RESTAURANTE EL CIELO

Presentado por: Federico Lopez

Santiago Martínez
Juan Manuel Pinzón
Kevin Nagashima

Presentación del restaurante.

El cielo abrió sus puertas en el 2006, su primer punto fue ubicado en la ciudad de
medellín, barrio el poblado, muy cerca al parque lleras, el restaurante es
reconocido en la ciudad tanto que no solo los paisas lo conocen, también los
extranjeros que llegan a esta ciudad, el restaurante es nombrado destino obligado
para los visitantes, durante varios años “tripadvisor le ha otorgado el certificado de
excelencia por su calidad de oferta gastronómica.

Para mayor simbolización de nuestro país el restaurante cuenta con un diseño

tradicional que hace un homenaje a las fincas de la región paisa de nuestro país,
dando a conocer los tres elementos más importantes: vegetación, cuero y madera.
Desde sus inicios los insumos usados por el restaurante provienen de granjas con
productos orgánicos.

En el año 2011 el restaurante el cielo realizo la inauguración de su nuevo

restaurante en la ciudad de bogotá, ubicado en la zona g, en este restaurante
podemos encontrar  diferentes tipo de comida colombiana moderna y las técnicas
de cocina que se usan es comida molecular.
Ofrecen menús de degustación de 15 o 12 platos en las cenas y solo en los
almuerzos menú corto de tres pasos. se requiere reservación previa para poder
ingresar al restaurante.

Después de ciertos reconocimiento por estas técnicas de cocina juan manuel

barrientos decidió abrir sus puertas El Cielo en Miami, en el año 2015, el
restaurante está ubicado en el sector de Brickell en pleno centro de Miami, justo
en la orilla del Río. Ofrece la misma propuesta que en los puntos de venta de
Colombia, esta sede tiene una influencia marcada también de la cocina de otros
países latinos y usan productos orgánicos locales cultivados en el Estado de
Florida.
El local cuenta con una gran terraza idónea para eventos y celebraciones, además
tiene cuartos VIP en los que se puede tener una cena o almuerzo privado tanto
para parejas como para grupos.
Este local tiene en común con los otros de la cadena la vegetación, el cuero y la
madera pero llevados a un nivel más glamuroso. Los clientes allí experimentan un
viaje culinario a través de los sentidos.

La propuesta de valor del restaurante el Cielo está  basada en tres innovaciones

en la cocina que son:

• Experiencias gastronómicas basadas en las raíces colombianas.

• Las neurociencias aplicadas a la cocina
• La creatividad para generar  nuevos productos de gastronomía.

ANÁLISIS INTERNO:

RECONOCIMIENTOS.

Durante su carrera corta y bien exitosa para poder recibir reconocimientos

nacionales e internacionales:

 50th mejor Restaurante Latin  America 2015.

 50th  mejor Restaurante Latin América 2014.
 50th mejor restaurante  Latin América 2013.
 Clasificado dentro de los 50 genios de los negocios en Colombia. Revista
Dinero.
 Catalogado como Chef Revelación Mundial por la prensa internacional
presente en Madrid Fusión.
 Top 5 chef Colombia. 2010
 Restaurante ElCielo destino turístico e icono de la Ciudad de Medellín por
el Bureau de esta ciudad colombiana.
está catalogado como uno de los mejores restaurantes de Latinoamérica en
lo que a comida   experiencial se refiere.
 El chef Juan Manuel Barrientos ha sido reconocido entre los 50 mejores
chefs de Latinoamérica.
 El chef cuenta con algunas técnicas de cocina como lo es la vanguardia y
sus conocimientos en las neurociencias, que combina con su creatividad a
la hora de cocinar y de crear el menú.
MERCADO
Se pudo notar que en el mercado actual de colombia sobre lo que es la comida
molecular no es tan fuerte porque son pocos restaurantes los que ofrecen este
servicio que le da una experiencia a los consumidores como lo enfatizan en la
cocina molecular.
EVOLUCIÓN
La evolución que ha tenido  el restaurante en el mercado es excelente por que es
uno de los restaurantes más innovadores que hay en colombia y latinoamérica,
también por la comida que sirven por su creatividad y innovación que cada plato
representa algún lugar de colombia y así lo representa en el plato.

ANÁLISIS DE PRODUCTO:
Nos dimos cuenta que lo que quieren lograr con su producto final es mejorar la
calidad final de cada plato (productos), además hacer que sus sabores sean más
naturales y que duren más tiempo. todo lo hacen con métodos especiales de
cocción, usando bajas temperaturas que logran texturas más suaves y agradables
para el paladar, la idea es poder impregnar los productos de cada sabor.

VENTAS
Evolución: En la evolución del restaurante hablo por los buenos resultados qué
hay, es un embajador que vive completamente conectado y que en un mundo tan
competitivo y difícil de destacar como la comida , se ha notado varios logros muy
importantes.El cielo también tiene una evolución creando una fundación para
poder ayudar a las víctimas del conflicto en colombia.

SEGMENTOS
De lo que pudimos analizar en la segmentación de mercado pudimos encontrar
que en colombia solo hay 3 restaurantes de comida molecular como lo son el
cielo, criterion y cadaqués  
CANALES
Fabricantes: el cielo
Consumidores : el cliente final

VENTAS
Evolución: En la evolución del restaurante hablo por los buenos resultados qué
hay, es un embajador que vive completamente conectado y que en un mundo tan
competitivo y difícil de destacar como la comida , se ha notado varios logros muy
importantes.El cielo también tiene una evolución creando una fundación para
poder ayudar a las víctimas del conflicto en colombia.
RENTABILIDAD POR PRODUCTOS

Por lo que analizamos en la rentabilidad de productos se divide en dos en costos

fijos y costos variables que determinan cómo el cielo es tan rentable en la calidad
de sus productos que venden en el restaurante.
Costos fijos:  Los costos fijos son la mano de obra que hace el restaurante como
lo es el precio de los platos , el diseño de la carta, la estética de los platos
Costos directos o variables: Los costos directos pueden ser los bienes de
consumo, servicios exteriores como ( domicilios, aplicación, paginas web, redes
sociales), la mano de obra (precio de los platos , el diseño de la carta, la estética
de los platos) y los costes financieros del restaurante

Rentabilidad por líneas: Aquí lo analizamos cuando el restaurante está

prestando la ayuda al cliente como es el soporte y ayuda al cliente del restaurante
elcielo, pedidos y entrega y recepcion de mercancias.

Recursos económicos
´´De lo que analizamos los recursos económicos no se puede dar un resultado
exacto pero se puede decir que los recursos económicos que  tienen se dan por
las redes sociales, voz a voz del restaurante, la calidad del producto.ElCielo dona
el 30% de sus ganancias anuales al sostén de estos proyectos de responsabilidad
social.´´
Recursos humanos
´´Los recursos humanos El Restaurante ElCielo y su fundación se han convertido
en una organización incluyente donde además de trabajar con soldados y ex
guerrilleros también capacita a madres cabezas de familia, esposas de soldados
retenidos, campesinos e indígenas que se ha visto obligados a abandonar su lugar
de origen (desplazados)´´.

INDICADORES OPERATIVOS:

SERVICIO AL CLIENTE.

haciendo un análisis y viviendo la experiencia de ir a comer  al restaurante

llegamos a la conclusión de que  esta  es una de sus más grandes ventajas, ya
que se enfocan en prestar un servicio tan bueno como el de la calidad de su
comida, y brindarle al cliente una EXPERIENCIA inolvidable por medio de
momentos.

Comerciales
De lo que analizamos acá en lo comercial pudimos encontrar que el restaurante
elcielo tiene una aplicación en el que uno como cliente puede hacer su reserva y
además de eso le dan  el 50 % en el restaurante.

SATISFACCIÓN:

Como podemos observar todos los clientes quedan satisfechos y sienten que ha
sido de las mejores experiencias gastronómicas que han tenido, entre otros miles
de comentarios positivos.

Comerciales
De lo que analizamos acá en lo comercial pudimos encontrar que el restaurante
elcielo tiene una aplicación en el que uno como cliente puede hacer su reserva y
además de eso le dan  el 50 % en el restaurante.
ANÁLISIS EXTERNO:

SOCIO CULTURAL:

Distribución geográfica: La comida molecular en Colombia no tiene aún mucho

furor, aunque ya se encuentran restaurantes que cuentan con este tipo de comida,
principalmente en la ciudad de Bogotá y Medellín.

POLÍTICO:
Los impuestos que tiene que pagar elcielo por su funcionamiento son:

 Impuesto al consumo.
 Impuesto de renta
 CREE (Impuesto sobre la renta para la equidad

Permisos, licencias y documentación oficial:

 Certificado de seguridad: Lo expide el cuerpo de bomberos de Bogotá.

 Licencia de sanidad: El hospital de la localidad es el encargado de revisar,
hacer las observaciones y certificar que se cumplen los parámetros básicos
para el funcionamiento del restaurante.
 Derechos de autor: Sayco es el encargado de proteger a los autores por la
reproducción fonográfica en el establecimiento.

Cobertura de responsabilidades: Una vez el restaurante esté instalado, se decidió

tomar un seguro especial que cubra todo tipo de siniestros, el cual incluye
protección maquinaria y equipo, muebles y enseres y responsabilidad civil por
alimentos.

ECONÓMICO:

El aumento en el índice de precios que es en resumen el encarecimiento de los

productos, afecta muy representativamente al sector de restaurantes, hoteles y
panaderías, que debido al alza de los precios en los productos, tendrán que
invertir mucho más dinero en insumos, razón por la que el sector Horeca
( HOteles, REstaurantes y CAfeterías) se verá obligado a buscar otras formas para
solventar este problema económico.
Además, el gasto en restaurantes representa aprox. un 8% del gasto realizado por
los hogares, por tal motivo si los restaurantes trasladan los costos altos de los
alimentos al precio final, los consumidores podrían dejar de consumir ese
porcentaje en comidas fuera del hogar, lo que afectará considerablemente al
sector.

Es importante aclarar que el aumento del precio del dólar, influyen en el aumento
del costo de los insumos que se necesitan para un negocio, por lo que siempre es
recomendable hacer un estudio de mercado y contar con opciones de proveedores
y productos.

De acuerdo con el buen comportamiento que tuvo la economía del país, el

segundo trimestre del año 2018, el sector económico al que pertenecen los
restaurantes aumentó un 4%. Esto se debe al control de la inflación y al
mejoramiento de los salarios de los colombianos, las nuevas propuestas de
marketing que adelantan los comerciantes, explican esta mejora.

SOCIO - CULTURAL:

El target a tratar está definido por hombres y mujeres que les guste experimentar
diferentes opciones gastronómicas y activar sus sentidos, pertenecientes a un
nivel socioeconómico del 4, 5 y 6, que representan un 11,95% de las personas
que residen en Bogotá, equivalente a 866.936 personas del total de la población,
entre edades de 18 a 55 años.

ElCielo cuenta con 3 locaciones, 2 en el país y 1 por fuera.

El primero de éstos, ubicado en la Zona G (o Gourmet) de la capital colombiana en
el sector de Rosales. Con dos pisos el local ha sido construido con madera de
teca y su entrada cuenta con un jardín de helechos y vegetación de los bosques
nativos colombianos, en su sala principal una de sus paredes es un jardín vertical
refrescante y relajante.
El segundo, que está ubicado en la ciudad de Medellín, más precisamente en el
poblado, cerca al Parque Lleras. Ésta fue la primera sucursal.
Y por último, en el 2015 abrió sus puertas ElCielo Miami, ubicado en el sector de
Brickell en pleno centro y en la zona financiera de Miami, justo en la orilla del Río.

LEGAL:

El Hospital de la localidad maneja los temas correspondientes con la sanidad; los

bomberos (C.O.B.B) y el Instituto Distrital de Gestión de Riesgos y Cambio
Climático (IDIGER) maneja los temas de seguridad y planes de evacuación.
El régimen de seguridad es contributivo, con todos los aportes en Salud, pensión,
ARL y Parafiscales que indica la ley, lo confianza a los trabajadores y confort en
su sitio de trabajo, es un régimen que protege al trabajador en los aspectos
básicos de su vida y además da la tranquilidad y estabilidad laboral, para su
supervivencia.

TECNOLOGÍA:

Innovación: El restaurante elcielo se destaca por su innovación, manejan un

menú que no encontrarás en otro restaurante, se trata de, comida molecular y
aparte de esto, la experiencia que le ofrecen al consumidor brindándole
“momentos gastronómicos” a la hora de comer.
Infraestructura: En Bogotá, el restaurante tiene una cocina ultramoderna (de las
más sofisticadas de Latinoamérica) con impolutos mesones de mármol italiano
acquabianca de Carrara de un blanco esplendoroso.Con dos pisos el local ha sido
construido con madera de teca y su entrada cuenta con un jardín de helechos y
vegetación de los bosques nativos colombianos, en su sala principal una de sus
paredes es un jardín vertical refrescante y relajante.
En Medellín, el local cuenta con un diseño rústico, que hace un homenaje a las
fincas tradicionales paisas con tres elementos predominantes: vegetación, cuero y
madera, sus paredes de ladrillo cocido a la vista son el marco perfecto para que
los visitantes degusten la experiencia única de comida colombiana moderna que
sólo El Cielo puede ofrecer. y por último en Miami, el restaurante cuenta con una
gran terraza idónea para eventos y celebraciones, además tiene cuartos VIP en
los que se puede tener una cena o almuerzo privado tanto para parejas como para
grupos. Este local tiene en común con los otros de la cadena la vegetación, el
cuero y la madera pero llevados a un nivel más glamuroso.

FACTORES DE DIFERENCIACIÓN.

 El cielo se caracteriza por prestar a sus consumidores un servicio diferente

a los demás ya que su propósito es que cada persona que vaya a comer a
este restaurante viva una experiencia para todos  los sentidos, según su
creador una montaña rusa de sensaciones.
 Cuentan con comida molecular

ANÁLISIS DEL MERCADO

COMPETENCIAS:

Encontramos que en Colombia hay otros dos restaurantes que cuentan con
comida molecular los cuales son  Criterion - Cadaqués.

NOMBRE LOGO DESCRIPCIÓN PARTICIPACIÓN EN

EL MERCADO

Es un restaurante Tiene una alta

de autor basada en participación, ya que
las raíces de la brinda un servicio
cocina colombiana, novedoso a sus
el cual usa las clientes, a través de la
ELCIELO técnicas de cocina calidad e innovación
tradicional y de de sus productos. A
vanguardia, y a su pesar de que su platos
vez el estudio de la sean un poco
 neurociencia para costosos las personas
crear nuevas están dispuestos a
experiencias. pagarlo para vivir la
experiencia que
brindan.

Es un restaurante Tiene una media

de alta cocina, en participación en el
donde ofrecen una mercado, esto se
cocina de autor debe a que a pesar de
moderna y ser un restaurante con
sofisticada, trayectoria y nombre
utilizando en la sus platos son un
CRITERION mayoría de sus poco costosos.
preparaciones
productos locales y
reinventado recetas
tradicionales de la
gastronomía
colombiana.

Es un restaurante- Tiene una media

bar lounge de participación en el
cocina mercado, dado que
mediterránea con está ubicado en uno
influencia catalana, de los mejores puntos
que combina la de la ciudad y brinda
CADAQUÉS exigencia y rigor de una buena calidad en
la cocina tradicional sus productos.
con las técnicas de
cocina utilizadas en
los mejores
restaurantes del
mundo.
Fuente: propia del autor.
PROVEEDORES.

Tener buenos proveedores para un restaurante es casi tan importante como tener
la mejor gastronomía. Ambas cosas van de la mano, pues la calidad de la materia
prima así como su precio y disponibilidad, son fundamentales en el éxito de la
oferta gastronómica. por lo tanto este restaurante maneja unos proveedores de
muy buena calidad ya que el estilo de la comida que cocinan son muy
meticulosos.

TARGET.
 Arquetipo:
Felipe es un hombre de 34 años de edad de un estrato socioeconómico alto, es
casado y sin hijos, es un hombre emprendedor, independiente y apasionado por lo
que hace, le gustan mucho la buena comida y compartir tiempo con su pàreja,
Felipe por lo general pasa la mayor parte de su tiempo trabajando pero nunca
duda de tomarse el tiempo para disfrutar de los placeres como lo son viajar y

comer.

             
                      DEBILIDADES AMENAZAS

 La falta de compresión a los  Algunos pensamientos culturales

clientes, frente a la sobre la comida que pueda ser
puntualidad a la hora de poco saludable o muy sintética.
llegada al restaurante.  La competencia de otros
 La falta de implemento como restaurantes  por el estilo similar.
las sillas de bebé.  Los costos de materia prima.
                 FORTALEZAS                   OPORTUNIDADES

 Cocina altamente capacitada.  Poca competencia.

 Buena atención al cliente.  Clientes satisfechos.
 Lugar reconfortante,  Brinda empleo a las personas que
agradable, pacífico y fueron afectadas por la guerra.
estéticamente bonito.  Tener posibilidades de crecer en el
 Personal altamente calificado mercado.
en la cocina.  Prestar un servicio de muy buena
 Platos extravagantes e calidad.
innovadores.  Tener los recursos suficientes para
 Experiencia gastronómica mantenimiento de las
única. instalaciones.
 contamos con una buena
ubicación    

COSAS POR MEJORAR:

 El servicio a la hora de la reservas es poco compresible con los clientes a la

hora de llegada, también teniendo a veces poco buena atención.
 El restaurante tiene una debilidad ya que no maneja gran menú de platos
vegetarianos.

VISIÓN ESTRATÉGICA:

 Experimentar no solo con los sentidos gustativos si no también llevarlos al

lugar que quieran ir, generando en ellos la satisfacción de poder estar
donde desee, la idea es que los clientes ingresen al lugar, serán ubicados
en un pequeño salon, alli tendran la posibilidad de poder escoger en qué
lugar desearían estar, por ejemplo en el jules verne, o en la laguna bali y
que en el cubículo donde se encuentre con su pareja o amigos se recree
ese escenario despertando en ellos la sensación  de estar allí, si el cliente
escoge París como su destino los platos de degustación serán típicos de
esta ubicación permitiéndole al cliente vivir la verdadera experiencia.
El salón tendrá proyectores enfocando cada pared, de esta manera
visualmente se sentirán en su lugar escogido, también habrá aire y olores
en el salon, los efectos de sonido juegan un papel muy importante en
nuestra innovación.  
 Reinventamos la forma de comer , llevarlos a lo desconocido, como bien
sabemos el cielo es un restaurante al cual tu vas sin tener idea qué platos
vas a probar, sin saber que comida te llegara a la mesa, pues bien nuestra
visión estratégica es hacer que el cielo deje de ser un restaurante, ya no es
un lugar de 4 paredes ahora el cielo está en todas partes. Como así ?, pues
vamos a generar  una incógnita en nuestros consumidores a la hora de
hacer la reserva los consumidores llegarán al restaurante a la hora indicada
y allí serán trasladados a un punto estratégico dependiendo la ocasión de la
reserva

ESTRATEGIA DE MERCADEO.

En nuestra estrategia de mercadeo vamos a manejar 4 ps de las 5 las cuales

serán producto, plaza y promoción todas estas con el fin de cumplir con nuestra
visión estratégica.

 Producto: Vamos añadir nuevos momentos al menú ya que depende de la

zona donde se encuentren, los platos van a caracterizando su ambiente y la
comida típica del país que escogen los consumidores.

 Plaza: Para brindar esta nueva experiencia tenemos que implementar el

nuevo servicio añadiendo unos cubículos, los cuales van a desarrollar la
nueva experiencia.
Estarán adecuados para que podamos cumplir con la nueva experiencia.

 Promoción: Queremos que la nueva experiencia empiece a tener

reconocimiento por medio de redes sociales, subiendo un video que
mostrara que sucede dentro del cubículo y de cómo es la reacción de las
personas al vivir la nueva experiencia.

 Precio: El precio de los momentos va a incrementar, ya que los insumos

que se utilizaran serán mayores, ademas de el traslado del personal, de las
cocinas y del transporte usado para trasladar a los clientes  

 Personas: Decidimos seguir con el mismo target.