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    Desnaturalizacion de Proteinas

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    Susana Tamayo
    La desnaturalización de proteínas implica la pérdida de las estructuras secundaria, terciaria y cuaternaria de una proteína, dejando solo la estructura primaria. Esto ocurre cuando se alteran las interacciones entre aminoácidos que mantienen la forma tridimensional de la proteína. La coagulación implica la agrupación de partículas en solución, mientras que la precipitación ocurre cuando las moléculas se unen y salen de la solución. La desnaturalización puede ser reversible o irreversible, dependiendo

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    La desnaturalización de proteínas implica la pérdida de las estructuras secundaria, terciaria y cuaternaria de una proteína, dejando solo la estructura primaria. Esto ocurre cuando se alteran las interacciones entre aminoácidos que mantienen la forma tridimensional de la proteína. La coagulación implica la agrupación de partículas en solución, mientras que la precipitación ocurre cuando las moléculas se unen y salen de la solución. La desnaturalización puede ser reversible o irreversible, dependiendo

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    La desnaturalización de proteínas implica la pérdida de las estructuras secundaria, terciaria y cuaternaria de una proteína, dejando solo la estructura primaria. Esto ocurre cuando se alteran las interacciones entre aminoácidos que mantienen la forma tridimensional de la proteína. La coagulación implica la agrupación de partículas en solución, mientras que la precipitación ocurre cuando las moléculas se unen y salen de la solución. La desnaturalización puede ser reversible o irreversible, dependiendo

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    La desnaturalización de proteínas implica la pérdida de las estructuras secundaria, terciaria y cuaternaria de una proteína, dejando solo la estructura primaria. Esto ocurre cuando se alteran las interacciones entre aminoácidos que mantienen la forma tridimensional de la proteína. La coagulación implica la agrupación de partículas en solución, mientras que la precipitación ocurre cuando las moléculas se unen y salen de la solución. La desnaturalización puede ser reversible o irreversible, dependiendo

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    Preguntas:

    1. Qué le sucede a una proteína cuando se desnaturaliza, explica las


    estructuras que se alteran en el proceso

    La desnaturalización de proteínas es un proceso en el que una proteína


    sufre un cambio estructural que produce a su vez un cambio funcional,
    pudiendo llegar a la pérdida total de la función biológica.
    Se llama desnaturalización de las proteínas a la pérdida de las
    estructuras de orden superior (secundaria, terciaria y cuaternaria),
    quedando la cadena polipeptídica reducida a un polímero estadístico sin
    ninguna estructura tridimensional fija.

    Estructura primaria
    Es la secuencia de aminoácidos que conforman dicha proteína.
    Los aminoácidos son los bloques fundamentales que constituyen
    estas biomoléculas y existen 20 tipos distintos, cada uno con propiedades
    físicas y químicas particulares. Se unen entre sí por medio de un enlace
    peptídico.
    Estructura secundaria
    En esta estructura esta cadena lineal de aminoácidos empieza a plegarse
    por puentes de hidrógeno. Existen dos estructuras secundarias básicas: la
    hélice α, con forma de espiral; y la hoja plegada β, cuando dos cadenas
    lineales se alinean paralelamente.
    Estructura terciaria
    Involucra otro tipo de fuerzas que resultan en plegamientos específicos de
    la forma tridimensional. 
    Las cadenas R de los residuos de aminoácidos que componen la estructura
    de la proteína pueden formar puentes disulfuro y las partes hidrofóbicas de
    las proteínas se agrupan en el interior, mientras que las hidrofílicas dan la
    cara al agua. Las fuerzas de van der Waals actúan como estabilizante de
    las interacciones descritas.
    Estructura cuaternaria
    Consiste de agregados de unidades proteicas.
    Cuando una proteína se desnaturaliza, pierde la estructura cuaternaria,
    terciaria y secundaria, mientras que la primaria se mantiene intacta. Las
    proteínas que son ricas en los enlaces disulfuro (estructura terciaria) otorga
    mayor resistencia al desnaturalización.

    2. Cuál es la diferencia entre coagulación y precipitación


    La coagulación es la agrupación de partículas en solución. Agregar jugo de limón a la leche
    hace que las proteínas de la leche se agrupen o "coagulen". La sangre se coagula cuando se
    corta y las moléculas de fibrina en la sangre se unen, atrapando los glóbulos rojos y
    blancos.
    La precipitación es cuando las moléculas se unen y salen de la solución. Al igual que
    agregar jugo de limón a la leche, las proteínas suaves se agrupan en partículas tan grandes
    que se resuelven de la solución.

    3. La desnaturalización es reversible o irreversible, explica.


    Una proteína desnaturalizada cuenta únicamente con su estructura
    primaria. Por este motivo, en muchos casos, la desnaturalización es
    reversible ya que es la estructura primaria la que contiene la información
    necesaria y suficiente para adoptar niveles superiores de estructuración.

    Conclusiones:

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