Protocolo Grados Plato

UNIVERSIDAD DEL TOLIMA
FACULTAD DE CIENCIAS
Código Fecha Versión Página
TÍTULO: Determinación Grados Plato
CÓDIGO:
VERSIÓN: 01
FECHA ÚLTIMA REVISIÓN:

___________________________
COPIA N°:
ELABORADO POR:
Luis Alberto Sánchez Pardo

Universidad del Tolima
REVISADO POR:
___________________________
APROBADO POR:
___________________________
* Este documento debe ser revisado por lo menos cada dos años*
Determinación Grados Plato
1. Introducción
Se entiende por “grado Plato” la cantidad en gramos de extracto seco primitivo del mosto
original de la cerveza contenido en 100 gramos de dicho mosto a la temperatura de 20º
C. Se entiende por “extracto seco primitivo del mosto original de la cerveza” la materia
seca natural procedente de la molturación de la malta y de otros productos autorizados,
molturados o no, que dan lugar por digestión enzimática al concentrado azucarado
existente en un mosto del que se obtendría, mediante fermentación alcohólica, la cerveza.
Conociendo el Grado Plato es posible monitorear y controlar el proceso de fermentación
de la cerveza. Para medir el grado plato utilizamos un DT302.
2. Definiciones
• DT302: Transmisor de Densidad y Concentración, es un instrumento desarrollado por
Smar para la medición continua y en línea de la densidad, además de la concentración
de líquidos, directamente en los procesos industriales.
• Cerveza: una bebida alcohólica elaborada por la fermentación de soluciones

obtenidas de cereales y otros granos que contienen almidón.
• Fermentación: Proceso que convierte el azúcar en alcohol, concretamente en un

alcohol con dos átomos de carbono, el etanol, y dióxido de carbono.
3. Aspectos de Salud y Seguridad Labora
Se debe disponer de los equipos de protección individual (EPIs) y de las instalaciones

de emergencia o elementos de actuación adecuados a los riesgos existentes. Debe
mantenerse ordenado y en elevado estado de limpieza. Deben recogerse
inmediatamente todos los vertidos que ocurran, por pequeños que sean y no deben
realizarse experiencias distintas a las explicadas o realizar experiencias sin
autorización. Tampoco se puede poner en marcha nuevos aparatos e instalaciones sin
autorización.
4. Interferencias
• Existen varios factores que pueden interferir como lo son: el tiempo, la temperatura
del mosto, el volumen, el diseño del fermentador de cerveza, la presión, la agitación
y las corrientes en el mosto.
5. Equipos
• DT302
6. Procedimiento y procesamiento de datos
El DT302 utiliza el principio de medición de presión diferencial hidrostática

(d=∆p/g.h) para calcular la densidad del fluido del proceso.
Las técnicas especiales usadas en la producción y montaje de los sensores de presión
y de temperatura permiten que pequeñas variaciones del proceso sean
inmediatamente registradas por el transmisor, que calcula la densidad del fluido con
gran precisión, a través de un software dedicado.
1. Si se conoce la densidad y la temperatura del fluido de proceso, el software calcula el
Grado Plato.
2. El transmisor provee una señal de salida proporcional al rango banda calibrado, la
cual se puede usar para monitoreo y control del proceso de fermentación de la
cerveza.
Nota: La instalación del DT302 se hace directamente en el tanque de fermentación.

Smar ha desarrollado un adaptador que se puede instalar en tanques nuevos o
existentes, que evita la necesidad de utilizar soldaduras y por lo tanto no es necesario
pulir el tanque nuevamente.
7. Referencias
Cervezal. (2018). El Grado Plato (Guia cervezal ed.). Obtenido de

https://cervezal.blogspot.com/2018/07/el-grado-plato.html
notes, C. a. (s.f.). Medición del Grado Plato en línea durante el proceso de fermentación de
la cerveza, a través del DT302 Transmisor de Densidad de Smar. Obtenido de
file:///C:/Users/HP/Downloads/ANDT300BRS.pdf
Rodríguez, J. O. (s.f.). La Cerveza. Guanajuato. Obtenido de Facultad de Química,

Universidad de Guanajuato, Col. Noria Alta S/N, Guanajuato, Gto.
Forner, D. (2019). Fermentación alcohólica, de la cebada a la cerveza. Valencia. Obtenido

de https://didacforner.net/didac-forner/

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• Cerveza: una bebida alcohólica elaborada por la fermentación de soluciones

• Fermentación: Proceso que convierte el azúcar en alcohol, concretamente en un

3. Aspectos de Salud y Seguridad Labora

Se debe disponer de los equipos de protección individual (EPIs) y de las instalaciones

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6. Procedimiento y procesamiento de datos

El DT302 utiliza el principio de medición de presión diferencial hidrostática

Nota: La instalación del DT302 se hace directamente en el tanque de fermentación.

Cervezal. (2018). El Grado Plato (Guia cervezal ed.). Obtenido de

Rodríguez, J. O. (s.f.). La Cerveza. Guanajuato. Obtenido de Facultad de Química,

Forner, D. (2019). Fermentación alcohólica, de la cebada a la cerveza. Valencia. Obtenido

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