DE DANIEL

UNIVERSITARIA DE
COLOMBIA

202O

RECETA DE SALCHICHON DE POLLO

INGREDIENTES:

600 gramos de pechuga de pollo

1cucharada de ajo en polvo

1cuchara de cebolla en polvo

1 cucharada de paprika

2 cucharadas de finas hiervas

1 cucharada de orégano

1 cucharada de perejil seco

60 gramos de almendras

60 gramos de aceitunas adicional

Para el marinado de la carne de pollo molida

Una cucharadita de salsa de soya

Una cucharada de mostaza Dijon

Preparación.

Deshuesamos la pachucha de pollo le retiramos la piel y luego lavamos muy bien la secamos
con una toalla de papel absorbente la picamos en cuadros pequeños y la llevamos al picado
todo que no la muela muy bien, la retiramos de hay la llevamos a un recipiente y le agregamos
el marinado con la salsa de soya y la mostaza el ajo en polvo la cebolla en polvo la paprika las
finas hiervas el orégano perejil seco las almendras por ultimo adicionamos sal muy poca
porque recordemos que la salsa tiene sal ratificamos sabor mezclamos muy bien con la mano
recordemos usar guantes para hacer estos procesos.

Si gusta podemos adicionar aceitunas o uvas pasas

Cubrimos el recipiente con papel miniped y llevamos a la nevera por 2 horas o más tiempo si
gustamos esto para que se conserve un poco y ce concentren todos los sabores de los
ingredientes .

Sacamos de ahí llevamos a una mesa o un mesón y utilizamos papel minipet lo extendemos
sobre la superficie a lo largo y agregamos nuestra mezcla de carne de pollo y comenzamos a
hacer nuestro rollo de salchichón de pollo dando vueltas al papel minipet en el área de trabajo
hasta formar un rollo cuando ya este enrollado amarramos con nuestro mismo plastico por
ambos lados para que no senos suelte.

En una olla calentamos agua cuando hasta esta hirviendo colocamos nuestros rollos de pollo
dentro por diez minutos a fuego medio terminado los diez minutos lo retiramos en otro
reciente colocamos agua fría y hielo le damos choche térmico esto con el fin de que no se siga
cocinando. Lo dejamos unos minutos y lo retiramos y lo dejamos conservar en clima ambiente.

Por un tiempo para así consumir….

Lo podemos utilizar para realizar marinajes de comidas navideñas o platos para eventos
acompañado con verduras y crema de champiñón camarones y vino blanco para acompañar…
RECETA DE SALCHICHAS CACERAS

Ingredientes

400 gramos de pechuga de pollo

½ cucharada de ajo en polvo

½ de cebolla en polvo

1/2cucharada de páprika

Una pizca de cúrcuma

Sal y pimenta

2 cucharadas de maicena

Preparación:

Molemos la pechuga de pollo en nuestra pica todo la agregamos a un recipiente y le

agregamos todos nuestros ingredientes el ajo en polvo la cebolla en polvo la paprika la
cúrcuma la sal y pimienta al gusto mezclamos un poco y agregamos nuestra Maizena y
mezclamos hasta tener una mezcla homogénea cubrimos nuestro recipiente con papel minipet
y dejamos reposar un poco en nuestra nevera esto para buscar que se concentren los sabores
de nuestros ingredientes.

Pasado ese tiempo retiramos y en una manga de repostería otro utensilio que nos sirva para
hacer nuestras salchichas agregamos nuestra mezcla y comenzamos hacer nuestras salchichas
al tamaño que queramos cuando ya las tenemos hechas comenzamos a en volverla en papel
minepet y las cubrimos muy bien dando vueltas circulares y luego las amarramos muy bien con
el mismo papel o hilo…

En una olla calentamos agua podemos agregar algunas especies como tomillo laurel un
poquito de sal esto con el fin de aromatizar nuestra agua para que mis salchichas cojan más
sabor …

Cuando el agua este hirviendo agrego mis salchichas por diez minutos y luego las retiro y las
llevo a un recipiente con agua fría y les doy el choque térmico por unos minutos luego retiro y
las dejo a clima ambiente para que se reposen por 24 horas para consumir….

RECETA DE CHORIZOS COLOMBIANOS

INGREDIENTES:

500 gramos de carne de cerdo pulpa

100 gramos de tocino

Tripa de cerdo natural o artificial

2 gajos de cebolla larga o junca

1 manojito de cilantro

2 dientes de ajo bien picados

pimienta negra al gusto

sal al gusto

2 cucharaditas medianas de comino

3 cucharitas medianas de páprika

1 cucharada de mostaza

1 cucharada de salsa de soya

¼ cuarto de cerveza cualquier marca

sazonador al gusto

limones

preparación:

cortamos la carne de cerdo en cuadritos pequeños o también la podemos moler el tocino si lo

cortamos en cuadritos pequeños porque este si nos toca así porque tiene que darnos el
crocante de nuestro chorizo, agregamos todos nuestros ingredientes en un recipiente la carne
el tocino la cebolla cortada finamente el cilantro cortados solo una vez el ajo finamente picado
pimienta la sal al gusto las dos cucharadas de comino la paprika la mostaza la salsa de soya,
mezclamos un poco con la mano y luego agregamos el cuarto de cerveza y volvemos y
mezclamos muy bien y ponemos un poco de sazonador al gusto podemos agregar un poco de
jugo de limón. Y seguimos mezclado muy bien todos nuestros ingredientes hasta tener los
mismos bien mezclados.

Luego cubrimos con papel minipet nuestro recipiente y lo llevamos a la nevera a conservación
por unas tres o más horas esto con buscar la concentración de sabores de nuestros
ingredientes

Para nuestra tripa tenga una mejor la agrego enagua con sal y limón Esto conque nos facilite
más el relleno.

Nos vamos hacer nuestro relleno cuando vemos que el tiempo de conservación ya está listo
nuestros utensilios de relleno podemos utilizar una botella estilo embudó o un tubo o una
manga de repostería en la boca de estos introducimos la boca de la tripa y comenzamos a
rellenar con nuestra mezcla hasta tener nuestra tripa bien llena recodemos que debemos
apretarla bien con la mano de arriba abajo esto con el fin de que nos quede con aire para que
así en la cocción no se nos vaya a romper.

Cuando ya la tenemos rellena toda con un hilo comenzamos amarrar nuestros chorizos al
tamaño que queramos siempre en partes iguales al terminar los llevamos a nuestra olla donde
tengo agua hirviendo aromatizada por diez minutos luego los retiros y los llevo a otro
recipiente con agua fría para darles el choque térmico los dejo unos minutos y los saco y los
dejo en un recipiente a clima ambiente que se reposen por unas 24 hora para poder ser
consumidos….

RECETA DE HAMBURGUESA COLOMBIANA

Ingredientes

250 gramos de carne de murillo de res

250 gramos de carne de cadera de res

1 cucharadita de salsa de soya

2 dientes de ajos pequeños bien picados

50 gramos de perejil liso picado

3 cucharadas de miga de pan

Leche entera

Sal y pimienta al gusto

Papel minipe para armar la hamburguesa

Preparación:

Molemos las carnes en nuestra pica todo o la podemos mandar a moler donde la compramos
luego la llevamos un recipiente la agregamos y comenzamos incorporar los otros ingredientes
que son la salsa de soya el ajo y el perejil bien picados mezclamos un poco y luego agrego la
miga de pan el huevo la sal y la pimienta al gusto sigo mezclando y voy agregando la leche
poco apoco para así tener la consistencia que quiero encontrar para que no me quede muy
suelta o muy dura y acá ratificamos sabores siempre en crudo para que nos quede muy bien el
proceso de elaboración…

Luego cubro mi recipiente con papel mipe y llevo mi mezcla a la nevera por un 30 minuto o
más tiempo esto con buscar la concentración mis ingredientes y tener mejores sabores.

ya terminando este tiempo comienzo al armado de mi hamburguesa saco la mezcla y la

comienzo a moldear en mi mano haciendo una bolita bien redonda y luego la aplano estilo de
una arepa y la llevo y la coloco en mi papel minipe y la cubro bien esto que no se me ponga
dura y me conserve la maduración y los sabores….y así hacemos con todas hasta terminar la
mezcla las guardamos en un reciente plano las podemos levar a conservación a medio
ambiente mientras empezamos al armado de la hamburguesa.
Mi elaboración de mi hamburguesa

Ingredientes

Pan hamburguesa

Queso mortadela

Lechuga romana

Tomate chonto picado en rodas

Cebolla cabezona blanca picada en plumas

Salsa soya para saltear mi cebolla

Preparación

Coloco mi carne de hamburguesa en mi plancha con un poco de mantequilla comenzamos

adorar por ambos lados cuando ya está le coloco el queso lo dejo que derrita un poco y luego
la pongo el pan que ya esta precalentado agrego la lechuga el tomate y luego la cebolla
salteada y coloco la otra cara del pan para el armado y listo a servir y a disfrutar de mi
hamburguesa casera…

RECETA DE SALSA DE TOMATE

INGREDIENTES:

5 tomates chonto

1 cebolla cabezona blanca

1 pimenton rojo

jengibre en polvo

2 cucharaditas pequeñas de azúcar morena

2 cucharadas de vinagre de frutas 2 clavos de olor

Un poquito de canela molida

1 cucharadita mediana de páprika

¼ cuarto de remolacha

Unas gotas de Tintura de caramelo

Sal al gusto

Aceite de oliva o girasol para satiar los ingredientes

Preparación:

En una olla colocamos agua la llevamos al fuego la dejamos que hierva mientras esta esta
corto los tomates en cruz debe ser un corte muy suave en la piel luego los llevo y los agrego al
agua caliente los dejo por 5 minutos y luego los retiro y les comienzo arre tirar la piel por el
lado de los corte ya que esto me facilita pelarlos mas fácil.
Corto mi cebolla el pimentón en trozos medianos y luego en wok o un olla que sea honda
agrego un poquito de aceite de oliva o girasol agrego mi pimentón y lo dejo que dore un poco
agrego la cebolla y comienzo a saltear unos minutos agrego los tomates enteros y pelados y
comienzo a estrujar con una cuchara hasta estos comiencen a soltar todos sus líquidos hasta
tener una pasta y agrego los otros ingredientes como la azúcar el vinagre de frutas el clavo de
olor la canela molida paprika le agregamos la tintura del caramelo, el cuarto de remolacha
cortada en cuadritos esta la cocinamos en agua con especies aromatizadas para que nos dé
mas sabor, seguimos cocinando a fuego medio todos los ingredientes hasta tener un mezcla
un poco reducida.

Apagamos el fuego dejamos reposar un poco o que se enfríe y llevamos a la licuadora y

licuamos muy bien y luego la agregamos de nuevo a nuestra wok o la olla dejamos reducir un
poco que este en punto espeso y apagamos el fuego y comenzamos a llenar o tamizar en
nuestros frascos de vidrio y luego tapamos muy bien y los volvemos a colocar en el agua
caliente bien tapados los dejamos unos minutos y los retiramos y los colocamos en un reciente
con agua fría para darle el choque térmico y el sellado de los mismos los dejamos por un día o
una noche. Y luego los retiramos y los dejamos a temperatura ambiente…

En otra olla con agua hirviendo colocamos nuestros frascos de vidrios a esterilizar para que
estos estén listos para empacar nuestra salsa