Gastronomía de Colombia

Gastronomía de Colombia
Colombia: Biblioteca básica de cocinas tradicionales de

Colombia. Ministerio de Cultura. 2013
I. Islas
II. Guajira
III. Cesar y Magdalena
IV. Atlántico
V. Cartagena de Indias
VI. Sabanas Costeñas
VII. Santanderes
VIII. Boyacá
IX. Paisa
X. Bogotá y Cundinamarca
XI. Tolima Grande
XII. Valle del Cauca
XIII. Cauca
XIV. Nariño
XV. Pacífico Norte
XVI. Pacífico Sur
XVII. Llanos
XVIII. Amazonía
La gastronomía de Colombia es el resultado de la fusión de
alimentos, prácticas y tradiciones culinarias de las culturas
indoamericanas locales, europeas (principalmente española) y
africana. Aunque no hay consenso en cuanto a un único plato que
represente a toda la gastronomía colombiana, se destacan la arepa
y el sancocho como los más representativos. Otros platos
regionales destacados son la bandeja paisa típica de la región
Antioqueña, el ajiaco santafereño, la lechona tolimense y huilense y
el mote de queso costeño, entre otros.
La lulada es una bebida típica del Valle del Cauca, especialmente de

Cali, capital del departamento.1
La arepa con chorizo es una comida rápida colombiana.
Plato tradicional de la gastronomía antioqueña, la "bandeja paisa".
Plato tradicional de la gastronomía regional santafereña, el ajiaco

cuenta con tres tipos de papas diferentes. .
De la diversidad de fauna y flora en Colombia surge una variada

gastronomía esencialmente criolla, con poca influencia de cocinas
extranjeras. Los platillos colombianos varían en preparación e
ingredientes por región e incorporan las tradiciones de las culturas
española, mestiza y negra. Algunos de los ingredientes más
comunes en las preparaciones son cereales como el arroz y el maíz,
tubérculos como la papa y la yuca, variedades de leguminosas
(fríjoles), carnes como la vacuna, gallina, cerdo, cabra, cuy y otros
animales silvestres, pescados y mariscos. Es importante también la
variedad de frutas tropicales como el mango, el banano, la
papaya, la guayaba, el lulo y la maracuyá.
Colombia tiene un plato regional, pero no uno de carácter nacional,

aunque son muy reconocidos el sancocho y la arepa en sus distintas
variantes. Entre los platos regionales más representativos se
encuentran el ajiaco santafereño, la bandeja paisa, el mote de
queso, la lechona tolimense, la mamona o ternera a la llanera, el
mute santandereano, el tamal y los pescados, sobre todo en las
regiones costeras.
Región Andina
En la Región Andina se encuentran platos típicos del Tolima Grande
(departamentos de Tolima y Huila) como la lechona y el tamal,
mezcla de arroz con carne, pollo, cerdo y granos suaves envueltos
en hojas de plátano. La cocina cundiboyacense ofrece
preparaciones como el masato, la chicha, la fritangas y los caldos,
entre los que se destacan la changua o caldo de papa, el puchero
santafereño, el ajiaco y otras especialidades como el cuchuco de
espinazo de cerdo, preparaciones a base de pescado de río como el
viudo de pescado, el puré de cubios con plátano maduro, el cocido
de habas y la guatila, la torta de espinacas, dulces como el bocadillo
veleño, el esponjado de curuba, el flan de leche, la cuajada con
melao, los dulces de uchuvas y de papayuela, las coquetas y la torta
de almojábana o flan muisca.
En la cocina antioqueña se destacan los ingredientes como el cacao,
la panela, el maíz, la trucha, la carne de res, frutas nativas como la
guayaba y la piña, el plátano, el fríjol y el café. La bandeja paisa es
el plato típico de esta región y en ocasiones ha sido considerado
para ser plato representativo de Colombia.
Además figuran otros platos como los fríjoles antioqueños, el

sancocho antioqueño, el mondongo antioqueño, el hogao, el
calentao, el pegao y las variedades de arepa: la arepa paisa
tradicional, la arepa de maíz pelao o santandereana para la cual se
pela el maíz en agua con cenizas, y se asa en tejos de barro, y la
arepa de chócolo con quesito antioqueño, entre otras; la "ropa
vieja" y el aguardiente con su variedad de mistelas (Antioquia y Eje
Cafetero), entre otros.
Es típica de Santander la pepitoria, preparada con las vísceras del

cabro y con arroz (arroz con pepitoria); el mute; la carne oreada; las
hormigas culonas; y la morcilla, también conocida como rellena. En
el departamento de Nariño, en el suroeste del país colindante con
Ecuador, el plato más representativo es el cuy. Son representativos
del Valle del Cauca el sancocho de gallina, el champús, el cholado,
la lulada, el arroz atollao, el tamal valluno, las marranitas, los
hojaldres, las chancacas de Buenaventura, las gelatinas, el manjar
blanco, la sopa de tortillas, el bizcocho hateño o cuaresmero, el
pandebono, el pan de yuca, la avena caleña, los aborrajados, las
empanadas, el chontaduro, pescados y mariscos en distintas
preparaciones en las costas del Pacífico. En los Llanos Orientales, la
mamona o ternera a la llanera es el plato típico.
Gastronomía antioqueña
En la subregión antioqueña la gastronomía tradicional trata de

platos que nacieron y se desarrollaron en contextos rurales aislados
del resto del país durante generaciones, los cuales han sobrevivido
los procesos de industrialización, urbanismo y globalización. El
plato típico antioqueño se compone por una bandeja con frijoles,
arroz, huevo, tajadas de maduro, chicharrón, carne molida,
morcilla, chorizo y aguacate.
Platos fuertes
Bandeja paisa
Fríjoles antioqueños
Fríjoles con pezuña
Crema de fríjoles
Sancocho antioqueño
Sopa de mondongo antioqueño
Morcilla antioqueña
Chorizo antioqueño
Carnes asadas al carbón o parrilladas
Posta o muchacho sudaos o "sudao"
Lomo de cerdo acaramelado

Patacones antioqueños
Hogao
Calentao
Mondongo
Arepas
Arepa paisa tradicional
Arepa de maíz pelao
Arepa desmechada
Arepa de mote
Arepa de arriero
Arepa de chócolo con quesito antioqueño
Otros platos
Quesito antioqueño
Sopa de arroz con carne en polvo
Fritos rápidos, papa rellena, salchichón, pastel de carne o pollo,

buñuelo
Tamal antioqueño
Empanadas antioqueñas
Postres
Arequipe paisa con brevas
Marialuisa
Piononos
Panderos, Pandeyucas, Pandequesos, Pandebonos
Parva
Chocolate parviao
Arroz con leche
Mazamorra
Caspiruleta o Caspiroleta
Bogotá y el altiplano cundiboyacense.
La gastronomía bogotana y del altiplano cundiboyacense surge de

los indígenas muiscas y las tradiciones europeas. Los muiscas
consumían mazamorras de maíz y mazamorras de papa como
alimentos tradicionales condimentados con guasca para dar el
sabor picante. Con la llegada de europeos, se adicionó el pollo y
otros condimentos que hicieron trasformar las mazamorras en
pucheros y luego desarrollaron diferentes tipos de platos y sopas
populares como el ajiaco, sancocho, la mazamorra, mondongo, etc.
La papa y la guasca son ingredientes autóctonos de la región
Andina y específicamente de la zona comprendida hoy por
Cundinamarca, Boyacá y parte de los Santanderes.
Platos fuertes
Ajiaco
Lomo al trapo
Sopa de arroz con mondongo (callos)
Carne Oreada
Crema de choclo
Puchero Bogotano
Caldo de pajarilla
Tamal con chocolate
Sobrebarriga con papas chorreadas
Sopa de cuchuco de trigo, maíz o cebada
Cocido boyacense
Bebidas
Jugo de feijoa
Sorbete de curuba
Masato
Canelazo
Chocolate santafereño
Salpicón - Bebida a base de Colombiana (bebida gaseosa) con

pequeñas porciones de fruta
Sabajón
Postres
Mantecadas
Ensalada de frutas
Merengón (con guanábana, durazno, fresas, etc.).
Postre de natas
Brevas con arequipe
Fresas con crema
Cuajada con melao
Otros platos
Fritanga bogotana - Compuesta de gallina asada, chorizos, morcilla,

ubre de res, chunchullo intestinos de res), papa criolla, papa
sabanera, yuca y refajo (bebida que se obtiene mezclando cerveza
con una gaseosa cola).
Envueltos de mazorca
Indios (Tipo de envuelto propio de pueblos de Sotaquirá, Tuta en

Boyacá)9
Pasteles de yuca
Empanadas
Papa rellena
Arepas - de masa color amarilla y rellenas de queso o cuajada
Almojábana
Marranitos (salchicha apanada)

Cábano
Gran Tolima (Huila y Tolima)
Platos fuertes
Lechona
Asado huilense
Atollado o guiso saperopo
Fríjoles verdes con costilla
Viudo de bocachico o capaz
Tamal de biao "bijao"
Arepa orejiperro
Mojarra frita
Morcilla de choclo "chocolo"
Envuelto
Caldos y sopas
Caldo de costilla
Caldo de trucha
Caldo de pajarilla
Sopa de cuchuco de maíz añejo
Sopa de sancocho de pataló

Sopa de cuajada
Sopa de mazorca biche
Dulces, postres y bebidas
Insulso
María luisa
Cucas
Envueltos de choclo con queso o pastel de choclo
Envuelto de plátano maduro o de estaca
Bizcochuelo
Suspiros
Panderos
Rosquete
Mistela
Bebidas
Chicha
Cacao (bebida a base de chocolate con adiciones como canela,

clavos, nuez moscada)
Guarrús
Dulce de guayaba
Noche buena (preparado generalmente para época de fin de año)

Coladas
Jugo boxeador
Candíl
Bizcocho de achira
Bizcocho de cuajada o de manteca
Almojábana
Pan de esponja
Pan de yuca
Pojongos
Sevillana
Valle del Cauca.
La cocina vallecaucana se originó de la cocina del Cauca Grande en

Popayán e incluye ingredientes de la cocina del litoral pacífico. En
2005, la Unesco designó a la ciudad de Popayán como la primera
ciudad de la gastronomía por su variedad y significado para el
patrimonio intangible de los colombianos. La cocina caucana fue
seleccionada por mantener sus métodos tradicionales de
preparación a través de la tradición oral.
Amasijos y Principios
Pandebono
Arepa valluna
Panderos
Aborrajados
Empanadas vallunas
Tostadas con Hogao
Masitas de choclo tierno
Plátano asado con queso
Marranitas
Torta de chontaduro
Cuaresmero
Platos y Sopas
Arroz atollado
Chuleta Valluna
Tamales Vallunos
Tamal de Piangua
Pusandao
Fiambre
Sancocho de Gallina
Sancocho de Cola
Cus-cus
Arroz de Panela
Viuda de Pescado
Sancocho de carne Salada
Bebidas
Champús
Lulada
Jugo de borojó
Jugo de chontaduro
Sorbete de badea
Dulces y Postres
Cholado
Caspiroletas
Gelatina blanca y negra(Andalucía)
Manjar blanco
Dulce Desamargado
Torta de pastores
Macetas
Dulce de leche
Dulce de Yuca
Dulce de Coco
Dulce de Orejera
Dulce de Mango
Dulce de Ñame
Dulce de Arroz
Dulce de guayaba
Cocadas
Cucas
Región Caribe
Los platillos de la Costa Caribe colombiana varían en preparación e
ingredientes por región, e incorporan las tradiciones de las culturas
indígena, europea, negra y mestiza. En la Costa Caribe colombiana
el platillo más popular es el sancocho, que varía en preparación e
ingredientes: sancocho de mondongo, de costilla, de guandú con
carne salada, de rabo, de pescados, de mariscos, de tortuga, de
gallina y de chivo, entre otras especies.
Otros platos son fritos como las arepas hechas a base de maíz
(también pueden ser asadas), de las cuales la de huevo es la más
famosa, la empanada, el patacón, las carimañolas a base de yuca, el
friche (a base de las vísceras del chivo) y los quibbes; derivados de
la leche como el queso costeño y el suero atollabuey, que
acompaña especialmente los bollos de maíz o de yuca; pescados en
variadas preparaciones como el bocachico o la mojarra, la cazuela
de mariscos, los cócteles de mariscos; arroces como el arroz con
coco y el arroz de lisa; animales de monte en distintas
preparaciones como la icotea, la tortuga frita o el pisingo; dulces
como el enyucado, las alegrías, los queques o las cocadas; bebidas
como el agua de panela, el raspao, los jugos de corozo y tamarindo,
y entre las bebidas alcohólicas, el ron. Frutas como la patilla, la
guayaba, el zapote, el níspero, el anón, la guanábana, el tamarindo,
el corozo, y el marañón; y múltiples preparaciones como el cayeye,
las butifarras, la cabeza de gato, los pasteles y tamales, entre otros
también hacen parte de los ingredientes de los platos típicos
colombianos.
La gastronomía de la Costa Caribe es la única culinaria regional

influida por una cocina distinta de la amerindia, la negra y española,
al incorporar platos de origen árabe como la boronía o el quibbe, e
ingredientes como la berenjena.
En la gastronomía del Caribe colombiano se encuentran

ingredientes como pescados de mar y de río, mariscos, carne de
res, pollo, cerdo, animales de monte, yuca, plátano, ñame,
legumbres, derivados de la leche, arroz, maíz y frutas nativas. El
platillo más popular de la región es el sancocho que varía en
preparación e ingredientes: de res, pescado, mariscos, tortugas,
gallina, chivo, venado, entre otras especies nativas.
La gastronomía propia de Cartagena de Indias se asienta en

gastronomías tradicionales llegadas de España y varios sitios de
África, que más tarde se convertirían en la base para la creación de
su propia gastronomía. Una de las más populares tradiciones
gastronómicas es la venta de frutas, de origen africano, por parte
de las «Palenqueras», que se encargan de vender en varios puntos
de la ciudad, fruta fresca o a manera de salpicón.
Platos fuertes y entradas
Arroz apastelado
Arroz con bocachico
Arroz con cangrejo
Arroz con coco
Arroz con coco y camarón
Arroz con pollo
Arroz de asadura
Arroz de camarón
Arroz de chipi-chipi
Arroz de fideos o de palito
Arroz de fríjol cabecita negra
Arroz de lentejas
Arroz de lisa
Arroz de mariscos
Arroz de pajarito
Arroz de plátano maduro
Arroz de verduras
Arroz de sardinas
Arroz de atún
Arroz de cerdo
Arroz de mollejas
Arroz de camarón y chipi-chipi
Cucayo
Carne
Carne en bisté
Carne en posta
Carne puyada
Carne desmechada
Carne guisada
Carne molida
Sancocho de bocachico
Sancocho de carne salada
Sancocho de costilla
Sancocho de hueso
Sancocho de médula
Sancocho de rabo
Sancocho de sábalo
Sancocho trifásico
Sancocho de cabeza de cerdo ahumado
Sancocho de pato
Sancocho de pavo
Sancocho de cerdo salado
Sancocho de ubre salada
Sancocho de barbudo
Sancocho de cabeza de gato
Sancocho de candia ahumada
Sancocho de chanfaina o bofe molido
Sancocho de chicharrón
Sancocho de guandú con carne salada
Sancocho de mondongo
Ayaco
Mazamorra de plátano
Mazamorra de maíz biche
Sopa de fríjol cabeza negra
Mote de queso
Sopa de ñame sorda
Sopa de ojo
Sopa de patacón
Sopa de huevo
Sopa de pichón
Mute de auyama
Mute de cabeza de bagre
Mute de palmito
Postres y pasabocas
Buñuelo de fríjol cabecita negra
Buñuelo de mazorca
Carimañola
Dedito de queso
Empanada
Quibbe
Patacón
Armadillo
Carnero guisado a la sinuana
Conejo guisado
Guacharaca con zumo de coco
Guartinaja (con coco, frita, guisada, rellena)
Icotea guisada
Icotea en fricasé
Mono prieto
Morrocoy
Ñeque
Pisingo
Ponche ahumado y guisado, en fricasé
Saíno
Tapir o burro de antes
Venado
Pescados y mariscos
Bacalao riohachero
Bagre frito
Bocachico arrollado a la parrilla
Bocachico en cabrito
Bocachico frito
Bocachico cubierto a la sinuana
Bocachico a la majuana
Huevas de pescado
Lebranche frito
Mojarra frita
Pargo guisado con leche de coco
Salpicón de bagre
Sierra en posta
Viuda de bocachico
Cóctel de camarón
Cóctel de ostras
Cóctel de mariscos
Cazuela de mariscos
Langosta al coco
Arepas y bollos
Arepa
Arepa de huevo
Arepa dulce
Arepuelas
Bollo limpio
Bollo de mazorca
Bollo de plátano
Bollo de angelito
Bollo de yuca
Bollo de huevera de bocachico

Bebidas
Chicha de cañandonga
Chicha de maíz cortada con batata
Jugo de corozo
Jugo de mango
Jugo de guanábana
Jugo de guayaba
Jugo de guineo
Jugo de melón
Jugo de patilla
Jugo de níspero
Jugo de papaya
Jugo de sábila o aloe
Jugo de tamarindo
Jugo de zanahoria
Jugo de zapote
Chicha de algarrobo
Chicha de arroz cortada con batata

Chicha de piña arroz
Agua de arroz
Agua de maíz
Agua de panela
Boli
Chirrinchi
Guandolo
Horchata
Tutti-Frutti
Ron
Otros platos
Almojábana
Barraquete
Beltranitas
Bizcochuelo
Boronía
Butifarra soledeña
Casabe
Casabitos
Cabeza de gato
Cafongos
Cayeye
Celele
Chicharrón
Chicheme
Chilonga
Chuzo desgranado
Cocadas
Costilla de cerdo en viuda
Cuques
Diabolín
Dulce de caballito
Dulces de Semana Santa o rasguñaos
Enyucado
Ensalada de ñame
Friche
Guiso (salsa)
Gallina al coco
Hayaca
Higadete
Lengua a la cartagenera
Lengua en salsa
Majuana
Mingüí
Mongomongo
Panochas
Pastel (plato hermano del tamal, pero a base de arroz)
Plátano pícaro
Pollo guisado
Pollo jatto
Queques
Queso costeño
Queso en capa
Raspao
Suero atollabuey
Tortilla de plátano
Viuda de carne salada
Viuda de yuca con queso
Yucasá
Región Pacífica
La cocina más representativa es la del Valle del Cauca y Nariño.

Muy emparentada con la ecuatoriana, la gastronomía nariñense es
muy reconocida por sus muy singulares componentes y algunos de
sus platos típicos, como el cuy, el cual es muy poco apreciado en la
zona andina, más no así en la zona sur del país.
Gastronomía nariñense
Entradas y platos fuertes
El cuy, conejillo de Indias o curí, principalmente asado a la brasa.
El o mamadas o fritada: especie de fricasé de carne generalmente

de cerdo y que se acompaña con mote, crispetas (maíz pira)
tostado, papas con cáscara, o con tortillas de papa o lapingachos
El mote (maíz tierno pilado y cocido).
El hornado: cerdo preparado al horno, se acompaña de mote.
La trucha arcoíris asada en el corregimiento de El Encano, laguna de

la Cocha
Bebidas
Los hervidos: Bebidas calientes preparadas a base de jugo de frutas,

usualmente lulo, mora, o maracuyá, y licor tipo aguardiente o
chapil.
Canelazos: La bebida anterior, preparada con infusión de canela.
El Champús.
La juanesca o fanesca, un plato típico tradicional en la Semana

Santa a base de zapallo o auyama.
Sopas y guisados de ollocos o ullocos
Las habas tostadas o cocinadas, con queso y choclo o maíz.
La sopa poleada.
El locro (sopa de verduras).
Dulces y postres
El tamal con masa de dulce.
Dulce de chilacuán o papayuela.
Postres de natas o de leche.
Los helados de paila: postre helado artesanal (elaborado en paila de

cobre sobre hielo picado) usualmente de leche y de jugo de mora.
Los quimbolitos.
Las almendras de leche: dulces cuya forma característica (aunque

no el sabor y los ingredientes) es de una almendra pues se elaboran
con leche y canela.
Las colaciones de azúcar: bombones coloreados de caramelo batido

con anís.
Otros platos
Empanadas
Pepinos rellenos
Morcillas
Viudo de pescado
Sopa de indios
Mondongo
Dulce de guanábana
Cascos de guayaba
Arequipe.
Panes (amasijos)
Las pambasas (pan tradicional).
Las allullas (pan de dulce tradicional).
Las Empanadas de harina con guiso base en arroz cocido y arveja

ídem, (el guiso compuesto puede variar infinitamente). Nunca con
guiso base de papa. (Ver empanada en Colombia)
Las Empanadas de añejo con guiso base en arroz cocido y arveja

ídem, (el guiso compuesto puede variar infinitamente). Nunca con
guiso base de papa. (Ver empanada en Colombia)
Las hojaldras o tortillas de harina.
Deditos de queso.
Pastel de queso (pastelillos elaborados en hojaldre blando dulce).

Las orejas (hojaldre sólido y azúcar).
Las berlinas (especie de donut)
Llanos Orientales
Platos fuertes
Ternera a la llanera o mamona
Carne en zurrón
Cachama en salsa o "sudada"
Mojarra frita
Carne a la perra
Carapacho de morrocoy
Ocarro a las brasas
Chanfaina
Amarillo a la Monseñor
Empantalonao de Morrocoy o Galápago
Guiso de curitos
Picadillo criollo
Pisillo de Chigüire o molido de Chigüire
Pisillo de Cola de Baba
Sancocho Criollo de Cachicamo
Sancocho de Bagre
Tamales
Otros platos
Pan de arroz
Dulce de Huevo de Terecay
Plátano maduro o verde con carne frita
Tortilla de huevos de baba
Hallaca criolla
Tungos de arroz
Capón de ahuyama
Cachapas de maíz tierno
Plátano maduro o tungo de arroz y yuca asada.
Plátano maduro con queso
Región Insular
La región insular colombiana está conformada por un grupo de

islas, islotes y cayos que se encuentran alejados de las costas
continentales. Se trata de Providencia, Santa Catalina y el
Archipiélago de San Andrés, en las aguas del mar Caribe; Gorgona,
Gorgonilla y las islas Malpelo en aguas del océano Pacífico. Se ubica
específicamente al noroeste de la costa de Colombia.
Estas zonas recibieron influencia de otras culturas, siendo el
resultado una exquisita mezcla, en todos los sentidos. De hecho,
sus platos son la mezcla de diferentes culturas: inglesa, española,
africana, holandesa e indígena, todas ellas llegaron a cohabitar al
mismo tiempo en la zona y se constituyen en las raíces de las
costumbres de la región.
Los platillos que representan la gastronomía insular son muy

variados, sus bases principalmente se remontan al mar, siendo los
pescados, cangrejos, caracoles y langostas los principales
protagonistas de ellos.
En cuanto a los acompañantes de estos platos hechos con frutos

del mar, se encuentran vegetales, frutas y verduras propias de las
cosechas de la región, entre los que se encuentran la calabaza
(auyama/zapallo), yuca (tapioca), maíz y plátano (banano).
Para darle sabor y sazón a los platillos, los lugareños emplean

especias como el jengibre, la canela, el clavo y la albahaca, los
cuales dan una fusión de aromas y sabores únicos.
La comida de la región insular desborda colorido y sabor. Los platos

fuertes, las sopas, sus postres y bebidas, son una experiencia para
todos los sentidos, que propios y visitantes degustan con mucho
placer.
Comidas típicas representativas de la región
insular
Las comidas típicas de la región insular conjugan una gran variedad
de sabores, texturas y colores. En una combinación de técnicas
ancestrales de las diferentes culturas que hicieron vida en las islas y
los ingredientes autóctonos y extranjeros.
Run Down (Rondón)

Este es el plato más representativo de la región. Es un tipo de guiso
o asopado que se prepara en leche de coco, entre sus ingredientes
cuenta con: cola de cerdo, caracoles y pescados como la proteína
protagonista; y en cuanto a las verduras y acompañantes: yuca,
plátano verde, fruta de pan, tortillas de harina y ñame; todos
sazonados con especias variadas.
Este particular platillo expresa la gastronomía de la región en pleno,

ya que no solo incorpora una variedad de ingredientes, sino que en
ella se conjugan una serie de técnicas culinarias que han sido
heredadas de las culturas que convivieron en esta región producto
de la migración.
Los tubérculos y el coco son originarios de la región, el pescado

frito y el caracol del mar de San Andrés (el Caribe), la cola de cerdo
norteamericana, especias originarias de la comida europea, la fruta
de pan (breadfruit) originaria de polinesia y dumplings chinos
(tortillas de harina). Todo esto con una preparación según la técnica
africana, que a través de su sabiduría ancestral, logró fusionar estos
ingredientes aparentemente diferentes, para dar uno de los
platillos más tradicionales de toda la región. El Run Down se creó
en primer lugar en Jamaica y de allí llegó a San Andrés, donde
quedó arraigado como parte de la cultura de la región.
Sopa de cangrejo
La sopa de cangrejo es uno de los platos afrodisíacos por
excelencia. Es una combinación exótica de ingredientes propios de
la zona. La preparación se hace con cangrejos rojos y negros,
además se le añade cola de cerdo, especias variadas, tortillas de
harina, ñame y papa. Se sirve acompañado de tostón de plátano
verde.
Albóndigas (bolas) de carne de pescado, langosta o

cangrejo
Estas bolas de carne de pescado, langosta o cangrejo son muy
cotizadas en la región. Para su preparación se emplea pan rallado,
huevo, especias y verduras, con las cuales se les da sabor y textura.
A esta mezcla se le da forma de pequeñas bolas y se fríe en un
aceite que esté muy caliente.
Crabs Backs
La carne de cangrejo, una de las más representativas de la isla, se
prepara condimentada con los ingredientes típicos de la isla, y
luego se usa para rellenar la concha de los cangrejos, que se usa
como plato, quedando como resultado un espectáculo visual y
gustativo.
Bola de Caracol
La bola de caracol se prepara con carne de caracol guisada y
posteriormente se fríe en aceite de coco. Quienes la prueban
aseguran que es algo adictivo, su sabor y textura no tienen
comparación con otro bocado.
Pollo guisado con Dumplings

El pollo se sella en aceite de coco y posteriormente se guisa con
cebolla, pimentón, sal, ají, ajo y apio, posteriormente se rehogan
los dumplings unos minutos antes de que el aceite se retire del
fuego. El pollo queda tierno por el proceso de sellado con el aceite
de coco y el resultado es uno de los platos más deliciosos y
apetecidos de toda la región.
Fríjoles con cola de cerdo (Pig Tail)

Frijoles rojos o negros cocidos con cola de cerdo, a los cuales se les
adiciona un sofrito especial de ajo, pimentón, albahaca, ají y
cebolla, sazonados con sal y azúcar. Como resultado se obtiene un
sabor singular e insuperable.
Crab Patty (Empanadas de Cangrejo)
Las empanadas de cangrejo se preparan con una masa de harina de
trigo crujiente y rellena con pulpa de cangrejo sazonada con los
ingredientes típicos de la región: pimentón, ajo y cebolla. Esta es
una comida ligera y que a pesar de su buen tamaño, sirve como una
entrada para un menú de platillos del mar.
Mince fish
El pescado es el protagonista de este plato, y de toda la mesa de la
región insular. Por este motivo, este es uno de los predilectos de la
zona, se prepara con cherna o pargo rojo guisado con ajo, cebolla,
orégano, albahaca y aceite de coco.
Dulces típicos representativos de la región insular

Los dulces de la región insular de Colombia se caracterizan porque
en su mayoría está presente el coco. Esta fruta en conjunto con la
banana y el maíz, son los protagonistas de los dulces y postres
representativos de esta región.
Esta es una tierra donde hasta las comidas saladas tienen su toque
dulce y frutal, puesto que la combinación de sabores le ha
resultado sensacional y se ha mantenido con el paso del tiempo.
Dulces de coco (cocadas)
Las cocadas se preparan con coco, el cual se emplea tanto para la
preparación de platos dulces como platos salados. En las calles de
las islas se pueden observar vendedores ambulantes que van
caminando ofreciendo estos dulces que forman parte de la dulcería
típica de la región.
Las cocadas son un tipo de dulce parecido a una galleta que se

prepara con coco (leche y pulpa rallada), harina, mantequilla y
azúcar o panela.
Torta de calabaza (auyama), maíz y cambur (banana)

La mezcla de estos tres ingredientes: banana, cambur y auyama,
son una combinación típica de le región insular. Se usa tanto para
comidas dulces como para la comida salada, pero particularmente
en los postres se le puede degustar como ingrediente principal de
las tortas.
La preparación es sencilla: se hace un puré con los tres

ingredientes, se le agrega mantequilla, azúcar, huevos, harina,
queso blanco (queso costeño) y se lleva al horno, el resultado en
aroma, textura y sabor es algo inigualable.
Estos postres se preparan en casas de familia, en restaurantes y se

pueden comprar también en ventas ambulantes.
Journey Cakes
Son unos panecillos preparados al horno, hechos de harina de trigo
amasada con azúcar, sal y leche de coco. Es un manjar de todos los
habitantes de la zona, quienes lo comparten con los visitantes.
Dulce de coco
Es un dulce típico en el cual el coco y el almíbar hecho con azúcar o
panela, crean una combinación perfecta.
Torta de coco
La preparación de este plato es la siguiente: se crema mantequilla,
se agrega yema de huevo y ralladura de limón, leche de coco,
harina de coco y coco rallado, se une con claras de huevo a punto
de nieve. El resultado es una especie de pan de coco con una
textura indescriptible, la cual hace agua la boca de solo pensar en
este postre. Es algo insuperable con lo cual se sella con broche de
oro una buena comida insular.
Sugar Cake
El sugar cake es una deliciosa galleta de harina combinada con
manteca de cerdo y mantequilla como componente graso, leche de
coco y azúcar, que a pesar de no parecer muy saludable cuando se
leen sus ingredientes, resulta una deliciosa combinación de
sabores.
Acompañantes especiales de la comida típica de la región insular
colombiana
Los acompañantes de la comida típica de la región insular

colombiana son para las personas que viven en el continente, una
serie de comidas que pueden parecer raras o curiosas. Con
nombres e ingredientes que no son comunes en otras regiones de
Colombia, pero que no por ello, gozan de menos aceptación del
público.
Dumplings
Son trozos preparados con harina de trigo; se le agrega sal, grasa
(mantequilla) y leche de coco, y se les coloca polvo de hornear. Su
sabor es realmente delicioso.
La preparación de los dumplings puede hacerse hervidos o al vapor.

Su uso es como acompañante de otros platos típicos como sopas o
los platos principales como el rondón, la sopa de cangrejo y el
delicioso pollo guisado. Cuando se agrega en guisos, se emplea en
cucharadas.
Breadfruit (árbol de pan)

Son un fruto de origen polinesio. Estos son una fruta de forma
ovalada o redonda, de un tamaño considerable, su corteza es de
color verde, su textura es cremosa y su sabor es dulce. Se come
asado, frito o tostado.
Cuando el breadfruit está maduro pierde un poco de dulzura y se

puede consumir sin ser cocinado. Es uno de los acompañantes más
deliciosos de los platos insulares.
Musá
Harina de maíz disuelta en leche de coco, sazonada con azúcar y
sal, esta mezcla, con la cocción se va espesando poco a poco. Esta
es una preparación sencilla que contrasta con la exquisitez que se
obtiene de su preparación. Es ideal como acompañante de guisos y
diversas comidas típicas de la región.
Bammy
Esta es una guarnición que se prepara con la yuca rallada y
exprimida en su totalidad, para luego sofreírla hasta que quede
dorada. Sirve de acompañante de diversos platos de la región
insular, se parte en trozos de gran tamaño y se come con cangrejo
guisado.
Platain tarte
Esta es una deliciosa empanada preparada con masa de harina y se
rellena con delicioso dulce de plátano maduro.
La comida insular de Colombia es una fusión

ancestral
Los platos típicos de la región insular colombiana es una comida de
tradición ancestral, especialmente preparada con ingredientes
tradicionales y autóctonos de la región. Saborear sus platos típicos
es algo que realmente vale la pena, seguramente no querrás dejar
de comerlas una y otra vez.
En Colombia no hay una comida típica regional tan llena de

influencia de productos, técnicas y procesos de cocción
provenientes del extranjero y a su vez, poco influenciada por la
comida continental, aun cuando sea del mismo país.
La comida de la región insular es la que guarda menos relación con

el resto de platos tradicionales de toda Colombia. Las circunstancias
sociales, históricas y demográficas que tuvieron lugar en el proceso
de construcción de cultura de la región son las causas por las
cuales, hoy en día la región insular tiene la gastronomía y cultura
que tienen y de la cual se sienten orgullosos de mostrar y compartir
con el mundo.
Región Amazónica
Platos Típicos de la Región Amazónica

La selva del Amazonas, es el bosque tropical más extenso del
mundo y ocupa toda el área centro-oriental de América del Sur.
Está, aparte de contar con una extravagante flora y fauna, posee
una amplia variedad de comidas típicas. La mayoría de ellas
marcadas o influenciadas por la cultura aborigen,
independientemente de la cerca fronteriza donde se encuentren.
Aquí te dejamos un listado de los principales Platos o Comidas

Típicas de la Región Amazónica
Tucupí
Fariña
Piraña
Pirarucú
Tapioca
Casabe
Chicharrón de pirarucú
Ceviche de pirarucú
Sancocho de gallina con ají tikuna
Plátanos rellenos
Piramañolas
Tiradito de Dorado
Arazá
Acaí
Copoazú
Caimo
Bacurí
Dacca roja
Cocona
Grias
Lucuma
Macambo
Aguaje
Carambola ó caranbolo
Camu camuCaramuri
Uva camairoma
Comidas típicas de la selva

Los platos típicos de esta selva sobresalen gracias a su diversidad de
sabores, y por ser exóticos y apetitosos. Al ser este territorio tan
extenso y siendo además frontera de varios países suramericanos,
su comida está enriquecida por diversos ingredientes propios de
cada una de estas regiones y de los grupos indígenas que allí hacen
vida.
Del lado colombiano predominan los platos a base de pescado
En los platos típicos de la región amazónica que le pertenece a

Colombia, predominan los ingredientes extraídos del río. Esto
gracias a la cercanía del Río Amazonas. Entre esos diversos platillos
destaca el Pirarucú. Esta comida tiene como protagonista al
pescado del mismo nombre. La forma de prepararlo es frito, y se
acompaña con yuca, plátano o limón. Es amado tanto por los
nativos como por los turistas.
Otro plato propio de esta región es el moqueado, que es un

pescado envuelto en hojas de plátano y cocido en una hoguera a
fuego lento. También sobresale el pescado gamitana que se
prepara relleno con guiso a base de pimentón, cebolla, mantequilla,
condimentado con una salsa negra. El patarasca, un plato muy
típico donde el pescado se asa y es servido con yuca o con Tucuí
(sopa característica de la selva amazónica de Colombia).
Además de los alimentos derivados de la pesca, en la selva
amazónica colombiana, se pueden disfrutan otros platos, que se
identifican con la cultura de esa tierra. Pues los ingredientes
tomados para su preparación son cultivados allí mismos y el
método empleado para su preparación surge de la cultura aborigen
colombiana.
Algunos de ellos son el purtumute, que es un guiso a base de frijol

negro y blanco. Las humitas, una masa de maíz rellena con queso,
carne y condimentos, y que se cuece en baño María o a vapor; y la
inchicapi, que consiste en una sopa de gallina acompañado con
arroz o yuca. No podemos dejar por fuera en esta lista el plato
exótico mojojoy o chiza, que son unas larvas que se consumen
crudas, asadas o fritas.
Frutas Exóticas del Amazonas
El amazonas en su gran extensión y variedad de climas también

cuenta con una innumerables cantidad de frutas deliciosas de las
cuales nacen jugos muy ricos, nutritivos y hasta medicinales.
Mencionaremos algunas de las frutas provenientes de esta región
colombiana. El acai, el araza, la lucuma, el caranbolo, el cravuri…
Otros países que participan de la gastronomía del Amazonas.
Aunque el amazonas este dividido por fronteras políticas y

económicas, en la región como tal comparten sus riquezas,
costumbres, recetas e ingredientes, veremos a continuación un
breve resumen de los países y los platos que aportan a la región.
Perú, gran participante de la gastronomía amazónica
La cultura peruana también ha dejado impregnada a la selva

amazónica con platillos característicos de ese país. En ellos
prevalecen la extravagancia y la mezcla de sabores, con métodos de
cocina muy variados; creando así una amplitud de gustos. La
mayoría de sus platos están basados en pescados, carne, yuca y
plátano. Todos ellos con un toque de sabor único, proporcionado
por plantas y gusanos, entre otros alimentos.
Algunos platos provenientes de la selva peruana son las brochetas

de suri, que consiste en un gusano frito acompañado con yuca o
plátanos asados. Esta comida es una de la más famosa y amada en
el Amazonas de Perú. También, se encuentra el tacacho con chorizo
y cecina, un plátano frito acompañado con cerdo ahumado o con
chorizo.
Como ya se mencionó el pescado también forma parte de las

delicias que ofrece la comida típica de la selva peruana. Algunos
platos a base de este ingrediente son el timbuche, que es una sopa
de pescado frito llena de especies de la selva y el chipado de
pescado. Este último es preparado con el pez barbón, típico de la
zona. Dicho pescado es condimentado con sal y cilantro y cocido en
el fuego. Se sirve con ají y puede estar acompañado con yuca.
El territorio de la selva amazónica peruana también ofrece varios

postres y bebidas para acompañar sus deliciosos platillos. Entre
esos destacan la leche asada, postre a base de leche condesada,
esencia de vainilla, leche fría y huevos, a la que se le añade
caramelo líquido. Así como también la mazamorra morada, un
dulce elaborado con maíz morado, que se encuentra en los Andes
de Perú.
En cuanto a las bebidas sobresale el guarapo o huarapo, una bebida

a base de caña de azúcar fermentado. También está el licor de
leche, que es preparado con suero de leche y aguardiente y el
uvachado, una bebida que se prepara con uvas negras cultivan en la
selva peruana y que se dejan en licor.
Brasil se suma a las delicias de la región amazónica
La mayor parte de la selva del Amazonas se encuentra en territorio

de Brasil. De allí que esta región además de albergar una amplia
variedad de flora y fauna, ofrece una cantidad de platos que son
una delicia para los habitantes y turistas. Dichas comidas, por lo
general están llenas de extravagancia y mucho sabor, ya que se
caracterizan por tener influencia de la cocina africana y la indígena.
Los platos típicos más reconocidos de la selva amazónica brasilera

son el pato no tucupi, elaborado con carne de pato, que es
sumergida en caldo extraído de la yuca. Resalta también una sopa
de camarones con puré de mandioca, acompañado con arroz
blanco y que es llamada el bobó de camarão; también está el
Pirarucu de casaca, un plato al horno, elaborado con carne de
pescado, aceituna, plátano frito y cheiro verdes. Y el vatapá, una
comida cremosa elaborada con harina o pan, maní molido, leche de
coco y camarón.
Venezuela también aporta su gastronomía en la zona
del amazonas
La comida típica del Amazonas también se ve influenciada por la
cultura de Venezuela, este país tiene parte de esta de esta selva en
su territorio. Entre los platillos que más destacan en esta región
están el ajicero, que consiste en un pescado de río sazonado con ají
picante propio de la región. El pavón de maíz, un hervido pescado
al que se le agrega maíz y ají y el mañoco, plato elaborado con yuca
amarga y que sirve de acompañante para el pescado.
Como ya vimos sin importar el país del que provengan con que
colinde, esta selva ofrece una amplia deliciosas comidas típicas,
para todos los gustos. Importante resaltar que la mayoría de dichos
platillos tienen la particularidad de ser cocinados en directamente
al fuego, técnica que le proporciona un sabor más rudimentario.
Región Orinoquia
Platos Típicos de la Región Orinoquia
Para quienes tienen pensado salir de vacaciones, y disfrutar lo

mejor de la gastronomía colombiana, nada mejor que visitar la
región Orinoquía, la cual se encuentra ubicada en la paradisíaca
cuenca del río Orinoco, comprendida por el departamento del
Arauca, Casanare, Meta y Vichada justo con los límites de
Venezuela.
Mejores Recetas de las Comidas Típicas de la Región Orinoquia
Región Orinoquia: Productos 100 % Sabor a Llano
Los platos típicos de esta región se caracterizan por su sabor

llanero, los ingredientes de cada uno de los platos típicos de esta
cultura provienen en su mayoría de sus tierras fértiles. Es por esta
razón que las protagonistas gastronómicas de esta zona sean las
sopas llaneras, pero sin olvidar una deliciosa gama de platos
fuertes, gustosos postres y bebidas refrescantes.
Comida típica de los Llanos Orientales

A continuación te dejamos una lista de los platos típicos más
degustados de la región de Orinoquia:
Arroz Llanero
Si tus gustos se inclinan por el arroz, entonces este arroz es para ti.
Este plato se compone obviamente por arroz pero adobado con
rabo de res, el cual se sofríe con manteca de cochino.
El arroz se cocina en el caldo donde se sancocha el rabo. Como

resultado tenemos uno de los platos típicos favoritos con un sabor
muy intenso y de una textura extra húmeda.
Caldo Claro
Cuando pruebes este caldo te dejará con ganas de más. El
ingrediente principal para darle sabor a este platillo es la carne
magra de res sazonada con cebolla y sal al gusto.
Caldo de Cuchas
Los amantes de las sopas afrodisíacas, no pueden dejar de degustar
este caldo de pescado.
Para este se preparan las cuchas en agua, se le agregan cebollas y

sal al gusto, cuando ya se va a poner en la mesa se le coloca un
colorido picadillo de cilantro.
Capón de Auyama
Este rico plato se degusta en una auyama grande, a la cual se le
corta la parte de arriba. Luego de limpiarle las semillas, se rellena
con: carne seca, camarones, pollo o lomo de res, a este relleno se le
agrega crema de leche, hierbas aromáticas y queso. Una vez que
está todo listo se mete al horno. El resultado: un exótico y
excepcional plato típico que no olvidarás jamás.
Chigüiro a la Brasa
La deliciosa carne de este animal se adoba con sal al gusto, sin
embargo, algunas personas le agregan cerveza y cebolla. Una vez
sazonado al gusto, se coloca a la brasa para asarlo. Su acompañante
ideal es la yuca y el plátano. Este es uno de los platos típicos más
representativos de la región de Orinoquía, ya que el chigüiro es un
animal ícono de la región llanera.
Changua Cerrera
Esta peculiar sopa tipo caldo, no lleva leche como ingrediente
principal en comparación a la changua que se sirve en el interior del
país. La deliciosa changua cerrera viene acompañada de cebolla,
cilantro y huevos enteros.
Cachama Asada a la Llanera

Si lo tuyo son los pescados, la cachama a la llanera es la especie
más representativa de la región de la Orinoquía.
La deliciosa y sustanciosa cachama se puede presentar horneada,

sudada, frita o asada. Sin embargo para esta zona es muy pedida
asada a la llanera.
Este tradicional plato solo requiere de sal para su sazón, para

comerse asada solo debe ensartarse en varas de naranjo y ponerse
a fuego indirecto, en un fogón de leña.
Carne a la Perra
La región de Orinoquia te presenta la popular carne a la perra, la
cual se caracteriza por ser carne deshuesada de novillo, puede
presentarse horneada o asada con su propio cuero. Esta carne tiene
un tiempo de preparación bastante lento pero una vez lista, bien
vale la pena chuparse los dedos.
Carne a la Mamona
La ternera a la mamona, es la comida típica de la región Orinoquía
según los más afamados expertos. Su nombre lo da la carne que se
utiliza, la cual corresponde a la de una ternera que aún se
encuentra lactando, o mamando, de la vaca.
Se caracteriza por sus emblemáticos cortes de carne a la llanera, la

cual solo se sazona con sal, luego se ensartan los cortes de carne en
varas de 2 metros en forma vertical y se ponen a asar en un fogón
de leña. Esta carne mamona se acompaña con yuca y plátano. La
carne a la llanera es casi considerado ya como un plato nacional
pues prácticamente puedes conseguirlo en cualquier parte del país.
Entreverado
El entreverado, en palabras simples, lo podemos describir como la
carne a la mamona pero de vísceras de res. la preparación de este
plato típico es exactamente igual, solo se cortan en pedazos
medianos el hígado, el corazón, los riñones, el bofe y la pajarilla.
Una vez acomodados los pedazos se adoba con sal al gusto, luego
se ensartan en varas de naranjo pequeñas y se colocan en un fogón
de leña, de esta forma se asan al fuego lento.
Hervido de Gumarra
Esta sopa también es conocida por el nombre de Sancocho de
gallina criolla despresada.
Está acompañado de papa, yuca, ahuyama, plátano verde y
aderezado con un delicioso cilantro cimarrón.
Este plato típico es básicamente un sancocho de gallina, la cual

aporta un sabor a llano indescriptible.
Palo a Pique
El Palo a Pique es un rico plato característico de la región, es uno de
los más fáciles de preparar, y puedes degustarlo a cualquier hora.
Está compuesto por Fríjol guisado con chicharrón y revuelto con
arroz.
Gastronomía de la Región Orinoquía

Dentro de la gastronomía de esta hermosa región encontramos una
gran variedad productos a base de harinas.
Los Amasijos
Las comidas típicas de la región de Orinoquía, guardan un lugar
especial para los amasijos, estos contornos son principalmente:
Pan de arroz
Pan de sagú
Tungo de arroz
Tungo de plátano
Envuelto de arroz
Torta gacho
Arepa de sagú
Arepa de arroz
Arepa de yuca
Arepa de plátano
De estos deliciosos amasijos pasaremos a describir algunos a

continuación:
Tungo de Plátano
Este amasijo está compuesto por: masa de plátano maduro, harina
de maíz y manteca de cochino. Estos ingredientes se mezclan y se
disponen en hojas de plátano, formando una figura lo más parecida
a un cono, una vez que la figura está armada, se mete al horno. El
resultado: unos deliciosos tungos de plátano, plato tradicional de la
región de Orinoquía.
Tungo de Arroz
Aunque lleva el mismo nombre que el de plátano, esta
presentación se diferencia principalmente por su masa, la cual se
prepara de arroz cocido, a esta masa se le agrega queso campesino,
leche agria y mantequilla. Una vez que se homogeniza la mezcla, la
pones en hojas de plátano, y se cocinan a baño maría. El resultado:
una degustación de sabores únicos en la región.
Torta Gacho
Esta suculenta torta se prepara con arroz cocido, plátano maduro,
cuajada, crema de leche, ron, panela y mucha mantequilla. Esta
mezcla tiene como resultado una de las tortas horneadas más
deliciosas que se pueden comer en la región.
Casabe
Es conocido que el casabe es un plato típico de trayectoria pre-
hispánica, y por ende muy importante en la gastronomía de la
región Orinoquía. El casabe se prepara de la harina de yuca brava,
la cual una vez prensada para retirar el líquido y procesada para
convertirla en harina, se convierte en un tipo de galleta que se
cocina en un budare.
Cachapa
La cachapa es un delicioso amasijo que se prepara con una mezcla
de choclo, a la cual, mientras se asa a la plancha se le puede ir
agregando queso al gusto.
Sopa de Picadillo
La sopa de picadillo es una delicia que podrás degustar al visitar el
Arauca. En esta sopa, el ingrediente fuerte es la carne oreada de res
cortada en cubos, acompañada de plátano, yuca y auyama. Antes
de servir se le coloca cilantro para darle ese toque llanero que
tanto representa la gastronomía de esta zona.
Sopa de Plátano Verde (patacón)
Si lo tuyo son las mezclas exóticas, entonces la sopa de tostadas de
plátano verde o patacones es justo lo que buscas. En esta deliciosa
sopa el plato fuerte es la costilla de res, la cual se cocina hasta casi
disolverse. Se sirve en plato hondo para que haya suficiente espacio
para los plátanos verdes o patacones. Antes de servir se le coloca el
tradicional picado de cilantro.
Sopa de Cuajada
Esta deliciosa sopa de cuajada se prepara con leche hervida y arroz,
una vez se compacta esta mezcla se agrega la cuajada
desmenuzada y un toque de sal. Este delicioso plato típico lo
podrás disfrutar en cuanto visites la población de San Martín en el
Meta.
Tatuco
El Tatuco es una de las representaciones gastronómicas
precolombinas más significativas. Su preparación es algo artesanal,
ya que se necesita hacer un hueco en la tierra donde se meten
envueltos en hojas de plátano, diferentes tipos de carne sazonadas
al gusto, luego sobre las hojas de plátano se colocan piedras
sacadas de las brasas del fogón, lo que permite una cocción lenta
con un resultado estupendo.
En festivales de la región Orinoquía como el Festival de la Negrera,
el Festival de Cuadrillas, el Festival Nacional de la Canción y Torneo
Internacional del Joropo podrás disfrutar de un sin número de
platos típicos y bebidas típicas en compañía de la familia.
Bebidas Típicas de la región Orinoquía:

El complemento perfecto después de cada comida
Dentro de las bebidas que encontramos en la gustosa gastronomía

de la región de Orinoquia podemos destacar:
Chicha de arroz
Guarapo de piña
Majule
Agua de panela con limón
Masato de arroz
Café cerrero
Café guarolo
Jugo de carambolo
Jugo de mango verde

De estas deliciosas bebidas describiremos algunos a continuación:
Majule
Esta adictiva bebida se obtiene del plátano maduro una vez que
está cocido, luego se le agrega agua y se cuela para evitar restos de
plátano. Se obtiene un sabroso y tradicional Majule, el cual se
presenta como una papilla de plátano maduro con aderezado con
cuajada. Algunas personas dejan fermentar éste preparado para
tener como resultado la famosa Chicha de plátano.
El Vinete
La savia procesada de la raíz de la palma de corozo o de la palma
real es lo que en esta región se conoce como vinete. Este vino se va
añejando con el pasar del tiempo. Esta endulzante y enigmática
bebida es el acompañante perfecto de muchos de los platos típicos
de la región Orinoquía.
Chicha de Moriche
Para aquellas personas que no lo saben, el moriche es el fruto de la
palma que lleva el mismo nombre. La cual una vez que se despulpa
se deja remojando por un lapso de 1 hora para que suelte color y
sabor. Lo siguiente es colar y endulzar con panela de papelón y
poner en la nevera a enfriar.
Agua de Panela con Limón
Esta bebida es conocida por todos, pero particularmente en la
región de Orinoquia, se endulza 1 litro de agua con jugo de limón
muy fría con una panela de papelón cruda. El resultado: una de las
bebidas más refrescantes jamás conocida.
Sobre la Región Orinoquia:

La región Orinoquia cuenta con innumerables bellezas hídricas, las
cuales son las Su grandeza topográfica de extensos llanos orientales
la hace una región pujante en cuanto a las actividades de ganadería
y desarrollo agrícola, los cuales presentan grandes avances en la
producción de importantes rubros como:
Cereales:
Arroz
Maíz
Soya
Frutas y Verduras:
Plátano
Yuca
Cacao
Mango
Guayaba
Pera
Manzana
Patilla
Guanábana
Banano
Naranja
Limón mandarino
Limón de castilla
Papaya melona
Mandarina
Piña
Productos Cárnicos:
Carne de res
Chigüiro
Conejo
Aves de corral
Cachama
El desarrollo de productos agrícolas de alta calidad, hace que esta

región ofrezca una amplia gama de comidas típicas.
Región Pacífica
Platos Típicos de la Región Pacífica
La región pacífica de Colombia comprende costas y bahías desde la

Serranía de Baudó, el Valle del río San Juan, el Valle del río Atrato
hasta las llanuras costeras del Pacífico. En estas zonas se elabora
una gran variedad de platos con mariscos y pescados, que
constituyen básicamente la alimentación de los afrocolombianos.
La cocina de esta zona destaca por el variado uso de los aliños, al

punto de que en las terrazas, balcones y jardines de las casas es
común ver que tienen sembradas plantas que complementan el
sabor de las comidas.
En cuanto a la gastronomía de esta región, cabe destacar que como

se trata de un sitio costero, los alimentos se basan primordialmente
en la producción pesquera y frutos del mar. Combinados con
vegetales y verduras para diferentes preparaciones.
El bacalao y el bocachico son dos pescados que se consumen con

regularidad. De igual forma, hay preparaciones típicas que se hacen
con langostinos y camarones, resultando muy tradicional el
consumo de cazuela de mariscos, pescados encurtidos o fritos, en
ensaladas, hervidas, guisadas o en sopas.
Fogones del pacífico
La mezcla de la herencia africana y las propias de los primeros
habitantes del lugar, han dado como resultado una cocina fusión de
sabores inigualables.
La creatividad de los lugareños es el ingrediente primordial en la

cocina del pacífico, en sus fogones se cocinan muchas de las
mezclas más atractivas e ingeniosas de toda la geografía
colombiana, habitantes que superaron las diferentes limitantes que
tenían para crear platos espectaculares y de sabores inigualables.
El uso del refrito, los aliños y el aceite achotado, en conjunto con el

coco, pescados frescos y frutos de mar, son la combinación perfecta
para dar como resultado una cocina única y llena de una explosión
de sabores.
Platos tradicionales más representativos de la región

Pacífica
Los platos de la región pacífica son bien variados en cuanto a su
preparación, es común que estos platos sean aborrajados,
ensaladas, empanadas y guisos. La cocción que más sobresale es el
refrito, este es una mezcla de tomates maduros, cebollas, ají,
pimentón, sal, pimienta, aceite achotado y comino, lo cual da como
resultado un delicioso pero modesto manjar.
A continuación, te mostramos una lista de los platos fuertes y

salados, más representativos de esta región de Colombia, la región
Pacífica:
Arepas del fruto del árbol del pan
Con el fruto del árbol de pan molido se prepara una masa a la cual
se le agrega leche de coco, queso y huevos. Una vez lista la masa, se
arman las arepas como se hacen las arepas de maíz tradicionales de
toda Colombia.
Arroz atollado
Este arroz es delicioso, todo el que lo prueba da fe de ello. Para su
preparación se emplean diferentes ingredientes provenientes de
las huertas y granjas locales, por lo que se puede decir que, aunque
no lleva pescado, también sabe a pacífico.
Entre los ingredientes que se utilizan en su preparación se

encuentran: arroz, pollo, cebolla, tomate, pulpa de cerdo, costilla
de cerdo, ají dulce, pimentones rojos, papas, pimienta molida,
comino.
Arroz atollado con piangua

Este es un tipo de arroz atollado en el cual se agrega la piangua
precocida, pimentón, la infaltable leche de coco, achiote y
verduras.
La piangua es una almeja de color negro que se obtiene de las

raíces de los manglares, cabe destacar que esta almeja está en
peligro ya que se ha sobreexplotado su consumo y además se ha
destruido una gran cantidad de manglares, su hábitat natural.
Arroz clavado
Longaniza, arroz y queso blanco, es algo sencillo pero con sabores
inigualables que demuestran el ingenio de la cultura gastronómica
de esta región. Es un plato sencillo pero sorprendentemente
delicioso.
Bocachico en zumo de coco

Este es uno de los platos más representativos de la región pacífica,
específicamente del Departamento del Chocó. El bocachico en
zumo de coco es un plato típico que se prepara con el pescado
cocinado en leche de coco, aderezado con especies. Este se sirve
acompañado con vegetales propios de la zona, papa o yuca o arepa.
Para su preparación generalmente se utiliza: bocachico, zumo de

coco, agua, jugo de limón, habichuelas, cebolla, ajíes criollos,
tomates maduros, mantequilla, comino, sal y pimienta
Bocachico con escamas

Se trata de un plato elaborado con el pescado bocachico ahumado
directamente en un fogón, el pescado se envuelve en hoja de
plátano y se ahúma despacio. El resultado es un sabor simple pero
delicioso.
Cazuela de bagre
Este plato típico está lleno de mucho sabor y su preparación es un
tanto laboriosa. Se prepara a base de un pescado que se conoce
como bagre, el cual se cocina a fuego lento con aliños y
condimentos propios de la zona y se finaliza con crema de leche
para aportar textura a la preparación.
Chautiza
La chautiza es un camarón oriundo del agua dulce, es sumamente
pequeño y por su intenso sabor a langosta y camarón, ha hecho
ganarle el nombre de caviar del pacífico. Esta pequeña exquisitez se
prepara rehogada en sofrito de aliños y leche de coco.
Crema de cabeza de langostinos

Esta es una crema muy deliciosa que se prepara con leche de coco y
cabeza de langostino molida, perfumados con los típicos aliños
propios de la región.
Cuy asado en brasas

Este es un plato que se come muy específicamente en esta área del
país, su ingrediente principal tal como su nombre lo dice, es el Cuy.
Para su preparación se emplean ingredientes autóctonos y la receta
de los antepasados que generación tras generación, la han
replicado y mantenido en el tiempo. Entre los ingredientes para
preparar este platillo, se encuentran: un cuy, aceite achotado,
pimienta negra, ajo molido, comino, pimienta chapa, orégano,
papa, sal y pimienta. Puede servirse con una arepa.
Encocado de jaiba
En este plato las jaibas se cocinan completas, luego se agregan al
sofrito típico de la región y se agrega leche de coco. Para espesar y
dar sabor se utiliza plátano pintón. Este es un plato que se come
mucho en la zona de Buenaventura.
Encocada de muchillá
La muchillá es un camarón de río de gran tamaño, su apariencia es
parecida a un langostino cargando tenazas y su sabor característico
que asemeja a la langosta. La preparación de esta receta incluye los
camarones muchillá con sofrito, trozos de plátano pinto y leche de
coco. Es un plato poco conocido pero de mucho sabor.
Encocao de pescado
Se trata de un pescado de mar, cocinado con sofrito hecho en leche
de coco y perfumado con cilantro cimarrón, albahaca blanca,
orégano y poleo. Un sencillo pero delicioso platillo.
Hogao
Es una salsa muy sabrosa que sirve de acompañante para diversos
platos y se prepara con cebolla, ajo, tomate y aceite achotado. Se
sofríen todos los ingredientes y se usa como el complemento para
dar más sabor a las comidas.
Huevas de pescado rebozado

¡Huevas de pescado rebozadas son lo máximo! Se cocinan las
huevas y cuando estén frías se preparan rebozadas en una masa
preparada con harina y leche de coco, para luego ponerlas a freír
en aceite bien abundante y caliente.
Pescado con lulo chocoano
Se trata de un plato hecho a base de pescado relleno con tajadas de
lulo chocoano, esta fruta es mucho más dulce que el lulo
tradicional, por lo cual, el sabor del pescado relleno de lulo
chocoano termina siendo dulce y ácido a la vez. Estos sabores, en
combinación con el sabor de las brasas, lo convierten en un
verdadero manjar.
Pusandao de bagre
Este es otro tipo de sopa, se prepara con carne de bagre fresco, el
estilo de esta sopa es más estilo sancocho pero con la salvedad de
que esta se guisa con la emblemática leche de coco, tan usada en la
región, puede acompañarse con una arepa valluna.
Pusandao de Carne Serrana

Es una sopa que para muchos es la sopa más representativa de la
comida del pacífico, aun y cuando, curiosamente, no lleve pescados
ni frutos del mar.
Esta sopa se prepara con el mismo estilo del sancocho, pero se usa
carne serrana y pollo, aromatizada con sofrito de aliños. Se sirve
acompañado con cilantro cimarrón picado, tajadas de huevo duro
y plátano maduro
Sopa de cangrejo
Las sopas son la regla en esta región, sopas de pescados y frutos de
mar, se comen con gran frecuencia en los hogares del pacífico.
La sopa de cangrejo es una mezcla de verduras y carne de cangrejo,
aliñados con hierbas frescas de la huerta de los patios de los
habitantes de la región o de productores locales.
Tapao de Corvina
La corvina es un pescado de mucho sabor, esta receta se prepara
con Corvina, cebolla, albahaca, cebolla, orégano, ají dulce, sal,
poleo, banano verde y cilantro cimarrón. Esta mezcla se cocina
tapado con hojas de bijao para darle un sabor particular.
Toyo ahumado
El toyo no es más que un tiburón joven, (en otros sitios se les
conoce como cazón) la carne de este tiburón pequeño se ahúma en
las brasas hechas con la corteza externa del coco, esto da como
resultado una mezcla de sabores sin igual. Luego de ahumado, se
desmecha y se agrega al sofrito típico de la región.
Balas
Las balas son unas empanadas deliciosas que se preparan con masa
de plátano verde molido o machacado, para darle mucho más
sabor a esa masa, se le rellena con mariscos aliñados con el sofrito
característico de la cocina del pacífico. Se fríe en aceite abundante
y se degusta solo o con hogao.
Tamal de piangua
El tamal de piangua es totalmente diferente al resto de los tamales
de la geografía nacional, se prepara la masa a base de plátano
verde, a esta masa se le agrega piangua cocida y sin concha, luego
se agrega el característico sofrito. Este es un plato con mucho
sabor, no en vano en el año 2007 fue galardonado con el premio
nacional de gastronomía.
Bebidas y postres más representativos de la región

pacífica
Bebidas y postres deliciosos, elaborados con frutas originarias de la
costa pacífica. Entre las bebidas de la región se encuentran algunas
que son conocidas mundialmente porque tienen propiedades
afrodisíacas.
En cuanto a los postres, son una muestra de la variedad de técnicas

de cocción y de la versatilidad de sus ingredientes. A continuación,
te mostramos una lista de las bebidas y postres, más
representativos de esta región de Colombia, la región Pacífica:
Fresco de aguacate
Es una bebida deliciosa, refrescante y muy saludable. Se toma muy
frío para poder apreciar mejor su sabor. Se prepara con aguacate y
leche. No requiere nada más añadido.
Jugo de naidí
Es una bebida muy refrescante que se prepara a base de los frutos
que da la palma naidí, los cuales se ponen a cocinar,
posteriormente la pulpa del fruto se machaca y es disuelto en
leche, se adiciona hielo y azúcar según el gusto de quien lo vaya a
consumir. Este jugo es muy nutritivo ya que el naidí está
considerado como un súper alimento.
Chancacas
Uno de los dulces más deliciosos que puedes probar en esta región
de Colombia, la chancaca es una preparación de coco rallado
cocinado con panela y aromatizado con hojas de naranjo o limón.
Se cocina esta mezcla hasta que se obtiene una pasta que se puede
cortar en rectángulos.
Pan de Coco
Es un pan de corteza crujiente y centro suave, en la parte superior
lleva una lluvia de coco rallado que le da un sabor muy particular.
Es un postre sencillo pero muy delicioso y apetecible, tanto por su
presentación como por su aroma y sabor.
La región pacífica se caracteriza por tener sabores realmente

atractivos y el coco parece ser el hilo conductor de esta historia de
fusión gastronómica de culturas.
Arepa Valluna
Delicioso amasijo hecho de maíz asadas en la parrilla.
Región Caribe
Platos Típicos de la Región Caribe
La región Caribe de Colombia está ubicada al norte del país, limita

con el mar caribe y de allí el origen de su nombre, está conformado
por 8 departamentos. Su historia y cultura características, poseen
rasgos únicos que la diferencian del resto de las zonas del país.
La región caribe de Colombia está bañada de influencias de las

diferentes culturas que han hecho vida en la zona. Esta es una
tierra muy fértil que hace posible el cultivo de todo tipo de
verduras y frutas, además de su costa y ríos se obtienen peces y
mariscos, además de la variedad de animales silvestres que hay en
la zona.
La rica y variada gastronomía de esta zona se debe a los aportes de

los descendientes de los esclavos africanos, los indígenas y
españoles que habitaron en esa zona. Tanto indígenas como
españoles y los descendientes de los esclavos africanos llevados a
esas tierras, han puesto su granito de arena en la configuración de
su rica gastronomía.
La comida costeña resalta por su propensión a las frituras y por ser

servida en cantidades bien generosas.
Al éxito y variedad de la gastronomía de la región Caribe, se suman

la fusión de diferentes culturas, las cuales pueden apreciarse en sus
platos, siendo los más característicos:
El queso proveniente de la cultura europea

El ají proveniente de la cultura indígena
La berenjena proveniente de la cultura árabe.
El ñame traído por los africanos.
Conoce más sobre los platos tradicionales de la región Caribe

Colombiana
Por ser una zona costera, gran parte de su gastronomía está

compuesta por platos a base de pescado y frutos del mar, siendo el
pescado una de las fuentes de proteína con mayor presencia en la
dieta diaria de los habitantes de la región.
Del mismo modo, los platos a base de carne son muy comunes. Por
otra parte, los vegetales revisten de vital importancia en la mesa de
los habitantes de la región caribe ya que son utilizados como
acompañantes, los mismos productos autóctonos de las tierras de
la región.
Entre las fuentes de proteína que se consumen en la región Caribe,

se encuentran:
Pescados
Mariscos
Carne de pollo
Carne de gallina
Carne de res
Carne de cerdo
En cuanto a los vegetales, verduras y legumbres que acompañan los
platos de la región Caribe, se encuentran:
Yuca
Plátano
Maíz
Arroz
Algunos de los platos tradicionales más

representativos de la región son:
Arepa de huevo
La arepa de huevo es una delicia crocante y jugosa, es una de las

comidas de desayuno más deliciosas que se preparan en las casas
costeñas para el desayuno diario. Para su preparación se emplean
los siguientes ingredientes:
Harina de maíz
Agua
Sal
Huevo
Aceite vegetal (para freír)
Arroz con coco

Aunque lleva coco, es un plato salado que sirve de acompañante a
pescados y carnes. Con un sabor ligeramente agridulce, se puede
preparar en dos versiones: arroz de coco negrito y el arroz de coco
blanco.
Lo indispensable en su preparación es el coco, éste debe ser de

buena calidad y de él se utiliza la leche y la pulpa. Es una receta fácil
de preparar y lleva apenas cuatro o tal vez cinco ingredientes. Es el
acompañante preferido de los pobladores para el pescado y el
patacón.
Arroz con pollo

El arroz con pollo es un plato ícono de la gastronomía colombiana,
tanto en la región Caribe como en el resto del país, es una de las
comidas preferidas de los colombianos y se consume acompañada
de papas fritas. Para su preparación se emplean los siguientes
ingredientes:
Aceite vegetal
Ajo
Arroz blanco
Cebolla
Cilantro
Pollo desmechado
Pasta de tomate
Perejil
Pimentón
Pimienta
Pasta de tomate
Sal
Bocachico en varias presentaciones
Este pescado vive en ríos y ciénagas. En algunas zonas se le conoce

como el pescado del río Magdalena, ya que abunda en este río que
surca la región Caribe. Es muy versátil y se emplea en diversas
preparaciones que son un ícono en la zona.
Entre los platos que se pueden preparar con este pescado se

encuentran:
Viuda de Bocachico
Es un plato que se puede preparar de diversas formas, “la sencilla”
se hace macerando el pescado por lo menos dos horas en un
preparado de pimienta, ajo y jugo de limón; se cuece en conjunto
con yuca, ñame y plátanos maduros, para finalizar se acompaña de
ajíes dulces y tomates.
Otra de las formas de preparación es un poco más complicada, esta

implica salar el pescado y ponerlo a secar por al menos dos días. El
procedimiento luego del salado es el mismo y se utilizan los mismos
acompañantes.
Este curioso nombre proviene de una leyenda popular del
departamento de Magdalena, la cual afirma que una mujer al verse
traicionada, mató a su esposo y a la amante que éste tenía. Para
completar el cuadro de tragedia, la mujer en cuestión se suicidó a
orillas del río y su alma pena en los alrededores, apareciéndose a
los pescadores, los cuales preparan esta receta para apaciguarla.
Bocachico en cabrito
Este es un manjar que se degusta principalmente en la ciudad de
Barranquilla. Es un plato sencillo pero lleno de mucho sabor gracias
a sus ingredientes y modo de preparación.
El bocachico en cabrito no es más que un pez bocachico relleno con

verduras y preparado al carbón.
Para su preparación se emplean los siguientes ingredientes:
Ají
Ajo
Bocachico
Cebolla
Pimentón
Zanahoria
Sancocho de Bocachico
El sancocho de bocachico es uno de los tipos de sancocho que
gozan de más popularidad en toda la Costa Atlántica colombiana,
las variaciones que se pueden conseguir en el sancocho de
bocachico dependen de las costumbres de la zona donde se
preparan. En general, hay ingredientes que se mantienen de una
zona a otra. Para su preparación se emplean los siguientes
ingredientes:
Ají
Ajo
Bocachico
Cebolla
Yuca
Plátano verde
Ñame
Bollo de Yuca
Uno de los ingredientes que se consideran eje neurálgico de la
comida colombiana, en especial la costeña, es la yuca, ya que se
emplea en infinidad de recetas como ingrediente principal o como
acompañante de otros platos.
Los bollos de yuca son muy comunes sobre todo en la ciudad de

Barranquilla. Claramente, el origen de este plato es indígena, pero
su consumo se ha extendido a toda la costa. Es el acompañante
ideal de las butifarras.
Su preparación es sumamente fácil y eso en parte hace que su

consumo se extienda en la población.
Yuca sancochada
Sal
Hojas de maíz
Carimañola
Las carimañolas son unos deliciosos bollos de yuca que se rellenan
con queso o carne (pollo, molida o desmechada). La preparación de
este plato se hace en varias fases ya que se debe sancochar la yuca
para hacer la masa, se debe preparar las carnes que se usan de
relleno y finalmente luego de armadas, deben freírse.
Este plato tan característico de la región Caribe se puede comer en

los desayunos solos o acompañados de tomate picado o un
delicioso guacamole.
Ají
Aceite vegetal (para freír)
Carne de res (molida o desmechada) o de pollo
Cebolla
Yuca
Pimienta
Sal
Carne desmechada
Este es un plato muy gustoso que se prepara deshebrando carne de
res, algunos le conocen como ropa vieja.
Ají dulce
Ajo
Carne de res
Cebolla
Pimentón
Orégano
Tomate
Suele utilizarse como relleno de arepas y carimañolas o

acompañado de frijoles, yuca y arroz.
La carne desmechada no solo se come en Colombia, otras zonas

caribeñas también suelen tener este plato en su repertorio
gastronómico, es así como países como Costa Rica, Panamá y
Venezuela también tienen sus propias variables de esta receta.
Cazuela de mariscos
El océano pacífico y el atlántico ofrecen a Colombia una amplia
variedad de peces y mariscos de cuyas combinaciones surgen unas
verdaderas maravillas gastronómicas que deleitan el paladar, una
de ellas es la cazuela de mariscos.
Aceite de oliva
Ajo picado
Almejas
Camarones
Cebolla picada
Crema de leche
Mantequilla
Pasta de tomate
Pescados
Pimentón
Zanahoria rallada
La cazuela de mariscos suele ser servido en ocasiones especiales y

eventos elegantes, sin embargo también es un plato de comida
familiar de domingo.
Chicharrón de pescado
El chicharrón de pescado puede elaborarse con cualquier pescado
blanco que no contenga espinas, es útil para comer en cualquier
ocasión. Se suele consumir acompañado de bollos de yuca.
Este plato consta de pescado bien frito al cual se le agrega un par

de gotas de limón y comúnmente se acompaña de ensaladas y
salsas.
Aceite vegetal
Harina de trigo
Pescado blanco
Pimienta
Sal
Conejo guisado
Se trata de conejo cortado en trozos que se cocina por espacio de
20 a 30 minutos acompañado de diferentes vegetales que le
aportan un delicioso y característico sabor. Suele servirse
acompañado de vegetales al vapor y arroz blanco.
Alcaparras
Ajo
Cebolla
Conejo
Jugo de naranja
Perejil
Tomate
Vino seco
Empanadas
Una de las frituras costeñas más entrañables por propios y
extraños. Es una especie de pastel que se prepara rellenando la
masa de harina de maíz con cualquier relleno que se le pueda
ocurrir (queso, frijoles, carne, o una combinación de todos ellos).
En su elaboración se emplean los siguientes ingredientes:
Harina de maíz
Agua
Sal
Aceite (para freír)
Rellenos a gusto (queso blanco, frijoles, carne desmechada, carne

molida, pollo desmechado, salchichas, mariscos, pescado)
Sancocho costeño
Este es uno de los platos más representativos de la zona, se utiliza
para compartir entre familiares y amigos para celebraciones de
festividades. Dependiendo de la zona, los ingredientes utilizados
pueden variar. Lo más común es prepararlo con carne, sobre todo
de gallina criolla.
Otro de los ingredientes principales del sancocho costeño suele ser

el pescado. Además de los acompañantes habituales: maíz, plátano
maduro y plátano verde, papa criolla y yuca, no pueden faltar el ajo
y el tomate para complementar el sabor.
Tequeños (deditos de queso)
Son una muestra de la riqueza de la gastronomía del país producto
de la integración de varias culturas, esta es una comida originaria
de Venezuela donde es el rey de los snacks de las fiestas, además se
consume en los desayunos y meriendas.
El tequeño consiste en bocadillos hechos de queso blanco (costeño

preferiblemente) envueltos en masa de harina de trigo, se preparan
fritos generalmente. En su elaboración se emplean los siguientes
ingredientes:
Agua
Harina de trigo
Huevos
Mantequilla
Sal
Queso blanco
Existen algunas variantes de los tequeños donde el relleno no es

solo queso, sino que también incorporan trozos de chocolate,
bocadillo de guayaba, jamón, tocino ahumado o incluso hay unos
más osados que se rellenan con mariscos.
Conoce más sobre los postres de la región Caribe
Así como hay variedad en platillos salados, la región caribe se

caracteriza por una gran variedad de dulces típicos elaborados con
ingredientes autóctonos y en la mayoría, siguiendo la receta que ha
pasado de generación en generación.
Entre ellos se pueden mencionar:
Dulce de mamey
Dulce de leche cortada
Mazamorra de plátano maduro
Dulces de Palenque:
Alegrías
Quebellito
Enyucado
Cocada Palenqueras
Cocadas de leche
Bolas de tamarindo
Mongo – mongo
Cocada de Guayaba
Como hemos visto, los platos más tradicionales de la región Caribe
colombiana son el resultado de una mezcla de culturas, tradiciones
e ingredientes, los cuales sin duda alguna le aportan su
característico sabor.
GASTRONOMIA COLOMBIA GENERAL
La arepa
Es uno de los platos más emblemáticos de Colombia. Su versatilidad
en la forma de cocinarla y en la cantidad de rellenos que acepta, la
convierten en uno de los platos favoritos de todo aquel que visite
Colombia. Se hace a base de harina de maíz, blanco o amarillo, a la
que se le agrega agua y sal para amasarla y darle su tradicional
forma redonda y aplanada, aunque el grosor puede ser al gusto.
Pueden comerse solas, como acompañante de muchos otros platos,
o como desayuno, rellenas con cuanta variedad de ingredientes se
puedan imaginar.
Arepas Boyacenses: En Boyacá se preparan las famosas arepas

boyacenses, hechas a base de harina de trigo y maíz, con un toque
dulce y rellenas con cuajada.
Arepa de huevo: De la costa son las famosas arepas de huevo,

conocidas también como arepa e’huevo, que son fritas y rellenas
con huevo o con huevo y carne molida, fáciles de encontrar en
ventas de comida callejera.
Arepa Paisa: También encontramos la arepa paisa, de maíz

blanco, sin sal, y que se usa como acompañante de platos como la
bandeja paisa; algunas de sus variantes son la arepa de chócolo, la
de mote y la de arriero.
La arepa Santanderana: es, tal vez, la más diferente de todas,

pues se hace de maíz amarillo «pelao» con ceniza a baja
temperatura, que se muele con chicharrón y luego se asa.
Arepa Valluna: La arepa valluna es similar a la arepa paisa, pero que
se le agrega sal, y se come con mantequilla.
Algunas entradas y acompañantes

Açorda de langostinos
Heredada de la cocina portuguesa, la Açorda de langostinos es un
platillo preparado en Bogotá. Como muchas otras recetas que son
producto del mestizaje, esta llegó como un plato humilde que se
preparaba con el pan que iba sobrando. Aunque puede usarse
cualquier tipo de pan, en sus inicios se usaba el de maíz que era el
más rústico. Además del pan, huevo y cilantro como ingredientes
originales de la receta, en la actualidad se le agregan langostinos, lo
que ha convertido a este plato en una delicia destinada a paladares
exigentes y no tan humildes.
Carimañolas
De la zona costera caribeña, y más específicamente de Cartagena,
vamos a hablar de las carimañolas, bollitos hechos a base de yuca o
mandioca, que se pueden rellenar con lo que quieras. Las hay de
carne molida, de pollo y de queso. Luego se fríen hasta que queden
doradas. Se sirven bien calientes, acompañadas de suero costeño,
ají picante, guacamole o tomate picado.
Además de una entrada deliciosa, las carimañolas se comen

también para el desayuno o como parte de un refrigerio ocasional.
Existen variantes con huevo picado, carne molida y arroz que se
preparan en Bogotá, y también se preparan en la zona andina a
base de arroz y carne molida. En la zona del Pacífico se preparan
con relleno de pescado y reciben el nombre de repingachos. Se
consideran uno de los mejores ejemplos de la fusión de la cocina
indígena, española y africana.
Chunchullo o chunchurria
Corresponden al intestino delgado del ganado vacuno y son
infaltables en cualquier asado colombiano que se precie. Además,
es un producto que se consigue en ventas de comida callejera como
relleno de las arepas, ¡y la combinación no puede ser más deliciosa!
Es una comida bastante extendida por Latinoamérica, con sus
variantes en cuanto a la forma de cocinarlo y de presentarlo.
En Colombia, se consumen recién hechos, fritos o asados. Primero

se hierven en agua aliñada con hierbas, sal, cebolla y ajo y después
se fríen o se asan hasta que queden crocantes. Se pueden servir en
raciones individuales o en bandeja, para que todos puedan meter la
mano.
Empanadas de pipián
Propias de la región del Cauca, su relleno a base de papas
coloradas, maní, ajo, achiote, tomate y cebolla se combina con una
masa fina y muy crujiente que no deja indiferente a nadie. Como el
acompañante tradicional de cualquier empanada, en las de pipián
se usa un ají, pero preparado a base de maní, cebolla y caldo de
pollo que lo hace suave y no muy picoso. El relleno característico de
estas empanadas puede ser utilizado también para tamales o solo,
como acompañamiento de otros platos.
Juan Valerio
Plato típico de la región andina, de departamentos como Antioquia
y Tolima, aunque se consiguen variantes a nivel nacional. Para su
preparación se usa plátano, principalmente de la variedad hartón,
aunque queda bien con cualquier tipo de banano siempre que se
ase o se sancoche suficiente y se machaque. Además del plátano
lleva chicharrón, queso, ajo y sal.
Se puede hacer en forma de tabaco o de bola y se come frito.

Algunas versiones más sofisticadas llevan queso, tomate o carne de
cerdo. Como bandeja acompañante, se suele conocer como «bala»,
con lo que la pregunta obligada en algunas «chicherías» es si se
quiere la sopa con balas o sin balas.
Regañonas
Son torticas de maíz, crujientes por fuera y tiernas por dentro, que
se preparan en el departamento andino de Santander. Es un plato
sumamente versátil, ya que puede servir de acompañante de platos
a base de pescado, carne o pollo o para una sopa, pero también
pueden comerse solas como desayuno, merienda o cena.
Sus ingredientes son simples porque solo incluyen el maíz tierno,

huevo y sal y luego van fritas hasta quedar bien doradas por fuera,
pero con el centro cremoso.
Sopas Colombianas
Sancocho
El sancocho se disputa con la arepa el título de plato nacional, pues
está presente en todas las regiones de la geografía colombiana, con
las variantes propias de los productos que las caracterizan. Es un
plato popular que nunca falta en la carta de cualquier buen
restaurante.
Son muy conocidos los paseos de olla colombianos –paseos por el

río– en los cuales nunca falta un buen sancocho. El más típico es el
sancocho de gallina. En la región del Valle del Cauca se prepara el
sancocho valluno, que también se consigue hacia la costa pacífica;
se acompaña con aguacate, patacones o tostones de plátano, arroz
blanco y ají, y se sirve con cilantro fresco.
Sancocho tolimense: se le agregan vegetales propios de la región

andina como papa, pimiento rojo y arracacha.
Sancocho cartagenero: se incluyen otros tubérculos como apio,

ñame, yuca y nabos, verduras como el repollo y la ahuyama, y
diferentes tipos de carne, como costilla de cerdo y de res y carne
salada.
Otra variante del sancocho es la que se hace con huesos de cola de

res, además de una gran variedad de verduras y tubérculos.
La forma más popular para cocinar los sancochos es con leña, lo
que les proporciona un típico sabor ahumado y siempre se
recomienda no revolverlos con utensilios de metal, sino de madera
para evitar que se oscurezca el caldo.
Ajiaco
Quienes son amantes del ajiaco dicen que no es una sopa ni un
sancocho. Además, dicen que el ajiaco es santafereño ¡y punto! Es
considerado también como otro de los platos más tradicionales y
emblemáticos de Colombia de donde se considera originario, pues
está presente en muchos países hispanoamericanos. En sus inicios
se cree que solo llevaba papa, cebolla y maíz, pero, con la llegada
de los españoles, la alta sociedad bogotana le adicionó el pollo, la
crema de leche y las alcaparras.
Es un plato bastante complejo en cuanto a ingredientes, pues el

más tradicional lleva papa sabanera, papa criolla, papa pastusa,
cebolla larga, mazorca, pollo, arracacha y guascas como
ingredientes base, además de la crema de leche, las alcaparras, el
aguacate y el ají como complementos. Sin embargo, las cocineras
expertas consideran que su preparación es sencilla, aunque debe
cuidarse el punto de espesor. Dicen que es uno de los platos más
apropiados para soportar el frío de Bogotá.
Changüa
Plato típico de la gastronomía del altiplano cundiboyacense.
Económico y sencillo, se prepara con ingredientes que usualmente
están presentes en cualquier cocina, y que se consume para el
desayuno en las frías mañanas bogotanas. Se basa en una mezcla
de agua y leche, a la que se le incorporan cebolla, cilantro, sal y
huevos, que se cocinan en el líquido, pero cuidando que la yema
quede blanda; sin embargo, hay quienes prefieren que la yema
quede algo más compacta o que agregan la cebolla y el cilantro al
final, cuando ya la sopa está lista.
Ya en el plato, se le agrega más cilantro y cualquier pan tostado,

con mantequilla, o «calados», que no son otra cosa que pan de
forma circular y consistencia dura, que se deja ablandar en la sopa.
Para enriquecer aún más este plato, se puede colocar en el fondo
un trozo de queso, sobre el cual se sirve la sopa para que se derrita.
Luego, se rompe la yema, que se esparce por toda la superficie. La
changüa la amas o la odias, ¡pero nunca te dejará indiferente!
Mondongo
El mondongo es uno de esos platos fuertes y completos que forman
parte de la tradición más arraigada en la gastronomía
santandereana. Sin embargo, como muchos otros de los que hemos
descrito, existen variantes en la cocina antioqueña, en la
cundiboyacense y en la costa Caribe.
Su base es la tripa o callo de res, que se cocina en una misma olla

junto con diversidad de carnes de res y de cerdo, incluyendo
chorizo. Se usan vegetales como ahuyama, zanahoria, pimentón,
maíz, cebolla, ajo, cilantro, arvejas y tubérculos como yuca y papa
criolla y sabanera.
El mondongo es uno de los platos más representativos de la fusión

de culturas que ocurrió en Colombia y en muchos otros sitios de
Latinoamérica. Uno de los secretos de un buen mondongo es la
preparación del callo, que debe lavarse muy bien antes de
cocinarlo, y dejar al final toda la preparación cocinando a fuego
lento por un rato para que espese.
Debe servirse inmediatamente finalice su cocción para que tenga la

temperatura adecuada, en platos hondos y acompañado con arroz
blanco, banano, arepa, aguacate, limón, ají picante, hogao y
cilantro fresco.
Mute santandereano
Es una receta muy completa y nutritiva de la región centro-norte
del país, específicamente del departamento de Santander,
considerado una variante del mondongo. En general, es una sopa
muy espesa que se hace sobre la base de un guiso hecho con una
gran cantidad de ingredientes que se cocinan en la misma olla.
Lleva diversos tipos de carnes de res y de cerdo, costilla de res,

tripa o mondongo, maíz, papas, ahuyama, zanahorias, garbanzo y
frijol canario, otras verduras y especias; además se suele servir
acompañado con aguacate, arepa o arroz blanco, por lo que
constituye una comida completa.
Es uno de esos platos tradicionales que representan un ritual para

su preparación. El mute santandereano es otro de los platos fuertes
que sirven para soportar los fríos días que se presentan en la zona
andina colombiana.
Secos y segundos platos

Bandeja paisa
Otra de las banderas culinarias de Colombia es la bandeja paisa,
también conocida como bandeja de arriero o bandeja montañesa.
Originaria de la cocina antioqueña, es un plato contundente y
vistoso por la gran cantidad de ingredientes que lleva. Se considera
un plato ideal para reponerse de una jornada agotadora.
Se puede decir que en esta receta no falta nada: carnes de

diferentes tipos y en diferentes presentaciones, fríjoles cargamanto
o rojos, huevo frito, patacones, aguacate, arroz blanco y hogao.
La forma de servirla es en una bandeja en la que se van colocando

raciones abundantes de fríjoles, carne, chicharrón, chorizo y arroz
blanco. Sobre todos ellos se colocan los patacones, el aguacate y el
huevo frito. Y, al alcance de la mano, arepa. Además, la bandeja
paisa va acompañada con bebidas como el refajo o la panela
molida, y mazamorra como postre.
Cuy asado
El cuy corresponde al llamado Conejillo de Indias; sí, es un ratón
grande que se come al sur de Colombia, en la frontera con Ecuador,
pues tiene un origen andino. Puede que no sea de los platos más
típicos y conocidos, pero sí de los más exóticos que se pueden
encontrar en la gastronomía colombiana.
Su carne siempre ha sido muy apreciada, aunque hay que

sobreponerse al aspecto para poder degustarla. Aunque su forma
de cocinarlo asada pueda sonar simple, la preparación previa debe
ser muy cuidadosa para evitar dañar la carne. Tanto, que por
mucho tiempo fue un secreto transmitido de generación en
generación.
Después de sazonarse, se le inserta un palo para colocarlo sobre

una fogata y cocinarlo poco a poco por hasta tres horas.
En los restaurantes se ha tecnificado su preparación, pero se

conserva la forma ceremoniosa en la que debe presentarse. Se
inicia con una entrada en la que se mezclan las vísceras con maíz
pira y posteriormente el resto de la carne se sirve acompañado de
papas asadas y ají de maní.
A pesar del sabor exquisito de su carne, la parte más codiciada del
plato es el cuero del cuy, que debe estar crocante, por lo que esta
comida debe ser preparada justo antes de que vaya a ser
consumida.
Mamona o carne a la llanera

Preparada en la región de los llanos orientales, y más
específicamente en el departamento del Meta, la mamona es uno
de esos platos que reúne a los comensales durante una
celebración.
Consiste en asar algunos cortes especiales de la ternera, que se

ensartan en palos para asarlos a fuego lento sobre leña o si no
cocinarlos en horno de ladrillo por varias horas. A estas piezas se
les retira la piel con cuidado, la cual se usa posteriormente para
volver a cubrirlas antes de llevarlas a cocinar.
Esta carne se adereza con chicha de ahuyama, cerveza o guarulo, o

solo se condimenta con sal. Osa, tembladores, raya y garza son
algunos de los cortes preferidos para preparar esta rica carne a la
llanera.
Tamales
Existen muchas recetas de tamales que se preparan a todo lo largo
y ancho de Colombia, pues este es uno de los platos con mayor
tradición. Es de esas preparaciones que sirven para hacerlas en
familia o reuniendo a los amigos. Es laboriosa y se lleva un tiempo
su preparación, pero no es complicada.
Sus variaciones van desde la forma hasta el relleno. Pueden ser

rectangulares o cuadrados, y pueden estar o no amarrados con
cabuya por la parte superior cerrando una hoja de plátano que
contiene el relleno.
En cuanto a los ingredientes, los hay de arroz o de masa de maíz

como base, sobre la que se coloca pollo, en presas o en pedazos;
también pueden llevar otros tipos de carne, de res o de cerdo. Se
adornan con trozos de zanahoria, arvejas, papas, perejil o huevo
duro; algunos llevan hogao, como buen plato colombiano.
Es una receta típica de la época decembrina, cuando algunas

familias los usan como cena navideña. Se acompañan con un buen
chocolate caliente y pan.
Pescado frito, arroz con coco y patacones

Esta es una receta digna de mencionar, pues se prepara a todo lo
largo de la costa Caribe colombiana. Generalmente lleva el pescado
frito, patacones, arroz con coco, ensalada de tomate y aguacate.
Sencillo, pero divino. Los pescados más utilizados son tilapia,
mojarra y pargo, pero puede usarse cualquier otro pescado bueno
para freír.
De los acompañantes que lleva, el arroz con coco resulta una forma
muy particular de comer arroz blanco por el toque dulce que le
proporcionan el coco, el azúcar morena o panela, y las uvas pasas.
¡Para chuparse los dedos!
Postres Típicos de Colombia

Cholado colombiano
Conocido también como «cholao» caleño por ser originario del
Valle del Cauca, este rico postre elaborado a base de frutas
combina sabores exóticos bastante atrevidos.
La base de este postre es el hielo, el cual se combina con frutas

como kiwi, fresa, coco, limón, papaya, manzana verde, lulo, piña y
banana, sobre las cuales se vierte leche condensada, jarabes de
diferentes sabores o chocolate en polvo.
La mezcla de sabores, en la que predomina el ácido, hace del

cholao una bebida perfecta en las tardes calurosas de la región del
Cauca, pero también es muy efectivo para ayudar con la resaca.
Enyucado
Postre tradicional de la costa caribeña, se elabora a base de yuca
acompañada de coco, azúcar, anís y queso costeño, con un puntico
de sal para resaltar aún más el sabor. Es una receta tradicional de
fácil elaboración, pero las mejores son aquellas cuyo secreto ha
pasado de generación en generación.
Bananos calados
El plátano y los bananos son otros de los productos muy utilizados
en la cocina colombiana. En el caso de los bananos, se utilizan en la
preparación de distintos postres entre los que destacan los
bananos calados, pues son económicos y muy fáciles de preparar.
Su cocción se hace en mantequilla con azúcar morena, agua y
canela. Pueden servirse fríos o calientes, en cualquier caso
acompañados de un buen helado de vainilla.
Mazamorra
Es un postre típico hecho a base de maíz pelado, oriundo de la
región de Antioquia. La mayor dificultad de este plato es encontrar
el punto exacto del maíz; además incluye panela molida y leche.
Fácil y rico.
Bebidas Tradicionales Típicas de Colombia

Café
No se puede hacer mención a Colombia sin hablar de su café.
Existen infinidad de variedades dependiendo de la región del país
en la que se produzca, cada una con sus características de sabor y
aroma propias.
Tal vez no existan recetas especiales de cómo preparar el café en

Colombia, pero de lo que sí podemos estar seguros es de que, se
prepare como se prepare, este café está presente en las tazas de
los consumidores alrededor del mundo, con denominación de
origen Café de Colombia.
Aguapanela
Bebida tradicional y popular, elaborada a base de panela o papelón,
refrescante para días calurosos. El aguapanela también puede
utilizarse como base para preparar café o chocolate y darle ese
gusto dulzón de la caña de azúcar. Sin embargo, el mejor
complemento para tomarla fría es el limón, que le da el punto de
acidez perfecto para contrarrestar la dulzura de la panela.
Champús
Una diferencia del champús colombiano con respecto al de otros
países es que en Colombia se toma frío. Su base es maíz y panela, a
la que se adicionan frutas como lulo y piña, y se condimenta con
canela, clavos de olor y hojas de narango amargo. ¡Es una bebida
perfecta para acompañar a las empanadas!
Chirrinchi
Esta es una bebida propia de la etnia Wayuu, de la región de la
Guajira, quienes la consumen en ocasiones especiales como
velorios y otros acontecimientos especiales. Es un licor hecho en
alambique, a base de panela que sigue una elaboración tradicional.
Jugos naturales
La riqueza de frutas presentes en Colombia permite la elaboración
de jugos simples o en combinación de sabores casi infinita. Los
colombianos no son grandes consumidores de frutas en piezas o
trozos, pero sí son fanáticos de la preparación de jugos. Lulo,
mango, tomate de árbol, níspero, guanábana o torombolo son
algunas de las frutas más preciadas al momento de preparar un
jugo para acompañar cualquier comida. Las opciones se amplían al
combinar las frutas con agua, leche o yogurt.
Para finalizar……el hogao

¡Aunque en realidad, debe considerarse el principio de todo plato
colombiano! Este es un guiso o sofrito hecho a base de tomate,
cebolla, ajo, cilantro y comino. El hogao es parte de la herencia
culinaria española, en la que se cambió el pimiento usado en el
sofrito original por el tomate.
Como toda receta usada en las distintas regiones, tiene sus

variantes. Tomate de aliño, cebolla de rama y sal en la región
antioqueña y, además, con ajo y pimentón en la región del Valle del
Cauca. El que se prepara en el altiplano cundiboyacense puede
considerarse el más diferente, pues a la base de cebolla de rama y
tomate se le agrega mantequilla, leche y queso rallado. En la región
del Huila y Tolima, se le agrega perejil y achiote como ingredientes
adicionales al hogao básico.
El secreto de un buen hogao es su preparación a fuego lento en un
caldero con aceite y, por supuesto, ingredientes muy frescos, con el
tomate muy maduro. Se conserva muy bien en la nevera por un
tiempo para agregarlo a sopas, fríjoles, carnes, papas; incluso, con
arepa, yuca o patacón solos es una forma ideal de disfrutar esta
preparación. Cuando en un plato aparezca la expresión «a la
criolla» hacer referencia a que es servido con hogao.
La cocina Colombiana está enriquecida por tres

culturas
Al igual que los demás países americanos conquistados por los
españoles tras la llegada de Cristóbal Colón, la actual cocina
colombiana, caracterizada por tener en su haber platos típicos
variados llenos de color y mucho sabor, es el resultado de la mezcla
de la cultura indígena, española y africana. Los indígenas aportaron
los cereales, principalmente el maíz, además una serie de rubros y
carnes que obtenían de la siembra y la caza como yuca, arracacha,
plátano, melones, cacao, calabazas, venado, borugo, conejo, zorro,
codornices, gallinas, y peces, entre otros. Ya con la llegada de los
ibéricos, fueron añadidos a la gastronomía otros productos,
animales y especies entre ellos avena, arroz, clavo, romero, caña de
azúcar y pimienta. Una vez que llegaron los esclavos africanos,
introdujeron a la ya rica cocina colombiana sus conocimientos en
técnicas de cocción, como la fritura y la forma de aderezar granos y
pescados. Todas estas costumbres se fueron combinando dando
pie a preparaciones ricas en sabor y nutrición. Esa diversidad de
comidas típicas, se fue trasmitiendo de generación en generación y
hoy por hoy son el orgullo de los habitantes de esta nación.
Las Comidas Colombianas son diferentes en cada
región
Algo que es muy característico de la comida típica de Colombia es
que varía de acuerdo a la región del país que se visites. Dichas
regiones están diversificadas geográficamente de acuerdo a su
topografía, clima y etnias, y son la región Andina, Caribe, Pacífica,
Orinoquía, Amazónica e Insular.
En la región Andina sobresale la comida elaborada con productos

propios la montaña, entre ellos el ajiaco santafereño, la
sobrebarriga criolla y la mazamorra chiquita y la mazamorra paisa.
La región Caribe abarca la costa caribeña, de allí que su cocina
típica está influenciada por productos de origen marino, ejemplo de
sus platos son el mote de queso, arroz de lisa, arroz con coco,
carimañolas y la posta negra.
Algunas comidas típicas de la región Pacífica son la sopa marinera,

la sopa de almeja y jaiba, todas ellas contentivas de mariscos,
langostas o cangrejos. Las regiones amazónica e insular son las que
menos han recibido influencia de la región continental. En la
primera predominan los ingredientes exóticos y la gastronomía es
atípica. Y en la segunda su comida está más unida al mar con platos
como el rondón de caracol. En la región Orinoquía, rica en
producción de carnes, los platos típicos son la mamona, hayacas,
rosquillas de arroz.
Distinta preparación para un mismo plato
colombiano
Ahora bien, aunque cada región tiene su gastronomía de acuerdo a
las características de cada una de ella, hay platos típicos que sin
dejar de ser el mismo, se preparan diferente en cada una de las
regiones. Esto gracias a los productos y técnicas de cocción propias
de cada una de ellas.
La arepa, es un ejemplo de ello. Esta torta de maíz que sirve como

plato principal o acompañante, tiene múltiples variantes de
acuerdo a la región donde se prepare. Es así como si vas a Colombia
puedes degustar de una arepa paisa, arepa de choclo, arepa
santandereana, arepa boyacense, arepa de huevo, arepa rellena,
arepa de maíz pelado, arepa con chicharrón, entre otras.
Lo mismo sucede con el sancocho, esta comida típica se prepara en

toda esta nación, pero en diferentes versiones gracias a la
incorporación de ingredientes y técnicas de elaboración propia de
cada región. Puede haber sancocho de gallina, cola de res, chivo,
sábalo o de cangrejo. También hay sancocho de guineo, trifásico y
costeño.
Gastronomía típica de Colombia reconocida mundialmente
Entre esta amplitud de variedad de comidas típicas de Colombia,

hay platos que resaltan y que se han hecho famosos mundialmente,
identificado así a la nación cafetera. Uno de ellos es la bandeja
paisa. Esta comida es propia de la región de Antioquia y se puede
describir con una sola palabra: abundancia
Está compuesto por muchas y variadas comidas, que se combinan

en un solo plato y que si se quiere no son aptas para estómagos
sensibles. Sin embargo, el sabor de cada una de ellas la hace una
comida irresistible. He aquí sus ingredientes: arroz blanco,
chicharrón, huevo frito, carne molida, patacones, chorizo, morcilla,
aguacate, arepa blanca, hogao (una mezcla de cebolla y tomate),
tajadas de plátano maduro y frijol rojo.
Otras comidas que son reconocidas como típicas de la región

colombiana son el ajiaco con pollo, caldo de pollo, changua o caldo
con huevo, tamales con molidos envueltos en hojas de maíz, bagre
en salsa o bagre frito, sopa de mondongo, carne a la llanera o
mamona, cazuela de mariscos, pescado pirarucú, pollo asado,
pescado a la brasa, pescado frito con arroz con coco y patacones,
plátano maduro relleno y aguapanela con queso.
Recetas típicas exóticas de Colombia

Gracias a la diversidad de su flora y su fauna presente en cada
región de Colombia, el país también ofrece a propios y extraños,
exóticos platos típicos que son pocos conocidos. Estos se pueden
convertir en una experiencia única para quien se arriesgue a
degustarlos. Algunos de ellos son:
Sesos de res: Este plato se prepara con un sofrito de cebolla,
ajo, tomate, sal y pimienta, donde luego se añaden los sesos de res.
Generalmente se comen en el desayuno.
Sopa de criadillas de cordero: Es una sopa hecha a base de

testículos de cordero o res. Es algo espesa y tiene fama de ser
afrodisíaca.
Mojojoy o chiza: Es una larva propia de la región amazónica. Se

puede consumir crudo, asado o frito. Debido a su tamaño en
ocasiones se rellena con carne.
Hormigas culonas: Se atrapan vivas (solo a las hembras), se

tuestan con un poco de sal y están listas para comer
Pepitoria: Es una comida elaborada con vísceras y sangre de

cabro, aliñadas con cebolla, ajo, mejorana, sal, achiote, pimienta y
comino.
https://comidatipicadecolombia.top/
Principales cocineros exponentes
Anderson Gómez
Mark Rausch
Jorge Rausch
Juan Manuel Barrientos
Harry Sasson
Andrés Jaramillo
Teresita Román de Zurek
Sofía Ospina de Navarro
Julián Estrada14
Leonor Espinosa
Catalina Vélez
Juan Camilo Garzón
Paul Loaiza
Gustavo Echeverry
Duban Casas

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Gastronomía de Colombia

Colombia: Biblioteca básica de cocinas tradicionales de

La lulada es una bebida típica del Valle del Cauca, especialmente de

La arepa con chorizo es una comida rápida colombiana.

Plato tradicional de la gastronomía antioqueña, la "bandeja paisa".

Plato tradicional de la gastronomía regional santafereña, el ajiaco

De la diversidad de fauna y flora en Colombia surge una variada

Colombia tiene un plato regional, pero no uno de carácter nacional,

Además figuran otros platos como los fríjoles antioqueños, el

Es típica de Santander la pepitoria, preparada con las vísceras del

En la subregión antioqueña la gastronomía tradicional trata de

Fríjoles con pezuña

Sopa de mondongo antioqueño

Carnes asadas al carbón o parrilladas

Posta o muchacho sudaos o "sudao"

Lomo de cerdo acaramelado

Arepa paisa tradicional

Arepa de maíz pelao

Arepa de chócolo con quesito antioqueño

Sopa de arroz con carne en polvo

Fritos rápidos, papa rellena, salchichón, pastel de carne o pollo,

Panderos, Pandeyucas, Pandequesos, Pandebonos

Arroz con leche

Bogotá y el altiplano cundiboyacense.

La gastronomía bogotana y del altiplano cundiboyacense surge de

Sopa de arroz con mondongo (callos)

Tamal con chocolate

Sobrebarriga con papas chorreadas

Sopa de cuchuco de trigo, maíz o cebada

Salpicón - Bebida a base de Colombiana (bebida gaseosa) con

Merengón (con guanábana, durazno, fresas, etc.).

Brevas con arequipe

Fresas con crema

Cuajada con melao

Fritanga bogotana - Compuesta de gallina asada, chorizos, morcilla,

Indios (Tipo de envuelto propio de pueblos de Sotaquirá, Tuta en

Arepas - de masa color amarilla y rellenas de queso o cuajada

Marranitos (salchicha apanada)

Gran Tolima (Huila y Tolima)

Atollado o guiso saperopo

Fríjoles verdes con costilla

Viudo de bocachico o capaz

Tamal de biao "bijao"

Morcilla de choclo "chocolo"

Sopa de cuchuco de maíz añejo

Sopa de sancocho de pataló

Sopa de mazorca biche

Dulces, postres y bebidas

Envueltos de choclo con queso o pastel de choclo

Envuelto de plátano maduro o de estaca

Cacao (bebida a base de chocolate con adiciones como canela,

Noche buena (preparado generalmente para época de fin de año)

Bizcocho de cuajada o de manteca

Valle del Cauca.

La cocina vallecaucana se originó de la cocina del Cauca Grande en

Tostadas con Hogao

Masitas de choclo tierno

Plátano asado con queso

Gelatina blanca y negra(Andalucía)

La gastronomía de la Costa Caribe es la única culinaria regional