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    Resumen Ejecutivo Coseha de Café

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    Miriam Luna Ramos
    El documento describe el protocolo para la cosecha y postcosecha del café establecido por el INIA Perú. El café es el principal producto de exportación agrícola del Perú. El protocolo incluye una cosecha selectiva de los frutos maduros, un beneficio que consta de despulpado, fermentación y lavado para remover la pulpa y mucílago, y un secado solar que toma 4-5 días para reducir la humedad al 10-12%. Siguiendo estas recomendaciones se obtendrán granos de alta calidad y mejores preci

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    Resumen Ejecutivo Coseha de Café

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    El documento describe el protocolo para la cosecha y postcosecha del café establecido por el INIA Perú. El café es el principal producto de exportación agrícola del Perú. El protocolo incluye una cosecha selectiva de los frutos maduros, un beneficio que consta de despulpado, fermentación y lavado para remover la pulpa y mucílago, y un secado solar que toma 4-5 días para reducir la humedad al 10-12%. Siguiendo estas recomendaciones se obtendrán granos de alta calidad y mejores preci

    Descripción original:

    COSECHA DE CAFÉ

    Título original

    Resumen ejecutivo coseha de café

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    El documento describe el protocolo para la cosecha y postcosecha del café establecido por el INIA Perú. El café es el principal producto de exportación agrícola del Perú. El protocolo incluye una cosecha selectiva de los frutos maduros, un beneficio que consta de despulpado, fermentación y lavado para remover la pulpa y mucílago, y un secado solar que toma 4-5 días para reducir la humedad al 10-12%. Siguiendo estas recomendaciones se obtendrán granos de alta calidad y mejores preci

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    El documento describe el protocolo para la cosecha y postcosecha del café establecido por el INIA Perú. El café es el principal producto de exportación agrícola del Perú. El protocolo incluye una cosecha selectiva de los frutos maduros, un beneficio que consta de despulpado, fermentación y lavado para remover la pulpa y mucílago, y un secado solar que toma 4-5 días para reducir la humedad al 10-12%. Siguiendo estas recomendaciones se obtendrán granos de alta calidad y mejores preci

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    UNIVERSIDAD NACIONAL DE CAJAMARCA

    FACULTAD DE CIENCIAS AGRARIAS


    ESCUELA ACADÉMICO PROFESIONAL DE INGENIERÍA EN
    AGRONEGOCIOS

    COSECHA Y POST COSECHA DE CAFÉ


    INIA PERÚ

    ECOLOGÍA DE LAS PRODUCCIONES AGRARIAS

    PRESENTADO POR:

    MIRIAN JUDITH LUNA RAMOS

    DOCENTE: Oscar Eduardo Zambrano Carrera

    BAMBAMARCA-PERÚ

    2020
    RESUMEN EJECUTIVO
    COSECHA Y POST COSECHA DE CAFÉ - INIA PERÚ
    El café es el primer producto agrícola peruano de exportación, el Perú se ubica como el
    séptimo país exportador de café a nivel mundial y segundo exportador de café orgánico
    después de México, en nuestro país se siembran 425 416 ha de café en 17 regiones, este
    cultivo es de gran importancia socioeconómica, involucra más de 150 000 familias
    cafetaleras. Se desarrolla entre los 600 y 1800 msnm, es muy importante tener en cuenta
    las condiciones de clima y suelo para obtener una buena cosecha y un café de calidad,
    sin embargo, existen deficiencias debido a que muchos productores no ponen en
    práctica las tecnologías adecuadas en todas las etapas del cultivo siendo esta una
    limitación para no poder tener un mejor posicionamiento en el mercado nacional e
    internacional.
    INIA PICHANAQUI PROTOCOLO PARA COSECHA Y POST COSECHA DEL
    CAFÉ.
    Cosecha selectiva: Recolectar los frutos o cerezos de café completamente maduros ya
    se de color rojo o amarillo, cuidando la integridad de las ramas fruteras para las
    posteriores cosechas. Debemos contar con un equipo de cosechadores adecuados, esta
    labor dura más de dos semanas, se debe evitar que los frutos se sequen en la misma
    planta, evitar que los frutos cosechados se expongan al sol y los frutos cosechados secos
    sobre maduros, pintones y verdes deben ser descartados.
    Beneficio del café: es el proceso por el cual los cerezos cosechados son despulpados,
    quitado el mucílago, lavados y secados hasta llegar a pergamino seco.
    - Despulpado: Consiste en separar la pulpa del grano utilizando una maquina
    despulpadora bien calibrada para que no dañe los granos, debe realizarse hasta 6 horas
    después de la recolección para evitar que el producto se fermente. Además, se debe
    contar con un tanque con suficiente volumen para almacenar agua y así alimentar la
    despulpadora con suficiente agua y deja pasar los cerezos.
    - Fermentación del café: Consiste en retirar la capa gelatinosa llamada mucílago.
    Para retirar esta capa el grano debe pasar por un proceso de descomposición del
    mucílago, se utiliza tanques, tinas o cajones limpios para realizar este proceso. Los
    granos despulpados se colocan en recipientes, se deja fermentar de 12 a 20 horas, hasta
    que la textura este rugosa. Debemos evitar la sobre fermentación del grano o que no se
    fermente lo suficiente ya que afectaría en su calidad, el tiempo de fermentación varía
    según la zona de producción. Finalmente, para verificar que la fermentación ha
    terminado, introducir un palo en la tina y si sale limpio y queda un hueco en la masa el
    proceso ha terminado.
    - Lavado: El mucílago que se desprendió del grano durante la fermentación será
    eliminado mediante el lavado. El producto se debe lavar de inmediato utilizando agua
    de buena calidad y limpia y sin olores. Si esto no se hace de manera inmediata, se
    guarda el producto sumergido en agua limpia.
    Se deben lavar varias veces hasta que los granos se sientan ásperos y produzcan un
    sonido parecido al cascageo, las aguas del lavado se juntan con las aguas del despulpado
    y son llevadas a un tanque para que se oxigenen y purifiquen antes de ser desechadas.
    - Secado: Se puede realizar en secaderas solares o extendiendo los granos de café en
    un tendal formando capas de 4cm de alto, volteándolo cuidadosamente 3 veces al día.
    En 4 o 5 días los granos irán obteniendo un color verde claro con una humedad de 10%
    a 12%.

    Si seguimos todas estas recomendaciones durante las labores de cosecha selectiva y


    post cosecha obtendremos granos de café de muy buena calidad y además tendremos
    mejores precios por nuestro producto.

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