FORMULACION DE PROYECTO

FORMULACION DE PROYECTO
IDEA DE NEGOCIO
DIALA MARTINEZ
AILARIS MANJARREZ
YANINA MENGUAL
(Estudiantes)
VICTOR SOTO PEDROZA

(Docente)
UNIVERSIDAD DE LA GUAJIRA
FACULTAD DE CIENCIAS ECONOMICAS Y ADMINISTRATIVAS
CONTADURIA PUBLICA
RIOHACHA-LA GUAJIRA
2020
IDEA DE NEGOCIO
CARNICOS EL GUAJIRO S.A
PLANTEAMIENTO DEL PROBLEMA
Teniendo en cuenta la importancia que tiene el sector cárnico de la carne de

chivo en el departamento de la Guajira, Se pretende crear Carnicos El Guajira
S.A con el fin de llevar al mercado, principalmente en la ciudad de Riohacha, la
comercialización de embutidos de carne de chivo tales como, butifarras,
chorizos, salchichas, entre otros. con los mejores ingredientes, un excelente
servicio técnico y un grado de sanidad excelente, el cual es adecuado para su
comercialización.
Además, a sabiendas de que la carne representa un altísimo valor proteico para

la alimentación del ser humano, y en conjunto con el alto consumo de la misma,
se considera necesario disponer de estudio para evaluar la factibilidad
económica y financiera de la creación de la nueva empresa.
Asi mismo tendremos aprovechamiento de los subproductos (material residual)

que de este se desprende; como el Cuero (bajo técnica del curtido, utilización
en marroquinería entre otros); Los Huesos (La principal aplicación de los
huesos es para la fabricación de cola, gelatina, grasa de huesos, carbón
activado y animal y harina de huesos.); Los Cuernos (. Se utilizan en la
fabricación de mangos de chuchillos, botones e imitaciones de conchas de
tortuga.); Las Pezuñas (mediante cocción, el "aceite de pies", muy apreciado
como lubricante.).
FORMULACIÓN DEL PROBLEMA
¿De qué manera demostrar la factibilidad económica y financiera para el

establecimiento de una empresa procesadora y comercializadora de carne de
chivo en el municipio Riohacha (La Guajira)
JUSTIFICACION
La formulación y evaluación de un plan de negocios de inversión para el

establecimiento de una empresa productora y comercializadora de embutidos y
demás proveniente de carne de chivo en la ciudad de Riohacha (Guajira), se
realiza porque se considera que es una oportunidad de negocio que necesita
ser formulada con los criterios que permitan tener una visión clara y actualizada
del comportamiento del mercado, de los requisitos técnicos, administrativos y
legales, que generan los datos necesarios para su evaluación económica y
financiera, la cual permite comparar la rentabilidad del proyecto con los costos
de oportunidad de los inversionistas.
Se pretende realizar la identificación de materias primas basadas en tablas

nutricionales, enmarcando el producto en el bienestar y salud para el
consumidor; el consumo de alimentos procesados como el chorizo con lleva a
enfermedades que al pasar de los años se han venido evidenciando en las
personas de todas las edades, esto crea la necesidad de empezar a adoptar
estilos de vida saludables en temas alimenticios, llevando una nutrición
responsable, sana y consciente, sin necesidad de realizar estrictas dietas ni
cohibirse de ingerir ciertos tipos de alimentos.
Conforme al incremento de la producción y consumo de carne de chivo en el

departamento de la Guajira y debido a la importancia de este en la alimentación
del ser humano, se pretende crear una empresa productora y comercializadora
de carne de chivo, con el fin de atender la demanda actual del mercado
ofreciéndoles un producto de alta calidad y con un alto valor agregado para la
salud del consumidor final.
OBJETIVOS
OBJETIVO GENERAL
Elaborar un plan de negocios para la comercialización y venta de productos cárnicos
de la carne de chivo con una alta calidad en la ciudad de Riohacha, evaluando su
viabilidad financiera, de mercados y disponibilidad de recursos, bajo los parámetros
legales que exija la ciudad y las entidades de salubridad del mismo.
OBJETIVOS ESPECIFICOS
 Establecer mediante un estudio de mercado la necesidad y aceptación del

producto por parte del consumidor.
 Efectuar un estudio que garantice el buen manejo del aprovechamiento de los
subproductos de la carne de chivo.
 Elaborar un estudio técnico que permita establecer una nueva línea de
producción de productos cárnicos de la carne de chivo.
 Posicionar el servicio de maduración en la ciudad de Riohacha, ya que
cumplirá con las normas exigidas por instituto de medio ambiente, y por todos
los entes que controlan el aseo, el manejo de maquinaria y de personal, al
igual que por la calidad del trabajo y el producto.
 Innovar con productos derivados de la carne del chivo tales como; butifarras,
chorizo, salchichas, entre otros.
 Poder llegar con nuestros productos cárnicos y los subproductos a los hogares
riohacheros y en un futuro a todos los hogares colombianos.
 Analizar financieramente la viabilidad y sostenibilidad de los productos cárnico
en el mercado.
 Analizar la evaluación financiera, social y ambiental del proyecto.
MARCO TEÓRICO
Actualmente, existe una clara tendencia al consumo de carne y productos cárnicos

bajos en grasa, específicamente, bajos en ácidos grasos saturados.
Este es un factor importante a tener en materia de nutrición, las cuales vienen

promoviendo, por un lado, la reducción en el consumo de carne con contenidos
altos en grasa y, por otro, el incremento en el consumo de carne magra y productos
cárnicos elaborados con carne con estas características.
Según la FAO, para una nutrición saludable es necesario la ingesta de carne baja
en grasas saturadas. Es por ello que posicionamos a la carne de chivo como un
alimento que cumple con todas estas características.
La carne de chivo es una fuente importante de carne magra para consumo y para la
elaboración de productos cárnicos de bajo contenido en grasa, esto debido a su
bajo contenido en grasas saturadas comparado con la carne de otros animales
tradicionalmente consumidos. El contenido de la grasa saturada en la carne de
chivo es 40% menor que el pollo despellejado y casi diez veces menor que la carne
de vaca, cerdo u oveja. La carne de chivo tiene un perfil saludable de ácidos grasos
y por lo tanto es ideal para los consumidores que buscan cuidar su salud.
Se conoce que la carne de chivo tiene en promedio 74% de ácidos grasos

deseables, o mejor conocidos como buenos para la salud, mientras que valores
inferiores se han reportado en la carne de vacuno y cordero, en un rango entre 63 y
el 71% promedio.
Además, en cuanto al aporte nutricional, se conoce que el contenido de vitaminas
en la carne de chivo es comparable con el de carne de vaca y cordero, teniendo
valores similares de tiamina, riboflavina y niacina, la cuales son vitaminas
importantes para la salud. Este tipo de atributos nutricionales resaltan el valor que
representa la carne de chivo como alimento.
Es de tener en cuenta que la carne de chivo representa una parte importante del
consumo en diferentes lugares de La Guajira y sus alrededores.
Es importante darle mayor valor agregado a este alimento, utilizándolo como

materia prima para el desarrollo de productos cárnicos saludables, así como el
consumo del mismo y los beneficios que producen en el consumidor.
Este tipo de proyecto generara el uso de materia prima tradicional y de excelente

valor nutricional en la elaboración de productos de alta calidad y con amplio
potencial de venta. Además, de ayudar al criancero y al pequeño productor a
innovar en procesos y productos de mayor valor agregado.
Tipología y clases de proyectos. Es necesario para el proyecto de la creación de la

empresa de producción y comercialización de carne de chivo, conocer las
características propias relacionadas con su tipología y clase de proyecto que será de
gran importancia para realizar los diferentes estudios relacionados con identificación de
la viabilidad económica y financiera del mismo.
Tipología del proyecto. El proyecto que se pretende desarrollar está enmarcado de

acuerdo a su tipología, en los proyectos de producción y transformación de productos
agropecuarios, como es el beneficio del chivo, pero con carácter directo de
comercialización del producto dándole más valor agregado y posicionándolo dentro de
los consumidores de carnes de calidad y alto valor agregado.
Estudios necesarios para formular el proyecto. Como se ha tratado de ilustrar desde

el comienzo de la presentación del marco teórico, la realización del proyecto debe
cumplir los diferentes estudios pertinentes a los lineamientos de la teoría de formulación
y evaluación de proyectos, con fines de desarrollar un plan de negocios, y para tener
una visión completa y clara sobre los mismos, a continuación se hace una síntesis de
los estudios necesarios para que sea posible la creación de la empresa productora y
comercializadora de carne de chivo.
Estudio del mercado. Es un factor crítico en el estudio del proyecto, el cual deberá
determinar la demanda real y proyectada de la prestación del servicio, la determinación
de la oferta, los precios y los canales de comercialización.
El estudio técnico del proyecto. Tiene por objeto proveer la información para
cuantificar el monto y los costos de operación pertinentes a esta área, así como los
requerimientos técnicos y tecnológicos para la puesta en marcha de la empresa. Uno
de los resultados de este estudio es definir la función de producción que optimice los
recursos disponibles en la producción del servicio.
ASPECTOS A DETERMINAR EN EL ESTUDIO DE MERCADO
1) El consumidor y las demandas del mercado.

2) La competencia y las ofertas del mercado.
3) Comercialización del producto.
Este estudio permite visualizar la futura demanda de los bienes y servicios a producir, el
área de influencia del mercado, información sobre la competencia, los precios de los
bienes, los canales de distribución, entre otros aspectos, para configurar el alto grado
de aproximación que se va a manejar, el tamaño del proyecto, definir el precio del bien
que se va a producir, la política de la comercialización.
Un mal dimensionamiento del mercado nos puede llevar a que se establezca un tamaño
inadecuado de la capacidad de la planta, o sea que, si la capacidad es menor a la que
se requieren, se nos sera mucho más difícil atender a la demanda y eso nos incidirá en
la rentabilidad de nuestro proyecto; de lo contrario si nuestra capacidad es mayor que la
debida nos traería como resultado final una gran inversión y capacidad ociosa.
Los componentes de cualquier tipo de mercado son:

1) El producto; la forma de empaque o presentación sobre todo en mercados altamente
competitivos, una buena presentación puede conllevar a mayores ingresos al
aumentar las ventas o la calidad del servicio brindado.
Las normas sanitarias y de calidad que debe cumplir son definitivos en casos de
adaptación del bien a introducción de un producto nuevo.
Nuestro producto; embutidos de carne de chivo, tales como, butifarras, chorizo,
salchichas entre otros.
2) La demanda; Es el componente mas importante y mas complejo de un mercado,
esta es la capacidad que tiene el consumidor para adquirir el bien y está
determinada por el poder adquisitivo, el tiempo de consumo, las posibilidades de
compra, las necesidades sentidas y las condiciones ambientales del consumo.
Nuestra demanda; Si 3710 consumidores cada uno consume 1 kg de carne al mes,
venderemos 3710 kg/mes.
3) La oferta; Es el análisis de la competencia, analizar cual es la demanda que se
encuentra insatisfecha.
Nuestra oferta; Se distribuirán productos con precios menores que lo que se
encuentran en el nuestro mercado, compitiendo asi con nuestra competencia y
logrando asi una excelente oferta de valor.
4) El precio; en este encontramos el monopolio (precio del oferente), el monopsonio
(precio del demandante) y políticas (precio afectado por los impuestos, subsidios y
precios fijos).
Nuestro precio; Van a oscilar entre los $4.000 y $12.000, dependiendo que
producto va a adquirir nuestros demandantes.
5) Canales de distribución; existen diversos canales de distribución y su selección va a
depender de; el tipo de producto que se quiera comercializar, de la ubicación final y
de la situación financiera de la empresa.
Nuestro canal de distribución; Supermercado, tiendas, restaurantes
ASPECTOS A DETERMINAR EN EL ESTUDIO TECNICO
1) Requerimiento de maquinarias y equipos.

-Refrigeradores de vitrina: $30.000.000
-Cavas de maduración, y congelación: $30.000.000
-Balanzas pequeñas: $647.976
-Balanza grande: $1.886.900
-Sierra torrey: $3.215.520
-Esterilizador cuchillo: $1.107.000
-Empacadora: $10.710.000
-Molino: $1.654.800
-Uniformes:$600.000
-Cuchillos: $96.996
-Tajadora: $1.816.080
-Guantes: $449.616
-Cuchillo deshuesador: $80.163
-Cuchillo carnicero: $72.582
-Chaira: $77.554
-Canaleta rejilla: $608.014
-Tablas: $116.000
-Parrilla: $800.000
EDIFICACION
- Compra de terreno: $60.000.000
2) Tamaño de la planta.
3) Localización.
Carnicos El Guajira S.A estara ubicado

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VICTOR SOTO PEDROZA

Teniendo en cuenta la importancia que tiene el sector cárnico de la carne de

Además, a sabiendas de que la carne representa un altísimo valor proteico para

Asi mismo tendremos aprovechamiento de los subproductos (material residual)

FORMULACIÓN DEL PROBLEMA

¿De qué manera demostrar la factibilidad económica y financiera para el

La formulación y evaluación de un plan de negocios de inversión para el

Se pretende realizar la identificación de materias primas basadas en tablas

Conforme al incremento de la producción y consumo de carne de chivo en el

 Establecer mediante un estudio de mercado la necesidad y aceptación del

Actualmente, existe una clara tendencia al consumo de carne y productos cárnicos

Este es un factor importante a tener en materia de nutrición, las cuales vienen

Se conoce que la carne de chivo tiene en promedio 74% de ácidos grasos

Es importante darle mayor valor agregado a este alimento, utilizándolo como

Este tipo de proyecto generara el uso de materia prima tradicional y de excelente

Tipología y clases de proyectos. Es necesario para el proyecto de la creación de la

Tipología del proyecto. El proyecto que se pretende desarrollar está enmarcado de

Estudios necesarios para formular el proyecto. Como se ha tratado de ilustrar desde

ASPECTOS A DETERMINAR EN EL ESTUDIO DE MERCADO

1) El consumidor y las demandas del mercado.

Los componentes de cualquier tipo de mercado son:

1) Requerimiento de maquinarias y equipos.

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