Universidad Autónoma de Baja California

Facultad de Enología y Gastronomía

Nombre del alumno:

XXXX

Matrícula:

XXXXX

Grupo:

XXXXX

Nombre de la materia:

XXXXX

Nombre del docente:

XXXXX

Actividad:

XXXXX

Ensenada Baja California,

 a) Ubicación geográfica: se encuentra en el este del continente asiático y en la
orilla occidental del océano Pacífico. Tiene una superficie terrestre de 9.600.000

km2.

b) Tiempo de desarrollo de la cultura

Más de cinco mil años
c) Organización política y religiosa
i. Dinastía Zhou (1066-221 a. C.)
ii. Dinastía Han (202 a.C. – 220 d.C.)
iii. En los años 618-1279, distinguimos dos dinastías de apogeo en la historia
china; la Tang y la Song
d) Sistemas agrícolas
 El arrozal era un sistema de cultivo de arroz en estanques artificiales con
barro.

Agricultura en la Antigua China

La agricultura es un importante sector económico de China, que
emplea a más de 300 millones de agricultores. Comenzando
aproximadamente en el 7500 a.C. con el cultivo de mijo clásico, el
desarrollo de la agricultura en China a lo largo de su historia ha
jugado un papel clave en el aporte al crecimiento de lo que
actualmente es la población más grande del mundo.

En el norte de China y Manchuria, se estableció una civilización

alrededor del año 2000 a.C. y durante la Dinastía Zhou, en el año
1000 a.C. hay evidencia de canales y redes de riego extensivo. Las
escrituras de Confucio (551 – 470 a.C.) mencionan 44 plantas
alimenticias, incluyendo cultivos hortícolas como durazno, ciruela,
chabacano japonés (Prunus mume), azufaifa, castaña, morera,
membrillo, repollo chino, calabaza de botella y varios melones.

En el siglo primero, el Manual Agrícola de Fan Sheng-chih describe

la producción intensivamente. Esto incluye los cultivos múltiples,
(trigo de invierno o cebada seguido de mijo); el pre tratamiento de la
semilla (impregnado en fertilizante hecho de huesos cocidos,
estiércol o restos de gusanos de seda, a los que se agregaban
acónito u otros venenos para plantas); el riego del arroz, la captura
de agua para campos de tierra seca en el norte; el cultivo en
macetas y el riego de macetas; el cultivo de cresta; la programación
de la fertilización, riego y plantación; el reciclaje de materia
orgánica; la adaptabilidad del suelo a los cultivos; y las herramientas
de hierro.

La antigua agricultura china tiene más de 10.000 años. Entre todas

las civilizaciones del mundo, la civilización china es la más antigua
en lo que respecta al cultivo de arroz, a pesar de que una gran parte
de la tierra no es apta para el cultivo de arroz.

Sólo podían cultivar arroz en el 10% de la tierra. Por lo tanto, la

antigua agricultura china fue pensada para producir resultados
máximos.
La antigua China dependía de la agricultura para alimentar a su
gente. El arroz fue uno de los primeros cultivos que aprendieron a
cultivar, y todavía lo producen hoy en día.

La agricultura en China tiene una historia de más de 10.000 años.

Como parte de los tres principales centros para el desarrollo de la
agricultura en la antigüedad, China es notable como uno de los
primeros países en cultivar arroz.

El método de cultivo en hileras

Agricultura en la antigua China

Este es uno de los métodos de cultivo de la antigua China. Las
semillas se plantan en hileras, en lugar de seguir otros métodos de
siembra como la difusión o la dispersión de las semillas. Esta
técnica ordenada facilitaba a los antiguos agricultores la irrigación
de los campos y la obtención del máximo rendimiento de los
cultivos.
Técnica de control de riego
El arroz siempre ha sido la principal comida china. El arroz requiere
mucha agua para su crecimiento. Por lo tanto, los métodos de
irrigación y agricultura húmeda fueron partes vitales de la antigua
agricultura china..

Debido a que las técnicas de irrigación y cultivo húmedo fueron

cruciales para cultivar arroz, un alimento básico de la dieta china,
los chinos desarrollaron técnicas superiores de irrigación.

Una innovación antigua, el sistema de irrigación de Dujiangyan.

Inventado hace más de 2.200 años, el sistema Dujiangyan fue

construido para controlar las inundaciones en las llanuras alrededor
del río Minjiang, pero a diferencia de las represas modernas, la de
Dujiangyan todavía permite el flujo del agua y la vida acuática. Este
control sobre el agua es superior al de incluso las presas más
modernas, que bloquean el flujo del agua.
Las herramientas de agricultura

Herramientas cultivo antigua china

Los chinos usaban algunas de las herramientas agrícolas más
eficientes que permitieron que su agricultura fuera tan exitosa. Los
arados de hierro se mejoraron en sus diseños y eficiencia. Esto tuvo
lugar alrededor del siglo III a.C. Las técnicas de fundición mejoraron
y también se duplicó la disponibilidad de hierro en los mercados. El
nuevo diseño de rejas de arado también se conocía como kuan.

Otros países como Grecia y Roma eran bastante atrasados en

comparación con China. Todavía estaban trabajando con
herramientas primitivas, mientras que China había progresado
inmensamente. Los arados de hierro facilitaron en gran medida el
trabajo para los chinos. Las semillas se podían sembrar fácilmente
en los surcos hechos con estas herramientas.

Otra herramienta importante utilizada por los antiguos chinos en la

agricultura fueron las ruedas hidráulicas. Los granos se molieron
aprovechando la fuerza del agua. En el siglo II a.C., China dependía
mucho más de la energía hidráulica para moler sus granos que
cualquier otro país occidental del mundo.

Al principio, la siembra y la cosecha se realizaban a mano. Esto

llevaba mucho tiempo y requería de mucha gente para cultivar.
Tiempo después, los chinos crearon herramientas para hacerlo más
fácil: la pala y el arado.

La pala inventada por los chinos es como una pala pequeña con un
borde afilado. Los chinos las fabricaban de los omoplatos de los
animales. Las usaban para cavar, o para cortar los tallos de mijo o
arroz. Podían plantar y cosechar más rápido con una pala.

Un arado es una herramienta que excava las filas donde se

plantarán las semillas. Los primeros arados fueron hechos con hojas
de madera que eran tiradas por humanos. Más tarde, los chinos
hicieron los arados con hierro y usaron animales para tirar de ellos.
El hierro era más resistente y los animales más fuertes. Esto
significaba que el proceso era más fácil y tomaba menos tiempo.

Los arados de hierro fueron una importante herramienta agrícola

desde épocas tempranas en la agricultura china. En el siglo III a.C.,
las mejores técnicas de fundición y los abundantes suministros de
hierro, condujeron al diseño de arados de hierro llamados kuan.
Durante la misma época, los griegos y los romanos todavía usaban
diseños endebles de madera y cuerda. Los arados de hierro
utilizados en China hacían mucho más fácil surcar campos y plantar
cultivos en hileras.

Las ruedas hidráulicas también fueron herramientas importantes

desde los inicios de la agricultura china. La energía hidráulica se
usaba para moler granos. Las grandes ruedas hidráulicas rotatorias
fueron desarrolladas casi al mismo tiempo que en Europa, en algún
momento del siglo II a.C. China dependía de la energía hidráulica
para moler granos mucho más que las civilizaciones occidentales,
que usualmente utilizaban mano de obra humana o animal para
alimentar sus molinos. Los trabajadores chinos utilizan la energía
del agua para operar maquinaria y operar martillos hidráulicos para
descascarillar el arroz y triturar minerales.

Arroz y mijo
Los antiguos chinos comenzaron a cultivar arroz hace más de 9.000
años. El arroz y el mijo fueron los dos principales rubros que se
cultivaron en la antigua China.

Agricultura china: cultivos

El arroz necesita mucha agua, por lo que los chinos descubrieron
cómo inundar los campos con agua proveniente de los ríos para
hacer arrozales (campos para cultivar arroz). El arroz fue, y sigue
siendo, cultivado en la región sur de China, donde hay dos ríos
grandes que suministran grandes cantidades agua.
El mijo fue otro de los rubros principales cultivados por los antiguos
chinos. El mijo es un grano que se hierve para hacer una papilla. Se
cultivó en la región norte porque no necesita mucha lluvia para
crecer y el norte tiene un clima más frío y seco.

e) Alimentos nativos y descubrimientos culinarios

Alimentos nativos
1. Arroz: La historia del arroz en China se remonta a la Edad de Piedra tardía
(alrededor del año 3000 a.C.). Se considera que el cultivo del arroz
comenzó en Tailandia, pero probablemente fueron los agricultores chinos
quienes inventaron los arrozales. Se cocinaba en agua hirviendo y se
usaba para preparar un tipo de vino llamado vino de arroz.
2. Mijo: La gente ha estado cultivando mijo en el norte de China (ya que era
seco y frío) desde aproximadamente el año 4500 a.C. Crecía en forma
silvestre en China y era utilizado como alimento principal en la temprana
China. Durante la dinastía Han, el mijo también se usaba para hacer vino,
lo cual se convirtió en un gran éxito.
3. Trigo: Hacia el año 2500 a.C., las personas comenzaron cultivar y comer
trigo, incluso en el norte de China. Los chinos antiguos comían gachas,
pero no usaban el trigo para hacer pan. La razón principal detrás de esto
era que el carbón que se usaba como combustible para hornear el pan era
demasiado costoso. Inicialmente, la gente importaba trigo a China desde el
oeste de Asia. El trigo era la fuente principal de carbohidratos en China.
4. Fideos: Su historia se remonta a principios de la dinastía Han del Este (206
a.C. – 220 a.C.). Los fideos son un ingrediente esencial y básico en la
cocina china. En la antigüedad, los fideos se hacían con masa de trigo.
Durante la dinastía Song (960 a.C. – 1279 a.C.), los fideos eran tan
populares que las tiendas de fideos permanecían abiertas toda la noche.
5. Tofu: Al ser rico en nutrientes (poca grasa, alta proteína, calcio y hierro), ha
sido un alimento básico de la cocina china y asiática desde la antigüedad.
6. Te: La historia del té chino se remonta a más de 4000 años atrás. Los
chinos consideran que el té es una forma exquisita de arte que requiere
muestreo. China se considera orgullosa de ser el lugar de origen del té, ya
que China introdujo por primera vez en la historia el té, sus técnicas de
plantación, procesamiento y modalidades para beberlo.
7. Carne (Cerdo,Res, Pollo): Alrededor del año 4000 o 3000 a.C., los chinos
comían carne de cerdo, la cual era originaria de China. Las ovejas y el
ganado no eran nativos y llegaron a China desde Asia Occidental poco
después. Como la carne era muy cara y debido a que los budistas no
comían carne, mucha gente usaba el tofu en su dieta como fuente de
proteínas.
8. Sorgo: El uso del sorgo se remonta al período neolítico. Se descubrió una
gran cantidad de sorgo carbonizado en el Período del Estado Combatiente
(475-221 a.C.) en Shijiazhuang. De acuerdo con el Centro de Recursos
Genéticos, “China es el centro más antiguo y más grande de origen del
sorgo”.
9. Vino (Arroz y Mijo): China es considerada como uno de los países más
antiguos del mundo en la elaboración de vino desde los tiempos de la
prehistoria. Desde su introducción, el vino no era solo un trago, sino que
también estaba dotado de un valor espiritual y cultural que se reflejaba en
la vida social y política, una idea estética, literatura y una forma de vida.
Durante la dinastía Shang (siglos XVI-XI a.C.), la gente comenzó a beberlo
y lo usaba para adorar a los dioses. El Vino Amarillo de Arroz es
considerado el primero de este tipo en ser introducido en China. Se cree
que todas las demás variedades se desarrollaron después de las dinastías
Han (206 a.C.- 220 a.C.) y Tang (618 a.C. – 907 a.C.). Años más adelante
fue introducido el vino de mijo, el cual fue un gran éxito, siendo incluso más
popular que el té.
10. Verduras de la Antigua China (Soya y Pepino): Las principales verduras
durante ese período fueron la soya y el pepino. El consumo de la soya data
del año 1000 a.C. La soya era conocida como el grano básico en la antigua
China. Estos granos eran conocidos como wugu, el cual apareció por
primera vez en el siglo V a.C. en las Analectas de Confucio. Las verduras
 eran parte del alimento básico. Cuando la gente podía adquirirlas, las
usaban para acompañar su arroz.
Descubrimientos
 Los “Anales de Primavera y Otoño” del Maestro Lu, escritos en el tercer
siglo antes de Cristo, contiene una discusión sobre el control de la
temperatura y el balance de las estaciones, describiéndolas como dos
aspectos de la cocina.
 Los métodos de cocción estuvieron condicionados por la escasez de
combustible, así que tuvieron que condicionar los tiempos al buen
uso ecológico del combustible. Preparan los alimentos o bien
rápidamente y a fuego muy vivo o bien lentamente a fuego muy
suave, sin apenas combustible, lo que podríamos llamar cocción a
baja temperatura
 Si la carne tenía grasa o piel, esta se convertirá al enfriar en una
suculenta gelatina, usada para acompañar con arroz blanco.
 Muchos de los ingredientes económicos saben mejor si se cuecen
muy lentamente, y muchos son los platos chinos dentro de este
repertorio. Este tipo de cocción lenta recibe el nombre de ching yen
(cocción sencilla y clara, en chino).
 El vapor también se utiliza para cocer la comida lentamente, durante
horas, en una olla tapada. La ventaja de este método es que los
alimentos nunca sobrepasan el punto de ebullición, por lo que no
existe necesidad de controlar la temperatura. Los alimentos nunca se
resecan ni se socarran.
f) Comensalidades
En la mesa de China no hay educación. Normalmente, se comparte una mesa, los
platos y el disfruta entre todos

Etiqueta y cultura de la comida china

Como una civilización antigua, China presta gran atención a la etiqueta
establecida. Con el desarrollo de miles de años, China tiene su propia cultura y
etiqueta gastronómicas únicas, que los visitantes extranjeros pueden encontrar
bastante diferente de lo que están acostumbrados, e incluso consideran extraño.

Palillos Chinos

Los palillos se desarrollaron hace aproximadamente 5.000 años en China. Es

probable que las personas cocinen sus alimentos en ollas de gran tamaño que
conservan bien el calor, y los comedores apresuran se rompiendo las ramas de los
árboles para recuperar la comida. En 400 a. C, una gran población y escasos
recursos obligaron a la gente para conservar el combustible.

China utensilios para comer normalmente son los palillos, cucharas, cuencos. Las
horquillas no se utilizan en la mesa y nunca se puede ver cuchillos. Se aconsejó a
la gente a no utilizar los cuchillos en la mesa, porque el cuchillo les recuerda el
matadero. También se cree que se debe a que los chinos toman su comida muy
en serio, y la mesa de comida debe ser un lugar de paz y armonía. El cuchillo
puede ser utilizado como un arma, y podría perturbar la armonía. Debido a esto, el
cuchillo, y cualquier cosa que pueda perturbar la armonía, es expulsada de la
mesa.

Los palillos son dos largos y delgados, generalmente cónico, de trozos de madera.
El bambú ha sido el material más popular de los palillos, ya que es barato,
fácilmente disponible y fácil de dividir, resistente al calor, y no tiene ningún olor o
sabor perceptible. También se han utilizado cedro, sándalo, teca, pino, y huesos t.
La gente acaudalada, sin embargo, utilizan palillos hechos de jade, oro, bronce,
latón, marfil ágata, coral y plata. De hecho, durante la época dinástica se pensaba
que los palillos de plata se volvían negros cuando entraban en contacto con
comida envenenada. Ahora se sabe que la plata no tiene reacción al arsénico o
cianuro, pero si a los huevos podridos, y la cebolla o ajo que se utilizan, la
liberación de sulfuro de hidrógeno puede causar el cambio del color.

Ubicación de las plazas

La disposición de los asientos es probablemente la parte más importante de la
etiqueta de comida china. La disposición de los asientos en los tiempos antiguos fue
promulgada de acuerdo a un estrato social de cuatro niveles: 1. la corte imperial,
2. las autoridades locales, 3. asociaciones de comercio y 4. Los agricultores y los
trabajadores.

El asiento de honor, reservado para quien preside banquete o la persona en la

habitación con el nivel jerárquico más alto, es el que está en el centro mirando
hacia el este o frente a la entrada. Los de más alta posición estaban sentados más
cerca a la figura de mayor autoridad. Los invitados de la posición más baja, se
ubican más lejos desde el asiento de honor. Cuando una familia tiene un
banquete, el sitio de honor es para los huéspedes con el mejor estado y el jefe de
la casa toma el asiento junto a ellos.

Si la mesa utilizada es redonda, el asiento frente a la entrada es el asiento de

honor. Los asientos en el lado izquierdo del asiento de honor son de segunda,
cuarta, sexta, etc. en importancia, mientras que los de la derecha son tercero,
quinto, séptimo y así sucesivamente en importancia, hasta que se unen.

En la antigüedad hubo un mueble conocido como una tabla de Ocho Inmortales,

una gran mesa cuadrada con bancos para dos personas en cada lado. Si había un
asiento frente a la entrada, entonces el asiento de la derecha frente a la entrada
es para el invitado de honor. Si no hay asiento mirando hacia la puerta de entrada
(es de suponer si la comida estaba fuera o hubiera dos o más puertas de igual
importancia), el asiento de la derecha cuando se mira hacia el oriente es el asiento
de honor. Los asientos en el lado izquierdo del asiento de honor fueron, en orden
de importancia, segundo, cuarto, sexto y octavo y los de la derecha fueron tercero,
quinto y séptimo.

En un gran banquete de muchas mesas, el cuadro de honor es el más alejado de

la entrada (o mirando hacia el este en el caso de no ser entrada principal claro).
Las mesas en el lado izquierdo de los cuadros de honor son, en orden de
importancia, segundo, cuarto, sexto y así sucesivamente, y los de la derecha es
tercero, quinto y séptimo. Los invitados están sentados de acuerdo con su
situación y el grado de relación con el encargado del banquete.

g) Platillos
 Pato Asado de Pekín: El origen data de la dinastía Ming, hace unos 600
años. Los cocineros de toda China viajaban a la capital para cocinar para el
Emperador. Esta era una ocupación prestigiosa, ya que solo los mejores
cocineros podían ingresar a las cocinas de palacio. Muchas de las recetas
de tales “alimentos del emperador” fueron sacadas de contrabando de la
cocina hacia las calles de Pekín, con la eventual caída de la dinastía Ching
en 1911.
 Caldero Mongol: En la temporada de invierno, cuando las temperaturas y
vientos fríos prevalecen sobre la tierra, a la gente le gusta comer alimentos
que al instante calientan sus cuerpos y eleven sus espíritus. Familias o
grupos de amigos se sientan alrededor de una mesa y comen de una olla
humeante ubicada en el medio, cocinando, bebiendo y charlando. Comer
del caldero mongol no es una actividad pasiva: los comensales deben
seleccionar piezas de comida cruda preparada, colocarlos en la olla,
esperar a que los cocinen, sacarlos de la sopa, sumergirlos en su salsa
preferida, y luego cómelos calientes, frescos y tiernos. También pueden
vaciar el caldo de la olla y beberlo. La alta temperatura en el caldero
mongol simboliza el calor de la tierna sensación que las personas sentadas
a su alrededor se tienen el uno para el otro, mientras que la forma redonda
del aparato sugiere la falta o ausencia total de irregularidades en las
relaciones entre las personas. No es solo un método de cocción, sino que
también proporciona una forma de comer. No es solo una modalidad
alimenticia, también es una modalidad cultural.

Referencias
Geografía. (s.f.). Embajada de la República Popular China en la República de

Cuba. http://cu.chineseembassy.org/esp/gk/zggk/t991624.htm#:

%7E:text=Geograf%C3%ADa&text=La%20Rep%C3%BAblica%20Popular

%20China%2C%20cuyo,despu%C3%A9s%20de%20Rusia%20y%20Canad

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