Insumos para

Receta para HAMBURGUESA

RENDIMIENTO 100 kg de producto

Cárnicos
INGREDIENTES CANTIDAD(kg) RECETA
1. Mezclar la carne molida refrigerada con sal y nutrifos.
Carne de res molida 49.23
Proteína texturizada de soya 26.00 2. Amasar hasta obtener una textura ligosa y adicionar
agua.
Grasa de res molida 12.00
Agua helada 8.00 3. Hidratar la proteína texturizada de soya con suficiente
cantidad de agua y agregarla a la mezcla.
Keep size 2.00
Sal común 1.80 4. Adicionar el keep size, biosin plus, color
montecarmín, sabor hamburguesa y sal.
Sabor hamburguesa 0.40
Nutrifos 0.30 5. Agregar la grasa molida y mezclar hasta obtener una
Color montecarmín 0.20 masa uniforme.
Biosin plus 0.07 6. Moldear en parrillas según la forma del moldeador.

7. Congelar las hamburguesas por 3 horas.

Receta para CHORIZO PARRILLERO

+511 230 6000
RENDIMIENTO 100 kg de producto
[email protected]
INGREDIENTES CANTIDAD(kg) RECETA
Carne de cerdo 71.90 1. Mezclar la carne molida de cerdo refrigerada con www.frutaromla.com
Grasa de cerdo 20.00 sal, curasal y nutrifos.
Agua / Hielo 3.80 2. Agregar la grasa de cerdo y la proteína aislada de
Sal 1.80 soya amasando hasta obtener una masa ligosa. Distribuidos en:
Proteína aislada de soya 1.00 3. Adicionar el color montecarmín diluido en agua
hasta lograr un color uniforme. Tiendas FRUTAROM
Dextrosa monohidratada 0.45
Sabor chorizo parrillero 0.40 4. Adicionar el sabor chorizo parrillero, biosin plus y Santa Anita: Av. Los Rosales 294 / Teléfono: 230-6000
Biosin plus 0.30 dextrosa monohidratada.
Los Olivos: Jr. Carlos Augusto Salaverry 3828 / Teléfono: 523-9898
Nutrifos 0.25 5. Embutir y conservar en refrigeración.
Color montecarmín 0.10 Chorrillos: Av. Prolongación Paseo de la República 1707 / Teléfono: 467-4804
6. Para obtener un chorizo precocido, se puede
Curasal 0.06 hornear durante 35 minutos o escaldar durante 15 San Juan de Lurigancho: Av. Gran Chimú 220, Zárate / Teléfono: 459-5739 Pasión por el
minutos. sabor y la salud
 Insumos para
Cárnicos
DESCRIPCIÓN DOSIFICACIÓN PRECIO (S/.) DESCRIPCIÓN DOSIFICACIÓN PRECIO (S/.)
SABORIZANTES g/L
gramos/kilogramos POLIFOSFATOS g/L
gramos/kilogramos

Ajos 22813 Deshidratado en polvo 1.0 - 2.0 Mezcla de fosfatos que evita la perdida de
humedad y mantiene el color.
Montafos 14360
Carne de res RX 20565 Cárnico, de asado, con notas de carne hervida 3.0 - 5.0 Ideal para embutidos: hotdog, jamonada
y mortadela 1.5 - 4.0
(adición
Receta para HOT DOG
Carne de cerdo RX 20605 Cerdo frito con nota ahumada 2.0 - 4.0 Tripolifosfato de sodio. Otorga mayor en seco)
Nutrifos 21864 jugosidad y sabor.
Cebolla 23426 Deshidratado en polvo 2.0 - 3.0 Ideal para jamones, hamburguesas y chorizos
Chorizo parillero 21453 Con notas de ajo, orégano y pimienta 2.0 - 4.0
RENDIMIENTO 100 kg de producto RECETA
Comino 17513 0.5 - 1.5 FÉCULAS
Fuerte y característico
Maíz 21313 INGREDIENTES CANTIDAD(kg) 1. Curar las carnes cortadas en trozos con los
2.0 - 4.0 siguientes insumos:
Hamburguesa 17925 Con notas de especias Liga el agua, impartir textura y mejorar los Carne de cerdo curada 37.20
Papa 06228 rendimientos Según a. 20 g de sal por kg de carne.
Mortadela premium receta Agua/Hielo 32.78
Cárnico especiado, resalta la pimienta 3.0 - 5.0 b. 4 g de azúcar por kg de carne.
30413 Tapioca 18315 Carne de res curada 14.00
c. 0.60 g de curasal por kg de carne.
Orégano 15024 Fuerte, verde, característico 0.5 - 1.5 Grasa dorsal 8.60
2. Refrigerar la carne curada por 24 horas.
Fécula de maíz 4.00
Pollo RX 20508 Cárnico, frito, con notas a pollo asado, tostado 3.0 - 5.0 3. Incorporar al cutter la carne y mezclar con:
Proteína concentrada de soya 2.00
ESPECIALIDADES g/L
gramos/kilogramos montafos, proteína concentrada de soya, la mitad
Pimienta 05004 Fuerte y picante 0.5 - 1.5 Montafos 0.40 del hielo, grasa dorsal, fécula de maíz, glutamato,
Proteína en polvo al 85% de concentración.  Hidratación biosin plus y saborizantes.
Extracto proteico Sabor a cerdo. Alternativa a la harina 1:5 Sal 0.38
Super smoke 25988 Ahumado natural 0.3 - 0.5 de cerdo LC300
42820 de soya. Para salchichas, hotdog, Biosin plus 0.30 4. Agregar el agua restante hasta obtener una mezcla
chorizo, hamburguesas 10.0 - 20.0 homogénea.
Tocino ahumado 12652 Ahumado típico del tocino 3.0 - 4.0 Sabor pimienta 0.10
5. Embutir la mezcla en tripas de 10 cm de largo.
Proteína granulada al 85% de Hidratación Nuez mosacada rallada 0.10
Extracto proteico
de cerdo PG80 concentración.  Con sabor a cerdo asado. 1:3 Sabor comino 0.10 6. Sumergir las tripas en agua a 80ºC hasta que la
COLORANTES 60181 Alternativa a la soya texturizada.  Para
Glutamato monosódico 0.10
temperatura del hot dog este entre 68 a 72ºC.
hamburguesas, chorizos 10.0 - 20.0
Montecarmin 11325 Color natural obtenido de la cochinilla 0.5 - 1.0 Color montecarmín 0.10 7. Enfriar el hot dog en agua helada y escurrir.

Keep size 20060 Mantiene el tamaño después del cocinado. 20.0 Sabor special smoke 0.05 8. Conservar en refrigeración hasta su consumo.
Natural color 46851 Color natural a partir de achiote y cochinilla 0.5 - 1.0 Para hamburguesas y nuggets

PRESERVANTES Carragenina que retiene agua y permite 1.5 - 2.5

Carragel MCH 15924 una mejor textura y corte
Preservante y antioxidante que permiten 2.0 - 4.0
Biosin Plus 18697 mantener el color y sabor del producto
Sal de cura con nitritos que ayuda a la 0.6 g/kg

Tip
Curasal EX 26040 fijación del color y conservación del de carne
PROTEÍNAS producto
Para rehidratar la Proteína Texturizada de Soya se mezcla 1
Texturizada de soya 62137 50% de concentración kg con 3 kg de agua y se deja reposar durante 3 minutos.
Concentrado funcional 10.0 - 20.0
de soya 15771 70% de concentración según
receta
Aislada de soya 22343 90% de concentración