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    Energía

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    Dell Vergara
    El documento habla sobre el concepto de energía y sus componentes en el gasto energético. Explica que la energía es la capacidad para realizar trabajo y que proviene principalmente de los alimentos ingeridos. Luego describe los componentes del gasto energético como el metabolismo basal, la termogénesis de los alimentos, la actividad física y el crecimiento. Finalmente, presenta diferentes métodos para calcular el gasto energético como la calorimetría, el método factorial y el balance energético.

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    Energía

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    El documento habla sobre el concepto de energía y sus componentes en el gasto energético. Explica que la energía es la capacidad para realizar trabajo y que proviene principalmente de los alimentos ingeridos. Luego describe los componentes del gasto energético como el metabolismo basal, la termogénesis de los alimentos, la actividad física y el crecimiento. Finalmente, presenta diferentes métodos para calcular el gasto energético como la calorimetría, el método factorial y el balance energético.

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    energia

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    El documento habla sobre el concepto de energía y sus componentes en el gasto energético. Explica que la energía es la capacidad para realizar trabajo y que proviene principalmente de los alimentos ingeridos. Luego describe los componentes del gasto energético como el metabolismo basal, la termogénesis de los alimentos, la actividad física y el crecimiento. Finalmente, presenta diferentes métodos para calcular el gasto energético como la calorimetría, el método factorial y el balance energético.

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    Energía

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    El documento habla sobre el concepto de energía y sus componentes en el gasto energético. Explica que la energía es la capacidad para realizar trabajo y que proviene principalmente de los alimentos ingeridos. Luego describe los componentes del gasto energético como el metabolismo basal, la termogénesis de los alimentos, la actividad física y el crecimiento. Finalmente, presenta diferentes métodos para calcular el gasto energético como la calorimetría, el método factorial y el balance energético.

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    de 46

    ENERGÍA

    Prof. Claudette Campos


    2

    CONCEPTO DE ENERGÍA

     “Capacidad para efectuar trabajo”

     “Manera en la cual el organismo hace uso de la energía


    confinada en los enlaces químicos dentro de los
    alimentos”
    3

    CONCEPTO DE ENERGÍA (CONT.)


     Fuente de energía en los organismos vivos: el sol.
     Las plantas: por fotosíntesis transforman la energía
    solar en energía química:

     Seres humanos y animales: obtienen energía al


    consumir plantas y otros animales.
     Metabolismo de los alimentos: liberación de
    energía.
     Uso: síntesis y mantenimiento de tejidos, conducción
    eléctrica, trabajo mecánico (esfuerzo muscular),
    producción de calor.
    4
    5 COMPONENTES DEL
    GASTO ENERGÉTICO
    6
    COMPONENTES DEL GASTO
    ENERGÉTICO

    1. Metabolismo Basal (MB)

    2. Termogénesis de los alimentos (ETA)

    3. Actividad Física

    4. Crecimiento
    REQUERIMIENTO ENERGÉTICO
    DIARIO
    Tejido ganado

    7
    COMPONENTES DEL GASTO 8

    ENERGÉTICO
    METABOLISMO BASAL
     Energía mínima para conservar la
    vida en reposo.

     Gasto de mantenimiento de tejidos y


    funciones corporales básicas
    (circulación, respiración, T° corporal,
    tono nervioso, etc).

     Tiende a ser 5-10% más bajo durante


    el sueño.

     El costo energético de diferentes


    actividades se expresa en unidades
    de metabolismo basal (METs) .
    COMPONENTES DEL GASTO 9

    ENERGÉTICO
    METABOLISMO BASAL (CONT.)
    Lo aumentan:  Factores determinantes:
    fiebre, hiperventilación, dolor, -Masa corporal (a > masa magra > MB)
    actividad física-ejercicio,
    corticoides, frio, alimentación -Superficie corporal
    Lo disminuyen: hipotermia, -Género
    sedantes, sueño, ayuno, calor -T° corporal (Fiebre  12% por grado >
    37°C)
    -Hormonas tiroideas
    -Edad (disminuye 1-2% por década después
    de los 30 años)
    -Estado nutricional
    -Embarazo
    -Uso de cafeína y tabaco
    Quemaduras
    de tercer
    grado

    Infección severa

    Fracturas múltiples
    Descansando / despierto
    Post Operatorio

    Inanición parcial

    10
    COMPONENTES DEL GASTO
    11

    ENERGÉTICO:
    EFECTO TÉRMICO DE LOS ALIMENTOS
     Energía que se pierde en procesos
    metabólicos (digestión, absorción,
    transporte y depósito) de los sustratos
    ingeridos.
     Representa alrededor de un 10% del
    gasto energético total y es difícil de
    cuantificar como componente aislado.
     Efecto termogénico:
    -CHO’s y Grasas: 3-5%
    -Proteínas : 20-25%
     Posibles mecanismos: actividad del SNC,
    producción y liberación hormonal
    (insulina), enzimas, absorción y
    almacenamiento de macronutrientes.
    12

    COMPONENTES DEL GASTO


    ENERGÉTICO: CRECIMIENTO
     Representa un % importante solo en los primeros
    meses de vida (24% del gasto energético diario).
     A fines del 1° año de vida (6%) y en la adolescencia
    (2%).
    MÉTODOS DE CÁLCULO DEL
    GASTO ENERGÉTICO

    13
    14
    MÉTODOS DE CÁLCULO DEL GASTO
    ENERGÉTICO
    CALORIMETRÍA
     La fuente energética del organismo son los nutrientes
    (proteínas, CHO´s, grasas) que son oxidados para
    producir dicha energía.
     Casi toda la energía que utiliza el cuerpo sale finalmente
    como calor.

     Calorimetría: método para medir la cantidad de energía


    que utiliza el cuerpo o la cantidad de O2 que utiliza.
     Tipos de Calorimetría:
    -Directa: medición del calor que emite el cuerpo
    (pérdidas evaporativas y no evaporativas).
    -Indirecta: basado en la medición del consumo de O2 y
    la producción de CO2
    15
    MÉTODOS DE CÁLCULO DEL GASTO
    ENERGÉTICO
    CALORIMETRÍA INDIRECTA

     Gasto energético mediante la oxidación de los sustratos.

     Para ello se debe determinar el consumo de oxígeno y


    liberación de CO2 durante un tiempo.

     Existen cámaras calorimétricas que permiten realizar


    determinaciones de larga duración.

     Otros son sistemas portátiles o de uso clínico para


    pruebas de corta duración.
    Calorimetría cuarto pequeño 13-25 m3

    16
    Existe una relación predecible entre el
    uso de energía y el O2 del cuerpo.

    17
    Métodos de Cálculo del Gasto 18

    Energético: Agua Doblemente Marcada


     Se da a beber una dosis de agua marcada
    con deuterio (2H) y oxígeno18 (18O)
     Se mide la tasa de eliminación de los 2
    isótopos en orina, saliva y plasma.
     El deuterio marca el pool de agua corporal
    y el oxígeno marca el mismo espacio y el
    del CO2.
     La tasa de producción de CO2 se puede
    calcular como la diferencia entre los dos
    espacios de dilución.
     La producción de CO2 se considera como
    consumo de energía total igual que en la
    técnica de calorimetría indirecta.
    Métodos de Cálculo del Gasto
    19

    Energético: Método Factorial


     Combina el registro diario de actividades con
    el costo energético de ellas.

     Se obtiene el promedio de minutos usados


    en diversas actividades y se multiplica por su
    costo energético.

     La suma de estos productos (minutos de


    actividad x costo energético por minuto) nos
    da el gasto promedio diario (kcal/24 horas)
    o unidades de metabolismo basal (METs).

     Es un método práctico pero que requiere


    cooperación y honestidad de parte de los
    sujetos estudiados.
    20

    BALANCE ENERGÉTICO
    21

    BALANCE ENERGÉTICO
     El balance energético se establece entre la ingesta de
    energía y el gasto energético.

     Su cálculo se realiza comparando la cantidad de


    energía ingerida con la gastada en un lapso de 24
    horas.

     En 24 horas, el organismo se ve sometido a períodos de


    balance energético positivo (después de una comida), o
    negativo (ocurre en el ejercicio y durante el ayuno
    nocturno).
    22
    23
    CUANTA ENERGÍA EN EXCESO PARA GANAR
    1 KG DE PESO

    1er año vida : 2000-6000 kcal/kg

    Adultos : 6000-8000 kcal/kg


    (Aprox. 3,500 kcal/libra)
    CÁLCULO DE ENERGÍA
    24
    EN LOS ALIMENTOS
    25
    CÁLCULO DE ENERGÍA EN LOS
    ALIMENTOS
    1 caloría = cantidad de energía necesaria para
    aumentar en 1° Celsius la T° de 1 kg de agua

     Calorímetro de bomba:
    -Quema alimento dentro de una cámara rodeada de
    agua
    -Se desprende calor que aumenta la T° del agua
    -El aumento de la T° del agua indica la cantidad de
    energía contenida en el alimento
     Energía derivada de nutrientes:
    -CHO’s y Proteínas = 4 kcal/g
    -Grasas = 9 kcal/g
    -Alcohol = 7 kcal/g
    CÁLCULO DE ENERGÍA
    26
    DIARIA
    CÁLCULO DEL GASTO ENERGÉTICO
    EN REPOSO (FAO/OMS 2004)

    Ejm.:
    Hombre: 45 años, 70 kg
    GER = 11.6 x 70 + 879
    GER = 1691 kcal/día
    GET = 1691 x 1.2 = 2030 Kcal/día
    Energía/Kg peso = 2030/70= 29 Kcal/Kg peso 27
    CLASIFICANDO LA AF
    • Ligera: Aquellas en las que se permanece
    sentado o en reposo la mayor parte del
    tiempo: dormir, reposar, estar sentado o
    de pie, pasear en terreno llano, trabajos
    ligeros del hogar, jugar a las cartas, coser,
    cocinar, estudiar, conducir, escribir a
    máquina, empleados de oficina, etc.

    • Moderada: Pasear a 5 km/h, trabajos


    pesados de la casa (limpiar cristales, etc.),
    carpinteros, obreros de la construcción
    (excepto trabajos duros), industria
    química, eléctrica, tareas agrícolas
    mecanizadas, golf, cuidado de niños, etc.,
    es decir aquellas en las que se desplazan
    o se manejan objetos.

    • Alta: Tareas agrícolas no mecanizadas,


    mineros, forestales, cavar, cortar leña,
    segar a mano, escalar, montañismo, jugar 28
    al fútbol, tenis, bailar, esquiar, etc.
    CÁLCULO DEL GASTO METABÓLICO 29

    BASAL
    ECUACIÓN DE HARRIS-BENEDICT

    Cálculo de Metabolismo Basal en Adultos:


    Varones:
    MB = 66 + (13.7 x peso kg) + (5 x talla cm) - (6.9 x edad
    años)
    Mujeres:
    MB = 665 + (9.6 x peso kg) + (1.8 x talla cm) - (4.7 x edad
    años)
    30

    GASTO ENERGÉTICO TOTAL

     GET = GEB (gasto energético basal) x AF (factor de


    actividad física)
    31

    MÉTODO RÁPIDO

    (KCAL/KG PESO)

    SEDENTARIO MODERADA FUERTE

    SOBREPESO 20-25 30 35

    NORMAL 30 35 40

    BAJO PESO 35 40 45-50


    CÁLCULO DEL GASTO METABÓLICO 32

    BASAL
    ECUACIÓN DE SCHOFIELD

     Cálculo de Metabolismo Basal en Niños


    0-3 años: GER=0.167 (peso) + 15.17 (talla) - 617.6
    3-10 años: GER=19.59 (peso) + 1.303 (talla)+ 414.9
    10-18 años: GER=16.25 (peso) + 1.372 (talla)+ 515.5
    >18 años: GER=15.057 (peso) + 1.004 (talla)+ 705.8

    GER=kcal/d
    Peso (kg)
    Talla (cm)
    CÁLCULO DEL GASTO METABÓLICO 33

    BASAL
    ECUACIÓN DE SCHOFIELD

     Cálculo de Metabolismo Basal en Niñas


    0-3 años: GER=16.252 (peso) + 10.232 (talla) - 413.5
    3-10 años: GER=16.969 (peso) + 1.618 (talla) + 371.2
    10-18 años: GER=8.365 (peso) + 4.65 (talla) + 200
    >18 años: GER=13.623 (peso) + 23.8 (talla) + 98.2

    GER=kcal/d
    Peso (kg)
    Talla (cm)
    34

    MÉTODO RÁPIDO PARA EL


    CÁLCULO DEL REQUERIMIENTO
    CALÓRICO EN NIÑOS
     1,000 al año + 100 x c/año

    Ejm.:

    Niño de 5 años necesita 1,400 calorías

    Niña de 9 años necesita 1,800 calorías


    COMPONENTES DEL GASTO 35

    ENERGÉTICO:
    ACTIVIDAD FÍSICA
     Costo vinculado a actividades ocupacionales, recreativas,
    deportivas u otras que el individuo realice.

     Efecto se mantiene por espacio de minutos u horas posterior


    al ejercicio, dependiendo del esfuerzo físico generado.

     Se calcula en forma de múltiplos del MB (METs).

     Existen tablas provenientes de estudios de gasto energético


    por actividades específicas.

     Es necesario especificar la intensidad y la duración de la


    misma.
    Gasto Energético por Actividad según Múltiplos del Metabolismo Basal
    (METs)
    Actividades Gasto energético
    (METs)
    Sueño 0.9
    Acostado - despierto 1.1
    Sentado 1.2
    De pie 1.4
    Viendo TV 0.9 -1.0
    Estudiantes en clase (sentado/movimiento) 1.3 - 1.6
    Trabajo de oficina
    Caminando paso lento 2.2
    Caminando paso normal 2.9
    Caminando rápido 5.5
    Domésticas: Sacudir el polvo 2.7
    Barrer la casa 3.0
    Planchar 1.4
    Lavar vajilla 1.7
    Danza aeróbica: Baja intensidad 3.9
    Mediana intensidad 6.3
    Alta intensidad 8.2
    Tenis 5.8
    Fútbol 6.0
    Bicicleta: Esfuerzo leve 5.0
    Esfuerzo moderado 7.0
    Esfuerzo intenso 10.0
    Trote: Esfuerzo leve 8.0
    Esfuerzo moderado 10.0
    36
    Esfuerzo intenso 15.0
    Basketbol 6.0
    Voleibol 3.0
    Natación 8.0
    37
    38

    Physical activity level


    39
    40
    Phisical Activity (PAL)

    41
    LECTURA COMPLEMENTARIA
    Tratado de Nutrición Bases fisiológicas y
    bioquímicas de la nutrición

    Capitulo 1: Metabolismo energético y metabolismo


    intermedio… pag. 11 a… aspectos anfibólicos del
    ciclo Krebs pag. 19.
    LECTURA COMPLEMENTARIA DE CLASES
    ANTERIORES

    Tratado de Nutrición Bases fisiológicas y


    bioquímicas de la nutrición

    Capitulo 1: Funciones y metabolismo de los


    nutrientes… pag. 2 a… minerales pag. 8.
    PRÓXIMA CLASE
    En grupo de dos personas pero de entrega
    TAREA 
    individual
     Realizar un recordatorio de actividad
    física diaria de 24
     Realizar una anamnesis alimentaria de
    24 horas (por tiempo de comida)
     Detallar cantidad de comida ingerida y
    cantidad de tiempo de la actividad
    realizada
     Calcular por HB y FA cantidad de
    energía necesaria y requerida durante 24
    horas
     Calcular energía de alimento mediante la
    tabla de composición de alimento.
     Comparar Gasto energético con ingesta
    alimentaria e identificar si cumple o
    sobrepasa con lo calculado para el
    individuo.

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