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    2do Examen TC 2o Sem 2009

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    Una empresa desea diseñar un horno continuo para cocinar panetones navideños. Se proporciona información sobre las propiedades térmicas y dimensiones de los panetones. El objetivo es alcanzar una temperatura de 85°C en el centro de cada panetón sin superar los 100°C. Se debe calcular las dimensiones del horno, la velocidad del aire y la cantidad de calor necesarios para cocinar 100 panetones por hora considerando la transferencia de calor por convección del aire a 200°C hacia las caras expuestas de los panetones

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    Una empresa desea diseñar un horno continuo para cocinar panetones navideños. Se proporciona información sobre las propiedades térmicas y dimensiones de los panetones. El objetivo es alcanzar una temperatura de 85°C en el centro de cada panetón sin superar los 100°C. Se debe calcular las dimensiones del horno, la velocidad del aire y la cantidad de calor necesarios para cocinar 100 panetones por hora considerando la transferencia de calor por convección del aire a 200°C hacia las caras expuestas de los panetones

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    2do examen tc 2o sem 2009

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    Una empresa desea diseñar un horno continuo para cocinar panetones navideños. Se proporciona información sobre las propiedades térmicas y dimensiones de los panetones. El objetivo es alcanzar una temperatura de 85°C en el centro de cada panetón sin superar los 100°C. Se debe calcular las dimensiones del horno, la velocidad del aire y la cantidad de calor necesarios para cocinar 100 panetones por hora considerando la transferencia de calor por convección del aire a 200°C hacia las caras expuestas de los panetones

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    Una empresa desea diseñar un horno continuo para cocinar panetones navideños. Se proporciona información sobre las propiedades térmicas y dimensiones de los panetones. El objetivo es alcanzar una temperatura de 85°C en el centro de cada panetón sin superar los 100°C. Se debe calcular las dimensiones del horno, la velocidad del aire y la cantidad de calor necesarios para cocinar 100 panetones por hora considerando la transferencia de calor por convección del aire a 200°C hacia las caras expuestas de los panetones

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    UNIVERSIDAD INDUSTRIAL DE SANTANDER

    2o Examen Transferencia de Calor


    Febrero 25 de 2010
    Prof. David Fuentes

    Nombre:______________________________________________ Código:_____________________

    1) [50%] Una empresa de alimentos desea diseñar un horno continuo para la cocción de panetones
    navideños (tortas en forma de cilindros cortos) con dimensiones 30 cm de diámetro y 25 cm de
    alto, como se muestra en la figura. A partir de datos experimentales se sabe que la torta tiene las
    siguientes propiedades:
    W(peso)=1.2 kg, Cp = 1250 J/kg K, k=0.7 W/m K.
    El cocinero, a través de su experiencia, sabe que el panetón queda cocinado cuando en su centro de
    masa se ha alcanzado una temperatura de 85°C. Para que no se queme, no debe superarse una
    temperatura de 100°C en todos los puntos del panetón.
    Para lograr la cocción los panetones se cargan en una banda transportadora, permitiendo la
    transferencia de calor del aire circundante hacia el panetón, sólo por las caras expuestas del
    panetón. Es decir, la cara que queda apoyada sobre la banda transportadora se considera adiabática.
    Para el proceso de cocción se usa aire caliente a 200°C y se considera que el coeficiente de
    transmisión de calor se puede calcular con la relación h=C*V0.52, donde V es la velocidad del aire,
    C es una constante de valor 0.7.

    El panetón entra al horno a temperatura ambiente de 25°C, y se desean procesar 100 panetones por
    hora.
    Calcular:
    Las dimensiones del horno, la velocidad del aire necesaria, y el calor necesario.

    Campana aire

    Panetón
    Aire: T=200°C
    Tent=25°C

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