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    Mermelada de Mango

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    El documento describe los pasos para elaborar mermelada de mango. Incluye una lista de ingredientes como mangos, azúcar y limón. Explica el proceso de lavar, trozar y hervir los mangos, agregar azúcar y concentrar la preparación hasta alcanzar el punto de cocción adecuado para envasar y esterilizar la mermelada.

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    El documento describe los pasos para elaborar mermelada de mango. Incluye una lista de ingredientes como mangos, azúcar y limón. Explica el proceso de lavar, trozar y hervir los mangos, agregar azúcar y concentrar la preparación hasta alcanzar el punto de cocción adecuado para envasar y esterilizar la mermelada.

    Título original

    MERMELADA DE MANGO

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    FICHA DE ACTIVIDAD
    MODULO Elaboración de pan LUGAR HORAS
    CETPRO Perú Birf taller 06
    UNIDAD Elaboración de mermeladas TURNO Tarde
    APRENDIZAJE Elaboración de mermelada de mango FECHA:
    N O MBRE DE LA ACTIVIDAD: Elaborando mermelada de mango
    MERMELADA DE MANGO

    Ingredientes:
    • Mangos maduros sanos y limpios.
    • Azúcar 650 gramos por kg de pulpa.
    • Limón medio por cada kg de pulpa.
    • Agua necesaria.

    Preparación

    • Lavar los mangos, secarlos y trozar en gajos.


    • Pesarlos
    • Colocar la fruta en un recipiente con agua y hervir a fuego moderado 8
    minutos para el blanqueado. Esta operación desactiva las eximas que producen
    la oxidación (oscurecimiento).
    • Retirar la pulpa y agregar un 30.40% de agua.
    • Hervir a fuego lento durante 20 minutos.
    • Una vez ablandados los trozos de fruta triturarlos o tamizarlos.
    • Añadir el jugo de limón.
    • Incorporar la azúcar en TRES etapas.
    • Concentrar la preparación hasta que tome punto (105 °C o 67 °C Brix).
    • Obteniendo el punto envasaren caliente en frascos secos.
    • Tapar los frascos, colocando unos minutos boca abajo para que el espacio
    libre del frasco tome la misma temperatura, para asegurar la conservación.
    Esterilizar los frascos durante 20 minutos.
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    DOCENTE: JULIA ELIZABETH QUISPE SOLORZANO
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    FLUJO GRAMA DE …………………………………………………………….

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    DOCENTE: JULIA ELIZABETH QUISPE SOLORZANO
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    HOJA DE PRESUPUESTOS

    NOMBRE DEL PROYECTO: FECHA


    RESPONSABLES DEL PROYECTO:
    Nº DESCRIPCIÓN DE UNIDAD CANTIDAD P. TOTAL
    INGREDIENTES DE UNITARIO
    MEDIDA
    1
    2
    3
    4
    5
    6
    7
    8
    9
    10
    11
    12
    13
    14
    15
    16
    17
    18
    19
    20
    GASTO TOTAL
    MANO DE OBRA
    GASTOS DE ENERGIA 10%
    ADMINISTRATIVOS 5%
    DEGASTE DE EQUIPOS 5%
    TOTAL DE COSTO DE
    PRODUCCION

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    DOCENTE: JULIA ELIZABETH QUISPE SOLORZANO

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