Informe Sobre Comidas Rapidas-Callejeras

UNIVERSIDAD CATÓLICA DE SANTA
MARÍA
FACULTAD DE CIENCIAS ECONÓMICO
ADMINISTRATIVAS
ESCUELA PROFESIONAL DE ADMINISTRACIÓN DE
EMPRESAS
INVESTIGACIÓN CUALITATIVA DE
MERCADOS
ANALISIS DEL SUBSECTOR COMIDAS

RAPIDAS-CALLEJERAS
GRUPO N° 01 – SECCIÓN “B”
Hito Diaz, Sergio

Velarde Chávez, Sergio
AREQUIPA – PERÚ
2020
CONTENIDO
1. RESUMEN EJECUTIVO....................................................................................................4
1.1 OBJETIVOS................................................................................................................4
1.2.2 OBJETIVOS ESPECÍFICOS....................................................................................4
1.2 METODOLOGIA........................................................................................................4
1.2.1 TECNICAS E INSTRUMENTOS.............................................................................4
1.2.2 VALIDACIÓN......................................................................................................4
1.2.2 POBLACION Y MUESTRA...................................................................................4
1.4 RESULTADOS MÁS IMPORTANTES...........................................................................5
1.5 CONCLUSIONES...........................................................................................................5
2. INFORME DE LA INVESTIGACION...................................................................................6
2.1 ANALISIS DE EMPRESARIOS DEL SECTOR.................................................................6
2.1.1 IDENTIFICACIÓN DE LOS EMPRESARIOS...........................................................6
2.1.2 EMPRESARIO DEL LOCAL ‘’CHEMIS’’ UBICADA EN CIUDAD MI TRABAJO.........6
2.2 ANALISIS DE CONSUMIDORES.................................................................................9
2.2.1 IDENTIFICACIÓN DEL CONSUMIDOR.................................................................9
2.2.2 PROCESO DE COMPRA......................................................................................9
2.2.3 HÁBITOS Y PREFERENCIAS.................................................................................9
2.2.4 INFLUENCIAS DE FACTORES SOCIOLÓGICOS..................................................11
2.2 RECOMENDACIÓN AL SECTOR...............................................................................11
3 CONCLUSIONES DE LA INVESTIGACION........................................................................11
4 REFERENCIAS BIBLIOGRAFICAS....................................................................................11
5 ANEXOS.........................................................................................................................12
5.1 PLAN DE INVESTIGACION.......................................................................................12
5.1.1 CONTEXTO DE LA CIUDAD AREQUIPA.............................................................12

5.1.2 TECNICAS E INSTRUMENTOS...........................................................................13
5.1.3 UNIVERSO Y MUESTRA....................................................................................13
5.1.4 PROCESO DE ACOPIO DE INFORMACION........................................................14
5.1.5 ANALISIS E INTERPRETACION DE LA INFORMACION......................................14
5.2 FOCUS GROUP.......................................................................................................15
5.3 ENTREVISTA A PROFUNDIDAD...............................................................................16
5.4 SELECCIÓN DE PARTICIPANTES PARA FOCUS........................................................18
5.5 INTEGRANTES DE LOS FOCUS Y ENTREVISTA........................................................19
5.6 TRANSCRIPCIÓN DEL FOCUS #01...........................................................................20
5.7 TRANSCRIPCIÓN DEL FOCUS #02...........................................................................31
5.8 TRANSCRIPCIÓN DE LA ENTREVISTA......................................................................42
5.9 CRONOGRAMA DE LOS FOCUS Y ENTREVISTAS.....................................................46

1. RESUMEN EJECUTIVO
1.1 OBJETIVOS
ANALIZAR EL SECTOR COMIDAS RAPIDAS-CALLEJERAS
1.2.2 OBJETIVOS ESPECÍFICOS

Conocer la posición de los dueños frente a sus negocios, la competencia que los afecta
directamente y los métodos que emplean para poder proveerse de suministros para
sus actividades.
Conocer la frecuencia de consumo, los factores que afectan la decisión de consumo de

los clientes y el por qué, la información brindada nos ayuda a poder analizar a los
consumidores del sub-sector comida rápida-callejera.
1.2 METODOLOGIA
1.2.1 TECNICAS E INSTRUMENTOS

Hemos utilizado la técnica de observación documental junto a una computadora
personal donde almacenábamos toda la información obtenida de la red para luego
procesarla y emplearla en los puntos requeridos,
Para los puntos de análisis de empresarios y consumidores hemos utilizado la técnica

de Focus Group y la entrevista empleando una grabadora y sus respectivas guías de
preguntas.
1.2.2 VALIDACIÓN
El proceso de validación se lleva a cabo por todos los miembros del equipo después de
terminar de analizar las respuestas y verificar si los datos obtenidos servirán en función
de nuestra investigación relacionando los objetivos generales.
1.2.2 POBLACION Y MUESTRA

La investigación se centró en estudiar a toda la población de miembros que se
relacionan directa o indirectamente en subsector comida rápida-callejera.
Ya que la población es infinita vamos a utilizar a un empresario por muestreo por
conveniencia.
Para el análisis de consumidores vamos a utilizar 5 miembros para realizar nuestros 2

Focus respectivamente.
1.4 RESULTADOS MÁS IMPORTANTES
En Arequipa el consumidor de comidas rápidas o al paso busca satisfacer de la mejor

manera sus necesidades con precios justos en relación a la calidad del producto, con
atención de calidad y variedad, por eso cuando encuentra algo que cumplió con las
expectativas que tenía en mente suele volver a consumir en ese mismo lugar lo que
enseña que la primera impresión es importante para él y demuestra que también es
tradicionalista con sus hábitos de consumo. No es necesario que existan ocasiones
especiales para poder disfrutar de estos platos, simplemente basta con que tengas
hambre y no tengas ganas de cocinar y limpiar las cosas que utilices cuando cocinas,
pero también vemos que factores como la flojera y la larga fila de clientes son las
principales causas por las que se desaniman a comprar dichos platos.
Los factores importantes que tiene que tener un dueño frente a su local o puesto de
comida rápida, vendrían hacer la calidad, cantidad y la rapidez con la que atiendes a
tus clientes. Además es necesario tener las herramientas y equipo adecuado para que
los procesos de venta sean fluidos y rápidos con el sello de calidad correspondiente.
Tener una ubicación estratégica genera que haya una demanda fuerte pero si tu local
no está preparado para dicha demanda solo vas a lograr que los clientes se incomoden
y pierdan las ganas de comprar dicho producto.
Tener una buena relación con los proveedores hace que tengamos cierta flexibilidad y
facilidad con nuestros pagos, este factor es muy influyente si el local o el puesto no
cuentan con la liquidez necesaria para poder solventar sus gastos en el proceso de
venta
1.5 CONCLUSIONES
2. INFORME DE LA INVESTIGACION
2.1 ANALISIS DE EMPRESARIOS DEL SECTOR
2.1.1 IDENTIFICACIÓN DE LOS EMPRESARIOS

Nuestros participantes deberán ser personas adultas dentro del rango de 30 años y
menores de 60, integrantes del NSE A, B y C, que sean dueños de puestos o locales de
comidas rápidas-callejeras.
2.1.2 EMPRESARIO DEL LOCAL ‘’CHEMIS’’ UBICADA EN CIUDAD

MI TRABAJO.
2.1.2.1 Perfil de competidores del sector
La persona entrevista tiene características visionarias y de liderazgos además de tener
responsabilidad y actuar con cordura en sus acciones y selecciones de alternativas.
Fundo el local ‘’Chemis’’ por la necesidad de efectivo para poder solventar sus gastos
familiares diarios. El ambiente de trabajo es agradable gracias a la confianza que hay
entre trabajadores y el dueño.
2.1.2.2 Proceso de venta

El dueño luego de recibir sus insumos procede a almacenarlos y revisar si algunos de
ellos tienen defectos. Luego procede a pelar, lavar y picar la papa, calienta sus
freidoras y comienza a pre-freír las papas, este procedimiento logra que las papas sean
crujientes, pasa a preparar las salsas y a marinar el pollo, saca las papas y las coloca a
la nevera para que haya un choque térmico en la papa. Cuando entra un cliente se
procede a freír las papas (este proceso no demora mucho ya que están pre-fritas)
junto con el acompañamiento de las mismas, si el cliente desea para llevar solo hay un
único tamaño de plato bandeja (aprox. 15cm de largo y 13 de ancho), por el contrario
si desea comer en el local se le invitara una pequeña taza de café o té de cortesía,
mientras espera su comida la cual se va a servir estratégicamente en un plato
promedio para que se vea grande.
Para poder vender todos sus productos, el dueño necesita de máquinas y herramientas
tales como: la freidora junto con la cocina y su balón de gas, licuadora, microondas,
sartenes, picadora de papa e instrumentos de cocina como cuchillos, tenazas y
espátulas.
2.1.2.3 Que productos vende y a qué precio

Los productos que más suele vender son la Salchipapa Clásica y el pollo broaster con
una cantidad aproximado de 6 a 10 productos entre salchipapas y pollos en un día de
la semana y de 10 a 18 en un fin de semana, hubo una temporada donde se animaron
a ofrecer pizzas y según cuenta nuestro entrevistado no le fue tan mal y había una
demanda moderada del producto, pero le costaba mas producir que lo que ganaba con
el mismo tomando la decisión de producir dicho producto.
Los precios de los productos en la actualidad se han visto afectados por el contexto
social ocasionando un aumento de los mismos, anteriormente costaban: Salchipapa
Clásica S/3.50 y el Pollo broaster S/6.00, en cambio ahora los precios rondan por los
S/4.00 para la Salchipapa y S/7.00 para el pollo broaster.
2.1.2.4 Competidores
En la ubicación del local existen alrededor de 6 competidores directos y 5
competidores indirectos. Chemis no se siente afectado por sus competidores ya que
tienen su propia clientela fiel además de tener la confianza con los vecinos de su
barrio.
Los competidores directos tienen la ventaja de la ubicación estratégica y la alta

demanda que esta genera, pero a la vez que tienen alta demanda reducen la capacidad
y la rapidez con la que preparan sus platos ocasionando molestias e incomodados en
sus clientes. La competencia en sus precios tiene un aumento de S/0.50 a S/1.00.
Los 5 competidores indirectos ofrecen: Pollo a la brasa, Parrillas y Chaufas. Sus precios
rondan los S/10.00 hasta los S/60.00.
Chemis se diferencia de la competencia gracias a sus productos totalmente caseros
desde la preparación de las papas hasta las salsas, no como la competencia que utiliza
productos procesados, además de tener el valor agregado de su ambiente acogedor y
reconfortante donde reina la confianza y la buena onda.
2.1.2.5 Infraestructura de los locales o puestos de comida

El local Chemis se ubica en la primera planta de la casa del dueño más precisamente su
sala, teniendo un tamaño regular. Caben alrededor de 6 mesas con sus 4 respectivas
sillas, cuenta con música, televisión con cable y SSHH propios.
La mayor competencia de Chemis son los carritos salchipaperos que se localizan en la

avenida de la zona. Los productos que más vende la competencia son:
Salchipapas(S/4.00 a S/4.50), Combinados (Salchipapa mas arroz o tallarín tienen un
precio de S/4.50), Pollo broaster (S/7.50) y Sándwiches (S/3.00 a S/5.00).
2.1.2.6 Proyección de empresarios

El dueño de Chemis nos comentó que hubiera deseado ingresar al programa de
Reactiva Perú obteniendo liquidez para poder invertir en la imagen del local y en
algunas máquinas y herramientas que ayuden a su proceso de venta.
2.1.2.7 Proveedores
El proveedor de su insumo de salchichas es la Granjita (precios fijos) en cambio para
todos sus otros insumos el mismo propietario va donde los comerciantes o caseros
ubicados en mercados de abasto (precios variables). La granjita le proveen los
productos a la puerta de su casa y sin demora alguna, aunque hubo una ocasión donde
no llegaron los insumo requeridos ocasionando que el dueño tenga que recurrir a
insumos sustitutos generado una caída en la calidad de sus platos.
2.1.2.8 Que insumos y con qué frecuencia pides los insumos

Cada semana y media a 2 semanas, dependiendo de las ventas que produzca, el dueño
reabastece sus insumos. Los insumos más importantes requeridos en el proceso de
venta son: Aceite, Papas, Salchicha, Pollos y diversos ingredientes para preparar las
salsas y la masa para los broaster’s.
Los insumos son de calidad ya que el mismo dueño se pone a revisarlos y verifica que
no haya algún desperfecto con el mismo, además de saber si el precio es justo
comparando el precio que paga con el precio promedio del producto.
El dueño quizás por los años de trabajo con sus proveedores y la confianza que gano
con ellos tiene una flexibilidad y facilidades de pago con los mismos.
2.2 ANALISIS DE CONSUMIDORES
2.2.1 IDENTIFICACIÓN DEL CONSUMIDOR

Se va a reunir los participantes a través de un cuestionario donde la principal pregunta
va ser el grado de consumo en comidas rápidas-callejeras.
Nuestros participantes deberán de ser personas jóvenes mayores a 18 años y menores

de 30 integrantes del NSE A y B, que tengan un consumo promedio medio-alto en
2.2.2 PROCESO DE COMPRA

Cuando las personas reconocen que tienen una necesidad y tienen que adquirir algún
producto lo primero que piensan es el lugar donde tendrán que comprarlo lo que
generalmente es un lugar donde ya es costumbre la compra, seguido de la decisión de
compra que es la inclinación hacia un producto en relación con los demás
competidores, en el sector de comidas rápidas este está determinado por un balance
de 50% calidad y 50% precio, una vez adquirido y consumido el producto se considera
el post-compra como parte de este proceso lo que arrojo que en función de la
satisfacción de la necesidad las personas volverán a repetir la compra .
2.2.3 HÁBITOS Y PREFERENCIAS

2.2.3.1 Productos más consumidos
En el sector de comidas rápidas-callejeras la gente siente inclinación por las salchipapas
clásicas con un 40%, los sándwich y los Salchipollo comparten un 20% mientras que
otros (combinados o broaster) el 10%.
2.2.3.2 Factor Económico
2.2.3.2.1 Precio y estrategias de precio
El precio es uno de los factores más determinantes en la compra de este tipo producto
ya que la gente está dispuesta a gastar su dinero (entre 5 y 30 soles) pero por un
precio justo en relación con la calidad, lo cual en la mayoría de las opiniones se da
generalmente porque es lo primero que se fijan al momento de la compra.
Las principales estrategias de precio son las ofertas, al preguntarle a las personas sobre
esto casi en su totalidad afirmaron que se sienten muy atraídas por estas, después de
una valoración y un pequeño análisis suelen ser tomadas por los consumidores.
2.1.3.3 Factor atención, calidad, presentación

Para muchas personas entrevistadas no es importante la atención ya que solo se
limitan a comprar el producto y consumirlo en sus hogares sin embargo otros opinaron
que es un tema importante a tratar la atención en la venta de productos del sector
comidas rápidas o al paso, ya que al consumir el producto en el local es constante la
comunicación del mozo con los consumidores y al no ser esta atención de calidad,
según las personas entrevistadas genera el disgusto de los compradores y en muchas
ocasiones provoca que no se vuelva a repetir la compra.
Dentro de esto también se encuentra la variedad de opciones que las personas tienen
ya sea de productos sustitutos a la Salchipapa (broaster’s, combinados, sándwich) o en
la variedad de cremas que le dan un valor adicional al producto a lo que la mayoría de
la gente opino que se siente más satisfecha cuando tiene más de esta variedad versus
una minoría que es de consumo clásico y se siente satisfecha con solo lo que tenía en
mente.
2.1.3.4Factor Ubicación
En Arequipa el factor ubicación no es de mucho peso a la hora de la búsqueda por
satisfacer las necesidades de las personas ya que es una ciudad pequeña y de fácil
tránsito, lo que la mayoría de la gente piensa es que volverán al lugar donde ya se
sintieron satisfechos sin depender la distancia a la que se encuentren, mientras que la
minoría prefiere lugares medianamente cercanos a los lugares donde vive, además de
que al ser un sector bastante amplio encontraran productos de este tipo en lugares no
muy alejados.
2.1.3.5Factor Delivery
A diferencia de otras ciudades como la capital, en donde este factor está determinado
por las distancias y por el tiempo que toma recorrer estas en Arequipa se encuentra
determinado por la confianza que se tiene en los envíos, las malas experiencias junto
con esta desconfianza genera que las personas se abstengan de usar este medio y solo
utilizándolo en casos extremos o cuando alguna oferta está relacionada con el uso del
delivery.
2.1.3.6 Preferencias de ocasión de consumo
Vimos que las personas suelen ir a consumir este tipo de platos mayormente cuando
sienten hambre pero también están las personas que les gusta reunirse conversar y
compartir un plato entre ellos. Otras personas también suelen decir que la ocasión
perfecta es cuando no quieres hacer nada en tu casa y buscas las maneras más cómodas
y fáciles de alimentarte, sabiendo que los puestos de comida rápida callejera abundan,
no va a ser un problema optar por dicho producto. Ciertamente las ocasiones perfectas
son cuando tienes hambre y quieres algo grasoso, algo que sea rico, algo que te llene y
cueste barato, ese algo puede ser los diferentes platos que te ofrecen los puestos de
2.2.4 INFLUENCIAS DE FACTORES SOCIOLÓGICOS

2.2.4.1 Cultura y sociedad
En la cultura arequipeña y según los entrevistados la comida rápida o al paso está
considerada como comida chatarra sin embargo estas personas están dispuestas a
consumirla. Además la gastronomía arequipeña está muy relacionada con las
tradiciones y costumbres, así mismo las personas arequipeñas son tradicionalistas y
acostumbran dar preferencia a platos propios del lugar que a comidas rápidas.
2.2 RECOMENDACIÓN AL SECTOR

3 CONCLUSIONES DE LA INVESTIGACION
4 REFERENCIAS BIBLIOGRAFICAS
APEIM. (s.f.). http://dashboardapeim.com/Webdash1.aspx. Obtenido de APEIM:
Asociacion Peruana de Empresas de Inteligencia de Mercados:
http://dashboardapeim.com/Webdash1.aspx
GESTION. (s.f.). GESTION. Obtenido de https://gestion.pe/economia/industria-

alimentos-registraria-tasa-crecimiento-alta-seis-ultimos-anos-257014-noticia/?ref=gesr
INEI. (s.f.). Instituo Nacional de Estadistica e Informatica. Obtenido de

https://www.inei.gob.pe/media/MenuRecursivo/publicaciones_digitales/Est/Lib1417/
08.pdf
PERU PYMES. (s.f.). Peru Pymes. Obtenido de http://perupymes.com/noticias/como-

venderle-a-los-supermercados?fbclid=IwAR1vm5PazVNV-
4jgozbA8vKIzJdPAKO0et_4UBwNnGGtbeS2KmgphDR0VGQ
PERU RETAIL. (s.f.). PERURETAIL. Obtenido de https://www.peru-retail.com/noticias-

retail/
5 ANEXOS
5.1 PLAN DE INVESTIGACION
5.1.1 CONTEXTO DE LA CIUDAD AREQUIPA

La gastronomía arequipeña y en general la gastronomía peruana se ha ido
desarrollando constantemente, en el año 2019 el sector alimentación ocupo el 2.6%
del PBI nacional, de este porcentaje el 30% estuvo aportado por restaurantes, locales
de comida rápida o al paso y menús. [ CITATION GES1 \l 3082 ]
Así mismo las comidas rápidas o al paso que aparecieron partir de los años 70` en la
ciudad blanca se ha ido adecuando a los cambios innovando y reinventándose día con
día junto con los cambios que le presenta la sociedad arequipeña; tanto así que en
cada barrio hoy en día puedes encontrar un local de este tipo.[ CITATION PER1 \l
3082 ]
Arequipa se encuentra entre las regiones más competitivas a nivel nacional, sus
debilidades se concentran en una deficiente administración de justicia, falta de
capacitación en seguridad ciudadana, pésimo manejo de recursos y en manejo de
instituciones públicas. Quizás no hay pruebas concretas de la corrupción en la alta
burbuja burocrática, pero eso no es una barrera para la percepción de la población
sobre sus autoridades, estos actos afectan directamente al desempeño de las personas
arequipeñas. [ CITATION APE \l 3082 ]
A mediados del año 2020, la población en Arequipa ha alcanzado 1, 119,909 personas,

conformadas por 335,958 hogares de los cuales 593,954.95 son hombres y 605,954.04
son mujeres. Los hogares Arequipeños tienen mayor concentración en el NSE C y D con
38.6% y 35.1% respectivamente. [ CITATION INE \l 3082 ]
5.1.2 TECNICAS E INSTRUMENTOS

TECNICAS INSTRUMENTOS FUENTES
Observación documental Computadora personal Internet y revistas
especializadas.
Observación participante *Celular o Filmadora Clientes, Proveedores,
competidores.
Observación de campo *Celular o Filmadora Clientes, Proveedores,
competidores.
Cliente misterioso Celular o una agenda de Miembros del grupo.
apuntes.
Entrevista Guía de entrevista además Clientes, Proveedores,
de una grabadora o competidores.
filmadora.
Grupos Focales Guía de Focus Group y Los clientes
quizás una grabadora o
filmadora
5.1.3 UNIVERSO Y MUESTRA
PARA EMPRESAS: Ya que la población es infinita vamos a utilizar a un empresario por
muestreo por conveniencia.
PARA CLIENTES: Ya que los clientes son una fuente infinita utilizando un muestre por
conveniencia se elegiría a 5 personas.
PARA EL INTERNET Y REVISTAS ESPECIALIZADAS: Ya que en la web hay muchas páginas,
se seleccionaran las más confiables y relevantes para nuestro estudio.
PARA EL FOCUS GROUP: Para el caso del Focus Group seleccionaremos 5 personas que
tengan experiencias relevantes para nuestro estudio.
5.1.4 PROCESO DE ACOPIO DE INFORMACION

Para el proceso de Observación Documental: ya que la información está en internet
vamos a recurrir a páginas oficiales y confiables tales como la de universidades para
luego guardarla en una carpeta con la finalidad de reservar toda la información
obtenida de páginas web.
Para el caso de Observación Participativa: escogeremos informantes con los cuales

podremos interactuar y observarlos de manera sistemática y no intrusiva. Luego de
obtener los datos de las experiencias de nuestros informantes procederemos a
organizarlas, analizarlas y por ultimo interpretarlas.
Para el caso de Observación de Campo: vamos a ir las sedes donde interactúan los
clientes, proveedores o la competencia con la finalidad de observar y registrar las
conductas de cada individuo en base a los temas anteriormente estudiados, luego
pasaremos a procesar la información y darle su interpretación.
Para el caso de Cliente Misterioso: se elegirá a una o 2 personas del grupo para que
vayan a experimentar 2 lugares, siguiendo la guía del cliente misterioso, el cliente
ingresara con una cámara oculta para registrar todo el proceso después se transcribirá
lo que está en la cámara oculta, se analizara y se realizara el informe.
Para el caso del Grupo Focal: se elegiría a 5 personas que tengan experiencias comunes
o personales que sean relevantes para nuestro estudio. Luego de que termine la sesión
se dará paso a realizar un reporte final e interpretar los resultados.
5.1.5 ANALISIS E INTERPRETACION DE LA INFORMACION

Luego de tener los registros y resultados de nuestros estudios procederemos a
analizarlas y clasificarlas en base a los temas pre establecido, en base de su periodo y
fuente. Utilizaremos técnicas estadísticas probabilísticas para cuantificar los
resultados, además de agregar gráficos de fácil entendimiento.
Luego de tener el reporte final pasaremos a reunirnos virtualmente y discutir entre los
miembros del grupo para buscar las distintas perspectivas a los resultados, luego
pasaremos a interpretar los resultados teniendo en cuenta los distintos puntos de vista
de los miembros.
5.2 FOCUS GROUP
FOCUS GROUP
Preguntas análisis del consumidor
1. ¿Cuándo necesitas comprar algo que es lo primero que haces?
2. ¿Qué es lo que más influye en tu decisión de compra?
3. ¿Cuándo ya has adquirido un producto cuál es tu percepción del mismo?
4. ¿Qué es lo que usualmente compras más?
5. ¿Cuánto dinero gastas en comida?
6. ¿Cuánto influye el precio en tu decisión de compra?
7. ¿Cuánto dinero gastarías en un local de comida rápida como máximo?
8. Cuándo adquieres normalmente un producto de comida rápida, ¿crees que el precio

es justo? ¿Por qué?
9. ¿sientes inclinación a comprar algo cuando miras que tiene alguna oferta?
10. ¿Es necesario para ustedes que tengan un espacio para consumir el producto
adquirido en el lugar en que lo compraron?
11. ¿Cuánta importancia le das a la variedad de productos en un local de comida

rápida?
12. ¿Crees que la atención dada en los locales de comida rápida es aceptable?
13. ¿Es importante para ustedes que la atención en un local de comida rápida sea
excelente?
14. ¿influye en ti la atención de un local de comida rápida para que consumas en
estos?
15. ¿Qué tanto influye la ubicación de un negocio para que puedas adquirir sus
productos o servicios?
16. ¿Cuántos locales de comida rápida tienes por tu casa?
17. ¿Qué tanto utilizas los delivery ’s? ¿Por qué?
18. ¿Qué te incita a pedir comida por delivery?
19. ¿En qué piensas cuando tienes hambre? ¿Por qué?
20. ¿Cuál es el factor más influyente para que consumas en un mismo lugar repetidas
veces?
21. ¿Qué tipo de comida te apetece más constantemente? ¿Por qué?
22. ¿Cuál es un factor importante para que consumas comida de la calle?
23. ¿Con cuanta frecuencia compras alimentos en la calle?
24. ¿Qué tipo de alimentos sueles consumir en la calle? ¿Por qué?
25. ¿Qué es lo primero que se te viene a la mente cuando oyes las palabras comida
rápida?
26. ¿Cuándo compras en un local de comida rápida lo haces solo para tu consumo o de
alguien más?
27. ¿Qué situaciones o factores te desaniman a ir a un local de comida rápida?
28. ¿Cuáles son tus locales de comida rápida de tu preferencia? ¿Por qué?
29. ¿Qué tanto influencia tu cultura alimenticia en la decisión de compra de algún

elemento?
30. ¿Cuál es tu opinión acerca de las salsas de los locales?
31. ¿En qué momento u ocasión sueles consumir comidas callejeras?
32. ¿Qué es lo que clásicamente se considera comida rápida en tu cultura?

5.3 ENTREVISTA A PROFUNDIDAD
ENTREVISTA ESTRUCTURAL
Nombre del entrevistado:
Empresa:
Análisis general.
1. ¿Cuánto años de servicio tiene la empresa?
2. ¿Cuántos trabajadores actualmente tiene operando la empresa?
3. ¿Ofreces otros servicios en tu empresa?
4. ¿Cómo se vio afectada la empresa frente al escenario actual?
5. ¿Actualmente estas afiliado o solicitando ingresar a algún programa de ayuda

financiera por parte del Estado?
6. ¿Tiene la solvencia necesaria para enfrentar la situación actual?
7. ¿Qué tipos de clientes acuden a consumir sus productos?
Análisis a los proveedores de las empresas
1. ¿Con que frecuencia haces los pedidos de insumos?
2. ¿De qué calidad son los insumos que compras?
3. ¿Consideras que son los mejores los insumos que compras? ¿Por qué?
4. ¿Qué tanto influye la calidad de los insumos en tu producto final?
5. ¿Consideras que pagas el precio justo por los insumos que te entregan?
6. ¿Influye el precio de tus insumos mucho en el precio de tus productos finales?
7. ¿Son los proveedores puntuales con sus entregas?
8. ¿Qué haces cuando se retrasa un pedido de estos insumos?

9. Si algún producto está en mal estado o tiene fecha de vencimiento pasada ¿Qué
es lo que haces?
10. ¿Tienes un almacén donde haya reservas de insumos?
11. ¿Pagas un extra por que te traigan los productos al local de comida rápida?
12. ¿Recibes descuentos de tus proveedores por compras de alto valor?
13. ¿Tienes facilidades de pago con tus proveedores?
Análisis de competencia de las empresas
1. ¿Cuántos competidores tienes a menos de 10 cuadras a la redonda?
2. ¿Te consideras el mejor de ellos? ¿Por qué?
3. ¿Conoces los puntos débiles de tu competencia?
4. ¿Sabes en que cosas son mejores que tú?
5. ¿Si pudieras rescatar algo bueno de ellos que te serviría mucho a ti que sería?
6. ¿Son tus productos únicos?
7. ¿Son tus productos de mejor calidad que la de tus competidores?
8. ¿Qué te diferencia de los demás?
9. ¿Sabes cuál es tu reputación respecto a las demás empresas?
10. ¿Tienes mejores precios que tus competidores?
5.4 SELECCIÓN DE PARTICIPANTES PARA FOCUS
Cuestionario para la selección de integrantes
Nombre:
1. Su consumo de comidas rápidas-callejeras (Salchipapa y sus derivados) o al paso es:
ALTO
MEDIO
BAJO
2. Categoría de edad:
Menor de 18
Mayor de 18
3. Se podría decir que usted consume comidas rápidas-callejeras cada:
2 veces a la semana
3 veces a la semana
No consumo
5.5 INTEGRANTES DE LOS FOCUS Y

ENTREVISTA
INTEGRANTES FOCUS #01

MODERADOR EDAD OCUPACIÓN
Sergio Hito 21 estudiante
PARTICIPANTES EDAD OCUPACIÓN CONSUMO

Alfonso Solís 18 Estudiante Alto – 3 veces
George Esquía 20 Estudiante Alto – 3 veces
Jean franco Talavera 19 Estudiante Medio – 2 veces
Marvin Escalante 19 Estudiante Alto – 3 veces
Renato Silva 21 Estudiante Medio – 2 veces
INTEGRANTES FOCUS #02
MODERADOR EDAD OCUPACIÓN

Camila Vargas 24 estudiante
PARTICIPANTES EDAD OCUPACIÓN CONSUMO

Teresa Campos 26 Ing. Ambiental Alto – 3 veces
Milagros Medina 38 Ing. Agrónoma Medio – 2 veces
Gladys Vera 63 Estilista Alto – 3 veces
Silvia Vera 58 Operaria Medio – 2 veces
Sergio Tapia 42 Soldador Medio – 2 veces
INTEGRANTE DE LA ENTREVISTA
NOMBRE: Yvan Leonardo Hito Montaño.
Ocupación: Enfermero – Dueño de la empresa Chemis.
Edad: 41 años.
Ubicación de local: Ciudad Mi Trabajo, Calle José Olaya #304.
5.6 TRANSCRIPCIÓN DEL FOCUS #01
Preguntas análisis del consumidor
1. ¿Cuándo necesitas comprar comida que es lo que haces?
ALFONSO: Voy al local de mi preferencia para saciar el gusto que tengo.
GEORGE: Salgo a buscar un puesto de comida para quitarme el apetito.
JEANFRANCO: Depende de la situación, generalmente busco algo barato y rico.
MARVIN: Dependiendo de mi grado de antojo a veces salgo a buscar comida.
RENATO: Salgo a la calle y busco un puesto que tenga poca gente para que me
atiendan rápido.
ALFONSO: A mi particularmente lo que más me importa es la cantidad, ya que lo que

más me importa es saciar mi hambre.
GEORGE: Tiene que haber un equilibro entre el precio y la calidad que ofrece el plato.
JEANFRANCO: En lo personal me importa que tenga buen sabor y que las salsas sean
de calidad.
MARVIN: Te tienen que dar una buena porción y las salsas que no sean aguadas.
RENATO: Yo pienso que tiene que haber un balance entre el precio del producto y la
calidad de los insumos.
ALFONSO: Particularmente compro en un solo lugar y siempre me dan lo que deseo.
GEORGE: Me siento satisfecho con mi producto adquirido.
JEANFRANCO: Siempre reviso para saber si echaron las salsas que les dije.
MARVIN: No juzgo el producto hasta probarlo.
RENATO: Reviso el producto para saber si el precio que estoy pagando es justo.
ALFONSO: Salchipapa clásica y pollo broaster
GEORGE: Salchipollo y Monstruito (arroz chaufa, mas Salchipapa y pollo broaster)
JEANFRANCO: Salchipapa Clásica y Sándwich (Hamburguesa)
MARVIN: Salchipapa clásica y Salchipollo
RENATO: Salchipapa clásica y Sándwich (Pollo)
5. ¿Cuánto dinero gastas en comida?
ALFONSO: 12
GEORGE: 20
JEANFRANCO: 15
MARVIN: 12
RENATO: 12

ALFONSO: Si influye ya que si quiero una Salchipapa simple no estaría dispuesto a
pagar más de 5 soles.
GEORGE: No influye tanto ya que si la Salchipapa está preparada con insumos de

calidad pagaría hasta 20 soles.
JEANFRANCO: No influye demasiado ya que casi siempre tengo el dinero para una
Salchipapa.
MARVIN: El precio influye dependiendo de qué producto escoja.
RENATO: Influye mucho ya que si al final voy por un producto y me encuentro con que
cuesta demasiado, prefiero consumir otro alimento.
ALFONSO: 5 - 10
GEORGE: 5 - 20
JEANFRANCO: 5 - 15
MARVIN: 4 - 18
RENATO: 5 - 15
8. Cuándo adquieres normalmente un producto de comida rápida, ¿crees que el

precio es justo? ¿Por qué?
ALFONSO: Si por que la calidad y el sabor del producto son buenos.
GEORGE: Si ya que los insumos que emplean son de mi gusto y su precio no es tan
elevado.
JEANFRANCO: Me paso que el precio de un plato fue muy alto y la porción que me
sirvieron era demasiado pequeño.
MARVIN: Suelo consumir en un local de preferencia así que para mí el precio es justo
ya que conozco un poco los costos de la producción.
RENATO: Si ya que generalmente el precio ronda por los 4 a 5 soles y para mi es justo
ese precio por la cantidad que recibo.
9. ¿sientes inclinación a comprar algo cuando miras que tiene alguna oferta?
ALFONSO: Maso menos, ya que si veo que realmente la oferta vale la pena, me inclino
a comprarlo.
GEORGE: Primero analizaría la oferta, dependiendo de mi análisis tomaría o no la

oferta.
JEANFRANCO: Si la oferta va dirigida hacia mis preferencias aprovecharía la oferta.
MARVIN: Depende de mí apetito y de la cantidad, ya que suelo comer poco y el resto

se tendrá que desperdiciar.
RENATO: Una oferta siempre la vas a ver con buenos ojos. Casi siempre suelo gastar en
ofertas.
ALFONSO: Depende ya que si mi producto es grande preferiría que haya un lugar para
consumirlo. Además que las salsas están a tu alcance.
GEORGE: Si voy solo no me importaría mucho pero si voy con alguien si debería haber
un lugar.
JEANFRANCO: Concuerdo con mi compañero ya que si iría solo no tendría problemas

con que no hayan espacios de consumo.
MARVIN: Si ya que raramente llevo mi producto a mi casa.
RENATO: No ya que pienso que es más cómoda comer en mi casa que en el local.
rápida?
ALFONSO: No me importa mucho ya que mientras tenga lo que quiero es suficiente

para mí.
GEORGE: Para mí si influye la variedad de la carta en un local ya que a veces me

aventuro a consumir platos que nunca consumí.
JEANFRANCO: Si ya que algunas veces me paso que iba a comprar un producto pero
viendo la carta y sus variedades escojo otros platos.
MARVIN: Si porque hay ocasiones donde tengo un poco más de dinero aumentando el
rango de los productos que puedo consumir.
RENATO: Considero que es importante pero casi siempre suelo ir a consumir lo que
tenía planeado consumir.
12. ¿Crees que la rapidez en la atención y venta de los productos es importante?
ALFONSO: Si ya que me desespero cuando hay mucha gente
GEORGE: La atención tiene que ser rápida ya que si veo que está demorando prefiero ir
a consumir a otro lugar.
JEANFRANCO: Si ya que hay a veces que me encanta un plato pero la señora se demora
en preparar el plato generándome incomodidad.
MARVIN: Si porque a veces hay gente que se queda parada esperando sin saber que
pedir ocasionando que una demora en adquirir mis productos.
RENATO: Para mí la rapidez es uno de los factores que más me influyen.
excelente?
ALFONSO: No me importa mucho la atención siempre y cuando me den lo que quiero.

GEORGE: Si porque tengo experiencias donde al mesero le pedí ciertos productos y al
final me trajeron algo distinto.
JEANFRANCO: Considero que la atención es importante porque de esto depende si

regresas al local.
MARVIN: Si ya que es la primera persona con la que tienes contacto al entrar en el

local.
RENATO: No tanto, mientras que mis productos me los entreguen de manera correcta,
todo OK.
ALFONSO: En mi caso me gustan todas las salsas, para mí mientras más salsas es más
rico.
GEORGE: A mí me gustaría que solo haya las clásicas, ya que a veces me confundo
cuando hay mucha variedad.
JEANFRANCO: Mientras más salsas es mejor además me gustan que estén a la mano
MARVIN: Pienso que solo deberían haber las clásicas y unas 3 más que pueden ser
salsa tártara, chimichurri y aceituna
RENATO: Solo me gusta la mayonesa. Así que no le doy mucha importancia al resto.
ALFONSO: Influye demasiado, mientras más cerca mejor.
GEORGE: iría al local donde me atendieron bien y es rica la comida.
JEANFRANCO: No tanto.
MARVIN: Depende si hay transporte puedes ir donde sea.
RENATO: No influye tanto ya que la mayoría de los locales quedan cerca de mi casa
ALFONSO: Muchos locales ya que vivo por la av. EE.UU, alrededor de unos 10
GEORGE: Por mi casa hay un mini mercadillo donde hay como 10 mini puestos.
JEANFRANCO: Por mi zona no hay mucho si quiero algo tengo que caminar demasiado.
MARVIN: Alrededor de 2 locales pero si camino un poco más me puedo encontrar con
varios locales.
RENATO: Veo varios puestos de salchipapas quizás algo de 5.
18. ¿Qué tanto utilizas los delivery? ¿Por qué?
ALFONSO: Debido al contexto actual, estoy utilizando muy frecuentemente el delivery

ya que antes no utilizaba mucho.
GEORGE: No muy seguido, mayormente cuando hay visita o cuando voy a visitar a un
amigo.
JEANFRANCO: No utilizo ya que tuve malas experiencias con los aplicativos.
MARVIN: Pedía regularmente pero en la situación actual ya no pido nada.
RENATO: Prefiero ir a comprar ya que es parte de la experiencia. Pero en ocasiones

donde venían invitados usaba este tipo de aplicación.
ALFONSO: Las ofertas que a veces salían y más que todo la flojera por no salir.
GEORGE: Que la hora sea tarde y que esté haciendo frio generándome incomodidad.
JEANFRANCO: Casi nada.
MARVIN: Ofertas con códigos.

RENATO: Ofertas.
20. ¿En qué piensas cuando tienes hambre? ¿Por qué?
ALFONSO: El pollo a la brasa porque tiene grasa
GEORGE: Broaster porque me gusta que sea crocante
JEANFRANCO: Chifa
MARVIN: Pollo a la brasa porque de vez en cuando un poco de gras
RENATO: Pizza
21. ¿Factores por los cuales siempre consumen en el local de su preferencia?
ALFONSO: Que me atiendan rápido, que las salsa sean ricas y que sea cerca de mi casa.
GEORGE: Buena atención, un local amplio y que tenga los SS.HH limpios.
JEANFRANCO: Tiene un buen ambiente.
MARVIN: Cantidad con Calidad.
RENATO: Queda cerca de mi casa y su sabor es bueno.
22. ¿Cuál es el factor más influyente para que consumas en un mismo lugar
repetidas veces?
ALFONSO: La cantidad ya que no me importa cómo me lo presentan o la atención del

local.
GEORGE: Que tenga buena sazón no me importa mucho la presentación.
JEANFRANCO: Que tenga un buen sabor y por ende una buena calidad.
MARVIN: Tiene que tener sazón y calidad.
RENATO: El sabor junto con la calidad.

ALFONSO: Helado como un gusto.
GEORGE: Pollo a la brasa porque a toda mi familia le gusta y es algo que comemos
cada mes.
JEANFRANCO: De todo mayormente Salchipapa.
MARVIN: Pollo a la brasa ya lo comentamos anteriormente.
RENATO: Papitas, chifles si hablamos de gusto, pero si es para el almuerzo algo más
contundente.
ALFONSO: Que sea barato y rico.
GEORGE: La verdad tiene que tener una relación entre precio y calidad.
JEANFRANCO: Pienso que el local tiene que ser amplio o en todo caso ordenado.
MARVIN: Que sea grasosa y que no quiero cocinar
RENATO: Me tiene que saciar mi hambre y además tiene que tener un sabor y cantidad
justos por el precio que estoy pagando.
ALFONSO: los fines de semana al salir a pasear o si en la semana hay un gusto
GEORGE: Dos veces al mes.
JEANFRANCO: Antes cuando trabajaba consumía diario un menú y ya los fines de

semana un broaster o un antojo, así que lo hacía frecuentemente ahora ya no
MARVIN: Mayormente los fines de semana, quizás alrededor de 3 a 4 veces por

semana.
RENATO: Diario, antes de la pandemia
ALFONSO: Cuando me da hambre y a veces cuando salgo con mi enamorada.
GEORGE: Cuando hay partidos de futbol y cuando tengo hambre.
JEANFRANCO: Generalmente antes o después de una previa. Además del hambre.
MARVIN: Cuando en mi casa no quieren cocinar, saliendo cansado y hambriento de la

universidad.
RENATO: Cuando se me antoja, cuando hay reuniones con amigos.
rápida?
ALFONSO: Pollo.
GEORGE: Salchipapa.
JEANFRANCO: Salchipapa.
MARVIN: Chifa.
RENATO: Pizzas.
28. ¿Cuándo compras en un local de comida rápida lo haces solo para tu consumo o
de alguien más?
ALFONSO: Antes almorzaba solo ya estaba acostumbrada ahora todos los días en
familia en la casa.
GEORGE: a veces acompañado pero casi siempre solo.
JEANFRANCO: Acompañado mayormente.

MARVIN: Depende de la situación, pero si suelo consumir mayormente solo.
RENATO: Para mi consumo a veces en grupo.
ALFONSO: Da flojera salir a caminar además de esperar en la cola.
GEORGE: Que haya aglomeración de personas y que me tengan esperando.
JEANFRANCO: La flojera de salir a buscar el producto.
MARVIN: Que se demoren en la atención y que se confundan con los pedidos.
RENATO: La flojera hace que se me quite las ganas de ir a comprar el producto
ALFONSO: King Broaster’s
GEORGE: Don Betto’s
JEANFRANCO: El Punto y coma
MARVIN: Sr. Jorge.
RENATO: King Broaster’s
31. ¿Qué otro producto escogías de sustituto si el producto que planificabas

comprar no había?
ALFONSO: Pizzas o simplemente me quedo con las ganas.
GEORGE: Lo que se me viene a la cabeza es una pizza.
JEANFRANCO: Chaufa o una pizza.
MARVIN: De segunda opción pediría una pizza.
RENATO: Trataría de buscar algún puesto de empanadas.

ALFONSO: Grasa.
GEORGE: Comida Chatarra.
JEANFRANCO: Algo frito, comida rápida.
MARVIN: Comida chatarra.
RENATO: Grasa.
5.7 TRANSCRIPCIÓN DEL FOCUS #02
1. ¿Cuándo necesitas comprar algo que es lo primero que haces?
TERESA: Mirar cuánto dinero tengo.
MILAGROS: El precio.
GLADYS: El lugar y el precio.
SILVIA: Donde lo voy a comprar.
SERGIO: Busco el sitio donde voy a comprar.
TERESA: El precio y la calidad.
MILAGROS: El precio.
GLADYS: El precio y la calidad.
SILVIA: El precio.
SERGIO: El precio y la calidad.

TERESA: Su calidad.
MILAGROS: Que me dure, claro que sea bueno.
GLADYS: Que sea bueno para que te dure bastante tiempo, si te compras algo barato
no te va durar y vas a tener que gastar el doble.
SILVIA: Que sea dé buena de calidad.
SERGIO: Espero que el producto llene mis expectativas.
TERESA: Pan.
MILAGROS: Comida.
GLADYS: Pan.
SILVIA: Comida, como carne.
SERGIO: Comida, algo más natural como jugos frutas.
5. ¿Cuánto dinero gastas en comida en una salida solo?
TERESA: 30 mi Salchipapa y mi gaseosa
MILAGROS: 20.
GLADYS: 15-20.
SILVIA: 20.
SERGIO: 40-50.
TERESA: Bastante.
MILAGROS: Mucho, si es muy caro depende si lo compro si es de buena calidad sí.

GLADYS: Si influye bastante, si está muy caro no compro. Si no tengo plata no lo
compro.
SILVIA: Claro.
SERGIO: Si estamos hablando de comida y me antojo de algo, lo pago.
TERESA: Mínimo unos 20 sol ya máximo unos 30, en familia unos 100.
MILAGROS: Solo unos 30, en familia unos 80 aproximadamente.
GLADYS: En familia unos 30 soles maso menos.
SILVIA: Máximo 50, mínimo 10.
SERGIO: Solo unos 30, en familia unos 80.
8. Cuándo adquieres normalmente un producto de comida rápida, ¿crees que el

precio es justo? ¿Por qué?
TERESA: Podría ser justo por el IGV que pagan, si es buena la atención, si el producto es
bueno.
MILAGROS: Depende hay sitios en los que cobran caro y te dan poquito y no es tan rico
en cambio en otros sitios que te dan más grande y el sabor más rico y el local no es tan
bonito. Según lo comentado de Gladys: no siempre.
GLADYS: También depende del local si es bonito también te ponen una comida buena y
rica. Por ejemplo, en el puente Bolognesi en el local de artichon los anticuchos son
ricos y merece pagar su precio porque es algo bueno.
SILVIA: No me parece justo porque que debería ser más económica por lo que es
comida rápida.
SERGIO: En comida rápida usualmente el precio no es justo porque sirven bien poquito
y te lo dan rápido y a veces ni cose bien, dependiendo del sitio. Según lo comentado
de Gladys: no siempre.
9. ¿Sientes inclinación a comprar algo cuando miras que tiene alguna oferta?
TERESA: Si.
MILAGROS: Si.
GLADYS: Si.
SILVIA: Si, claro.
SERGIO: Si es atractiva.
TERESA: Si porque cuando no quiero cocinar ni lavar platos pues tengo que comer ahí.
MILAGROS: Si, claro si compro Salchipapa lo comería ahí.
GLADYS: Si.
SILVIA: Si.
SERGIO: Si es necesario porque ya no lavo platos y un poco de distracción.

rápida?
TERESA: Mientras más variedad mejor.
MILAGROS: Mejor tienes de donde elegir.
GLADYS: Tienen más opciones

SILVIA: Si.
SERGIO: Si.
12. ¿Crees que la atención dada en los locales de comida rápida es aceptable?
TERESA: En algunos casos si en otro no.
MILAGROS: Si en algunos caso.
GLADYS: Si tiene que ser la atención buena para volver a ir.
SILVIA: Si.
SERGIO: En algunos casos.
excelente?
TERESA: Claro si te tratan bien vas a querer regresar.
MILAGROS: Es mejor excelente que aceptable para volver al mismo lugar.
GLADYS: Para que regrese de nuevo.
SILVIA: La verdad no le tomo mucha importancia a ese aspecto.
SERGIO: Excelente pero no hipócrita.
14. ¿Influye en ti la atención de un local de comida rápida para que consumas en

estos?
TERESA: Si, bastante.
MILAGROS: Si, por ejemplo, a nadie le va a gustar esperar tanto para que te atiendan.
GLADYS: Si claro sino y no vuelves.

SILVIA: Por supuestos ya que si hay una mala atención ya no volvería al mismo sitio.
SERGIO: Por más que sea rica la comida, no vuelves si la atención es mala. Tiene que
ser ambos ricos y buena atención.
TERESA: Mientras más cerca mejor.
MILAGROS: Pero si ya voy a salir a pasear normal podría irlo a consumir donde sea.
GLADYS: Iría al local donde me atendieron bien y es rica la comida.
SILVIA: No tanto.
SERGIO: Depende si hay transporte puedes ir donde sea.
TERESA: Muchos.
MILAGROS: Bastantes.
GLADYS: Si hay.
SILVIA: A tres cuadras hay bastantes.
SERGIO: En la esquina, a la vuelta si hay bastantes.
17. ¿Qué tanto utilizas los delivery? ¿Por qué?
TERESA: Si porque me da flojera caminar tres cuadras arriba.
MILAGROS: No, porque de repente se comen algo.
GLADYS: No porque no tengo costumbre y nunca lo hice.
SILVIA: No utilizo mucho porque no me da mucha confianza.

SERGIO: No, prefiero mirar lo que me están dando.
TERESA: Por la comodidad, aparte que conozco el local de donde me llegan los
productos y le tengo confianza.
MILAGROS: Ninguna.
GLADYS: Ninguna.
SILVIA: Ninguna.
SERGIO: Ninguna siento desconfianza, aparte no miras lo que te dan y lo que están
cocinando.
19. ¿Cuál es el factor más influyente para que consumas en un mismo lugar
repetidas veces?
TERESA: Que este rico y el precio económico.
MILAGROS: La atención.
GLADYS: La buena atención sino no regreso.
SILVIA: Que sea buena la atención y el precio cómodo.
SERGIO: La atención, el precio justo y el producto.
TERESA: El pollo a la brasa porque tiene grasa.
MILAGROS: Pizza.
GLADYS: Broaster porque me gusta que sea crocante.
SILVIA: Pollo a la brasa porque de vez en cuando un poco de grasa.

SERGIO: Chifa.
TERESA: Que sea grasosa y que no quiero cocinar.
MILAGROS: Cuando estas paseando, te compras algo y ya llegas a tu casa a dormí y no

lavas nada ni preparas nada de comer.
GLADYS: Antes cuando trabajaba consumía diario un menú y ya los fines de semana un
broaster o un antojo, así que lo hacía frecuentemente ahora ya no.
SILVIA: El tiempo que no me alcanza el tiempo entonces salir a comer algo o si estoy en
la calle comer algo de paso.
SERGIO: Por un gusto un antojo.
TERESA: Dos veces al mes.
MILAGROS: Los fines de semana al salir a pasear o si en la semana hay un gusto.
GLADYS: Como lo explico anteriormente, pero actualmente hace años que no salgo ya
me olvide.
SILVIA: En las gratificaciones.
SERGIO: Diario, antes de la pandemia.
23. ¿Qué tipo de alimentos sueles consumir en la calle? ¿Por qué?
TERESA: Pollo a la brasa porque a toda mi familia le gusta y es algo que comemos cada
mes.
MILAGROS: De todo mayormente Salchipapa.
GLADYS: Helado como un gusto.

SILVIA: Pollo a la brasa ya lo comentamos anteriormente.
SERGIO: Papitas, chifles si hablamos de gusto, pero si es para el almuerzo algo más
contundente.
rápida?
TERESA: Pollo
MILAGROS: Salchipapas
GLADYS: Salchipapas
SILVIA: Pollo
SERGIO: Chifa
25. ¿Cuándo compras en un local de comida rápida lo haces solo para tu consumo o
de alguien más?
TERESA: Para mi consumo a veces en grupo
MILAGROS: Siempre salgo a comer acompañada
GLADYS: Antes almorzaba sola ya estaba acostumbrada ahora todos los días en familia
en la casa
SILVIA: Siempre acompañada
SERGIO: Acompañado mayormente
TERESA: La mala atención
MILAGROS: La mala atención y que este feo por ejemplo por el cruce jamás compraría
una chifa jamás
GLADYS: La atención, el producto
SILVIA: El producto
SERGIO: La atención y el producto
TERESA: Kfc y Popeye, pizza hut.
MILAGROS: Las salchipapas del tío lucho, la pizza en un local acá arriba.
GLADYS: El pollo broaster en las américas porque es rico y antiguo.
SILVIA: El colorado porque venden rico.
SERGIO: Un chifa mientras mire como lo cocinan está bien.
28. ¿Qué tanto influencia tu cultura alimenticia en la decisión de compra de algún

elemento?
TERESA: Nada porque compro más comida chatarra (comida rápida).
MILAGROS: Bastante prefería ir a comer a una picantería que, a una comida rápida, y si
me dan la opción de elegir entre ambos me voy por el rocoto. Mayormente salgo a
comer al rancho o prefiero ir a esos lugares.
GLADYS: Bastante prefiero un arroz con pato que una Salchipapa.
SILVIA: Si bastante si podría ir a una picantería iría o mejor lo cocina en la casa.
SERGIO: Si bastante por la preferencia igual que todos.
29. ¿Qué otro producto escogías de sustituto si el producto que planificabas

comprar no había?
TERESA: Lo que se me viene a la cabeza es una pizza.

MILAGROS: Prefería ir a comer a una picantería que, a una comida rápida
GLADYS: Prefiero un arroz con pato que una Salchipapa.
SILVIA: De segunda opción pediría una pizza.
SERGIO: Chaufa o una pizza.
TERESA: Cuando se me antoja, cuando hay reuniones con amigos.
MILAGROS: Cuando estas paseando, te compras algo y ya llegas a tu casa a dormir.
GLADYS: Por un gusto un antojo.
SILVIA: En las gratificaciones.
SERGIO: Cuando me da hambre y a veces cuando salgo con mi enamorada.
TERESA: Mientras más salsas es mejor además me gustan que estén a la mano.
MILAGROS: En mi caso me gustan todas las salsas, para mí mientras más salsas es más
rico.
GLADYS: Solo me gusta la mayonesa. Así que no le doy mucha importancia al resto.
SILVIA: Pienso que solo deberían haber las clásicas y unas 3 más que pueden ser salsa
tártara, chimichurri y aceituna.
SERGIO: A mí me gustaría que solo haya las clásicas, ya que a veces me confundo
cuando hay mucha variedad.
TERESA: Grasa.
MILAGROS: Comida chatarra.
GLADYS: Comida chatarra.
SILVIA: Algo frito comida rápida.
SERGIO: Comida chatarra.
5.8 TRANSCRIPCIÓN DE LA ENTREVISTA
ENTREVISTA ESTRUCTURAL
Nombre del entrevistado: Yvan Hito Montaño
Empresa: CHEMIS
Análisis general.
1. ¿Cuánto años de servicio tiene la empresa?
Tiene 2 años de servicio.
2. ¿Cuántos trabajadores actualmente tiene operando la empresa?
Actualmente hay 3 trabajadores, (1 cocinero, 1 mesero y 1 cajero)
3. ¿Ofreces otros servicios en tu empresa?
Solo ofrecemos servicios de alimentación.
4. ¿Cómo se vio afectada la empresa frente al escenario actual?
Tuvimos que cerrar por un tiempo ocasionando una perdida en nuestros ingresos pero
luego cuando abrimos nuevamente vimos un ligero incremento de la demanda hacia
nuestros platos.
5. ¿Actualmente estas afiliado o solicitando ingresar a algún programa de ayuda

financiera por parte del Estado?
La verdad estábamos pensando postular al programa Reactiva Peru, pero al final no se

concluyó nada.
6. ¿Tiene la solvencia necesaria para enfrentar la situación actual?
No, estoy recurriendo a préstamos familiares para poder solventar los gastos del local.
7. ¿Qué tipos de clientes acuden a consumir sus productos?
La mayoría son Jóvenes varones y señoras mayores.
Análisis a los proveedores de las empresas
1. ¿Con que frecuencia haces los pedidos de insumos?
Depende de las ventas que produzcamos, pero regularmente son cada semana y media
y 2 semanas aproximadamente.
2. ¿De qué calidad son los insumos que compras?
Aceites, salsas y carnes son de alta calidad en cambio la papa queda entre un rango
medio-alto de calidad.
3. ¿Consideras que son los mejores los insumos que compras? ¿Por qué?
Si ya que tengo una amistad con el proveedor y por ende se dé que tipo y calidad son
sus insumos.
4. ¿Qué tanto influye la calidad de los insumos en tu producto final?
Mucho ya que nuestro objetivo es que nuestros clientes consumas productos de

calidad a un precio justo.
5. ¿Consideras que pagas el precio justo por los insumos que te entregan?
Si ya que comparo los precios que me venden con los precios promedios de mercado.
6. ¿Influye el precio de tus insumos mucho en el precio de tus productos finales?
Si ya que si mi insumo tiene algún valor agregado se va a ver reflejado en mi precio

final.
7. ¿Son los proveedores puntuales con sus entregas?
La mayoría de las veces.
8. ¿Qué haces cuando se retrasa un pedido de estos insumos?

Hubo una situación donde no llegaban los proveedores entonces teníamos que recurrir
a comprar productos sustitutos ocasionando una caída en la calidad de nuestros
platos.
9. Si algún producto está en mal estado o tiene fecha de vencimiento pasada ¿Qué es
lo que haces?
Dependiendo del insumo, pero casi siempre que un producto este caducado, lo
separamos para que ya no sea usado en la preparación de nuestros platos.
10. ¿Tienes un almacén donde haya reservas de insumos?
Almacén como tal, No. Ya que la cantidad de insumo no es grande, lo guardo en mi

cocina.
11. ¿Pagas un extra por que te traigan los productos al local de comida rápida?
No los proveedores me cobran a precios fijos inclusive con algunos descuentos si

compro mucho, aunque la mayoría de mis insumos yo mismo los compro.
12. ¿Recibes descuentos de tus proveedores por compras de alto valor?
Si, también en vez de ofertas me suelen regalar un insumo del que estoy comprando.
13. ¿Tienes facilidades de pago con tus proveedores?
Solo con los que tengo una buena relación.
Análisis de competencia de las empresas
1. ¿Cuántos competidores tienes a menos de 10 cuadras a la redonda?
Alrededor de unos 6 locales.
2. ¿Te consideras el mejor de ellos? ¿Por qué?
Uno de los mejores, ya que nuestra preparación es totalmente casera desde las papas
hasta las salsas.
3. ¿Conoces los puntos débiles de tu competencia?

He logrado percibir que la falta de rapidez en la atención y en la entrega de productos
es el factor por el cual las personas se incomodan y se desaniman.
4. ¿Sabes en que cosas son mejores que tú?
Lo único en lo que son mejores son en la ubicación del local ya que mi local es un poco
escondido.
5. ¿Si pudieras rescatar algo bueno de ellos que te serviría mucho a ti que sería?
Podría ser la confianza con sus clientes, y la relación con sus proveedores.
6. ¿Son tus productos únicos?
No, ya que la mayoría de los otros locales pueden acceder a mis insumo y recrear mi
plato pero no lo hacen por perder la relación con sus proveedores.
7. ¿Son tus productos de mejor calidad que la de tus competidores?
Yo pienso que si ya que en el proceso de comprar mis insumos los examino para
revisar la calidad de los mismos, en cambio mi competencia utiliza productos
procesados.
8. ¿Qué te diferencia de los demás?
El ambiente de mi local, los sabores de mis salsas y quizás la confianza con algunos
vecinos del barrio.
9. ¿Sabes cuál es tu reputación respecto a las demás empresas?
No sabría decir que es lo que piensa la competencia de mis platos.
10. ¿Tienes mejores precios que tus competidores?
Los precios van por ahí, ya que mis productos son de calidad tienen que tener un
precio justo.
11. ¿Cómo es tu proceso de venta?
Primero compro los insumos luego empiezo lavando pelando y picando la papa para
luego pasarla a pre-freír luego de pre-freírla las coloco en una bandeja y las dejo en la
nevera para que se enfríen y tengan una textura más crocante. Cuando llega un cliente
se demorara alrededor de 5 min en sacar el plato caliente y sabroso, con su respectivo
empaquetado si es para llevar y si es para servirse en la mesa su plataso.
12. ¿Qué tipo de platos son los que más vendes?
En mi local los productos que mayormente se venden son:
La Salchipapa (papa, salchicha y salsas), el pollo broaster y hace alguna temporada las
pizzas.
13. ¿Qué herramientas o equipos utiliza para su proceso de venta?
Bueno utilizo la picadora de papa, la freidora y una cocina con su respectivo balón de
gas, un microondas, sartenes, ollas y licuadoras.
14. ¿Qué tipos de puestos o locales además de comidas rápidas-callejeras existen por
tu zona?
Por acá hay variedades de pollerías y algún que otro local de parrilladas y Chaufas. Sus
precios van desde 14 hasta los 60 soles.
15. ¿Cómo es tu local o puesto?
Mi local se ubica en la planta baja de mi casa, no es chiquito pero tampoco es grande,

tiene unas 6 mesas con 4 sillas por mesa. Cuenta con música, televisor y SSHH propios.
5.9 CRONOGRAMA DE LOS FOCUS Y ENTREVISTAS
CRONOGRAMA PARA LOS FOCUS

ACTIVIDAD TIEMPO
Saludos a los integrantes y agradecimiento por la participación. 2 min
Presentación por parte del moderador y participantes. 6 min
Se da comienzo a las preguntas. 40 min
Terminando las preguntas se da un agradecimiento a los integrantes por 5 min
su participación.
CRONOGRAMA PARA LA ENTREVISTA
ACTIVIDAD TIEMPO
Saludo al entrevistado y agradecimiento por su participación. 2 min
Presentación por parte del entrevistado y una breve explicación sobre el 8 min
propósito de la entrevista.
Se da comienzo a las preguntas. 35 min
Terminando las preguntas se da un agradecimiento al entrevistado por 5 min
su participación.

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UNIVERSIDAD CATÓLICA DE SANTA

ANALISIS DEL SUBSECTOR COMIDAS

Hito Diaz, Sergio

1.2.2 OBJETIVOS ESPECÍFICOS....................................................................................4

1.2.1 TECNICAS E INSTRUMENTOS.............................................................................4

1.2.2 POBLACION Y MUESTRA...................................................................................4

1.4 RESULTADOS MÁS IMPORTANTES...........................................................................5

2.1 ANALISIS DE EMPRESARIOS DEL SECTOR.................................................................6

2.1.1 IDENTIFICACIÓN DE LOS EMPRESARIOS...........................................................6

2.1.2 EMPRESARIO DEL LOCAL ‘’CHEMIS’’ UBICADA EN CIUDAD MI TRABAJO.........6

2.2 ANALISIS DE CONSUMIDORES.................................................................................9

2.2.1 IDENTIFICACIÓN DEL CONSUMIDOR.................................................................9

2.2.2 PROCESO DE COMPRA......................................................................................9

2.2.3 HÁBITOS Y PREFERENCIAS.................................................................................9

2.2.4 INFLUENCIAS DE FACTORES SOCIOLÓGICOS..................................................11

2.2 RECOMENDACIÓN AL SECTOR...............................................................................11

5.1 PLAN DE INVESTIGACION.......................................................................................12

5.1.1 CONTEXTO DE LA CIUDAD AREQUIPA.............................................................12

5.1.3 UNIVERSO Y MUESTRA....................................................................................13

5.1.4 PROCESO DE ACOPIO DE INFORMACION........................................................14

5.1.5 ANALISIS E INTERPRETACION DE LA INFORMACION......................................14

5.2 FOCUS GROUP.......................................................................................................15

5.3 ENTREVISTA A PROFUNDIDAD...............................................................................16

5.4 SELECCIÓN DE PARTICIPANTES PARA FOCUS........................................................18

5.5 INTEGRANTES DE LOS FOCUS Y ENTREVISTA........................................................19

5.6 TRANSCRIPCIÓN DEL FOCUS #01...........................................................................20

5.7 TRANSCRIPCIÓN DEL FOCUS #02...........................................................................31

5.8 TRANSCRIPCIÓN DE LA ENTREVISTA......................................................................42

5.9 CRONOGRAMA DE LOS FOCUS Y ENTREVISTAS.....................................................46

ANALIZAR EL SECTOR COMIDAS RAPIDAS-CALLEJERAS

1.2.2 OBJETIVOS ESPECÍFICOS

Conocer la frecuencia de consumo, los factores que afectan la decisión de consumo de

1.2.1 TECNICAS E INSTRUMENTOS

Para los puntos de análisis de empresarios y consumidores hemos utilizado la técnica

1.2.2 POBLACION Y MUESTRA

Para el análisis de consumidores vamos a utilizar 5 miembros para realizar nuestros 2

1.4 RESULTADOS MÁS IMPORTANTES

En Arequipa el consumidor de comidas rápidas o al paso busca satisfacer de la mejor

2.1 ANALISIS DE EMPRESARIOS DEL SECTOR

2.1.1 IDENTIFICACIÓN DE LOS EMPRESARIOS

2.1.2 EMPRESARIO DEL LOCAL ‘’CHEMIS’’ UBICADA EN CIUDAD

2.1.2.2 Proceso de venta

2.1.2.3 Que productos vende y a qué precio

Los competidores directos tienen la ventaja de la ubicación estratégica y la alta

2.1.2.5 Infraestructura de los locales o puestos de comida

La mayor competencia de Chemis son los carritos salchipaperos que se localizan en la

2.1.2.6 Proyección de empresarios

2.1.2.8 Que insumos y con qué frecuencia pides los insumos

2.2 ANALISIS DE CONSUMIDORES

2.2.1 IDENTIFICACIÓN DEL CONSUMIDOR

Nuestros participantes deberán de ser personas jóvenes mayores a 18 años y menores

2.2.2 PROCESO DE COMPRA

2.2.3 HÁBITOS Y PREFERENCIAS

2.1.3.3 Factor atención, calidad, presentación

2.1.3.6 Preferencias de ocasión de consumo

2.2.4 INFLUENCIAS DE FACTORES SOCIOLÓGICOS

2.2 RECOMENDACIÓN AL SECTOR

GESTION. (s.f.). GESTION. Obtenido de https://gestion.pe/economia/industria-