Scribd Logo
Cargar

¡Te damos la bienvenida a Scribd!

  • 42 vistas

    Sena 1

    Cargado por

    jorge luis altamar cervera
    Este documento presenta información sobre los aditivos utilizados en la industria láctea para la elaboración de queso y arequipe. Explica que los principales aditivos utilizados en el queso son el nitrato de potasio y el cloruro de calcio, y en el arequipe son el bicarbonato de sodio y el ácido benzoico. Además, indica que es importante que los aditivos cumplan con las cantidades máximas permitidas por la norma para garantizar la seguridad de los productos lácteos. Finalmente, resal

    Copyright:

    © All Rights Reserved
    Descargue como DOCX, PDF, TXT o lea en línea desde Scribd

    Sena 1

    Cargado por

    jorge luis altamar cervera
    42 vistas3 páginas
    Este documento presenta información sobre los aditivos utilizados en la industria láctea para la elaboración de queso y arequipe. Explica que los principales aditivos utilizados en el queso son el nitrato de potasio y el cloruro de calcio, y en el arequipe son el bicarbonato de sodio y el ácido benzoico. Además, indica que es importante que los aditivos cumplan con las cantidades máximas permitidas por la norma para garantizar la seguridad de los productos lácteos. Finalmente, resal

    Título original

    SENA 1

    Derechos de autor

    © © All Rights Reserved

    Formatos disponibles

    DOCX, PDF, TXT o lea en línea desde Scribd

    ¿Le pareció útil este documento?

    ¿Este contenido es inapropiado?

    Este documento presenta información sobre los aditivos utilizados en la industria láctea para la elaboración de queso y arequipe. Explica que los principales aditivos utilizados en el queso son el nitrato de potasio y el cloruro de calcio, y en el arequipe son el bicarbonato de sodio y el ácido benzoico. Además, indica que es importante que los aditivos cumplan con las cantidades máximas permitidas por la norma para garantizar la seguridad de los productos lácteos. Finalmente, resal

    Copyright:

    © All Rights Reserved
    Descargue como DOCX, PDF, TXT o lea en línea desde Scribd
    Descargar como docx, pdf o txt
    42 vistas3 páginas

    Sena 1

    Cargado por

    jorge luis altamar cervera
    Este documento presenta información sobre los aditivos utilizados en la industria láctea para la elaboración de queso y arequipe. Explica que los principales aditivos utilizados en el queso son el nitrato de potasio y el cloruro de calcio, y en el arequipe son el bicarbonato de sodio y el ácido benzoico. Además, indica que es importante que los aditivos cumplan con las cantidades máximas permitidas por la norma para garantizar la seguridad de los productos lácteos. Finalmente, resal

    Copyright:

    © All Rights Reserved
    Descargue como DOCX, PDF, TXT o lea en línea desde Scribd
    Descargar como docx, pdf o txt
    Está en la página 1de 3

    SENA

    Taller: aditivos en la industria láctea

    Presentado por:
    Jorge Luis Altamar Cervera

    Expuesto a:
    Claudia Caviedes
    Instructora Agroindustria Virtual
    SENA – Regional Magdalena

    Fundación, Magdalena
    15 de septiembre de 2020
     Seleccionar dos productos lácteos de preferencia y observar en su etiqueta los aditivos
    que contiene cada uno.

     Queso
     Arequipe

    En una tabla comparativa, describir la función de los aditivos de cada producto, cantidad
    en el producto y análisis de cumplimiento con la cantidad máxima permitida, de acuerdo
    con la norma.

    ADITIVOS PARA LA ELABORACION DE QUESO


    ADITIVOS TIPO DE FUNCION CARACTERISTICAS CANTIDAD MAX. Por Kg.
    Nitrato de potasio Conservante Previene el crecimiento de 200 Mg/Kg de leche
    microbios
    Permite nivelar la cantidad de
    calcio en la leche para permitir
    una coagulación efectiva de la 200 Mg/Kg de leche
    proteína
    Cloruro de Calcio Estabilizante
    Para darle uniformidad al
    queso, estos deben de ser de 600 Mg..,1r.g de queso
    Carotenos color Colorante origen natural

    ADITIVOS PARA LA ELABORACION DE AREQUIPE


    ADITIVOS TIPO DE FUNCION CARACTERISTICAS CANTIDAD MAX. Por Kg.
    Bicarbonato de sodio Neutralizar Neutralizar el ácido láctico presente
    en la leche para que no se corte al
    concentrarla y favorecer la reacción cantidad máxima de 5 g/kg de
    de Maillard, que incrementa el color leche
    pardo (dado ya en parte por la
    caramelizarían de la sacarosa).
    Ácido benzoico Conservante Conserva el producto para su
    comercialización 600 mg/kg (como
    ácido sórbico)
     Si hay algún aditivo que no contemple la norma, investigar sobre su función y si existe
    otra norma que lo regule.

    La renina (cuajo): es un tipo de enzima cataliza la rotura de un enlace simple de la


    caseína (una proteína) de la leche a una cierta temperatura . Esto estabiliza la proteína y
    promueve su precipitación. Formando así la cuajada el líquido restante o suero se extrae
    y la cuajada se procesa convirtiéndose así en suero.

     Elaborar un comentario sobre la importancia de los aditivos y las regulaciones existentes


    para su aplicación.

    Con el propósito de proporcionar estabilidad fisicoquímica al alimento, mejorar las


    características sensoriales y en muchos casos alargar la vida de anaquel del alimento. El
    uso generalizado que la industria alimentaria hace de los aditivos, la obliga a establecer
    mecanismos de control que regulen su correcta utilización y que verifiquen sus
    resultados en términos de otorgar un valor agregado al consumidor.

    También podría gustarte