos
la utilización de abonos químicos, aumenta la velocidad de erosión del suelo. Además el
castaño prefiere suelos ricos en materia orgánica.
Fuentes de materia orgánica que se pueden utilizar:

• Estiércol de origen animal.
• Restos de cosechas anteriores: erizos, restos de poda y hojas.
• Plantas herbáceas, semileñosas y leñosas.
• Compost fabricado con materia obtenido directamente del medio.
• Otra vegetación circundante,….
La materia orgánica mejora las características físico-químicas y estimula la actividad

biológica del suelo. Los microorganismos constituyen una barrera competitiva física y
química frente a patógenos como puede ser el hongo
de la tinta y otros parásitos. El aporte orgánico debe
realizarse en otoño para que en la primavera siguiente
haya nutrientes disponibles para la planta.
La escasez de nutrientes se traduce en disminución del
crecimiento, menor producción de castaña y mayor
debilidad de la planta ante las agresiones externas ya
sean climatológicas o producidas por parásitos.
El abonado químico es otra opción que tiene sus
ventajas como son la mayor rapidez en esparcirlo y
en hacer efecto, siempre que se utilice en el momento
adecuado. Inconvenientes son: la salinización del
suelo, de los acuíferos y la intervención en la erosión
del suelo.
7 INJERTo
Es una técnica necesaria para cultivar una determi-

nada variedad que posee características que la
hacen interesante para la comercialización, bien sea
el tamaño o la productividad.
Para realizar un semillero o una plantación, es inte-
resante utilizar castaña local porque está mejor
adaptada, se conserva la diversidad genética y se
puede conseguir una denominación de calidad que
facilite la comercialización y el consumo.
El tipo de injerto utilizado no es relevante. No hay
injertos que se comporten mejor que otros, sino
que cada injertador utiliza el que mejor conoce o
aquel con el que tiene más experiencia, pero eso no quiere decir que sea mejor o peor.
El verdadero secreto del injerto consiste en que el tejido cambial del patrón y del injerto
entren en contacto lo mejor y más extensamente posible. Cuanto mayor sea la zona de
contacto más fácil será que el injerto prenda.
Cuando se injerta tejido joven sobre tejido joven se aumenta la probabilidad de que el
injerto agarre; cuando se hace tejido joven sobre tejido viejo aumenta la probabilidad de
que el injerto no prenda.
Hay algunas normas sobre la de desinfección de las herramientas y formas de trabajar
para prevenir posibles enfermedades que pueden llegar a transmitirse a través del injerto.
El castaño es una planta auto estéril por tanto es conveniente favorecer la polinización
cruzada poniendo algunos árboles en menor cantidad de otras variedades con la finalidad
de mejorar la polinización y por tanto la producción de castaña.
Proceso de injertado
• Obtención de varetas.
• Desinfección del material recogido utilizando: fungicidas o dilución de lejía o de
sulfato de cobre al 10%.
• Desinfección de la herramienta utilizada: en la recogida del material de injerto; en
la realización del propio injerto.
• Desinfección de los cortes
• Colocación del injerto.
• Sellado de los cortes con un mastic de protección.
8 PoDA
En el apartado de buenas prác-

ticas debe incluirse la poda y
establecer una serie de crite-
rios generales para explicar su
importancia y su necesidad
para el castaño.
Es una labor que influye de
forma determinante en el es-
tado fitosanitario del castaño y
en su productividad. En planta
joven es conveniente hacer pri-
mero una poda de formación.
La podredumbre constituye,
de hecho la principal enferme-
dad de todos los árboles del
mundo.
Por ello las heridas se cubren con un labio cicatrizante (callo cicatrizal) creado por cambium
que se encuentra en el perímetro de la herida. La actividad del cambium es más intensa
en la proximidad de las heridas.
La poda, además de establecer la estructura (forma) del castaño, aclara la densidad de
ramas, favorece la alimentación, y mejora la aireación e insolación. Estos factores junto
con la absorción de nutrientes por la raíz permiten mejorar la alimentación del castaño,
su vigor frente a las plagas y enfermedades y al aumento de producción.
Aunque la poda puede hacerse en cualquier época del año, se recomienda realizarla en
invierno - primavera (febrero – abril) porque, es más fácil que las heridas cicatricen y se
percibe mejor la estructura del árbol.
La poda moderna tiene en cuenta el lugar de los cortes para favorecer la cicatrización de
las heridas. Los principios que rigen esta técnica son sencillos, fáciles de entender y
de poner en práctica. Cortar por estos lugares evita la formación de futuros focos de
podredumbre que debilitarán al castaño.
Por motivos de prevención de enfermedades y de parásitos, es conveniente desinfectar
los cortes de poda y la herramienta utilizada en la ellos. Este es un aspecto muy importante
para prevenir las posibles infecciones de chancro. Los cortes y la herramienta pueden ser
desinfectados con: sulfato de cobre al 50% o lejía comercial al 50%.
9 SITUACIÓN FIToSANITARIA: ENFERMEDADES
Un manejo adecuado da lugar a la obtención de plantas fuertes que tendrán mayores

posibilidades de superar todas las agresiones de las que pueda ser objeto (plagas y
enferemedades).
Por el contrario, un manejo deficiente cuando se rea-
liza de forma defectuosa los cuidados culturales, las
plantas se vuelven débiles y por tanto es más fácil que
sean afectadas tanto por plagas como enfermedades
y además serán menos resistentes a las condiciones
ambientales adversas y a las llamadas fisiopatías.
1 Enfermedad de la tinta
Esta enfermedad que afecta gravemente al castaño
es producida por el hongo Ficomiceto Phytophthora
cinnamomi Rands. Afecta a las raíces que se vuelven
de color negro y se pudren. Se transmite de unas
raíces a otras o de un árbol a otro a través del suelo
a partir de esporas infectivas. Se trata de un hongo
telúrico (que vive en el suelo) semisaprofita (que vive también sobre materia orgánica
muerta) y parásito (vive en las raíces del castaño provocándole graves daños).
Las raíces del castaño liberan exudados hacia el suelo con la intención de oponer resistencia
al parásito. La presencia de materia orgánica en el suelo (estiércol u otros productos orgáni-
cos) influye negativamente en el desarrollo del parásito. La propagación de una planta a otra
se produce por contacto directo con las esporas del parásito que se encuentran en el suelo.
La infección comienza por el sistema periférico de las raíces (son las más alejadas del
tronco) que intervienen en la nutrición de la planta (son muy delgadas y su función en la
planta es la captación de nutrientes) y a partir de allí se desplaza hacia el cuello de la raíz.
El hongo penetra dentro de los tejidos vivos y produce una alteración en la actividad de
la corteza y del cambium originando desgarramientos y muerte de la raíz.
Síntomas macroscópicos:
Cuando una planta es atacada por phytophthora cinnamomi se pueden
observar una serie de síntomas:
• Cambios de coloración y amarilleamiento de las hojas que pierden su porte erguido
para caer lacias y dejan aparecer grupos de erizos terminales de las ramas, siempre
muy pequeños.
• Decaimiento general de la planta. No tiene un aspecto vigoroso sino al contrario un

aspecto débil.
• Las ramas y los brotes terminales van muriendo como consecuencia de la progresiva
falta de raíces. Por ello la planta comienza a secarse de arriba hacia abajo, empe-
zando por las partes más alejadas de las raíces.
• Si las ramas mueren durante el período de actividad vegetativa las hojas quedan
prendidas al árbol y no se desprenden en el otoño (marcescencia).
• Los frutos de los árboles enfermos van perdiendo tamaño y calidad. Los erizos se
abren antes de madurar las castañas. La últimas cosechas producen una gran canti-
dad de frutos sin valor.
• Los árboles muertos se descortezan con facilidad y en la base de la planta puede
observarse sobre la madera unas coloraciones oscuras con los bordes dentados hacia
arriba que es característica.
Lo que se puede hacer en caso de infección, depende en gran medida del estado de la
plantación o del árbol en particular. Esta acción se aplica árbol a árbol y esto supone un
problema en la práctica.
Hay dos métodos posibles de actuación:

• Prevención de la enfermedad.
• Lucha directa.
Estas medidas se basan fundamentalmente en el conocimiento de la biología del hongo

y el manejo correcto de la plantación.
Actividades prácticas para prevenir:

• Introducir estiércol periódicamente (materia orgánica cada dos años).
• Si el suelo se encharca hay que plantear un sistema que permita drenarlo y evitar
problemas de asfixia radicular y de infección de tinta.
• Todo el material utilizado en labores de suelo debe estar desinfectado al entrar en
la parcela y desinfectarlo al salir.
Lucha directa:
• No labrar en ningún caso.
• Los árboles muertos, se arrancarán y se quemarán sus raíces.
• Utilizar fungicidas sistémicos (poco eficaces en general).
• Patrones resistentes (menos calidad en el fruto y otros problemas).
2 Enfermedad del chancro
Es producida por el hongo Cryphonectria parasitica
(Murr) Barr. Afecta a la parte aérea de la planta y se
transmite muy rápidamente a través del aire a partir
de esporas infectivas. Dentro de la planta se desarro-
lla en el interior de la corteza y el cambium. Actúa
también como organismo semisaprofita al igual que
el hongo que produce la enfermedad de la tinta.
La planta además de las barreras físicas, secreta
sustancias para impedir el desarrollo del patógeno.
Esas sustancias pueden estar presentes en la planta
(inhibidores constitutivos) o ser secretadas ante la
presencia del patógeno (inhibidores inducidos).
Se propone realizar un cuidado integral de la planta,
es decir, tener en cuenta todos los factores que intervienen en facilitar la entrada del
parásito en la planta. Por eso saber realizar correctamente las labores culturales facilita
mucho que los árboles no se infecten.
El hongo que produce el chancro no puede entrar en una planta e infectarla si no es por
alguna grieta o herida que se haya producido de forma natural (viento, nieve…) o artificial
(el hombre, los insectos, los pájaros…).
Por tanto un método que sirve como preventivo es la observación y la detección de
posibles heridas para sellarlas y evitar que se pueda producir la enfermedad del chancro
que tanto daño le produce al castaño.
Síntomas macroscópicos.
En el reconocimiento de los síntomas de la enfermedad a nivel
macroscópico se puede observar lo siguiente:
• Hojas marcescentes (secas y pegadas a las ramas).
• Enrojecimiento de la corteza más o menos visible en función del grosor de la corteza.
• Grietas en la corteza siempre longitudinales, es decir, paralelas al tronco o a las
ramas en las que se ven.
• Cuerpos de fructificación de color anaranjado más o menos oscuro. Se trata de
pequeñas estructuras en donde se fabrican las esporas que posteriormente se
difundirán promoviendo nuevas infecciones en otros castaños.
• Micelio de color blanquecino o amarillenta que se encuentra debajo de la corteza
y encima de la madera.
Un factor clave en la propagación de la infección es la poda. Por eso al

podar hay que tener especial cuidado en:
• Cualquier planta infectada o muerta debe ser cortada la parte enferma o todo el
árbol y quemado para reducir los focos de infección.
• Desinfección de las herramientas utilizadas.
• Desinfección de todas las heridas realizadas con la poda.
• Se desinfectarán herramientas y cortes en los injertos.
• Hipovirulencia se basa en utilizar un súper parásito del hongo que llega a anular su
capacidad infectiva. El futuro en el control de esta enfermedad será el manejo
cultural de la planta.
La aparición de estirpes hipovirulentas de Cryphonectria parasitica, ha abierto nuevas

esperanzas en la lucha por la recuperación del castaño.
Estas cepas hipovirulentas:

• Son cepas que carecen de la pigmentación característica de las patógenas.
• No forman las esporas asexuadas características de los chancros virulentos.
• Puede extender esta característica de unos cánceres a otros.
Estrategias de trabajo frente a la enfermedad del chancro

Análisis de la situación Recuperación de plantas
Medidas a adoptar Arranque de plantas

Nuevas plantaciones
Puesta en marcha de las medidas adoptadas
Finca piloto experimental Colaboración con la población
Evaluación de los resultados
Medidas preventivas para el control del chancro
Observación anual de la
planta para detectar Sellado de las heridas
infecciones con mastic
Desinfección de heridas Buscar la cicatrización de

y herramientas las heridas en la poda
10 SITUACIÓN FIToSANITARIA: PlAGAS
Entre los agentes causantes de plagas más importantes se destacan los insectos parásitos
pueden desarrollarse en toda la planta. Se pueden emplear algunos métodos de control,
pero en la práctica se encuentran con importantes problemas de aplicación y por tanto
pierden su eficacia.
Relación de insectos xilófagos del castaño

Xyleborus dispar Zeuzera pyrina Cerambyx scopolii
Otros insectos del castaño
Lachnus logipes Callidium variable Callidium sanguineum
Lymantria dispar Metacosoma neustria Nepticula castanella
Insectos que afectan al fruto
Pammene fasciana l. Cydia fagiglandana zcl. Laspeyresia splendana hb.
Balaninus elephas gyll.
Insecto que afecta a las hojas de forma grave
Dryocosmus kuriphilus
Dryocosmus kuriphilus: es un insecto originario de China que se está extendiendo

rápidamente por todas las regiones a nivel mundial en los que se cultiva el castaño. En
España se le describe en 2012 y avanza por toda la península. Ya ha llegado a Asturias,
pero no lo hemos encontrado en las parcelas estudiadas dentro del Parque Regional y
Reserva de la Biosfera LAS UBIÑAS-LA MESA.
Se le cita por la importancia que puede tener en el estado sanitario del castaño, ya que
no hay hasta el momento ningún tratamiento viable. Produce unas agallas en las hojas
del castaño que pueden llenar toda la hoja y el castaño termina colapsando
11 MANEJo DE lA CASTAÑA
Durante la recolección se hace una primera selección de castaña. Otra en casa o en la

cooperativa mediante calibración. Las calibradoras son más o menos grandes depen-
diendo de la cantidad de castaña que se procesen.
La transformación permite que la castaña deje de ser un producto perecedero y además
llegar a un mayor número de consumidores. Esto supone un importante valor añadido a la
castaña que la hace más interesante desde el

punto de vista económico para el productor.
Para la transformación a pequeña o a gran es-
cala la castaña requiere una serie de cualidades.
El cultivo de la castaña en la zona de estudio
puede realizarse cumpliendo la normativa de
los “Productos ecológicos”. Esta situación per-
mite añadir una connotación de calidad, permi-
tirá el acceso a nuevos mercados y repercutirá
positivamente en el precio al productor.
Cualidades de la castaña:
• Durante el proceso de transformación menos del 8% de los frutos pueden estar
dañados por insectos u hongos.
• En el envasado posterior el porcentaje es de 0%.
• Buena aptitud para la conservación.
• El porcentaje de frutos tabicados debe
ser pequeño.
• El fruto debe estar maduro y pelar bien.
• Calibre adecuado (a partir de 80-100
frutos/kg) y forma lo más homogénea
posible.
• La firmeza (no debe romperse durante el
proceso de elaboración) es otro
parámetro importante.
• Cualidades organolépticas adecuadas, es decir, dulces para la industria de
transformación y para el consumo en fresco
Productos transformados de la castaña
• Castañas en botes al natural con jugo • Castañas en almibar

• Castañas secas sin jugo • Castañas en alcohol y licor de castañas
• Castañas en bolsas al vacío • Cremas y purés de castaña
• Castañas en congeladas en bolsas • Harina de castaña y derivados
• Todo tipo de confitería y marrón glacé
12 El CASTAÑo Y lA CUSToDIA DEl TERRIToRIo
La Ley 5/1991, de 5 de abril, de Protección de los Espacios Naturales se ha publicado en

el Principado de Asturias. Esta ley establece como instrumento para la planificación de
los recursos naturales los Planes de Ordenación de los Recursos Naturales (PORNA).
El PORNA es el Documento Marco para la protección de los recursos naturales en Asturias,
sentando los criterios básicos para la protección.
En algunos temas específicos de esta ley tiene cabida el castaño:

• Proteger aquellas áreas y elementos naturales que ofrezcan un interés natural
desde el punto de vista científico, cultural, educativo, estético, paisajístico y
recreativo.
• Reservar los procesos biológicos fundamentales, tales como ciclos de nutrientes y
migraciones.
• Favorecer el desarrollo socioeconómico de las áreas integradas en la red, de forma
compatible con los objetivos de conservación.
La custodia del territorio (CDT) en cambio es un mé-

todo de conservación aplicable al Parque Natural y
Reserva de la Biosfera LAS UBIÑAS-LA MESA como
lugar de conservación y al castaño como especie que
está en peligro debido a la presión que está reci-
biendo por parte del hombre, las plagas y enferme-
dades. La plaga más importante es la avispilla,
aunque no ha sido detectado en la Reserva de la Bios-
fera. Las enfermedades que le afectan son la tinta y
el chancro. De las dos la enfermedad de la tinta no
ha sido detectada por lo que se la considera residual,
en cambio el chancro se encuentra de forma abun-
dante. CDT consiste en poner en práctica las medidas
necesarias para conservar el patrimonio natural, cul-
tural y paisajístico de la Reserva de la Biosfera LAS UBIÑAS-LA MESA, mediante la sensi-
bilización de los propietarios de los terrenos para que se involucren directamente en
actividades que repercutan de forma positiva en el respeto por el medio ambiente.
En realidad no hay productores de castaña como tal. El castaño no forma parte de sus acti-
vidades. Por ese motivo los castaños están completamente abandonados. Ese abandono
se manifiesta en la falta absoluta de cuidados. Esta actitud no es fácil que cambie a corto
y medio plazo porque hay poca gente joven y esta no quiere dedicarse al campo ni
compaginar otras actividades laborales con el cultivo o la gestión de los castañares.
Plantear CDT en esas circunstancias es difícil. Aplicar al castaño nuevas técnicas de cultivo
es prácticamente imposible debido a la poca gente sensible a participar y la muchos de ellos
son personas mayores que poco pueden hacer. No es fácil que se establezcan relaciones de
colaboración entre los propietarios mediante la utilización de estrategias que puedan unir
en esta tarea desde a las administraciones competentes y a los agentes sociales.
Desde la Administración local, provincial y autonómica tampoco están demasiado impli-
cadas en actividades de protección. En otros casos se entiende por CT el que todo siga
tal como está sin necesidad de realizar actividades concretas de recuperación de especies
o ecosistemas.
Dentro de la Reserva de la Biosfera en la que se ha desarrollado el proyecto

“CONSERVA” se ha pretendido trabajar en algunos aspectos de la CDT para conseguir:
• Conservar y proteger la biodiversidad (el ecosistema del castaño posee gran
diversidad: animal, vegetal y paisajística, que desaparecería con el castaño) .
• Desarrollar la economía y la vida social de la población a partir del castaño de fruto
(poner en valor la castaña como producto comercial de interés).
• Investigar, intercambiando información con otros, experiencias para conseguir que,
con el tiempo, se pueda formar una red de Custodia del Territorio dentro los
límites de la Reserva de la Biosfera.
Dentro de la Reserva de la Biosfera LAS UBIÑAS-LA

MESA en estos momentos se ha firmado un Convenio
de Custodia del Territorio en junio de 2012 entre el
FAPAS y el Ayuntamiento de Teverga para desarrollar
actividades de cooperación en el marco de una línea
de trabajo poco conocida y que en Asturias en materia
ambiental solo está siendo llevada a cabo por el FAPAS.
Este nuevo marco de cooperación comienza teniendo
como objetivos la recuperación de unos interesantes
ecosistemas de media y alta montaña, que tienen su
origen en la secular actividad ganadera, sin que ello
desmerezca su importante valor biológico como son
las praderías.
A pesar de que ya la CT ha empezado a actuar en la Reserva de la Biosfera, es necesario
emprender campañas puntuales de información para que los propietarios de las fincas y
la población en general se familiaricen con este nuevo sistema de conservación del terri-
torio y aplicarlo a diversas actividades entre las que se encuentra el ecosistema del cas-
taño. Sin esa labor de concienciación y sensibilización no será posible que la población
participe en actividades de CT.
Esa sensibilización permitiría que algunos jóvenes se interesaran en trabajar con el castaño
lo que puede permitir el establecimiento de alguna acción e custodia. En ese caso se
podría realizar un acuerdo voluntario entre el propietario de una finca de castaño y una
entidad de custodia con la finalidad de conservar y gestionar el territorio determinado
por la superficie de la finca. Este acuerdo puede hacerse de forma verbal o escrita.
Hay entidades externas de custodia que pueden ser organizaciones públicas o privadas
sin ánimo de lucro que se implican en la conservación del medio y por eso participan ac-
tivamente en actividades de CDT. En este caso y en relación con el castaño no existen
estas entidades.
En realidad cualquier espacio (sea grande: bosques, castañares, riveras de ríos… o pequeño:
pequeñas parcelas, huertos, prados…) puede ser considerado territorio a conservar. Para
hacer realidad la CDT es necesario poner en contacto a los propietarios de fincas forestales
o agrícolas, mediante reuniones específicas de asesoramiento y apoyo a los propietarios, y
gestores. De estas reuniones pueden salir firmados acuerdos de CDT que permitirán llevar
a cabo actividades conjuntas en las que siempre se cumplen los términos del acuerdo que
se ha firmado. En la realidad falta el compromiso de realizar acciones determinadas por
falta de conocimientos para hacerlo y de empeño en apostar por el castaño.
Actividades de custodia del territorio relacionadas con el castaño:
En relación con el castaño y su situación en la Reserva de la Biosfera LAS UBIÑAS-LA
MESA vamos a exponer actividades concretas de CDT que permitan mejorar la situación
de los castaños e incluso ponerlos en producción para la obtención de castaña. Se
describen algunos aspectos en los que sería necesario trabajar.
Actividades de custodia en el castaño
• Actividades relacionadas con el suelo • Actividades relacionadas con la poda

• Actividades relacionadas con el injerto • Actividades de control fitopatológico
Manejo del suelo.

Uno de los problemas más graves que plantea es el de la erosión. Las actividades irán di-
rigidas a mantener la estructura del suelo, controlar las labores de labrado o gradeado,
no utilizar herbicidas para el control de la población de hierbas acompañantes y, por el
contrario utilizar métodos ecológicos para realizar las labores relacionadas con el suelo
sin incidir de forma negativa sobre el medio. El suelo desnudo se erosiona rápidamente.
Injerto.
El injerto es la actividad que determinará las variedades que predominarán en cada zona.
Lo más importante es utilizar material de injerto que provenga de la zona. Se deben de
tener muy en cuenta las las normas de profilaxis desinfectando tanto la herramienta como
el material propia zona para conservar la variabilidad genética del castaño en la Reserva
de la Biosfera.
Poda.
Es una de las actividades de conservación más importantes porque es la responsable del
vigor del castaño y su situación fitosanitaria. Por tanto la conservación del castaño de-
pende de cómo realicemos la poda. Es bueno tener en cuenta los siguientes aspectos:
• Determinar el tipo de poda que se va a realizar y cuando.
• Cortar en los lugares adecuados para que las heridas cicatricen y no queden expuestas
al aire convirtiéndose en focos de pudrición y favoreciendo la aparición de parásitos
que debilitan al castaño poco a poco.
• Aprender a trabajar y proteger las heridas producidas de forma natural o por el hombre.
• Utilizar las herramientas adecuadas para cada actividad y tenerlas en buenas condicio-
nes: afiladas, limpias y desinfectarlas entre castaño y castaño.
• Utilizar sustancias de desinfección en todos los cortes realizados para evitar infecciones
primarias.
• Otra actividad importante es la prevención y control de las plagas y enfermedades. Las
dos enfermedades más importantes del castaño son la tinta y el chancro. Actividades
de prevención y control:
– Un primer paso consiste conocer los síntomas de las enfermedades para descubrirla
en el campo si la hay.
– Hacer un diagnóstico de la enfermedad para
conocer la situación actual: el grado de infec-
ción, los árboles infectados y promover las
medidas de contención que se van a tomar.
– Preparar el método de control a utilizar
teniendo en cuenta el número de plantas
infectadas y la gravedad en cada una de ellas.
– Seguimiento con la periodicidad necesaria
para comprobar la eficacia del tratamiento y
volver a aplicarlo si es necesario, proponer tratamientos alternativos o sencillamente
comprobar que el tratamiento realizado ha sido eficaz.
– En el caso de la tinta los tratamientos son más difíciles de aplicar porque el daño
se encuentra en las raíces. Por eso es tan importante el manejo del suelo.
– En el caso del chancro los tratamientos se aplican más fácilmente porque el daño
se encuentra en la parte aérea del castaño, pero las lesiones son múltiples y es
difícil actuar en todas ellas.
– El método más eficaz para controlar el chancro es la utilización de cepas hipovirulentas.
– Si el castaño no tiene infección debe hacerse una vigilancia periódica (por ejemplo
anual) para comprobar cual es su situación.
• Dentro de las plagas en estos momentos la más importante es la avispilla (Dryocosmus
kuriphilus) que produce unas agallas que es el síntoma más característico que aparece
en las hojas y tallos más tiernos del árbol. Los medios de control no son muy eficaces,
pero pasan por la poda y quema de las ramas infectadas.
Actividades de custodia del territorio relacionadas con la vegetación
asociada al hábitat del castaño
Se trata de poner en práctica un conjunto de estrategias y de utilizar instrumentos nece-
sarios para implicar a los propietarios y usuarios del territorio en la conservación y el buen
uso de los valores y los recursos naturales, culturales y paisajísticos. La vegetación es uno
de los elementos del medio más aparente y, en la mayor parte de los casos, uno de los
más significativos en relación con el castaño. La vegetación es estabilizadora de las pen-
dientes, retarda la erosión, influye en la cantidad y calidad del agua, mantiene microclimas
locales, filtra la atmósfera, atenúa el ruido es el hábitat de las especies animales… Por
todo ello la vegetación ha sido siempre un componente relevante del paisaje.
Relación de plantas que forman parte del cortejo del hábitat del castaño
Rascavieja (Adenocarpus grandiflorus). Helechares (Pteridium aquilinum)
Codeso (Adenocarpus conmutatus). Aulagares (Ulex bovini, U. europaeus).
Retama blanca (Genista florida). Gayuba (Arctostaphyllus uva-ursi)
Citisos (Cytisus sp.). Escobonales (Sarothamus scoparius).
Frambuesa (Rubus idaeus) Carpazo (Cystus hirsutus).
Arándano (Vaccinium myrtilus). Jaras (Cystus ladanifer, C. laurifolius, C. salviefolius).
Cambroño (Adenocarpus hispanicus). Brezos ( Erica arbórea, E. cinerea)
Cynosurus sp Bromus sp.
Aira sp. Festuca sp.
Nardus sp. Poa sp
Las actividades más importantes de conservación de la flora asociada al castaño se apoyan
en el principio de mantenerla controlada sobre todo la que se encuentra en los alrededo-
res de los castaños. Otra actividad importante consiste en no utilizar herbicidas que tienen
muchos efectos perjudiciales como son: la
persistencia en el suelo, la erosión del mismo
tanto más grave cuanto más se utilice y la
desaparición indiscriminada de todo tipo de
vegetación. Influye incluso en la propia salud
del castaño debilitándolo y en algunos casos
puede llegar a producirle la muerte y la con-
taminación de los acuíferos.
Acciones de Custodia del Territorio relacionadas con los hongos

asociados al ecosistema del castaño
Unidos al castaño y a su vegetación asociada conviven un conjunto de hongos que tienen
una gran importancia en el ecosistema debido a sus funciones. Los más importantes son
los micorrícicos que forman una asociación con las raíces de las plantas en la que se
establecen relaciones mutualísticas sobre la alimentación y la defensa.
Los beneficios que presenta la micorrización para las plantas son las siguientes:
• Producción de setas de alto valor económico y culinario
• Protección frente a diversas patologías, estrés nutricional y sequía.
• Mayor crecimiento al aumentar el sistema radicular de la planta.
• Mayor producción de castañas.
• Mejor absorción de agua y minerales.
Son hongos imprescindibles para el progreso del cas-
taño y de su vegetación asociada. Muchos de estos
hongos son además comestibles y pueden ser reco-
gidos de forma sostenible para mantener el equilibrio
en el ecosistema. La otra función importante es que
otros hongos son saprofitas que viven de la descomposición de la materia orgánica y retornan
al suelo un montón de nutrientes para ser utilizados nuevamente por las plantas.
Por tanto los hongos tienen una importante función en relación con el hábitat del castaño y por
tanto deben ser incluidos dentro de las acciones de Custodia del Territorio que se propongan.
Los mismos medios que se proponen para las plantas pueden aplicarse a la defensa de la
riqueza fúngica. A ella se une la de realizar un aprovechamiento sostenible para no termi-
nar con ellos afectando a todo el ecosistema del castaño. A continuación se presenta una
tabla con una relación de hongos muy comunes asociados al castaño clasificados desde
el punto de vista de su interés gastronómico.
Excelentes Buenas Mediocres

Cantharellus cibarius Agaricus sylvicola Russula atropurpurea
Macrolepiota procera Boletus appendiculatus Amanita spissa
Boletus edulis Boletus erythropus Laccaria laccata
Boletus aereus Russula vesca Laccaria amethystea
Boletus reticulatus Russula olivacea Amanita vaginata
Russula cyanoxantha Amanita rubescens Gyroporus cyanescens
Russula virescens Fistulina hepatica Flammulina velutipes
Clitopilus prunulus Agaricus arvensis Xer. subtomentosus
Marasmius oreades Macrolepiota excoriata
Helvella lacunosa
Acciones de Custodia del Territorio relacionadas con la fauna asociada
al hábitat del castaño
La conservación de la fauna tiene connotaciones sociales, económicas y culturales. En el
momento actual el enfoque práctico de la fauna fluctúa entre dos tendencias diferenciadas
más por la forma de llevarse a cabo que por sus objetivos comunes.
La primera está dirigida hacia una enumeración de los valores faunísticos, en cuanto a su
importancia en el entorno general. La segunda hacia una integración de la fauna con los
demás elementos del medio.
“El interés se dirige hacia la fauna silvestre que comprende todas aquellas especies
salvajes que forman poblaciones estables, independientemente de su procedencia. Los
animales no pueden vivir por sí mismos y aislados: dependen de la cubierta vegetal, de
otros animales, de factores del medio y del hombre. Todos ellos dan lugar a un ambiente
o biotipo animal” (Möbius, 1877).
En efecto la localización de los vertebrados está fuertemente ligada, en unos casos a los
tipos de formaciones vegetales y de cubierta; en otros a la presencia de agua y en todos
a la presencia de factores limitantes o condicionantes de varios tipos.
Es muy típico el movimiento del ciervo en laderas, fondos de valle y cumbres según la
estación del año: invierno, primavera y verano; mientras el erizo común no sobrepasa el
límite altitudinal de la vegetación arbórea. Umbrias y solanas influyen en la presencia
de ciertas especies y en la densidad de población de otras; los anfibios y algunas aves y
mamíferos exigen la presencia constante de agua, etc.
A continuación se señalan algunas de las amenazas a que está sometida la fauna produ-
cidas por el hombre.
Amenazas directas e indirectas sobre la fauna a causa de las actividades

humanas que deben tenerse en cuenta a la hora de plantear una Custodia
del Territorio apoyada en la fauna asociada al castaño
• Caza, captura y robo de puestas y crías.
• Utilización de venenos directos (pesticidas) e indirectos (herbicidas).
• Contaminación.
• Desestabilización de las poblaciones: aumento de depredadores o aumento de presas.
• Transmisión de enfermedades.
• Prácticas agrícolas.
• Circulación de vehículos.
• Incendios forestales.
• Algunos tratamientos silvícolas.
Especies en peligro de extinción

Se trata de especies cuya supervivencia es poco probable si los factores causales de su
actual situación siguen actuando. Su declaración conlleva la redacción de un Plan de Re-
cuperación en el que se han de indicar las directrices y las medidas necesarias para eli-
minar las amenazas que pesan sobre ellas.
En su origen se recogía dentro de esta categoría únicamente al oso pardo (Ursus arctos).
Sin embargo en octubre de 2005 fue incluido además el urogallo cantábrico (Tetrao
urogallus), dado el incremento de su declive poblacional.
Nombre Común Nombre Asturiano Especie

Oso pardo Osu Ursus arctos
Urogallo cantábrico Gallu de monte Tetrao urogallus
Especies sensibles
Aquellas cuyo hábitat característico está particularmente amenazado, en grave regresión,
fraccionado o muy limitado. Las cuatro especies incluidas dentro de esta categoría tienen
su Plan de Conservación del Hábitat aprobado.

Ostrero euroasiático Llampariegu, llampareiro Haematopus ostralegus
Pico mediano Picaniellu testarroxa Dendrocopos medius
Murciélago ratonero grande Esperteyón Myotis myotis
Especies vulnerables
Aquellas que corren el riesgo de pasar a las categorías anteriores en un futuro inmediato
si los factores adversos que actúan sobre ellas no son corregidos.

Zarapito real Algaraván Numenius arquata
Águila real Aigla rial Aquila chrysaetos
Rana de San Antón Xaronquina verde Hyla arborea
Rana común Xaronca de riu Rana perezi
Lamprea Llamprea Petromyzon marinus
No todas las especies se encuentran dentro de la Reserva de la Biosfera LAS UBIÑAS-LA MESA,
ni unidos al ecosistema del castaño, pero parece importante conocerlos y ver que efectivamente
hay animales que se encuentran en peligro, que se desconocen y algunos ni se ven.
La variedad de vegetación asegura comunidades faunísticas complejas y ricas en especies.
Desde los invertebrados hasta los grandes mamíferos. Abundan multitud de aves, insec-
tos, pequeños mamíferos, anfibios y reptiles, incluso animales de mayor tamaño, como
ciervos, corzos, zorros, jabalís y tejones.
Existen, especies de animales que quedan parcialmente integradas en el bosque y los
valles; tal es el caso, por ejemplo, del venado, el oso pardo, el más emblemático de la
fauna cantábrica; el lobo, uno de los más importantes depredadores; y el zorro otro
importantísimo; el jabalí, animal abundante y popular como pieza de caza, pero impopular
por los destrozos que causa en terrenos de cultivo.
En cuanto a los pájaros destacan: el águila real, planeando sobre la montaña; el búho real,
en peligro de extinción; el buitre común, el alimoche, otro animal carroñero, disperso por
todas las montañas cantábricas, pero que migra por los inviernos a África; el halcón común
o peregrino y el urogallo.
Los acuerdos de CDT también se pueden establecer para mantener paisajes emblemáticos
de la comarca (hábitat del castaño) que son valorados, propiedades donde hay una fuente
o elementos patrimoniales dispersos, como una ermita, un puente, una terraza agrícola
construida con piedra, etc.
Todas estas actividades pueden ponerse en marcha para realizar una acción completa
sobre el ecosistema del castaño. Se puede también realizar por apartados. En todo caso
lo que es evidente que son actuaciones que deben realizarse para mejorar la situación de
deterioro en la que se encuentra el castaño y su hábitat.
Para realizar esas actividades necesario pactar un acuerdo. Este tiene su inicio cuando
se empiezan a realizar actividades CDT, aplicando siempre el modelo de gestión que se
ha pactado. Este modelo cuando intervienen al menos dos partes recibe el nombre de
“coparticipativo”. Las actividades que se realizarán , necesitan obviamente la implicación
del propietario y de la entidad de custodia tal y como está prevista en los términos del
acuerdo firmado.
Las dos participantes para que el acuerdo se mantenga vivo deben estar en contacto con-
tinuo para asegurar que el acuerdo se desarrolla de forma en la que se había establecido.
La entidad de custodia debe realizar un seguimiento anual que garantice que se cumplen
los términos del acuerdo y una valoración de como evoluciona el elemento sometido a
custodia.
Las administraciones locales (ayuntamientos, consorcios, etc.) pueden actuar como enti-
dades de custodia y realizar acuerdos con propietarios. Este es un aspecto de interés
porque hay un cierto grado de proximidad entre los dos componentes.
13 TIPoS DE ACUERDoS DE CoNSERVACIÓN

DEl TERRIToRIo
Se pueden hacer diferentes tipos de acuerdos dependiendo de las circunstancias:

1 El propietario mantiene la gestión de su finca pero se compromete a dejar realizar las
acciones que sean precisas para la conservación. Estos acuerdos establecen obligacio-
nes mutuas en relación con el territorio que se quiere conservar. En acuerdo tiene que
fluir constantemente la información entre el propietario y la entidad encargada de
la custodia. El propietario, se compromete a seguir con las pautas de gestión y
seguimiento que realiza la entidad de custodia.
2 El propietario traspasa la gestión de la finca a la entidad de custodia. El acuerdo se
apoya en un plan técnico de gestión, en el cual se determinan las estrategias y actua-
ciones que se van a realizar a medio/largo plazo y se acompaña con técnicas jurídicas
para que no se transmita la propiedad, mediante convenios de gestión y derechos
reales (arrendamiento, usufructo y servidumbres ecológicas).
3 El propietario transmite la propiedad de la finca a la entidad de custodia. En esta ocasión
se compromete a garantizar la conservación a largo plazo de todos los recursos y valores
que se han previsto en la transmisión. Aquí se aplican técnicas jurídicas relacionadas con
la transmisión de propiedad como la donación, herencia, permuta, venta, etc.
4 En algunos casos se puede dar que en los mecanismos de custodia no sea necesario la
realización de acuerdos. Estos casos se basan en un apoyo técnico para la realización
de actividades concretas, el reconocimiento de la buena gestión de conservación rea-
lizada por un propietario o cualquier otra a instancias de propietarios y entidad.
La sensibilización y participación de la población es, en ocasiones, una labor lenta para conse-
guir que todos se sientan responsables y participen en actividades de mejora y respeto hacia
todos aquellos lugares que han sido mejorados o conservados a través de acciones de CDT.
14 FUENTES DE FINANCIACIÓN PARA

PRoYECToS DE CUSToDIA PRIVADA
Existen fuentes de financiación total o parcial en los proyectos que se realicen a título de
custodia privada. Tipos de fuentes:
1 Públicas europeas
• Fondos LIFE+, del Reglamento (CE) n o 614/2007 del Parlamento Europeo y del
Consejo, de 23 de mayo de 2007. Estos fondos pueden ser de tres tipos, pero en los
relativo a la CDT se enmarca dentro de dos:
– “LIFE+ Naturaleza y Biodiversidad”, cuyo objetivo es contribuir a la aplicación de la
política y la legislación comunitarias en materia de naturaleza y biodiversidad. Estos
fondos pueden destinarse a:
– Gestión de sitios y especies (castaño) y planificación de sitios (ecosistemas), para
conseguir mejor coherencia ecológica de la red Natura 2000.
– Adquisición de tierras destinadas a la conservación de la naturaleza.
• Política Agrícola Común (PAC), y dentro de ésta, el Fondo Europeo Agrícola de Desa-
rrollo Rural (FEADER).
• Fondo Europeo de Desarrollo Regional (FEDER) , el Fondo Social Europeo (FSE) y el
Fondo de Cohesión.
2 Nacionales públicas
• Fondo para el patrimonio natural y la biodiversidad de la Ley 42/2007, de 13 de di-
ciembre, que puede financiar acciones específicas relacionadas con la CDT.
• Programa de Desarrollo Rural Sostenible, de la Ley 45/2007, de 13 de diciembre, para
el desarrollo sostenible del medio rural. Existen 3 formas de financiación según el tipo
de actuación:
– Actuaciones de la Administración General del Estado, con cargo a los presupuestos
de los ministerios competentes.
– Infraestructuras estratégicas susceptibles de ser declaradas de interés general.
– Actuaciones autonómicas susceptibles de ser concertadas cofinanciadas con la
Administración General del Estado.
– Ayudas de la Fundación Biodiversidad para la realización de actividades en los
ámbitos de la biodiversidad, el cambio climático y el desarrollo sostenible,
– Realización de todo tipo de estudios, proyectos y trabajos relacionados con la
biodiversidad, el medio ambiente y el desarrollo sostenible.
– Realización de proyectos de cooperación internacional a la sostenibilidad del desarrollo.
– Promoción y organización de conferencias, coloquios, exposiciones, congresos, y debates.
– Promoción y organización de programas de sensibilización y educación ambiental.
– Realización, promoción y difusión de todo tipo de publicaciones, sobre temas
ambientales.
3 Nacionales privadas
• Fundaciones privadas (Cajas Ahorros).
• Patrocinio, mecenazgo y responsabilidad social corporativa de empresas privadas.
• Donaciones particulares.
• Merchandising. Una posible vía de ingreso es la venta de elementos con la imagen
corporativa de la entidad o de productos procedentes de las fincas de custodia.
• Creación de redes.
15 DAToS DEl PRoYECTo
“CONSERVA: Acciones de conservación de la biodiversidad y custodia de las unidades

paisajísticas relacionadas con el castaño en el Parque Natural y Reserva de la Biosfera de
LAS UBIÑAS - LA MESA.
OBJETIVO GENERAL
Poner en práctica medidas para el aprovechamiento y custodia del castaño trabajando
con propietarios y agentes sociales (privados y públicos) y mantener la sostenibilidad,
conservando su biodiversidad.
OBJETIVO ESPECÍFICO
Realizar acciones cuya finalidad permita mantener o recuperar los castaños (privados y
públicos) y el paisaje del que forma parte.
ACTUACIONES
Se han puesto en marcha distintas acciones orientadas a la conservación de los valores
biológicos y ecológicos del ecosistema del castaño dentro de la Reserva de la Biosfera
de Las Ubiñas-La Mesa. Dichas acciones beneficiarán a los productores de castaña de la
zona y al sector turístico. Las actividades comprenderán las siguientes acciones:
1 Análisis de la situación del castaño en el Parque Natural y Reserva de la Biosfera de
LAS UBIÑAS - LA MESA para conocer su situación fitosanitaria y determinar medidas
de conservación.
2 Entrevistas con productores y agentes sociales.
3 Acciones de conservación realizadas en dos parcelas de castaños y de gestión soste-
nible (con castañicultores y agentes sociales) para conservar biodiversidad y unidades
paisajísticas relacionadas con el castaño.
4 Realizar acciones cuya finalidad permita mantener o recuperar los castaños (privados y
públicos) y el paisaje del que forma parte.
5 Sensibilización sobre la CDT pública y privada potenciando la conservación del castaño
y el aprovechamiento comercial de las castañas.
16 BIBlIoGRAFÍA
Castaño
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Custodia del Territorio

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de Red Natura 2000.
FUNDACIÓN BIODIVERSIDAD; Integración de la custodia del territorio en la planificación y
gestión de las políticas de conservación de la naturaleza
FUNDACIÓN INTERNACIONAL PARA LA CONSERVACIÓN DE ECOSISTEMAS, Acuerdos
de custodia del territorio en distinta tipología de fincas.
Legislación española
Ley 42/2007, de 13 de diciembre, del Patrimonio Natural y de la Biodiversidad.
Legislación Autonómica
Ley 5/91, de 5 de abril, de protección de los espacios naturales.
Decreto 38/94, de 19 de mayo, por el que se aprueba el Plan de Ordenación de los Recursos
Naturales del Principado de Asturias (PORNA).
Ley del Principado de Asturias 5/2006, de 30 de mayo, de declaración del Parque Natural de
Las Ubiñas-La Mesa.
Decreto 159/2014, de 29 de diciembre, por el que se declaran las Zonas Especiales de
Conservación Aller-Lena (ES1200037), Caldoveiro
(ES1200012), Montovo-La Mesa (ES1200010), Peña Manteca-Genestaza
(ES1200041), Peña Ubiña (ES1200011) y Valgrande (ES1200046) y se aprueba el I Instrumento
de Gestión Integrado de diversos espacios protegidos dela Montaña Central Asturiana.

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CoNSERVA:

Acciones de conservación de la biodiversidad

Guía de Buenas Prácticas para la conservación

Edición, realización editorial y fotografías:

Depósito Legal: AS. 03607.–2016

3 CARACTERÍSTICAS DEL ÁRBOL DEL CASTAÑO

9 SITUACIÓN FITOSANITARIA: ENFERMEDADES . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 17

10 SITUACIÓN FITOSANITARIA: PLAGAS . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 21

12 EL CASTAÑO Y LA CUSTODIA DEL TERRITORIO . . . . . . . . . . . . . . . . . . 23

13 TIPOS DE ACUERDOS DE CONSERVACIÓN DEL TERRITORIO . . . . . . . 32

14 FUENTES DE FINANCIACIÓN PARA PROYECTOS

15 DATOS DEL PROYECTO . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 34

El castaño es un árbol importante dentro del Parque Natural y Reserva de la Biosfera de

Mapa de superficie de la Reserva de la Biosfera LAS UBIÑAS-LA MESA

El castaño es un elemento común que forma parte del

en el negocio de la transformación y comercialización

3 CARACTERÍSTICAS DEl CASTAÑo (Castanea sativa Miller.)

Influencia actual del castaño en el desarrollo rural

La castaña fresca recién recogida Hidratos de carbono

Los beneficios de la castaña es un poco diferentes a los de la mayoría de frutos secos,

• Tónico: Devuelve el tono, la fuerza

Época de recolección atendiendo al periodo de madurez

Comparación de precios de los distintos productos realizados a base de castaña:

Revalorización de la castaña según su presentación

Precios medios de la castaña en la campaña 2014

España exporta castaña en fresco y transformada al Reino Unido, Francia e Italia, y en

Distribución de la superficie y producción de castaña en España

La planta de castaño se obtiene habitualmente a

• Al hacer el trasplante del semillero al lugar de asiento definitivo, se aconseja hacer

Tipos de multiplicación vegetativa en el castaño:

Si la labor no se hace bien, pueden aparecer situaciones negativas:

Con respecto al laboreo y limpieza del terreno

Fuentes de materia orgánica que se pueden utilizar:

La materia orgánica mejora las características físico-químicas y estimula la actividad

Es una técnica necesaria para cultivar una determi-

En el apartado de buenas prác-

9 SITUACIÓN FIToSANITARIA: ENFERMEDADES

Un manejo adecuado da lugar a la obtención de plantas fuertes que tendrán mayores

• Decaimiento general de la planta. No tiene un aspecto vigoroso sino al contrario un

Hay dos métodos posibles de actuación:

Estas medidas se basan fundamentalmente en el conocimiento de la biología del hongo

Actividades prácticas para prevenir:

Un factor clave en la propagación de la infección es la poda. Por eso al

La aparición de estirpes hipovirulentas de Cryphonectria parasitica, ha abierto nuevas

Estas cepas hipovirulentas:

Estrategias de trabajo frente a la enfermedad del chancro

Medidas a adoptar Arranque de plantas

Finca piloto experimental Colaboración con la población

Evaluación de los resultados

Medidas preventivas para el control del chancro

Desinfección de heridas Buscar la cicatrización de

10 SITUACIÓN FIToSANITARIA: PlAGAS

Relación de insectos xilófagos del castaño

Dryocosmus kuriphilus: es un insecto originario de China que se está extendiendo

Durante la recolección se hace una primera selección de castaña. Otra en casa o en la

castaña que la hace más interesante desde el

Productos transformados de la castaña

• Castañas en botes al natural con jugo • Castañas en almibar

12 El CASTAÑo Y lA CUSToDIA DEl TERRIToRIo