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    Recetas Antiguas de Grecia y Roma

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    El documento resume la gastronomía antigua de Grecia y Roma. Explica que la cocina griega y romana se basaba principalmente en cereales, vegetales y carnes básicas. Incluye dos recetas de la cocina griega antigua (tzatziki y kofta) y dos recetas de la cocina romana antigua (calabazas a la alejandrina y patina de salmonetes). Finalmente, concluye que la cocina griega y romana era sencilla y austera, aunque los romanos condimentaban más sus

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    Recetas Antiguas de Grecia y Roma

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    El documento resume la gastronomía antigua de Grecia y Roma. Explica que la cocina griega y romana se basaba principalmente en cereales, vegetales y carnes básicas. Incluye dos recetas de la cocina griega antigua (tzatziki y kofta) y dos recetas de la cocina romana antigua (calabazas a la alejandrina y patina de salmonetes). Finalmente, concluye que la cocina griega y romana era sencilla y austera, aunque los romanos condimentaban más sus

    Descripción original:

    Gastronomía

    Título original

    RECETAS ANTIGUAS DE GRECIA Y ROMA

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    El documento resume la gastronomía antigua de Grecia y Roma. Explica que la cocina griega y romana se basaba principalmente en cereales, vegetales y carnes básicas. Incluye dos recetas de la cocina griega antigua (tzatziki y kofta) y dos recetas de la cocina romana antigua (calabazas a la alejandrina y patina de salmonetes). Finalmente, concluye que la cocina griega y romana era sencilla y austera, aunque los romanos condimentaban más sus

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    El documento resume la gastronomía antigua de Grecia y Roma. Explica que la cocina griega y romana se basaba principalmente en cereales, vegetales y carnes básicas. Incluye dos recetas de la cocina griega antigua (tzatziki y kofta) y dos recetas de la cocina romana antigua (calabazas a la alejandrina y patina de salmonetes). Finalmente, concluye que la cocina griega y romana era sencilla y austera, aunque los romanos condimentaban más sus

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    INSTITUTO TECNOLOGICO INTERNACIONAL

    ESCUELA DE GASTRONOMÍA Y HOTELERÍA

    CULTURA GASTRONÓMICA

    GASTRONOMÍA ANTIGUA DE GRECIA Y ROMA

    ALISSON LIZETH LLUMIQUINGA GUANOLIQUIN

    3RO “A”

    Quito, 07 de Diciembre del 2019

    1
    Instituto Tecnológico Internacional

    Escuela de Gastronomía y Hotelería

    Gastronomía antigua de Grecia y Roma

    Alisson Lizeth Llumiquinga Guanoliquin

    3ro “A”

    07 de Noviembre del 2019

    OBJETIVO: Investigar recetas de la gastronomía antigua de las culturas griega y


    romana para estudiar sus técnicas y métodos de preparación en aquella época.

    INTRODUCCIÓN

    En las antiguas culturas griega y romana, la gastronomía siempre tuvo una


    especial importancia, hasta el punto de que en la enseñanza de los jóvenes, en la que se
    incluían disciplinas como la filosofía, la astrología, geometría, medicina, etcétera, junto
    con otras ciencias y artes, recibían también enseñanzas de cocina, que los formadores
    consideraban estar al mismo nivel de importancias que las otras disciplinas impartidas.

    En el presente informe se investigará como era la gastronomía en la antigüedad


    en las culturas griega y romana y se investigará además recetas de platos elaborados en
    aquella época.

    COCINA EN LA ANTIGUA GRECIA

    La cocina en la antigua Grecia estaba basada, como en casi todas las antiguas
    civilizaciones, en la utilización de los cereales como alimento del día a día, en este caso
    a partir del trigo para elaborar diferentes tipos de panes, a los que por su condición
    “mediterránea” se añadió el aceite de oliva, las hierbas aromáticas, los vegetales,
    hortalizas y carnes de cordero y pescado.

    La cocina griega es el resultado de las sucesivas dominaciones que padeció


    Grecia a lo largo de su historia, en especial la otomana. En la antigua Atenas, los
    esclavos eran los responsables de la cocina, y llegaban a ocupar un lugar tan importante
    en las casas que otros sirvientes se convertían en subalternos. El reconocimiento de su
    gastronomía es una muestra más de su sabiduría. [ CITATION Mar01 \l 12298 ]

    A continuación se presentan 2 recetas de la cocina griega antigua:

    i
    TZATZIKI

    KOFTA

    ii
    COCINA EN LA ANTIGUA ROMA

    Hasta el siglo II a.C. la cocina romana se basaba en alimentos básicos: el pulmentum o


    papilla de mijo, cebada o guisantes, el queso de leche de oveja, la carne de cordero
    hervida, la col, las habas, etc. Las frutas también ocupaban un lugar importante: las
    manzanas, los albaricoques importados de Armenia, los melones traídos de Persia, higos
    y dátiles. Fue a principios del siglo II a.C. cuando los romanos entraron en Asia Menor
    y descubrieron el refinamiento de las cortes griegas de Oriente. A partir de este
    momento, la preparación de las comidas, según Tito Livio, se hizo larga y costosa. Los
    servicios de los cocineros, trabajo hasta entonces desempeñado por esclavos se
    comenzaron a pagar muy caros. [ CITATION Mar97 \l 12298 ]

    A continuación, se presenta dos recetas de cocina de la antigua Roma.

    CALABAZAS A LA ALEJANDRINA (CURCUBITAS MORE ALEXANDRINO)

    iii
    PATINA DE SALMONETES (PATINA MULLORUM LOCO SALSI)

    iv
    CONCLUSIONES
     La cocina griega y romana estaban basadas, como en casi todas las antiguas
    civilizaciones, en la utilización de los cereales como alimento del día a día.
     La antigua Grecia y Roma no destacaban por sus platos elaborados, eran muy
    simples y austeros en su realización.
     La antigua Roma condimentaba los platos con elevada frecuencia obteniendo
    sabores exóticos mediante la utilización del vino y aceite.

    BIBLIOGRAFÍA

    Apicius, M. G. (1997). Gastronomía en la antigua Roma imperial. San Sebastián: R&B.


    Soler, M. J. (2001). El arte de comer en la antigua Grecia. Madrid: Biblioteca Nueva.

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