UNIVERSIDAD NACIONAL DE SAN CRISTÓBAL DE

HUAMANGA
FACULTAD DE INGENIERÍA QUIMICA Y METALURGIA
ESCUELA PROFESIONAL DE INGENIERÍA
AGROINDUSTRIAL

PRACTICA 6.
Refinación de aceites.

DOCENTE TEORIA: ING. VELASQUEZ CCOSI, Percy Fermín.

DOCENTE PRÁCTICA: ING. PERCY HUAUYA PABLO
ALUMNO: GUTIERREZ GUTARRA, Bladimir Joel
GRUPO DE PRÁCTICA: LUNES (2:00-5:00PM)
FECHA DE ENTREGA: 3/11/2020

AYACUCHO – PERÚ
2020
1. OBJETIVOS

• Extraer los principios de colorante del achiote.

• Determinar el rendimiento de los pigmentos de acuerdo a la cantidad de
materia prima y a su humedad.

2. INTRODUCCIÓN
Durante los últimos años los colorantes sintéticos han estado sometidos a ataque
constante, debido a que en muchos de ellos se han detectado efectos
cancerígenos y otros producen alergias y otros daños a la piel. Por esta razón se
espera en pocos años desaparezca del mercado y sean remplazado por colorantes
naturales que, como el que se obtiene del achiote, están exentos de certificación y
no se han encontrado efectos dañinos sobre la salud de los seres humanos.
El colorante obtenido de las semillas del achiote se utiliza en las industrias de los
derivados lácteos, cárnicos, grasas, helados, cosméticos, condimentos, cerámica,
pintura, tintes, jabones, esmaltes, barnices, lacas, teñido de sedas y telas de
algodón y en la medicina y la industria farmacéutica.

3. MARCO TEÓRICO
El uso de colorantes en la agroindustria es un elemento básico a fin de mantener
una de las propiedades organolépticas más importares en alimentos procesados,
el color.
En las fibras naturales de origen animal-vegetal además de en la industria de
cueros el color toma profunda importancia en los productos acabados provenientes
de estos.
El principal uso de los pigmentos vegétales se encuentra en la Industria alimentaria
y el achiote es uno de los más utilizados en todo el mundo.
A) La bixina y la norbixina se obtienen de extractos de la planta conocida como
bija (Bixina orellana). De sus granos se pueden obtener diversos tipos de
colorantes diferentes en términos de solubilidad y concentración de pigmentación.
Entre estos tipos se encuentran la bixina, la norbixina y la sal de norbixina y los
productos derivados del tratamiento térmico de la bixina.
a) Bixina orellana (linneo), planta nativa de la América tropical y actualmente
difundida en todos los países de clima cálido. En el Perú es comúnmente
conocido con el nombre
de achiote; sin embargo, debido a los distintos lugares donde es cultivada,
posee una gran variedad de nombres: annatto, bija, urucu, orellana,
achiote, etc.
Las flores se presentan en una inflorescencia de color variable entre rojo y
claro y el oscuro, de acuerdo al colorante que poseen. Las frutas consisten
en una capsula cuya forma puede variar: hemisférica, ovoidal, elipsoidal o
cónica.

b) Bija, Bixina, Norbixina

Sinónimos……………………………………C.I Natural Orange 4
Clase………………………………………….Carotenoide
Formula química……………………………..C25H30O4 (Bixina); C24H28O4
(Norbixina)
Peso molecular….………………………….Boxina 394,51; 38,48 Norbixina
Descripción……………………………….Polvo, suspensión o solución; color
marrón rojizo.
Según Takahashi (1978), los extractos de bija son aceites o productos alcalinos
obtenidos al eliminar la capa externa de los granos de bija mediante diversos
procesos. Estos extractos se presentan en polvo, en pasta, en suspensión o en
solución.
Los extractos liposolubles se obtienen mediante la extracción de la cubierta exterior
de los granos por medio de:
1. La extracción directa de aceites y/o grasas comestibles.
2. La incorporación en los aceites y/o grasas comestibles del extracto obtenido a
disolventes orgánicos (acetona, diclorometano, etanol, hexano, metanol,
isopropanol, tricloetileno), seguida de la eliminación del disolvente.
Quizás lo que convierte a la bija en uno de los materiales más interesantes para la
extracción de pigmentos es la posibilidad de obtener de su grano tanto colorantes
solubles en agua como colorantes solubles en aceites, con solo variar el disolvente
de extracción.
La bixina es el pigmento natural de la semilla de la bija y representa el 80% de
todos los carotenoides presentes. A partir de la bixina es posible obtener otros
pigmentos como la norbixina (liposoluble), la sal de norbixina (hidrosoluble) y
diversos productos de la degradación térmica que presentan liposolubilidad y color
amarillento estable.
La sal de norbixina se obtiene mediante la extracción alcalina (con hidróxido de
sodio o potasio) de los pigmentos del grano de la bija. Esta extracción transforma
la bixina en sal (sal de norbixina), que es soluble en soluciones acuosas alcalinas.
La sal de norbixina precipita en norbixina mediante la neutralización de la solución
(pH=7) que en esta forma es soluble en agua.
Además de la sal de norbixina, es posible aumentar la solubilidad en agua de la
bixina y la norbixina utilizando emulsificantes como los polisorbatos, el glicol
propilenico, etc.
Estas emulsiones son importantes para la aplicación del pigmento en alimentos
con un pH bajo, lo que hace posible el uso de la sal de norbixina. Por otro lado es
posible aumentar la solubilidad en agua y en aceite si se usa un emulsificante. El
principal aspecto tecnológico que afecta a la utilización de la sal de norbixina es la
solubilidad, el pH, la estabilidad y la capacidad de sus pigmentos para adherirse a
las proteínas. La solubilidad en agua de la sal de norbixina está relacionada con el
pH de la disolución, restringiendo su uso a procesos de aplicación que no excedan
ciertos límites. Sin embargo, este tipo de pigmento presenta la singular
característica de adherirse a las proteínas, lo que es de gran interés para ciertos
tipos de productos.
El extracto liposoluble de bija debe contener al menos un 0,2% de carotenoides,
expresados como bixina, mientras que el extracto hidrosoluble de bija debe
contener al menos un 0,2% de carotenoides, expresados como norbixina. La
fracción liposoluble es insoluble en agua y es poco soluble en etanol, mientras que
la fracción hidrosoluble es soluble en agua y poco soluble en etanol.
Según la directiva 95/45/CE del 26 de julio de 1995, por la que se establece
criterios específicos de pureza en relación con los colorantes utilizados en los
productos alimenticios, se tienen las siguientes especificaciones:
 Especificación 1:
BIXINA Y NORBIXINA EXTRAÍDAS CON DISOLVENTES
La bixina se prepara mediante extracción de la cubierta exterior de las semillas de
la bija (Bixina orellana L.), con uno o más de los siguientes disolventes: acetona,
metanol, hexano, diclorometano, o dióxido de carbono, seguida de la eliminación
del solvente.
La norbixina se prepara mediante hidrólisis alcalina en agua de la bixina extraída
La bixina y norbixina pueden contener otros materiales extraídos de la semilla de la
bija. l polvo de bixina contiene carios componentes coloreados, de los cuales el
más importante es la bixina, que puede estar presente tanto en forma CIS como en
TRANS. También pueden estar presentes productos de la degradación térmica de
la bixina.
El polvo de norbixina contiene el producto de la hidrólisis de la bixina, en forma de
sales de sodio o de potasio, como principal componente coloreado. Puede estar
presente tanto en forma CIS como TRANS.
La industria de los colorantes denominados bixina/norbixina/sal de norbixina lo
comercializan en diferentes concentraciones para la industria alimentaria (lácteos,
embutidos, pastas; principalmente), la industria cosmética y farmacéutica.

Especificación 2:
BIJA EXTRAÍDA EN ACEITE
Los extractos de bija en aceite, como solución o suspensión, se preparan mediante
extracción de la cubierta de las semillas del árbol del a bija (Bixa orellana L.) con
aceite comestible vegetal. El extracto de la bija en aceite contiene varios
componentes coloreados, de los que el principal es la bixina, que puede estar
presente en formade CIS o TRANS. También pueden estar presentes productos de
la degradación térmica de la bixina.

Especificación 3:
BIJA EXTRAÍDA CON ÁLCALIS
La bija hidrosoluble se prepara mediante extracción con agua alcalina (hidróxido de
sodio o potasio) de la cubierta externa de las semillas del árbol de la bija (Bixa
orellana L.)
La bija hidrosoluble contiene norbixina producto de la hidrólisis de la bixina, en
forma de sales de sodio o de potasio, como principal colorante. Pueden estar
presentes tanto en las formas CIS con la TRANS.

7. CASO PRÁCTICO A ANALIZAR

7.1. EXTRACCIÓN DE COLORANTE DE ACHIOTE
Un grupo de estudiantes de Ingeniería Agroindustrial de la Universidad
Nacional de San Cristóbal de Huamanga, deciden extraer el colorante del
achiote con fines de optimizar el rendimiento y conocer el proceso más
adecuado de extracción, para ello utiliza 30 g de semilla de achiote, donde a
continuación se describen las principales operaciones o procesos:
Recepción y pesado: en este proceso se recibe la semilla de achiote y se
pesa 30 gramos.
Selección: se eliminan las semillas negreadas, muy húmedas y fermentadas o
con rasgos de enfermedad, donde en esta operación existe 1% de pérdida.
Extracción con agitación 1: la semilla seleccionada se coloca en un vaso
precipitado de 1 litro, donde se adiciona 40 ml de agua + 1 ml de NaOH al 50%,
luego de ello se agita en promedio 10 minutos con ayuda de agitador
magnético, donde se separa el primer extracto que representa 70% del
 volumen total, y el esto viene a ser los sólidos insolubles que aún cuentan con
pigmento en menor proporción.
Extracción con agitación 2: los sólidos insolubles que se recepción del
anterior proceso son colocados en un vaso precipitado de 1 litro y a ello se
adiciona 30 ml de agua + 0.5 ml de NaOH al 50%, luego de ello se agita por 5
minutos y se separa el segundo extracto, lo cual representa el 65% del total, y
el resto queda como sólidos insolubles.
Extracción con agitación 3: los sólidos insolubles que se recepción del
anterior proceso son colocados en un vaso precipitado de 1 litro y a ello se
adiciona 30 ml de agua + 0.5 ml de NaOH al 50%, luego de ello se agita por 5
minutos y se separa el tercer extracto, lo cual representa el 60% del total, y el
resto queda como sólidos insolubles.
Extracto de Achiote Norbixina: en esta etapa se juntan los 03 extractos de la
extracción de los colorantes y se desecha los sólidos insolubles que quedan
hasta el final de este proceso.
Precipitación ácida: Se adiciona 03 gotas de H2SO4 con el fin de acidificar la
muestra, donde el pH de la muestra debe ser 2.5.
Separación: Se realiza con la finalidad de eliminar el agua y ácidos de
extracción, en este lo realizaremos separando el sobrenadante, lo cual,
representa el 30% del volumen inicial.
Lavado: Se adiciona agua en 20% con respecto al volumen entrante a este
proceso, luego se mezcla por un tiempo de 5 minutos.
Centrifugado: Se procede a centrifugar a 5000 rpm por un periodo de 5
minutos, hasta que queda la masa húmeda, donde en esta etapa se elimina
agua y ácido en 40%.
Secado y molienda: la masa húmeda se procede a secar en estufa a 40ºC
durante 8 horas, luego de ello se procede a realizar la molienda.
Envasado: la norbixina se envasa en envases oscuros para proteger contra la
luz.

4. Interpretación de resultados

 Calcular el rendimiento

masa salida
%rendimiento= x 100
masainicial

24.8963
%rendimiento= x 100
30

%rendimiento=0.8299

 Características sensoriales (con ayuda bibliográfica)

Las características físicas de la variedad colorada, propiamente de condiciones
ecología del centro poblado de Villa Unión, el análisis esta representados en la tabla
25. La medición longitudinal de la semilla de achiote se determina usando el vernier,
con las dimensiones L1, L2, H1. se analizan un conjunto de semillas y finalmente se
saca el promedio, mayor detalle observar en la figura

Es importante la adquisición de la materia prima en su cápsula original de la semilla,

para evitar el desprendimiento del colorante, es de vital importancia el control de masa
encapsulada, y así darle un trato adecuado en el proceso de recolección, transporte y
almacenamiento de la semilla de achiote (Bixa orellana L.), para mantener sus
atributos físicos y su principio activo.

5. Conclusiones:
Los parámetros evaluados que tienen relevancia en la extracción del colorante de las
semillas de achiote, con los que se obtuvieron rendimientos favorables fueron: tipo de
solvente adecuado es solución acuosa de NaOH siendo la concentración adecuada de
0,50 % (peso/volumen), tiempo, velocidad, relación de semilla (peso/volumen) y la
temperatura es de 40 °C, porcentaje de rendimiento %.

La propuesta tecnológica para la extracción eficiente del colorante de a partir de la

semilla de achiote (Bixa orrellana L.) desarrollada para una base de semilla de achiote,
consiste en un proceso que involucra las operaciones unitarias de selección,
lixiviación, filtración, acidificación, filtración, lavado, secado y molienda que permite
obtener concentrado de norbixina.

6. Cuestionario.
 Achiote
30 gramos
Recepción

Perdida 1%
Selección

H2O +NaOH
Extracción con agitación 1

H2O +NaOH
Extracción con agitación 2

Extracción con agitación 3

H2O +NaOH

Extracto de achiote norbixina

H2SO4 Precipitación acida

Separación

Lavado
H2O (20%)

24 horas
Centrifugado

Secado y molienda
40 grados por 8 horas

Envasado
Cuadro 1: Balance de materia en la operación recepción pesado.
ENTRADA gramos % SALIDA mL %
Achiote 30 100 Achiote 30 100
TOTAL 30 100 TOTAL 30 100

Cuadro 2: Balance de materia en la operación recepción pesado.

ENTRADA gramos % SALIDA mL %
Achiote 30 100 Achiote 29.7 99
perdida 0.3 1
TOTAL 30 100 TOTAL 30 100

Cuadro 3: Balance de materia en la operación extracción con agitación.

ENTRADA volumen % SALIDA mL %
Achiote 29.7 42 Primer 49.49 70
extracto
AGUA 40 57
NaOH 1 1 Mezcla no 21.21 30
extraída
TOTAL 70.7 100 TOTAL 70.7 100

Cuadro 4: Balance de materia en la operación extracción con agitación.

ENTRADA volumen % SALIDA volumen %
Achiote 21.21 41 segundo 33.6115 65
extracto
agua 30 58
NaoH1% 0.5 1 Mezcla no 18.0985 35
extraída
TOTAL 51.71 100 TOTAL 51.71 100

Cuadro 5: Balance de materia en la operación extracción con agitación.

ENTRADA volumen % SALIDA volumen %
Achiote 18.0985 37 Tercer 29.1591 60
extracto
agua 30 62
NaoH1% 0.5 1 Mezcla no 19.4394 40
extraída
TOTAL 48.5985 100 TOTAL 48.8985 100

Cuadro 6: Balance de materia en la operación recepción pesado.

ENTRADA volumen % SALIDA mL %
Total de 112.2606 100 Total de 112.2606 100
 mezcla mezcla
TOTAL 112.2606 100 TOTAL 112.2606 100

Cuadro 7: Balance de materia en la operación precipitación acida.

ENTRADA volumen % SALIDA mL %
mezcla 112.2606 97
H2SO4 3 3
TOTAL 115.2606 100 TOTAL 115.2606 100

Cuadro 8: Balance de materia en la operación de separación.

ENTRADA volumen % SALIDA mL %
mezcla 115.2606 100 concentrad 34.5782 30
o
perdida 80.6824 70
TOTAL 115.2606 100 TOTAL 115.2606 100

Cuadro 9: Balance de materia en la operación lavado.

ENTRADA volumen % SALIDA mL %
concentrado 34.57818 83
Agua (20%) 6.9156 17 mezcla 41.4938 100
TOTAL 41.4938 100 TOTAL 41.4938 100

Cuadro 10: Balance de materia en la operación centrifugado.

ENTRADA volumen % SALIDA mL %
mezcla 41.4938 100 Agua 16.5975 40
eliminada
Mezcla 24.8963 60
seca
TOTAL 41.4938 100 TOTAL 41.4938 100

Cuadro 11: Balance de materia en la operación secado y molienda.

ENTRADA volumen % SALIDA mL %
Mezcla seca 24.8963 100 Mezcla 24.8963 100
molida
TOTAL 24.8963 100 TOTAL 24.8963 100
Cuadro 12: Balance de materia en la operación envasado.
ENTRADA gramos %
Achiote 24.8963 100
colorante
TOTAL 24.8963 100

7. Bibliografía

 http://repositorio.unsch.edu.pe/bitstream/handle/UNSCH/3396/TESIS
%20AI179_Qui.pdf?sequence=1&isAllowed=y
 Martinez, H. (2015). Técnica de análisis espectrofotométrica de
antocianinas en materias primas de la región de Ayacucho. Perú:
Universidad Nacional de San Cristóbal de Huamanga.