Recetas Mariscos

¡Vamos a Cocinar!
PANAMEI SEAFOOD • COLECCIÓN DE RECETAS • PRIMERA EDICIÓN 2018

Gracias por descargar nuestra primera colección de recetas Panamei,
al parecer tu y yo tenemos algo en común... ¡nuestro amor por los mariscos!
Esperamos que disfrutes cocinando estos deliciosos platos, tanto como

nosotros disfrutamos recopilándolos para ustedes.
Tus sugerencias y comentarios son muy valiosos para nosotros, y por supuesto
también tus recetas. Quién sabe, tal vez tus ideas lleguen a compartirse con
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¡Vamos a Cocinar!
1-855-PANAMEI (726-2634) • www.panamei.com
Fettuccine con Salmón
En salsa de ajo
Instrucciones:
En una olla grande, hervir agua con sal para preparar la pasta. Cocinar hasta
que esté al dente.
Rallar el queso parmesano y reservar. Sazonar el salmón con cebolla en

polvo, sal y pimienta por ambos lados.
Ingredientes: Rinde para: 4 Agregar el aceite de oliva y la mantequilla a una sartén a fuego medio
alto. Una vez caliente, colocar el salmón en la sartén y cocinar por unos
• 1.5 lb de Porciones de Salmón Panamei minutos por ambos lados.
• 4 oz de fettuccine, sin cocinar
• 1 cda de aceite de oliva Sacar el salmón de la sartén y reservar mientras se cocina la pasta.
• 3/4 taza de vino blanco seco Agregar el vino blanco, el jugo de limón, la crema, el ajo y el queso
• 3 dientes de ajo, triturados parmesano a la sartén y revolver bien para que no quede nada en el fondo.
• 1 cda de mantequilla Agregar lentamente la harina a la salsa, revolviendo constantemente.
• 1 limón, exprimido
• 1/2 taza de queso parmesano, rallado Colocar el salmón en la sartén y dividir en trocitos. Mezclar con la salsa y
• Cebolla en polvo, al gusto cocinar por otros cinco minutos hasta que espese.
• Sal y pimienta, al gusto
• 1 taza de crema de leche Escurrir la pasta. Mezclar suavemente con la salsa. Espolvorear el perejil
• 2 cdas de harina de trigo picado y el queso parmesano. ¡Delicioso!
• 1 cda de perejil fresco, picado
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Moqueca
Guiso de pescado al estilo Brasileño
Instrucciones:
Mezclar el jugo de limón, sal, pimienta molida, ajo triturado, 2 cdas de
aceite de palma (dendê), camarones y pescado en un recipiente grande;
mezclar. Deja marinar en el refrigerador por aproximadamente 30 minutos.
Calentar 2 cdas de aceite de palma en una cacerola de hierro fundido a

fuego medio. Agregar la cebolla, los pimientos, los cebollinos, el ajo y la
Ingredientes: Rinde para: 6 hoja de laurel; cocinar por 6 minutos, revolviendo ocasionalmente.
• 2 lb de Porciones de Dorado o Bacalao Panamei,
cortados en tiritas de aproximadamente 2” Subir el fuego a medio alto; añadir el tomate y cocinar por 2 minutos.
• 1 1/2 lb de Camarones Panamei Agregar 1/4 de taza de cilantro y el caldo. Dejar hervir; reducir a fuego
• 4 cdas de aceite de palma (dendê) lento y cocinar durante 10 minutos. Retirar la hoja de laurel de la cacerola.
• 1/3 taza de jugo de limón
• 2 dientes de ajo, triturados
• 1/2 cdta de pimienta negra, molida Colocar un tercio de la mezcla de vegetales en una licuadora y hacer un
• 2 tazas de cebolla, picada puré hasta que quede suave y cremoso. Verter el puré de vegetales en la
• 1 taza de pimiento verde, picado cacerola. Repetir el procedimiento con la mezcla de vegetales restante.
• 1 taza de pimiento rojo, picado Agregar la leche de coco, el pimentón rojo en polvo (Cayenne) y cocinar a
• 3/4 taza de cebollino, picado
• 1/2 taza de cilantro fresco, picado fuego medio alto por 3 minutos.
• 1 hoja de laurel
• 2 tazas de tomate, picado Añadir el pescado y cocinar por 3 minutos o hasta que esté listo.
• 1 taza de caldo de pescado o de vegetales Espolvorear con 1/4 de taza de cilantro.
• 1 taza de leche de coco Servir como un cocido o con arroz Jazmín.
• 1/4 cdta de pimentón rojo (Cayenne) en polvo

Ensalada de Surimi
Con aguacate y tostadas
Instrucciones:
En un recipiente grande mezclar bien el surimi, la mayonesa, el apio,
tarragón, cebollinos, ajo, limón exprimido, mostaza y aceite de oliva.
Cubrir y refrigerar por 1 hora (puede ser preparado el día anterior y

refrigerado durante la noche).
Ingredientes: Rinde para: 4 Cortar los aguacates en dos pedazos y agregar un tercio de taza de la
mezcla de surimi en cada mitad.
• 1 lb Masas de Surimi Panamei
• 3/4 taza de mayonesa light Adornar con perejil y servir con rebanadas de pan tostado.
• 3/4 taza de apio, picado
• 1/2 cdta de ajo, triturado
• 1/4 taza de cebollino, picado
• 4 cdtas de tarragón fresco, picado
• 1 taza de maíz fresco, en granos (opcional)
• 1 cda de mostaza Dijon
• 1 cda de aceite de oliva
• 1 limón pequeño, exprimido
• 2 aguacates
• 8 rebanadas de pan, tostadas
• Perejil rizado (opcional)

Pargo Al Horno
Con limón y hierbas
Instrucciones:
Precalentar el horno a 425°F.
En una sartén grande o de hierro fundido, mezclar hinojo, cebollas, 5 cuartos

de limón y vino.
Frotar el pescado con aceite de oliva y sazonar con sal y pimienta. Rellenar
Ingredientes: Rinde para: 2 la cavidad con las hierbas y los limones restantes.
• 1 Pargo Entero Panamei Asar por aproximadamente 30 minutos (15 minutos para cada pulgada de
• 1 Bulbo de hinojo, con hojas espesor), hasta que la carne empieze a descascararse o desmenuzarse.
• 4 cebollas blancas pequeñas, peladas
• 2 limones, cortados en cuatro
• 1 taza de vino blanco
• 1 cda de aceite de oliva extra virgen
• Sal Kosher y pimienta negra molida, al gusto
• 3 ramitos de eneldo fresco
• 3 ramitos de perejil fresco

Camarones en Salsa Roja
Con espaguetis
Instrucciones:
Calentar el aceite en un wok o sartén y saltear la cebolla, el ajo y los
condimentos a fuego medio durante 5 minutos.
Agregar los tomates y cocinar por otros 5 minutos.
Agregar el caldo, la pasta de tomate y cocinar por 10 minutos.

Ingredientes: Rinde para: 6
Bajar a fuego lento, agregar la pasta y cocinar durante 7 minutos, revolviendo
• 2 lb Camarones Panamei, crudos y pelados ocasionalmente para evitar que la pasta se pegue.
• 1 cda de aceite de oliva
• 1 cebolla, picada
Agregar los camarones.
• 1/2 cdta de comino
• 1 cdta de orégano
Cocinar durante 3-5 minutos hasta que los camarones y la pasta estén
• 1 diente de ajo, picadito cocidos. Añadir condimentos si es necesario.
• 1 cdta de achiote molido o achiote en polvo
• 1/2 cdta de chili en polvo, al gusto ¡Espolvorear con cilantro picadito y queso parmesano!
• 2 cdas de cilantro fresco, picadito
• 1 lata de tomates, cortados en cubitos
• 1 lata de pasta de tomate
• 1/2 taza de caldo de pollo
• 12-14 oz de espagueti, sin cocinar
• 1 taza de queso parmesano, rallado
• Sal al gusto

Dip de Cangrejo
Con crostini
Instrucciones:
Mezclar todos los ingredientes en una sartén antiadherente grande, excepto
la carne de cangrejo. Cocinar a fuego lento, revolviendo constantemente,
hasta que la mezcla esté suave y burbujeante.
Agregar la carne de cangrejo suavemente y cocinar por 1 minuto más. Retirar

del fuego.
Ingredientes: Rinde para: 4-6
Transferir el dip a un recipiente para servir y adornar con perejil.
• 1 lb Carne de Cangrejo Panamei
• 16 oz de queso crema, batido Servir con crostinis de pan francés.
• 1 lata pequeña de chiles verdes,
escurridos y picados
• 1 taza de tomate, sin semillas y picados
• 1 diente de ajo pequeño, triturado
• 1/2 taza de crema de leche
• 2 cdas de jugo de limón fresco
• 1 cdta de salsa Worcestershire
• 1 cdta de salsa picante
• 1/4 cdta de pimienta roja, molida
• 1/4 cdta de sal
• 1/4 cdta de pimienta
• Adornar: perejil fresco, picado

Camarones Sureños
Con grits - sémola de maíz
Instrucciones:
En una cacerola mediana, hervir 3 tazas de agua.
Agregar gradualmente la sémola de maíz y una generosa pizca de sal.
Cubrir y cocinar a fuego lento, revolviendo de vez en cuando, hasta que

la sémola se torne gruesa como una crema; aproximadamente 7 minutos.
Ingredientes: Rinde para: 4 Sazonar con sal y pimienta negra, agregar el queso cheddar, la espinaca
y los cebollinos; revolver hasta que el queso se derrita y la espinaca
• 1 lb Camarones Panamei, sin cocinar esté tierna.
• 3/4 taza de grits de cocción rápida
• 2 oz de queso cheddar blanco, rallado Tapar la sémola de maíz y mantener caliente. En una sartén grande y a
(usar 4 oz si lo desea) fuego alto, calentar el aceite de canola y añadir el ajo hasta que comiences
• 1 taza de baby espinaca, picada gruesa a sentir el aroma, aproximadamente 30 segundos.
• 1/4 taza de cebollinos, picados
• 1/4 taza de aceite de canola Agregar los camarones y la paprika, sazonar con sal y pimienta. Cocinar
• 2 dientes de ajo grandes, en rodajas finas hasta que los camarones estén opacos, por unos 2 minutos.
• 1/2 cdta de paprika, picante
• 1/4 taza de vino blanco seco Añadir el vino blanco y cocinar hasta que la salsa de ajo y paprika esté
• Sal y pimienta negra, molida, al gusto ligeramente reducida y los camarones bien cocinados.
Servir la sémola de maíz en un plato hondo, cubrir con los camarones y la

salsa. Servir caliente. Decorar con cebollinos, si lo desea.

Filetes de Pescado
En salsa de vinagre balsámico
Instrucciones:
Secar el pescado con toallas de papel y dejar reposar a temperatura

ambiente por 10 minutos. Condimentar con sal y pimienta.
A fuego medio alto, calentar el aceite en una sartén grande resistente al

Ingredientes: Rinde para: 4 horno. Colocar cuidadosamente el pescado en aceite caliente.
Cocinar por aproximadamente 3-4 minutos o hasta que los bordes estén
• 4 Filetes de Mero, Porciones de Bacalao o de ligeramente dorados.
Dorado Panamei
• 1 cdta de sal Kosher Transferir la sartén al horno. Hornear a 425°F durante 4-5 minutos. Retirar
• 1/4 cdta de pimienta negra, molida la sartén del horno y colocar el pescado en un plato, con el lado sellado
• 2 cda de aceite de oliva hacia arriba. Limpiar la sartén.
• 4 cda de mantequilla
• 1 cda de vinagre balsámico Derretir la mantequilla en la sartén a fuego medio, por 2 minutos o hasta
• 1 cdta de cebollino, picado que la mantequilla comience a dorarse.
• 1 cdta de jugo de limón
• 1 cdta de perejil fresco, picado Verter la mantequilla en un recipiente pequeño. Agregar el vinagre, los
cebollinos y el jugo de limón. Batir. Condimentar con sal y pimienta.
Pincelar el pescado con la mezcla de mantequilla.

Adornar con perejil fresco.

Salmón Ahumado
Aperitivo
Instrucciones:
Mezclar queso crema, alcaparras, cebolla roja, ralladura y jugo de limón,
sal y pimienta.
Untar la mezcla a las tostadas, cubrir con el salmón ahumado.
Adornar con un ramito de cebollino.

Ingredientes: Rinde para: 8-10
• 6 oz de Salmón Ahumado Panamei

• 8 oz de queso crema, batido
• 2 oz de alcaparras, picada gruesa
• 1/4 taza de cebolla roja, finamente picada
• 1 limón, rallado y exprimido
• Sal Kosher y pimienta negra, molida, al gusto
• Tostadas de centeno

Tacos de Camarones
Con aguacate e yogur
Instrucciones:
Calentar las tortillas a fuego medio en una sartén sin aceite.
En un recipiente mezclar el yogur, la pimienta cayena, el jugo de limón y

el cilantro.
Calentar el aceite de coco en una sartén a fuego medio alto.

Ingredientes: Rinde para: 4 Agregar el repollo y cocinar por 4 minutos o hasta que empiece a suavizar.
• 1 lb de Camarones Panamei, sin cocinar Remover el repollo de la sartén, adicionar los camarones y cocinar durante
• 4 tortillas de maíz o de trigo 3–4 minutos.
• 6 oz de yogur griego, natural, bajo en grasa
• 2 cdas de pimienta cayena Condimentar con pimienta cayena, sal y pimienta negra al gusto.
• 4 cdas de jugo de limón
• 1/2 taza de cilantro, picado Llenar los tacos con repollo, camarones, la mezcla de yogur y el aguacate
• 3 cdta de aceite de coco en cubos.
• 1/2 repollo, en rebanadas finas
• 2 aguacates medianos, picados en cubos ¡Delicioso y súper saludable!
• Sal y pimienta negra, al gusto

Camarones al Ajillo
Con Tostones
Instrucciones:
En una sartén a fuego medio, añadir aceite y saltear el ajo, revolviendo
constantemente hasta que estén ligeramente dorados; aprox. 1 minuto.
Añadir los camarones y cocinar durante 2-3 minutos de cada lado.
Agregar el jugo de limón y cocinar por aproximadamente 1 minuto.

Espolvorear perejil picado y transferir al plato. Servir con tostones.
• 1 lb de Camarones Panamei, pelados, sin
cocinar
• 4 dientes de ajo, triturados
• 2 cdas de aceite de oliva extra virgen
• 3 cdas de mantequilla sin sal
• Sal y pimienta, al gusto
• 1/2 limón, exprimido
• 2 cdas de perejil fresco, picado

Camarones Picantes
Con Shriracha
Instrucciones:
En un recipiente grande, mezclar la mayonesa y la salsa Sriracha. Agregar
los camarones y mezclar hasta que estén completamente cubiertos con
la mezcla.
Calentar el aceite de oliva en una sartén grande a fuego medio alto.
Ingredientes: Rinde para: 2-3 Agregar los camarones sin sobreponerlos y cocinar durante 3-4 minutos o
hasta que estén dorados por ambos lados.
• 1 lb de Camarones Panamei, pelados, sin cocinar
• 1/2 taza de mayonesa Espolvorear cilantro y servir inmediatamente.
• 2 cdtas de salsa picante Sriracha
• 2 cdas de cilantro fresco, picado
• 2 cdtas de aceite de oliva

Calamares a la Parrilla
Al estilo Mediterráneo
Instrucciones:
Encender los quemadores de la parrilla a fuego alto. Calentar durante 5
minutos aproximadamente. La rejilla para asar debe estar limpia y engrasada.
Secar los tubos de calamar con toallas de papel. Verter aceite de oliva
hasta que estén ligeramente cubiertos.
Ingredientes: Rinde para: 1-2 Asar los tubos de calamar sobre la parte más caliente de la parrilla hasta
que se doren por ambos lados; aproximadamente 5-6 minutos.
• 1 lb de Tubos de Calamar Panamei
• Sal Kosher y pimienta negra, al gusto Transferir a un plato y sazonar con sal y pimienta. Rociar con aceite de oliva,
• Aceite de oliva extra virgen, para rociar y servir decorar con perejil y servir con los pedazos de limón.
• 4 cdas de perejil fresco, picado
• Limón, cortado en gajos, para servir

Calamares Salteados
En salsa de ajo
Instrucciones:
Secar los calamares con toallas de papel y reservar.
En una sartén grande, calentar el aceite a fuego alto. Agregar los calamares
con cuidado formando una sola capa. Luego agregar mantequilla, ajo y
perejil. Condimentar con sal y pimienta.
Ingredientes: Rinde para: 3-4 Saltear revolviendo frecuentemente, hasta que los calamares se tornen
opacos y cocinados, aproximadamente 1 a 2 minutos por cada lado (evite
• 1 lb de Tubos y Tentáculos de Calamar Panamei cocinarlos demasiado porque pueden endurecerse).
• 1 cda de aceite de oliva extra virgen
• 2 cdas de mantequilla sin sal Sazonar con sal y pimienta adicional, a gusto.
• 2 cdtas de ajo, finamente picado
• 1 cda de perejil italiano, picado grueso Servir inmediatamente con limón y pan crujiente para que absorba la
• Sal y pimienta negra molida, al gusto deliciosa salsa de mantequilla con ajo.
• 1 limón, cortado en gajos

Dorado al Horno
Con salsa de limón
Instrucciones:
En un envase para hornear, colocar la mantequilla para que se derrita en el

horno; aproximadamente 2 minutos.
Remover el envase del horno y agregar las porciones de dorado. Voltearlas

Ingredientes: Rinde para: 4 para cubrir con la mantequilla derretida.
• 1 lb de Porciones de Dorado Panamei Rociarlas con el jugo de limón y sazonar con sal y pimienta.
• 1/3 taza de mantequilla sin sal
• 2 cdas de jugo de limón En un recipiente a parte, mezclar el pan molido y la paprika. Sazonar el
• Sal y pimienta negra molida, al gusto pescado con la mezcla.
• 3/4 taza de pan molido panko
• 1/2 cdta de paprika Hornear el pescado, sin tapar, durante aproximadamente 20 minutos, o
hasta que esté ligeramente dorado.
Retirar del horno y servir caliente con tu acompañamiento favorito.

Rodajas de Sierra
A la parrilla
Instrucciones:
Rociar la parrilla con aceite vegetal para evitar que el pescado se pegue.
Precalentar a fuego alto durante 10 minutos.
Mezclar en la licuadora mantequilla, aceite de oliva, ajo, cilantro, jugo de

limón y condimentos. Licuar todo hasta obtener un puré cremoso. Pincelar
ambos lados del pescado con la salsa cremosa.
Poner las rodajas de sierra en la parrilla y cocinar, volteando una o dos
• 6 Rodajas de Sierra Panamei veces. Pincelar más salsa si es necesario.
• 1/2 taza de mantequilla, derretida
• 1/2 taza de aceite de oliva extra virgen El pescado está listo cuando se desmenuza fácilmente (aprox. 5 minutos).
• 6 dientes de ajo
• 1/3 taza de cilantro o perejil, picado Servir con rodajas de limón.
• 2 cdas de sazón Cajún
• Rodajas de limón para decorar

Boquerones Crujientes
Al Limón
Instrucciones:
En un recipiente grande, poner la harina de trigo, agregar sal y pimienta.
Secar los boquerones con toallas de papel y pasarlos por la harina

condimentada. Cubrirlos de manera uniforme.
En una sartén grande, calentar el aceite de canola. Agregar el pescado

Ingredientes: Rinde para: 4 cuando esté bien caliente.
• 1 lb de Boquerones Panamei Formando una sola capa, freír los boquerones rápidamente. Voltear los
• 1 taza de harina de trigo boquerones y retirar cuando estén dorados. Repetir el proceso hasta freír
• 1/2 taza de aceite de canola todos los boquerones.
• Sal y pimienta negra molida, al gusto
• Sal gruesa, al gusto En una bandeja colocar toallas de papel y dejar escurrir el exceso de aceite.
• Rodajas de limón para servir
Mantener caliente hasta terminar de freír.
Acomodar los boquerones en plato. Espolvorear la sal gruesa y servir

inmediatamente con rodajas de limón.

Mejillones Verdes
Gratinados
Instrucciones:
En un recipiente mediano, mezclar la mantequilla con el queso parmesano,

el pan molido, los chalotes, el ajo y el perejil.
Colocar los mejillones congelados mirando hacia arriba en una bandeja para
Ingredientes: Rinde para: 4 hornear y cubrir cada mejillón con la mezcla de mantequilla y queso.
• 2 lb de Mejillones Verdes Panamei Hornear durante 20 minutos hasta que se derrita el queso y los mejillones
• 6 cdas de mantequilla, batida estén dorados.
• 1 taza de queso parmesano
• 1 taza de pan molido Decorar con perejil picado y rodajas de limón.
• 4 chalotes grandes, picados
• 6 cdas de perejil, picado
• 4 dientes de ajo, picados
• Sal y pimienta negra molida, al gusto
• Rodajas de limón, para servir

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A fuego medio alto, calentar el aceite en una sartén grande resistente al

Pincelar el pescado con la mezcla de mantequilla.

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Adornar con un ramito de cebollino.

• 6 oz de Salmón Ahumado Panamei

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Retirar del horno y servir caliente con tu acompañamiento favorito.

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Acomodar los boquerones en plato. Espolvorear la sal gruesa y servir

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