Qué Es La Lecitina de Soya

¿Qué es la lecitina de soya?
¿Conoce el proceso de extracción de la lecitina de soya? ¿Qué propiedades y aplicaciones

tiene la lecitina de soya?
Tema: ¿Qué es la lecitina de soya?
Campo de cultivo de soya
La Lecitina de Soya es un emulsificante natural utilizado como agente humectante, dispersante, lubricante,
modificador de viscosidad, instantaneizador, etc.
La Lecitina es un grupo de fosfolípidos que se encuentran de forma natural en casi toda célula viva. Aunque la
palabra lecitina se deriva del griego Lekithos, que significa Yema de huevo, la principal fuente comercial de
lecitina proviene de la soya.
Las lecitinas son un componente natural de los granos de soya. Las lecitinas se obtienen del aceite de soya
luego de la extracción de alcohol de las hojuelas de soya.
Se dispone de una extensa variedad de lecitinas refinadas, que proveen importantes propiedades activas de
superficie para una diversidad de alimentos, tales como mezclas de bebidas instantáneas, fórmulas infantiles,
salsas y extractos de carne, oleorresinas con capacidad de dispersión, evaporación en sartén, gomas de
mascar, productos de panadería no grasos y productos de copetín.
La industria alimenticia ha reconocido desde tiempo atrás a la lecitina como un emulsificante lipofílico usado
en productos como la margarina y el chocolate, pero la lecitina puede ser mucho más que eso.
A través de técnicas especiales de modificación, Solae ha extendido las características funcionales y físicas
de la lecitina más allá de sus limitaciones naturales para incluir un mayor rango de aplicaciones como agente
humectante, dispersante, lubricante, modificador de cristales, modificador de viscosidad, instantaneizador, etc.
La lecitina de soja, el ingrediente

versátil
¿Sabe qué es la lecitina de soja? ¿Conoce los múltiples beneficios de la lecitina de soja?
Tema: La lecitina de soja, el ingrediente versátil
Lecitina de soja
La característica química más importante de la lecitina es su poder emulsionante, por el cual es utilizada en
bebidas, margarinas y aderezos, permitiendo la obtención de emulsiones tipo aceite/agua o agua/aceite. Las
principales aplicaciones de la lecitina comercial como ingrediente o coadyuvante son: chocolates, panificados,
solubilización de polvos, desmoldantes y productos naturales. Aun así, se siguen estudiando y desarrollando
nuevas aplicaciones.
Lecitina de soja (o lecitina de soya) el nombre común que se emplea para un producto derivado de la
extracción de aceite de soja. Está compuesta por una mezcla natural de fosfolípidos, glicolípidos, azúcares,
triglicéridos, ácidos grasos y otros compuestos de menor contenido. La calidad de la lecitina es definida por
metodologías sugeridas por la “American Oil Chemistry Society” (AOCS):
 Insolubles en Acetona: estima el tenor de los fosfolípidos.
 Índice de Acidez: mide el contenido de ácidos grasos libres.
 Índice de Peróxido: mide el grado de oxidación.
 Viscosidad
 Color Gardner
 Insolubles en Hexano: mide el tenor de impurezas sólidas.
Presentación comercial de la lecitina
La presentación más común de la lecitina de soja es la líquida Standard. Sin embargo, existen otros tipos de
lecitinas comercialmente disponibles.
 Lecitina filtrada: para utilización en cosméticos y cápsulas de gelatina donde la transparencia es
importante. Es obtenida por filtración del aceite bruto antes del desgomado.
 Lecitina con baja viscosidad: lecitina bruta corregida hasta 50% de Insolubles en Acetona con aceite
de soja refinado. En este nivel de fosfolípidos la viscosidad se reduce de 120 poises para 30 (a
25°C). Esta viscosidad es suficiente para que la lecitina pueda ser pulverizada directamente en
productos en polvo, como leche en polvo o cacao en polvo.
 Lecitina en polvo: es obtenida a partir de la extracción de los triglicéridos de la lecitina bruta por
medio de la utilización de acetona. Con Insolubles en acetona en torno 97%, esta presentación
ofrece ventajas de manoseo y mejor solubilidad en agua.
 Lecitina hidrolizada: es obtenida por la hidrólisis de los fosfolípidos por medio de enzimas (fosfolipasa
A2) transformándolos en lisofosfolípidos. La lecitina hidrolizada posee una mayor solubilidad en agua
que la lecitina Standard y produce emulsiones tipo aceite/agua más estables.
 Lecitina hidroxilada: es obtenida a través de la reacción de los fosfolípidos por medio de ácido láctico,
adicionando a las dobles ligaciones de los radicales grasos un radical hidroxilo, proporcionando un
HLB en torno de 9. Las lecitinas hidroxiladas son recomendadas en emulsiones de bajo contenido
graso.
 Lecitina fraccionada: es obtenida por medio de la concentración de la fosfatidilcolina con alcohol
etílico para aplicaciones en productos nutricionales como fuente de colina. Estas lecitinas son
comercializadas en concentraciones de fosfatidilcolina que varían del 20% al 40%.
 Lecitina hidrogenada: utilizada casi exclusivamente en liposomas, la fosfatidilcolina hidrogenada
forma liposomas más estables. La hidrogenación en presencia de catalizadores de níquel o paladio
elimina casi la totalidad de sus instauraciones.
Usos y aplicaciones de lecitina de soja
Hay otros ejemplos de aplicaciones de lecitina en alimentos. Tiene una basta gama de posibilidades y aun se
siguen estudiando y desarrollando nuevas aplicaciones. Sus principales ventajas frente a otros emulsionantes
son su carácter natural, sus atributos nutricionales y las diversas presentaciones ofrecidas. De este modo, la
lecitina de soja es un buen ingrediente para ser analizado como solución a la hora de desarrollar un nuevo
producto, generar / modificar procesos o satisfacer una nueva demanda del mercado

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