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    Flujo Grama Del Proceso Productivo

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    Ely Jiimena
    Este documento presenta un diagrama de flujo del proceso productivo para hacer pan de camote. El proceso incluye 7 etapas principales: 1) preparar la mezcla, 2) reposar, 3) cortar y formar, 4) reposar, 5) cortar y formar, 6) reposar, y 7) cortar y formar. Cada etapa toma 30 minutos excepto las etapas de reposo que toman 10 u 30 minutos. El proceso total dura 120 minutos.

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    Este documento presenta un diagrama de flujo del proceso productivo para hacer pan de camote. El proceso incluye 7 etapas principales: 1) preparar la mezcla, 2) reposar, 3) cortar y formar, 4) reposar, 5) cortar y formar, 6) reposar, y 7) cortar y formar. Cada etapa toma 30 minutos excepto las etapas de reposo que toman 10 u 30 minutos. El proceso total dura 120 minutos.

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    Este documento presenta un diagrama de flujo del proceso productivo para hacer pan de camote. El proceso incluye 7 etapas principales: 1) preparar la mezcla, 2) reposar, 3) cortar y formar, 4) reposar, 5) cortar y formar, 6) reposar, y 7) cortar y formar. Cada etapa toma 30 minutos excepto las etapas de reposo que toman 10 u 30 minutos. El proceso total dura 120 minutos.

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    FLUJO GRAMA DEL PROCESO PRODUCTIVO

    FLUJORAMA PAN DE
    CAMOTE

    Preparar mezcla
    (30 min)

    Reposar
    (10 min)

    Cortado-formado Reposar
    (30 min) (30 min)

    Cortado-formado Reposar
    (30 min) (30 min)

    Cortado-formado Reposar
    (30 min) (30 min)

    Cortado-formado Reposar
    (30 min) (30 min)
    120 min

    Cortado-formado
    (30 min)

    Reposar
    (30 min)
     Almacén de productos terminados.
    El almacén de productos terminados tiene como objetivo resguardar los productos para que
    sean despachados al consumidor En el caso de las panaderías los productos tienen una alta
    rotación una vez que son terminados pues los consumidores en su mayoría prefieren
    consumir el pan fresco. Por ello, el proceso de almacenamiento se inicia cuando los panes
    salen del horno y se dejan enfriar en los carros de las bandejas, luego son trasladados a los
    diferentes estantes y exhibidores de la panadería de forma ordenada y atractiva, con todas
    las medidas higiénicas para la manipulación de los alimentos. Las políticas del almacén de
    productos terminados son:
     Los productos se manipulan por los vendedores con pinzas o guantes.
     El almacén estará dotado de carteles de identificación para que los vendedores
    sepan distinguir los productos.
     El vendedor avisará al gerente sobre desperfectos en el producto final.
     La rotación será tomando en cuenta primero en entrar primero en salir.
     Los productos finales sobrantes y aun sean aptos para consumo humano deben ser
    aprovechados en otras preparaciones, donarse y en última instancia destinarse a la
    basura.
     Los productos terminados que puedan ser afectados por transferencia de olores, o
    que requieren ambientes de temperatura controlada se almacenara en lugares
    especiales
    REQUERIMIENTOS DE EQUIPOS, HERRAMIENTAS

    MAQUINARIA PRECIOS ESPECIFICACIONES VIDA UTIL


    COTIZADOS

    CORTADORA 3,500 * sólo p/36 pzs 5 años

    AMASADORA 9,000 Acero Inox. 30 kg 6 años

    HORNO 3,000 Tipo Gaveta 6 chaloras 5 años

    MOBILIARIO

    MESA INOXIDABLE 2,500 10 años

    ALACENA 2,500 10 años

    REFRIGERADOR 8,000 5 años

    MESETA 1,000 Madera 10 años

    ESPIGUEROS 1,200 18 charolas 3 años

    MOSTRADOR 4,500 Madera con fórmica 10 años

    HERRAMIENTAS Y OTROS EQUIPOS MENORES (enseres)

    BASCULA 500 Mecánica 20 Kg 4 años

    MOLDES 45 Pza 3 años

    PINZAS 3.50 Pza 2 años

    MOLDES DE CUBIERTAS 23 Pza 3 años

    CHAROLAS DE SERVICIO 45 Pza 4 años

    BROCHAS 3” 25 Pza 1 año

    CHAROLAS PARA HORNEAR 70 Pza 2 años

    ESPATULAS 97 Pza 1 año

    CUCHARON SERVIDOR 97 Pza 6 meses

     Depreciación
    Área de trabajo (considerando depreciación)  CANTIDADES UNITARIA  COSTO TOTAL
    Mesetas de madera pza 2 8.33 16.67
    Alacena pza 1 20.83 20.83
    Refrigerador / congelador pza 1 66.67 66.67
    Mesa inox para lavado pza 1 20.83 20.83
    Banco pza 2 1.50 3.00
    128.00
    Maquinaria y equipos (considerando depreciación)  Depreciación  
    Horno pza 1 25 25
    Cortadora pza 1 29.17 29.17
    Revolvedora pza 1 75 75
    129.17
    Herramientas y equipos menores  Depreciación  
    Bascula pza 1 4.17 4.17
    Rack para colocar pan saliente pza 2 37.50 75.00
    Cacerolas de aluminio pzas 2 20.88 41.75
    Tinas de aluminio pzas 2 2.75 5.50
    Moldes para cortar pzas 3 1.13 3.38
    Molde para cubierta de bomba pzas 5 0.58 2.88
    Cucharon servidor pzas 2 2.43 4.85
    Charolas para hornear pzas 36 1.75 63.00
    200.53
    COSTOS FIJOS DE PRODUCCIÓN

    GASTO ADMINISTRATIVOS U.M CANT. P. UNITARIO COSTO TOTAL

    SERVICIO DE AGUA MES 1 150 150

    SERVICIO de luz mes 1 130 130

    Suministro de gas mes 1 340 340

    Renta de local (zona de trabajo) mes 1 500 500

    sueldo del gerente mes 1 1300 1300

    2420

    GASTOS DE VENTAS

    Publicidad (letrero comercial) 1 170 170

    Transporte bicicleta 1 80 80

    2670

    REQUERIMIENTOS DE GASTOS ADMINISTRATIVOS Y VENTAS

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