Determinación Densimetrica en Alimentos

UNIVERSIDAD NACIONAL JORGE BASADRE GROHMANN
ESCUELA PROFESIONAL DE INGENIRÍA EN INDUSTRIAS ALIMENTARIAS
DETERMINACIÓN DENSIMETRICA EN ALIMENTOS
ESTUDIANTE:
ERIKA YANETH DIESTRA OSORIO
CÓDIGO:
2018-111033
DOCENTE:
DR. MIGUEL A. LARREA CÉSPEDES
TACNA-PERÚ
2. INTRODUCCIÓN
La investigación básica de los alimentos y de sus materias primas comprende no sólo

la determinación de sus principales componentes, tales como carbohidratos,
proteínas, grasas y otros compuestos especiales, sino también la determinación de
magnitudes generales que se emplean en la caracterización y evaluación de los
distintos productos y que pueden ser determinados de manera sencilla por métodos
físico-químicos. Dentro de estas determinaciones generales de los alimentos se
encuentran métodos tan básicos como la densidad. La densidad o masa específica de
una sustancia se define como la masa de su unidad de volumen [g/mL] y se determina
por pesada. La densidad depende de la temperatura y la presión. Aunque la
temperatura debe especificarse junto con la densidad, la presión no es necesaria en
el caso de líquidos y sólidos porque son prácticamente incompresibles.
En la práctica, en lugar de la densidad se determina el denominado cociente de peso
sumergido, que se obtiene dividiendo el peso sumergido de la muestra a investigar
por el de la sustancia de referencia que generalmente es agua en presencia de aire.
El valor obtenido se expresa como índice adimensional conocido como densidad
relativa, matemáticamente se expresa como:
ρ20º/20º = ρa/ρ
Donde: ρ20º/20º:
Densidad relativa a 20ºC
ρa: Densidad de alimento
ρref: Densidad de referencia (generalmente agua)
Esta se determina picnometricamente en el caso de alimentos como bebidas, zumos

de frutas, vino, cervezas y otras bebidas alcohólicas.
DENSIMETRO
Un densímetro es un instrumento de medición que sirve para determinar la densidad
relativa de los líquidos sin necesidad de calcular antes su masa y volumen.
Normalmente, está hecho de vidrio y consiste en un cilindro hueco con un bulbo
pesado en su extremo para que pueda flotar en posición vertical. El término utilizado
en inglés es hydrometer; sin embargo, en español, un hidrómetro es un instrumento
muy diferente que sirve para medir el caudal, la velocidad o la presión de un líquido
en movimiento (Jacques Alexandre 1746).
Fuente: https://www.google.com.pe/url?sa
3. OBJETIVOS
Determinar las propiedades físicas (gravedad específica, grados Baumé,

concentración, etc.) de los alimentos para obtener información sobre su pureza,
fraude y otros. Estos datos son de mucha utilidad durante el procesamiento, control
de calidad y diseño de equipos.
4. REVISIÓN DE LITERATURA
5. MATERIAL Y MÉTODOS
5.1 MATERIALES
Juego de hidrómetros: alcoholímetros, Sacarímetros, Salinómetros,

Densímetros
Picnómetros
Material de vidrio
Alimentos líquidos en solución a diferentes concentraciones: Leche, azúcar,
sal, alcohol etílico, etc.
Alimentos sólidos como, papas, manzanas, u otros.
5.2 MÉTODOS
Determinación de gravedad específica en líquidos.
Uso de hidrómetros
Uso de picnómetros
Determinación de Gravedad específica en sólidos
Densidad aparente
6. PROCEDIMIENTO
1. PARA ALIMENTOS LÍQUIDOS

1.1. Uso de Hidrómetros
Llenar una probeta de volumen conocido, previamente lavada con la

solución a muestrear.
Dejar en reposo algunos minutos para que el material y la probeta se
equilibren.
Medir y anotar la temperatura de la muestra. Es aconsejable que la temperatura del

material a medir sea igual a la temperatura de calibración del hidrómetro.
Sumergir lentamente el hidrómetro (de rango adecuado) en la solución y dejar en
reposo hasta alcanzar el equilibrio
Para líquidos claros leer la escala del densímetro en la proyección de la línea de la
parte inferior del menisco; para líquidos coloreados leer en la proyección de la línea
superior del menisco
Hacer las correcciones por temperatura en casos necesarios.
1.2. Uso del Picnómetro

Lavar el picnómetro cuidadosamente enjuagando con agua corriente y después con
agua destilada, luego deberá secarse en la estufa y finalmente enfriado en un
desecador conteniendo sílica.
Obtener el peso del picnómetro limpio y seco
Llenar el picnómetro con agua destilada recientemente hervida y enfriada (libre de
aire)
Colocar la tapa al picnómetro y colocar en baño maría manteniendo constante la
temperatura deseada
Parte del agua saldrá por el capilar de la tapa, esto permite asegurar el llenado
Retirar el picnómetro del baño maría y secarlo con papel filtro.
Pesar inmediatamente el picnómetro conteniendo agua.
Proceder de la misma forma con el líquido cuya gravedad específica se desea
determinar.
CÁLCULOS
A-B
G. E. = ⎯⎯⎯⎯
C-B
Donde:
A = Peso del picnómetro conteniendo el líquido problema a la temperatura (T ºC)

B = Peso del picnómetro seco y vacío
C = Peso del picnómetro con agua a 4 ºC
2. PARA ALIMENTOS SÓLIDOS
2.1. Densidad Aparente
En un recipiente de volumen conocido llenar con semillas de hortalizas o cereales

finos (linaza) al ras
Vaciar parte del contenido y en su lugar colocar el alimento sólido
Llenar nuevamente el recipiente completando con semillas hasta nivel
Medir las semillas sobrantes en una probeta y determinar el volumen del alimento
sólido previamente pesado
Calcular la densidad aparente de acuerdo a la formula indicada.
7. RESULTADOS Y DISCUSIONES
CÁLCULOS
TABLAS Y FORMULAS
A. Para Soluciones Salinas
TABLA 1. Gravedad Específica de Soluciones de Cloruro de Sodio (20ºC/4ºC)
concentración (%) Gravedad específica º Salinómetros ºBeaumé

1 1,0053
2 1,0125
4 1,0268
6 1,0413
8 1,0559
10 1,0709
12 1,0857
14 1,1009
16 1,1162
18 1,1319
20 1,1478
22 1,1640
24 1,1804
26 1,1972
TABLA 2. Completar las constantes físicas de las soluciones salinas
Muestra Concentración (%) Gravedad Específica º Salinómetros

A 1,0268
B 1,0588
C 1,0875
D 1,1160
A) Conociendo la gravedad especifica de las soluciones utilizadas en la práctica, puede

determinar el % de concentración de la solución.
B) Conociendo los º S puede determinar en primer lugar el % de concentración (Relación
100 ºS equivale a la concentración de 26,4%) y luego comparar con el valor
correspondiente de gravedad específica de la solución.
C) Confeccionar una curva ploteando la concentración (%) vs. Salinómetros
D) Haciendo uso de la ecuación apropiada calcular º Be.
MUESTRA A
MUESTRA B
8 1.0559
X 1.0588
10 1.0709
MUESTRA C
MUESTRA D
8. CONCLUSIONES
9. RECOMENDACIONES
10. REFERENCIAS BIBLIOGRÁFICAS

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DETERMINACIÓN DENSIMETRICA EN ALIMENTOS

La investigación básica de los alimentos y de sus materias primas comprende no sólo

Esta se determina picnometricamente en el caso de alimentos como bebidas, zumos

Determinar las propiedades físicas (gravedad específica, grados Baumé,

Juego de hidrómetros: alcoholímetros, Sacarímetros, Salinómetros,

1. PARA ALIMENTOS LÍQUIDOS

Llenar una probeta de volumen conocido, previamente lavada con la

Medir y anotar la temperatura de la muestra. Es aconsejable que la temperatura del

1.2. Uso del Picnómetro

A = Peso del picnómetro conteniendo el líquido problema a la temperatura (T ºC)

2. PARA ALIMENTOS SÓLIDOS

2.1. Densidad Aparente

En un recipiente de volumen conocido llenar con semillas de hortalizas o cereales

A. Para Soluciones Salinas

TABLA 1. Gravedad Específica de Soluciones de Cloruro de Sodio (20ºC/4ºC)

concentración (%) Gravedad específica º Salinómetros ºBeaumé

TABLA 2. Completar las constantes físicas de las soluciones salinas

Muestra Concentración (%) Gravedad Específica º Salinómetros

A) Conociendo la gravedad especifica de las soluciones utilizadas en la práctica, puede

10. REFERENCIAS BIBLIOGRÁFICAS

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